⑴ 大埔腌面肉碎配方
第一步：要挑上好的三層肉，然後把皮和肥肉分開，把三層肉切成一小塊一小塊的
第二步：把切好的小塊肉放進絞肉機里，絞碎。
第三步：弄一些蔥頭，把它剁碎，最好加一些蒜頭，比較香
第四步：起鍋以後，把事先准備好的豬油放到鍋里炸
第五步：豬油炸好以後，把蔥頭和蒜蓉放進去。等蒜蓉被炸成金黃色以後，就放一些魚露，接著就把絞絆好的肉碎放進鍋里煮。等肉煮的差不多熟的時候，放一些醬油，還有加一些配料最後等它煮開，香噴噴的腌面肉碎就做好啦。
⑵ 如何做腌面肉碎的醬汁
材料：蒜蓉、蔥花、瘦肉沫、生面、油(豬油)、鹽、雞精、魚露、胡椒粉。
作料製作：
製作黃金蒜花和肉丁，蔥花：先將蒜沫放入過熱後的油鍋中(油最好是豬油)，先將蒜沫炒成金黃色出後盛起待用（蒜末炒熟後勿沾水，否則容易被軟化），再將肉末用豬油加入少許鹽，雞精炒熟後盛起待用。切些蔥花丁備用。
製作調味料：材料：一調羹左右魚露加小半碗水兌勻，適量放點鹽（可配半斤面條使用），放鍋里煮熟後盛起待用。
其它做法：
第一步：要挑上好的三層肉，然後把皮和肥肉分開，把三層肉切成一小塊一小塊的
第二步：把切好的小塊肉放進絞肉機里，絞碎。
第三步：弄一些蔥頭，把它剁碎，最好加一些蒜頭，比較香
第四步：起鍋以後，把事先准備好的豬油放到鍋里炸
第五步：豬油炸好以後（一定要用豬油，比較香），把蔥頭和蒜蓉放進去。
等蒜蓉被炸成金黃色以後，就放一些魚露（要潮州汕頭那邊生產的才夠香哦），接著就把絞絆好的肉碎放進鍋里煮。
等肉煮的差不多熟的時候，放一些醬油，還有加一些配料(香料)
最後等它煮開，香噴噴的腌面肉碎就做好啦。
首先：腌面的水一定要開，要清澈，而且越多越好，這樣腌出來的面就不會粘在一起。
其次，面不能煮的太久，剛浮起來就把它撈起來，放在碗里盛好。然後加一些豬油、魚露和做好的肉碎，以及蔥花和胡椒粉。
⑶ 腌面怎麼做
生面（大部分是扁的生面），蒜蓉，蔥花，油鹽
先准備好佐料－－蒜蓉放油（豬油，這樣會比較香）里爆（要爆脆），加上鹽，味精調好味（一般本地人會用魚露代替）。
鍋里煮開水，等水開後將生面放進開水裡燙熟，面一般不用一分鍾就熟的。撈起面條到碗里，將事先做好的佐料放進去加點蔥花，將它們攪拌均勻就可以吃啦。
配上一個豬腰湯，那是一絕，但是一般很少有豬腰湯了，因豬腰價格上漲，許多店主都不願意做了，現在梅州本地人更多的是用三及第湯或者枸杞葉湯來搭配，也是美味無比。
⑷ 客家腌面怎麼做
客家腌面做法一，
材料
生面（扁的生面 )，蒜蓉，蔥花，油，鹽
做法
1、先准備好佐料：蒜蓉放油（豬油，這樣會比較香）里爆（要爆脆），加上鹽、味精調好味（一般我們客家人會用魚露代替）。
2、鍋里煮開水，等水開後將生面放進開水裡燙熟，面一般不用一分鍾就熟的。
3、撈起面條到碗里，將事先做好的佐料放進去，加點蔥花，將它們攪拌均勻就可以吃啦。
小訣竅
一定要趁熱吃才好吃喲！
做法二，
材料
干香菇 5朵,油蔥酥 1大匙,蔥 2支,中低筋麵粉 300g,蝦米 少許,鹽巴 2小匙,雞粉 少許,白鬍椒粉 3小匙
做法
1、干香菇洗凈泡水，膨脹後切條 (泡香菇的水留著晚點加入做湯底)；
2、熱油鍋下香菇、蝦米、油蔥酥爆香；
3、待香味炒出之後，將先前泡香菇的水倒入，並加入白開水或高湯煮沸；
4、等待湯汁煮沸的同時，將麵粉加水攪拌至黏稠狀 (麵糊的干濕度可依個人喜愛調整水量)；
5、湯底煮沸後加入調味料，並用湯匙將麵糊一匙匙倒入 (麵糊與麵糊間分開一點就不會黏在一起了)；
6、快起鍋前加入蔥花，客家麵疙瘩就大功告成啦!!
做法三，
材料
白油麵300公克，豬肉片80公克，圓甜不辣2片，蔥2根，芹菜2根，蝦米10公克，紅蘿卜絲30公克，油蔥酥1大匙，水250㏄，沙拉油3大匙，鹽1茶匙，醬油1茶匙，鹽1/4茶匙，米酒1/2茶匙，胡椒粉1/4茶匙，太白粉1/2茶匙
做法
1.豬肉片加入腌料腌10分鍾，甜不辣切條，蔥、芹菜切段，蝦米洗凈，備用。
2.取鍋燒熱後，加入3大匙沙拉油，先將作法1的甜不辣條以中小火煎脆，再放入腌豬肉片炒至變白撈起盛出。
3.取作法2的鍋子開小火，放入白油麵，將面兩面煎至略焦撈起盛出。
4.於作法3的鍋子放入作法1的蔥段、芹菜段、蝦米，與作法2的甜不辣條與腌豬肉片略炒，加入水與所有調味料，放入紅蘿卜絲、油蔥酥與作法3的白油麵，以中火炒3分鍾即可。
⑸ 怎麼做大埔腌面肉碎
第一步：要挑上好的三層肉，然後把皮和肥肉分開，把三層肉切成一小塊一小塊的
第二步：把切好的小塊肉放進絞肉機里，絞碎。
第三步：弄一些蔥頭，把它剁碎，最好加一些蒜頭，比較香
第四步：起鍋以後，把事先准備好的豬油放到鍋里炸
第五步：豬油炸好以後（一定要用豬油，比較香），把蔥頭和蒜蓉放進去。
等蒜蓉被炸成金黃色以後，就放一些魚露（要潮州汕頭那邊生產的才夠香哦），接著就把絞絆好的肉碎放進鍋里煮。
等肉煮的差不多熟的時候，放一些醬油，還有加一些配料(香料)
最後等它煮開，香噴噴的腌面肉碎就做好啦。
首先：腌面的水一定要開，要清澈，而且越多越好，這樣腌出來的面就不會粘在一起。
其次，面不能煮的太久，剛浮起來就把它撈起來，放在碗里盛好。然後加一些豬油、魚露和做好的肉碎，以及蔥花和胡椒粉
這樣香噴噴的大埔腌面就製作好啦
⑹ 有腌面具體做法
原料編輯
生面（大部分是扁的生面），蒜蓉，蔥花，油鹽
先准備好佐料－－蒜蓉放油（豬油，這樣會比較香）里爆（要爆脆），加上鹽，味精調好味（一般本地人會用魚露代替）。
鍋里煮開水，等水開後將生面放進開水裡燙熟，面一般不用一分鍾就熟的。撈起面條到碗里，將事先做好的佐料放進去加點蔥花，將它們攪拌均勻就可以吃啦。
配上一個豬腰湯，那是一絕，但是一般很少有豬腰湯了，因豬腰價格上漲，許多店主都不願意做了。
特色編輯
梅州腌面，仍舊是廣大外出鄉親為肚皮「報仇」的首選。梅州腌面面攤甚眾，下面特意挑選江北、江南、華僑城地段的代表。
1：梅州市江北梅江橋底凌風東路原「東方紅商場」對面，10多年來有口皆碑，粉面用料上乘，爽口不膩。
2：梅州市梅江區江南新華書店麥當勞側，勝在有草葯燉湯，清熱除濕潤肺。當然，還有三板橋龍坪市場斜對面，榨菜肉絲湯和番茄牛肉湯的分量超足，大碗面大碗湯，特適合食量大的朋友幫襯。
3：梅州市梅縣區華僑城永興東園大門杏和春診所對對面，調味料口感佳，不躁不膩。
4：梅州市梅新路段的森記飯店（不知是早餐店還是別的 記住森記就行了） 的腌面 面條滑香配上三及第湯或牛肉湯（肉很好，調味也不錯）更是好吃
5 ：梅州市梅江區黃塘市場後面，往沙子墩方向的強記腌面，可以稱之為黃塘小吃的一絕，雖然開張僅僅一兩年，但卻創下了梅州腌面的好口碑，份量十足，味道一流。
梅州興寧市
1、文化廣場步行街口，這里早上很多人去文化廣場散步經過，路口的早餐店的腌面也就陸續出名。
2、城區各中學附近的早餐店。（湯大家都是用豬肉或牛肉，但每家店都有自己的秘制醬汁）
3、鴻源大道，鴻源花園小區門口的早餐店，很不錯的一間，個人感覺是這樣！
4、農民街的鴻志早餐店也很不錯
5、曾學路與中山西路交界靠近老市政府那家腌麵店（沒招牌），很多年歷史了，雖不是正宗，但作料很香，每當他們家弄作料的時候一條街都能聞到。
製作方法編輯
一：准備一些蒜末；然後在炒鍋內放入少量的豬油，最後等待油熱之後把准備好的蒜末放入鍋內翻炒，待炒至金黃色即可調小火勢。
二：當蒜末已經炒熟後，製作者應在鍋內添加少量的食鹽，並且來回翻炒將食鹽完全滲透在蒜末中，然後再撒上一些細小的蔥花即可出鍋。
三：將准備好的濕面條(注意:面條可在市場購買)放在沸水中煮至兩分鍾後撈出控水，再放入冷水中冷卻（過冷水的面口感佳，吃起來較筋道）然後就可以與炒制完的蒜末混合食用。
從以上來看製作者並不需要多麼繁瑣的步驟即可製作出一碗色香味俱全的梅州腌面。而腌面中最重要也是最影響口感的則是它的香油跟醬料，而製作者若是想要品嘗到最正宗的梅州腌面，可找這方面比較專業的梅州腌面培訓班進行系統全面的學習。因為大多數製作者所炒至的醬料大多數口味較重，故而在味道方面完全蓋過了梅州腌面本身的清香，明顯這一種做法是不正確的。正宗的梅州腌面不僅看起來頗具觀賞性，且在食用時也能感受到一種與眾不同的麵食感受。
⑺ 腌的肉怎麼做好吃
把粉條掰成大約15公分左右的段，放入不銹鋼的容器中，加入滾開的水沒過粉條，蓋上蓋子直到泡軟。
⑻ 腌肉怎麼做好吃，腌肉的家常做法
自製腌肉
材料
主料：帶皮五花肉10斤。
配料：辣椒粉100克、花椒粉20克、胡椒粉10克、五香粉50克、鹽100克、精釀醬油2斤、醪糟1斤。
做法
1、要選五花肉帶皮的，或者是肘子肉也行，切成2斤多一塊的，方便吃一頓的就行，肉千萬不要洗。
2、用一個炒鍋，加至五成熱，將辣椒粉、花椒粉、胡椒粉、五香粉、鹽放進炒鍋里用中火炒香，放涼待用。
3、把醪糟均勻的抹在肉塊上，薄薄的抹上一層，再把炒好的香料也均勻的、薄薄的抹在肉塊上，放在一個大點的盆子里，腌制2天。
4、2天後，把醬油倒在腌肉的盆子里，醬油最好全部沒過肉塊，腌制2天後翻一下，將下面的肉塊翻到上面來，這樣每個肉塊都能腌制均勻了，再腌制2天。
5、這樣算時間就是一共腌制了6天時間，取出來，先在室內的地板上鋪上厚厚的幾張舊報紙，讓肉塊在家裡先滴滴醬油水，然後把肉塊放在室外讓自然風吹乾，40天以後，就可以吃了。
6、吃的時候要洗洗肉塊，然後切成2小塊，放在蒸格里蒸著吃，最好不要用水煮，水煮後會損失掉香味的，用一般的蒸鍋蒸上30分鍾就好了。
7、肉蒸好以後，稍稍涼下就切成薄片，直接吃了，味道非常香美，肉的顏色很好看，肉皮是暗紅色，肥肉是透明的，瘦肉是深紅色，特別是香氣，在蒸的時候都會忍不住唵口水的。