① 煨豬肝怎麼做
普通燉豬肝的做法
1.准備材料
2.番茄洗凈去蒂，放在開水中泡兩分鍾
烹飪技巧
1、炒番茄的時候，加點糖一起煸炒，番茄更容易出沙起糊。番茄一定要反復煸炒到出沙起糊了再放水燉。
2、豬肝放下去看到顏色全部變白就可以關火了，湯的余溫會把豬肝內部燙熟。千萬不要煮過頭，那樣豬肝老了就不好吃了。
3、出鍋後也可撒芹菜粒，吃起來更香。
【保護蔬菜中Vc的小竅門】
做燴菜或湯時，可以加澱粉勾芡。優點有二，一是使菜或湯稠糊，二是澱粉中含有谷胱甘肽，谷胱甘肽結構中的硫氫基（-SH）具有還原性，在烹調過程中，硫氫基會很快被氧化，使維生素C不被氧化或少被氧化，從而保護了維生素C。肉類也含有硫氫基，與蔬菜一同烹調時，對蔬菜中的維生素同樣起保護作用。
營養功效
大家都知道，豬肝補血，而番茄里有大量的VC。有人可能會問，番茄經過這么長時間的烹飪，VC不都破壞掉了么？大部分的蔬菜確實如此，長時間的烹煮會使蔬菜中的VC大量破壞。但是番茄是個特例，因為番茄是酸性食物，由於有有機酸的保護，能使番茄中的VC較穩定而不易被破壞。
這道菜所用到的番茄，需要選盡量成熟的番茄。番茄中含有番茄紅素，這是番茄中營養價值最高的物質；成熟的番茄紅素含量要相對高些，而且番茄中的番茄紅素只有熟食才能被人體吸收。
② 熟豬肝能炒著吃嗎
豬肝可以先焯熟了再炒著吃，下面是具體做法：
准備材料：豬肝200克，澱粉2勺，料酒2勺，生抽1勺，鹽適量，糖適量，姜5片，蒜頭3瓣，青椒1/4個，紅椒1/4個，洋蔥半個，干辣椒2個，青蒜葉1根
1、將買來的豬肝在水中泡半小時，剪去白色筋，切成薄片。
(2)熟食豬肝怎麼做好吃擴展閱讀
豬肝食用禁忌：
1、高血壓、冠心病患者應少食豬肝
豬肝含有的膽固醇較高。如果一次食得過多，攝入的膽固醇就多，會導致動脈硬化和加重心血管疾病，因此高血壓和冠心病患者應少食豬肝。
2、不宜和維生素C同食
維生素C易被氧化破壞，尤其是遇到某些微量元素時氧化更為迅速。豬肝中銅元素含量較高，它可與維生素C結合，使維生素C失去原來的功能，因此，食豬肝不能同時服用維生素C。
③ 豬肝怎麼煮
豬肝煮得又老又腥，泡水、火候、時間，掌握好，肝肉細膩好吃不柴
豬肝屬於豬的臟器，雖不建議經常吃，但隔一段時間吃一些，對身體還是有很多好處的，尤其鐵含量極為豐富，是補鐵的重要來源，很多小孩補鐵，就需要食用成品肝泥來解決。很多人談肝色變，其實是過於杞人憂天了，將豬肝處理干凈，煮透，相當於把有害物質基本清除，剩下的已經是對人體有益的部分。
我們除了平時吃豬肝補鐵外，過年的時候，豬肝冷盤還是一道不可或缺的硬菜，很多家庭都會買上幾個豬肝煮好存放，自家吃或來客人的時候切上一些擺盤上桌，很是方便。但還是有很多人買熟食店的熟豬肝，而不自己做，之所以如此，並不是大家不知道自己做更實惠好吃，而是煮不好，煮出來的又腥、又老、又柴，這樣的糟糕結果，一次就夠挫敗自信心了。那麼，接下來就給大家一個從泡、到煮、再到存，三位一體的做豬肝的方法，掌握好，肝肉細膩好吃不柴，比飯店的還香。
煮豬肝的具體做法
【食材】：豬肝1塊，黃酒1飯勺，生薑6片。
【做法】：
1、我們把豬肝一角的厚重的筋膜用刀割掉，那個部位煮出來也是嚼不動的，所以乾脆直接舍掉。豬肝處理完，泡到清水中，水呈鮮紅色就換水，直到豬肝泡到淺粉發白的顏色，豬肝裡面的血水就出的差不多了。豬的所有的臟器中，豬肝的藏血量是最多的，如果不把豬肝內的血水幾近泡光，就直接煮，很多血水還沒等煮出來，便會直接與肝肉凝固在一起了，這是造成豬肝腥味重，口感粗糙不細膩的前提原因。
2、泡得差不多的豬肝，加3薑片，倒入約1飯勺黃酒，攪拌均勻，再泡上半個小時，充分瓦解豬肝的腥味。
3、取一湯鍋，放入豬肝，加入末過豬肝1指節高度的清水，並再次放入薑片。開大火開始煮肝。
4、鍋中水沸後，豬肝中未泡盡的殘余血水，會很快跑出來，以血沫的形式飄上來，我們需要把血末撇干凈，你會發現，豬肝出一兩波血水後，也就無血水再冒出了，這是之前泡豬肝的結果，而不泡直接煮的豬肝，會一波又一波的出血水，直到一部分血水凝固在豬肝內。泡過的豬肝出血水迅速，而且出的特別干凈徹底，血水全跑出來，豬肝自然就無腥味，肉質也細膩。
豬肝的火候與時間至關重要，大家需謹記：豬肝大火煮沸，蓋鍋蓋，轉最小火煮20分鍾，20分鍾後關火，蓋著鍋蓋再燜上30分鍾。煮豬肝定時顯得非常重要，不可大火一直煮，更不可煮的時間過長，如果靠煮把豬肝煮至內心熟透，外面的肉質就會又老又柴，要靠燜的余溫將豬肝徹底燜熟透，這樣煮出的豬肝，肉質細膩，絕不會又老又柴，而是肉質細膩香嫩！
5、燜完的豬肝取出，用溫開水沖洗掉表面殘余的浮沫，並將表面水利用豬肝的余溫蒸發干凈，乾爽的豬肝放到保鮮袋中，封好，放冰箱冷藏，可以放上一星期不壞。家裡來客人或自家吃的警方和我，直接切成薄片，蘸著蒜泥料汁吃，可以吃到醇正的豬肝香。所以，可以一次性多煮點，吃的時候就會省事多了。
6、吃豬肝的時候，切成硬幣厚度的薄片，可以看到細膩的肉質組織，通過這里您就可以知道不同方法煮出來的豬肝肉質區別之大了。
7、切好的豬肝擺盤，生抽加香醋，再放蔥姜蒜末，簡單調個小料，蘸著吃，就無比的醇香，美味至簡便是如此。
豬肝的泡、煮、存，一體三要，再次提煉，大家要記牢！
泡：泡豬肝請別省略，雖然泡的時間長，但是並不麻煩，不需要您一直在那看管，偶爾看一下換下水即可，泡後再煮，肉質才會細膩。
煮：煮的與時間一定要記牢，煮沸後轉最小火煮20分，關火蓋鍋蓋燜30分鍾。
存：保存的時候，一定要將表面的水分蒸發干或用廚房紙吸干，再放保鮮袋內封存，並盡快食用完畢，不可超過一周。
④ 豬肝，應該怎麼做
豬肝
性味：甘苦、溫。
歸經：入肝。
功效：補肝，養血，明目，通乳。
主治：血虛，面色萎黃，浮腫，夜盲，兩目昏花，肌體消瘦，乳汁缺乏，血虛閉經。
驗方參考與葯膳：
1、豬肝200克，切口裝入柏子仁10克，蒸熟食，治經閉。
2、豬肝切片曬干研粉，與白芨粉調勻，每服10克，一日三次，開水送服，治肺癆。
3、豬肝500克，黃芪60克，同煮湯，連湯帶肉一起服食，治乳少。
4、豬肝雞蛋湯：豬肝100克切片，加水適量，用小火煮湯。煮熟後打入雞蛋二個，加少許豆鼓、香蔥、食鹽調味。經常食用，可治營養性弱視、遠視、夜盲等症。
5、枸杞豬肝湯：豬肝100-200克切片，枸杞子30克共煮湯，煮半小時後加適量食鹽調味食用，有滋補肝腎作用。適用於肝腎虛頭暈，視力欠佳，迎風流淚。
6、夜明砂蒸豬肝：夜明砂10-15克，研細末水煎後去葯渣，葯液與鮮豬肝250克左右同放碗內，置於鍋內隔水蒸熟，每日或隔日食用一次。有清肝明目，消疳積作用。適用於夜盲症，視力模糊，小兒麻疹病後之角膜軟化症，內外障翳等症。
7、豬肝綠豆粥：陳大米100克淘凈，綠豆50克，加水適量煮粥，煮至快熟爛時，加入鮮豬肝100克，豬肝熟後即可食用。不宜加鹽，經常食用，可治營養性視力減退和浮腫等症。
8、桑葉豬肝湯：桑葉10-20克，豬肝100克切片煮湯，煮熟後加少許食鹽調味食用。有疏風清熱，養肝明目作用，適用於眼結膜炎，夜盲，肝熱頭目疼痛等症。
⑤ 熟食豬肝怎麼做好吃
熟豬肝怎麼做比較好吃呢？
1、 豬肝應該怎麼煮呢？ 首先人們要注意的就是豬肝要新鮮的味道才會比較鮮美的，然後就是清洗了，大家初步的清洗就是將豬肝表面的血水清洗干凈，然後大家用小刀將豬肝劃開幾個小的口子之後，這樣可以將豬肝內部的血水徹底的清洗干凈。接下來人們在湯鍋內放上准備好的調料，這些調料對於去腥是至關重要的，放上姜，蒜，蔥根等，再將已經切成薄片的豬肝放入其中煮熟就可以食用了。 ...[ 查看全文 ]
2、 豬肝怎麼煮最好吃。 豬肝是一種比較難以烹飪的食物，一旦未掌握正確的烹飪方法，煮出來的豬肝是會十分腥並且難以下咽的。首先人們要將從市場上買回來的豬肝清洗干凈，可將豬肝適當的劃開之後清洗比較干凈，然後切成薄薄的豬肝片，將豬肝片放入碗中用姜蒜腌制十分鍾左右備用，然後將鍋中的水煮沸之後先放入切成長條的大蔥根，再放入腌制過的豬肝煮熟之後就可以食用了。 ...[ 查看全文 ]
⑥ 豬肝怎樣做最好吃
豬肝
性味：甘苦、溫。
歸經：入肝。
功效：補肝，養血，明目，通乳。
主治：血虛，面色萎黃，浮腫，夜盲，兩目昏花，肌體消瘦，乳汁缺乏，血虛閉經。
驗方參考與葯膳：
1、豬肝200克，切口裝入柏子仁10克，蒸熟食，治經閉。
2、豬肝切片曬干研粉，與白芨粉調勻，每服10克，一日三次，開水送服，治肺癆。
3、豬肝500克，黃芪60克，同煮湯，連湯帶肉一起服食，治乳少。
4、豬肝雞蛋湯：豬肝100克切片，加水適量，用小火煮湯。煮熟後打入雞蛋二個，加少許豆鼓、香蔥、食鹽調味。經常食用，可治營養性弱視、遠視、夜盲等症。
5、枸杞豬肝湯：豬肝100-200克切片，枸杞子30克共煮湯，煮半小時後加適量食鹽調味食用，有滋補肝腎作用。適用於肝腎虛頭暈，視力欠佳，迎風流淚。
6、夜明砂蒸豬肝：夜明砂10-15克，研細末水煎後去葯渣，葯液與鮮豬肝250克左右同放碗內，置於鍋內隔水蒸熟，每日或隔日食用一次。有清肝明目，消疳積作用。適用於夜盲症，視力模糊，小兒麻疹病後之角膜軟化症，內外障翳等症。
7、豬肝綠豆粥：陳大米100克淘凈，綠豆50克，加水適量煮粥，煮至快熟爛時，加入鮮豬肝100克，豬肝熟後即可食用。不宜加鹽，經常食用，可治營養性視力減退和浮腫等症。
8、桑葉豬肝湯：桑葉10-20克，豬肝100克切片煮湯，煮熟後加少許食鹽調味食用。有疏風清熱，養肝明目作用，適用於眼結膜炎，夜盲，肝熱頭目疼痛等症。
麻辣豬肝
所屬菜系 川菜
基本特點 麻辣味濃，肝鮮嫩，花生米香脆。
基本材料 豬肝200克，炸花生米75克。
調料混合油75克，花椒10粒，干辣椒8克，鹽3克，料酒13克，味精3克，醬油、濕澱粉各20克，蔥、姜、蒜、糖各8克，湯適量，醋少許。
(1)肝、蔥、姜切成片，干辣椒切節，蔥切段。將肝用鹽和料酒拌勻，用濕澱粉漿好再拌些油。
(2)用料酒、濕澱粉、蔥、姜、蒜、糖、醬油、味精和湯對成汁。
(3)炒勺燒熱往油，油熱後先下辣椒、花椒，炸至黑紫色，再下豬肝片，待肝熟透即速注汁入勺，汁開後稍翻炒，滴醋，並加入炸花生米即成。
炒豬肝
豬肝約半斤（250克），洗干凈，切薄片，加醬油1/2大匙、糖1/2小匙，酒1/2大匙、鹽1/4小匙、胡椒粉1/4小匙，澱粉1大匙，抓一抓，腌幾分鍾。
泡發的木耳幾朵（大的兩三朵，小的五六朵），大的就切小一點。
嫩黃瓜1根，用小搓鹽揉搓表面，沖洗干凈，切滾刀塊。
胡蘿卜切薄片，有功夫刻個小花什麼的，好看。
蔥2-3根，切段，姜切幾片。
平底不粘鍋，加熱，倒2大匙油，燒得熱熱的，把豬肝倒進去，快速地劃拉幾下撥散，看到豬肝表面變色，盛出來裝碟子里。
若鍋里的油少了，就再加少少的油，爆香蔥段、姜絲，放入黃瓜、胡蘿卜、木耳，灑1/4湯匙的酒、1/2小匙的鹽，加2大匙水，炒一炒，約1-2分鍾吧（把胡蘿卜和木耳炒熟，黃瓜略帶點生沒關系），加入豬肝，加1大匙水，大火快炒，兜幾下鍋頭，兜均了滴幾滴香油，就可以出鍋。
豬肝營養豐富,但含膽固醇很高,每千克中含有400毫克以上。人體攝入膽固醇太多會導致動脈硬化。因此,不宜一次吃很多豬肝。烹調豬肝菜餚，下鍋前，用蛋清或澱粉上漿，使其表面形成一層糊，肝片的水分就不會大量失去，與空氣中的氧接觸的機會減少，維生素損失也少，蛋白質因糊漿的保護，也不會變性太大。因此吃起來感到柔嫩可口，營養素也保存較好。
五香豬肝
[原料] 新鮮豬肝500克，五香鹵汁2500克。
[製法] 先將新鮮豬肝洗凈，切除肝筋膜，在整塊豬肝表面輕劃幾刀，刀深約0.5厘米左右，入沸水鍋焯燙至變色，即撈出，待用。鐵鍋置火上，放入五香鹵汁，大火燒沸後放入豬肝，再煮至沸，烹入料酒，改用小火煨煮30分鍾，撈出，待其冷卻後，剖條，切成薄豬肝片，按拼盤花樣碼放在盤碗中，勻澆上鹵汁，即成。
[吃法] 佐餐當菜，隨意服食，咀嚼咽下。
[功效] 補肝養血。本食療方對肝癌術後肝血不足者尤為適宜。
[評介] 動物肝臟是純天然的補肝食物，一般常食用的動物肝臟有豬肝、羊肝、牛肝、兔肝和雞肝等。中醫學認為，它們的功效基本相似，皆具有補肝養血、益氣強身的作用。而從差異上來說，豬肝和羊肝性味甘溫，除上述主要功效外，還可用於肌體消瘦者的補益。肝癌術後不僅體質虛弱，而且多已衍發到相對消瘦的狀態，且常伴有食慾不振、胃口不香等臨床表現，本食療方用五香鹵汁煨煮豬肝，在煨煮中滲入令人開胃的五味芳香，可有助於增進食慾，特別適合於中老年肝癌患者術後調理補養。
豬肝丸子
主料豬肝15克，肌包粉15克，蔥頭15克，雞蛋液15克，西紅柿15克。輔料色拉油15克，番茄醬少許，澱粉9克。製法①將豬肝剁成泥，蔥頭切碎同放一碗內，加入麵包粉，雞蛋液、澱粉拌勻成餡。②將炒鍋置於火上，放油燒熱，把肝泥餡擠成丸子，下入鍋內煎熟；將切碎的西紅柿和番茄醬下入鍋內炒至呈半糊狀，倒在丸子上可即可餵食
此菜色澤紅亮，軟嫩可口。豬肝和雞蛋除含豐富的蛋白質外，還含有豐富的鐵，容易被嬰幼兒吸收。經常讓嬰兒吃豬肝，雞蛋，能保證嬰幼兒血色素維持在正常標准。製作中，要把原料弄至極碎，否則做不成丸子。
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豬肝湯
[原料/調料]
豬肝 300公克
嫩姜絲 150公克
水 4杯
(1)鹽 1小匙
(2)太白粉 2大匙
(3)鹽 2小匙
糖 1/2大匙
(4)香油 1/4小匙
米酒 1大匙
[製作流程]
(1)豬肝洗凈瀝干切成0.5公分片狀，嫩姜洗凈切絲備用。
(2)將豬肝片加1小匙鹽略拌，浸泡在水中30分鍾後洗凈瀝干備用。
(3)煮一鍋滾水，將豬肝片表面沾太白粉放入氽燙撈起備用。
(4)將4杯水煮沸，加入姜絲、2小匙鹽、1/2小匙糖同煮。
(5)再加入豬肝片煮1分鍾後立即熄火。
(6)起鍋前淋上香油、米酒即可食用。
求採納為滿意回答。
⑦ 豬肝怎麼鹵
一般在過年，或者是過節的時候大家都比較喜歡做鹵豬肝吃的，這需要選擇一些色彩鮮艷的豬肝的，豬肝在鹵了以後就會感覺到色澤是非常的紅潤的，而且口感非常的爽滑的，可以去除豬肝本身的腥味的，所以下面我們就一起來了解一下鹵豬肝是怎麼樣做出來的。
原料
主料:豬肝2000克。
調料:精鹽100克，料酒20克，味精15克，蔥段20克，薑片10氣，醬油50克，香料包1個
裝花椒、八角、丁香、小茴香、桂皮、陳皮、草果各適量)。
做法1
1.洗干凈下鍋，加水抄肉，煮開。
2.倒掉鍋內水，用涼水洗凈豬肝。撈出放入鍋電飯鍋中，因為是之前剩下的鹵水，料都很足了，我加了3勺鹽，3勺冰糖，2片香葉作為補充。
3.燉了大概40-50分鍾之後既可以關火。
3.撈出豬肝、將香葉取出，讓雞肉豬肝泡在湯中，繼續浸泡一整夜，可以放涼後，密封好入冰箱保存，第二天即可切塊食用。
做法2
(1)將豬肝按葉片切開，反復用清水沖洗干凈。
(2)鍋內放入清水燒沸，加入蔥、姜，再放入豬肝煮約3分鍾，撈出。
(3)鍋內放入清水，加入精鹽，味精、料酒、醬油、香料包，旺火燒沸煮5分鍾，離火，放入豬肝焐至斷生(切開不見血水)，冷卻，浸泡，食用時切片裝盤即可。
上文向我們介紹了鹵豬肝的做法到底有哪些的，這兩種做法大家都可以試試的，可以根據自己的口味來進行製作的，不過在用水煮豬肝之前，是需要先把鹵汁給製作好的，然後再去鹵豬肝的。
⑧ 熟豬肝可以怎麼吃
首先需要把熟的豬肝先沖洗一下，再放到清水裡面浸泡半個小時，這樣就可以把它裡面的激素以及毒素有效的浸泡出來，鍋中加入適量的水，花椒，把豬肝放進冷水鍋中，然後再添加適量料酒煮熟，洋蔥清洗干凈以後切一下，再准備小米辣以及蔥，豬肝，煮熟以後撈出來切成薄片，然後就可以把它和豆瓣醬，白糖，花椒油，香油，醬油，辣椒入蔥以及小米辣搭配在一起攪拌均勻以後就可以吃了。
熟豬肝涼拌的營養價值
熟豬肝涼拌可以起到補血作用，因為它裡面的鐵元素含量是非常豐富的，能夠起到的補血效果非常好，能夠讓缺鐵性貧血問題得到有效改善，適當的吃一些豬肝能夠讓不舒服的症狀得到緩解，因為它裡面的維生素a含量豐富，能夠讓生殖機能以及生長機能變得更好，讓皮膚狀態也變得更加不錯。
適當的吃一些涼拌熟豬肝，還能排出身體裡面的毒素，因為它裡面的維生素b2含量豐富，能夠讓毒素被有效的去除，適當的吃一些涼拌熟豬肝還能夠起到預防肝炎作用，它裡面的硒元素以及維生素c含量豐富，可以讓免疫力變得更好，達到預防衰老抵抗氧化作用，能夠讓腫瘤細胞的產生受到控制，這樣急性傳染性肝炎就沒那麼容易出現。
吃涼拌熟豬肝還能補充身體所需要的營養物質，能夠滿足身體營養需求，讓造血功能變得更好，這樣貧血患者的生理功能就能得到有效的改善。
⑨ 煮豬肝的最佳方法
豬肝怎樣煮可以煮的又嫩又熟呢？
先把豬肝切成薄片,加入料酒,少量的鹽,雞精,濕澱粉等腌一會兒,鍋內放底油,油熱後加入蔥,姜,蒜放入肝猛火快炒,加入配菜即可.
炒的時候注意要大火急炒，因為豬肝主要是蛋白質很容易受熱變硬。煮湯的話水大滾時候放進喂好料的豬肝，一邊攪動一邊看是否變白色，一變色即時關火起鍋。
關鍵一點：要想豬肝嫩在鍋里的時間就不能長
菠菜和豆腐一起煮，能夠吃嗎？
由於菠菜中的草酸會和豆腐中的鈣形成難以消化的草酸鈣。這樣不僅不利於鈣的吸收，而且長期吃容易生結石。因此，最好不要這樣搭配吃。
補充：當然是先切片了，總不能整塊放下去抄。我一般抄的時候不放醬油，如果你要放的話，就在一開始的時候，少放點鹽，然後抄的時候根據口味放點醬油。
⑩ 熟豬肝怎麼吃
用料
熟豬肝 1個
辣椒 2個
蒜 2瓣
蔥 2根
姜 1片
鹽 適量
醬油 1.5勺
〈辣椒炒豬肝〉，熟豬肝版。欣小廚 的做法
蒜，切碎。
