⑴ 正宗四川脆腸做法
脆腸為豬的「乳腸」，因脆嫩爽口，故名脆腸，最近幾年來人們餐桌上常見的美味佳餚。
原料：豬生腸（即花腸）500克,大紅燈籠泡椒50克，泡蘿卜25克,泡萵筍25克,姜10克，蒜瓣10克。
調料：鹽l0克，味精15克，湖南產玉和米醋20克，龍鳳醬油l0克，蚝油10克，香油l0克，濕粉25克（即蘇打粉），色拉油25克，水澱粉50克。
製法：
1、豬生腸洗凈後剞花刀用濕粉腌漬2小時左右，用開水浸泡後再用清水洗凈，放入沸水焯水（過一下馬上撈出）待用。
2、姜、蒜瓣切片，泡蘿卜、泡萵筍切4厘米長條待用。3、鍋放底油燒六成熱，放薑片、蒜片大火煸香，下入泡蘿卜、泡椒、泡萵筍，放入花腸、鹽、味精、蚝油、龍鳳醬油、玉和米醋翻炒10秒，勾薄芡、淋香油，在此同時將瓦片燒熱，鋪上一層錫紙，將生腸出鍋倒入瓦片上特點：色澤分明、花腸脆嫩。
營養價值
每100克所含營養元素:
熱量196 (千卡)硫胺素0.06 (毫克)鈣10 (毫克)蛋白質6.9 (克)核黃素0.11 (毫克)鎂8 (毫克)脂肪18.7 (克)煙酸1.9 (毫克)鐵1 (毫克)碳水化合物0 (克)維生素C0 (毫克)錳0.07 (毫克)膳食纖維0 (克)維生素E0.5 (毫克)鋅0.98 (毫克)維生素A7 (微克)膽固醇137 (毫克)銅0.06 (毫克)胡羅卜素0.8 (微克)鉀44 (毫克)磷56 (毫克)視黃醇當量73.6 (微克)鈉116.3 (毫克)硒16.95 (微克)。
食用功效
1、豬大腸有潤燥、補虛、止渴止血之功效。可用於治療虛弱口渴、脫肛、痔瘡、便血、便秘等症。
2、豬大腸性寒，味甘；有潤腸，去下焦風熱，止小便數的作用。
⑵ 脆脆腸製作方法與配方
答：
脆脆腸的用料
A肉500g A白糖25g
A鹽8g A蜂蜜4g
A玉米澱粉40g A黑胡椒（孩子不吃不加）2克
A生抽25g A料酒2勺（約4g）
A冰水50-55g A生薑粉1g
A紅曲粉2g 羊腸衣適量
粗繩適量 灌腸器1個
脆腸的做法
步驟1
肉不要攪的太碎不然不勁道，把A食材全部加入到肉餡中順時針攪拌，攪上勁之後蓋上保鮮膜放入到冰箱冷藏2個小時左右。在准備腸衣放入碗中倒入料酒和水泡著
步驟2
清洗腸衣，用水沖洗腸衣，多清洗幾遍，然後灌腸器先放入肉餡把肉餡擠出來一點在把腸衣全部套入灌腸器的頭部（把肉擠出來一點在套腸衣可以避免腸衣弄破，藉助肉的油更好套腸衣）
步驟3
灌腸時不要灌得太滿，8-9分滿就行。全部罐好後用針扎排氣
步驟4
用麻繩打結
步驟5
打好之後晾大約2個小時左右，（目的是要把腸衣表皮晾乾）
步驟6
晾乾之後放入鍋里小火煮30分鍾（一定要小火）火太大會煮破的
步驟7
一邊煮一邊撇去浮沫，用筷子稍微翻動翻動
步驟8
煮好後稍***洗一下把浮沫沖掉，然後用剪刀一節一節的剪下來晾涼，放入冰箱冷凍起來。
步驟9
吃多少拿多少，煎一煎，烤一烤都可以，脆脆的。脆腸的烹飪技巧
1.黑胡椒根據自己的口味可加可不加 2.腸衣不要擠得太滿會破8-9分滿即可 3.煮的時候慢慢來全程小火煮 4.肉我用的瘦肉，建議肥瘦都有的更好吃哦，看自己喜歡
⑶ 脆腸怎麼做好吃
脆腸為豬的「乳腸」，因脆嫩爽口，故名脆腸，最近幾年來人們餐桌上常見的美味佳餚。巴國布衣廚師們把脆腸配以去腥、解膩、增香、提色的干海椒和味辛香而麻的花椒烹制而成菜後，其菜色澤棕紅發亮，質地脆嫩爽口，麻辣味濃，咸鮮醇香，略帶回甜。鄉土風味獨特，食者無不嘖嘖稱贊。 兒腸俗稱脆腸.因吃在嘴裡非常脆,爽口而得名.近年來它在廣州.福州.長沙.成都.重慶等地非常受廣大消費者的歡迎.它含有豐富的維生素,營養非常好,可爆炒.燙火鍋.紅燒.鮮鹵等.飯館酒店必備之菜品。
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辣子脆腸
原料:
脆腸200克洗干凈,泡椒100克,泡姜100克,大蒜切片(適量)豆瓣適量,花椒少許,料酒少許,鹽.味精.雞精適量.
做法:
菜油倒入鍋中燒臘(熱)倒入預先准備好的豆瓣.泡姜.泡辣椒.大蒜.花椒炒生香味後,再倒入脆腸,爆炒5到6分鍾加料酒.鹽.味精.雞精,起鍋即可.
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脆腸火鍋
原料：
大腸500克、芹菜50克、姜10克、蒜20克、蔥10克；干辣椒20克、糍粑辣椒10克、四川豆瓣醬10克、甜醬5克、桂林辣椒醬一10克、鹽10克、味精5克、料酒10克、醬油10克、紅油10克；
製法：
1、大腸洗干凈後去掉周圍油質，入清水中漂去血水，斬成條狀，用料酒、鹽、薑片、蔥結腌制入味。
2、鍋內下凈油，燒至八成熱，下腸子爆炒熟後迅速起鍋備用。
3、鍋留底油，大蒜下鍋炒香，入干辣椒節、糍粑辣椒、豆瓣醬、甜醬、桂林辣椒醬等炒香出油，加味精、鹽、下入腸子翻炒幾下、芹菜點綴，入味即起鍋裝在火鍋內上桌慢火微煮即可食用。
特點：脆香誘入，香辣醇和，營養豐富，可補虛損健脾胃。
製作要點：
1、腸子要猛火急炒，現炒現吃，才能脆香。
2、用菜籽油才能除去腸子味、增香味。
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墨西哥雞蛋脆腸卷
拿出平底鍋，在爐子上加熱後，淋上一點點芝麻油，在鍋底抹勻，將餅坯放上去，稍熱後（包裝上說15秒）翻面，打一個雞蛋在餅上攤勻，再翻面將雞蛋煎一煎，就可以出鍋了。
將帶有煎雞蛋的餅平放在碟子上，抹上墨西哥辣醬，放上自己喜歡吃的脆皮腸（今天吃的是萬威客新出的玉米脆，事先放進微波爐里加熱40秒後切成粒），將餅一卷，配上酸奶，就是一頓豐富的早餐。
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瓦片脆腸
原料：豬生腸（即花腸）500克,大紅燈籠泡椒50克，泡蘿卜25克,泡萵筍25克,姜10克，蒜瓣10克。
調料：鹽l0克，味精15克，湖南產玉和米醋20克，龍鳳醬油l0克，蚝油10克，香油l0克，濕粉25克（即蘇打粉），色拉油25克，水澱粉50克
製法：
1、豬生腸洗凈後剞花刀用濕粉腌漬2小時左右，用開水浸泡後再用清水洗凈，放入沸水焯水（過一下馬上撈出）待用。
2、姜、蒜瓣切片，泡蘿卜、泡萵筍切4厘米長條待用。3、鍋放底油燒六成熱，放薑片、蒜片大火煸香，下入泡蘿卜、泡椒、泡萵筍，放入花腸、鹽、味精、蚝油、龍鳳醬油、玉和米醋翻炒10秒，勾薄芡、淋香油，在此同時將瓦片燒熱，鋪上一層錫紙，將生腸出鍋倒入瓦片上特點：色澤分明、花腸脆嫩。
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⑷ 豬脆腸怎麼做好吃請詳細說做的過程，謝謝！
剪刀、筷子等
食鹽、生粉、白醋等
方法/步驟
先找把剪刀，剪去肥腸外面的肥油。如果沒有剪刀，也可以用剔骨刀颳去，或是用手撕，這就辛苦點。
去凈肥油後，就先用水灌一次大腸。然後找根筷子，從腸子開口處把外皮往裡推，把腸子內部翻到外部。
如果懶事，就直接用剪刀把大腸沿著腸道剪開。
然後加點麵粉和鹽到盆里，再加少許水，使勁反復搓洗豬大腸，直搓到有大量膠液產生為止。然後用清水沖洗干凈。如果沒有麵粉，炒菜用的生粉也行，再沒有，那就直接用食鹽即可。
然後再用料酒或是白醋加少許水，搓洗一遍，最後沖干凈即可。
⑸ 豬脆腸怎麼做好吃
干煸脆腸的做法詳細介紹 菜系及功效：家常菜譜
口味：香辣 工藝：干炒干煸脆腸的製作材料： 主料：豬大腸500克
輔料：青椒100克
調料：香油2克,辣椒(紅,尖,干)15克,花椒3克,姜5克,大蒜（白皮）5克,大蔥8克,八角2克,鹽3克,豆瓣15克,料酒15克,白砂糖2克,醬油15克,味精2克,植物油20克教您干煸脆腸怎麼做，如何做干煸脆腸才好吃1.青椒洗凈去籽，切菱形塊；
2.干辣椒去籽，切成小段；
3.豬大腸洗凈後放入開水，打去浮沫；
4.加入八角、料酒、姜（切片）、蔥（切段）煮至熟透，撈出瀝干，斜切成段；
5.鍋內倒油燒至七成熱時放入大腸反復煸炒至表面起泡；
6.再下入干辣椒段、青椒塊、炒至青椒斷生；
7.加入鹽、料酒、白糖、醬油、味精、香油，翻炒均勻即可。 辣子脆腸的做法詳細介紹 菜系及功效：川菜
辣子脆腸的製作材料：主料：乳腸,干辣椒,花椒,辣椒粉,馬耳朵蔥,鹽,味精,胡椒,料酒,姜蒜片,白糖,醋,鹼,色拉油各適量。 教您辣子脆腸怎麼做，如何做辣子脆腸才好吃1.將乳腸洗凈，劃成破刀，切成小段，用鹼、鹽碼味，入沸水鍋中氽至斷生，撈起。 2.鍋置火上，下油燒熱，放干辣椒/至棕紅色，下花椒炒香，再下乳腸、辣椒粉炒至上色，烹入料酒，加入姜、蒜、蔥、鹽、味精、白糖簸勻即成。
⑹ 炒脆腸怎麼炒才會脆
在開始正式烹飪之前呢，我們首先需要准備以下食材：豬大腸750克，青紅椒適量，薑片適量，蔥片適量，豆豉2湯匙，生抽1湯匙，蚝油1湯匙，食鹽少許，冰水1盆
第一步：清理豬大腸，將買回來的豬大腸放到水盆裡面，加入2湯匙食鹽，加入1大把澱粉，然後抓5分鍾，再沖洗干凈，中間要記得將豬大腸翻面，將裡面也清洗干凈，去掉部分肥油，可以稍微的留一點，然後再翻面回來，多清洗幾遍，直到洗豬大腸的水變得清澈即可撈出，控干水分！
第二步：將清洗的豬大腸，控干水分之後，放到菜板上，然後用菜刀切成均勻大小的小塊，由於大蔥煮好之後會縮水，所以大家可以根據自己的喜好，稍微的切大一點點！
第三步：起鍋不放油燒熱，然後將豬大腸倒入鍋中，大火翻炒，炒至豬大腸出水，微微捲起時，將豬大腸蒸鍋倒入到冰水裡面，快速降溫！溫馨提示：這一步非常的重要，是豬大腸脆爽，不難嚼的關鍵，切記，切記，切記！
第四步：豬大腸完全降溫之後，再用漏勺將豬大腸撈起來，控干水分，裝盤備用！
第五步：起鍋加油燒熱，然後放入蔥姜蒜，豆豉，然後小火炒香，炒香後倒入豬大腸，倒入青紅椒塊，加入少許食鹽，加入1湯匙生抽，加入1湯匙蚝油，然後大火翻炒，火候要猛，炒至青紅椒斷生即可出鍋裝盤！