❶ 牛雜怎麼炒才好吃
先來看看下面這碟色香味俱全的牛雜，看著就很有食慾，很想吃。那麼，你知道怎麼煮怎麼炒嗎？下面根據個人經驗和其他朋友的推薦，為你介紹一下，色香味俱全的牛雜炒法。
❷ 牛雜應該怎麼做才會好吃製作時應該注意些什麼
冰凍的牛雜化開以後。放入醋小蘇打，再放入一點玉米面用手抓抓15分鍾以後用清水洗凈再放入涼水鍋里做期末以後，在篇末倒入醬油，生抽料酒，放入蔥，姜，蒜，大料，花椒，桂皮，將牛骨、牛雜洗凈。牛骨打碎與牛雜一起放人鍋內，加入清水（以淹過牛肉為度），用旺火燒沸，並不斷撇去浮沫，見牛雜呈白紅色，潷去湯水，牛骨、牛雜仍放鍋內，倒人老鹵水，用中火燒至牛雜入味，旺火收濃湯汁，淋上紅油、香油，裝入墊有白蘿卜的干鍋內，撒上蔥段即成。
牛雜煲。處理干凈的牛雜放入砂鍋中，搭配上清香爽口的白蘿卜，小火慢慢煲制，出鍋後的牛雜香味濃郁，色澤誘人，尤其是白蘿卜吸足了牛雜的精華，回味無窮；腸肚。牛腸、牛肚。將牛腸、牛肚放入鍋中,加入15斤水,煮到水開後10分鍾,即可加入牛肺;然後下入准備好辣椒，炒至辣椒焦脆後，下入豆瓣醬炒制出醬香味，然後下入所有香料將香料水分炒干即可。
❸ 牛雜怎麼做才好吃呢
今天為大家帶來牛雜的做法。很多人喜歡吃牛雜，但是外面飯店做的又怕不幹凈，自己在家又做得不好吃，今天你看完我的文章，你就學會了。牛雜就是牛肚子裡面的內臟。
2、加入味精、辣椒油、醬油、花椒面調成味汁。
3、將晾涼的牛雜分別切成4厘米長、2厘米寬、0．2厘米厚的片，混合在一起，淋入湯汁即成。
牛雜最好搭配白蘿卜一起吃，喜歡吃辣的朋友也可以把湯汁加入辣椒油，這樣吃起來會更辣一點。
❹ 燴牛雜怎麼做好吃
酸菜燴牛雜
中等難度製作時間40分鍾
雜燴咸鮮開胃兒童鍋
主料2種
酸菜
220克干辣椒2個
生薑8克
香蔥2根
青花椒10粒
油30毫升
步驟1
羊雜准備。
步驟2
酸菜泡水後擠干水份，姜，蔥，辣椒准備。
步驟3
鍋中注入食用油，下姜，干辣椒，青花椒，小火煸炒。
步驟4
出香味後下酸菜。
步驟5
煸炒出酸香味。
步驟6
加入適量熱水。
步驟7
大火燒開後下醬料包。
步驟8
煮開後下羊雜。
步驟9
煮約5分鍾後下麻辣鮮調味料。
步驟10
下蔥末。
步驟11
關火出鍋即可。
步驟12
開動吧。
步驟13
很美味的酸菜燴羊雜。。。
輔料4種
調料1種
烹飪步驟13步
小貼士
1：酸菜，先用清水浸泡30分鍾，然後擠干水份後再食用。 2：精靈用的是半成品的羊雜，故後期燒的時間比較短。 3：酸菜，先下鍋煸炒出酸香味，再加水煮，味道會比直接煮的要好吃。
❺ 牛雜怎麼做好吃家常
可以做蘿卜牛雜，需要准備蚝油，紅糖，大蒜，生薑，桂皮，香葉，八角，香蔥，牛小腸，牛肺，大腸，牛肚以及白蘿卜，先把牛雜處理好，放到冷水裡面浸泡沖洗一下，白蘿卜洗干凈切塊，然後再把其他的配料全部都處理好，蘿卜放進砂鍋當中，加入適量的水用大火煮開，再把牛雜盤中的水倒干凈，大蒜，生薑，桂皮，香葉，八角放到牛雜上面，再放進砂鍋中燒開，把蓋子拿走，繼續用大火煮蘿卜，炒菜鍋裡面添加一些蚝油以及色拉油，燒到七成熟的時候牛雜配料放進去翻炒，不要翻炒的過於快速，因為老是翻來翻去，牛雜就沒有辦法吸熱，香味炒出來後添加一些醬油調色，再翻炒幾下，倒入煮好的蘿卜湯中，加一些香蔥，用小火慢慢燉煮兩個小時左右就可以吃了。
❻ 牛雜怎麼煮好吃
廣式牛雜
原料：牛肚、牛肝、牛肺、牛腸、牛心、牛百葉等牛內臟。
製作：將牛雜洗干凈後斬件，用油、鹽、醬油、蚝油、味精、胡椒粉等味料腌制，加上花椒、八角、五香粉等，與蘿卜一起下鍋用文火慢煮。食時佐以辣椒醬。
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牛雜製作，需以「十三香」為主要的鹵水香料。包括茴香、花椒、八角、桂皮、陳皮、沙姜、豆蔻等。牛之雜有牛肚(牛有四肚均可入饌，但蜂窩肚是最好吃的)、牛膀、牛腸、牛橫利和牛肺等
牛雜製作其實很簡單，但是要注意清洗一定要徹底，火候一定要足（不同的牛雜火候要求也是不一樣的，所以下鍋的先後有不同。）
1、牛雜的湯底料：主要有：八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面各5克、蘿卜兩斤，精鹽、老抽、白糖、白酒、味精適量。
2、牛雜的做法很簡單，它的主要原料就是牛肉、牛肚、大腸、牛肺、牛心、牛百葉、牛肺等等。
步驟：先把主要的原料（牛肉、牛肚、大腸、牛肺、牛心、牛百葉、牛肺等）和蘿卜洗凈，把切好的原料放到燒開的水裡，並不斷撇去浮沫，見肉呈白紅色，過濾去湯水，再加人干凈的清水，加入蘿卜和用紗布袋裝好的鍋底湯料（八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面、老抽），用旺火燒沸約30分鍾後（高壓鍋15分鍾），改用小火繼續燒1.5小時（高壓鍋半小時），煮至牛肉、牛雜酥而不爛，加入精鹽、老抽、白糖、白酒、味精即可。
鮮牛骨、牛雜（肚、心、舌、頭皮等）、辣椒油、醬油各150克，花椒面25克，八角4克，味精、花椒、肉桂各5克，精鹽125克，白酒50克。
[做法]
1、將牛骨、牛雜洗凈。牛骨打碎與牛雜一起放人鍋內，加入清水（以淹過牛肉為度），用旺火燒沸，並不斷撇去浮沫，見牛雜呈白紅色，潷去湯水，牛骨、牛雜仍放鍋內，倒人老鹵水，放人香料包（將花椒、肉桂、八角用布包紮好）、白酒和精鹽，再加清水400克左右，旺火燒沸約30分鍾後，改用小火繼續燒1．5小時，煮至牛雜酥而不爛，撈出晾涼。
2、加入味精、辣椒油、醬油、花椒面調成味汁。
3、將晾涼的牛雜分別切成4厘米長、2厘米寬、0．2厘米厚的片，混合在一起，淋入湯汁即成。
[特點]
製作精細，色澤美觀，質嫩味鮮，麻辣濃香，非常適口。
關鍵:
牛骨、牛雜必須反復洗凈，去除異味。
牛雜火鍋因主要涮食牛雜而得名。流行於四川各縣。吃法是點火涮菜沾碟食之。特點是麻辣鮮香、牛雜軟糯、無
腥膻味、鍋品檔次不高、適合大眾。其前景因不同地區而宜。味型為麻辣味。
做法如下：
[原料/調料]
材料A：牛雜
1斤
洋蔥
1個
青椒
1個
紅蘿蕁
1條
材料B：火鍋料
1眕(丸子、肉片、青菜任選)
青蔥段
少詓
調味料：小漟包
1包
鹽
1小匙
醬油
1小匙
薻片
3片
香油
1小匙
白鬍椒粉
1小匙
米酒
1杯
高湯
6杯
辣椒
少詓
沾料：辣豆瓣醬
1大匙
醬油
1大匙
糖
1/2大匙
[製作流程]
(1)牛雜切小段先用熱開水川燾，洋蔥、青椒、紅蘿蕁亦洗渜切塳備用。
(2)高湯倒入鍋中，放入其餹調味料煮開後放入材料A煮爛。
(3)再放入其他火鍋料煮熟，沾料材料調勻，沾醬後即可食用。
❼ 熟牛雜碎怎麼做好吃
主料胡蘿卜1根 蒜苗200g
調料食鹽適量 蒜適量 姜適量 料酒適量調和油適量
紅燒牛雜的做法
1.買回來的牛雜清凈
2.放到開水中燙一下
3.燙好後進行切小塊
4.放到電飯鍋中煮1小時20分鍾
5.煮好後撈起裝盤
6.將胡蘿切片，大蒜切好
7.鍋中放少許油，放胡蘿卜翻炒片刻
8.加大蒜翻炒片刻
9.最後加牛雜翻炒，加適量的調味量就可以起鍋了
10.美味漂亮的牛雜菜做好了。
❽ 水煮牛雜 牛雜怎麼做好吃
水煮牛雜
本配方適合在南方製作和出售,有的調料和配料可以適當的增減,辣,麻,酸也可按照當地人的口味適量的稍做改動,不要總是片面的按部就班.
原料：牛百葉150克，牛彎扣（直腸）、牛蹄筋各100克，牛肝菌、萵筍、油菜心、木耳各100克，色拉油100克。
調料：自製麻辣料20克，鹽10克，味精4克，姜、蒜子各20克，料酒10克，水澱粉5克，香蔥段15克，麻辣油100克，自製黑椒牛肉醬5克，芝麻5克。
製法：1、牛肝菌切段、萵筍切條，和油菜心、木耳一起氽水，撈出瀝干。鍋下油，下入以上各料急炒出鍋。2、將牛雜切條備用。涼水下鍋，放入牛雜（水要漫過牛雜），加入香蔥段10克、姜、料酒10克，小火煮40分鍾，撈出備用。起鍋入油將蒜子炸熟至金黃，下麻辣料、牛雜、料酒10克，翻炒幾秒，加鹽、味精、牛肉醬勾芡倒入盛器內，撒上芝麻、香蔥段5克。3、起鍋將麻辣油燒至六成熱澆在牛雜上即可。
特點：軟脆搭配，鮮香麻辣。
自製麻辣料：A：草果150克，白蔻500克，香葉200克，白芷150克，紅蔻100克，肉蔻150克，乾草100克，篳茇100克，山奈150克，草蔻100克，丁香50克，香茅草200克，桂皮250克，香草50克。
B：花椒750克，乾的青麻椒（比一般花椒麻味重）250克，燈籠椒（大的泡椒）750克，四川干紅椒750克，豆瓣辣醬6.5千克，香菜籽250克。
C：豬油2.5千克，色拉油15千克，蔥2千克，蒜1.5千克，姜1千克。
製法：1、將色拉油、豬油燒至四成熱，下入用溫水浸過的A料，小火炸20-30分鍾變色，但不能炸糊，撈出，可用於熬制火鍋底料。2、再下入沖過涼水的B料，炸出香味，不得炸糊，撈出。3、下入蔥、蒜、姜，小火炸香撈出，所成的油即為料油。最後將撈出來的B料攪碎，放入同等重量的料油，即成自製麻辣料。
自製黑椒牛肉醬：家樂牌黑椒汁0.3瓶，柱候醬、海鮮醬各1瓶，保衛爾牌牛肉汁0.3瓶，牛肉粉10克，黑胡椒20克，南乳汁10克，味精50克，美極鮮20克，廣東米酒400克，蚝油、鮑汁各10克，小火熬制10分鍾。
水煮牛雜油潤紅亮，在傳統做法上加入牛肝菌和黑椒牛肉醬。自製麻辣料和自製黑椒牛肉醬試做後發現味道不錯，只是麻味略顯不足，可將麻椒的量改為750克，香茅草量偏多，150克足夠；黑椒牛肉醬口味鮮咸，使成菜口味更加醇厚，加入此醬時，鹽可適量少放。