① 全麥饅頭怎麼做好吃
有些試過自己做全麥饅頭或者麵包的童鞋反映做出來的成品太扎實，不夠蓬鬆。其實用全麥麵粉做饅頭，是有些小技巧的，今天就來分享給你。
全麥饅頭材料（12人份）
1. 全麥麵粉500g——如果有烘培用的量杯，就是4杯比較扎實的樣子。
2. 酵母粉5-10ml/1-2茶匙
3. 糖蜜15ml / 1湯勺——糖蜜的糖分很低，礦物質含量高，算營養密度高的糖。其中富含鐵，雖然是非血紅素鐵，但是搭配富含維生素C的蔬菜一起吃可以幫助鐵的吸收，總是比沒有要好的。
4. 溫水適量——水的溫度最好在41-46攝氏度之間。如果水溫低於38攝氏度，面團容易粘手。水溫也不能高於55攝氏度，否則酵母就被燙死了。
用全麥麵粉做麵包或者饅頭，最好用比白面更多的水，這樣才能更好地形成麵筋，口感也不會那麼干，質感會相對松軟一些。
5. 適量用威士忌泡過2天的葡萄乾和橙皮
做法
1. 將糖蜜和酵母粉和溫水混合均勻。
2. 將糖蜜酵母粉水慢慢倒入麵粉中，邊倒水邊用筷子攪拌麵粉，一直到圖片中的這個樣子。
3. 然後開始揉面。由於面團比一般的面團濕，如果你有攪面機是最好，如果沒有的話，可以將面團不停地甩打到操作平台上。
面團要揉到什麼程度呢？
就是當你撐開一小坨面團的時候，中間會形成一片薄膜。這就代表麵筋形成得很好了，就能夠像鋼筋一樣能夠有力地撐起麵粉中像水泥一樣的澱粉，這樣做出來的饅頭就能夠有足夠的小氣泡（鋼筋水泥搭建出來的小房間）在裡面讓饅頭保持松軟。
由於全麥麵粉里的麥麩會在物理上割斷很多麵筋（鋼筋），所以全麥饅頭常常會口感比較硬，因此最大程度地加強麵筋是做全麥饅頭必須的。
4. ·然後蓋上裝面團的容器，在25攝氏度左右的地方發酵到面團變成原來的1.5-2倍大小，再將面團揉一揉，讓裡面的氣泡跑掉。
我們揉面團時常說要做到"三光「——「盆光、面光、手光」，全麥麵粉因為加的水比較多，「光」的程度要比白面差一些，不過也要往這個目標前進。
其實，只要在第一次揉面的時候揉到能撐出薄膜，就能輕易達到「三光」。
5. 接下來就是二次發酵，還是蓋上蓋子，在25攝氏度左右的地方發酵到面團為原來的1.5-2倍大小。
6. 二次發酵結束後，可以在面板和面團上撒「手粉」，將面團倒扣在面板上，用刀一切為二，每一份平均切成6個饅頭。
注意：在這一步中，我們不再揉面，反而要盡量少用手去觸碰面團，避免面團里的氣泡被破壞。
這一點與用白面做饅頭不同，原因還是因為麥麩會隔斷麵筋（鋼筋），如果這時候再揉面，那麼已經搭好房（氣）間（泡）的鋼（面）筋（筋）就會被麥麩割斷，蒸出來的饅頭就是硬梆梆的了。
雖然在這一步不揉面會造成饅頭裡面的氣泡大小不均，但是想對於饅頭的口感來說，這點不算什麼。
在做全麥饅頭時，可以加入威士忌酒泡過的葡萄乾和橙皮，香得不要不要的。基本做法就是將面團撐平，鋪上葡萄乾，然後捲起來，再切成小塊。
7. 最後就是上籠蒸饅頭咯。記得要水開了以後，再將饅頭放入蒸籠里，大火蒸15-20分鍾。關火以後不要立刻掀鍋蓋，否則饅頭立刻就塌了，要等溫度降下來之後再開鍋蓋。
一斤全麥麵粉做12個饅頭，每個不含葡萄乾的饅頭有30g的碳水化合物。
② 全麥歐包的做法，全麥歐包怎麼做好吃，全麥歐包的家常
全麥穀物軟歐包的做法
把除黃油外所有主料混合一起揉成面團 然後加入黃油揉成擴展階段
室溫下發酵一小時 等面團發酵成2-2.5倍將面團分成兩部分 再加入輔料（裡面的餡料可以自由發揮）揉成橄欖形狀之後在室溫下靜置15分鍾 最後放入烤箱二次發酵 40分鍾
最後發酵完成後在麵包表面噴上水 篩入麵粉 加上燕麥
烤箱預熱後170度烤25分鍾 烤完後在室溫下冷卻2小時就可以開吃了！
③ 全麥烙餅怎麼做如何做好吃
全麥烙餅
用料
中筋麵粉 200g
全麥粉 100g
滾水 180g
冷水 55g
鹽 1/4tsp
全麥烙餅的做法
中筋麵粉、全麥粉混合倒入盆中，滾水以劃圈的方式倒入盆中，用筷子攪拌成鬆散的麵粉團。
冷水、鹽加入盆中，攪拌成團。倒出，揉成「三光」面團。蓋上保鮮膜，靜置30分鍾。
靜置後的面團，光滑有延展性。開始整形。分割至6個小面團，每個小面團約81g。將面團滾圓。
取一個小面團，用掌按扁。用擀麵杖將面團擀成直徑20cm的薄圓餅。
將擀好的面餅，放在平底鍋上用小火兩面烙熟即可。
④ 簡易全麥麵包怎樣做好吃
全麥麵包的做法
將所有材料揉和成面團。在案板上用力揉10分鍾左右，到面團表面光滑
小貼士
1、因為全麥麵粉中的麩質會切斷麵筋，所以這款面團不需要揉到擴展階段，事實上，也很難揉到擴展階段。只要揉到表面光滑即可。
2、使用100%全麥的麵包，發酵的時候不會像普通面團發得那麼大。基本發酵的時候，用手指沾麵粉插入面團，手指取出後，孔不會回縮，即表示發酵完成。
3、撒燕麥片的時候，必須等刷好水，面團表面產生黏性後再撒，否則會粘不住。當然，沒有燕麥片，也可以不撒的哈
4、配料中的橄欖油，可以用黃油代替。如果你有麥芽糖液，可以用「6克糖+6克麥芽糖液」代替原方中的「12克糖」，可以使麵包烤出來後表皮更具光澤。
5、這款麵包烤好後，表皮堅韌有嚼頭，內部還是比較柔軟的。如果喜歡表皮的部分，就像我這樣整形成長條形，以增加表皮的面積。如果不喜歡表皮，可以整形成圓形。
6、出爐後，在8個小時內吃完為宜。否則表皮會變得不好吃，組織也會不松軟。
⑤ 全麥麵包怎麼做才松軟好吃
全麥麵粉500克溫水400克酵母粉五克鹽三克菜籽油十克。或者等量玉米油，先把400克溫水倒在杯中加入酵母粉攪拌均勻然後靜止十分鍾把麵粉到盆中加3克的鹽攪拌好，十分鍾之後，把溫水倒入盆中再倒入十克的菜籽油，把他們貨好，因為放的水比較多，我們在後面的時候會有點黏手，如果你覺得粘手的話就在手上塗抹上一些植物油，這樣就不會讓手弄得粘糊糊了，把貨，好的面團放在一邊靜置十分鍾左右，下一步就是，放到案板上揉一下，現在，案板上撒一層麵粉，我們在走的時候可以拿出硅膠鏟來把面團之類的，歸攏在一起，因為水放多了面團太黏。把他們反復在案板上揉十分鍾。蓋上保鮮膜放到溫暖處發酵至滿盆兩小時之後面團發成。把他們放到案板上這個時候就不要再放麵粉了直接把他們歸攏好。這個時候也不用揉了，拿出吐司模具來，在模具上塗一層植物油，然後把面團放進去蓋上蓋子等它發酵至滿模具就可以放到烤箱中去烤了烤箱提前預熱十分鍾然後把溫度調到210度烤上，35分鍾，這，百分之百全，麵包就烤好了，考好，獲得，全麥麵包，表面上摸起來有點硬，切開之後，軟的，你會發現還是很松軟的。
⑥ 全麥粉怎麼做簡單好吃
全麥粉可以做全麥饅頭！
全麥饅頭的做法：
步驟1
准備好麵粉、糖、酵母粉。
步驟 2
將廚師機的攪拌盆裝上，邊加水邊用廚師機慢速攪拌。
步驟 3
加完水後，等廚師機將麵粉揉成團。
步驟 4
揉成團後，調到1檔揉面15分鍾。
步驟 5
將揉好的面團取出，放入盆中蓋上保鮮膜。
步驟 6
面團放進烤箱，烤盤上放上兩杯熱開水，關上門進行發酵。
步驟 7
發酵到兩倍大時，用食指蘸點麵粉插進面團中央，如果面團不塌陷、不回縮，面團就發酵好了。
步驟 8
將發酵好的面團取出來。
步驟 9
將面團放入廚師機里，調大馬力至1.5檔，先加入一勺麵粉。
步驟 10
淋入少許水，等麵粉揣沒了再加適量麵粉，淋少許水，以此循環，直到麵粉揣完為止。
步驟 11
揣好的面團繼續揉5分鍾。
步驟 12
將揣好的面團取出，搓成長條。
步驟 13
切開面團看下，裡面很緊實，沒有洞眼。
步驟 14
將面團分割成62克一個的小面團，共12個，分別揉圓。
步驟 15
將饅頭生坯碼入蒸籠里，蓋上蓋子，架在溫水鍋上醒15分鍾。
步驟 16
大火燒開鍋中水，等蒸氣出來調中大火蒸15分鍾關火，再燜5分鍾即可。
⑦ 全麥面怎麼做好吃
生活中很多人不喜歡吃全麥麵粉，因為全麥麵粉吃起來口感並不是很好，尤其比較粗糙，實際上，建議大家多吃一些全麥麵粉，全麥麵粉吃起來味道是非常香的，而且營養價值非常高，對健康是很有好處的，那麼平時可以把全麥麵粉做成什麼食物來吃呢？
全麥麵粉適合做什麼？
蒸饅頭最好，要不就做烙餅。
全麥粉一般是出粉率95%左右的麵粉，含纖維素、維生素多，但口感不太好，過去在內蒙等缺糧地方吃的多，現在為了健康、防治糖尿病等老年疾病人們又開始食用。包餃子也可以但容易煮破，有的添加其他物質用在高檔賓館飯店包餃子用，最好是烙餅、炸油條，也可以蒸饅頭。
全麥麵粉和麥芯粉的區別
麥芯粉又稱為麥心粉，是由小麥中心部分的胚乳磨製而成的小麥麵粉。粉質潔白，麵筋質量好，是比特製精粉加工精度更高的優質麵粉，適合製作各種高檔面點。
小麥的結構決定了越往麥芯部位，蛋白質質量越高，麵筋質量越高，麵粉的筋道越強；同時麥芯部位的雜質和灰分相對其他部位更低，麵粉的顏色更加自然純潔，蒸出的麵食呈天然麥色，自然濃郁麥香。
總結：全麥粉營養成分全面，利於健康，但口感稍差；
麥芯粉說白了就是把小麥外層都磨掉，只有芯部，確切說要的多的還是胚乳，上面介紹了胚乳的營養成分組成不多，含量也較少，雖然加工品質更好，但營養成分大大損失。所以，精華的不一定是好的，粗糙的不一定是壞的，大家可以根據需要進行選擇。
全麥粉麵包粉和麵粉的區別
1.麵粉：是麥子脫皮、研磨後形成的粉狀物。麥子脫皮主要是脫去麩皮和胚，餘下的胚乳研磨後就成了麵粉。
2.全麥粉：就是麵粉中含有麥子的全部成分，麩皮脫去的較少（或完全不脫），胚、胚乳和麩皮都混在一起。全麥粉更好的保留了麥子中的多種營養素和活性成分。
3.麵包粉：麵筋含量高，一般控制在32.5~34.0%之間。麵筋質量好、韌性大、彈性好，吹泡體積大。一般市場上賣的麵包粉都是用烤乾的麵包和烤過的高筋粉混合而成的，添加麥芽、維他命以及谷蛋白等，增加蛋白質的含量，再加了一點色素和發泡劑。
普通麵粉不能做麵包，可以用高筋粉、全麥粉、專用麵包粉來做。
⑧ 全麥麵粉怎麼做好吃
無油無糖松軟的全麥饅頭
加入少量全麥粉的饅頭真是越吃越香，沒有加糖的饅頭只有麥香味，可以夾雞蛋，鹵牛肉，榨菜…
用料
中筋麵粉 400克
黑全麥粉（也可以用全麥粉） 100克
水 270克
酵母 5克
另外准備一小杯中筋麵粉揉面的時候用 1小杯
無油無糖松軟的全麥饅頭的做法
270克溫水（以不燙手為原則，太燙的水會把酵母燙死導致面打不起來）加5克酵母化開靜止5分鍾待用
400克中筋粉加100克全麥粉放盆里，然後倒入酵母水
用筷子攪拌至無乾粉的狀態
用手揉光滑即可
蓋上保鮮膜或者濕毛巾放到溫暖的地方進行發酵，大概一個小時發到2倍大小。（我是放烤箱用發酵功能發酵的）
案板上撒一些乾麵粉防粘，拿出發好的面團揉，想要饅頭好吃表面光滑這一步就要玩命了揉，至少揉100次以上。可以一邊揉一邊撒點乾麵粉進去，這樣不會粘手。但也不要撒太多。
揉面
揉好後分割成10個小劑子，繼續揉一小會整形成圓形。（也可以把揉好的面捲成長條用刀切成10個）
蒸鍋放冷水。饅頭放蒸鍋，蓋上蓋子二次醒發20分鍾的樣子。記得饅頭下墊防粘布。
20分鍾後饅頭比開始放進來時體積變大，可以開中大火蒸，水開上汽後蒸8分鍾！水開上氣蒸8分鍾！（上氣就是鍋蓋邊冒熱氣，就可以開始計時8分鍾了）
蒸好後關火不要開蓋，繼續燜3分鍾就可以開蓋了。
雖然加了全麥但饅頭還是很松軟的
夾鹵牛肉太好吃 了。