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涼拌草芽怎麼做好吃

發布時間: 2022-08-12 04:11:16

『壹』 草芽怎麼做好吃法大全

草芽是什麼:

草芽,是一種名貴的人工栽培的蔬菜,是為香蒲科香蒲屬水燭的地下匍匐莖尖端的幼嫩部分。其形狀、顏色似小型象牙,又名「象牙菜」,唯雲南建水所特有。草芽以幼嫩新生根狀莖為食用部份。根狀莖,圓柱形,頂部呈錐形,形態酷似象牙,故稱草芽。草芽喜溫、喜肥。 草芽營養豐富,含多種氨基酸。

草芽的營養:

草芽營養豐富,含有多種維生素。除此之外,草芽根含澱粉,可釀酒。葉片可編席、薄包等。花粉名蒲黃,入葯有止血、活血消瘀的功效。草芽生長在水裡,葉露於水面,呈翠綠色,他的食用部分生長在泥土中與蓮藕的生長類似,其種植方法與種蓮藕基本相同。草芽四季生長,隨時可采來食用,夏秋為生長旺季。由於它生長在水裡,又具有脆、嫩的特點。所以,草芽採集後,必須養泡在水中,烹制時才能取出。草芽色澤乳白,甜脆鮮嫩,是一種u>蝦玫氖秤貌恕/p>

草芽的吃法:

草芽摘去老根和芽包,洗凈斜切成薄片,肉沫加點薑汁去腥,再加入一點點清油和少許生抽拌勻,青椒切絲,澱粉加水調成薄芡。

倒油燒至七成熱,肉沫下鍋炒散斷生,中大火,倒入草芽後加入適量鹽,草芽含水份只稍炒一會就熟了,入青椒絲,倒入芡汁裏勻起鍋。

草芽只取嫩的部分,如果老根沒摘干凈會有渣,草芽切的是薄片,其實用大火稍炒幾下就熟了,炒過了也不好。保持脆嫩口感更好。當然,除了肉沫,還可以和臘腸,臘肉,火腿什麼的一起炒,更好吃,做湯也很鮮。

『貳』 草芽怎麼做好吃

將草芽洗干凈,撇成七八厘米長的小段,只保留尖端嫩的部位。准備四五片薑片,適量的蔥段,一個草果,適量的白糖。等油熱了之後,放入調理炒幾下,將草芽放入進行翻炒,倒入一勺白糖,適量的醬油,放入適量的水,水分燒干後就可以起鍋了。

草芽炒肉:1、首先將草芽洗干凈,切成斜片。

2、將五花肉切成薄片,在油鍋裡面將五花肉炸到金黃,將草芽放入,同時放入鹽、辣椒,進行翻炒,等到快出鍋的之後,放入一些大蒜就可以了。

草芽涼拌:1、用熱水焯草芽20-30秒,過涼水,控水。

2、將黃瓜洗干凈,切成絲,放入適量的鹽進行腌制,腌制10分鍾左右就可以了。

3、將大蒜搗成細末,倒入半湯匙生抽,倒入適量的精鹽,以及一湯匙白糖和香油。

5、將所有的食材都攪拌均勻。

紅油草芽:主料:草芽1000克,調料:食鹽20克,白糖40克,味精10克,芝麻油20克,辣椒油50克,冷高湯100毫升。

做法:1、將草芽去掉皮和根,洗干凈,等到火燒旺之後,倒入沸水鍋裡面,撈出來過涼,浸泡1個小時左右之後就可以去掉苦澀的味道了。

2、將白糖、鹽、味精和冷的高湯都在碗裡面調均勻了,澆在草芽上,然後淋入芝麻油和紅油,攪拌均勻就是可以食用了。

『叄』 比較昆明與建水傳統小吃的特點的不同

首推燒豆腐,建水豆腐出名,基本大街小巷都是燒豆腐攤,有干豆腐,有新鮮的,還有包漿豆腐,都是一種享受。芍粉老店豆腐偏硬,常去的是老建水味道,也有好多人奔著西門去吃燒豆腐,但西門太多家西門豆腐了,都不知道哪家才是最正宗的。五毛錢一個,其實吃多了也沒覺得有太大差別,每家豆腐的差別,最大的在於蘸料
草芽,肉片炒草芽,清炒草芽,烤草芽,涼拌草芽,草芽米線,吃法很多。草芽也算建水獨有吧,據說比肉還貴,有人覺得很好吃,有人覺得一般般,比如我。
米線,建水米線很大碗,而且米線不夠了可以隨便加。出名的有草芽米線,過橋米線,腸旺米線,口味有點偏咸,或許是這邊的口味都有點偏咸。而涼米線味道又過於偏甜,不放心吃的,可以和店家打招呼少鹽少糖,我就是這么吃的(偷笑)
燒烤,也是在雲南算是比較出名的了,姚家燒烤,老建水味道,紫陽燒烤,阿毛清真燒烤,都是出名的燒烤攤,五花肉,雞腳雞翅,豬皮,土豆茄子,小瓜,肉串,豬蹄……嗯,味道也是偏重口味

『肆』 草芽是什麼 草芽怎麼做好吃

草芽有名象牙白,因為食材關系成為雲南建水獨特的美食
用料
草芽
半捆
香菜
適量
豬肉
用量:少許
草芽湯的做法
新鮮草芽與蓮藕一樣長在泥土裡,但是用水泡一下在洗,很容易清洗干凈
切片,不宜太薄
加香菜不要太多,容易奪味
新鮮豬肉切成薄片
水開後,放入草芽放鹽和豬油,再次燒開在放入肉片
鮮掉眉毛的美味

『伍』 田草芽怎麼吃

涼拌。
草芽用水焯熟以後,加上自己調好的涼拌汁,攪拌均勻就可以食用。

『陸』 草芽是什麼季節開的

草芽是春季。但是現在有一種蔬菜也叫草芽,學名為象牙菜,它一年四季都可以採收,是一種非常貴的蔬菜。而且多數是人工栽培的,因為這種蔬菜的形狀、顏色都像小象牙,所以也是被稱為是象牙菜,其裡面含有的營養非常豐富。
一、草芽怎麼做好吃
在雲南建水,草芽最精妙的吃法就是和過橋米線一起食用了,在湯汁裡面加入草芽能夠使得湯更加的鮮美,而且吃起來非常的鮮,草芽也是可以和裡脊肉一起炒著食用,非常的鮮美,很多人也是喜歡在涮火鍋的時候吃,這樣吃也是非常的爽快的。
我們將草芽去掉根和芽包,然後就是將草芽洗干凈了,切成薄片,在肉末裡面加入一些薑汁,這樣能夠很好的去腥,然後在裡面加入一些清油和適量的生抽,攪拌均勻了,將青椒切成絲,然後將澱粉加水調成薄芡。等到油燒成七層熱的時候,我們將前面准備好的肉末下鍋,用中大火炒,然後將草芽放入,倒入適量的鹽,草芽因為含有的水分少,所以稍微炒一炒就熟了。然後放入青椒絲,將芡汁倒入起鍋。這款次啊要吃起來是非常的脆嫩的,而且可以加入臘腸、臘肉或者火腿,這樣吃起來是會更好的。
1、紅燒草芽
我們先將草芽洗干凈了,冉家撇成七八厘米長的小段,我們可以只保留尖端嫩的部位,這樣吃起來口感就是會更好。然後准備四五片薑片,准備適量的蔥段,一個草果,適量的白糖。等到鍋裡面的油熱了之後,我們就是放入調理炒幾下,然後將草芽放入進行翻炒,倒入一勺白糖,適量的醬油,然後放入適量的水,等到水分燒幹了,就可以起鍋了。
2、草芽炒肉
首先就是將草芽洗干凈了,然後切成斜片,然後將五花肉切成薄片。在油鍋裡面將五花肉炸到金黃,然後就是將草芽放入,同時放入鹽、辣椒,進行翻炒,等到快出鍋的之後,放入一些大蒜就可以了。
3、草芽涼拌
用熱水焯草芽20-30秒,然後過涼水,控水。將黃瓜洗干凈了,然後切成絲,放入適量的鹽進行腌制,腌制10分鍾左右就可以了,然後將大蒜搗成細末,倒入半湯匙生抽,倒入適量的精鹽,以及一湯匙白糖和香油。大家如果是喜歡的話,也是可以倒入適量的花椒油,將所有的食材都攪拌均勻了。

『柒』 過橋米線怎麼做好吃

米線....3公斤、烏魚....1公斤、壯母雞....2隻、豬脊肉...1公斤、豬排骨...2公斤、豬腰....300克、白菜心...1公斤、鴿蛋.....10對、安寧大蔥..1公斤、豬肚尖...100克、

豌豆尖...1公斤、草芽....1000克、胡椒粉....10克、五香粉....1克、甜醬油...200克、花椒面....3克、花椒油....10克、味精.....10克、芫荽....100克、

精鹽.....60克、芝麻油....25克、咸醬油...200克、豆腐皮...200克、辣椒油....50克、老鴨.....1隻、姜......50克、豬筒子骨...3付、熟豬油...250克

1將雞和老鴨宰殺去毛,掏出肚雜洗凈,雞血淋入小碗內,作清湯時用。豬排骨斬為 1.6厘米長、1厘米寬的方塊,漂在涼水中,筒於骨敲斷。

2將雞、鴨、排骨、筒子骨放入湯桶內,注清水 20公斤,置大火上猛煮四小時,邊煮邊撇去浮沫,將雞、鴨、筒子骨、排骨撈出,將兩只雞的血用手捏化徐徐注入桶中,

隨注隨用手勺不停地向一個方向攪動,湯中的雜物逐漸沉澱而凝結在一起,湯由乳白色轉呈清澈透亮,用漏勺撈去沉澱物。再加入筒子骨、豬排骨,移至小火上慢慢燒燉,放入精鹽 50克保持微開。

3將雞、鴨去頭、爪,剔去骨,加入精鹽 10克、五香粉、花椒面拌腌 2小時,切成 2厘米、1.3厘米寬的一字條,分裝入十隻湯碗內。豬脊肉片成 2厘米長、1.6厘米寬的薄片;

烏魚剔去皮、骨和小刺,片成薄片;肚尖去皮和筋,片成片;豬腰從中間剖開,剔去腰臊,片成薄片,放入涼水中漂洗一遍,再將肚片、腰片入鍋氽一遍。

水溫有攝氏 80度至四成熟用水洗凈,把以上片分為 10份,理碼在 10隻中盤內,每盤內擺成四行。

4草芽洗凈,選嫩芽切為 1.3厘米長的小段,蔥白切 0.6厘米長的段,開水燙熟,同草芽一起分放 10隻小碟內。蔥葉切成未,芫荽洗凈消毒殺菌後切末,姜切細絲;豌豆尖在開水中焯熟;

豆腐皮用涼水洗去灰塵,溫水泡軟分放 10隻小碟內。鴿蛋洗凈,放裝豌豆尖的碟內。

5將米線用開水燙熱,分入 10隻大碗內;用大碗將甜醬油、花椒油、辣椒油兌在一起,分裝 10隻小碟。取特製深大碗 10隻,分放味精、胡椒面。

熟豬油旺火燒至七成熱時,投入一片生肉,將油炙老發香,舀入碗內,每碗15克,再沖入調好的湯,每碗用湯 400克、味精 2克、鹽 2克。把湯、肉片、綠菜、蘸水碟、清湯五香雞、鴨塊一起上桌。

6鴿蛋磕入油湯碗內,一會兒即熟,把裡脊肉片,烏魚片、肚尖片、腰片逐漸放入油湯碗中,隨燙隨拌調料吃。最後放入綠菜、豆腐皮、蔥花和米線即可食用。

『捌』 蒲菜是香蒲嫩的假莖又叫草芽,蒲菜如何做才好吃

蒲菜是香蒲嫩的假莖又叫草芽,蒲菜如何做才好吃?


三、蒲菜煎蛋

食材:香蒲200克,雞蛋4個;

調料:適量鹽;

做法:

1.蒲菜洗凈,去老梗,切成小塊,放入碗中。

2.雞蛋打入碗中,將蒲菜攪拌均勻,加入少許鹽調味。

3.燒熱鍋,倒入少許油,將香蒲蛋液倒入兩面煎熟。

以上就是關於蒲菜是香蒲嫩的假莖又叫草芽,蒲菜如何做才好吃的全部內容,希望對您有幫助

『玖』 一種類似蘆葦根似的能涼拌的菜是什麼植物

建水紅廟村的田埂邊,周師傅雙手伸入淤泥田,在青翠的「水草」根部周圍摸索了一會兒,隨即拔出兩段細長的「枝椏」。表層錯落地附著一層淺黃「草衣」,在水裡清洗後通體潔白,這就是草芽。滇東南有一怪,叫「草根當作象牙賣」,說的就是它。

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而建水人所喜愛的米線里,總愛放幾段草芽,似乎只有這樣,草芽隨濃香湯汁下肚,會有滿滿的幸福感。為了隨時能享受這份清甜,建水人還「無所不用其極」,烤、煮、燜、燒、涼拌……各種烹飪方式輪番上演,一根小小的草芽,竟然一菜成宴。
走訪紅廟
草芽在建水的栽培歷史已有百餘年,據《建水志》記載:「草芽熟藕、味較甘美,為邑中特產」。但是,並非建水的所有地方都能栽培出這種水生植物,它僅分布於建水縣的幾個村委會。其中,紅廟村出產的草芽最負盛名。

關於草芽的來歷,紅廟村流傳有幾個版本:一說紅廟村的人是在江河裡發現了一種類似蘆葦的植物,有好奇的人就從江河裡將其取回種植。後來,它的根部會生長出一段又白又嫩的芽,食之味道鮮美,於是人們把它稱為草芽,遂開始人工種植。二說草芽出自日本,由去日本的年輕人帶回,發現它的食用價值後,開始大面積種植。也有人認為,草芽本是生長在山上的一種植物,是紅廟人的祖先把它從山上移植到水田裡栽種,才演變為現在的草芽,聽來很是神奇。

清早,我們便出了門,一路打聽著尋到紅廟。村莊離古城的朝陽樓不遠,緊鄰小桂湖,沿著被廢棄的鐵軌直走,就能到達。

草芽的種植地就集中在村落房屋的後面,房屋之間的小路是通向水田最便捷的通道。 站在松軟的田埂上,放眼望去,周圍盡是青翠的「水草」。沿著泥濘的、幾乎看不到頭的小路向田地深處走去,碰到一位手拿鐮刀的、姓周的農戶,他指著田裡的「水草」說:「這些成片的都是。」

我們看到,草芽的主幹露於水面,呈翠綠色,但其芽是竄於水底的。據肉眼觀察,株高約有 80 厘米,葉片呈深綠色,質輕而軟。有村民說,草芽的莖葉能用來編制草鞋。「草芽還可多次開花。」周師傅介紹到,遺憾的是,眼下沒有看到。據周師傅描述,草芽的花是肉狀花序,黃褐色,似蠟燭狀,俗稱「毛蠟燭」,它有止血的功效,只要在傷口上塗抹一點,就可快速止血。
摸草芽
為讓我們清楚地看到草芽,周師傅放下鐮刀,把手伸入不見底的淤泥田裡,在水中摸索了好一會兒,連根拔出一株草芽。我們看到,其底部已經長成兩段約15厘米的腋芽,腋芽自下而上陸續萌發成為假莖,沒入泥土中的假莖為白色,即是食用部份的草芽。

草芽一年四季都可采擷,開春後的草芽,養分積累充分,甜味最為明顯。夏天草芽的嫩莖,一天就可躥出幾厘米長,出落得鮮嫩,洗凈生吃,除口感甜脆清涼無渣外,還有略化的感覺。當然,採收時機要把握准確, 否則容易變老。村民基本上是中午或下午採收草芽。
下午採摘的草芽,可在第二天一早挑到菜市場上去賣,但為縮短草芽的出泥時間,留住它的原味,村民更喜歡午飯前後到田間採摘草芽。「一方面,這時的草芽經過上午的快速生長,非常水嫩。」地里的胡師傅正在一塊水田裡勞作,看到我們好奇,便回答說:「另一方面,草芽特別嬌氣,出泥後數小時就會喪失精氣,綿老而無原味。所以,採收的草芽必須在盡量短的時間內抵達廚房和餐桌——這也就是吃草芽必須在建水的真正原因。而中午採收的草芽,當天就可上桌。」

但是,採收草芽並不是件易事。當地稱之為「摸草芽」,有經驗的農戶,能從葉片莖乾的表象辨別出葉片的哪一個腋窩里長著草芽,水下的操作則全部靠手感來完成,於是,「摸草芽」成為一種形象的描述。

但是,如果不小心弄斷了這些嬌嫩的芽,就前功盡棄了。至於秘訣,胡師傅說:「因為草芽是生長在葉片垂直的方向,所以採收草芽時要順扁的一方(即不長葉的一方)走,從長葉片的方向從下而上摸采,如果行走方向不對,草芽就會斷掉。」
剛采出來的草芽帶著點泥巴,有著草芽的清香味,也有著泥土的芬芳,很是新鮮。用清水洗干凈,就可以直接生吃了。

草芽採集後,必須養泡在水中,烹制時才能取出。草芽色澤乳白,甜脆鮮嫩,是一種上好的食用菜。
每年的5-8月份是摸草芽的最好時節,這段時間的草芽產量最高、品質最好。通常,每隔5-7天就可採收一次。在冬季,半個月左右方能採收一次。
草芽——建水的味道

大雨沖刷過後的建水,洗去了天空與白雲的粉塵與濁氣,如此的藍,如此的白。一朵朵的,飄在耕田上,遊走在山間。 草芽苗的綠,襯托著天空的藍,越發表現出生命的生機盎然。

上面寫了草芽的採集過程,但是小編覺得,如果有一種味道能代表建水,那應該就是草芽的味道。
新纂《雲南通志》上有記載「…… 草芽嫩美可食。」而建水人對草芽獨有的脆嫩、鮮甜味情有獨鍾,食用方法眾多,炒食、煮湯、生腌、涼拌等皆可,甚至能用它做出一桌宴席,即草芽宴。
一般,建水人的習慣,會在上鍋前,從水裡撈起草芽,然後用手掰成一小節一節的,不用刀切,據說這樣會影響草芽的口感。掰的時候會聽到草芽斷裂的清脆聲響,從而也可以判斷草芽的新鮮、嫩與否。

草芽清脆、甘甜的特性,就已經決定了做菜的方式,可以純草芽清炒,可以做湯,也可以跟肉片(豬瘦肉、雞肉)一起清炒,也可以整根過水後油熗。為了保持草芽的原汁原味,所以做法以清淡為好。
與肉片清炒,蒜要切成片,油(油稍多一點)燒開後,放入蒜片與建水本地的小米辣,稍過兩三稱倒入肉片,然後翻炒炒熟後,不用起鍋,直接倒入草芽,翻炒大概十五到二十秒後,即可起鍋。炒的時間不能過長,否則草芽就會變干、變老,就不好吃了。

對於食材,不能單純地依靠調味料去提味,這反而會失去食材本身的原味。做菜的境界就是,用最簡單的方法把食材的臨界點發揮出來,保持著食材的原汁原味,還有一聲清脆,還有一道鮮甜,草芽就是這樣,有著淡然的甘與甜。

『拾』 涼拌草芽怎麼做的

1.草芽擇凈,

2.入開水鍋氽燙後馬上撈出,

3.過涼水,

4.控干水份後裝盤,

5.蒜剁成末,

6.蒜倒在草芽上,再倒適量的香醋,

7.倒適量的生抽,

8.加少許香油,

9.加少許的辣椒油,

10.拌勻即可。