⑴ 羊肉餡餃子應怎麼調好吃
主料： 凈羊肉500 克韭黃250克
輔料： 薑末50克 蔥末50克花椒5克雞蛋2個
調料：精鹽5克胡椒粉3克料酒15克醬油20克香油25克花生油25克
製作方法編輯
羊肉餃子餡詳細製作步驟
1、羊肉洗凈剁成細粒;韭黃洗凈切細末;花椒用開水泡成花椒水。
2、羊肉末用薑末、蔥末、精鹽、胡椒粉、料酒、醬油、花椒水、雞蛋液拌勻，再加入香油、花生油拌勻，最後加入韭黃末和勻即成。
羊肉餃子餡製作提示
1、羊肉的膻味較重，故須加入花椒水以去膻，同時還應加大薑末的用量。
2、韭黃末應最後加入。如無韭黃，亦可用芹菜、香菜代替。 [1]
原料：羊肉、豬肉、水蘿卜、蔥姜、花椒、油、鹽等。
做法： 1、面和水以2:1的比例，把水分多次倒入麵粉里，和成柔軟的面團，一旁醒著備用； 2、羊肉放清水裡浸泡一段時間，把血水浸泡出來，沖洗干凈後，切小塊； 3、豬肉和羊肉的比例為3:7，把切小塊的肥瘦豬肉和羊肉一起放絞肉機里絞成肉餡； 4、水蘿卜清洗干凈，花椒少量用開水浸泡，冷卻後撇出花椒，只留花椒水，將小半碗花椒水分5-6次打入肉餡里，邊攪拌邊打水； 5、打好的肉餡里，加入生抽、適量鹽、一小勺香油、兩大勺油攪拌均勻，水蘿卜切成絲； 6、剁碎後，用手攥出多餘水分，和肉餡放一起，蔥姜切末後倒入肉餡里，一起攪拌均勻； 7、醒好的面揉搓，下劑子； 8、擀皮包餡； 9、水開後煮餃子。 溫馨提示： 1、和面的時候，一半的水要一點點加入，和出滋潤的餃子面； 2、根據自家口味，可以在羊肉里加入少量豬肉一起絞碎，豬肉油性大，可以使肉餡更美味，當然喜歡羊肉味道的也可以使用純羊肉，這個隨自己口味，不愛吃羊肉味道的可以多放點豬肉，俺們按照羊肉 七分豬肉三分的比例； 3、在肉餡里加入少量花椒水，可以去除羊肉的膻味，讓肉餡更美味，做好的餃子有灌湯； 4、水蘿卜做餡，蘿卜性寒涼，羊肉性溫熱，正好中和，夏天吃了不上火； 5、蘿卜切碎後，用手攥出一些水分，要不然和好的肉餡太稀不好包。
⑵ 羊肉餃子餡怎樣調
在北方，等待暖氣來臨的日子是最難熬的，在屋裡穿著棉衣棉褲的大有人在，比如我。我是一個怕冷的人，天稍一變涼，立馬手腳都不聽使喚了，跟冰棍兒一樣。
這么冷的天吃啥最保暖？當然是羊肉嘍！羊肉在所有的肉類食物中最禦寒和滋補，所以每到秋冬季節，我都會經常買上一些羊肉吃，除了燉煮，我還喜歡用它來包餃子。
⑶ 羊肉餡餃子餡怎麼調好吃
羊肉屬於溫補性肉類，同時還是「冬季食補第一肉」，有著得天獨厚的食用價值，高蛋白低脂肪，驅寒溫補還不用擔心長膘情況。
羊肉的家庭吃法，除了燜燉外，還能做成餡料裹成餃子，一份好吃的羊肉餃子，鮮香味足嫩出汁，就算不愛吃羊肉的朋友，嘗上羊肉餃子後，都會不自主的再吃多兩個。
但羊肉製作餃子餡，有個缺點是「羊膻味」會比涮羊肉、燜羊肉更顯濃郁，因此製作羊肉餡餃子時，如何辟羊膻、突顯羊肉鮮味是最關鍵。
做羊肉餡餃子時，謹記「2不放2竅門」，餡肉鮮香無膻，酥嫩多汁，想調制的羊肉餡餃子好吃，除了要搭配與羊肉相互輔助的配菜外，還要掌握調餡時「不能放2種調料，2個製作竅門」。
◇ 調羊肉餡時不能放的2種調料是醋、料酒：
▲醋：醋味酸鮮，烹飪時添加點提鮮效果明顯，但與寒性食物更相搭，羊肉是溫熱性肉類，醋與羊肉搭配調餡，寒熱作用下會導致羊肉溫補效果與營養效果降低，還容易傷及脾胃；
▲料酒：料酒具有辟肉腥膻效果，因此在肉類焯水除膻時都會搭配，羊肉焯水時也不例外，但料酒帶有酸味，在製作羊肉餡餃子時，料酒的酸味與酒味並不相搭，料酒被裹在餡中烹煮作用下，酒精無法完全揮發，除羊膻效果差，還會導致羊肉餡味道怪異。
◇ 羊肉餡「增鮮辟腥」的2個製作竅門：
▲調料不用多，突顯羊肉鮮：調料除了五香粉或花椒粉、鹽以外，其它醬油類調料基本不放，調料放得越少，越能突出羊肉鮮；
▲花椒水是辟腥小能手：羊肉與胡椒粒、花椒屬「黃金搭檔」，花椒水具有辟除羊肉膻味、增加鮮美效果，讓羊肉餡料飽滿多汁，鮮嫩可口。
◇ 「胡蘿卜芹菜羊肉餡餃子&材料清單」：羊後腿肉750克，胡蘿卜2根，芹菜1小把，蔥姜，鹽，五香粉，花椒
◇ 「製作過程」：
步驟1｜羊肉洗凈後，先浸泡在清水中1~2小時，把羊肉所含有的血沫大部分泡出，期間更換清水數次。
步驟2｜浸泡羊肉期間，把需要的配菜輔料備齊，同時調制花椒水，一小把花椒用溫水浸泡30分鍾，把花椒味泡出，然後把花椒撈起丟棄，只留花椒水即可。
步驟3｜芹菜、蔥姜切碎、胡蘿卜切碎絲後，用紗布包裹著，把胡蘿卜中的汁水擠壓出來，並把胡蘿卜碎和胡蘿卜汁分開備著，尤其胡蘿卜汁，是讓羊肉餡餃子鮮嫩多汁的關鍵。
步驟4｜羊肉浸泡濾血後，洗凈晾乾，剁成羊肉末，淋入花椒水，用筷子攪拌上勁，帶有膠質狀態時，把芹菜、胡蘿卜、蔥薑末一同加入羊肉末中，下鹽，五香粉調味，淋入熱油，攪拌混合均勻。
步驟5｜倒入胡蘿卜汁，上手抓拌均勻，讓肉餡充分吸收胡蘿卜汁，充滿水潤光澤感，羊肉胡蘿卜芹菜餡就製作好了，剩下的，就是裹成餃子即可。
步驟6｜包裹餃子的步驟就不多累贅，經常吃餃子的朋友，建議一次裹幾盤放冰箱速凍，想吃的時候，稍微解凍煮熟品嘗，方便省事。
◇ 「胡蘿卜芹菜羊肉餡餃子&製作要點」
1、羊肉浸泡濾血，是羊肉辟腥的重要操作，羊肉中含血重，會讓肉腥加重；
2、淋入熱油調拌，是為了讓蔬菜防止出湯水；
3、淋入胡蘿卜汁抓勻讓羊肉餡吸收，能防止羊肉餡因缺水而帶來的口感乾柴，使製作的羊肉餡餃子，餡料鮮嫩多汁。
——小鹿說——
做羊肉餡餃子時，謹記「2不放2竅門」，餡肉鮮香無膻，酥嫩多汁，不管用羊肉搭配什麼配菜製作餡料，裹成餃子，都要記得別添加料酒和醋這2種調料，同時要用到花椒水辟腥增香，減少調料攝入，讓羊肉餡保持鮮美，大家製作羊肉餡餃子時，有什麼不同觀點和操作，歡迎下方評論
⑷ 羊肉和什麼搭配做餃子餡好吃
羊肉300g、胡蘿卜200g、麵粉500g、油40ml、鹽適量、蔥20g、姜10g、花椒3g、料酒15ml、醬油10ml、胡椒粉、香油5ml、醋15ml、調味醬油
1、先把羊肉洗凈。切成小塊。
2、花椒用熱水泡開，晾涼備用。3、把羊肉剁成泥狀，中間慢慢加入花椒水。
4、蔥、姜剁碎，放入肉餡。5、倒入料酒、醬油調勻。6、胡蘿卜洗凈，切成片用熱水焯一下
7、剁成碎末。胡蘿卜和羊肉餡放到一起。
8、放入花生油、鹽、胡椒粉、味精。
9、順一個方向調勻備用。
10、麵粉中加水和成面團，餳20分鍾。
11、切開搓成長條，切成均勻大小的劑子。
12、用手按扁。擀成麵皮。
13、放入肉餡包起來就行了。
14、鍋里放水，水開把餃子放入鍋中，開鍋倒入少許涼水，等再開鍋再次倒入涼水。重復三次。等餃子漂浮起來即可。
羊肉、豬肉、水蘿卜、蔥姜、花椒、油、鹽等。
做法： 1、面和水以2:1的比例，把水分多次倒入麵粉里，和成柔軟的面團，一旁醒著備用；
2、羊肉放清水裡浸泡一段時間，把血水浸泡出來，沖洗干凈後，切小塊；
3、豬肉和羊肉的比例為3:7，把切小塊的肥瘦豬肉和羊肉一起放絞肉機里絞成肉餡；
4、水蘿卜清洗干凈，花椒少量用開水浸泡，冷卻後撇出花椒，
只留花椒水，將小半碗花椒水分5-6次打入肉餡里，邊攪拌邊打水；
5、打好的肉餡里，加入生抽、適量鹽、一小勺香油、兩大勺油攪拌均勻，水蘿卜切成絲；
6、剁碎後，用手攥出多餘水分，和肉餡放一起，蔥姜切末後倒入肉餡里，一起攪拌均勻；
7、醒好的面揉搓，下劑子； 8、擀皮包餡； 9、水開後煮餃子。
溫馨提示： 1、和面的時候，一半的水要一點點加入，和出滋潤的餃子面；
2、根據自家口味，可以在羊肉里加入少量豬肉一起絞碎，豬肉油性大，可以使肉餡更美味，
當然喜歡羊肉味道的也可以使用純羊肉，這個隨自己口味，
不愛吃羊肉味道的可以多放點豬肉，俺們按照羊肉 七分豬肉三分的比例；
3、在肉餡里加入少量花椒水，可以去除羊肉的膻味，讓肉餡更美味，做好的餃子有灌湯；
4、水蘿卜做餡，蘿卜性寒涼，羊肉性溫熱，正好中和，夏天吃了不上火；
5、蘿卜切碎後，用手攥出一些水分，要不然和好的肉餡太稀不好包。
⑸ 怎麼做羊肉餃子餡好吃
羊肉餃子
主料：羊腿肉1000g、麵粉800g
輔料：油100g、鹽5茶匙、粉條100g、胡蘿卜200g、生薑1大塊、花椒1茶匙、大蔥白2棵、味極鮮醬油30g、
步驟：
1.粉條用溫水浸泡至柔軟後切碎，放入粉條可吸收餡料過多的湯汁且是餡料松軟。
2.蔥段、花椒、生薑用清水浸泡成蔥姜花椒水，調入餡料可去腥膩。
3.羊腿肉切成小塊後用刀剁成肉餡，在剁的過程中邊剁邊撒入蔥姜花椒水。
4.待羊腿肉剁成肉糜後調入50g、3茶匙精鹽、味極鮮醬油，用力攪打上勁。
5.攪打好的肉餡靜置30分鍾。
6.胡蘿卜洗凈後用蔬菜處理器打成碎末。
7.把胡蘿卜、粉條倒入腌漬好的肉餡中，調入剩餘的植物油、精鹽倒入剩餘的蔥姜花椒水，攪勻靜置。
8.在腌漬餡料的閑余時間把麵粉和成柔軟面團，餃子面的軟硬以耳垂的柔軟度為准。把餃子皮上下對折後，在中間捏一下。
每逢過節，中國人喜歡吃熱呼呼的餃子，圓圓滿滿，餡料是採用鮮嫩的羊腿肉，有禦寒、保暖、補腎、腰酸痛等作用，加入生蔥與姜可以祛除腥味，這樣吃起來餃子鮮香美味。羊肉性溫，冬季常吃羊肉，不僅可以增加人體熱量，抵禦寒冷，而且還能增加消化酶，保護胃壁，修復胃粘膜，幫助脾胃消化，起到抗衰老的作用;餃子是象徵著團圓的意思，羊肉餃子具有驅寒的作用，而且還可以保護腸胃，對於滋補氣血，補腎壯陽是不錯的選擇哦。
⑹ 包羊肉餃子餡怎麼調才好吃
將買到的羊肉餡放在拌餡的盆中。買羊肉餡時，要先買整塊的羊肉，然後再讓商家給絞成羊肉餡。
⑺ 羊肉餡怎麼調餡好吃
羊肉餃子怎麼調餡才好吃？教你一招，鮮嫩多汁沒膻味，好吃不停嘴
羊肉餡膻味比較重，大蔥、姜、料酒要多放一些，可以有效的去除一些膻味。記得看過別人的文章，羊肉餡基本都是將花椒泡水，然後把花椒水打入肉餡中，其實這也是個辦法。但是我家的做法則不同，把花椒粉和白鬍椒粉這兩種調味料，先用熱油撥一下，將香味激發出來，再放入羊肉餡中，這樣不但可以去除膻味，還會讓羊肉餡更鮮香。
羊肉做餡，可以搭配很多食材，但我認為這個季節，羊肉和蘿卜才是絕配，天冷以後的蘿卜微辣，鮮嫩多汁，營養價值也很高，和羊肉搭配做餃子餡相得益彰，無膻味又鮮香，越吃越想吃。
【羊肉蘿卜餃子】
所用食材：中筋麵粉，羊肉餡250克，綠皮蘿卜1/2個
作用調料：鹽，生抽，老抽，料酒，植物油，大蔥，姜，花椒粉，白鬍椒粉
製作步驟：
第一步，中筋麵粉加少許鹽，適量冷水和成軟硬適中的面團，蓋上保鮮膜放一邊餳面。
第二步，小碗中加入少許花椒粉、白鬍椒粉，炒鍋燒熱油至微微冒煙，澆在調料上，攪拌均勻，晾至溫熱。
第三步，羊肉餡加入生抽、老抽各1湯匙，料酒2湯匙，蔥薑末攪拌均勻，分三次打入一些清水，再加入小碗中的油一半的量，攪拌均勻腌制一會。蔥姜的用量要比別的餡略多一些。
第四步，綠皮蘿卜颳去外皮，用擦絲器擦成細絲，注意擦到後面別擦到手。
第五步，煮鍋加適量清水燒開，放入蘿卜絲焯水半分鍾，控水撈出過一遍冷水。
第六步，找一塊干凈的紗布，把蘿卜絲放入紗布中，攥干蘿卜絲的水分。
第七步，把蘿卜絲稍剁幾下，放入羊肉餡中，加入適量鹽和小碗中剩下的油，再次攪拌均勻，這羊肉蘿卜餡就調制完成。
第八步，餳好的面團搓成長條狀，切成小劑子擀成餃子皮，按照自己習慣包好餃子。
第九步，鍋內加水燒開，水中加少許鹽，放入餃子煮熟即可，煮的過程中要分三次點入冷水，最後煮至餃子明顯變大，浮在水面撈出。
烹飪小貼士：
1、和面的時候加點鹽，可以使餃子皮更有韌性，不容易破皮。
2、羊肉餡餃子，大蔥和姜、料酒都要略多一些，花椒粉和白鬍椒粉有很好的去除膻味效果，將其用熱油撥一下，羊肉餡更香。
3、關於蘿卜是否要焯水，我是習慣焯水的，因為蘿卜本身有一點微辣的味道，焯水擠掉水分還可以去除辣味。當然您不介意的話，也可以加鹽殺水。
4、煮餃子的水中，也可以加少許鹽，這樣避免餃子粘連。