『壹』 草芽怎麼做好吃法大全
草芽是什麼：
草芽，是一種名貴的人工栽培的蔬菜，是為香蒲科香蒲屬水燭的地下匍匐莖尖端的幼嫩部分。其形狀、顏色似小型象牙，又名「象牙菜」，唯雲南建水所特有。草芽以幼嫩新生根狀莖為食用部份。根狀莖，圓柱形，頂部呈錐形，形態酷似象牙，故稱草芽。草芽喜溫、喜肥。 草芽營養豐富，含多種氨基酸。
草芽的營養：
草芽營養豐富，含有多種維生素。除此之外，草芽根含澱粉，可釀酒。葉片可編席、薄包等。花粉名蒲黃，入葯有止血、活血消瘀的功效。草芽生長在水裡，葉露於水面，呈翠綠色，他的食用部分生長在泥土中與蓮藕的生長類似，其種植方法與種蓮藕基本相同。草芽四季生長，隨時可采來食用，夏秋為生長旺季。由於它生長在水裡，又具有脆、嫩的特點。所以，草芽採集後，必須養泡在水中，烹制時才能取出。草芽色澤乳白，甜脆鮮嫩，是一種u>蝦玫氖秤貌恕/p>
草芽的吃法：
草芽摘去老根和芽包，洗凈斜切成薄片，肉沫加點薑汁去腥，再加入一點點清油和少許生抽拌勻，青椒切絲，澱粉加水調成薄芡。
倒油燒至七成熱，肉沫下鍋炒散斷生，中大火，倒入草芽後加入適量鹽，草芽含水份只稍炒一會就熟了，入青椒絲，倒入芡汁裏勻起鍋。
草芽只取嫩的部分，如果老根沒摘干凈會有渣，草芽切的是薄片，其實用大火稍炒幾下就熟了，炒過了也不好。保持脆嫩口感更好。當然，除了肉沫，還可以和臘腸，臘肉，火腿什麼的一起炒，更好吃，做湯也很鮮。
『貳』 草芽怎麼做好吃
將草芽洗干凈，撇成七八厘米長的小段，只保留尖端嫩的部位。准備四五片薑片，適量的蔥段，一個草果，適量的白糖。等油熱了之後，放入調理炒幾下，將草芽放入進行翻炒，倒入一勺白糖，適量的醬油，放入適量的水，水分燒干後就可以起鍋了。 
草芽炒肉：1、首先將草芽洗干凈，切成斜片。
2、將五花肉切成薄片，在油鍋裡面將五花肉炸到金黃，將草芽放入，同時放入鹽、辣椒，進行翻炒，等到快出鍋的之後，放入一些大蒜就可以了。
草芽涼拌：1、用熱水焯草芽20-30秒，過涼水，控水。
2、將黃瓜洗干凈，切成絲，放入適量的鹽進行腌制，腌制10分鍾左右就可以了。
3、將大蒜搗成細末，倒入半湯匙生抽，倒入適量的精鹽，以及一湯匙白糖和香油。
5、將所有的食材都攪拌均勻。
紅油草芽：主料：草芽1000克，調料：食鹽20克，白糖40克，味精10克，芝麻油20克，辣椒油50克，冷高湯100毫升。
做法：1、將草芽去掉皮和根，洗干凈，等到火燒旺之後，倒入沸水鍋裡面，撈出來過涼，浸泡1個小時左右之後就可以去掉苦澀的味道了。
2、將白糖、鹽、味精和冷的高湯都在碗裡面調均勻了，澆在草芽上，然後淋入芝麻油和紅油，攪拌均勻就是可以食用了。
『叄』 比較昆明與建水傳統小吃的特點的不同
首推燒豆腐，建水豆腐出名，基本大街小巷都是燒豆腐攤，有干豆腐，有新鮮的，還有包漿豆腐，都是一種享受。芍粉老店豆腐偏硬，常去的是老建水味道，也有好多人奔著西門去吃燒豆腐，但西門太多家西門豆腐了，都不知道哪家才是最正宗的。五毛錢一個，其實吃多了也沒覺得有太大差別，每家豆腐的差別，最大的在於蘸料
草芽，肉片炒草芽，清炒草芽，烤草芽，涼拌草芽，草芽米線，吃法很多。草芽也算建水獨有吧，據說比肉還貴，有人覺得很好吃，有人覺得一般般，比如我。
米線，建水米線很大碗，而且米線不夠了可以隨便加。出名的有草芽米線，過橋米線，腸旺米線，口味有點偏咸，或許是這邊的口味都有點偏咸。而涼米線味道又過於偏甜，不放心吃的，可以和店家打招呼少鹽少糖，我就是這么吃的（偷笑）
燒烤，也是在雲南算是比較出名的了，姚家燒烤，老建水味道，紫陽燒烤，阿毛清真燒烤，都是出名的燒烤攤，五花肉，雞腳雞翅，豬皮，土豆茄子，小瓜，肉串，豬蹄……嗯，味道也是偏重口味
『肆』 草芽是什麼 草芽怎麼做好吃
草芽有名象牙白，因為食材關系成為雲南建水獨特的美食
用料
草芽
半捆
香菜
適量
豬肉
用量：少許
草芽湯的做法
新鮮草芽與蓮藕一樣長在泥土裡，但是用水泡一下在洗，很容易清洗干凈
切片，不宜太薄
加香菜不要太多，容易奪味
新鮮豬肉切成薄片
水開後，放入草芽放鹽和豬油，再次燒開在放入肉片
鮮掉眉毛的美味
『伍』 田草芽怎麼吃
涼拌。
草芽用水焯熟以後，加上自己調好的涼拌汁，攪拌均勻就可以食用。
『陸』 草芽是什麼季節開的
草芽是春季。但是現在有一種蔬菜也叫草芽，學名為象牙菜，它一年四季都可以採收，是一種非常貴的蔬菜。而且多數是人工栽培的，因為這種蔬菜的形狀、顏色都像小象牙，所以也是被稱為是象牙菜，其裡面含有的營養非常豐富。
一、草芽怎麼做好吃
在雲南建水，草芽最精妙的吃法就是和過橋米線一起食用了，在湯汁裡面加入草芽能夠使得湯更加的鮮美，而且吃起來非常的鮮，草芽也是可以和裡脊肉一起炒著食用，非常的鮮美，很多人也是喜歡在涮火鍋的時候吃，這樣吃也是非常的爽快的。
我們將草芽去掉根和芽包，然後就是將草芽洗干凈了，切成薄片，在肉末裡面加入一些薑汁，這樣能夠很好的去腥，然後在裡面加入一些清油和適量的生抽，攪拌均勻了，將青椒切成絲，然後將澱粉加水調成薄芡。等到油燒成七層熱的時候，我們將前面准備好的肉末下鍋，用中大火炒，然後將草芽放入，倒入適量的鹽，草芽因為含有的水分少，所以稍微炒一炒就熟了。然後放入青椒絲，將芡汁倒入起鍋。這款次啊要吃起來是非常的脆嫩的，而且可以加入臘腸、臘肉或者火腿，這樣吃起來是會更好的。
1、紅燒草芽
我們先將草芽洗干凈了，冉家撇成七八厘米長的小段，我們可以只保留尖端嫩的部位，這樣吃起來口感就是會更好。然後准備四五片薑片，准備適量的蔥段，一個草果，適量的白糖。等到鍋裡面的油熱了之後，我們就是放入調理炒幾下，然後將草芽放入進行翻炒，倒入一勺白糖，適量的醬油，然後放入適量的水，等到水分燒幹了，就可以起鍋了。
2、草芽炒肉
首先就是將草芽洗干凈了，然後切成斜片，然後將五花肉切成薄片。在油鍋裡面將五花肉炸到金黃，然後就是將草芽放入，同時放入鹽、辣椒，進行翻炒，等到快出鍋的之後，放入一些大蒜就可以了。
3、草芽涼拌
用熱水焯草芽20-30秒，然後過涼水，控水。將黃瓜洗干凈了，然後切成絲，放入適量的鹽進行腌制，腌制10分鍾左右就可以了，然後將大蒜搗成細末，倒入半湯匙生抽，倒入適量的精鹽，以及一湯匙白糖和香油。大家如果是喜歡的話，也是可以倒入適量的花椒油，將所有的食材都攪拌均勻了。
『柒』 過橋米線怎麼做好吃
米線....3公斤、烏魚....1公斤、壯母雞....2隻、豬脊肉...1公斤、豬排骨...2公斤、豬腰....300克、白菜心...1公斤、鴿蛋.....10對、安寧大蔥..1公斤、豬肚尖...100克、
豌豆尖...1公斤、草芽....1000克、胡椒粉....10克、五香粉....1克、甜醬油...200克、花椒面....3克、花椒油....10克、味精.....10克、芫荽....100克、
精鹽.....60克、芝麻油....25克、咸醬油...200克、豆腐皮...200克、辣椒油....50克、老鴨.....1隻、姜......50克、豬筒子骨...3付、熟豬油...250克
1將雞和老鴨宰殺去毛，掏出肚雜洗凈，雞血淋入小碗內，作清湯時用。豬排骨斬為 1.6厘米長、1厘米寬的方塊，漂在涼水中，筒於骨敲斷。
2將雞、鴨、排骨、筒子骨放入湯桶內，注清水 20公斤，置大火上猛煮四小時，邊煮邊撇去浮沫，將雞、鴨、筒子骨、排骨撈出，將兩只雞的血用手捏化徐徐注入桶中，
隨注隨用手勺不停地向一個方向攪動，湯中的雜物逐漸沉澱而凝結在一起，湯由乳白色轉呈清澈透亮，用漏勺撈去沉澱物。再加入筒子骨、豬排骨，移至小火上慢慢燒燉，放入精鹽 50克保持微開。
3將雞、鴨去頭、爪，剔去骨，加入精鹽 10克、五香粉、花椒面拌腌 2小時，切成 2厘米、1.3厘米寬的一字條，分裝入十隻湯碗內。豬脊肉片成 2厘米長、1.6厘米寬的薄片；
烏魚剔去皮、骨和小刺，片成薄片；肚尖去皮和筋，片成片；豬腰從中間剖開，剔去腰臊，片成薄片，放入涼水中漂洗一遍，再將肚片、腰片入鍋氽一遍。
水溫有攝氏 80度至四成熟用水洗凈，把以上片分為 10份，理碼在 10隻中盤內，每盤內擺成四行。
4草芽洗凈，選嫩芽切為 1.3厘米長的小段，蔥白切 0.6厘米長的段，開水燙熟，同草芽一起分放 10隻小碟內。蔥葉切成未，芫荽洗凈消毒殺菌後切末，姜切細絲；豌豆尖在開水中焯熟；
豆腐皮用涼水洗去灰塵，溫水泡軟分放 10隻小碟內。鴿蛋洗凈，放裝豌豆尖的碟內。
5將米線用開水燙熱，分入 10隻大碗內；用大碗將甜醬油、花椒油、辣椒油兌在一起，分裝 10隻小碟。取特製深大碗 10隻，分放味精、胡椒面。
熟豬油旺火燒至七成熱時，投入一片生肉，將油炙老發香，舀入碗內，每碗15克，再沖入調好的湯，每碗用湯 400克、味精 2克、鹽 2克。把湯、肉片、綠菜、蘸水碟、清湯五香雞、鴨塊一起上桌。
6鴿蛋磕入油湯碗內，一會兒即熟，把裡脊肉片，烏魚片、肚尖片、腰片逐漸放入油湯碗中，隨燙隨拌調料吃。最後放入綠菜、豆腐皮、蔥花和米線即可食用。
『捌』 蒲菜是香蒲嫩的假莖又叫草芽，蒲菜如何做才好吃
蒲菜是香蒲嫩的假莖又叫草芽，蒲菜如何做才好吃？
三、蒲菜煎蛋
食材：香蒲200克，雞蛋4個；
調料：適量鹽；
做法：
1.蒲菜洗凈，去老梗，切成小塊，放入碗中。
2.雞蛋打入碗中，將蒲菜攪拌均勻，加入少許鹽調味。
3.燒熱鍋，倒入少許油，將香蒲蛋液倒入兩面煎熟。
以上就是關於蒲菜是香蒲嫩的假莖又叫草芽，蒲菜如何做才好吃的全部內容，希望對您有幫助
『玖』 一種類似蘆葦根似的能涼拌的菜是什麼植物
建水紅廟村的田埂邊，周師傅雙手伸入淤泥田，在青翠的「水草」根部周圍摸索了一會兒，隨即拔出兩段細長的「枝椏」。表層錯落地附著一層淺黃「草衣」，在水裡清洗後通體潔白，這就是草芽。滇東南有一怪，叫「草根當作象牙賣」，說的就是它。
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而建水人所喜愛的米線里，總愛放幾段草芽，似乎只有這樣，草芽隨濃香湯汁下肚，會有滿滿的幸福感。為了隨時能享受這份清甜，建水人還「無所不用其極」，烤、煮、燜、燒、涼拌……各種烹飪方式輪番上演，一根小小的草芽，竟然一菜成宴。
走訪紅廟
草芽在建水的栽培歷史已有百餘年，據《建水志》記載：「草芽熟藕、味較甘美，為邑中特產」。但是，並非建水的所有地方都能栽培出這種水生植物，它僅分布於建水縣的幾個村委會。其中，紅廟村出產的草芽最負盛名。
關於草芽的來歷，紅廟村流傳有幾個版本：一說紅廟村的人是在江河裡發現了一種類似蘆葦的植物，有好奇的人就從江河裡將其取回種植。後來，它的根部會生長出一段又白又嫩的芽，食之味道鮮美，於是人們把它稱為草芽，遂開始人工種植。二說草芽出自日本，由去日本的年輕人帶回，發現它的食用價值後，開始大面積種植。也有人認為，草芽本是生長在山上的一種植物，是紅廟人的祖先把它從山上移植到水田裡栽種，才演變為現在的草芽，聽來很是神奇。
清早，我們便出了門，一路打聽著尋到紅廟。村莊離古城的朝陽樓不遠，緊鄰小桂湖，沿著被廢棄的鐵軌直走，就能到達。
草芽的種植地就集中在村落房屋的後面，房屋之間的小路是通向水田最便捷的通道。 站在松軟的田埂上，放眼望去，周圍盡是青翠的「水草」。沿著泥濘的、幾乎看不到頭的小路向田地深處走去，碰到一位手拿鐮刀的、姓周的農戶，他指著田裡的「水草」說：「這些成片的都是。」
我們看到，草芽的主幹露於水面，呈翠綠色，但其芽是竄於水底的。據肉眼觀察，株高約有 80 厘米，葉片呈深綠色，質輕而軟。有村民說，草芽的莖葉能用來編制草鞋。「草芽還可多次開花。」周師傅介紹到，遺憾的是，眼下沒有看到。據周師傅描述，草芽的花是肉狀花序，黃褐色，似蠟燭狀，俗稱「毛蠟燭」，它有止血的功效，只要在傷口上塗抹一點，就可快速止血。
摸草芽
為讓我們清楚地看到草芽，周師傅放下鐮刀，把手伸入不見底的淤泥田裡，在水中摸索了好一會兒，連根拔出一株草芽。我們看到，其底部已經長成兩段約15厘米的腋芽，腋芽自下而上陸續萌發成為假莖，沒入泥土中的假莖為白色，即是食用部份的草芽。
草芽一年四季都可采擷，開春後的草芽，養分積累充分，甜味最為明顯。夏天草芽的嫩莖，一天就可躥出幾厘米長，出落得鮮嫩，洗凈生吃，除口感甜脆清涼無渣外，還有略化的感覺。當然，採收時機要把握准確， 否則容易變老。村民基本上是中午或下午採收草芽。
下午採摘的草芽，可在第二天一早挑到菜市場上去賣，但為縮短草芽的出泥時間，留住它的原味，村民更喜歡午飯前後到田間採摘草芽。「一方面，這時的草芽經過上午的快速生長，非常水嫩。」地里的胡師傅正在一塊水田裡勞作，看到我們好奇，便回答說：「另一方面，草芽特別嬌氣，出泥後數小時就會喪失精氣，綿老而無原味。所以，採收的草芽必須在盡量短的時間內抵達廚房和餐桌——這也就是吃草芽必須在建水的真正原因。而中午採收的草芽，當天就可上桌。」
但是，採收草芽並不是件易事。當地稱之為「摸草芽」，有經驗的農戶，能從葉片莖乾的表象辨別出葉片的哪一個腋窩里長著草芽，水下的操作則全部靠手感來完成，於是，「摸草芽」成為一種形象的描述。
但是，如果不小心弄斷了這些嬌嫩的芽，就前功盡棄了。至於秘訣，胡師傅說：「因為草芽是生長在葉片垂直的方向，所以採收草芽時要順扁的一方（即不長葉的一方）走，從長葉片的方向從下而上摸采，如果行走方向不對，草芽就會斷掉。」
剛采出來的草芽帶著點泥巴，有著草芽的清香味，也有著泥土的芬芳，很是新鮮。用清水洗干凈，就可以直接生吃了。
草芽採集後，必須養泡在水中，烹制時才能取出。草芽色澤乳白，甜脆鮮嫩，是一種上好的食用菜。
每年的5-8月份是摸草芽的最好時節，這段時間的草芽產量最高、品質最好。通常，每隔5-7天就可採收一次。在冬季，半個月左右方能採收一次。
草芽——建水的味道
大雨沖刷過後的建水，洗去了天空與白雲的粉塵與濁氣，如此的藍，如此的白。一朵朵的，飄在耕田上，遊走在山間。 草芽苗的綠，襯托著天空的藍，越發表現出生命的生機盎然。
上面寫了草芽的採集過程，但是小編覺得，如果有一種味道能代表建水，那應該就是草芽的味道。
新纂《雲南通志》上有記載「…… 草芽嫩美可食。」而建水人對草芽獨有的脆嫩、鮮甜味情有獨鍾，食用方法眾多，炒食、煮湯、生腌、涼拌等皆可，甚至能用它做出一桌宴席，即草芽宴。
一般，建水人的習慣，會在上鍋前，從水裡撈起草芽，然後用手掰成一小節一節的，不用刀切，據說這樣會影響草芽的口感。掰的時候會聽到草芽斷裂的清脆聲響，從而也可以判斷草芽的新鮮、嫩與否。
草芽清脆、甘甜的特性，就已經決定了做菜的方式，可以純草芽清炒，可以做湯，也可以跟肉片（豬瘦肉、雞肉）一起清炒，也可以整根過水後油熗。為了保持草芽的原汁原味，所以做法以清淡為好。
與肉片清炒，蒜要切成片，油（油稍多一點）燒開後，放入蒜片與建水本地的小米辣，稍過兩三稱倒入肉片，然後翻炒炒熟後，不用起鍋，直接倒入草芽，翻炒大概十五到二十秒後，即可起鍋。炒的時間不能過長，否則草芽就會變干、變老，就不好吃了。
對於食材，不能單純地依靠調味料去提味，這反而會失去食材本身的原味。做菜的境界就是，用最簡單的方法把食材的臨界點發揮出來，保持著食材的原汁原味，還有一聲清脆，還有一道鮮甜，草芽就是這樣，有著淡然的甘與甜。
『拾』 涼拌草芽怎麼做的
1.草芽擇凈，
2.入開水鍋氽燙後馬上撈出，
3.過涼水，
4.控干水份後裝盤，
5.蒜剁成末，
6.蒜倒在草芽上，再倒適量的香醋，
7.倒適量的生抽，
8.加少許香油，
9.加少許的辣椒油，
10.拌勻即可。