『壹』 濟南哪裡有很好吃的小吃
除了芙蓉街之外，東門大街，英雄山，中華小吃城的最好. 濟南名吃 ★草包包子 普利街15號，6921454。 >做1路公交車到普利街下車前行10米左右。 > 濟南的名吃，始創於20世紀30年代。 > 因創始人張文漢先生憨厚淳樸的綽號「草包」而得名。 > 精緻皮薄味美多汁，迄今已開發出以豬肉灌湯包為首的十餘種風味。 > 生意出奇的好。一籠才六塊經濟又實惠。 > 建議你去那裡的大堂牆上看看名字的由來，還有，那裡做正宗的魯菜。 > 喜歡那裡的龍井包。肘子肉拌黃瓜好吃。 > 蛋花湯特別好喝。花生糊也好喝。 > 吃不了的用荷葉打包帶走。那個大荷葉特別的香。 > 這可是濟南的老字型大小，不僅是一種食品，而且是一種文化。 ★孟家扒蹄 > 共青團路草包包子鋪路口一直向北走，大約二三百米就到了。 > 具體位置是朝陽街28號（一座四層小白樓）。 > 老字型大小。門臉不大卻生意興隆。除了它的老招牌扒蹄和排骨，碎肉也不錯。 > 上午10-12點，下午16-18營業。去晚了就沒的買了。 ★名士多烤全羊 > 濟南經三緯九路26號，7931027。 > 泉城「十大名吃之一」，清朝末期即名聲大起。 > 選梁山1歲青山羊，以祖傳秘方烤制，保持原汁原味，色香味俱佳。 ★黃家烤肉 > 濟南名吃。恐怕很多人沒有吃過。 > 黃家烤肉作坊在二七西邊小梁庄內，濟南目前有四個地方有賣。 > 一個在建設路二七新村西頭往南集市內。 > 還有一家在民族大街。 > 另外在經六路和經七路之間的斜馬路也有一家。 > 再就是經八路自由大街菜市場里邊，紅色 的亭子，正沖著集市的三岔路口。 > 黃家烤肉起源於章丘，以豬肉為主料，秘方配料，用水果樹枝熏烤製成，口味 略咸。 > 黃家烤肉有兩種，瘦肉和五花肉（帶豬皮）。 > 瘦肉且不說，五花肉肥而不膩，豬皮香脆可口，絕對是烤肉中的上品。 > 目前市價：12元/斤。 ★雨雨炸雞醬雞 > 濟南天成路42-2號，分店在四棉副食品市場，5958650，9089691。 > 「濟南名小吃金獎」產品，色澤金黃、骨肉自脫、風味獨特。 ★華林居「香菇烤雞」 > 濟洛路136號，5915514。 ★亮亮拉麵 > 泉城「十大名吃之一」。多次參加廚師節獲得好評。 > 地道的配料，勁道的拉麵，現在亮亮算得上是濟南新一代的老字型大小了。 > 店面不大卻常常是人頭攢動。小小的拉麵卻長長地拉住了老濟南人的腳步。 > 要上一盤肘子肉，一碗3元的面，在來上點香菜，著上點醋。 > 又清咽，又潤喉，比你吃什麼葯都管用。心情一準就好了。 > 總店在經四緯十二路西商業街。一店英雄山名優小吃城。二店濟微路38號。 > 感覺濟微路上的比英雄山的好吃，而且還便宜。 ★油旋 > 濟南的名吃。 > 今天提起濟南名吃人人都只知道烤地瓜。 > 其實濟南不是沒有傳統的好東西，是漸漸的都失傳了，很可惜。 > 如果有時間和金錢真想去拍個專題。 > 濟南老字型大小在東門後面，晚報曾經報道過，好幾代了，傳兒不傳女。 > 蘇將林做的油旋是正宗的濟南名吃。 > 報上介紹現在正宗的只剩下聚豐德，我在聚豐德靠馬路窗口買過，又涼又硬的 。 > 以前芙容街里有一家賣的，就在滕州羊肉館旁邊，蔥香飄的到處都是，真懷念 啊。 > 現在據說在老東門後面的巷子里還有，一塊錢3個，邊烤邊賣，限量發售，決不 多賣。 > 有時間去考察一下。 ★經七緯二路啊里吧吧燒烤。門面不大，裡面卻很寬敞。 > 一樓一進門就是明檔點餐區和炭爐燒烤間。現點現烤，沒烤熟的絕對不會端到 你桌上。 ★玉景花園的一九燒烤是比回民小區的羊肉串還好吃的地方。在南辛庄。 >坐102汽車到南辛庄下車，然後下車後往西走一點。路南有條小胡同。 > 很大的一個廣告牌，寫著玉景花園。一進胡同第一家就是。寫著一九燒烤。 > 雖然不是正宗的一九，但確實很好吃，肉很新鮮，而且還多。 > 肉烤的很好，而且串很大，肉也很嫩。最好吃的是他的燒餅，又香又脆，味很 足。&饢食烤吧，在山大新校南門附近。70路在閔子騫路站下車，然後西行20米路南。 > 原木結構夾層，風格以自由、浪漫、音樂、搖滾為主。 > 在這里燒烤不可不點的東西有雞翅膀、舌頭魚、魷魚板、尖椒、蘑菇和饅頭片 ★玉函路上的好旺角。環境很不錯。 > 古代圖騰牆飾，鋪著淡格檯布的桌椅，燈光在磨砂的處理下變得很輕柔，店中 還有棵參 ★天大樹。 > 精緻的小竹筐盛著羊肉串、魚串、金蟬、明蝦、茄片、土豆片，散發著誘人的 香味， > 不吃都是一種享受。 > 想吃得浪漫，就去好旺角吧。 ★良田青龍店。良田燒烤的招牌看著很親切，玉函路上也有隔路相望的兩家。 > 200多平方米，60多個餐位，幾道竹籬錯落有致，有點採菊東籬下的感覺。 > 這里不僅僅有羊肉串、牛筋、多春魚等等燒烤，還有藍山咖啡、咸魚雞炒飯和 吞拿魚三文治。 > 把傳統燒烤與西餐結合起來挺有意思，對喜歡新鮮的人來說誘惑不小。 ★新疆食府 > 正宗新疆風味的餐館。暫且放這吧。 > 洪樓大潤發後面第一條街，這條街的東口正對著洪樓教堂，好像叫作洪樓商業街。 > 這家餐館就在教堂向西走400米左右 > 地方不大，樓下6張桌子，樓上兩間房是雅座，老闆是新疆人。 > 清真店，剛開張不久，廚師是從新疆帶來的，一個是回族，一個是維吾爾族。 > 特色菜——大盤雞，大盤羊肉，大盤那仁，香酥雞，大盤肚子，炒烤肉，植物 四寶芝 > 麻牛肉干，紅燒鯉魚…… > 麵食主要是炒麵、過油肉拌面、揪片子湯飯等。 > 家常菜也做得很好，比如辣子雞塊，和一般濟南的做法就是不一樣，雞肉特別 嫩，真的 > 很好吃。 > 羊肉串用的孜然是專門從新疆發來的，味道純正，還有其他地方吃不到的烤羊肝和烤羊腸，烤羊心等。 > 總之味道很不錯，而且很乾凈，好吃不貴，2個人40元左右，4個人也不會超過 100元的。 ★新疆吐魯番葡萄園餐廳，煤炭總醫院往前走，森林公園東300米。 > 點碗羊湯，吃著新疆人的特有的——「囊」，再點些1元一串的大的烤肉，絕對很爽。 > 公車大概有7，76，k96，k91，k107。 http://www.qilubbs.com/archiver/?tid-11360.html 齊魯論壇 特色小吃 1 、陽光家常菜 自製肉凍、辣炒豆芽 3-4 人百元左右 千佛山公園正門、齊魯賓館對面 2 、微山湖漁館 三吃黑魚、風味魚渣 3-4 人一百二十元左右 3 、幸福樓全羊館 沙鍋鯰魚、炸藕盒、龍蝦球 3 － 4 人一百二十元左右 湖山路 4 、於記妙食 水煮魚、毛血旺、亂炒 3 － 4 人百元左右 幸福樓全羊館隔壁 5 、湖北漁村 湖北三蒸、瓦罐白菜 3 － 4 人百元左右 五龍潭公園北門 6 、萊蕪羊肉湯 很純正的魯中做法，豪華羊肉湯 3 － 4 人 120 元左右 7、「 新紹興 」 小菜館 苔桿炒肉絲 鳳爪 龍蝦球 山大那邊的阿波羅對面 3 － 4 人 80 元左右 8、「 玉環泉 」 老菜館 在省府前街 主要是龍是、田雞 3 － 4 人百元左右 9 、老街坊魚頭館 當然是火鍋了 3 － 4 人百元左右 銀座商城附近 10 、渝香酒家 酸菜魚，口水雞，蒜泥白肉，水煮魚（肉）片，夫妻肺片 共青團路，市中醫對面 3 － 4 人百元左 （財院附近也有一家） 11 、好特天府 蒜泥白肉 水煮肉片 3 － 4 人 50 元左右 山師東路上一家小店 13 、金盆水煮魚 3 － 4 人 80 元左右 在燕子山西路南段的路東，過了萬隆超市再向南大約五 十米 ，緊挨著武警支隊的禮堂 14 、三友魚館 火鍋魚 大份 40 元，小份 25 元，辣味分為三星，可以自選 經七緯一路口南（有人反映一般） 15 、小天鵝 正宗川味火鍋滋補類全有、價格較高 3 － 4 人 180 元左右 16 、泉城路新華書店後邊有個滕州羊肉泡饃，很不錯，實惠的很，羊排最地道。便宜！ 17 、玉泉森信旁邊有家米線味道好極了 3 － 4 人 60 元左右 文化東路上體院旁邊有家米線也不錯，就是歷下大潤發路口往西一碗米線才 4 元 18 、欣意川味 水煮魚 18 元一份 紅油雞塊 8 元 3 － 4 人 60 元 據反映味道好極了！泉城路女人街、肯德基隔壁二樓！！ 19 、春江飯店（魯菜） 爆炒腰花 海鮮豆腐湯 3 － 4 人百元左右 地方我就不用說了吧 20 、百草園湘菜館 黑魚三吃 臘肉蘿卜條 3 － 4 人百元左右 東關大街東首中泰大廈一樓 21 、瑞香村 東關大街東頭，各種熟肉製品一絕，特色品：熏制五香肉 22 、英雄山腳下的小吃城，都不錯！！記得有一家西北風味的，肉加饃和酸湯水餃做的地道，而且價格便宜。 23 、在經七路、建設銀行大樓東臨有家 「 文武快餐 」 典型的濟南口味、新推出排骨味道很好、木須肉、小白菜粉條肉絲都是特色、最主要是米飯正點、經濟實惠、 3 － 4 人 50 元飽飽！ 24 、黃土地，解放橋路口往西，北面第一個路口往北行 100 米 ，裡面大部分是陝西風味，最好吃的是西安涼皮做的特滑爽，小土豆燒排骨，那個 「 小土豆 」 是用芋頭做的，還有好多菜做的也特別好吃。 25 、陶然餃子城，車站北街這邊，全福立交橋這里（過火車的那個橋）味道不錯，而且量大，而且餃子也做的特棒，皮薄餡多， 4 人百元左右 26 、衛巷快餐，泉城路新華書店向南，拉皮，魷魚圈，涼拌黃瓜，海鮮疙瘩湯都是特色菜，排骨什麼的也挺好吃，菜品較甜， 4 個人也就花 70 多就可以吃的不錯 27 、經七緯二路東方大廈旁邊的阿里巴巴，很不錯的燒烤，六角一串。 28 、芙蓉街里年前開了家肉夾饃涼皮店，味道很正宗，剛開業時見過女老闆，正宗陝西人，現在在山師東路北段又開了家分店。 29 、解放橋仙竹對面的重慶魚庄的特色菜是：酸菜魚，辣炒田雞，龍蝦球，嘎拉游 龍蝦有兩種：魯味和川味的，都好吃。 3 － 4 人 120 元左右 30 、說幾家我覺得不錯的麻辣燙 東門往東的一個路口，往裡走有一家候姓麻辣燙，很棒噢，料足，麻汁調的 N 好吃 財院有家小攤就在 34 路車站（路北的）旁邊，生菜球特別的好吃 順便說一家燒餅夾雞蛋，就在財院正對面拐角的那裡 31 、濼文路上有家 「 青州小吃 」 ，店小飯香，那裡做的棒骨、肋骨風味別具一格。各類小炒味道也不錯。都是 10 元。 32 、泉城路中段百段百貨大樓原址對面大胡同里新開的北京炸醬面館，風味獨特，而且那裡有比較地道的京腔吆喝，極富北京的地方特色。 5 元一碗 33 、上新街（飲虎池對面）有家燒餅店，老濟南都喜歡吃，那家的麻醬燒餅香噴可口。 0.35 元一個 34 、濟南馮氏餃子城 35 、省博物館北邊的賴皮魚進去可以先要一盆黑魚（偶覺得黑魚最好，沒什麼刺）然後再點火，用黑魚的湯涮東西！！大盆的黑魚是 68 ，小的是 48 ，推薦要土豆哦！一盤是 3 塊錢，還有凍豆腐。。。。。牛肉羊肉是 10 塊錢一盤，還有好多種！四個人的話 100 到 150 是足夠的了！ 36 、斜馬路北頭 「 老王燒烤 」 那裡的白腰和雞翅非常好吃，特別推薦！ 37 、家樂福 F-1 沸騰魚 好吃、貴 38 、銀座 F-1 日式火鍋 好吃，俺都懷疑是不是加料了 39 、黑西路非凡附近有一家東北人開的韓國燒烤，開業是不錯，後來質量有下降 40 、山師東路的無窮花，一韓國老太太開的，韓國飯地道，貴 41 、劉氏鴨腸的石鍋善魚做的不錯，就是量少 42 、舜玉路西段路南有一家朝天鍋，地道，但俺不愛吃 43 、人民商場對面的魯能燒鵝仔二樓的自助火鍋也不錯 44 、湖山路的圓緣園是一家不錯的休閑吧，二人 20-100 。若幾個朋友打牌、看球更佳 45 、玉泉森信旁邊有家米線味道好極了 3 － 4 人 60 元左右 光米線就分 40,50,60 一份 ,3,4 人不點菜也是不夠的 , 菜很貴 ! 名字叫福利來 . 但味道很好 . 46 、文化西路上體院旁邊有家米線也不錯，就是歷下大潤發路口往西一碗米線才 4 元 文西路上的叫妙妙 , 味道比福利來差遠了 . 就是快餐店 . 47 、銀座商城北 50 米 東拐路北 , 有個新開的飯館叫 -- 萬味霖 , 燒烤不錯 , 還有海鮮和家常菜 , 羊肉串和羊排串是進口的紐西蘭綿羊肉 , 特香 ... 還有烤毛蟹一元一串 ( 特價 ), 還有烤海腸等 , 家常菜口味也不錯 , 不貴 這種館子比較適合俺這種想吃燒烤又不想光吃燒烤的人 , 嘿嘿 48 、八一立交橋那邊有一家葯膳全雞！ 49 、省博物館北邊的賴皮魚，路東，上次去參觀見過，但是沒去過，嘿嘿，好像生意不錯的樣子，當時門口還掛了個某某明星光臨過的橫幅，不記得是哪個明星了，嘿嘿 ~~
『貳』 濟南大觀園附近有什麼好吃的餐館嗎
1重慶魚庄～經五路上，大觀園南門往西
2實惠又有特色的飯店-哥佬館
大觀園向西，過了省工行，在中山公園南門東鄰，有一家店叫哥佬館，這里是超實惠，而且有特色。
他們的盤子都是超大的，菜是尖尖的一盤子。你們去點個水煮魚或者酸菜魚，那是一大盆，味道也不錯。還有佛祖雞這道菜是必吃的，雞肉入口軟軟的，嫩嫩的，腐竹，香菇的味道與雞肉完美結合，和一般炒雞或者燉雞的味道絕對不一樣啊！喜歡吃辣的可一點幾個川菜，不喜歡吃辣的可一點幾個魯菜，四個人花不了150就會吃得很好。
不信你就去試試
3上品堂鐵板燒，雲南特色，四個人100塊錢之內就能搞定。還有大麥茶超級好喝
4在米麗乃北邊的胡同進去不遠在路南有個川菜管不錯，挺實惠便宜，兩個人兩個菜才20左右
『叄』 濟南燒烤十大排名是怎樣的
老金燒烤、珍祥燒烤、牛陣燒烤、胡同燒烤、串門、龍蝦洞、小丁點燒烤城、老一百油炸羊肉串、baccarat啤酒俱樂部、N2U Barbecue熨斗烤肉。
1、老金燒烤
「濟南燒烤，自在老金」。地道的老濟南燒烤，傳統的老濟南地攤風貌。地桌、馬扎、擼串、數簽，原汁原味的老濟南特色。
羊肉當天宰殺是硬道理，圖的就是新鮮。大塊酣暢過癮，小塊入味焦香。還有掌中寶，招牌鎮店。入口甜香不油膩，咀嚼糯軟卻勁道，脆骨在口腔里爆炸。一串接一串，根本停不下來。牛陣的吊爐燒餅是必點，酥脆掉渣，供不應求。
『肆』 濟南有什麼好吃的
濟南十大名小吃
泉城大包
幾乎每個來泉城旅遊的人都忘不了品嘗名聞遐邇的泉城大包。
它選料精細，做工考究，配料豐富有特色，而且味道醇厚，花色品種多。
泉城大包97年起就獲"中華名小吃"獎。
它快捷方便又不失民族文化特色，獲得廣泛贊譽，蜚聲海內外。
老地址是南門大街2號，6921911-3300。
現在已經不賣了。不過似乎正在籌劃重開。地址不變。
大家一起關注吧。
草包包子
普利街15號，6921454。
做1路公交車到普利街下車前行10米左右。
濟南的名吃，始創於20世紀30年代。
因創始人張文漢先生憨厚淳樸的綽號"草包"而得名。
精緻皮薄味美多汁，迄今已開發出以豬肉灌湯包為首的十餘種風味。
生意出奇的好。一籠才六塊經濟又實惠。
建議你去那裡的大堂牆上看看名字的由來，還有，那裡做正宗的魯菜。
喜歡那裡的龍井包。肘子肉拌黃瓜好吃。
蛋花湯特別好喝。花生糊也好喝。
吃不了的用荷葉打包帶走。那個大荷葉特別的香。
這可是濟南的老字型大小，不僅是一種食品，而且是一種文化。
孟家扒蹄
共青團路草包包子鋪路口一直向北走，大約二三百米就到了。
具體位置是朝陽街28號（一座四層小白樓）。
老字型大小。門臉不大卻生意興隆。除了它的老招牌扒蹄和排骨，碎肉也不錯。
上午10-12點，下午16-18營業。去晚了就沒的買了。
名士多烤全羊
濟南經三緯九路26號，7931027。
泉城"十大名吃之一"，清朝末期即名聲大起。
選梁山1歲青山羊，以祖傳秘方烤制，保持原汁原味，色香味俱佳。
黃家烤肉
濟南名吃。恐怕很多人沒有吃過。
黃家烤肉作坊在二七西邊小梁庄內，濟南目前有四個地方有賣。
一個在建設路二七新村西頭往南集市內。
還有一家在民族大街。
另外在經六路和經七路之間的斜馬路也有一家。
再就是經八路自由大街菜市場里邊，紅色的亭子，正沖著集市的三岔路口。
黃家烤肉起源於章丘，以豬肉為主料，秘方配料，用水果樹枝熏烤製成，口味略咸。
黃家烤肉有兩種，瘦肉和五花肉（帶豬皮）。
瘦肉且不說，五花肉肥而不膩，豬皮香脆可口，絕對是烤肉中的上品。
目前市價：12元/斤。
天天炸雞
天橋醫院東鄰，5959187。
泉城"十大名吃之一"。工藝精湛、風味獨特。
得到省內外人士稱道和許多留學生的認同。
雨雨炸雞醬雞
濟南天成路42-2號，分店在四棉副食品市場，5958650，9089691。
"濟南名小吃金獎"產品，色澤金黃、骨肉自脫、風味獨特。
華林居"香菇烤雞"
濟洛路136號，5915514。
亮亮拉麵
泉城"十大名吃之一"。多次參加廚師節獲得好評。
地道的配料，勁道的拉麵，現在亮亮算得上是濟南新一代的老字型大小了。
店面不大卻常常是人頭攢動。小小的拉麵卻長長地拉住了老濟南人的腳步。
要上一盤肘子肉，一碗3元的面，在來上點香菜，著上點醋。
又清咽，又潤喉，比你吃什麼葯都管用。心情一準就好了。
總店在經四緯十二路西商業街。一店英雄山名優小吃城。二店濟微路38號。
感覺濟微路上的比英雄山的好吃，而且還便宜。
油旋
濟南的名吃。
今天提起濟南名吃人人都只知道烤地瓜。
其實濟南不是沒有傳統的好東西，是漸漸的都失傳了，很可惜。
如果有時間和金錢真想去拍個專題。
濟南老字型大小在東門後面，晚報曾經報道過，好幾代了，傳兒不傳女。
蘇將林做的油旋是正宗的濟南名吃。
報上介紹現在正宗的只剩下聚豐德，我在聚豐德靠馬路窗口買過，又涼又硬的。
以前芙容街里有一家賣的，就在滕州羊肉館旁邊，蔥香飄的到處都是，真懷念啊。
現在據說在老東門後面的巷子里還有，一塊錢3個，邊烤邊賣，限量發售，決不多賣。
有時間去考察一下。
『伍』 濟南大觀園的萬達附近有沒有特正宗的燒烤啊，要地攤的燒烤，要真羊肉
沒聽說過 。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。 。。。。。。。。。。。。。。。。。。
『陸』 濟南特色小吃有哪些，在哪裡具體一點的，第一次去濟南
小吃一條街 在泉城路芙蓉街 但裡面的小吃是全國各地都有的 基本都一樣
濟南特色
1油旋 芙蓉街里可能有 大觀園有兩家
2羊肉串 濟南最大特色就是有人的地方就有羊肉串燒烤 尤其是夏天 露天喝扎啤吃烤串小龍蝦
晚上去回民小區 找人多的店吃 品種很多 嘗嘗就行 少吃 現在的純羊肉不多了
3魯菜 便宜的可以去共青團路春江飯店 貴的就不推薦了 太多了 魯菜顏色口味都比較重
『柒』 濟南阿郎山烤肉大觀園店在哪裡
濟南現在阿郎山烤肉有三家
一店：濼源大街，位於濼源大街29號，路北，泉城廣場東500米左右，銀座索菲特大酒店斜對面，做70，75，80，165到黑虎泉南下車即到。
二店：二環東路店， 位於山東省圖書管西50米，嘉恆大廈A座三層，做BRT5，BRT4,70，到省圖書管下車即到
三店：大觀園店，位於濟南大觀園內，從北門進取，南走100米即到。做49路公交車到大觀園下車即到
『捌』 紅樓夢里大觀園里的菜譜
因頗好「吃」，閑來整理紅樓食譜，供大家茶餘一笑。
且不提寶玉夢游太虛環境的瓊漿玉液，就從第八回「探寶釵黛玉半含酸」說起。
紅樓書雲：「寶玉因誇前日在那府里珍大嫂子的好鵝掌鴨信。薛姨媽聽了，忙也把自己糟的取了些來與他嘗。」糟鵝掌鴨信是揚州的傳統名菜。糟，原意為酒滓，應用於食物便為以酒或酒糟漬物：如糟魚(腌後用酒糟漬之,再經烹燒而成的魚)；又如糟腌(糟淹,糟腌。用酒或糟加上鹽及其他調味品腌制食品)。這兩道菜吃的時候勸君放開胸懷，別用餐具，直接用手搞定吧，樂趣多多。吃過寧波菜館的糟鴨信，香醇可口，至盡念念不忘。拉著與舌根相連的兩條細骨頭，鴨舌含在口中，把肉一吮，連帶骨頭上的一根小脆骨一齊吃下，那種精緻，讓人回味無窮。
鴨掌相比起來又是另一種感覺，自己煮過鴨掌的人都知道，鴨掌含膠質比雞爪要多，汁液粘稠，真是含透了鴨腳還得添添自己手指。而且這兩樣東西都是極美的下酒菜，無怪乎寶哥哥連連說：這個須得就酒才好。且莫貪杯，嘿嘿，貪了也無所謂，用薛姨媽的酸筍雞皮湯就解了。傣族有一道菜叫做酸筍煮雞。其作法：將酸筍用水漂動 酸味，然後放入鍋里煮透，再把准備好的雞肉放入鍋里同煮，待雞肉煮爛後起鍋。隨後將辣椒、蔥、姜等佐料放入鍋里炒熱，再把酸筍雞湯倒入鍋里回一下鍋，即可食用，其昧酸辣爽口，味道獨特，開胃。無意考證薛姨媽的雞湯做法，想來大同小異，取其酸辣之意解酒而已。
第十一回里，可卿MM克化的動的那老太太賞的棗泥餡的山葯糕，是健脾潤膚，和胃調中的。凡因脾氣虛弱，健運失司而引起的面黃形瘦，乏力怠惰者，均可常食。此糕做法可如下：山葯（鮮者）200克，扁豆（鮮者）50克，陳皮絲3克，紅棗肉500克。先將山葯去皮切成薄片，再將棗肉切腑，共合勻後蒸糕，做早餐食用，每次食50_100克。因為山葯甘平，健補脾胃，扁豆甘微溫，和中，陳皮性苦溫，理氣健脾，棗肉甘平，健脾補中，四品相合作糕，對脾胃虛弱之慢性腸炎，食之頗宜。
說起第十九回娘娘賞賜的糖蒸酥酪，倒是頗有意思。《本草綱目》中解釋：「做酪時，上一重凝者為酥，酥上如油者為醍醐，熬之即出，不可多得，極甘美。」佛家有語曰醍醐灌頂，比喻以智慧灌輸於人，使人大徹大悟。醍醐，是酥酪上凝聚的油。曾經在青海喝過一次酥油茶，JUST SO SO。
第二十六回因一場宴席林MM跟寶玉生了氣，以至於下回分解到「埋香冢飛燕泣 殘紅」那一架吵的可謂「驚飛鳥落殘花」。且看這場宴席為何——薛蟠道：「要不是我也不敢驚動，只因明兒五月初三日是我的生日，誰知古董行的程日興，他不知那裡尋了來的這么粗這么長粉脆的鮮藕，這么大的大西瓜，這么長一尾新鮮的鱘魚，這么大的一個暹羅國進貢的靈柏香熏的暹豬。」
鱘魚（Scaphirhynchus）分布在北半球的溫帶水域，全世界大約有20多種，屬軟骨硬鱗魚類，鱘屬。多數種類的鱘魚棲息在海洋中，可能幾年一次在春天或者夏天回遊到河流中去產卵。有幾種棲息在淡水中。鱘魚的肉、卵和魚鰾都有很高的價值。新鮮的、腌制的、熏制的肉都很受歡迎、魚卵可以用來製作魚子醬、魚鰾可以用來製作工業上用的明膠。在法國倒是吃過的魚子醬囫圇吞下也不知道是不是鱘魚嘿嘿。
暹豬：泰國豬。常吃泰國菜的朋友一定知道泰式炭燒豬頸肉，放在炭爐上燒，7分熟。炭燒的方法很巧妙，可以讓頸肉更香，肉嫩而汁多，味道則仍保留原汁原味。有點像叉燒，但沒有叉燒的味道重，肉質也要比叉燒嫩。豬頸是豬身上肉比較少的地方，平時這個部位的「運動」比較多，因此以瘦肉為主。豬頸肉經過香料的腌制，味道已經進入到肉裡面，香甜加有嚼頭是這個菜的特色。當然寶GG吃的是熏肉，不知道是不是有如此美味。
二十九回里林MM喝的香薷飲解暑湯不啻為解暑良品：用香薷一斤、厚朴（薑汁炙過）、白扁豆（微炒）各半斤，銼散。每服五錢，加水二碗，酒半碗，煎成一碗，放水中等冷定後服下。連進二服，很有效。此方名「香薷飲」。方中的扁豆，可用黃連（薑汁炒）代替。可治療傷暑（暑天卧濕當風，或生冷不節，頭痛發熱，轉筋，干嘔，四肢發冷等）。香薷的功效是發汗解表、利尿消腫。如傷暑後大熱大渴，汗泄如雨，則不宜用本品。
第三十七回「秋爽齋偶結海棠社 蘅蕪苑夜擬菊花題」和第三十八回「林瀟湘魁奪菊花詩 薛蘅蕪諷和螃蟹詠」是我最愛看的章回，不僅有美文欣賞，更有一場螃蟹宴——鳳姐道：「藕香榭已經擺下了，那山坡下兩棵桂花開的又好，河裡的水又碧清，坐在河當中亭子上豈不敞亮, 看著水眼也清亮。」瞧這環境選的。再說螃蟹的個啊——周瑞家的道：「早起我就看見那螃蟹了，一斤只好秤兩個三個。這么三大簍，想是有七八十斤呢。」吃的劉姥姥直念佛：「這樣螃蟹，今年就值五分一斤。十斤五錢，五五二兩五，三五一十五，再搭上酒菜，一共倒有二十多兩銀子。阿彌陀佛！這一頓的錢夠我們莊家人過一年了。」喝合歡花浸的燒酒，拿菊花葉兒桂花蕊熏的綠豆面子洗手，桂花幽幽飄香，青天碧水，再起個詩社吟哦，好一場奢侈的雅興。螃蟹吃法很多，有炒毛蟹、炒蟹片、炸蟹丸、扒蟹肉、面拖蟹等等，最正宗的還是清蒸和水煮整蟹。可以說各地均有吃蟹妙法，在此我就不班門弄斧了，只是《本草綱目》說：「蟹不可同柿及荊芥食，發霍亂，動風。」懷孕之人也忌吃蟹，《別錄》：「蟹爪主破胞墮胎」。如若食蟹中毒，藕汁可以解毒，傳說宋孝宗食蟹中毒，即用鮮藕搗爛取汁，熱酒調服痊癒了。蟹不宜與茶水同食：吃蟹時和吃蟹後 1小時內忌飲茶水。因為開水會沖淡胃酸，茶會使蟹的某些成分凝固，均不利於消化吸收，還可能引起腹痛、腹瀉。
接著劉姥姥就進了大觀園了，鳳JJ背的一道茄鯗做法：「才下來的茄子把皮剝了，只要凈肉，切成碎釘子，用雞油炸了，再用雞脯子肉並香菌、新筍、蘑菇、五香腐乾、各色乾果子、俱切成釘子，用雞湯煨乾，將香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封嚴，要吃時拿出來，用炒的雞瓜一拌就是。」劉姥姥聽罷又念佛，說倒要十來只雞來配它，我算來算去也沒有十來只，想是姥姥喝多拉？
鯗同鯗泛指成片的腌臘食品。鄧雲鄉的《"茄鯗"試詮》中有如下的描述：《紅樓夢》中的"茄鯗"，以"茄"而名"鯗"，似乎必然有以下幾個特徵：第一是陳菜，即保存若干時日的茄子製品，而非新鮮的，現炒的。 第二是乾菜、臘味一類的菜，是乾的，沒有什麼湯、鹵、菜汁等。 第三是咸而香，有嚼頭，具有各種"鯗"的特殊風味，不然何必以"鯗"名之呢？ 第四是習慣冷吃，既不像是熱炒那樣的熱菜，也不同於隨時烹熟的冷葷。它如糟、醉、脯等，要經過較長時間才入味好吃。最普通如腌鴨蛋，不能今天腌了明天就吃。第五這種菜既能下酒，而更適宜於就稀飯、就粥吃。如常見的肉鬆、咸鴨蛋、以及榨菜炒肉絲、佛手炒肉絲等。
文中還有細論，感興趣的朋友可以搜尋此文再品。
話說第四十九回「琉璃世界白雪紅梅 脂粉香娃割腥啖膻」烤鹿肉之前老太太的一道牛乳蒸羊羔。賈母說：「這是我們有年紀的人的葯，沒見天日的東西，可惜你們小孩子們吃不得……」當時讀了就奇怪為啥小孩子吃不得，想來是迷信色彩濃了些。查了書知道這道菜可大補元氣，宜用於老年人大補。成菜味道咸鮮醇厚，色澤乳白。蒸羊之法在《齊民要術．飲食篇》已有記載，清代《食憲鴻秘》詳記製法。
製作方法：
1.將未見天日的羊胎外衣用刀輕輕劃開，放出羊 水，將羊胎用清水洗凈，用刀剖開羊腹部，取出內臟，摘凈羊胎上的乳毛，放置盆中用冷活水沖泡2個小時，拔凈血水，去掉粘液。
2.起鍋置火上，放人開水，將羊胎浸燙至羊胎皮綳起時，再用冷開水洗凈，瀝干水分後用鹽、茅台酒、胡椒粉將羊胎里外擦勻備用。水發銀耳去蒂，摘洗干凈備用。
3.用一紫砂鍋，放入雞湯、鮮奶、鹽、雞精、蔥 姜、銀耳和羊胎，用棉紙封住砂鍋口，入籠蒸爛，上席時揀去蔥姜即成。
寶玉忙忙就飯的那野雞爪齏（齏：細，碎）看去也不錯，不過現在野雞被列為國家二類野生保護動物，大家還是從自我做起不要再吃了。
至於這回的主菜，嘿嘿，鹿肉——這可是好東西，補五臟，調血脈。治虛勞嬴瘦，產後無乳。鹿是草食動物，肉中含含粗蛋白、粗脂肪等。《呂氏春秋�6�1本味》雲「草食者膻」，故湘雲說「我們這會子腥膻大吃大嚼」。而調味燒熟後，膻味基本可除去。做法是把生肉直接在火上燒烤。其工具是「鐵爐、鐵叉、鐵絲幪」 。明代稱此法為鹿炙。《宋氏養生部�6�1獸屬制�6�1鹿炙》：「用肉皴（即批）二三寸長微薄軒（大肉片），以地椒、花椒、蒔蘿、鹽少腌，置鐵床上傅煉火（無煙焰的火）中炙，再浥汁，再炙之，俟香透徹為度。」
當然鹿肉還可以做干炸鹿肉：將新鮮鹿肉5兩，切成方寸薄片，然後放入用各種調味品製成的湯汁中煨泡5小時，油炸時掛糊，注意油溫不要過高，炸至呈金黃色時撈出入盤，此菜外焦里嫩富於營養。
油菜鹿肉:主料：鹿肉4兩，輔料：油菜5棵，調料：油、鹽、醬、醋、味精、蔥、姜、蒜適量。製做時先將鹿肉在老湯中用文火煨燒，燒熟後切成小塊，將油菜去掉老幫葉，留下的過一下一油，以保持翠綠。製做時用旺火先將油菜放入炒勺，再放入鹿肉、調味品，出勺後可根據客人口味需要，淋入不同的汁。此菜葷素搭配，在翠綠的油菜里珍藏著四溢飄香的鹿肉塊。有人曰「翠燒鹿肉相思苦，紅托油菜滿口香」。
如此美味，怎不讓雲MM「錦心綉口」「好一似霽月光風耀玉堂」呢！
六十一回說的幾個小菜也頗有意思，燉雞蛋，記得小時侯這是母親常做給我吃的，加上香油，我就怎麼吃也吃不夠。母親的燉雞蛋嫩嫩的，水的量據說要嚴格控制，不過很慚愧，至今我也不知道怎麼做，該放多少水，只是感冒的時候母親問要吃什麼：第一個想起來的就是：燉雞蛋。
麵筋是個很奇怪的東東：在小麥麵粉中加適量的水，再用手或機械進行揉合，即得到粘聚在一起並具有粘彈性面塊。靜置之後，面團在水中搓洗時，澱粉，麩皮漸漸離開，面團而懸浮於水中，最後只剩下一塊具有粘性，延伸性和橡膠狀的物質，這就是所謂的濕麵筋（wet gluten）；濕麵筋烘去部分水分為乾麵筋(dry gluten)。西北的涼皮里總放上點濕麵筋，咬起來很細膩筋斗；乾麵筋喜歡在涮鍋子的時候點。無錫油麵筋很出名，飯店用它配料，可翻多種菜餚，家常用於佐飯、做菜、燒湯均宜。無錫民間還有個習俗，逢到節日合家團聚，飯桌上少不了一碗肉釀油麵筋，以示團團圓圓，增加快樂氣氛。
油鹽炒枸杞芽兒：枸杞芽菜內含多種氨基酸和微量元素，特別是硒和總黃酮的含量較高，對人體有很好的保健作用。枸杞的嫩芽含有豐富的營養成分，有補益氣、健身明目的功效，自古就是一種貴重的葯物和珍品時蔬，《山家清供》中列有一道宋代名菜「山家三脆」，就是用枸杞芽、春筍尖和小香菇製成的。
醬蘿卜炸兒：恕我短見，這是不是應該就是如同蕭山蘿卜干那樣的鹹菜啊。
六十二回里芳官私自要的那盒菜里：「裡面是一碗蝦丸雞皮湯，又是一碗酒釀清蒸鴨子，一碟腌的胭脂鵝脯，還有一碟四個奶油松瓤卷酥，並一大碗熱騰騰碧熒熒蒸的綠畦香稻粳米飯。」不必講究做法，光是這描述就足夠勾人讒蟲了。
蝦丸雞皮湯製作方法：
1.蝦肉、鮮貝、肥膘肉分別洗凈，用刀背捶成細茸狀，攪拌均勻備用。
2.菠菜洗凈只用葉，放在粗瓷碗內用木錘搗出菜汁備用。
3.將蝦肉茸分別裝在兩個碗內，分別加入鹽、紹興酒、雞蛋清、蔥油、薑汁、清湯、雞蛋清順一個方向攪拌上勁兒，其中一個碗內再加入菜汁攪勻。
4.起鍋放入涼水，將兩個碗中的蝦茸分別擠成蝦丸入鍋，待蝦丸全部在水面浮起時，將鍋置火上把手勺口朝上平行在水面上推動，至蝦丸變熟撈出。
5.將雞皮煮熟，切斜象眼塊放在一個湯碗內。起鍋放人清湯，調好口味，放入蝦丸和雞皮略煮一開即可盛在碗中。
酒釀清蒸鴨子做法：
嫩鴨一隻，酒釀汁100克，蔥段20克，薑片若干，紹酒1湯匙，鹽適量，味精。把鴨子收拾干凈，剁去腳爪，放入開水鍋中燙去血水，撈出後用清水洗凈，放入容器，加清水少量、紹酒、酒釀汁、鹽、蔥段和薑片，入蒸鍋蒸至鴨子熟爛，去掉蔥段、薑片，將整鴨放入大碗中待用。隨即將適量蒸鴨的湯，加入少許味精燒開，澆在鴨上即可。
胭脂鵝脯：張愛鈴說想必是腌臘——醬鴨也是紅通通的。其實我想的更多的是那種叉燒紅，那才是胭脂紅，喜歡用叉燒醬炒米飯吃，粒粒香濃啊！
七十五回里孝敬老太太的菜里有碟椒油蓴齏醬：蒓菜，又名馬蹄草。蒓菜還是一味有相當葯用價值的中葯。《本草綱目》中曾說，蒓菜主治「消渴熱痹，和鯽魚作羹食，下氣止嘔」，還可以「治熱疸、厚腸胃、安下焦，逐水，解百毒」。「齏」就是切碎了的腌菜或醬菜，也引申為「細碎」。陸游在《洞庭春色》一詩中說，有「人間定無可意，怎換得玉膾絲蒓」的句子，。「絲蒓」則是用蒓花絲做成的蒓羹，也是吳地名菜。
雞髓筍：有這樣一道魚香雞髓筍
原料： 雞脯肉400克肥膘肉150克冬筍100克菜心200克青紅椒60克水發香菇30克雞蛋清6個泡辣椒(剁茸)、蔥花、姜米、蒜米、姜蔥水、精鹽、醬油、白糖、醋、胡椒粉、水豆粉、鮮湯、精煉油各適量。
製法：
1．雞脯肉、肥膘肉分別用刀背在菜墩上捶成茸，共納一碗，加姜蔥水�散，依次加入雞蛋清、精鹽、水豆粉打勻成雞糝，然後裝入標花袋內，擠入保持微沸的水鍋中，氽熟撈出，並瀝干水分；冬筍切絲；青紅椒、香菇切粒；精鹽、胡椒粉、白糖、醋、醬油、鮮湯、水豆粉對成滋汁。
2．鍋內放適量精煉油燒至四成熱，倒入氽好的雞糝絲過油；冬筍絲、菜心放入吃好味的沸水鍋中氽一水，然後把冬筍絲墊底，菜心圍於盤邊呈一圓圈。
3．凈鍋內放油少許，上火燒至四成熱時，投入泡辣椒茸炒至油呈紅色，放入姜蒜米炒香，倒入過油的雞糝絲及青紅椒、香菇粒炒勻，烹入對好的滋汁，待其收汁亮油後撒入蔥花，起鍋盛於盤中冬筍上即成。
特點：雞絲鮮嫩似脊髓，姜、蔥、蒜香味濃郁。
注意事項：
1．雞糝捶制時一定要細，並且捶的速度也不能過快。
2．調制雞糝時要順時針方向攪打。
3．調魚香味時，注意糖、醋的用量，以及姜、蔥、蒜的比例和投放時間。
『玖』 建水的特色小吃不錯！
建水燕窩酥 燕窩酥是雲南地方的傳統名點，已有上百年的歷史,其淵源出自建水。 相傳，清代末年建水縣城隍廟附近有一吳姓，人稱吳老闆，開了一個「榮香齋」的店鋪，以製作糕點為業，曾創制出「獅子糕」和「麒麟玉書」兩種名點而頗有名氣。該縣有位進士名叫朱渭卿，在朝廷做過大官，他在本縣仿照《紅樓夢》里的大觀園建起了一座家族大院，落成之日，大擺宴席。吳老闆也被邀去作客。酒過三巡，朱渭卿便招待客人吃燕窩稀飯，還特地走到吳老闆席間問：「味道如何？」一桌人忙起身恭維道：「善哉！美哉！」朱渭卿說：「比起吳老闆的名點可就差了」，並提示吳老闆可製作象燕窩一樣的酥餅。吳老闆回家後，反復琢磨試制，終於製成了「燕窩酥」。 燕窩酥以麵粉、豬油、白糖等為原料。首先將麵粉和豬油放在一起揉勻作皮，包上酥料，擀成長形，做成筒形，再捏成口小底大、厚薄均勻的罄窩形，放入油鍋中炸至酥脆，但仍保持其白色，撈出後罄底朝天擺好，篩上白砂糖即可。 燕窩酥形似燕窩，白色的窩底上有雪花，十分美觀，並具有香酥鬆脆、入口即化之特點，是老少皆宜的佳品。