1. 燒烤烤魚的做法
做烤魚首先准備一下要用到的食材，草魚、豆腐皮、金針菇、白菜、黃瓜、香菜、芹菜
我們先把草魚的魚鱗去掉，然後清洗干凈，然後再把魚鰭減掉，在魚身上隔一段切一個口！
取一個盆子，把處理好的魚放在裡面，加上黃酒，放點鹽，給它塗抹均勻，腌制上十五分鍾！
等到魚腌制好了以後，把它分成兩段！
在錫紙上刷上一些油，把魚放在上面，在魚身上也刷上油！在魚身上撒上孜然粉，也可以放上一點辣椒粉，塗抹均勻！
再取一個錫紙，上面也刷上魚，把它蓋在魚身上，把邊折起來，和圖片一樣就可以！
鍋裡面放上油，把包好的魚放進鍋裡面，蓋上鍋蓋，煎上十五分鍾之後，把魚翻一下，再煎上十分鍾左右的時間！
把豆腐皮、金針菇、白菜焯一下水，然後把煎好的魚取出，把錫紙揭下來，把魚放在盤子裡面！
把焯好水的白菜放在鍋底，放上豆腐皮、金針菇、准備好的魚，再放上一點黃瓜丁，芹菜，香菜！
鍋裡面放上油，倒上一點豆瓣醬，炒出紅油，放上洋蔥丁，蔥末，蒜末，放一點鹽，放點白糖，胡椒粉和花椒粉，翻勻化開調料！炒勻之後，加上一點清水，燒開之後，再煮上三分鍾！把煮好的湯汁倒在魚的上面，然後用中火燒開，再煮上五分鍾！再撒上蔥末，香菜，這樣就可以出鍋了！
2. 魚和茄子怎麼燒
調料：鹽、味精、雞精粉、李錦記老抽、海天生抽、胡攪粉
料頭：蔥段、紅椒片、荊沙豆瓣醬、姜米、朝天干尖椒。
製作：
1、將清江肥魚放在85度的水中刷洗去掉表面的黑末，然後順身改刀成筒狀備用。
2、茄子去皮改刀切條狀備用。
3、將茄子拉油倒出備用。
4、鍋中下姜粒、豆瓣醬、炒出紅油。下清江回魚，煸炒出香味。下清水，大火燒至湯奶白色，開始調味。下茄子，干尖椒小火燒至入味後將湯汁收斂。下老抽調色及勾芡，亮油起鍋，裝入燒好的煲仔中。表面撒上蔥段和紅椒片。
茄子帶魚
材料：茄子、帶魚
做法：
1、帶魚切段兒，然後用刀子沿著魚骨片成兩片。
2、把茄子切成跟帶魚塊兒的長度差不多的段兒，然後切成片兒，擺在一片帶魚上。
3、茄子的上面，在蓋上與這片帶魚相對應的另外那片帶魚。照這個法子，把每兩片帶魚中間都夾上一層茄子片。
4、煎鍋熱油，把夾了茄子的帶魚小心地放入鍋里，中火，兩面煎黃煎熟的時候（翻面的時候小心，以免裡面的茄子掉出來），倒入買的現成的燒烤醬，加少許水，燒開，轉中火，晃動鍋子，讓帶魚的兩面全都沾上汁水，水分將近的時候，盛出即可。這菜非常下飯，配米飯吃極香。
註：
1、在我們這里的超市，有賣已經處理好的去骨帶魚，從外表上來看，跟普通的帶魚段兒沒有什麼區別，仔細看的話，會發現每一段兒帶魚都已經被分為兩片，去掉骨頭以後又合在一起。如果大家也能買到這樣的帶魚的話，買來就可以直接用，比較省事兒。如果買不到去骨帶魚又不是很怕麻煩的話，也可以像我這次做的這樣，自己用刀子把魚段兒切開成兩片，要是特別不怕麻煩的話，就去掉骨頭（我比較怕麻煩，所以沒有去掉骨頭，笑。。。）
2、當然，要是特別怕麻煩的話，就不把帶魚切成兩片，茄子也不夾在帶魚中間，就直接切片跟帶魚一起煎煮，想必也是一樣好吃的。
3、要是沒有燒烤醬的話，用點兒糖，料酒，醬油，姜絲，加點兒水調成汁兒來煮煮，也好吃。
【菜名】 魚頭茄子煲
【所屬菜系】 全部
【特點】
【原料】
大魚頭3邊，茄子400克，青蒜2條，姜6片的各味料等。
【製作過程】
1、弄凈大魚頭，原邊，加味撈起；稍後，用干生粉蘸干魚頭，放下沸油內炸，炸至淺金黃色時撈起。2、茄子界花去皮，切開邊，浸在清水中片刻，取起，沫干水，放下沸油內稍炸香待用。
3、燒熱瓦缸，下油，放下姜、青蒜爆過，注下一碗清水，調適味，放下茄子、魚頭，加蓋局煮十分鍾。
3. 誰知道新鮮的鯉魚怎麼烤好吃
糖醋鯉魚 鯉魚1條（750克左右），醋100克，白糖175克，醬油10克，精鹽3克，清湯300克，姜未、蔥未、蒜未各少許，濕澱粉150克，花生油1750克（約耗150克）。 1、將鯉魚去鱗、去鰓、去內臟，洗凈。在魚身上每隔2．5厘米距離，先直刻後斜剖刀紋（約1．5厘米深），然後提起刀，使魚身張開，將精鹽撤入魚身內稍腌，並在刀口處及魚的全身均勻地塗上一層濕澱粉糊。 2、炒鍋倒油，旺火燒至七成熱，手提魚尾放入油鍋內，其刀口處立即張開。這時需用鏟刀將魚托住，以免粘鍋，約炸2分鍾）用鏟刀把魚推向鍋邊，使魚身呈弓形，將魚背朝下，炸2分鍾；再翻過來使魚腹朝下，炸2分鍾；然後再把魚身放平，用鏟刀將頭按入油內炸2分鍾。以上共炸8分鍾，至魚身全部呈金黃色時，取出放入盤內。 3、炒鍋留油少許，燒至六成熱，放入蔥、姜、蒜未、醋、醬油、白糖、清湯，燒濃後即用濕澱粉勾熒，淋上熟油少許，迅速出鍋澆在魚身上即成。 特點: 色澤深紅，外脆里嫩，香味撲鼻，酸甜可口。 關鍵: 要注意掌握好火候，初次入鍋時鍋內油溫要高一些（燒至八成熱左右），但入鍋後不要再加高油溫。應炸至呈金黃色，但不要炸焦。醋與糖的比例要適當，其味應是甜中帶酸。糖醋鹵汁要濃而不厚。 紅燒魚 原料： 鮮鯉魚1條（約750克），肥瘦豬肉50克，蔥姜蒜片共10克，花生油1000克（約耗60克），醬油30克，料酒20克，味精1克，清湯300克，水澱粉25克，八角2粒，花椒油15克。 烹飪工藝： 1.將魚去鱗、去鰓，開膛取出五臟。在魚的兩面每隔2厘米打上斜刀（深度至魚脊骨）。把豬肉切成1厘米見方的丁。 2.炒勺內放入花生油，用旺火燒至九成熟時，將魚周身抹上少許醬油，放入熱油中炸至魚呈紅色時撈出。 3.炒勺內留油少許，放入蔥姜蒜片、肉丁、八角煸炒，烹入醬油、料酒、清湯，放入炸過的魚，移至小火燒至入味，湯剩四分之一時，移至旺火上，放入味精，用水澱粉勾芡，淋上花椒油，大翻勺裝盤即成。 風味特點： 色澤紅潤，鮮嫩味醇。 脆皮魚 原料： 鯉魚、生薑、蔥、泡椒、泡蘿卜、芹菜末、食用油、鹽、味精、黃酒、澱粉、醬油、白糖、醋 做法： 1．鯉魚宰殺洗凈，改刀，放入鹽水中，加蔥、姜，浸泡半個小時。然後取出，拍上澱粉。 2．起油鍋，燒至七成熱時，放入鯉魚，炸至表皮酥脆出鍋裝盤。 3．鍋中加入黃酒、醬油、白糖、醋、泡椒、泡蘿卜、芹菜末，用澱粉勾芡，最後把調好的湯汁澆在魚上。 特色：外脆里嫩，口味酸辣。
4. 清江肥魚怎樣燒好吃的做法
豆瓣醬燒肥魚
冬筍
70克
香菇
25克
食鹽
10克
醬油
15克
醋
15克
味精
2克
蔥
15克
姜
15克
蒜
15克
料酒
50克
香油
15克
豬油(板油)
100克
豆瓣辣醬
50克
白砂糖
10克
豌豆澱粉
13克
主料
鯰魚1500克
輔料
調料
豆瓣醬燒肥魚的做法
1.鯰魚颳去涎液，去掉鰓和鰭，開膛去內臟，洗凈
2.從魚身的中間剁斷成頭尾兩段，將腹內脊骨稍剁開，用鹽、料酒腌一下後洗凈
3.水發香菇去蒂洗凈，和去殼洗凈的冬筍都切成絲
4.蔥、姜、蒜切成末
5.將油燒沸，把鯰魚抹乾水分，下入油鍋炸到五成熟時撈出
6.再將豬油燒沸，下入冬筍絲、冬菇絲、姜、蒜末和豆瓣辣醬，炒出香辣味，再放入鯰魚、湯、醬油、糖和味精
7.燒開後移用小火燜熟，用濕澱粉25克（澱粉13克加水12克）調稀勾芡
8.裝入魚盤，撒上蔥花，淋香油即成
豆瓣醬燒肥魚的製作要訣：因有過油炸制過程，需准備植物油約1000克。
5. 烤魚的做法大全：圖解家庭烤箱自製烤魚怎麼做好吃
電烤箱烤魚的做法步驟
1
這次買了一條2斤多的大肥魚，攤主說叫三花魚，具體是什麼魚我也不太清楚，不過肉質很嫩，刺也不多，非常好吃。
2
在魚鰓的後面切一刀，能看到一個小白點，輕輕抽出，這個是腥線。
3
給魚剖開收拾干凈，沿著中間的脊椎切深一點，這樣一會才能攤開。
4
在魚身上抹上鹽，少許的白酒，放上蔥姜蒜腌制一下。
5
這個時候准備配料，土豆切塊，洋蔥切瓣，尖椒切段，小白菜洗凈備用。
6
腌制10分鍾之後在魚身上抹上油、孜然粉、辣椒粉和姜粉。烤盤里鋪上油紙或者錫紙都可以，將魚平攤在烤盤上。
7
魚進烤箱，放中間層，上下火200度烤20分鍾。
8
魚在那邊烤著，這邊製作配菜。鍋里加底油，放入麻椒和干紅椒炒香。
9
加入尖椒和洋蔥翻炒，其實最後我發現洋蔥不炒，最後直接放入烤盤應該效果更好，大家可以自行選擇方法。
10
加入土豆翻炒，再加入少許醬油，炒到土豆變得金黃的樣子吧。
11
加入適量的水後再放入小白菜一起煮一下。最後加入秘密武器小泡椒一起燉一會。
12
這個時候魚烤差不多了，中間可以停一下再刷一層油，喜歡味道重一點的可以刷一些蒜蓉辣醬，撒上孜然和辣椒粉。
13
將炒好的配菜淋在魚上，湯汁不要太多，再進入烤箱烤10分鍾。
14
魚就烤好啦！最後出鍋的時候再放上香菜即可。
6. 肥古魚怎麼做好吃
用料：
龍利魚250克、娃娃菜、糟辣椒醬50克、黑胡椒、鹽、澱粉、黃酒、黃燈籠辣椒醬50克、雞粉
酸湯肥魚的做法:
1.龍利魚片片，放澱粉，鹽，黑胡椒，黃酒腌製片刻，娃娃菜片片待用
2.熱鍋入油，放兩種辣椒醬炒香，放水，燒沸，放些雞粉提鮮
3.鍋里放娃娃菜，蓋上鍋蓋燜一會，待娃娃菜軟糯透明，用大碗盛出來
4.把腌好的龍利魚放進鍋里，大火燒熟，兩分鍾就好了。連湯帶魚一起倒進盛娃娃菜的大碗里，即可。
7. 誰知道長江肥魚的烹飪方法
懷孕建議鮮蒸長江肥魚、奶湯肥魚
鮮蒸長江肥魚
原料：長江肥魚；西蘭花、薑末、蔥末；豆豉、食鹽、天添鮮、料酒、白糖、白鬍椒粉、蔥姜蒜粉
製作：
1．西蘭花洗凈，焯水(加油和食鹽)，撈出備用
2．長江肥魚用食鹽和料酒腌漬片刻，上籠蒸15分鍾，取出待用；
3．鍋燒熱，入油，下蔥末、薑末、豆豉煸香，加鹽、天添鮮、胡椒粉，待豆豉燒酥後淋在蒸好的鮰魚上，旁邊用西蘭花圍邊，裝盤即成。
4.江長江肥魚高蛋白，低脂肪，富含多種維生素和微量元素，是滋補營養佳品。富含生物小分子膠原蛋白質，是人體補充合成蛋白質的原料，以水溶液的形式貯存於人體組織中，易於吸收，對改善組織營養狀態和加速新陳代謝，抗衰老和美容又療效。
其他做法：一，肥魚經初步處理，砍塊後，一般都要焯一次水，有的不當之處在焯水的水中添加料酒和薑片，焯水的水要開，時間不要長。這道工序主要是將肥魚表面的粘液去掉，（肥魚上的粘液主要成分雖是蛋折蛋白質，但三甲胺之類的致腥物質也比較多），目的是為了減輕腥味。 二，將焯水的魚塊在流水中清洗干凈，要把皮上面的那層白色的膜沖凈。 三，過油，將油燒至六成左右，也不要太高的油溫油鍋，將焯水瀝乾的魚塊放入油鍋中，過一下油，時間表也不要長。（如果在家裡做要注意安全，此時油極易爆出油星）經過以上的處理後，肥魚便可用於做紅燒肥魚、水晶肥魚、白質肥魚、奶湯肥魚等菜了 奶湯肥魚 經過以上的處理後，鍋中放油生薑將肥魚炒一下，然後加三倍於魚塊的水，煮沸至湯色發白時，再放入鹽調味，待煮沸到水減少至一半時，撒蔥花和白鬍椒面即可出鍋裝碗。