⑴ 牛乾巴怎麼做好吃
辣椒炒牛乾巴
食材
主料
牛乾巴
300g
輔料
油
適量
姜
1小塊
辣椒
適量
芝麻
少量
步驟
1.把牛乾巴放案板上切成薄片備用。
2.准備一些姜絲、辣椒段和芝麻。
3.炒鍋倒油燒熱，下姜絲熗鍋。
4.放入切好的牛乾巴翻炒一會，炒至牛乾巴酥香。
5.改小火放入辣椒段翻炒翻炒。
6.放入芝麻繼續翻炒，芝麻炒出香味後即可裝盤。
小貼士
牛乾巴是用食鹽、花椒、辣椒等調料腌漬的，所以此菜不用放鹽，辣椒的用量依個人的口味放入。
爆炒牛乾巴
食材
主料
牛乾巴
100g
輔料
油
適量
鹽
適量
青椒
10g
蔥段
10g
薑片
20g
冰糖
5g
濃縮雞汁
1g
雞精
1g
料酒
30g
步驟
1.這是「牛乾巴」，聽說最好的牛乾巴是氂牛肉做的，次之是黃牛肉，買回來時，是有點潮，可能是商家想增重些吧，再把吊起來放兩天，就很幹了，可以增加些嚼頭呢。
2.對牛乾巴要先進行脫鹽、袪辣和除膻處理（片片壞了，沒法顯示，這里用文字說明。）
將牛乾巴冷水入鍋，水量要淹沒牛乾巴，加上15克拍裂的薑片大火煮開後，倒入料酒稍煮片刻，改小火煮20分鍾，然後撈起晾乾，切成4~5毫米的厚片備用。
3.准備好蔥段、青椒要斜切成段，長度與蔥段相仿。
4.大火燒鍋至7分熱，下稍多一點的花生油，再下薑片爆香後，下步驟2的牛乾巴片翻炒片刻，炒出干香味。
5.濺入料酒，量要多一點，不停翻炒。
6.加入開水（或上湯），半淹食材，再下雞汁、雞精、冰糖，煮開後，改小火繼續燜煮1分鍾。
7.開大火，收汁至差不多時，倒入蔥段、青椒段。
8.翻炒幾下均勻至蔥段斷生，即可出鍋。
9.出鍋裝碟，稍加整理即成。
⑵ 牛肉乾巴怎麼做好吃 牛肉乾巴怎麼做
1、配料：生抽、老抽、鹽、蚝油、糖、咖喱粉、辣椒面、花椒粉、五香粉、大蔥、姜、八角、花椒、香葉料酒、紅酒、高度白酒
2、首先要選新鮮的牛裡脊肉，因為牛裡脊肉，是瘦肉里比較嫩的部位，不帶筋膜，紋路清晰，做成牛肉乾順著紋理可以很輕松的撕開。
3、把牛肉清洗干凈，順著紋理切片，然後再切成手指粗般的條狀；
4、將切好的牛肉條用冷水侵泡1小時，中途換一次水，這樣可以把牛肉的血水浸泡出來，做好後不會有腥味；
5、把浸泡好的牛肉條放入鍋中，加適量水，花椒、生薑片，料酒，大火燒開後，用涼水沖洗干凈；
6、然後將焯水的牛肉條，放進鍋內，放入蔥段、薑片、花椒、八角、香葉、少許高度白酒，大火燒開，然後轉小火燉1小時關火，可以根據自己的喜好決定量的大小，製作牛肉乾不宜佐料太多，否則就掩蓋了牛肉乾本身的香味；
7、將燉好的牛肉條撈出，在裡面加入生抽、老抽、鹽、蚝油、糖、咖喱粉、辣椒油、花椒粉、五香粉、紅酒攪拌均勻，腌制1小時；
8、將腌制好的牛肉條與調料汁一起倒入鍋中，小火收干湯汁；
9、將瀝干汁的牛肉條可以放在自然的環境下曬制風干，也可用烤箱烤乾。
⑶ 乾巴牛肉怎麼做才好吃竅門
下面告訴你牛肉怎麼做才能更好吃的竊門：
加入以下4種材料，幫助牛肉煮得更爛：
山楂片。在燉牛肉的時候，大家注意可以在牛肉湯裡面加入一些山楂片，山楂片具有非常好的效果，可以讓燉煮出來的牛肉口感軟爛，味道特別鮮美。
白醋。在燉牛肉的時候，大家如果能夠加入幾滴白醋進去，白醋可以起到一個很好的軟化肉質的作用，可以快速地把牛肉燉爛，不用擔心加入白醋以後可能會讓燉出來的牛肉有一股酸味，只需要加入少量白醋，對牛肉的口感是沒有任何影響的。
啤酒。在燉牛肉時，大家還可以加入一些啤酒進去，燉牛肉加入啤酒是什麼原理呢？其實這也是因為酒可以起到軟化肉質的效果，燉牛肉只要加入啤酒半個小時就可以直接出鍋，用啤酒來燉牛肉，不僅能夠起到軟化肉質的作用，讓燉出來的牛肉特別軟爛，而且還有另外一個好處，那就是可以去除掉牛肉的腥味，增加牛肉的香味，很多人在吃牛肉的時候都會發現牛肉有一股比較重的腥味，這樣燉煮出來的牛肉肯定是不太好吃的，只要加上一點啤酒，就能夠輕松解決這個問題。
加入茶葉包。在燉煮牛肉的時候，如果擔心沒有辦法把牛肉煮得軟爛，想要縮短燉煮牛肉的時間，大家其實也可以在正式燉煮牛肉之前，先把牛肉和茶包放在一起燉煮二十分鍾左右，不管什麼茶包都行，和牛肉一起燉煮20分鍾，把牛肉撈出來放進燉鍋裡面，重新加水燉煮，就會讓牛肉更加容易燉得軟爛入味。
⑷ 牛乾巴怎麼做好吃
牛乾巴烤制的，如果用比較好的牛肉來烤會更棒哦，我喜歡牛大吉這個牌子的牛肉，不隔夜不注水，很有味
⑸ 牛乾巴怎麼炒好吃
用料
牛乾巴
干紅辣椒
干椒牛乾巴的做法
牛乾巴切片，我個人比較喜歡切得薄一點兒。
干紅辣椒切斷兒。
鍋內燒油，油熱後放入牛乾巴片和干紅辣椒翻炒。
牛乾巴熟了之後，就可以裝盤出鍋了。
小貼士
牛乾巴就是用牛肉做成的腌肉，直接炒不需加任何調料味道就非常好了。
⑹ 牛乾巴怎麼做好吃
也許沒到過雲南的朋友對牛乾巴這東西陌生，其實就是干制的牛肉。但是，又不同於牛肉乾。我們知道，過去咱們沒有冷凍設備的保鮮辦法。北方農民宰殺牲畜多是選擇過年的冬天，一方面為了年節准備，另一方面也是因為可以冷凍保鮮，食用更長的時間。南方沒有冷凍的條件，咱中國人聰明，就利用煙熏、臘制、鹽漬等辦法儲藏肉食品。雲南各族人民在這方面是行家，聞名於世的宣威火腿就是雲南昭通地區漢族群眾創造出來的品牌。雲南的回族群眾則創造出了牛乾巴這種美味食品。我在滇南的回族村寨生活過一段時間，親眼目睹過製作牛乾巴的全過程。
製作乾巴要在寒露前後，那天，房東家宰牛，要趕在天亮前完成。他們找來清真寺的阿訇，在院子里把家養的牛四蹄捆起來放倒，牛角上纏上粗麻繩，用一根長長的木棒子，插入牛角的繩圈，在插入牛腿的繩圈，躺在地上的牛，頭被扭曲著向後仰起，脖子上面正好下刀，是那種大片刀。一刀下去，割斷喉管，一點聲音也沒有，把事先准備好的稻草堵住刀口，防止血液噴濺。回族習俗是不要動物血液的。白天，他們把宰殺的牛剝皮，把牛肉分割成規整大塊，好像是黃牛24
，水牛22塊，每一塊都有各自的稱呼。肉在通風處晾透後，用炒過的食鹽裝缸腌制，20天左右出缸，穿繩吊掛晾曬。製成的牛巴排列於木架上，塊型齊整，色如粟殼，聞之有香。村裡哪一家宰牛，都要請全村的鄉親們吃飯，做很多米飯，把一些牛肉和蘿卜等蔬菜切碎炒成菜餚，把牛骨頭等做成牛肉湯鍋，村裡人輪番到主人家裡做客，這家吃過了，那一家來了，歡歡喜喜的十分熱鬧。
再來說牛乾巴的吃法，牛乾巴最常見的吃法是油煎，煎嫩一點則柔韌有嚼勁，煎透些則脆香。當年房東五歲孩子的零食，就是脆香的牛乾巴。寫到此處，想起當年房東家用牛油煎牛乾巴的香味，散發的很遠，現在它好像彌漫在我的電腦周圍，口水不斷地冒出來。
除了油煎，其他的做法有一道菜不錯。
香芋牛乾巴：芋頭首推檳榔芋，其次就是貴州的香芋，這道菜的做法是把芋頭切成很薄的片油炸，形狀和味道有點像薯片。炸完之後和腌制風干好的牛肉片相似，貴州叫牛乾巴，再加上陰辣椒一起炒，陰辣椒是沒有長熟的辣椒。芋片比牛肉好吃，非常的脆，還有芋頭特有的香味。
最後再附上一張純的牛乾巴的美餐圖：）
⑺ 牛乾巴怎麼做才好吃
淋乾巴，油炸至成熟或者香脆，然後把生牛乾巴倒入鍋中油炸，放入幾個糊辣椒！先把菜油往鍋裡面加溫，溫度差不多了，根據自己的口味
⑻ 雲南的牛乾巴怎麼做最好吃
雲南漢族善制火腿、臘肉，回族則腌得好乾巴。乾巴是雲南獨特的食品，以尋甸、會澤等回族聚居區產的為最好。乾巴便於攜帶、保存，吃時油炸、水煮、火燒無不可，調味甜咸酸辣皆宜，在雲南處處可見，四季供應。
腌製作乾巴要在寒露前後選壯牛宰殺，割下２４塊規整牛肉，如「飯盒」等各有各名目。肉在通風處晾透後，用炒過的食鹽揉幾遍，也可加些五香粉、花椒粉之類。裝缸腌時要放平壓緊，再撒一層鹽，用幾層紙扎緊缸口。２０天左右出缸，穿繩吊掛晾曬，兩天後平放加壓擠水再曬，直至肉已干硬即成。製成的牛巴排排列於木架上，塊型齊整，色如粟殼，聞之有香。
牛乾巴最常見的吃法是油煎，可以調以干椒、薄荷等，煎嫩一點則柔韌有嚼勁，煎透些則脆香，煎後施糖醋又是另一味。火燒乾巴是把乾巴用火燒熟，去除焦黑部分，大力捶松其組織，乾巴呈肉鬆狀而食用，風味十足。傣族多這樣吃，不過他們的乾巴在腌制時就割為小條，乾巴絲是將乾巴撕成極細而長的肉纖維，經油炸後入口就酥，這似乎是緬甸傳來的做法了。
分類：
雲南牛乾巴分回族牛乾巴、藏族牛乾巴和傣族牛乾巴。它們各具特色，各有吃法。
雲南的回族自古以來就有喂菜牛腌制牛乾巴的飲食傳統。用於腌制乾巴的牛，要事先專門飼養半年左右，使其膘足體壯。一般在農歷使、十月、臘月宰臘牛腌乾巴，備一年之需。在回族村莊，宰牛一般在清晨，宰臘牛季節整個村莊就像過節一樣。牛必須經過阿訇宰，稱牛肉為「牛菜」。剝牛者，訓練有素，如庖丁解牛把一頭牛按肌群下為24「個」（12對）菜，滇南的回族稱之為大團肉、小團肉、彎肉、背脊、內脊、肋條、胸子、外板、肩肉等。把「牛菜」一個個掛在壁牆、屋檐上吹去水氣，當天晚上就腌制。腌時把一個個「牛菜」放在竹簸箕里加鹽揉搓、揉透，先揉肉厚的，後揉薄的。每100公斤牛菜用食鹽3—5公斤。用瓦缸腌制。按肉厚薄先後放進瓦缸里，然後用木蓋和麻布袋把缸口密封。腌制15—20天後，取出晾曬。晴天早上曬出，下午收回，並按肉的薄厚，展平堆放。在簸箕或大木桌上，薄肉在下厚肉在上，層層壓平。30天左右，晾曬過程就完成了，便可掛入屋內備食。晾曬期間要隨時檢查是否有蒼蠅產卵，一旦發現要及時用竹片清除，以保證乾巴的質量。
藏族用氂牛肉或犏牛肉割成塊狀加鹽，花椒等配料，腌製成氂牛乾巴。滇西北藏區氣候寒冷，一年四季都可以腌制氂牛乾巴。
傣族地區終年炎熱，他們把牛肉割成長條而腌製成乾巴，這樣容易風干。傣族還有腌制酸牛肉的習俗。
各族牛乾巴的吃法也有不同。回族牛乾巴主要有切薄炸香脆和切厚煎軟兩種吃法，後這更具有回族口味。切乾巴講究刀法，須橫絲而切，這樣切能薄能厚，邊於咀嚼。傣族乾巴一般是先用碳火烘烤，用木棍敲碎，用手按直絲扯為細條，再用油煎炸而吃，或直接加佐料製成涼拌乾巴絲。藏族氂牛乾巴，切成片炸吃，其味香脆麻辣，別有風味。