① 鴨蛋怎麼做好吃又簡單
一、燒鴨蛋
材料：新鮮鴨蛋，油，蒜肉醬汁，蔥花。
做法：
1.取新鮮的鴨蛋少油小火煎成兩面金黃的荷包蛋。
2.澆了一大勺自製蒜肉醬汁燜燒一會兒。
3.最後一步就是收汁撒蔥花了。
二、鴨蛋蝦球
材料：蝦糝150g，鴨蛋2個，味精2g，水豆粉15g，胡椒粉1g，精鹽少許，化豬油100g，清湯150g，豌豆苗1000g。
做法：
1.把鴨蛋煮熟，冷水漂一下，去殼，切開，取出蛋黃(蛋白留作它用)，壓成粉狀，加入化豬油、水豆粉揉勻，做成24個圓球。
2.把蛋黃球逐個放入蝦糝內，滾上一層蝦糝，用手蘸點水將其搓成球形。
3.鍋內加水燒開，放入蝦球煮5分鍾至熟，撈出放於盤中，豌豆苗氽熟，圍於蝦球四周。
4.炒鍋內加入清湯燒熱，放入精鹽、胡椒粉，勾玻璃芡，加入味精，化豬油推勻，起鍋淋在盤中蝦球豆苗上即成。
三、韭菜苔炒鴨蛋
材料：鴨蛋2個，食鹽適量，雞精2g,料酒3ml,生抽5ml,調和油適量，紅尖椒1個，玉米澱粉適量
做法：
1.韭菜苔洗干凈控干水、紅椒一個、鴨蛋2個備用;
2.鴨蛋打入碗中倒入料酒3ml，打散;
3.打散的蛋液中加入適量澱粉攪勻，倒入燒熱油的鍋中，攤成餅狀;
4.把鴨蛋餅切成條;
5.鍋中放少許油燒熱後下入韭菜苔翻炒;
6.依次下入紅椒絲，加入鹽，雞精。
7.放入切好的鴨蛋絲翻炒、調味、出鍋。
② 生鴨蛋怎麼做好吃
自製咸鴨蛋的做法步驟
6
扎緊口袋，外面可以再套一個保鮮袋，放到陰涼處30天左右，就可以吃了。（我這個是37天才達到我理想的鹽度）
③ 生鴨蛋怎麼好吃
鴨蛋傳統的吃飯是腌制， 這個你肯定是知道了，所以今天我介紹幾個新做法，還很簡單。
冰糖鴨蛋羹：
原料：鴨蛋2個，冰糖50克。
製作：用適量熱水把冰糖攪拌化開，待冷打入鴨蛋，調勻，放蒸鍋內蒸熟就可以吃了。還有治療百日咳的作用。
玻璃蘿卜卷：
原料：鮮嫩白蘿卜250g，熟鴨蛋2個，熟火腿125g，清湯100g，化豬油100g，雞油25g，雞精5g，精鹽1g，水豆粉15g，豌豆苗100g，蛋清豆粉10g。
製法：
1．白蘿卜片長10cm、寬5cm的長方形刨花片，共24片，放於鮮湯內氽一下，撈入冰水中漂涼。
2．熟火腿剁成茸，裝入大碗內，加入壓成粉狀的蛋黃拌勻，再加入化豬油、水豆粉攪勻做成餡。
3．刨花蘿卜片晾乾水分，放入鴨蛋黃餡中捲起(注意收好兩頭)，用蛋清豆粉抹在蘿卜片末端封好口，放在抹有豬油的長方盤內擺齊。全部做完後入籠蒸8分鍾取出。4．豌豆苗炒熟，圍於蘿卜卷四周，炒鍋內加清湯、精鹽和雞精燒開，勾入芡粉，淋雞油推轉，起鍋淋在蘿卜卷上即成。
自製咸鴨蛋
咸鴨蛋是尋常百姓餐桌上不起眼的小物，可就是這小物，也是糾結了多少人的情懷。過餐桌上的冷盤中，總少不了一盤對半切開的紅火火，油亮亮的咸鴨蛋。是媽媽從鹽水缸里撈出，煮熟，然後切好上桌。人人都吃的美滋滋。腌制咸鴨蛋是很簡單的，也有多種方法，我用的飽和鹽水法。
只需一定濃度的鹽水，加少許高度白酒，拋入雞蛋後就慢慢等待吧，通常一個月的時候，鹹度和出油就差不多了，我自己覺得，45天時最好。飽和鹽水，即鹽在水中的最大溶解度。鹽水的飽和度受溫度的影響有少許的差別，通常是三十幾克左右。
原料：
鴨蛋6枚、水1L、粗鹽300g、高度白酒50g。
做法：
生鴨蛋洗凈晾乾備用。水倒入鍋中，燒開後加入鹽，至鹽完全溶解。徹底晾涼後，倒入盛鹽蛋的容器中，加入白酒，密封腌制30-45天即可。
幸福之人吃的餅：土鴨蛋苦瓜餅
鴨蛋有較重的腥味，在做餅前先要加米酒去腥。
原料：200克左右重苦瓜1根、土鴨蛋4個、米酒水2湯匙、鹽、糖、味精適量。
做法：
1、苦瓜去掉內籽和白膜，略斜切成片；鴨蛋先打散2個（半根苦瓜配2個鴨蛋），放1湯匙米酒水拌勻；苦瓜片放在冰水裡冰3分鍾去苦味。
2、平底鍋抹層油，先把半根量的苦瓜片攤在平底鍋上（餐館里的苦瓜用量很少，家裡的可以多放些，你不喜歡也可少放苦瓜片），加鹽、糖和味精（我沒用味精，蛋有鮮味）煎熟苦瓜片；慢慢倒入鴨蛋液（若此時鍋內溫度高，要把鍋離開火源倒蛋液），讓其自然在鍋內流動蓋住苦瓜片（你也可分兩次倒鴨蛋液）；小火慢煎，等蛋餅周邊松動並離開鍋底立即翻煎另一面，直至餅兩面金黃即可。
④ 生鴨蛋怎麼吃 比較好吃
煎至半熟。。然後煮湯。。也可以鴨蛋炒青椒（呵呵。挺不錯的農家菜）
⑤ 生海鴨蛋怎麼煮好吃
主料
海鴨蛋20個
食用細鹽適量
方法/步驟
將鴨蛋洗干凈晾乾，然後拿出去曬幾分鍾太陽。主要是瀝幹上面的水份。
⑥ 腌的生鴨蛋怎麼做好吃
「喜歡咸鴨蛋黃沙沙的口感，香膩膩的味道，最好是有油自蛋黃里流出並順手指慢慢淌下... ...
以前用腌鴨蛋或雞蛋都是用個壇子倒入煮好的鹽水，等鹽水晾涼後放入鴨蛋或雞蛋，密封好腌漬月余即可食用。因咸鴨蛋或咸雞蛋是種很百搭的佐飯美食，因此貌似腌漬雞蛋或鴨蛋是每個家庭主婦或主夫都該會的一個必備的技術。
用白酒和精鹽腌漬禽蛋以前我是不會的，好在有險惡的江湖在。按照江湖上腌鴨蛋的秘籍寶典上的方子，我按部就班的把這些鴨蛋處理好了。秘籍上說，只有鴨蛋腌漬成蛋黃流油方為「功德圓滿」。因此，我自把鴨蛋處理好放入密封袋的那一刻起，心中就對蛋黃流油充滿了滿滿的期待。」
食材明細
生鴨蛋適量
白酒適量
精鹽適量
咸鮮口味
腌工藝
數天耗時
簡單難度
腌鴨蛋的做法步驟
1
用清水清洗掉鴨蛋表皮上的臟污。
2
把清洗干凈的鴨蛋晾乾表皮水分。
3
小碗里倒入高度白酒，拿一枚鴨蛋放入白酒中浸泡一下。
4
把鴨蛋在精鹽里滾動，使之表面均勻蘸一層精鹽。
5
依次把鴨蛋用白酒浸泡後蘸上精鹽，把蘸了精鹽的鴨蛋放入潔凈的密封袋中封口，防置陰涼處靜置40天左右。
6
把腌漬好的鴨蛋取出，洗凈。
7
放入清水鍋里煮熟即可。
小竅門
1、白酒用度數高一些的效果較好。
2、鴨蛋腌漬30天左右即可食用，腌漬到40天以上的話蛋黃就會流油。
⑦ 新鮮鴨蛋怎麼做好吃
腌制咸鴨蛋：
新鮮鴨蛋,水,粗鹽,生薑,八角,花椒,白糖,白酒
作法:
1.把新鮮的鴨蛋晾乾,放入壇罐內.(陰干)
2.取能夠完全沒過鴨蛋的水的量,並把適量的生薑,八角,花椒放入水中煮,待煮出香味後關火,加入粗鹽,少許白糖和白酒.(粗鹽的量以飽和為限,分勺往水裡加鹽,每次都攪融化後再加入新的一勺,直到鹽不能融解於水就可以了.)
3.待鹵水完全冷卻後,倒入擺了新鮮鴨蛋的壇子里,以沒過蛋面為宜.將壇加蓋,密封,存放二十天左右就基本腌好了.要吃的時候,把鴨蛋取出來放水裡煮熟後就可以吃了.
注意：放白酒是鹹蛋多出油的關鍵，千萬不可忘記。因為白酒可以加速蛋內的蛋白質凝固，使蛋黃內的油被擠出.白酒的量沒有嚴格的規定,我做了十個鴨蛋,放了十克左右量的白酒
冰糖鴨蛋羹：
原料：鴨蛋2個，冰糖50克。
製作：
用適量熱水把冰糖攪拌化開，待冷打入鴨蛋，調勻，放蒸鍋內蒸熟就可以吃了。還有治療百日咳的作用。
二：鴨蛋蝦球
原料：蝦糝150g，鴨蛋2個，味精2g，水豆粉15g，胡椒粉1g，精鹽少許，化豬油100g，清湯150g，豌豆苗1000g。
製法：1．把鴨蛋煮熟，冷水漂一下，去殼，切開，取出蛋黃(蛋白留作它用)，壓成粉狀，加入化豬油、水豆粉揉勻，做成24個圓球。2．把蛋黃球逐個放入蝦糝內，滾上一層蝦糝，用手蘸點水將其搓成球形。3．鍋內加水燒開，放入蝦球煮5分鍾至熟，撈出放於盤中，豌豆苗氽熟，圍於蝦球四周。4．炒鍋內加入清湯燒熱，放入精鹽、胡椒粉，勾玻璃芡，加入味精，化豬油推勻，起鍋淋在盤中蝦球豆苗上即成。
特點：咸鮮香嫩，口感豐富。
三：
玻璃蘿卜卷
原料：鮮嫩白蘿卜250g，熟鴨蛋2個，熟火腿125g，清湯100g，化豬油100g，雞油25g，雞精5g，精鹽1g，水豆粉15g，豌豆苗100g，蛋清豆粉10g。
製法：
1．白蘿卜片長10cm、寬5cm的長方形刨花片，共24片，放於鮮湯內氽一下，撈入冰水中漂涼。
2．熟火腿剁成茸，裝入大碗內，加入壓成粉狀的蛋黃拌勻，再加入化豬油、水豆粉攪勻做成餡。
3．刨花蘿卜片晾乾水分，放入鴨蛋黃餡中捲起(注意收好兩頭)，用蛋清豆粉抹在蘿卜片末端封好口，放在抹有豬油的長方盤內擺齊。全部做完後入籠蒸8分鍾取出。4．豌豆苗炒熟，圍於蘿卜卷四周，炒鍋內加清湯、精鹽和雞精燒開，勾入芡粉，淋雞油推轉，起鍋淋香油