Ⅰ 紅燒鯉魚塊怎麼做好吃,紅燒鯉魚塊的家常做
主料
鯉魚
1000g
輔料
鹽
適量
味精
適量
澱粉
適量
枸杞
適量
蔥
適量
姜
適量
蒜
適量
辣椒
適量
醬油
適量
醋
適量
步驟
1.鯉魚去磷,去內臟,剁成塊
2.准備好紅燒的調料,蔥切段,姜,蒜切片,八角,枸杞等
3.在倒入適量的醬油,料酒,鹽,味精,醋以及水一起攪拌均勻
4.為了使魚皮不粘到鍋上,在魚塊表面塗抹一層干澱粉
5.鍋里的油多放一點兒,把魚塊煎至兩面金黃色
6.等到所有的魚塊都已煎好,倒入大餅鐺里,把紅燒料汁倒入鍋里,待湯汁收得差不多即可出鍋
小貼士
因為魚太多了,所以只能放到大餅鐺里去做,沒想到味道一樣的好,但做好的前提是湯汁要稍微多一點兒,把魚頭放在下層,因為魚頭肉少,不容易粘鍋
Ⅱ 紅燒鯉魚塊的做法和步驟
鮮活鯉魚1條約750克、花生油100克、濕澱粉25克、大蒜5克、醬油25克、松蘑15克、料酒25克、生薑5克、味精1克、胡椒粉1克、辣椒面1克、精鹽1.5克、芝麻油2克。
製作流程
1.將鮮鯉魚洗凈,去鱗,去鰓,在腹剖處用刀劃開,去內臟,洗凈血沫,兩邊斜剞5刀。
2.松蘑水發後,洗凈泥沙,去蒂根,大蔥去皮,洗凈,均切成細絲;生薑洗凈,去皮,切成片。
3.鍋內放入花生油,旺火燒熱,稍次序卻時,將整條鯉魚下鍋煎成兩面成黃色,再烹入料酒,再依次放入辣椒面、松蘑絲、精鹽、醬油、薑片、燒開,改小火燜熟,再放入蔥白、味精、勾芡,加入芝麻油、胡椒粉,入盤,即可。
方法二
製作食材
主料:鯉魚一條
輔料:姜絲、蒜米、鹽、料酒、醋、生抽、青紅椒 、白果數顆。
特點:魚味鮮香
製作流程
1.配料准備好就開始了,先打大火,在平底不粘鍋中放入適量油,然後將鯉魚放入鍋中心煎。
2.魚兩面煎得都差不多了,再往鍋中倒入一碗水繼續燒魚,並放入料酒、生抽 姜絲和鹽,然後蓋上鍋蓋。
3.魚直接盛入盤中,然後將青紅椒粒 白果灑入鍋中的魚湯中翻炒調味,再將勾芡均勻。
4.最後倒入盤中即可。
方法三
紅燒鯉魚成品
紅燒鯉魚成品(9張)
製作食材
黃河鯉魚750克、味精2克、熟豬油500克、食鹽10克(實耗約100克)、醬油50克、白糖15克、蔥白15克、紹興酒15克、蒜瓣10克、水澱粉30克、生薑10克。
製作流程
1.先把魚去鱗、鰓、鰭,然後剖腹除去內臟,沖洗干凈,瀝干水分。放肉墩上用刀剞上花刀,用醬油 25克、鹽 5克、紹興酒 8克浸腌片刻。在豬肥膘肉的剔皮部橫剞數刀,再順長切成火柴根厚的雞冠肉片。姜、蒜切片,蔥斜切為 3厘米長的馬耳形待用。
2.火上架炒勺燒熱,倒入熟豬油 500克,燒至八成熱時,把腌入味的魚分兩段(前、後兩部)下勺,炸至上色潷漓出油,炒勺內留油 25克,把豬肥膘推入煸炒,緊接放入蔥、姜、蒜微炒,然後加湯 500克,醬油 50克、鹽 7克、白糖 15克、紹興酒 7克和味精 2克,將炸好的魚放入,移小火燒 30分鍾,使魚入味。再用水澱粉 30克勾芡汁,將魚盛入魚盤內對接成一條,所有的芡汁全部淋澆在上面,即可上桌。
製作關鍵
1.炸魚不宜太老,定型即可
2.文火慢燒,使之入味,勾芡宜薄,明汁亮芡。
方法四
製作食材
鯉魚一條(一斤半到兩斤的魚最好)、蒜頭兩頭整的、薑片5-6片、小香蔥3根、小紅辣椒10個左右分兩段切,依個人口味酌量添加(超市有的買盒裝的)、辣豆豉(可用辣椒醬代替)1大匙、豆瓣醬2大匙、鹽少許、雞精1小匙、料酒1匙、清水2碗、1兩純瘦肉餡、植物油。
製作流程
將殺好的鯉魚控干水,最好准備一條干凈餐布或者廚房專用紙巾再將魚上的水分吸干,油入鍋燒熱,把准備好的魚放裡面煎至黃色在翻面煎成黃色,將魚裝盤待用,如果手藝到家魚也可以一直放在鍋里進行別的程序操 作,再將肉餡放入鍋里炒變顏色,放少許料酒,再接著放豆瓣醬還有辣椒醬和肉餡炒勻,這時薑片和整粒的蒜也放進去小炒一分鍾,把煎好的魚再放進去,加兩碗水放入小紅辣椒,這會可以放一點點鹽,因為豆瓣醬和辣椒醬里都有鹽味,再放雞精粉蓋上鍋蓋改中小火燒至湯快收干時把魚裝好盤,裡面的湯劑留在鍋里把切好的小香蔥放入鍋里翻炒兩下關火,將湯劑淋到魚上。這道菜就做成了,看似復雜,其實材料都准備好做起來很快簡單。
方法五
製作食材
主料:鯉魚
輔料:油、鹽、醬油、蔥、姜、蒜、花椒、大料、豆瓣醬、料酒、醋、香菇、冰糖、水
製作流程
1.將魚洗凈切兩段(因魚太大,如果魚小或有足夠大的鍋也可以不切),撒少許鹽和料酒,蓋保鮮膜放入冰箱排酸8小時以上。
2.做之前將魚從冰箱取出用水沖一下,並用廚房紙將魚身上的水擦乾凈。放入不粘鍋中煎至兩面金黃。
3.准備好香料和調料
4.鍋中放入油,加香料炒一下
5.加入調料和水,調好味
6.放入煎好的魚
7.蓋上蓋子大火燉約20分鍾
8.好了,裝盤時將魚拼在一起就可以上桌了。
Ⅲ 紅燒鯉魚塊怎麼做好吃
主料
鯉魚中段
600克
輔料
油
適量
鹽
適量
糖
適量
料酒
適量
辣嫩姜
適量
鮮抽
適量
老抽
適量
胡椒粉
適量
澱粉
適量
蔥
適量
步驟
1.鯉魚中段去鱗,去肚,洗凈切大塊
2.加鹽,料酒,胡椒粉腌制一下入味.
3.撇去腌汁,拍上澱粉
4.鍋里油熱,放入魚塊
5.兩面煎透
6.加料酒去腥,加適量清水,
7.加入辣嫩姜,糖,胡椒粉,
8.加老抽,鮮抽,大火煮開,中火煮12分鍾左右
9.加些鹽,大火收汁
10.撒些蔥段即可。
Ⅳ 紅燒鯉魚塊的做法
准備用料:鯉魚中段600g、油適量、鹽適量、糖適量、料酒適量、辣嫩姜適量、鮮抽適量、老抽適量、胡椒粉適量、澱粉適量、蔥適量。
1、鯉魚中段去鱗,去肚,洗凈切大塊。
Ⅳ 紅燒鯉魚怎麼做才好吃
原料:魚。做法:1、魚洗凈,去魚線(這樣可以去掉腥味兒)。2、改刀,好入味。之後在魚身和魚肚中,抹少許料酒和鹽,把魚腌10至20分鍾。3、腌魚同時,准備配料。基本配料:蔥段、蒜片、干辣椒、薑片。放入豆腐是為了幫助鈣質吸收 入油鍋,煎魚。要兩面都煎 並把鍋放斜,煎魚頭和魚尾 加入料酒、豆腐,並倒一碗半水,准備燉魚 同時加入蔥、姜、蒜、干辣椒,以及一湯勺醬油,半湯勺醋,一小勺白糖,兩小勺鹽 水開後,中小火燉魚。燉至湯汁剩一點即可 出鍋!開吃!!!o(∩_∩)o...
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主料4人份
鯉魚1條
輔料
豆腐適量 蔥適量 姜適量 蒜適量 料酒少許 植物油適量 水適量 醬油1湯勺 醋半湯勺 白糖1小勺 食鹽2小勺 干辣椒適量
步驟1紅燒鯉魚的做法大全
魚洗凈,去魚線(這樣可以去掉腥味兒)
步驟2紅燒鯉魚的做法圖解
改刀,好入味。之後在魚身和魚肚中,抹少許料酒和鹽,把魚腌10至20分鍾
步驟3紅燒鯉魚的家常做法
腌魚同時,准備配料。基本配料:蔥段、蒜片、干辣椒、薑片。放入豆腐是為了幫助鈣質吸收
步驟4紅燒鯉魚的簡單做法
入油鍋,煎魚。要兩面都煎
步驟5紅燒鯉魚怎麼吃紅燒鯉魚怎麼做
並把鍋放斜,煎魚頭和魚尾
步驟6紅燒鯉魚怎麼炒
加入料酒、豆腐,並倒一碗半水,准備燉魚
步驟7紅燒鯉魚怎麼煮
同時加入蔥、姜、蒜、干辣椒,以及一湯勺醬油,半湯勺醋,一小勺白糖,兩小勺鹽
。步驟8紅燒鯉魚怎麼燉
水開後,中小火燉魚。燉至湯汁剩一點即可。
Ⅵ 怎樣做紅燒鯉魚塊好吃
1.鯉魚收拾干凈,切大塊,沒一塊中間切兩刀,不要切斷,便於入味。
2.准備八角一顆,姜、蒜、辣椒。
3.油鍋燒熱,油稍微多一點。
4.把魚塊皮朝下碼入鍋中。
5.煎至金黃後翻煎另一面。
6.至兩面金黃,加入適量鹽、白糖,加入八角、姜、蒜、胡椒粉、辣椒,烹入料酒,加入一碗水。
7.蓋上鍋蓋小火燜3至5分鍾。
8.加入少許孜然粉,翻個面即可。
9.出鍋裝盤。