⑴ 新鮮魚白怎麼做好吃
新鮮魚白怎麼做好吃
1、魚洗凈，去鱗片、內臟後，以腌料腌約20分鍾，再均勻沾裹地瓜粉備用。
2.洋蔥去皮切片；青椒、紅甜椒、黃甜椒去蒂、切菱形片，備用。
3.起油鍋，油熱至180℃，放入作法1的鮮魚，以小火炸至兩面呈金黃色後撈起，瀝油備用。
4.作法3鍋中留少許油，爆香蔥段、蒜末，加入所有調味料及作法2的煮沸關火。
5.將作法3的鮮魚加入拌勻即可。
洗干凈後，在魚身兩面，劃三刀，抹一點鹽，切三片薑片放兩邊和魚身。然後放碟子里，在鍋里燒開水後，把魚放進去蒸，視魚大小，一般五分種在上，不要太久。蒸熟後，拿起，把之前准備好的姜絲和蔥絲或香菜絲，排撒在蒸好的魚身上，然後燒熱鍋，倒些油，燒熱後倒在鋪好的魚身上的姜絲和蔥絲上，會聽到「茲茲響」，再撒一點醬油即可食用。很清鮮。
⑵ 新鮮魚怎樣做才能好吃
一般來說都是煮湯的鯉魚，有健脾開胃、利尿消腫、止咳平喘、安胎通乳、清熱解毒等功能。
鯉魚與冬瓜、蔥白煮湯服食，治腎炎水腫。
大鯉魚留鱗去腸雜煨熟分服之，治黃疸。
用活鯉魚、豬蹄煲湯服食治孕婦少乳。
鯉魚與川貝末少許煮湯服用，治咳嗽氣喘。
黑魚，有補脾利水，去瘀生新、清熱祛風、補肝腎等功能。
黑魚與生薑紅棗煮食對治療肺結核有輔助作用。
黑魚與紅糖燉服可治腎炎。
產婦食清蒸黑魚可催乳補血做魚丸最好吃啊。
又鮮又Q還沒骨頭清淡爽心魚丸湯特點：肉去湯之香，湯吸肉之鮮，味香鮮而清淡。
用料：新鮮的魚肉100口菇100g冬菜50g雞蛋1個鹽1茶匙（5g）料酒1湯匙（15ml）胡椒粉1茶匙（5g）雞精1茶匙（5g）香油1湯匙（15ml）蔥薑末少許水澱粉1湯匙（15ml）做法：1.將魚肉剁成泥放入器皿中，加蔥薑末、雞蛋、香油、雞精、胡椒粉、水澱粉少許、料酒攪拌均勻打成餡，冬菜洗凈切段，黃豆芽掐根洗凈；
2.坐鍋點火倒入油，油熱後下蔥薑末、冬菜煸炒，烹少許料酒放入黃豆芽，倒適量開水，加鹽、雞精、胡椒粉調味，水澱粉勾芡燒開後盛入碗中，再將肉餡擠成丸子，放入湯碗中，上屜蒸約20分鍾即可。
果汁魚丸湯作者：來源：更新日期：2005-01-28菜名：果汁魚丸湯主料：凈魚肉250克，鮮草莓200克，鮮葡萄100克，化豬油適量，鮮雞湯適量，豬肥膘肉適量，精鹽適量，味精適量，雞蛋清適量，水澱粉適量，胡椒粉適量。
做法：1、將凈魚肉和適量的豬肥膘肉剁成茸；
鮮葡萄去外皮和核，留內瓤，搓成茸；
草莓150克擠出汁水，入鮮雞湯兌成草莓汁湯，另50克的草莓切成細絲待用。
2、魚茸內加入葡萄茸及適量的蛋清、水澱粉、胡椒粉、精鹽、味精攪拌成魚膠。
鍋入清水置火上，將魚膠製成大小均勻的魚圓待用。
3、鍋置火上，倒入適量的草莓汁湯，放適量的胡椒湯、精鹽、化豬油調好味，放入魚丸煮熟入味，放適量的味精，舀入大湯碗中，撒上草莓絲即成。
⑶ 新鮮尤魚怎麼做好吃
爆炒魷魚
食材：魷魚3隻、青椒1個、紅椒或紅辣椒1個、老薑3片、蒜頭3瓣、蔥白1個
調味：味精1小匙、豆瓣醬1匙、蚝油1匙、鹽少許
製作步驟：
1、炒的時候肯定是要先處理好魷魚的，魷魚去除皮膜後沖洗干凈。然後做花刀處理，以交叉斜刀的方式各劃割一遍最後切段。劃割的時候切勿直接切斷就是
2、鍋燒水加入少許的鹽，把之前切花刀的魷魚片汆水一遍撈出。因為我們還要爆炒一次所以汆水的時候這個時間不能太長，以免影響魷魚的口感。
3、汆水大概是在十秒左右，撈出放入盤子一邊備用。
4、把輔料使用的蔥姜蒜全處理好，特別是青紅椒要注意把裡面白色的部分切除掉這樣口感會更好
5、鍋熱油放入蔥姜蒜爆香，勺入一匙的豆瓣醬炒出紅油爆出香味
6、倒入青紅椒片翻炒幾下加入蚝油及其調味料
7、差不多熟的時候就倒入汆水過的魷魚爆炒幾下翻勻就可以上桌了
小貼士：魷魚汆水的時候注意時間別太久以免肉質老化
三鮮魷魚卷
食材：新鮮魷魚3隻、荷蘭豆1小把、紅蘿卜半個、西芹1根、蒜頭3瓣
調味：雞精1小匙、味精1小匙、鹽少許、玉米澱粉1匙
製作步驟：
1、做這個菜魷魚一定要新鮮才會好吃，魷魚撕去皮膜清洗干凈
2、把魷魚一分為二，先斜切一次再反紋路劃割一遍。最後切成菱形小片，這樣才會捲起來
3、細芹的處理我們不切條，直接順紋路斜刀切成薄片
4、紅蘿卜的刀工處理是紅蘿卜一分二，再斜刀切入。最後切成菱形
5、把花刀處理好的輔料准備好，荷蘭豆撕去豆絲清洗干凈一並備用。
6、取玉米澱粉一匙加入少許的清水攪拌一下作為勾芡使用
7、鍋燒水開後倒入魷魚片汆水幾秒就撈出放置一邊備用
8、鍋燒油放入蒜碎爆香先倒入紅蘿卜片小炒一下
9、再倒入荷蘭豆及西芹片翻炒幾下後加入少許的水
10、這個時候加入調味料並把魷魚倒入翻一下，使用玉米澱粉水勾芡一下即可出鍋
小貼士：魷魚切花刀的時候切勿割斷，汆水的時候時間不要過久以免影響口感。
蒜薹爆魷魚
食材：魷魚2隻、蒜薹1把、紅辣椒1個、蒜頭3瓣、老薑3片、豆瓣醬1匙、味精1小匙、白鬍椒粉少許
製作步驟：
1、蒜薹一種口感極佳的蔬菜，含有較多的粗纖維經常食用一些對於腸胃蠕動幫助消化具有很好的作用。
2、輔料所需的老薑、蒜頭及辣椒片要提前准備好
3、魷魚處理干凈後，根據習慣可以直接切亦可以多花點時間劃割一下片花
4、把切好的魷魚片放入滾水裡汆水十秒撈出備用
5、鍋熱油放入老薑片爆干，再放入蒜瓣及紅辣椒炒香。最後勺入一匙豆瓣醬炒出香味及紅油，火候要注意把控一下以免燒焦。
6、然後倒入蒜薹翻炒翻炒，加入少許的水轉大火爆炒。
7、依據蒜薹的熟度加入少許的味精和胡椒粉，倒入魷魚片爆炒幾下即可出鍋。
8、一道美觀又好吃的魷魚炒法，試試你也會喜歡。
小貼士：魷魚預先汆水一下，才不會炒的湯湯水水並且不至於把魷魚炒老了。
香酥魷魚圈
食材：魷魚2隻、雞蛋1個、炸粉1杯、白鬍椒粉少許、鹽1小匙、黃糠1碗
製作步驟：
1、魷魚兩只，清洗干凈去除魷魚的膜。魷魚頭可要可不要，如果打算油炸記得把魷魚的眼睛處理下。
2、麵包糠有白和黃兩種，基本上都是一樣。只是黃的比較好看，按照自己方便選用
3、雞蛋一個打散，油炸粉也很方便直接買一包。油炸粉加入少許水攪拌均勻放置一邊備用
4、魷魚去除內臟切成圈，加入少許鹽和胡椒粉攪拌均勻腌制十分鍾
5、雞蛋打散後放入魷魚圈裹上一層，再放入炸粉麵糊里裹上一圈最後裹上麵包糠。
6、中小火油炸差不多三分鍾，這個按照自己的實際情況調整。做好後就能食用了，根據口感喜好。去選擇醬料番茄醬或照燒汁！
小貼士：先裹上蛋液才能保住魷魚的嫩度，外圈麵糊才能使口感更脆
灼燙魷魚
食材：新鮮大魷魚1隻、老薑3片、蒜頭3個、青蔥2根、紅辣椒1個、原釀生抽1匙
製作步驟：
1、青蔥、紅辣椒切段改成絲，大蒜拍扁剁碎備用
2、處理魷魚的時候用剪刀剪去魷魚腳上的吸盤以免影響食用口感，把魷魚的外皮扒掉棄之不要從中剖開一分為二。
3、採用斜刀的方法劃割出紋路切勿直接切斷，再從逆向一樣的劃割出紋路最後切成需要的小段。
4、鍋熱水放入老薑片稍煮一會後，放入魷魚片迅速汆水十到十五秒撈出放入盤中
5、把之前准備的紅辣椒絲、青蔥絲、蒜碎放置在魷魚片上，另鍋燒熱油淋於上面，最後澆上適量的原釀生抽即可
小貼士：原釀生抽是什麼？是一種比較好點的生抽不同於一般醬油，原釀的比較甘醇不咸並且醬香十足。
囧瓜爆魷魚（囧瓜=佛手瓜）
食材：佛手瓜2個、魷魚1隻、姜3片、蒜頭3個、豆瓣醬1匙、味精少許、鹽適量、紅蘿卜1小節
製作步驟：
1、佛手瓜颳去皮並把縫中的皮刮干凈，切開後去除中心核心部分。然後切片使用
2、魷魚一隻清洗後切成小段，過水穿燙下使用
3、鍋熱油加入老薑爆干，再放入蒜碎爆香。勺入一匙豆瓣醬炒出香味
4、倒入佛手瓜與紅蘿卜片翻炒，差不多熟的時候倒入魷魚並加入調味翻炒幾下即可
5、那麼美味的營養的家常就做好了
⑷ 新鮮寨花魚怎麼做好吃
寨花魚就是咱們平時知道說的海鱸魚，這樣新鮮的魚，最適合做清蒸或者清燉，不過還有一種經典做法，那就是煎燜。
煎燜魚是一種家常的做法，越是新鮮的魚，煎燜出來越好吃。處理完的魚稍微加鹽腌制一會兒，鍋里放少許油燒熱，魚的身體兩側均勻蘸上乾麵粉，然後放到鍋里開始煎燜。
煎一會兒，再翻過來繼續煎，直到兩面的顏色都焦黃了，魚的鮮香味道開始彌漫在空氣中。
然後，再加入蔥花、姜絲、蒜片，加入適量的醋、料酒，加入水沒過魚，用大火燒開。
開鍋後改成小火燜，這樣才能慢慢入味。15分鍾左右，湯汁收的差不多，放上一些香菜段，就可以出鍋了。
海鱸魚蛋白質豐富，肉質鮮美，是常見的海洋經濟魚類之一。
1、鱸魚富含蛋白質、維生素A、B族維生素、鈣、鎂、鋅、硒等營養元素；具有補肝腎、益脾胃、化痰止咳之效，對肝腎不足的人有很好的補益作用。
2、鱸魚還可治胎動不安、產後少乳等症，准媽媽和生產婦女吃鱸魚是一種既補身、又不會造成營養過剩而導致肥胖的營養食物，是健身補血、健脾益氣和益體安康的佳品。
3、鱸魚血中還有較多的銅元素，銅能維持神經系統的正常的功能並參與數種物質代謝的關鍵酶的功能發揮，銅元素缺乏的人可食用鱸魚來補充。
⑸ 新鮮鰻魚怎麼做好吃呢
1、 清蒸鰻魚
我們先將將鰻魚清洗干凈，鰻魚肚子中的黑膜要去除干凈。然後將鰻魚放在沸水中焯一下，撈起來之後，用刀大約將它劃開1cm左右的魚片，注意不要將它斬斷。接下來我們用食鹽、料酒、薑汁將它腌制好。
下一步就是將香菇洗干凈之後，把香菇、熟火腿切成片，並且將它們放在鰻魚片中，最後將薑汁、鹽、味精等調成味汁，將添有鹽、味精、胡椒粉的清湯煮沸之後，澆在鰻魚上，用大火蒸十分鍾左右就可以了。
⑹ 魚怎麼做好吃又嫩又鮮
草魚：1條; 黃豆芽: 300克; 雞蛋清: 1個; 干辣椒：100克; 花椒：15克; 郫縣豆瓣醬：30克; 蒜：10瓣; 姜：1塊; 胡椒粉：少許; 料酒：10毫升; 食鹽：適量; 豆油：200毫升; 澱粉：20克;
製作方法：
1、草魚收拾干凈後，去頭、尾，沿中間魚骨將魚肉片成兩片，再將魚皮朝下，片成薄厚適中的魚片，剃下的魚骨切成段，魚頭剁成兩半。魚片中倒入一個雞蛋清，加鹽、料酒、澱粉抓勻後腌制20分鍾；
2、黃豆芽擇洗干凈用沸水汆燙3分鍾斷生。鋪在裝水煮魚的容器底部；
3、姜、蒜切片，郫縣豆瓣醬切碎一些，干辣椒掰成小段；
4、鍋燒熱，倒入植物油，下花椒慢炸約2分鍾，倒入干辣椒和豆瓣醬，炒出香味；
待辣椒變色，撈出一半的油和花椒、辣椒待用，繼續大火，將蒜片和姜倒入鍋中，炒出香味。
倒入魚頭、尾、魚骨炒勻，加熱水，水燒開後，將魚片一片一片放入鍋中,並用筷子輕輕攪散，煮到魚片變色至熟，約1~2分鍾，即可。時間別長了，否則魚片就不嫩且爛了。
5、將鍋中的材料倒入鋪好豆芽的碗中，事先盛出的一半油和辣椒花椒稍加熱一下（不加熱也可以），倒入在魚片上即可。
⑺ 魚怎麼做好吃又嫩又鮮
具體方法如下：
准備材料：蛋清1個、草魚片500克、澱粉5克、油8毫升、姜絲適量、蔥適量、酸菜500克、雞粉3克、老抽5克、胡椒粉1克
一、首先將魚放入盤中加入蛋清和澱粉進行腌制上漿，如下圖所示：
⑻ 請問一下，杜仲蒸鮮魚怎麼做好吃
杜仲清蒸鮮魚，完美教程
⑼ 新鮮魚怎麼做好吃又簡單
1.蒸：
適合魚種：馬頭、白鯧、石斑、黑喉、鱸魚、鯛魚、鱈魚、比目魚、虱目魚、午仔魚、豆魚等。
一定要在蒸鍋水開後，再將魚入鍋，才不易蒸過頭，蒸6∼7分鍾即關火。關火後，別馬上打開鍋蓋，利用鍋內余溫再蒸5～8分鍾後立即出鍋。
如果是新鮮海魚，通常「清蒸」是首選方式，調味最簡單的只加鹽，適用本身味道就很好的魚，亦可使用破布子、自家腌鳳梨、醬瓜等蒸魚，別有風味。
清蒸魚以略帶油分、魚肉細致的白肉魚種為佳，料理重點是魚一定要新鮮、內臟要清理干凈，不然極講究魚本身滋味的清蒸做法，只要有點腥味都會被嘗出來。
蒸魚最難的是在蒸的時間和火候，原則上是水蒸氣越多越快蒸熟越好，用大鍋煮水至完全沸騰，水要多、火要大，至水大滾將處理好的魚放入蒸魚鐵盤，在魚身上淋一點米酒，鋪上姜絲，入鍋大火蒸熟。若火力太弱容易不熟，蒸的時間過久，魚的鮮甜味盡失、肉又老柴。
2.煎：
適合魚種：吳郭魚、白鯧、鮭魚、鯧魚、白帶魚、肉仔魚、黃魚等。
魚肉纖維較粗的魚類最適合干煎。很多人都有煎魚被油噴到的經驗，抹上蛋液就能解決!首先將餐巾紙折成四等分，在紙巾中間倒入適量食用油，先一邊均勻塗抹乾鍋、同時一邊加熱，鍋里只有薄薄一層油，油越少、水分越少，水分蒸發得越快，煎魚越不會噴油。
接著，將魚徹底擦乾、兩面均勻刷上全蛋液，因雞蛋的蛋白質吸水能力強，魚肉水分被蛋汁吸收，就不會有濺油危險，且蛋液下鍋後遇熱凝固，在魚皮上可形成保護膜。
刷上蛋液或裹一層薄薄的麵粉、地瓜粉，待油溫熱後下去煎。
用不沾鍋較易煎出漂亮的魚。魚下鍋時，一手持魚頭、一手持魚尾，將魚輕輕放入鍋中，再將小火轉中大火煎，煎魚最忌不斷翻動，等一面金黃了，再翻一面煎，此時可蓋上鍋蓋、轉小火，用小火把魚慢慢燜熟，讓魚肉甜度完整不流失。
要煎的魚需充分退冰、水分瀝干，否則冰冷的魚吸走鍋子熱度，會導致魚皮黏鍋。
3.燒：
適合魚種：只要是適合煎的魚皆可，因為紅燒前皆須煎過，另外黃鰭鯛、紅目鰱、赤鯮、烏魚等也適合。
紅燒時可一邊用鍋鏟將調料淋上魚身，幫助均勻入味。
不論哪種紅燒魚料理，「煎魚」都是第一步。烹調紅燒魚時，煎魚是關鍵，要將魚煎得完整不破碎。先在鍋里把魚煎得熟透，油溫一定要高，另外湯水不宜加太多，以不要超過魚為原則，而鏟子盡量不要選用太銳利的，才不會弄碎魚肉。
紅燒是閩南人常見烹調方法，細節繁復。姜絲、蒜末下鍋爆香，直到略呈焦黃，即可將魚放入鍋內，2～3分鍾魚翻面後，將爐火轉大，放入紅燒用的調料，最單純的就是醬油加水，通常有特殊鮮甜味的魚，像是赤鯮、血鯛，常用很少的醬油加水調稀，等煎魚翻過兩面，醬油水再入鍋紅燒。
4.湯：
大部分魚都適合煮湯，其中又以油脂越多的魚，煮的湯頭越鮮美。煮湯需稍長時間加熱，所以應選肉質較強韌、彈性佳的魚類較適合，以免煮得過於軟爛，可加入少許姜絲、去腥。
魚肉下鍋煮前，先用熱水沖魚肉，可去除魚腥味又能讓魚肉表面凝結，保持魚肉鮮味不流失。
用來煮湯的魚不要切得太小，可保持魚肉鮮嫩，不會將魚肉煮得過老。一定要一次加足熱水來煮湯，米酒等起鍋前再加入，鹽等煮好後再調味，以免過咸。起鍋前加少量白醋，可以去腥提味。也可在魚湯中加入幾片豬肉片或雞肉一起煮，再撈出來，風味更鮮美。
冷水時就可將魚肉下鍋，若滾水才放魚塊，魚肉會瞬間縮起，肉質較柴。
姜等魚七分熟後再放，去腥作用較佳。
5.烤：
適合魚種：秋刀魚、香魚、鮭魚、鱈魚、海鱺、黃鰭鯛、赤鯮。
因為烤魚會有獨特香味，吃起來較干酥，所以選擇肉質細嫩且脂肪含量較多的魚類，才不會使魚肉太過干澀，反而失去應有風味。
在魚上面抹鹽簡單調味，就可以進烤箱烤。
烤魚在烤盤上鋪鋁箔紙，可避免魚皮沾黏在烤盤上。若放在烤架上烤，火要小，火焰不能直接接觸魚肉，以防燒焦。可放在烤肉網的外圍區，慢慢熟成。如果是烤整條魚的話，可注意魚的眼睛，開始出水就表示差不多熟了。吃烤魚加點檸檬汁，可增添魚的風味。
6.炸：
適合魚種：丁香、柳葉魚、黃魚、吳郭魚。
炸魚不沾鍋的技巧和煎魚大同小異。先用筷子測試油鍋溫度，待筷子周邊起大量油泡即表示油溫升高可下鍋，油炸最好控制在攝氏180度。
先在魚皮蘸上薄薄的一層麵粉或麵糊，魚的切面也要，可以保持炸的過程不會脫皮。握住魚尾將魚從鍋邊慢慢放入，視情況可翻轉整尾魚，將其酥炸至金黃色。
炸魚時油要多，放入魚後不要馬上用鏟子推，要等油泡大且少時，先輕搖鍋子魚滑動了才可翻轉魚身，且用中大火，再轉中小火，一直保持大火魚會燒焦。觀看油鍋起泡是否變小，即可分辨魚中水分是否釋出，表示整條魚將熟透，一般來說油炸中型黃魚時間約為5～8分鍾即可，接著轉中大火，將其吸附過多的油脂逼出後，即可起鍋。