㈠ 家常雞頭的做法
材料： 主料：雞頭40克，雞脖子40克，雞骨架50克，雞油40克，雞心40克，雞肝40克 輔料：粉絲100克，油菜20克，香菇25克，蝦米10克 調料：大蔥10克，姜5克 做法： ⒈ 雞頭、雞頸、雞骨、雞油、雞心、雞肝、雞肺洗凈放入清水鍋內； ⒉ 加蔥、姜、鹽、冬菇，煮透後，撈出雞骨； ⒊ 再把細粉絲、海米放進湯鍋，待粉絲變軟； ⒋ 下擇洗好的油菜，煮沸即成。
醬雞頭
原料： 雞頭、蔥段、生薑、八角、花椒、香葉十片、丁香三粒、白芷兩片、辣椒、料酒、老抽醬油、食鹽適量。 做法： 1、將買來的雞頭用清水浸泡 2、摘掉殘存的氄毛、喙上的角質層、鼻腔內的黃色皮膜、喉管兒； 3、燒開半大勺水，將雞頭倒入燙汆一下，控凈水後，再添入清水，沒過雞頭即可； 5、加入蔥段、生薑、八角、花椒少許、香葉十片、丁香三粒、白芷兩片、辣椒、料酒少許、老抽醬油、食鹽適量； 6、用大火燒開後換文火，待鍋內湯汁收濃時即可。
紅燒雞頭
材料： 雞頭。土豆 做法： 將雞頭拔掉雜毛，洗凈焯水。 土豆去皮洗凈切成塊待用。 熱鍋上火倒入油燒熱，蔥花爆香，下入雞頭翻炒，調入醬油，下入土豆稍炒，倒入水，調入鹽、味精、白糖燒製成熟，撒入香菜即可。
麻辣雞頭
材料： 雞頭，辣椒 做法： 將雞頭洗凈焯水斬開。 辣椒洗凈去籽切成塊待用。 熱鍋上火倒入油燒熱，薑末、剁辣椒爆香，下入雞頭煸炒，倒入水，調入鹽、雞粉煨至成熟，下入辣椒炒勻，淋入香油即可。
編輯本段注意事項
民諺道：十年的雞頭賽砒霜。意思是說，雞越老，雞頭毒性就越大。用現代的醫學觀點來分析，其原因是雞在啄食中會吃進含有害重金屬的物質，這些重金屬主要儲存於腦組織中，雞齡越大，儲存量就越多，毒性就越強。
編輯本段古代匯畫
[1].乳頭 唐寅所作的一般仕女畫，至今傳世的有《孟宮蜀妓圖》、《班姬團扇圖》、《嫦娥奔月圖》等，但其大幅絹本的秘戲圖至今已不復見，只是在古籍中留下幾首清人題唐寅春宮畫的詩作，如：「雞頭（乳房）嫩如何？蓮船（三寸金蓮）僅盈握；鴛鴦不足羨，深閨樂正多」，「清風明月無從覓，且探桃源洞底春」等，讓後人去想像、描摹。
1、將買來的雞頭用清水浸泡，使雞口腔鼻腔內的粘涎充分溶解；摘掉殘存的雞毛、硬喙上的角質層、鼻腔內的黃色皮膜、喉管兒；用手用力擠壓雞頭眼睛和喙的連接部位，將鼻腔內口腔內的粘液、殘血擠凈，邊擠邊洗。不要怕麻煩，全部擠盡後換清水，再擠一次，直至干凈為止待用；
2、燒開半大勺水，將雞頭倒入燙氽一下，控凈水後，再添入清水，沒過雞頭即可；加入蔥段、生薑（姜塊一定要拍松）、八角（完整的一個即可）、花椒少許、香葉十片、丁香三粒（丁香放多易引起失眠）、白芷兩片、望天椒三五個（掰開）、料酒少許、一級老抽醬油兩羹匙（如果三級醬油就得多加，否則色淡）、食鹽適量（根據個人口輕重程度）；
3、用大火燒開後換文火，待勺內湯汁收濃時雞頭已經醬熟入味了，挑出雞頭碼入盤中。
㈡ 雞頭來怎麼做好吃
醬雞頭是很多人愛吃的一道菜，做法也很多。今天給大家推薦幾種既簡單又好吃的家常醬雞頭，讓你輕松學會製作不同風味的醬雞頭。
雞頭的處理：先摘掉雞頭上殘存的細毛、喙上的角質層、鼻腔內的黃色皮膜、喉管兒，把耳、眼、鼻等擠一擠，洗凈後用清水浸泡15分鍾，將血水浸出。燒一鍋開水，水開後放入雞頭，煮3分鍾後撈出，用清水沖洗干凈，控水備用。
醬雞頭做法一
原料：雞頭二斤，蔥、姜、花椒、大料、辣醬、老抽、雞精各適量。
准備：蔥切成蔥花，姜切片。
做法：把洗凈處理好的雞頭放里鍋里，加適量清水，水大約沒過雞頭即可。再放入蔥、姜、花椒、大料等各種調料，愛吃孜然的再放少許孜然，再放一點白糖。
等鍋里燒開後，放些辣醬，多少按個人的口味，為了使顏色好看再放少許老抽，蓋上鍋蓋，一直燒到湯快沒了，變成黏糊狀時再放些雞精，用鏟子翻一翻，盛到盤里就可以吃了。
醬雞頭做法二
原料：雞頭一斤半，蔥段、生薑、八角、花椒、香葉十片、丁香三粒、白芷兩片、辣椒、料酒、老抽、食鹽適量。
做法：將處理好的雞頭放入鍋中，加清水沒過雞頭。再加入蔥段、生薑、八角、花椒少許、香葉十片、丁香三粒、白芷兩片、辣椒、料酒少許、老抽醬油、食鹽適量。用大火燒開後換文火，待鍋內湯汁收濃時即可。
醬雞頭做法三
原料：雞頭800克，生薑8克，蔥8克，八角3個，花椒10粒，桂皮一段，紅辣椒5個，老抽15克，食鹽15克。
做法：鍋中放適量食用油，燒熱後加入蔥、姜、紅辣椒炒出香味，將雞頭放入翻炒2分鍾，加適量開水，然後放入八角、花椒、桂皮。加蓋煮大約5分鍾，加入老抽及食鹽繼續煮5～7分鍾，用大火收湯即可。
㈢ 雞頭怎麼做好吃
1、燉雞雜湯
材料：主料：雞頭40克，雞脖子40克，雞骨架50克，雞油40克，雞心40克，雞肝40克，輔料：粉絲100克，油菜20克，香菇25克，蝦米10克，調料：大蔥10克，姜5克。
做法：雞頭、雞頸、雞骨、雞油、雞心、雞肝、雞肺洗凈放入清水鍋內；加蔥、姜、鹽、冬菇，煮透後，撈出雞骨；再把細粉絲、海米放進湯鍋，待粉絲變軟；下擇洗好的油菜，煮沸即成。
2、醬雞頭
原料：雞頭、蔥段、生薑、八角、花椒、香葉十片、丁香三粒、白芷兩片、辣椒、料酒、老抽醬油、食鹽適量。
做法：將買來的雞頭用清水浸泡；摘掉殘存的氄毛、喙上的角質層、鼻腔內的黃色皮膜、喉管兒；燒開半大勺水，將雞頭倒入燙氽一下，控凈水後，再添入清水，沒過雞頭即可。
加入蔥段、生薑、八角、花椒少許、香葉十片、丁香三粒、白芷兩片、辣椒、料酒少許、老抽醬油、食鹽適量；用大火燒開後換文火，待鍋內湯汁收濃時即可。
3、紅燒雞頭
材料：雞頭、土豆
做法：將雞頭拔掉雜毛，洗凈焯水。土豆去皮洗凈切成塊待用。熱鍋上火倒入油燒熱，蔥花爆香，下入雞頭翻炒，調入醬油，下入土豆稍炒，倒入水，調入鹽、味精、白糖燒製成熟，撒入香菜即可。
㈣ 雞頭怎麼好吃
麻辣雞頭
方法/步驟
1
把洗干凈的雞頭放如碗里腌制20分中，放如，料酒，醬油，糖，蔥，薑末，將腌制好的雞頭備用
2
鍋里放油，燒熱，放入大料，干辣椒，麻椒（多放一點個人口味來定），把材料炸出香味，放入雞頭，大火翻炒，炒到半熟的時候（有點紅的時候）放入鹽，繼續翻炒四分鍾，放入少量的水，中火燜至15分鍾
3
最後大火收湯的時候放一點雞精，有蒜苗的話，放一點蒜苗提味。
END
注意事項
燉雞頭的滴一滴香醋，吃起來雞頭會更軟，口感會很好
㈤ 麻辣雞頭的詳細做法
把雞頭洗干凈，特別是眼睛上面，鼻孔裡面會有血水，擠出來，雞的舌頭也要洗干凈，把雞頭放入器皿中把水慮干，放入材料腌制。
1.把洗干凈的雞頭放如碗里腌制20分中，放如，料酒，醬油，糖，蔥，薑末，將腌制好的雞頭備用
2.鍋里放油，燒熱，放入大料，干辣椒，麻椒（多放一點個人口味來定），把材料炸出香味，放入雞頭，大火翻炒，炒到半熟的時候（有點紅的時候）放入鹽，繼續翻炒四分鍾，放入少量的水，中火燜至15分鍾
3.最後大火收湯的時候放一點雞精，有蒜苗的話，放一點蒜苗提味。
㈥ 炒雞怎麼炒又嫩又好吃
1、雞買回來之後先去了雞頭和雞屁股，還有雞脖子上的淋巴結，把雞毛清除干凈，然後再用鹽把雞的全身搓一遍，這樣可以去掉雞身上的腥味兒。然後再將雞剁成小塊，清洗干凈，放到盆里備用。
2、在鍋里加入水，然後把水燒成溫水，把切好的雞肉放入鍋中。用溫水焯水可以減少營養成分的流失，還能夠將肌肉中的臟東西和血水清除干凈，這樣可以去掉腥味，防治雞肉變得又老又柴。
4、然後在鍋里放入花椒，八角，茴香，桂皮丁香等開，用小火炒香之後。倒入蔥姜干辣椒段翻炒均勻，再加入甜醬，繼續翻炒。
5、再把雞肉放到鍋中，快速的翻炒均勻。當翻炒均勻之後，再加入水量沒過雞肉就可以了，然後再調味加入半勺生抽一手好油，適量的鹽，兩勺白糖，用大火燒開。
6、當燒開之後再轉小火，燉上20分鍾左右，放上一些青紅椒翻炒均勻就可以出鍋了，這樣炒出的雞香嫩還不腥。
㈦ 炒麻辣雞辣味很容易有，那該怎樣進行增香呢
炒雞時，炒之前多做一步，不用一滴水，雞肉鮮香嫩滑還無腥味。
青椒炒雞
【食材】麻雞一隻，八角，薑片，豬油，花椒，醬油，小紅干辣椒，小米辣，線椒，40克一品鮮醬油，20克耗油，一勺胡椒粉等