五花肉1千克，油菜心6棵，白酸菜100克，蘭花2朵。
調料
A料（芹菜、香菜、胡蘿卜、姜各50克與大蔥100克一起切成末，加生抽100克拌勻），B料（紅豆腐乳、白糖各50克，蚝油、李錦記海鮮醬各25克，味精5克），鹽、味精各1克，八角2個。毛湯100克，濕澱粉25克，料酒、色拉油各20克。
製作
（1）先把五花肉洗凈，晾乾表面的水分，入A料中腌制4小時，取出五花肉，放入烤鴨爐中烤30分鍾取出，去掉肉邊，修成長方塊，均勻地剞上一字花刀（深至肉皮）。肉皮向下，放入碗內。將酸白菜洗凈切片，入沸水中汆半分鍾，撈出控水；將油菜心洗凈，入沸水中汆至斷生，撈出控水，放拉盤中墊底。
（2）鍋入色拉油，燒至七成熱，入酸白菜炒香，用鹽、味精調味，出鍋放在五花肉上。
（3）另起鍋，拉毛湯燒開，B料調味，出鍋澆在五花肉上。放上八角，上籠蒸制2小時取出，揀出八角，過濾出汁液，扣在油菜心上。
（4）鍋入蒸肉原汁，用濕澱粉勻芡，出鍋澆在肉上，用蘭花點綴即可。
關健在於不刷脆皮水、蜂蜜等調料，保證五花肉烤後不起泡，表面光滑。適合蒸制。
② 吊爐燒烤好吃還是普通燒烤
這個要跟人而論，我認為是普通燒烤好吃。
③ 吊爐脆皮烤肉的做法
主料
五花肉一斤
輔料
五香粉適量小蘇打少量鹽適量
脆皮烤肉的做法步驟
1. 五花肉洗凈備用，我喜歡吃瘦肉多一些的！
2. 五花肉放進鍋里煮至七成熟，盛出，洗凈，用紙吸干水。
3. 用叉子把肉皮表面全扎出小洞。
4. 紮好以後把肉切小塊！到不要切斷。
5. 把五花肉的表面，側面，裡面都塗上五香粉。皮上就不用塗了，要不烤出來顏色不好看！
6. 把一點點蘇打粉撒在皮上，然後抹開，但是不要放太多，1克左右就可以了！
7. 把肉放到烤架上。我是直接掛上去！呵呵
8. 放入微波爐，然後選燒烤鍵！烤到一半可以暫停，在皮表面刷點油，然後轉個方向再烤幾分鍾！
9. 香味出來咯！可以考慮上盤咯！
10. 把它切小塊，就可以上桌咯！我烤得還不夠干！還是好肥啊！
11. 顏色好看不？皮脆脆的喲！
12. 上桌啦！我烤焦了！烤焦的部分建議用湯匙刮掉！
④ 塔木吊爐燒烤含義
咨詢記錄 · 回答於2021-02-18
⑤ 燒烤吊爐怎麼烤才好吃 燒烤吊爐如何烤才好吃
1、食材：羊肉適量、馬步魚適量、雞脖子適量、五花肉適量、鹽適量、麻椒適量、辣椒適量、沙姜粉適量。
2、干法腌制：干法腌制的特點是口感脆香，吃到口裡有嚼勁，喜歡吃脆脆的食客可以試試。干法腌制的配料：鍋熱以後，鹽和麻椒各800g、80g用小火炒香；再放入沙姜粉、五香粉、干腸料各50g、10g、100g，用小火炒五分鍾；晾涼後加入味精和麥芽酚各200g、10g，拌勻後密封保存。
3、濕法腌制：濕法腌制相對比與干法腌制來說口感細膩，比較能夠提現食材的原滋原味。濕法腌制的配料如下：花雕酒和米酒各100g、上湯王100g、濃縮雞汁乳化劑20g、芹菜根、干蔥白、干辣椒、香葉、八角茴香、大紅袍花椒以及香菜根各15g，再放鹽120g和味精30g拌勻。
4、蘸料：芝麻鹽，首先是白芝麻40g、腰果20g、花生20g炒香，再一起碾碎，最後放上鹽5g。
5、孜然面：炒熟的孜然面50g、辣椒粉20g、十三香2g麻辣鮮3g，這四樣攪拌均勻。
6、風味醬：色拉油250g、雞油50g在鍋中燒至六層熱，再放入干蔥米、蒜米、姜米各5g，小火炒香；之後再依次放入干蝦仁3g、鹹肉粒10g、桂林辣醬100g、家樂香辣醬30g、蒜蓉辣醬20g、阿香婆牛肉醬35g，小火炒半小時，最後放入味精和雞精就可以了。
7、除了茄子、辣椒等素菜、魚類、海鮮以及肉串外，其他的都要需要刷上脆皮水後，掛起來進行風干，時間在12小時左右。脆皮水配料：9度的米醋2000g、麥芽糖250g、蜂蜜100g、蒸餾水1000g、鎮江陳醋250g。
8、吊爐可以自己買也可以自己參照著別人的做一個，不論怎樣成本都不高。最好使用機制木炭，也就是無煙木炭。一般的雞翅烤制15分鍾、羊排烤制24分鍾、五花肉烤制7分鍾、羊腿烤制40分鍾。如果喜歡焦脆的還可以時間再長一點，具體的火候和時間需要自己把握。
⑥ 木炭吊爐烤的羊肉串跟電烤羊肉串哪個好吃
木炭吊烤爐烤的羊肉串跟電烤爐烤的羊肉串哪一個好吃一點？我覺得肯定是木炭烤的好吃一點，這些關繫到火候，還有各方面的問題，都是電烤爐，沒有辦法取代的，不過電烤爐，電烤爐的優點，比如說是使用方便，而且不會產生一些有大量有毒的氣體，一清潔等等，還有體積小等等多種優點。
⑦ 吊爐雞頭是用什麼料做的
介紹：
吊爐燒烤是在吊爐烤和普通燒烤的基礎上創新而成的一種烹飪形式，它分為三個步驟：腌漬、風乾和烤制，最大的特點是口味家常，製作簡單，尤其適合在家常菜館推廣。
吊爐燒烤適用的原料非常多，魚類（黃花魚、鯉魚、鯉魚等）、禽類（雞脖子、雞翅、雞心、鴨予乳鴿等）、豬肉類（排骨、五花肉、裡脊等）、牛肉類（牛仔骨筋皮等）、羊肉類（羊排、羊腿等）均可。在此基礎上，又開發了吊爐素菜和海鮮，可選原料有茄子、鮮菌、豆腐、皮皮蝦、扇貝、蝦等，受到了食客的熱烈歡迎。一天我們就可以銷售吊爐雞脖子200多串，吊爐皮皮蝦30多斤……下面我給大家介紹一下吊爐燒烤的製作方法和關鍵。
腌漬
根據原料的不同，腌漬分干腌和濕腌兩種。一般而言，禽畜類原料兩種方法都可以採用，干腌法處理後的原料口感干香，有嚼勁，而濕腌法處理後的原料口感比較細嫩，體現原料的原汁原
味，所以比較適合用來處理小海鮮、魚肉等原料。至於素料，我認為還是不腌漬為好。腌漬方法不同，腌漬料也會有所差異。
干腌料配方：
鍋上火，下入鹽8***克、綠麻椒8***克，小火炒香，再下入沙姜粉***克、五香粉***克、世一堂干腸料***克，繼續小火炒分鍾，出鍋晾涼，加入味素***克、麥芽酚***克調勻，封上保鮮膜保存。
濕腌料配方：
廣東米酒、紹興花雕酒各1千克，人字和上湯王***克，濃縮雞汁乳化劑各***克，芹菜根、香菜根、干蔥肉、干辣椒、香葉、花椒、八角各15克，淮鹽1***克，味素***克攪勻即可。
光有腌漬料還不夠，烤好的原料還要配上蘸料，香味才能更加濃郁。在我們酒店，目前經常使用的蘸料有三種，分別是芝麻鹽、孜然味料和風味醬料，下面再給大家介紹一下它們的做法：
芝麻鹽料：
白芝麻***克放到鍋中炒香；干炒白芝麻與干炒腰果、干炒花生各***克一同捻碎，放5克淮鹽調勻。
孜然味料：
熟孜然***克、辣椒粉***克、十三香2克、麻辣鮮3克攪勻即可。
風味醬料：
鍋內放入2***克色拉油、***克雞油，燒至六成熱時，放入姜米、蒜米、干蔥米各5克，小火炒香，依次再下入鹹肉米***克、干蝦仁米3克、桂林辣醬***克、蒜蓉辣醬***克、家樂香辣醬***克、阿香婆牛肉醬35克，小火炒30分鍾，調入味素、雞精提鮮，出鍋即可。
風干
除了魚肉、海鮮、肉串（牛肉串、豬肉串、羊肉串等）、素料外，其他的原料腌漬後則需要掛上脆皮水。（脆皮水的調制：2千克9度米醋、2***克麥芽糖、2***克大紅浙醋、1千克蒸餾水、***克蜂蜜）後，進行風干處理，風乾的時間一般在12小時左右。
烤制
我們選用的吊爐是從市場上購買的，根據品質的不同，價格在300-1200元，也可以自己製作，成本是非常低的。我們使用的是機制木炭，也就是無煙木炭，燒紅即可使用。
烤制時間關繫到成品的口感，根據經驗，我們測算出雞脖子的烤制時間為20分鍾，雞翅為15分鍾，鯉魚為16分鍾，羊排為24分鍾，羊腿為40分鍾，肉串為6分鍾，五花肉為7分鍾，豬排骨為12分鍾。
原料：
帶皮雞脖子***克，生菜***克。
調料：
芝麻鹽、孜然味料各15克，脆皮水***克，雞油***克，干腌料8克。
干腌料配方：
鍋上火，下入鹽8***克、綠麻椒8***克，小火炒香，再下入沙姜粉***克、五香粉***克、世一堂干腸料***克，繼續小火炒分鍾，出鍋晾涼，加入味素***克、麥芽酚***克調勻，封上保鮮膜保存。
芝麻鹽料：
白芝麻***克放到鍋中炒香；干炒白芝麻與干炒腰果、干炒花生各***克一同捻碎，放5克淮鹽調勻。
孜然味料：
熟孜然***克、辣椒粉***克、十三香2克、麻辣鮮3克攪勻即可。
製作方法：
（1）帶皮雞脖子處理干凈，放入干腌料碼味2小時。
（2）雞脖子掛上脆皮水，放在陰涼通風處風干12個小時。
（3）用鐵鉤子鉤住雞脖子，入吊爐烤10分鍾，取出刷一層雞油，轉個方向，繼續烤9分鍾，取出後放在墊有生菜的盤中，跟芝麻鹽、孜然味料上桌即可。
提示：
吊爐雞翅、雞腿、鴨脖子和吊爐雞脖子的做法一樣。
五大注意事項：
吊爐燒烤的菜餚製作起來非常簡單，但是在研發過程中，我也遇到過一些小問題，現在給大家分享一下我的烹飪心得：
1、風味不足---腌漬時間應足
剛開始，燒烤的菜餚風味總是一般，後來我發現，原料入味時間一定要長，短了香味不足，有些原料的異味還不容易祛除，吊爐菜自然不夠味美。經過一段時間的比對，我發現，一般的原
料，比如肉塊、雞脖子、五花肉腌漬時間都要在2小時左右，而鯉魚、羊排、雞翅的腌漬時間都要超過3個小時，對於一些帶殼（皮）的海鮮類的原料，如皮皮蝦，腌漬時間在1小時左右。
2、表皮不酥脆---風干有「距離」
第一次製作吊爐雞脖子時，我們感覺烤出來的原料有的皮不酥。研究了很久以後，我們發現是風干過程出了問題。雞脖子掛上脆皮水後，掛在通風處風干，但是有些原料彼此緊挨著，這樣
風乾的效果就不明顯，成品自然有的酥脆、有的不酥，正確的風干方式是保持原料間的距離在10厘米左右。
3、口感較韌---烤時刷雞油
烤後的成品表面特別干，甚至有些發韌，無疑是烤制時原料水分溢出造成的。為了保持水分並補充油分，我們在烤制過程中都要給原料刷油，最好用雞油，起到滋潤原料的效果。
4、外表有「色斑」----烤時勤翻動
再好吃的原料也不能沒有賣相，而外表有「色斑」則是頭幾次製作吊爐燒烤不可忽視的問題。「色斑」的產生有兩個原因，第一個原因是腌漬時，原料和腌漬料沒有充分調勻，第二個原因是烤制時沒有勤翻動。比較而言，第二個原因更容易被人忽視。原料刷油以後，一定要調轉方向繼續烤，這樣才能使原料受熱均勻，成品外表色彩一致，而且成熟度也好。
3、煙味太嗆人----炭火要燒透
一切具備後還要注意炭火的燃燒程度。雖然我們採用的是無煙木炭，但是完全沒有煙是不可能的。如果在木炭還沒有燒透，也就是木炭沒有燒紅的情況下放人，烤出來的成品就有一股煙嗆味。因此，一定要在炭火燒得通紅時下入原料。
⑧ 火車頭燒烤的吊爐五花肉好不好吃
火車頭燒烤的吊爐烤五花肉真的好香，外面一層都烤的嘎嘣脆老香了，油光水亮的五花肉，吃到嘴裡肥肉都化掉了，都是飄香的油脂。扶我起來再吃吃吊爐五花肉。
五花肉的做法原料：梅花肉。
調料：料酒、鹽、味精、辣椒粉、孜然、孜然粉。
做法：
1、梅花肉切片；
2、用料酒、鹽、味精、辣椒粉、孜然、孜然粉抓勻，腌制半小時以上；
3、放入爐內烤制
溫馨提示：
1、肉片可切大片，也可切小片，隨意，不影響效果；
2、若是鮮肉不好切，可以先冷凍一下，切片更容易厚薄均勻；
3、調味料無須多，以免掩蓋肉香，若是新鮮肉，料酒也可省略；
4、孜然粒和孜然粉同時用，效果更佳；
5、加調料的肉片一定要反復抓勻，使之浸味，且入味均勻；
6、腌好的肉片入冰箱冷藏一段時間，效果更好；
⑨ 吊爐燒烤如何不糊
相對比普通的燒烤，吊爐燒烤要干凈衛生的多，很多的燒烤店也都在上這樣的項目。此外，吊爐燒烤製作也不是多復雜，自己也可以做一個，自己在家燒烤。吊爐燒烤的適用原料也很多，例如魚類、禽類、豬肉、羊肉、牛肉等等。主要的步驟分三個：腌制、風乾和烤制。
工具/原料
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羊肉 (適量)
馬步魚 (適量)
雞脖子 (適量)
五花肉 (適量)
鹽 適量
麻椒 適量
辣椒 適量
沙姜粉 適量
腌制
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干法腌制
干法腌制的特點是口感脆香，吃到口裡有嚼勁，喜歡吃脆脆的食客可以試試。干法腌制的配料如下：鍋熱以後，鹽和麻椒各800g、80g用小火炒香；再放入沙姜粉、五香粉、干腸料各50g、10g、100g，用小火炒五分鍾；晾涼後加入味精和麥芽酚各200g、10g，拌勻後密封保存。
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濕法腌制
濕法腌制相對比與干法腌制來說口感細膩，比較能夠提現食材的原滋原味。濕法腌制的配料如下：花雕酒和米酒各100g、上湯王100g、濃縮雞汁乳化劑20g、芹菜根、干蔥白、干辣椒、香葉、八角茴香、大紅袍花椒以及香菜根各15g，再放鹽120g和味精30g拌勻。
蘸料
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芝麻鹽
首先是白芝麻40g、腰果20g、花生20g炒香，再一起碾碎，最後放上鹽5g。
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孜然面
炒熟的孜然面50g、辣椒粉20g、十三香2g麻辣鮮3g，這四樣攪拌均勻。
燒烤教程步驟，花兩分鍾看完，正宗家傳配方，點擊查看
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風味醬
色拉油250g、雞油50g在鍋中燒至六層熱，再放入干蔥米、蒜米、姜米各5g，小火炒香；之後再依次放入干蝦仁3g、鹹肉粒10g、桂林辣醬100g、家樂香辣醬30g、蒜蓉辣醬20g、阿香婆牛肉醬35g，小火炒半小時，最後放入味精和雞精就可以了。
風干
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風干
除了茄子、辣椒等素菜、魚類、海鮮以及肉串外，其他的都要需要刷上脆皮水後，掛起來進行風干，時間在12小時左右。脆皮水配料：9度的米醋2000g、麥芽糖250g、蜂蜜100g、蒸餾水1000g、鎮江陳醋250g。
烤制
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烤制
吊爐可以自己買也可以自己參照著別人的做一個，不論怎樣成本都不高。最好使用機制木炭，也就是無煙木炭。一般的雞翅烤制15分鍾、羊排烤制24分鍾、五花肉烤制7分鍾、羊腿烤制40分鍾。如果個人喜歡焦脆的還可以時間再長一點，具體的火候和時間需要自己把握，這也是美食的魅力所在。
注意事項
一定要烤熟了再吃，預防寄生蟲、拉肚子等不適症狀。
⑩ 坑烤和吊爐烤有什麼區別
坑烤和吊爐烤用的工具不一樣，坑烤是先把食物放入調料腌制，後用錫紙包好，再抹上調好的黃泥。在土坑上架起塔形碎磚，坑內放入炭火、木板等燃料。待碎磚燒紅，就將食物放入坑內，再毀壞碎磚塔，讓熱磚頭壓在食物上，上邊蓋上點細土，2小時後，就能吃到香氣四溢的美食了。吊爐烤需要一個大的吊烤爐子！