⑴ 胡蘿卜的腌制怎麼腌法
製作方法
酸辣蘿卜干
主料：5000克鮮蘿卜洗凈切成比筷子稍粗、長約兩寸的條狀，曬成500克的蘿卜干。
腌蘿卜
配料：水2000克，醋800克，鹽100克，白糖250克，十三香、辣椒油適量，味精少許。
製作方法：將水、醋、十三香、鹽放入鍋中煮沸，停火時放入味精，放涼後備用；將曬好的蘿卜乾和辣椒油放入腌菜的容器內拌均勻，然後把白糖撒在上面，再把晾好的料汁倒入容器內；以後每天攪動一至兩次（最好用一雙固定的筷子），約7天即可食用。味道酸甜、微辣，色澤光亮，青白色透紅，是早晚餐的好伴侶。
速成麻辣腌蘿卜干
主料：5000克鮮蘿卜洗凈，切成小手指般粗細，曬成蘿卜干備用。
輔料：油100克，辣椒面50克，麻椒面25克，芝麻50克，糖100克，鹽150克，醋250克，燉肉料1包，姜、味精少許，水2000克。
製作方法：把曬好的蘿卜干用溫水淘干凈，控水後倒進盆里，上面放上麻椒面和芝麻備用；把炒鍋放火上，倒入油，火不要太大，油5成熱時放入辣椒面攪拌，待稍微變色後倒入水，加入燉肉料，大火煮開，待出味兒後放入糖和鹽，關火時放入適量味精，然後趁熱把湯澆在洗好的蘿卜幹上，攪拌均勻。做好次日即可食用。
咸蘿卜絲
主料：1000克鮮蘿卜洗凈。
輔料：油50克，干辣椒5個，花椒15克，八角3個，芝麻油10克，糖50克，鹽100克，醋150克，蔥、姜、蒜、味精、醬油少許。
製作方法：將蘿卜用擦子擦成蘿卜絲直徑3mm左右用鹽拌均，腌30分鍾左右，用手或濾布淋干水份。將油加熱然後放入辣椒、花椒、八角、蔥、姜、蒜放入鍋中炸出蔥香味，將炸好的料和熱油放入蘿卜絲中再加入少量的醬油、味精、白糖、芝麻油和醋，拌均。味道咸甜、微辣。當時就可食用。腌制一天後味更美。在冰箱中冷藏可食用一周。
⑵ 怎樣腌制胡蘿卜
腌制胡蘿卜的方法
材料：胡蘿卜5個，粗鹽2/3杯，細蔥100g，蒜30g，生薑15g，蝦醬3大勺，辣椒粉5大勺。
需要我們把蘿卜洗干凈之後，在葉子中只留下新鮮的嫩葉。如果胡蘿卜比較大，需要切成4瓣之後均勻的放鹽。我們把細蔥洗干凈之後，需要再切成4cm的大小。然後把蒜、生薑洗干凈之後全部切成細片。准備好蝦醬，在其中加一點水之後需要煮一下。然後我們把蘿卜削皮切段，之後再切塊，用沸水焯一下，這時候的時間不能太長。後我們要改刀切成片，切好的蘿卜需要放到涼水中，浸泡一下之後撈起，然後再選擇放入少量的鹽，腌制半小時之後用水沖掉就可以了。然後我們要加入白糖和米醋，還需要剁椒醬、野山椒，然後攪拌均勻之後，把拌好的蘿卜放入准備好的器皿中，之後就可以蓋上蓋子放到冰箱里。
胡蘿卜泡菜的營養價值
胡蘿卜泡菜吃起來的味道和口感好，對我們健康也有好處，首先因為胡蘿卜泡菜的熱量是非常低的，其中還含有豐富的微生物以及礦物質的存在。所以說泡菜在發酵的過程中，容易因為乳酸菌的作用，大大的抑制壞菌的滋長，還可以有效促進胃腸中的蛋白質分解酶素的分泌，這就可以讓那個我們腸內的微生物分布正常，還可以幫助維持腸道一個健康的環境。
吃是可以幫助我們促進分泌胃液的，還可以幫助我們促進腸胃的消化，再加上其中豐富的維生素存在，同樣有抗酸化的作用存在，可以幫助我們促進生理代謝，還可以有效增進食慾，促進血液循環的速度。泡菜中存在的辣椒、蒜，再加上蔥姜等，都是可以幫助促進體內新陳代謝的速度，還可以幫助我們身體排汗。
胡蘿卜泡菜中有豐富的胡蘿卜素，再加上各類維生素的存在，還有葉酸、鈣質及膳食纖維等，是可以滿足人體對多種營養物質需求的。
胡蘿卜如何挑選
在製作胡蘿卜泡菜的時候，首先要做的就是挑選出優秀的胡蘿卜。我們要觀察好胡蘿卜的外表。在挑選的時候需要仔細的觀察胡蘿卜的外表是否存在有裂口、蟲眼等情況，而且挑選的時候，主要是挑選外表光滑，同時沒有傷痕的胡蘿卜比較好。
還需要我們看胡蘿卜的大小。胡蘿卜在挑選的時候不能一味的挑選太過大的。也不能去挑選沒有成熟的，中等偏小的胡蘿卜是比較好的選擇。
之後需要看胡蘿卜的外型，選擇圓柱的比較好，感覺吃起來是比較甜的。之後我們要看胡蘿卜的顏色。大多數都是屬於橘黃色的外皮顏色。所以說大家挑選的時候，選擇顏色很亮，顏色很自然的橘黃色的胡蘿卜比較好。
胡蘿卜的重量同樣需要關注。挑選的時候如果感覺很輕，其中的水分是比較少的，是需要我們重視的。
⑶ 咸胡蘿卜怎麼腌制好吃
食材
胡蘿卜 一個
蔥、花椒、八角 適量
鹽、味極鮮、粗 適量
將新鮮胡蘿卜在水龍頭底下沖刷干凈。
方法/步驟
⑷ 怎麼腌制胡蘿卜
主料：胡蘿卜500克
調料：白芝麻適量、薄荷適量、香油適量、醋適量、鹽適量、大蒜適量
做法步驟：
1、把胡蘿卜切成絲
⑸ 胡蘿卜怎樣腌制好吃
1.將新鮮白蘿卜、胡蘿卜去皮、生薑切片，紅椒洗凈瀝干備用。
2.將白蘿卜、胡蘿卜分別切成粗條狀，放入干凈的盆內，放入兩小匙鹽用手拌勻，放置腌制20分鍾。
3.鍋內注入清水500ml，加入白糖煮至水開，白糖溶化，倒入白醋混合均勻，將煮好的糖醋水放涼。
4.朝天紅椒用刀在側面切一刀，有一條縫讓其容易出味。
5.20分鍾後，胡蘿卜開始腌制出水，用手將蘿卜條抓捏一下，瀝去其中的水份。這樣的目的是去除蘿卜的生澀味。
6.取兩只可以密封的樂扣盒或其它容器，（不要用鐵的），放入生薑片，紅椒及蘿卜條。
7.倒入放涼的糖醋水，水量蓋過所有食材，加蓋密封放室溫發酵2天，再放冰箱冰上半天再吃口感更好。
1. 胡蘿卜削皮，用水煮約15分鍾
2. 將洋蔥和大蒜切細
3. 將煮好的胡蘿卜切成薄片
4. 取扁平狀的容器或圓缸，將所有材料放入容器中。（蓋緊容器，腌制過程中可將容器放倒並不時轉動，使胡蘿卜入味均勻。在常溫下，醋腌胡蘿卜可放置幾天不壞）
5. 腌制至少10小時
6. 食用前去除月桂葉和大蒜（可將其事先裝入紗布包，以便取出）
7. 此沙拉本身清涼可口，無須放入冰箱冷藏
⑹ 怎樣腌胡蘿卜才能又脆又好吃
腌胡蘿卜又脆又好吃的方法：
方法一
主料：所需要用到是的食材：白蘿卜、紅蘿卜、鹽、大蒜、姜、白醋、糖、檸檬片
第一步：將蘿卜洗凈削皮切成條狀（大小根據個人喜好）
第二步：放入盆中撒鹽攪拌均勻，腌制60分鍾
第三步：把腌出的蘿卜水擠干，用水沖洗蘿卜，晾乾備用
第四步：把蘿卜放入密封無油的玻璃罐，加入冰糖、大蒜、姜、檸檬片（汁）撒上鹽，最後倒入白醋蓋上蓋子搖勻，半天即可食用。
⑺ 腌胡蘿卜怎麼腌好吃又脆
准備用料：白蘿卜350g、胡蘿卜200g、糖適量、白醋適量、泡椒適量、芹菜180g。
1、准備食材。
⑻ 紅蘿卜怎麼腌制好吃
主料
白蘿卜1個
紅蘿卜1個
胡蘿卜1個
青蘿卜1個
水蘿卜1個
捲心菜半個
小白菜2棵
豇豆1把
尖椒1個
紅尖椒4個
子姜1塊
藕1節
調料
冰糖1塊
姜3片
八角2個
花椒1小撮
桂皮1塊
泡菜水半瓶
香葉3片
粗鹽50克
白酒50克
水3升
腌紅蘿卜的做法
1.所有青菜洗凈，放在筐里晾乾。然後切成條或者塊，繼續晾半天
2.泡菜壇子徹底洗凈，晾乾後倒入少許高度白酒，晃動瓶子使酒均勻洗刷一遍壇體高20cm的泡菜壇子內壁，然後倒掉酒，倒扣壇子備用
3.將3L清水倒入無油的鍋中，放入花椒1小撮，八角2個，桂皮1塊，香葉幾片，冰糖1塊，老薑幾片（去皮）煮開後繼續煮5分鍾，徹底放涼後，倒入泡菜壇子中，然後倒入半瓶帶汁的野山椒，和高粱酒。最後把晾好的蔬菜放入。蔬菜要全部浸泡在泡菜汁中
4.扣上蓋後，往水槽內倒入清水把壇子封口。置陰涼通風處，保持水槽內水不要干。1天後捲心菜就可以吃了，2-3天內捲心菜味道最好。3天後蘿卜也入味了，5-7天內蘿卜味道最好。7天後蘿卜就很有酸味了。10天後豆角就差不多了。所以先吃的菜最好最後放入瓶子，這樣先撈出來的時候比較方便。豆角就可以先放入瓶子，在最底下。若到了時間裡面的泡菜吃不完，可以全部撈出放入密封盒內冷藏儲存。但泡菜不能長時間存放，要隨泡隨吃。因為放了心裡美蘿卜，右圖為第五天的時候，泡菜汁已經是紅紅的了
第三天：蘿卜已經入味，加點辣椒油拌著吃，非常下飯
第五天：開始有點分不清哪是紅蘿卜，哪是白蘿卜了，微酸
第十二天：其實蘿卜泡七-十天內味道最好。因為我忘記，十二天時才想起都撈出來，此時徹底看不出哪是紅蘿卜哪是白蘿卜了，顏色很均勻很漂亮，但味道很酸了。適合炒肉或做酸湯
烹飪技巧
家庭製作泡菜的三大關鍵點：
1、容器。四川泡菜有專用泡菜壇子，因為最好要避光，以陶土壇子為好。但因為玻璃的能見度，心裡更踏實些，所以我選用玻璃壇子。此類壇子口小肚大，壇口有水槽，採用水封的原理，因為是發酵物，當壇內壓強大於壇外時，能自動排除氣體，有利於乳酸菌的發酵。而且水封的密封度更好，使得泡菜得以長期保存。
2、泡菜水的製作。泡菜水最忌諱的是生水和油。所以要泡製的蔬菜必須徹底晾乾，使用的水則最好是涼開水或者純凈水。鹽使用泡菜專用鹽最好，鹹度以加入水中化開後稍咸卻不齁咸為宜。酒必不可少，既能提味防腐，還能使得蔬菜更加脆嫩。花椒之類的香料要少。一開始製作的泡菜水風味會差些，可適當的添加野山椒和它的湯汁來提味。隨著時間，多用幾次，泡菜水就會達到理想的味道了。
3、蔬菜及儲存。泡菜選擇的蔬菜很廣泛，一般質地堅硬的根莖葉果都可以做泡菜，以各類蘿卜、豆角、捲心菜、嫩姜，辣椒見多。蔬菜一定要徹底晾乾，因為有些蔬菜含水量大，如白蘿卜，所以蔬菜切好後最好晾半天再投入泡菜壇中，要全部浸在泡菜水中。而食用時，要提前准備夠長的筷子，每次從泡菜壇子中夾菜時也要保證筷子無水無油，這樣才能保證壇中泡菜的質量。若遇到意外情況，比如泡菜水『生花』，即鹽水表面的一層白膜狀微生物，這種微生物會分解乳酸，降低泡菜的酸度，使得泡菜組織軟化，甚至還會導致其腐敗和其它有害細菌的增長。破壞泡菜品質。若白膜狀微生物較多，勿將其攪散，可將壇口傾斜，徐徐注入新鹽水，使之溢出；若較少，可用打撈的辦法。之後重新加入高度白酒密封，可抑制有害菌滋生。若是泡菜水已經變質變味，則只好舍棄重新配製。
⑼ 怎麼腌制胡蘿卜好吃又脆
摘要 方法一
⑽ 胡蘿卜怎麼腌好吃
胡蘿卜的氣味有點像蘿卜，因為是元朝時從西域引進來，所以得名胡蘿卜。胡蘿卜的知名度，有部分來自胡蘿卜素，胡蘿卜含有大量胡蘿卜素，進入機體後，在肝臟及小腸粘膜內經過酶的作用，其中50%變成維生素A，有補肝明目的作用，可治療夜盲症；
1、把胡蘿卜切細絲，用滾水燙一下，撈出瀝水待用。
2、切蔥絲，姜絲，蒜片，與瀝干水的胡蘿卜絲放入容器，加適量的醋、鹽來調味，還可稍放點糖，擱置幾天就可以吃了。
3、吃的時候要淋上香油，這種方法腌制的胡蘿卜絲有爽口的脆，好吃。不過要說能放的時間不長哦。