❶ 傳統廣式月餅怎麼做好吃呢
材料
月餅皮：高粉17g，低粉148g，轉化糖漿116g，食用梘水4g，花生油50g，吉士粉4g
月餅餡：蓮蓉餡250g，豆沙餡250g，鹹蛋黃10個
刷表面：一個雞蛋黃，幾滴清水
做法
1、轉化糖漿、花生油、梘水和吉士粉混合攪拌均勻
2、把高筋粉和低筋粉混合，加到糖漿中，切拌混合均勻，不需要過度搓揉以免出筋
3、把麵粉用保鮮膜包好，室溫醒2小時
4、將咸鴨蛋磕出蛋黃，去掉蛋黃表面那層膜，切成兩半
5、取現成的餡料，用手捏勻，讓餡料有更好的延展性，然後稱成每個25g的小球，搓圓
6、把餡料放在手心，中間按扁，包入蛋黃，慢慢把餡推上去，盡量不要包入空氣，包好以後搓成小球，月餅餡就做好了，蓋上保鮮膜備用
7、把醒好的麵粉稱成每份16g，搓圓做餅皮用
8、把月餅皮壓扁，月餅餡放在皮上面，慢慢把月餅皮推上去，包好月餅
9、模具裡面抹上一層花生油
10、把月餅皮厚的那一面朝里，放進模具，注意不要讓面團碰到模具四周以免碰壞麵皮(可以把面團搓成略微橢圓再放進模具)
11、左手托著面團，放到模具適合的位置，右手壓下模具，壓到感覺壓不下去就行了，太用力會壓出裙邊
12、輕輕提起模具，鬆手，一個月餅就做好了，接著做下一個，直至做完
13、烤箱預熱200度，放入月餅，烤8分鍾取出晾涼
14、准備好刷表面的蛋液
15、待月餅稍涼後，用毛刷子沾蛋液後在碗邊刮掉多餘的蛋液，輕輕刷在月餅表面花紋凸出的地方
16、再入烤箱185度烤15～18分鍾即可（自己留意月餅的成色調整時間）
17、室溫回油後，密封冷藏保存。
小訣竅
1、月餅粉可以買現成的，也可以按高粉:低粉=1:9/2:8調配，我是按接近1:9配的。
2、月餅皮和月餅餡的比例一般是3:7，我的模具是50g，算下來就是月餅皮15g，月餅餡35g，所以，餡料的稱取需要提前計算好。一個鹹蛋黃約為15g，把鹹蛋黃一分為二，才適合我的模具。圖片是整個蛋黃的只包了一個，為了拍照美觀。這個配方的量我可以做20個50g的月餅，僅供參考哦。
3、有條件有技術有耐性的話，餡料最好是自製，如果想偷懶，建議買順南牌的餡料和轉化糖漿，個人認為很不錯，做出來的月餅，吃下去感覺在吃著榮華月餅，哈哈！
4、用花生油聞著很香，做出來的效果也不錯，不建議使用其他油代替。這個配方的油放得恰好，不粘手，完全不需要沾粉，因無沾到粉，烤前也無需噴水防裂。
5、烤好的月餅不要馬上移動到烤網上，以免底部變形，等涼下來再移動。
6、月餅徹底晾晾後密封保存，室溫回油即可，回油是為了讓月餅皮變軟。剛烤好的月餅皮很硬的，回油1-2天就軟軟的很好吃。
❷ 怎麼做好吃的月餅
月餅
材料
月餅皮：，中筋麵粉150克，吉士粉（奶粉也可）8克，轉化糖漿113克，梘水2克，熟花生油40克，鹽1克，五仁餡：，去皮熟花生，熟瓜子仁，熟黑白芝麻，熟核桃仁，熟美國大杏仁和葡萄乾160克，白砂糖80克，麥芽糖50克，熟糯米粉140克，熟油35克，涼開水55-70克，輔料：蛋黃液（一個蛋黃+1大匙蛋白，混合均勻）
做法
1.轉化糖漿中加入梘水，攪打均勻。再加入油，攪打均勻後，加入鹽，攪拌均勻，最後篩入麵粉，拌勻，揉合成面團，覆蓋保鮮膜，鬆弛兩小時以上。
2.各種果仁提前剝好，炒熟，能去皮的去皮，擀碎（不需要很細碎，有顆粒感更好吃），這次做的時候有部分是用料理機打碎的，感覺有點太碎了。
3.將擀碎的果仁倒入容器中，加入白砂糖，麥芽糖，熟麵粉，熟油，涼開水，攪拌均勻，和成用手一握，可以成團的狀態即可。
4.將鬆弛好的餅皮分成30克／個，揉圓。五仁餡分成50克／個，團成圓形。
5.取一個餅皮，稍稍拍扁轉圓，放上一個五仁餡，放進左手手心裡，右手將餡料向里推，同時左手旋轉將餅皮均勻貼著餡料推開，直至包住整個餡料，收口捏緊成一個生坯。將生坯在麵粉堆里打個滾兒，抖掉多餘麵粉，放在模具里。
6.手均勻用力壓下，抬起月餅模，推出月餅生坯，間隔擺放入鋪墊好錫紙的烤盤。
7.烤箱180度預熱，中層，烤5分鍾後，取出，放涼，刷上蛋黃液，送入烤箱，降到150度，再烤10分鍾左右至表面上色均勻即可。
8.月餅涼透後，放入保鮮袋子里，密封回油2-3天後食用更好。
❸ 怎樣做月餅好吃又簡單
工具/原料
麵粉160克，植物油40克，轉化糖漿(或golden syrup) 110~120克，鹼水1/2小匙 (可用小蘇打(bakeing soda)1/2小匙+水1小匙代替)，鹽少許。
月餅餡(大月餅需要880克，小月餅需要600克)，鹹蛋黃(大月餅需要8個，小月餅需要10個)，酒(米酒或高梁酒或rum都行) 2大匙，裝飾(蛋黃2個，水或corn sryup或植物油 2小匙，攪拌均勻)。
步驟/方法
把油、糖漿、鹼水及鹽放容器中，微波爐加熱幾十秒，至糖漿變稀。
篩入麵粉，用橡皮刀拌勻，做成的月餅皮象耳垂般柔軟就對了。覆蓋保鮮膜，室溫下放置四小時以上。
鹹蛋黃在酒里泡十分鍾去腥，然後把蛋黃放烤盤中，不用預熱烤箱直接烤，325F烤7分鍾。取出待涼。
分割月餅皮：如果做大月餅，把月餅皮分成8份，每份40克;如果做小月餅，每份15克，共20份。
分割月餅餡：如果做大月餅，把月餅餡分成8份，每份110克，分別包好蛋黃搓圓;如果做小月餅，每份30克，共20份，分別包半個蛋黃，搓圓。
包月餅：手掌放一份月餅皮，兩手壓壓平，上面放一份月餅餡。一隻手輕推月餅餡，另一隻手的手掌輕推月餅皮，使月餅皮慢慢展開，直到把月餅餡全部包住為止。這個技巧很重要，可以保證月餅烤好後皮餡不分離。月餅模型中撒入少許乾麵粉，搖勻，把多餘的麵粉倒出。
包好的月餅表皮也輕輕的抹一層乾麵粉，把月餅球放入模型中，輕輕壓平，力量要均勻。然後上下左右都敲一下，就可以輕松脫模了。依次做完所有的月餅。
烤箱預熱至350F。在月餅表面輕輕噴一層水，放入烤箱最上層烤五分鍾。取出刷蛋黃液，同時把烤箱調低至300F。再把月餅放入烤箱烤七分鍾，取出再刷一次蛋黃液，再烤五分鍾，或到自己喜歡的顏色為止。
最後一次進烤箱時，可以只用上火(broiler)，上色更快。
把烤好的月餅取出，放在架子上完全冷卻，然後放入密封容器放兩至三天，使其回油，即可食用。
❹ 月餅怎樣做才好吃
30個咸鴨蛋、月餅糖漿、玉米油、食用鹼水、低筋麵粉、椰蓉、蛋黃
4、碗中放入300克月餅糖漿、100克玉米油、5克食用鹼水，篩入500克低筋麵粉，攪拌成面絮，揉成光滑面團，蓋上蓋子醒兩個小時
5、生的咸鴨蛋打在碗中，再把鹹蛋黃掏出來，裝入另一個碗中備用。小碟中放入椰蓉，把鹹蛋黃裹上一層椰蓉增香
6、月餅餅胚醒好了。電子秤上放上鹹蛋黃，放上月餅餅皮，總重量保持在50克。再把餅皮壓扁，然後捏扁，把鹹蛋黃放在當中，用虎口收緊，團成圓餅狀，揉搓呈圓形
7、模具根據自己喜歡選擇，再把餅胚放進去，壓下去，然後推出，月餅餅胚就做好了。再把餅胚放入包好錫紙的烤盤上，放入設定溫度180度，開上下火的烤箱中，烤15分鍾
8、時間到時，拿出擦上一層蛋黃液，再放回烤箱中烤15分鍾，時間到時，鹹蛋黃月餅就做好了。
❺ 月餅的小妙招
又是一個闔家團圓的中秋佳節，就要降臨了，舉家團圓自然是少不了的事。祭月吃月餅，那是必不可少的，黃亮鮮香，好看又好吃且圓圓的月餅，合家分吃，象徵著和睦團結。
月餅的吃法於做法甚多，何為五仁呢？花生仁、核桃仁、瓜子仁、杏仁、葡萄乾為五仁。其實，做五仁月餅，只有這五種食材是遠遠不夠的，還需要白芝麻、黑芝麻、白糖、麵粉等，所以做月餅時，切記"2要放"，不少人做錯，難怪做出的月餅不好吃。這2種配料就是核桃仁和花生仁，因為這兩種配料不僅酥脆，而且還富含有豐富的營養成分。接下來我們一起看看其做法。
五仁月餅
所需食材：
軟化糖漿240克、食用鹼2克、花生油80克、麵粉300克、熟核桃仁60克、熟去皮花生仁200克、原味瓜子仁60克、葡萄乾60克、糯米粉220克、熟黑芝麻70克、熟白芝麻、100克白糖、植物油50克
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做法：
第一步：將鹼面倒入碗中，加入5克清水攪拌均勻，倒入糖漿碗中，加入花生油攪拌均勻，再倒入麵粉攪拌至沒有乾粉時按壓3-5分鍾，呈顏色一致的面團蓋上保鮮膜醒發1小時。
第二步：將准備好的花生仁、核桃仁和瓜子仁放在一起擀碎，呈顆粒狀即可，葡萄乾切碎、糯米粉放鍋里開小火炒制微黃。
第三步：碗中加入黑芝麻、白芝麻、擀碎的核桃仁、瓜子仁和花生仁、葡萄乾、白糖和炒好的糯米粉攪勻，再加入120克清水攪拌均勻後，加入植物油攪勻後，再下手翻拌均勻。
第四步：將醒發好的面，攥成大小一致的面團，再將拌好的餡料也揉成團，放入擀好的面張中將虎口收緊，用磨具壓成花形即可。
第五步：將做好的月餅放入烤盤中，將烤箱開200度提前預熱5分鍾，放入月餅，200度烤5分鍾取出晾涼即可。
在製作月餅時，手上要撒上一些乾麵粉防止面團粘連，收虎口時不要拉動面團，要一縱一按，防止將面團拉破。
❻ 怎樣做月餅好吃
你首先可以將一些冬瓜加點點麵粉在裡面，然後放在烘爐裡面烘出來就可以了，而且這樣製作出來的月餅特別的好吃。
❼ 怎樣才能做出好吃的月餅
廣式蓮蓉蛋黃月餅 50克模
