1. 泡菜黃瓜的腌制方法和配料
主料：黃瓜1000g、尖椒50g；
輔料：油適量、鹽適量、姜適量、大蒜適量、生抽適量、陳醋適量、白砂糖適量、八角適量
腌黃瓜鹹菜
1黃瓜洗凈後瀝干水分。2把徹底瀝干水分的黃瓜切條。3在黃瓜中撒適量的鹽腌制1晚上。4尖椒切圈。5把尖椒放入黃瓜內。6鍋中倒入適量油把八角放入。7加入適量醋和生抽，少許白砂糖熬開。8大蒜切片，姜切片。9黃瓜用鹽腌制一晚上後會出很多水，用力把水擠掉即可，然後放入保鮮盒內。10把切好的姜蒜也放入黃瓜內。11熬好的醬油汁倒入碗中徹底晾涼。12醬汁晾涼後倒入黃瓜內。13蓋上保鮮盒放入冰箱，過一晚就可以吃了。
小貼士
喜歡吃的酸的就多放點醋吧。
製作過程盡量不要沾到生水，這樣能存放久一點。
2. 黃瓜怎麼腌制泡菜好吃
材料
黃瓜、生抽1.5匙、花生米、鹽1小匙、蜂蜜1匙、芝麻油、白醋1匙
做法
1、黃瓜洗凈後用刀拍爛。
2、熱鍋放入一匙芝麻油，隨後加入干辣椒碎小火炒香，起鍋的時候加入蒜蓉拌勻。
3、將步驟1和步驟2混合均勻即成腌漬料。
4、最後將拍好的黃瓜放入腌漬料里，置於冰箱冷藏最好超過2-3小時。
5、將腌漬好的黃瓜取出擺盤，撒上炒熟的花生米即可。
3. 四川泡菜黃瓜的做法
四川泡黃瓜的做法：
把切完的絲瓜撒上些鹽，腌20分鍾，其他的原材料有老冰糖10幾塊、純蜂蜜、白米醋（醋一定要用白米醋）、辣椒干。
白米醋的量不為過黃瓜條稍低一些就可以，在白米醋里再加老冰糖，倒進純蜂蜜（純蜂蜜的量倒進後能使白米醋略掉色就可以），把朝天椒搞成幾個立即添加就可以（依據能吃辣椒的口感自身決策量）
一、食物：
1、主要材料：紅蘿卜500克、蘿卜500克、萵筍500克、油麥菜500克；
2、輔材：鹽80克、麻椒、八角茴香、小茴香、蒜、小米椒100克、純糧酒。
二、作法：
1、准備好原材料
2、陶罐先用純糧酒晃一遍消毒殺菌，隨後裝上飲用水（依據器皿尺寸裝，上邊僅僅寫的基本佔比），是粉紅色的由於以前泡了心裡美蘿卜。
3、放入全部的調味品。
4、將蔬菜水果清理干凈切完塊或片均可，有刀花的話能夠切割成花型圖案更好看。
5、將酸菜放進器皿中，以水恰好淹過酸菜為好，放一層撒一層食用鹽。
6、蓋上外蓋，添加一些水密封性置放陰涼遮光處。
7、腌制5-7天就可以吃完，之後2天就可以。
四川泡菜
原材料
籮卜，缸豆，青菜頭，子姜，茄子，捲心菜，窩筍，青椒，洋白菜，薑片，紅辣椒，鹽
作法
1.泡菜水：用半壇涼白開水，添加鹽，自然得多放鹽，覺得水很咸就可以了，鹽少了會酸酸的，且易壞，再添加1兩上下純糧酒，十幾粒麻椒。
2.酸菜：薑片，紅辣椒（這二種能夠多泡些，泡久了才有滋味，並且泡菜水的味也罷，燒菜時隨時隨地撈點起來做調味品）各種各樣籮卜，缸豆，青菜頭，子姜，茄子，捲心菜，窩筍，青椒，洋白菜這些都可以泡。
3.跳水泡菜：一般指前一天泡，第二天就可以撈出吃的酸菜，如蘿卜皮，捲心菜等，若蘿卜或青菜頭還可以稍切薄點泡。
4. 黃瓜:泡菜怎麼做
首先，黃瓜洗干凈切條，加鹽腌制兩個小時 ，然後擠出多餘的水分，醬油糖放鍋，加熱把糖煮融，放涼一下，然後倒入玻璃罐中，姜蒜切片，小米辣切碎 ，腌制好的黃瓜放到玻璃罐里 ，把蒜姜拌勻，加入雞精，放入冰箱冷藏三天即可。
5. 怎樣腌黃瓜鹹菜好吃
腌黃瓜的製作方法
用料：黃瓜，4根，大蒜，兩頭，新鮮的姜，不大不小的一個，醬油，一袋，鹽，1/5袋子，白糖，5勺，白酒，1兩，味精，一點，花生油，一兩。
做法一
1.黃瓜切成條形(就是一個黃瓜先分四段然後每段都對切再對切
2.切好後撒鹽，然後就放那等著，我是放了一晚上。
3.第二天把黃瓜里的水盡量擠干凈。
4.把醬油和糖一起放入鍋中，把醬油煮開白糖融化後關火，找一容器晾涼。
5.待醬湯涼後放入殺過水的黃瓜、薑片、蒜，根據個人口味還可以放入辣椒，然後拌勻。
6.加白酒、味精。
7.火上坐鍋，放油，油熱後放少許花椒，炸熟花椒後關火，等待油的溫度和室溫一樣後倒入泡好的黃瓜上，放入腌菜壇中，三天後就可以食用
6. 泡菜黃瓜的做法
食材：刺黃瓜1000克。
正宗調料配方：小茴香2克，香葉 1克，紅花椒 6克，八角 2克，丁香0.5克、白砂糖50克，醬油50克，白酒5ml，食鹽 、味精適量、小米椒20克、姜20克、大蒜20克。
正確做法：
1.先將黃瓜洗凈，切成5厘米的長條，不要切的太粗太短，然後小米椒、姜、蒜全部洗凈，切成小塊備用。
2.小茴香、香葉、八角、丁香、肉桂洗凈，然後鍋底加入適量水，加入辛香料，大火煮開，小火煮20分鍾左右，然後在加入醬油、白砂糖、味精、食鹽、生薑、蒜在煮3-5分鍾，然後過濾出辛香料，放冷即可備用。
3.洗凈一個瓶，不要有生水和油，然後放入黃瓜，在倒入製作好的醬汁，加入小米椒、花椒、白酒浸泡3天後食用即可，此方法做出來的黃瓜，只要保存的好半年都可以食用，沒有任何問題。
4.在吃腌黃瓜之前，可以在黃瓜上淋適量的辣椒油，味道會更好！
注意事項：
1.腌制時，醬油含有鹽的，如果醬油給的較多，鹽就要給的少，或者不給，希望大家嘗了味道後在給食鹽，切記不要太咸了，否則腌花瓜就做費了。
2.生薑不要削皮，姜皮是寒性，姜肉是熱性，兩者結合食用，不會上火。
3.腌菜盡量多腌制一段時間，前7天含有的亞硝酸鹽是最多的，對身體是最不好的。