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火焰燒烤怎麼做好吃

發布時間: 2022-07-02 19:51:42

⑴ 炭火烤肉怎麼烤

烤肉想要好吃,一些製作技巧是非常重要的,首先就應該把烤肉腌制入味,如果是做羊肉串,那麼每串上面都應該帶上一些白肉,這樣才能讓口感更好,如果都是瘦肉的話吃起來就會比較柴,如果全是瘦肉,在烤制過程中也應該多刷幾遍油,在烤肉的過程當中,烤網下面要鋪烤盤,在烤盤裡面最好能夠鋪上錫紙,這樣才能更好的清洗,烤肉可以根據自己的喜好進行調味,烤制的時間和肉片的大小有關系,最好能夠適當的多烤一下,烤熟以後再吃會更加放心。
製作烤肉也應該放一些洋蔥,最好用洋蔥把烤架給清洗一下,可以達到清潔臟污的作用,也可以放一些檸檬片烤,把檸檬切成片狀放到烤架上面,然後再把魚放到檸檬片上面烤,這樣不僅可以讓烤架很乾凈,而且還可以讓肉質變得更加鮮美。

⑵ 炭火烤肉好吃嗎炭火烤肉怎麼做呀好吃嗎

主料
羊肉1公斤
雞翅中(1公斤)1公斤

方法/步驟

1
羊肉切片 放洋蔥碎片 少許料酒 與雞蛋打散 拌勻

2
腌制40分鍾
3
放少許料酒 花椒粒 雞蛋液拌勻 與羊肉一樣,腌制40分鍾 放點醬油烤出的色澤更好

4
串串,羊肉串 每串上保持有一塊肥肉,這樣出油 而且出味更香,我平時是不吃肥肉的,但是羊肉串里的肥肉火候烤到了是非常香的~

5
串好的肉串 自己家做,干凈衛生 而且用料非常足~
6
串好的烤翅

7
拿到露台上做准備工作
8
外面買的無煙煤 等炭燒成灰色時火候正好~

9
放火上烤,要勤翻面~這時五成熟時的樣子 把油都烤出來了~自己在家吃少放點油,甚至可以不放,~羊肉本身油就挺大的~烤到五成熟時放孜然 快熟時放鹽 再放點孜然 辣椒面 因為邊烤邊加料 所以很容易入味的 烤出的非常香~烤翅得在表面刷油~~不然出來的太干,自己做出的烤翅外焦里嫩,火候非常到位

10
大功告成 香噴噴滴~比外面烤的好吃 過癮 烤翅最香了

⑶ 火焰燒烤的做法哪裡學的味道比較好啊

石路美食街那裡有家世紀烤王
味道不錯
人均消費35-40塊
我經常去

⑷ 炭火烤肉怎麼烤的步驟

夏天和燒烤總是很般配。伴著炎炎夏日的到來,街邊的燒烤攤開始漸漸熱鬧起來,帶著家人一起燒烤放鬆,或約三五好友聊聊人生,或與同事一起野餐,燒烤里所含的「煙火氣」,絕不僅僅是食物,更多的還有藉由食物所串起的生活滋味。
去外邊燒烤攤吃燒烤自然美味方便,劃劃菜單,片刻功夫,烤肉、小菜、啤酒便端上來了。但有人卻擔心外邊食材(特別是肉),衛生狀況不讓人省心,還有靠邊攤人多吵雜,根本不能達到放鬆休閑的目的。我們還是嘗試自己動手做美味的燒烤吧!
自己做燒烤,最大的問題是不夠專業。都需要哪些工具?食材怎麼選擇?怎麼烤?燒烤的香料怎麼調配?都是我們要解決的問題。20年燒烤老闆:記住5點,你做的燒烤絕對不比我差!2分鍾學會。
一、食材選擇。這個得由你個人的口味來定,小編為大家推薦幾類適合戶外燒烤的食材。
1、海鮮類。秋刀魚、魷魚、蝦、海螺、扇貝、生蚝等等,這些都特別適合燒烤。
2、肉類。肉類中,小編最喜歡五花肉,肥瘦搭配,烤得油滋滋響,賊香!當然還有純瘦肉、雞翅、羊肉、腰子、筋等等。
3、蔬菜類。常見的適合燒烤的蔬菜有茄子、辣椒、土豆、韭菜等,當然還包括有金針菇、香菇、杏鮑菇等菌菇類食材,烤著吃也很美味。烤蔬菜有個小訣竅,就是在烤前先刷一層油,鎖住水分,這樣味道更棒。
二、食材腌制。燒烤蔬菜,一般不需要腌制,清洗干凈即可直接烤,原汁原味特別香;如果是肉類,一般需要腌制,這樣更入味,更好吃。
腌制所需腌料,在超市或者菜市場上就能買到。如果不買,也可以自己加一些鹽、雞精、味極鮮和十三香等自己進行腌制,味道也不錯。此外,還需要加入蔥花、薑末等去除腥味。
還有一種方法也不錯,按10斤肉來做,需要加孜然粉1大把,耗油1勺,十三香和雞粉適量,再切半個洋蔥加入。充分攪拌均勻,腌制1-2個小時,即可開烤。

⑸ 炭火燒烤怎樣烤出來的東西能夠入味一點

把燒烤配方交給大家,學會了別忘了請我。

羊肉:精選羔羊肉
燒制配料:油(蚝油+啤酒+蔥油)、辣椒粉、料粉(花生粉+芝麻粉+孜然粉+大料粉+茴香粉+花椒粉)、鹽、味精
火候:旺火
燒制過程:將肉放在火上烤至變色,刷油烤1分鍾左右均勻的灑上鹽,繼續燒1分鍾灑味精,中途多次刷油,快熟的時候灑上料粉和辣椒粉。最後燒製成功。

羊肉:用洋蔥末+料油(花椒和八角炸的油)+鹽
牛肉:紅酒+洋蔥末+料油+鹽
雞翅:紅酒+蜂蜜+世一堂干腸料
魚片:蔥+蒜+鹽
雞肉:醬油+胡椒粉+鹽
以上均煨二個小時左右即可
蝦:烤熟後灑少許鹽或辣醬就可以

燒烤秘方(1)
製作;黃豆粉100克,腰果粉100克,紫蘇粉25克,辣椒粉50克,香菜粉20克,,孜然粒50克,芝麻30克,椒鹽150克,干蔥頭粉30克,味粉12克,雞粉20克,將以上各料拌勻既可;

燒烤秘方(2)
原料;孜然100克,辣椒粉80克,芝麻30克,紫蘇粉50克,五香粉10克,干蔥末50克,芹菜粉10克,椒鹽10克,味粉10克,將各料拌勻即可;

燒烤秘方(3)
原料;(1)辣椒粉100克,孜然粉50克,芝麻粉20克,花椒粉10克,蒜香粉30克,雞份20克,椒鹽10克,味粉5克,將各料拌勻即可;雞亦 雞腿 雞中寶 雞腎 雞腳勁 豬脆骨 調料如下 :雞精 雙橋味精 胡椒粉 味極鮮 香麻油 花椒油 生粉 雞蛋 鹽 白糖 沙姜粉 #
羊肉:~~~雞精 香麻油 花椒油 生粉 雞蛋 鹽 白糖 胡椒粉 美極 雙橋味精 洋蔥 姜 蚝油 %
牛肉:~~~~雞精 香麻油 花椒油 生粉 雞蛋 鹽 白糖 胡椒粉 美極 雙橋味精 蚝油 %
肥牛:~~~~雞精 香麻油 花椒油 生粉 雞蛋 鹽 白糖 胡椒粉 美極 雙橋味精 沙爹醬 %
多春魚:~~~~~雙橋味精 鹽%
生蚝料蒜。小蔥。芹菜。紅辣椒。香料油。
茄子。韭菜。土豆。蝦。辣椒。烤的時候放蚝油還有那些烤料
蚝油熬放點水。鹽。味精。白糖!
熬香料油放~!大蔥。八角。花椒。漿。大蒜。香菜。香葉熬兩個小時用慢活~! (芥末烤生蚝)(生蚝烤大蒜)(胡椒粉油生薑片烤生蚝)

燒烤汁配料如下:~~~雞精(2兩)雙橋味精(2兩)蒜肉(3兩)生抽一瓶(大)四川麻辣醬(2勺 巴西烤肉配料
巴西三角肉
主料:排過酸的三角肉2.5KG
調料:大鹽20g
製作:將牛肉切成7厘米厚用鐵桿穿上表面上放少許大鹽,放到大火上轉動烤10至20分鍾即可
特點:煙熏咸鮮外姣里嫩美味可口
步驟:將排酸速凍牛肉解凍過後用西餐刀分割成長以牛肉長為標准,寬6厘米左右,分割4塊再用鐵桿穿成半圓形,再分布撒上20G的大鹽 ,注意撒法一定要均勻,然後再入火烤,火溫在350度左右.
蒜香牛排
主料:排過酸的三角肉2.5KG
調料:大鹽20g 蒜油60g
特點:濃濃蒜香咸鮮味色澤鮮艷美味可口
步驟:將牛肉解凍後用西餐刀分割成5-7毫米厚度,寬以牛肉寬為標准,再用烤桿串上放少許大鹽和蒜油刷在上面,以400度火溫烤2分鍾7成熟即可
酒香牛肉
主料:排過酸的牛肩峰2.5KG
調料:大鹽60g.八角25g.桂皮25g.干辣椒25g.花椒30g.白酒20g.干白30g
特點:濃濃的酒香香酥味美味可口
步驟:將牛肉用叉子先刺滿洞後容易入味,再把上面調料按比例放入牛肩峰上面淹制24小時後用錫紙包好用烤釺串好放到火上轉動烤5小時左右即可.
烤培根
主料:煙熏五花肉2.5KG
調料:蒜米80g洋蔥60g白酒10g辣椒粉15g鹽少許
製作:將雞肉切成7厘米厚2.5厘米長方形放入同比例的調料捲入煙熏和五花肉內放到中火上轉動烤5至10分鍾即可
特點:濃濃煙熏五香味美味可口

烤羊肉
主料:羊肉2.5KG
調料:鹽150g蒜米200g洋蔥250g白酒100g辣椒粉150g子然粉200g.把以上調料放入羊肉中拌均勻,淹制18小時左右,
製作:將羊肉切成3至4厘米厚正方形的把上面的調料按比例放入用鐵桿穿放到中火上轉動烤10至20分鍾即可 (1)、最簡單的方法 雞肉切好後用檸檬水泡以下 圓蔥 (切碎) 後加點澱粉 15分鍾後穿串
牛肉切好後用嫩肉粉 圓蔥(切碎) 十三香 少許油 30分鍾後穿
羊肉切好後少用點嫩肉粉 圓蔥(切碎) 少許油 30分鍾後穿竄
魚片 和雞翅 不腌 蝦 剪腳 去泥腸 燒烤醬 用蒜蓉醬加水就行 我的是最簡單的方法了

(2)、羊肉:精選羔羊肉

燒制配料:油(蚝油+啤酒+蔥油)、辣椒粉、料粉(花生粉+芝麻粉+孜然粉+大料粉+茴香粉+花椒粉)、鹽、味精

火候:旺火

燒制過程:將肉放在火上烤至變色,刷油烤1分鍾左右均勻的灑上鹽,繼續燒1分鍾灑味精,中途多次刷油,快熟的時候灑上料粉和辣椒粉。最後燒製成功。
特點:蒜香辣子然味
風味烤雞腿 原料:雞腿1個。 配料:鹽、法香碎、檸檬汁適量。 做法: 1雞腿去骨平攤,撒適量鹽。 2.炭火燒至中火(木炭發紅,黑煙散去)時把雞腿放在燒烤架上。 3.當雞腿滋滋響時,灑適量檸檬汁和法香碎,直至兩面烤熟即可。 注:用BBQ的炭火烤雞腿比在爐灶上或烤箱里烤出的味道香;烤時需要控制火候以免肉烤焦;如果能買到阿根廷甜辣醬刷在肉上味道更好。 小語:阿根廷烤肉的最大特點是烤之前不用其他調料腌制入味,而是直接撒鹽在炭火上烤,特別突出了肉的原汁原味。吃烤肉時最好再配上 用生菜塊、洋蔥塊、番茄塊、橄欖油、鹽、醋拌在一起製成的沙拉,這樣的搭配十分爽口

如何做出好吃又美味的燒烤…

材料的選擇 豬肉:應選肋、腰、臀上鮮嫩且稍帶些肥肉的五花肉,這樣烤出的肉不會太干澀。 牛肉:可選擇牛肋排骨,鮮嫩而有韌性;牛肩肉是最利於烤熟的嫩肉。 雞肉:任何部位都是燒烤的好材料。 海鮮:樣樣都可以,但一定要選新鮮的。 蔬菜、水果:以根莖尖、蘑菇類、汁少質地較硬的蔬果為主,例如玉米、青椒、菠蘿、香蕉等。 2.腌制 雞肉:用檸檬水浸一下再撒些澱粉,肉質會更鮮嫩。 海鮮:冰箱取出的海鮮腌制時間不宜超過30分鍾。 燒烤訣竅 1.不同食材,不同烤法 烤肉片:較薄的肉片,大約只需3分鍾就可以熟了,不宜烤太久,否則,肉變硬或焦了,就不好吃了。豬肉必須烹至全熟才可食用,牛肉不宜烤至全熟食用,否則會破壞肉質的鮮嫩。 海鮮食品及魚類:蛤仔及魚片在燒烤時,最好用錫箔紙包起來,這樣不易將魚皮烤焦,也容易儲存鮮美的湯汁。燒烤約2~3分鍾,魚片凸起,即可食用。 甜不辣、熱狗、香腸等:盡量用小火,除了蔬菜以外,最好放在錫箔盒中,用悶燒的方式燒烤,火越旺越好。 2.木炭的使用 燃料最好的選擇還是木炭,盡量不要用化學炭。 炭烤食物的特殊風味來自於木炭高溫時燒烤食物的香味,因此,選擇好木炭是享受美味的基礎。 質量好的炭火一般燃燒時間長,火勢好。木炭最好選樹枝部分,不要使用整塊莖,否則不易點著。在點火的時候,以一包火種 5粒而言,一次放進5粒。木炭要等燒到透明紅熱的時候,再把它攤平來烤,木炭的表層還未燒透時,請勿急著烤,這樣容易把食物弄臟,弄黑。 3.清潔烤架 在燒烤食物前,先將烤架上刷一層油,以免食物粘在架上。隨時用鐵刷刷掉烤架上的殘渣,保持烤架清潔,才不會影響到食物的風味。 4.適時翻面 食物一上烤架,不停地翻來翻去不僅會延長烤熟的時間,還會破壞蛋白質,造成肉質變硬。在翻烤食物時,食物必須受熱到一定程度才容易翻面。如果翻面後,部分食物粘在了網架上,說明蛋白質還沒有完全受熱,硬拉只會撕破蛋白質纖維,若是魚類便會形成脫皮現象。 5.補充水分 食物在燒烤過程中,時間越長,水分和油脂的流失越大,口感越干澀。因此在燒烤過程中應在食物上適量刷些燒烤醬,可保持食物濕潤度,但注意不要一次刷得過多,而造成食物過咸。 6.鹽的使用 鹽可以用來調味。另外,烤肉過程中,許多含脂肪多的食物加熱後會滴油,這些油滴被炭火燒著會產生很高的火焰,烤焦網架上的食物。如果用水噴灑,只會產生煙灰污染食物,這時只要在火中撒些鹽就可解決問題。 7.菱形烤痕 地道的菱形烤痕絕對可以使燒烤技術錦上添花。烤出菱形烤痕並不困難,首先要求炭火溫度要夠熱,然後將食物以30度斜角放在烤架上,當食物充分受熱後將食物轉至反方向30度斜角,就可以形成菱形烤痕了

⑺ 如何在家做出炭火氣足的燒烤

燒烤指南
使用材料
主要用具

燒烤
燒烤叉,金屬燒烤針,竹製燒烤簽,大塊燒烤炭(人均1.5斤可燒3小時),錫紙,燒烤網,小刀,木筷子(生熟分開),燒烤掃,一次性紙碗(裝食物),金屬盆(裝調料,耐高溫),一次性紙杯,燒烤夾,一次性手套,炭夾,大盆(裝燒烤食物),生火樹枝樹葉等,打火機,扇子或竹筒(鼓風用)

主要食物

腌制:雞翅膀,雞腿,豬扒,雞扒,牛扒,羊肉串,骨肉相連(雞肉與軟骨),

豬排(用錫紙包),牛排(用錫紙包)

燒烤 燒烤原料 美食
非腌制:玉米,秋刀魚,大型貝類(如青口,帶子),浸泡過的魷魚干,脆皮腸,黑椒腸,香腸,玉米腸,素雞,牛肉丸,墨魚丸(易焦),薄土豆片,番薯片,蝦,茄子,浸泡香菇,青椒,墨魚仔

調味醬汁

黑椒粉,辣椒粉,辣椒醬,燒烤汁,蜂蜜,白芝麻,孜然粉,番茄汁,蒜香雞粉,調和油(防燒烤網燒焦),蒜蓉辣椒醬,雞蛋清

食品原料

朱古力頂料,月桂葉,玉桂粉,蒜頭粉,鼠尾草,蒔蘿草,生薑粉,燒烤原料,肉豆蔻粉,濃縮果汁,奶茶粉,奶精粉,迷迭香葉,迷迭香粉,芒果頂料,羅勒葉,藍莓頂料,辣椒粉,咖仁辣椒粉,咖啡頂料,姜黃粉,花椒粉,黑胡椒整粒,黑胡椒碎,果木煙熏調料,果粒醬等。

蘋果,香蕉(可烤)(助消化),柑橘或橙子(開胃),檸檬(配可樂或調味)

搭配飲料

整箱清涼茶(飲用方便),自製涼茶,可樂,雪碧,椰子汁,橙汁

其他用具

牙簽,紙巾,凳子,桌子,麻將桌,麻將,撲克,水桶,洗潔精,垃圾桶,抹布,燈

水果配搭

燒烤
燒烤後吃根香蕉:燒烤類食品會產生較多的苯並芘等致癌物。軍事醫學科學院食品與營養系博士芮莉莉表示,最新研究發現,香蕉能在一定程度上抑制苯並芘的致癌作用,保護胃腸。

燒烤後吃個梨:梨是很多人喜愛的水果,它不但鮮嫩多汁,並且含有豐富的維生素、膳食纖維和鈣、磷、鐵、碘等微量元素。經常吃梨,不僅能預防便秘,還能促進人體內致癌物質的排出。調查結果顯示,吸煙或者吃烤肉等在體內聚集的強致癌物質多環芳香烴,在吃梨後會顯著降低,特別是喝了加熱過的梨汁。專家建議,在人們熱衷於吃煎烤食品、快餐類食品的今天,飯後吃個梨不失為一種值得推薦的健康生活方式。

吃完燒烤吃獼猴桃:獼猴桃含有豐富的碳水化合物、膳食纖維、維生素和微量元素,尤其是維生素C、維生素A和葉酸的含量較高,因而被譽為「維C王」。它含有優良的膳食纖維和豐富的抗氧化物質,能夠起到清熱降火、潤燥通便、增強人體免疫力的作用。此外,獼猴桃含有抗突變成分谷胱甘肽,有利於抑制誘發癌症基因的突變,對肝癌、肺癌、皮膚癌、前列腺癌等多種癌細胞病變有一定的抑製作用。

選料注意
無病無毒無腐爛,顏色新鮮的豬肉,牛肉,羊肉,雞肉,鵝肉,蛙肉,菜,水果,根莖類可食用性食品都可以。