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老青菜怎麼做好吃

發布時間: 2022-08-12 03:48:17

❶ 青菜怎麼做才好吃

青菜做好吃的訣竅在於,要大火爆香,斷生以後再放調料,以免大量出水,影響口感和賣相,具體方法如下:

食材:青菜、大蔥、生薑、紅辣椒、食用油、蚝油、食鹽、雞精、白糖、水澱粉。

1、青菜把根莖切掉葉片逐個打散,然後放入清水中多沖洗一會,把上面的泥沙、雜質洗干凈備用。

注意事項:

1、不可切成段,只宜將一條條菜梗帶葉掰開,小棵青菜不用掰,可整棵下鍋。

2、油鍋燒至略微冒油煙,將控干水的青菜整棵或整條地放入鍋中,在猛火下急炒,翻動幾個來回,要讓菜梗兩邊都盡量沾油,受熱均勻。

3、炒的過程中不可蓋鍋蓋。整個炒的過程不過幾分鍾,無需加水「燜」熟。

❷ 好吃的青菜做法

有很多人喜歡吃素,素食確實對身體有一定的調理的作用。尤其是現在的一些肉,有時候裡面還有瘦肉精,還有添加劑和生長素,如果購買不當,可能對身體會造成不良的影響,適當的吃些素菜,不但有助於心腦血管的健康,在減肥方面也能發揮很好的效果,下面我們就來了解一些好吃的素菜的做法。

一、蒜蓉蒸茄子:
主料:嫩長茄子輔料:大蒜、味精、鹽、糖、香油做法:1、將蒜剁成茸;茄子洗凈切成長條。2、炒鍋內放油燒熱,倒入蒜蓉炒香,加鹽、味精、糖、少許水攪勻。3、蒸盤上擺好茄子條,將炒好的蒜蓉湯汁澆上去,再放入蒸籠蒸五分鍾左右。4、取出蒸盤後,淋上香油即可。

二、素燒茄子
材料:長茄子一條(300克) 紅椒1個 青椒1個 大蒜瓣 4顆 (切小顆)調料: 細鹽1/4小匙生抽1大匙 砂糖1茶匙蘑菇精1/2茶匙1.茄子切長條浸泡在冷水中20分鍾。這樣即省油,又不會讓茄子變色。2.鍋內熱2大匙油。3.浸好的茄子瀝干水,放入鍋內轉小火煸炒。4.加蓋燜煮,途中要常常翻動以免糊底。5.一直燒至茄子變軟。6.放入青紅椒,大蒜,及調料炒到青紅椒斷生即可

三、如意香乾
材料:黃豆芽140克 薄香乾3塊 紅椒1個大蒜3瓣調味料:生抽1又1/2大匙砂糖1茶匙1.黃豆芽去根,洗凈瀝干水份。香乾切成長條,紅椒去籽切成細條,大蒜去皮切成厚片。2.鍋內冷油,放入豆乾,大蒜片。3.小火煸炒至豆乾出香味,變的略硬。4.放入豆芽。5.緊接著放入紅椒絲,及生抽1又1/3大匙砂糖1茶匙6.大火快炒,用筷子把所有材料混合,約1分半鍾即可出鍋。
四、醬黃豆
原料:鮮黃豆300克、老抽3湯匙、白糖2茶匙、鹽少許、花椒、大料少許。做法:1、先將黃豆用水洗凈泡軟,然後放在鍋里煮;2、放入老抽,白糖,花椒和大料;3、直至軟硬度適中,收到湯汁差不多時黃豆皮微皺即可,放涼後食用。
五、豆豉虎皮青椒
材料:青椒、豆豉、蒜、油、鹽、糖、生抽、醋做法:1、炒鍋倒入油(比平時炒菜多一點點),大火燒至八成熱,改中火,放入青椒。2、用鍋鏟背壓住青椒在鍋底劃圈,然後再翻炒,再劃圈3、直到青椒變軟,表皮有金黃色的焦皮泛起後留鍋中底油,將青椒盛出備用。4、炒鍋中放入豆豉和蒜末爆香5、加入青椒、少量水、鹽、糖、生抽、醋、蘑菇精,將調料炒勻即可,注意不要翻炒過度不然青椒會過蔫。◎辣椒:維生素C的含量在蔬菜中居第一位,有溫中散寒,健胃消食的作用。用於胃寒疼痛,胃腸脹氣,消化不良;外用治凍瘡,風濕痛,腰肌痛胃及十二指腸潰瘍。據科學家的研究,辣椒還有很多作用,比如對乳腺癌有防治作用;經常吃辣椒有利於心血管健康;辣椒能減輕感冒症狀;辣椒還可預防動脈硬化;常吃辣椒有助睡眠等等。另外,辣椒含有一種叫「capsaicin」的物質,可以促進荷爾蒙分泌,從而加速新陳代謝以達至燃燒體內脂肪的效果,從而起到減肥作用。但是患有急性胃炎,肺結核以及痔瘡或眼部疾病患者忌。
六、陳醋花生
材料:花生米、香菜、大蒜頭、陳醋做法:1、花生洗凈,晾乾,入油鍋翻炒,直到花生變色,撈起來,晾涼。2、將香菜、大蒜頭切碎備用。3、在碗里倒入醋、放入適量糖。4、將晾透的花生米、調味汁倒入保鮮盒,同時放入香菜和大蒜頭,蓋上蓋子,搖一搖,拌均勻,一會兒就可以吃了。

❸ 青菜怎麼做好吃又簡單

[青菜肉末]
[基本食材]上海青,肉末,蔥,姜,蒜,食用油,食鹽,蚝油,生抽,水澱粉,小米椒
[基本步驟]
1.首先我們先將上海青的根部切掉,(這里的上海青是要從中切成兩截的樣子,但不完全是兩半,是把上海青的根部切掉了,根部切出來是一個小花的樣子,葉片留著的)全部切完後把上海青的葉和上海青的根部都放到水中浸泡待用;

2.然後我們把准備好的生薑拿出來,切成末,把大蒜拍碎也切成末,再切一點蔥花,再准備一些肉末;

3.然後我們把鍋中的水燒開,加入一勺鹽和一勺食用油,放入青菜葉焯水一遍,焯至斷生,撈出,晾涼,菜根也放進去焯至斷生撈出,(在這里我們菜根是要多煮一會兒的,菜葉的組成部分很薄,所以煮得快,撈出來也很快,但是菜根不鹹菜根需要水大火煮沸,直到變色再撈出)

4.起鍋燒油,放入肉末,炒至變色,油不用太多,再加入蔥姜蒜,小米椒進行翻炒;

5.然後我們再在肉末裡面加一點食鹽,蚝油,生抽翻炒均勻,肉末顏色逐漸成醬料色,然後我們再加入水澱粉勾一下芡,大火翻炒到湯汁變得十分濃稠,然後舀出來放到盤中或者是碗中關火待用;

6.讓我們再在盤中鋪上菜葉,放上菜根,澆上肉末,澆上肉末的時候,菜根是立放著的,把肉末澆在菜根的上面,菜根不要倒了,使得更美觀。

這樣一道美味的青菜肉末就做好了,吃起來鮮甜可口,香辣美味。

❹ 青菜怎麼做才好吃

要點一:青菜焯水

大家都知道,青菜是長在泥土裡的,這種特殊的生長環境使得炒青菜是否要焯水引發網友的爭議,真的是「公說公有理,婆說婆有理」。正確的做法是需要焯水的,主要原因有二:一是殺死青菜表面的細菌、蟲卵;二是縮短青菜的煸炒時間,這樣既能保持青菜的色澤鮮艷、顏色翠綠,使人大有食慾,還能縮短烹飪時間,使青菜口感爽脆,顏色不變黑。但是切記:青菜焯水時間不宜過長,過長營養會流失,青菜焯爛了口感也不好,青菜焯水30秒即可。

要點二:油不能少

我們在炒青菜時,一定要比炒其他菜多放一點油,這樣青菜不僅能快速焯熟,而且還能保持青菜的色澤光亮翠綠,口感也會更加的爽脆。

要點三:大火快炒

炒青菜的火講究的是大、猛,而速度講究的是快,我們知道飯店的青菜為什麼顏色那麼的好看,主要原因就在「火」上,因此我們在家也要大火快炒,因為青菜已經焯過水,所以快速翻炒30秒調味即可。

要點四:加開水

正常情況下,炒青菜時不需要加水的,但是有些人習慣性要淋入一點水,這時要記住一定是加開水,不能加冷水,加冷水的話,冷熱相沖,不僅影響口感,而且青菜易發黃發黑。

要點五:最後放鹽

炒青菜的時候一定不要過早的放鹽,最好是出鍋前放鹽,過早放鹽會導致炒的青菜出水,無論是口感還是顏色都會大打折扣。

❺ 煮青菜怎麼做好吃

水煮青菜

原料:任意青菜、香菜、姜、蒜、醋、醬油、糖

步驟:

1、把鍋里水煮沸,然後倒入少許油,再加入青菜煮,如果你煮幾種青菜的話那要記得把不容易熟的先放到鍋里去,然後撈出來瀝水上盤。

2、取一隻小碗,把薑末、蒜末、香菜末、少許糖、醋和醬油在一起攪拌調汁。

3、把調好的汁倒在煮好的青菜上就行了。

營養價值:

1、提供營養,強身健體。青菜為含維生素和礦物質最豐富的蔬菜之一,一個成年人如果每天吃500克青菜,就能滿足人體所需的維生素、胡蘿卜素、鈣、鐵等,為保證身體的生理需要提供物質條件,有助於增強機體免疫能力。
2、保持血管彈性。青菜中含有大量粗纖維,其進人人體內與脂肪結合後,可防止血漿膽固醇形成,促使膽固醇代謝物——膽酸得以排出體外,以減少動脈粥樣硬化的形成,從而保持血管彈性。
3、潤澤皮膚,延緩衰老。青菜中含有大量胡蘿卜素(比豆類多1倍,比西紅柿、瓜類多4倍)和維生素C,進入人體後,可促進皮膚細胞代謝,防止皮膚粗糙及色素沉著,使皮膚亮潔。延緩衰老。
4、防癌抗癌。青菜中所含的維生素C,在體內會形成一種「透明質酸抑制物」,這種物質具有抗癌作用,可使癌細胞喪失活力。此外,青菜中含有的粗纖維可促進大腸蠕動,增加大腸內毒素的排出,達到防癌抗癌的目的。

❻ 青菜怎樣做才好吃

炒青菜首先火力要夠大炒出來的青菜才夠「鍋氣」,這也是飯店炒青菜美味的原因,其次炒青菜用豬油,味道最香,口感最好,青菜帶有光澤下面就給大家詳細介紹家常版的炒青菜方法。

炒青菜的美味做法——口感爽嫩、色澤翠綠

炒青菜切勿加水炒。很多朋友可能在炒青菜過程中高溫的情況下會淋入少許的清水一起炒以提升鍋中的溫度使青菜更快成熟,但是這樣做會使炒出來的青菜口感不夠爽嫩,會使青菜帶有韌性,如果水分過多就會影響了味道。

⑦ 在炸豬油的時候一定要控制好火力,油溫過高容易把豬油炸黑,這樣炒出來的青菜很多很嗆喉,小火慢慢炸這樣炸出來的豬油味道才更香。

❼ 青菜怎樣做好吃

一、胡蘿卜炒青菜

食材

青菜、胡蘿卜、鹽、油、雞精。

做法

1、胡蘿卜洗凈切成片,將青菜洗凈切成段。

2、燒鍋倒油燒熱,下入切好的胡蘿卜翻炒一下。

3、接著,合入切好的青菜翻炒至斷生。

4、然後,加適量的鹽,加適量的雞精,調味炒勻即成。

二、水煮青菜

食材

青菜、蒸魚豉油。

做法

1、青菜洗凈

2、起油鍋,下青菜

3、快熟時倒入蒸魚豉油出鍋。

三、香菇青菜

食材

青菜、干香菇、雞湯、鹽、雞精、香油、水澱粉、蔥碎、食用油。

做法

1、香菇提前泡發備用,把青菜洗凈。

2、鍋中加水燒開加入鹽和幾滴油下入青菜焯水。

3、撈出控干,碼放在盤中。

4、鍋內放油,油熱爆香蔥碎,下入香菇煸炒。

5、加入雞湯轉小火燜5分鍾。

6、湯汁收干加入鹽 雞精調味,芶入薄芡,淋入香油。

7、用筷子把燜至好的香菇碼放在菜上澆入湯汁即可。

四、青菜燒油麵筋

食材

上海青、油麵筋、蝦仁、蔥、姜、蒜、蚝油、生抽、糖、鹽、水澱粉。

做法

1、蝦仁用清水浸泡備用,青菜洗凈菜梗和菜葉分開切好。

2、炒鍋倒油爆香蔥姜蒜,倒入菜梗翻炒。

3、加入油麵筋再倒入海米翻炒,加入蚝油,生抽。

4、再加入糖和少許清水燒制麵筋干癟入味。

5、再把青菜葉倒入翻炒變軟。

6、最後加鹽調味,淋入水澱粉勾薄芡關火。

五、青菜炒香腸

食材

青菜、香腸、鹽、油。

做法

1、鍋內倒少許油,加入切片的香腸小火炒。

2、炒熟後倒入洗好的青菜同炒,青菜要提前洗好控水。

3、青菜炒倒變色就可以了,炒時間長了就軟了不好吃。

六、青菜炒豆皮絲

食材

青菜、豆腐皮、白醋、雞精、蒜、鹽、油、干辣椒。

做法

1、菜薹切片,菜葉切段,豆腐皮切絲。

2、蒜切片,紅辣椒切絲備用。

3、少許油炒香蒜子和紅辣椒,放入菜薹和豆腐皮炒一會。

4、放鹽,白醋,炒到菜薹變軟。

5、放入菜葉炒軟,出鍋放點雞精即可。

❽ 青菜的做法好吃 怎樣做青菜好吃

1、材料:青菜2棵;剩飯或者濾米飯500克;豬油50克;鹽適量。

2、青菜洗凈。

3、下鍋焯水,煮開2分鍾。

4、焯水後撈出濾干放涼。

5、豬油煎熱。

6、加青菜,鹽,翻炒2分鍾。

7、將炒好的青菜盛燜燒鍋,上面蓋冷飯或者濾米飯。

8、不用加水,小火慢慢悶5分鍾即可。

9、用濾米飯最好將米飯蒸熟後再蓋在青菜上,不然火過大或者時間過長青菜過火了。

10、5分鍾左右用鏟子和一下。

❾ 青菜如何炒好吃

青菜是最常見的一種蔬菜了,幾天天天都能在餐桌上看到青菜的身影,青菜清淡可口,葉綠素豐富,是一道非常有營養價值的菜餚,但是,要想把青菜做得好吃,可不是一件容易的事情,一般青菜最常的做法就是清炒,不過很多人在炒青菜時加了很多的油,這樣炒出來的青菜非常的油膩,一點都不好吃,那麼,到底如何才能把青菜做得清淡又好吃呢?

青菜

方法一:煮食

先燒半鍋水(如果有雞湯、肉湯也可以用,水不要太多,蔬菜能沒入就好),加入兩匙香油。可以按喜好加入香辛料,比如幾粒花椒或幾粒白鬍椒。沸騰後加入特別容易煮的青菜,比如茼蒿、雞毛菜、嫩莧菜之類。煮兩三分鍾,最後關火調味,按口味加入鹽和雞精即可。我覺得有些蔬菜這樣做已經足夠好吃,有上湯蔬菜的感覺,柔軟可口。特別是炒的時候容易老的蔬菜,用這種烹調方法特別好。
方法二:炒食
鍋中放2匙油,加入自己喜好的香辛料,如蔥姜蒜等。香辛料下鍋用中小火,稍微煸一分鍾,讓香氣溶入油中。然後轉大火,立刻加入蔬菜翻炒,通常也就炒兩三分鍾,快熟時加入鹽,如果喜歡的話,起鍋時關火,立刻加一小勺生抽醬油翻勻,可以起到勾邊提香的效果。
方法三:白灼
這就跟白灼蝦的做法一樣。先燒一鍋水,燒開後撒入一勺油和一勺鹽,把蔬菜洗凈,分批放進滾沸的水裡,蓋上蓋子燜大約半分鍾。再次滾沸後立刻撈出,攤在大盤中晾晾。在鍋中加一匙油,按喜好炒香調料(如蔥姜蒜等),加入兩勺水,再加鮮味醬油或豉油兩勺,馬上淋在蔬菜上即可。也可以直接加醬油或鹽,加醋和香油來拌。按喜好可以加入胡椒粉、辣椒油、雞精、熟芝麻等來增加風味。這種方法簡便快速,菜色鮮亮,脆嫩爽口,青菜的營養也不會流失。
其實,很多青菜不建議用炒的,因為不好控制火候,而且營養流失嚴重,所以最好用煮的或蒸的,青菜的味道更好哦!

❿ 青菜怎樣炒才能又綠又好吃呢

青菜可是我們生活中經常吃的蔬菜,營養豐富又好吃,想要炒出來的青菜又綠又好吃,要選擇新鮮的蔬菜,把青菜用鹽水浸泡一下,炒青菜的時候多放點油,火候要掌握好,放鹽的時間很重要,這樣炒出來的青菜又綠又好吃。

青菜營養豐富,也是我們生活中經常會吃的蔬菜,相信很多人都喜歡吃青菜,青菜的種類也有很多,小白菜、油菜、油麥菜、空心菜等,都非常的好吃,我也是很喜歡吃青菜,最喜歡吃飯店裡炒的油菜和空心菜,看著綠油油的青菜就有食慾,很多人自己在家炒青菜,不是沒有味道,就是青菜顏色發黃發黑,下面就來分享下怎麼炒青菜才能又綠又好吃。

4、油熱把姜蒜、干辣椒放進去炒香,再把青菜放進去,大火翻炒均勻,加入白糖、鹽、雞精翻炒均勻,就可以出鍋了,一盤綠油油的炒青菜就做好了,光是看著就有食慾。

總結:炒青菜家家都會做,青菜營養豐富又好吃,製作又特別的簡單,想要炒出來的青菜又綠又好吃其實也不難,只要掌握了技巧,炒出來的青菜翠綠好吃,只要按照我上面說的方法來炒青菜,炒出來的青菜又綠又好吃,喜歡吃炒青菜的都可以試試哦!