❶ 南京的菊花腦
我的家鄉在六朝古都——南京，那裡的古跡數不勝數，好吃的美食也很多，可最讓我記憶猶新的，還是家鄉那水淋淋的菊花腦。
菊花腦的'葉兒很小、很嫩，最大隻有嬰兒掌心般大小，細嫩的莖將它們連在一起。用手摘下一片，放在手心，邊緣如鋸齒一般，水淋淋的，極為可愛。菊花腦極易生長，爺爺家的菊花腦只需澆水就可生長。一團團、一簇簇，如綠浪一般，風一吹，散發出淡淡的清香。
菊花腦的葉兒很小、很嫩，最大隻有嬰兒掌心般大小，細嫩的莖將它們連在一起。用手摘下一片，放在手心，邊緣如鋸齒一般，水淋淋的，極為可愛。菊花腦極易生長，爺爺家的菊花腦只需澆水就可生長。一團團、一簇簇，如綠浪一般，風一吹，散發出淡淡的清香。
說起菊花腦的來歷，嘿，還真有趣：當年岳飛將軍在酷暑時帶領士兵抗擊金兵，走到南京某座山上時，糧草已盡，於是就去尋找可以食用的野菜，最終，發現了一種有著像小菊花葉兒的植物可以食用，而且吃了之後感覺清新消暑。此後，菊花腦便流傳至今，成為南京人十分喜愛的一種野菜。又因為在出售時需灑上一把水，所以許多南京人又叫它「菊花澇」。
菊花腦在燒湯時漂上幾片，湯汁立即變得翠綠；炒菜時加上一把，菜餚立刻就會變得清香無比；在涼拌時加上一點，就會讓你垂涎三尺……
菊花腦，我愛你那令我回味無窮的清新口味，我愛你那青翠欲滴的色澤，你是家鄉留在我心靈永不磨滅的最濃的一筆。
❷ 野菜可以吃的有哪些
1.薺菜
薺菜又叫地菜，清香無比，被稱為「菜中甘草」，口味清淡，適合焯水涼調、清炒、煮湯、調餡兒，清明時節的薺菜最為鮮美，千萬別錯過！
2.馬齒莧
馬齒莧現在嫩的能掐出水，摘幾把回去焯水涼拌味道鮮美，多的還可以曬干保存，包包子最香~
3.曲曲菜
春風一吹，曲曲菜見風就長，在過去，守過冬天，春天有苦苦菜吃就很不錯了，憶苦思甜，現在還想念苦菜的味道。
4.蒲公英
蒲公英不僅是野菜，也是葯材，有清熱去火氣的作用，可以涼調、清炒，也可以泡下火茶喝。
5.馬蘭頭
一場春雨，地里的馬蘭頭冒出來了，嫩嫩的馬蘭頭尖兒掐回去，揉一揉拌香乾，一旦習慣這味道，以後就再難忘懷。
6.蕨菜
這時候的蕨菜葉子還是捲曲的，口味最鮮嫩，再過幾天，蕨菜葉子舒展開來，就老了。
7.折耳根
抽空打理院子，竟然發現了折耳根，它們生長極為迅速，會霸佔其它植物的生存空間，連根挖起來，把根莖洗干凈，涼調麻辣最好吃了。
8.水芹菜
老家的河邊，有一大片水芹菜，春天嫩的一掐就斷，可以涼調、清炒，但是要注意分辨，千萬不要采錯了。
9.灰灰菜
「灰條復灰條，采采何辭老」，灰條就是指灰灰菜，4月份採摘嫩的灰灰菜頭，炒菜燙煮，可以增強體力。
10.車前草
車前草生津利尿，適合焯水涼調或煮湯，也可以調餡料包餃子，不過體虛的人不建議多吃。
11.鵝腸草
鵝腸草扯的時候像彈簧一樣，所以又叫抽筋菜，學名是繁縷，涼拌、清炒、打菜湯都很好。
12.野蔥
春天的野蔥又嫩又香，炒雞蛋、炒肉、炒豆乾···香的不要不要的。
13.鴨腳板
鴨腳板的氣味像芹菜，頂部的葉子是三半兒的，有點像鴨掌，所以叫鴨腳板。
14.諸葛菜
諸葛菜又叫二月蘭，現在應該進入尾聲了，再晚就老啦，摘嫩枝條回去炒菜、包餃子味道都不錯的。
15.棉菜
棉菜很好辨認，葉子有白毛，有種絲絨的感覺，黃色花，帶花也可以吃，搓成團，或打青汁做青團都很適合。
16.益母草
益母草是非常好的葯草，民間的婦女之寶，有補血益氣的功效，益母草可以清炒、煮湯，和豬血、豬肝搭配也很好。
17.地皮菜
春雨過後，草地里有像木耳+紫菜一樣的東西，就是地皮菜了，趁新鮮採回去，泡干凈炒小肉，口感爽滑，比木耳還香。
17.刺嫩芽
刺嫩芽也叫刺老芽，和香椿芽不一樣，這是龍芽楤木的頂芽，在東北分布比較多，也是吃春天一季，炒雞蛋、裹上蛋液油炸都可以。
18.香椿芽
香椿已經出芽了，最快三五天就可以上桌啦，香椿炒雞蛋的味道，每年都要回味好久好久，不知道今年的香椿芽多少錢一斤呢。
19.地環
地環又叫寶塔菜，主要是吃下面白色螺螄狀的根莖，可以涼拌，做腌菜。
20.刺莧頭
野生的莧菜，因為帶刺，葉子也比較少和小，一般只取根莖煲湯，味道鮮美醇厚。
21.綠莧菜
野生綠莧菜，葉子肥美，也適合涼拌或煮湯，下面條也不錯，味道比家養紅色莧菜淡一些。
22.蒓菜
蒓菜是水生的，有點像小睡蓮，蒓菜的「荷葉」摘下，炒菜、煮湯極為鮮美，自古就有蒓菜鱸魚羹的美味菜餚，蒓菜在湯中捲曲，如同鮮嫩的綠茶一般，因此它又被稱為湯中碧螺春。
23.雞頭米（芡實）
雞頭米，學名叫芡實，是在江南的一種水生植物，結的種子剝開，裡面有白玉色的顆粒，可以煮粥、燉湯、清炒，味道非常甜美，因為剝皮太費工夫，價格也十分之高。
24.枸杞頭
枸杞的嫩芽可是春天大補的好東西，房前屋後的野枸杞，一個春天能掐兩三茬，清炒、打雞蛋湯、瘦肉湯很好滋補。
25.苜蓿頭
4月苜蓿頭一茬，剪下嫩枝回去清炒，味道十分清爽。
26.核桃花
核桃樹的花，摘下來炒菜、煎炸都很好吃，剁碎還可以調餡包餃子、包子，香噴噴。
27.蘆蒿
4月蘆蒿水靈靈的，摘回來去掉葉子，清炒蘆蒿桿，特別爽口，蘆蒿的香味兒濃，還可以調餡包大餃子。
28.青蒿
青蒿這時候也出來了，摘下來搓汁做青團也不錯。
29.艾草
把蘆蒿、青蒿和艾葉放一起，大家可以分辨的更明顯，艾草一般可以煮雞蛋吃，味道比較獨特。
30.菊花腦
菊花腦是我國長江一帶比較常見的野菜，屬於菊科植物，但不是咱們常見的菊花哈，不要誤食菊花，採菊花腦的嫩芽，炒菜、涼調都很美味。
31.烏飯樹葉
烏飯樹的葉子摘下來，搗碎出汁，用汁液浸泡糯米煮出烏黑的烏米飯，蘸著白糖、或者加上臘腸、火腿吃最香。
32.榆錢葉
榆錢樹葉擼下來，洗干凈裹上麵粉或蛋液，蒸或者炸都可以，吃榆錢，一年有餘錢~
33.木槿花
木槿花，含苞待放的花苞摘下來，淘洗干凈後炒雞蛋、煮湯都很好，花的甜美清香，吃的時候是一種享受。
34.黃鶴菜
葉子油綠，有點像大一號的蒲公英，同樣開小黃花，在沒開花之前還比較嫩，可以摘下焯水涼調或者清炒。
35.野菱角
農村池塘里的野菱角泛濫，菱角果子要春夏才能結出，春天可以吃菱角藤，嫩藤撕皮清炒，味道很鮮美。
36.柳芽
還沒開花的柳樹芽，清香無比，用蛋液麵粉糊拌一拌，油炸或者蒸出來都可以吃。
37.酸模/野菠菜
味道酸，經常用於調味，做蘸料用。
38.姜筍
姜筍是指西南地區野外的陽荷、襄荷的筍，非常珍貴，涼拌、清炒十分美味。
39.野木耳
春雨後，山上的木頭會長出木耳，野木耳的生長環境更自然，味道也更豐富，有錢都不一定能買到的好滋味。
40.白茅根
春天是收白茅根的季節，只取白色根莖，回家洗干凈，煮水喝，甜甜的很去火。
41.野豌豆
春天還沒開花的野豌豆，掐掉頂芽涼拌、清炒，味道很好。
42.魔芋
南方同學應該比較熟悉的大磨芋，挖一顆能吃很久，煮出來很好吃，也可以燉肉，磨成魔芋粉，做魔芋豆腐、甜品都很不錯。
43.豬毛菜
清香的豬毛菜，春天嫩嫩的摘下來，焯水加蒜泥涼拌，清火去熱，還可以泡茶喝。
44.掃帚菜
小時候田邊種的掃帚苗，春天還是嫩綠色的時候，可以摘下葉子，裹上麵糊炸或者蒸熟吃。
45.老山芹
北方山區里的野芹菜，味道鮮美，春天最嫩。
46.四葉菜
太湖地區的經典野菜，四葉菜，長的有點像四葉草，實則更大一些，適合清炒。
47.刺兒菜
葉子邊緣有刺，採摘要趁早，不然老了刺會變堅硬，刺兒菜適合焯水涼調或者清炒。
48.費菜
又叫土三七，過去都是野生，現在很多人移栽到家裡，隨時可以摘下來炒菜、涼調，夏天蚊蟲叮咬，可以掐葉子取汁液擦在瘙癢處止癢。
49.黃瓜香
看起來像前面的蕨菜，其實不太一樣，是比較稀少的野菜，黃瓜香又名廣東菜，因為味道像黃瓜而得名。
50.蕁麻菜
蕁麻葉子會刺激皮膚，但是有些地方，蕁麻是很好的調味料，可以做涼拌蘸料，還可以煮湯去腥味，還能煮粥呢。
51.野薄荷
野生薄荷，有些是胡椒薄荷，各地品種不同，但是都有薄荷的清香，可以採摘做魚肉菜去腥味。
52.藿香
各地叫法不一，中部地區有叫它「大肥」的，是一種香草，多用於夏季涼拌菜、做魚菜的調料。
53.東風菜
又叫紅背菜，葉子背面是紅色的。據說有葯效，四季都有的一種野菜。
54.小野筍
長江以南山區比較常見的小野筍，味道鮮甜，只有早春才有的美味。
55.拐棗
更像是水果，特別甜，不過有人吃不慣，可以煮糖水喝。
56.白番杏
南方居多，可以涼調、清炒、下面條。
57.酸筒桿
酸口，可以拿來炒菜、做湯，根可以入葯。
58.山苜楂
北方的一種野菜，春天掐嫩芽，可以清炒也可以調餡包餃子、包子。
59.猴腿菜
猴腿菜，東北的著名野菜之一，和前面的蕨菜有些類似，但猴腿菜的桿莖上有很多絨毛。
60.貓爪菜
東北地區比較常見，和猴腿菜齊名。
61.棕櫚花
4-5月份棕櫚花開，剪下金黃色的棕櫚花，可以炒菜、煲湯，多的曬干儲存。
62.木棉花
木棉花摘下，用針線串起來掛在通風、陰涼處晾乾，可以隨時取出泡茶煮水，有去濕氣的效果。
63.紫藤花
紫藤花去掉花桿，只要花朵，泡雞蛋液炒、煎炸都可以。
64.棠梨花
棠梨花花苞摘下來，焯水擠干水分，涼拌或者爆炒，味道超級棒。
65.芭蕉花
芭蕉花撕碎，焯水涼拌或者爆炒，是西南地區的特色菜餚。
66.槐花
溫度比較高的地區，槐花也已經開了，摘下飄香的槐花，裹蛋液煎槐花餅，或者做槐花饅頭、槐花花捲都不錯，一口都是春天的味道~
❸ 菊花清湯怎麼做好吃 菊花清湯的功效與作用及
現在的菜市場里，可供選購的野菜品種越來越多多，野菜的身價日異倍增。價格往往已超出栽培蔬菜。許多野菜中都含有豐富的胡蘿卜素，維生素B1、B2、C及其他維生素，其含量一般高於栽培蔬菜。野菜不僅能夠豐富餐桌，它還還是防病治病的良葯。野菜入菜，別有風味，且營養豐富。所以受到越來越多的城市居民的喜愛，食用野菜也成為了一種飲食時尚。 菊花菜又名菊花葉、菊花腦，是以野菊的嫩梢嫩葉來食用。菊花菜營養豐富，有清熱解毒，調中開胃，降血壓的功效。除含有蛋白質、多糖、纖維素和維生素、礦物質外，還含有黃酮類物質和揮發油。食之清涼，並且具有濃郁的菊花香味，風味獨特，涼爽清口，可以增進食慾，很適合在炎熱的夏天食用。
❹ 誰知道菊花澇的資料急用！！！
南京人喜歡吃菊花腦可謂是遠近聞名，菊花腦清香可口更是有口皆碑。
菊花腦，又名菊花澇、菊花頭、菊花菜，為草本菊科植物，花似菊而小，色黃，野生多，但南京地區有栽培。
南京人喜食菊花腦是有淵源的，據說太平天國時期，曾國藩帶著清兵攻打太平軍，圍困南京城，城內糧草殆盡，軍民四處尋找野菜充飢，發現南京很多地方長有菊花腦，采之嫩葉比別的野菜好吃，因而便移植到園圃中栽培，而後便成為南京人餐桌上一道獨特的菜餚。
菊花腦可以炒食或燒湯，也可以做包子的餡。我曾經在南京的菊花腦茶譜中，看到過一道著名的菜餚---「蝦珠氽菊花腦」，做起來十分復雜。但據我所知，南京人家庭中吃菊花腦，主要還是做成「菊花腦蛋湯」食用。
原先剛到南京，我是不太喜歡吃菊花腦的，感覺吃到嘴裡有一股青草的草腥味，但隨著時間的流逝，或許是被南京人所同化了吧，感覺是越來越喜歡吃它了，原先的青草味也變成了一種淡淡的清香味。
當然，喜歡菊花腦，或許是職業的緣故，知道它有一定的醫療和保健作用，所以也常常推薦給別人。
菊花腦味苦、辛，性涼，有清火、解毒之功，對鼻炎、支氣管炎、紅眼病、咽喉炎有治療作用。取鮮菊花腦洗干凈後搗爛，外敷局部可治癰疽、蛇蟲咬傷；或煎湯外洗，可治皮膚瘙癢和濕疹.
菊花腦的圖片：http://album.sina.com.cn/pic/497a0e50020003sm
另有補充http://www.cqagri.gov.cn/veg/PRODUCT/potherb0802/14.htm
❺ 菊花腦怎麼做好吃，菊花腦的吃法
菊花腦香菇蛋湯的做法
1.菊花腦洗凈，香菇洗凈。
2.鍋中水燒開加少許鹽，放入菊花腦焯燙過涼備用。
3.炒鍋倒油爆香蔥姜倒入香菇丁翻炒。
4.把炒過的香菇丁倒入砂鍋中，加水煮開。
5.淋入水澱粉使湯汁濃稠
6.加入鹽和胡椒粉調味。
7.放入焯燙過的菊花腦。
8.煮開淋入蛋液。
9.淋入香油攪拌均勻關火。
❻ 菊花腦好吃嗎
挺好的。
菊花腦介紹
菊花腦為菊科菊屬草本野菊花的近緣植物，有小葉菊花腦和大葉菊花腦兩種，以大葉者品質為佳。菊花腦是民間餐桌上最常見的菜餚，尤其是菊花腦雞蛋湯是夏日防暑清火的佳品。菊花腦不僅營養豐富，且有清熱解毒，調中開胃，降血壓之功效，是一種很有開發前景的野生蔬菜。 菊花腦除含有蛋白質、脂肪、纖維素和維生素等營養物質外，還含有黃酮類和揮發油，有特殊芳香味，食之涼爽清口。可以炒食、涼拌或煮湯。
菊花菜植株直立，莖半木質化，稍被細毛，株高30～100厘米，分枝性強，葉腋抽生側枝。單葉互生，卵圓形或長橢圓形，葉長2～6厘米，寬1～2.5厘米，葉緣具粗鋸齒或二回羽狀深裂，葉表面綠色，背面淡綠色，先端短尖，葉脈上具稀疏的細毛，葉基稍收縮成葉柄，葉柄扁圓形，具窄翼，綠色或淡紫色。舌狀花和管狀花同生於一個花序，黃色，典型的菊科頭狀花序，著生於枝頂，花序直徑0.6～1厘米，花梗長0.5厘米。總苞半球形，外層苞片較內層苞片短一半，狹橢圓形，內層苞片卵圓形，先端鈍圓。主側枝各花序聚集成圓錐形，花期為9～11月。果實為瘦果，12月成熟，種子細小，千粒重1.6克左右。
菊花腦的營養價值
1.菊花菜富含蛋白質、脂肪、維生素等，並含有黃酮類和揮發油等。
2.菊花菜中都含有豐富的胡蘿卜素，維生素B1、B2、C及其他維生素，其含量一般高於栽培蔬菜。
菊花腦的食用效果
1.緩解頭暈目眩
用於感冒風熱，發熱頭昏；肝經有熱；目赤多淚，或肝腎陰虛，眼目昏花；肝陽上亢，眩暈頭痛；瘡瘍腫痛。現代又用於冠心病、高血壓病。
2.鎮靜殺菌
有鎮靜、解熱作用。對金黃色葡萄球菌、乙型鏈球菌、痢疾桿菌、傷寒桿菌、副傷寒桿菌、大腸桿菌、綠膿桿菌、人型結核菌及流感病毒均有抑製作用。能明顯擴張冠狀動脈，並增加血流量。可增強毛細血管抵抗力。菊甙有降壓作用。
菊花腦的食用禁忌
1.菊花腦性涼，凡脾胃虛寒、腹瀉便溏者不宜食用。
2.菊花腦有涼血作用，故女子月經來潮期間以及寒性痛經者也不宜吃。
菊花腦的選購
新鮮色深的葉子，挑選不要太厚或者太硬的。
菊花腦的存儲
1.用噴霧器噴灑些水，然後用報紙包裹放入冷藏中。
2.在鹽水中焯一下，然後去除水汽，放入冷凍中儲存。
3.儲存很長一段時間的話，在鹽水中焯一下，然後去除水氣後，用塑料薄膜包裹儲藏在冰箱中。
菊花腦的烹飪小技巧
焯一焯來吃的時候，為了減少營養物質的破壞，吃前再焯，然後立即攝取是最好的。當焯的時候，放入少許的鹽，蓋上蓋子繼續煮，然後用冷水沖洗，繼續開放用於烹調。
望採納！
❼ 菊花腦放進鯽魚湯能吃嗎
做鯽魚湯很重要的一點是注意火候的把握。
步驟如下：
買新鮮現殺的鯽魚兩條，個頭要適中。洗的時候要把魚鱗全部弄乾凈，魚肚裡也要洗凈，免得湯有腥味；
洗好後，在魚身上塗抹適當食鹽，腌放十分鍾；
准備好香蔥三根，洗凈，打結備用；
切好薑片若干（根據魚的大小和量）；
均勻塗抹薑汁於鍋內（防止魚皮粘鍋），倒入色拉油，點火；
油不宜太熱，將火旋小，輕輕放魚入鍋，同時放入薑片，把火調大；
煎至魚皮微露金黃色，將魚輕輕翻身，直至也微呈金黃色；
煎的過程中，注意轉動鍋，使魚均勻煎透；
把火調小，加冷水至淹沒魚為止，放入備好的蔥結，開大火，煮沸；
把魚翻身，再煮五分鍾，放入適量的鹽，繼續煮，直至湯呈現奶白色；
加味精，煮兩分鍾。
同時准備好吃魚的料：蘸魚的陳醋少許倒入碗中，放少許鹽，糖，味精，攪拌均勻。
將魚單獨盛在大碗里，鯽魚湯盛在湯碗里；魚蘸著料吃，湯即喝。
^_^，美味的鯽魚湯呈現在你的眼前了，還有香噴噴的魚肉……
❽ 菊花腦菜怎麼做才好吃
失眠是很多人都會有的一種症狀，而且失眠是一件很痛苦的事情。我最近失眠比較厲害，經常半夜3點多才能睡著，早上7點又得起床上班。那天和同事聊起時間這件事，他告訴我，有一種菜特別適合失眠的時候吃。
它被稱為「皇帝菜」，失眠就怕它，做法簡單但有講究，對了才有效，這到此菜就是菊花菜，也就是茼蒿。苘蒿氣味芳香，含有豐富的維生素、胡蘿卜素及多種氨基酸，具有養心安神、穩定情緒、安神健腦的功效，就算沒有失眠的情況，平時多吃一點對身體也好，下面我們看看素炒茼蒿的具體做法吧。
素炒菊花菜
By zimo紫陌
配料：
菊花腦 300克、精鹽 適量、植物油 少量、豬油 小半勺
烹飪步驟：
1.菊花菜摘除老葉枯葉
2.水池內放大量水，倒入菊花菜，再多多擺動它，已助泥沙掉落，一定要多漂洗幾次，因為菊花菜矮小，莖葉多，容易藏泥土。如果時間充足的話，先將菊花菜漂洗干凈，再一顆顆掰開沖洗為佳
3.洗干凈後的菊花菜再放入大量清水，擱半勺鹽浸泡半小時左右
4.再撈起瀝干水
5.開大火倒入少量植物油燒熱，倒入菊花菜翻炒
6.菊花菜特別的嫩，翻炒幾下就溢出汁水，這時放適量鹽翻炒至融化
7.再擱小半勺豬油翻炒，沒豬油可以省略這步，但加了豬油的菊花菜口感真的是鮮嫩柔軟
8.出鍋裝盤啦，一人就可以吃光滿滿一盤
烹飪小貼士：
小貼士：
1、選品種
蔬菜市場上的茼蒿通常有尖葉和圓葉兩個類型。尖葉茼蒿又叫小葉茼蒿或花葉茼蒿，葉片小，缺刻多，吃口粳性，但香味濃；圓葉茼蒿又叫大葉茼蒿或板葉茼蒿，葉寬大，缺刻淺，吃口軟糯。
2、看顏色
茼蒿顏色以水嫩、深綠色為佳；不宜選擇棄葉子發黃、葉尖開始枯萎乃至發黑收縮的茼蒿，莖桿或切口變褐色也表明放的時間太久了。
3、看莖部
茼蒿挑選莖短，且粗細適中者。通常莖越短越鮮嫩，而粗莖而又中空的茼蒿大多生長過度，葉子又厚又硬。
以上就是今天分享的菜譜了，你學會了沒有？
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❾ 菊花腦怎麼做好吃
主料菊花腦500克 輔料油適量鹽適量雞精適量蒜瓣2瓣
步驟
清炒菊花腦的做法步驟11.摘好菊葉，准備好蒜瓣。
清炒菊花腦的做法步驟22.洗凈菊葉，蒜瓣切片。
清炒菊花腦的做法步驟33.熱鍋放油，炒野菜適當多放一點油。
清炒菊花腦的做法步驟44.放入蒜瓣，炒香。
清炒菊花腦的做法步驟55.放入菊葉，炒熟。加鹽、加雞精調味。
清炒菊花腦的做法步驟66.裝盤。完成！