㈠ 蕨菜怎麼吃才好吃
1、蕨菜炒肉
材料
蕨菜，辣椒3個，老抽，蚝油，鹽，糖，五花肉
做法
1.將蕨菜掐掉折不斷的部分，其它全部折成段，不要用刀切。
2.蕨菜先焯下水撈出瀝干。
3.五花肉先煸炒出油分，再下紅椒和蕨菜翻炒。
4.加一點水燜一下後入老抽、蚝油、鹽、糖調味。
2、木耳雞蛋炒蕨菜
材料
蕨菜，木耳，雞蛋
做法
1、雞蛋煎好備用。
2、蔥花爆鍋，炒蕨菜（蕨菜要掐掉老根，開水焯好）、木耳。
3、過一會放入雞蛋、鹽，炒幾下就行了。
3、涼拌蕨菜粉卷
材料
蕨菜500克、涼粉卷2條，指天椒10粒、香菜2棵、蒜4粒、姜3片，生抽4湯匙、醋2湯匙、鮮味汁1/2湯匙、麻油1茶匙、油辣子2湯匙、鹽1茶匙、花椒、干辣椒各1小把
做法
1、主料、輔料備好。
2、蕨菜用清水泡上10分鍾，然後洗凈切成小段備用。
3、鍋下水燒干後，將切好的蕨菜放入焯水。
4、撈出過涼後再用冷開水泡10分鍾。
5、涼粉卷切成相同大小的小段，擺入盤中。
6、指天椒、蒜、蔥、香菜切碎，干辣椒、花椒備好。
7、蕨菜瀝干水份，將指天椒、蒜、蔥、香菜倒入碗中，再將用生抽、醋、麻油、油辣子、鮮味汁調成的涼拌汁淋入拌勻。
8、鍋下油爆香乾辣椒和花椒
9、淋在拌好的蕨菜上再拌勻
10、把拌好的蕨菜放入盤中，做好造型即可。
小訣竅
1、蕨菜最好先凈泡後焯燙，再浸入涼水中除去苦味，味道才更佳。
2、涼拌汁可以根據自己的口味來調配。
㈡ 干蕨菜的做法大全家常菜
蕨菜乾炒臘肉的做法
干蕨菜用水泡軟，然後清理干凈，切成小段備用
㈢ 干蕨菜怎麼做好吃啊
蕨菜乾怎麼吃
1.五花肉燉蕨菜乾
五花肉洗凈之後切成四方的塊，放進備好的鍋中大火煮開，撇去浮沫，等到五花肉煮至可以用筷子輕易扎透即可出鍋。蕨菜乾用清水沖洗干凈之後，用刀切成小段，用溫水將蕨菜乾泡發，泡軟即可。紅薯粉條用溫水泡至無硬芯，之後將粉條沖洗干凈。把五花肉放入燒熱的油鍋中，五花肉的肉片先朝下，煎至變酥呈紅色即可出鍋，但是需要注意的是，放入五花肉之前要完全擦乾水分，以免水與油相混合炸油花。蔥姜蒜爆鍋出香味之後放入備好的蕨菜乾，翻炒過程中加入白糖、醬油調味，將五花肉切成大片，放入翻炒的鍋中，鍋中加入適量的老湯，燉二十分鍾左右，之後將紅薯粉放入燉5分鍾即可，之後放入適當的調味料出鍋即可食用。
2.蕨菜乾燉肉皮
將蕨菜幹事先用溫水泡發，清洗干凈之後，用刀切成小段。將准備好的豬皮清洗干凈，不要殘留豬毛以及過多脂肪，之後將豬皮放入碗中放入蒸屜蒸至可以用筷子輕易戳破即可出鍋，之後改刀將豬皮切成小條備用。將鍋中放入熱油，將蔥姜蒜放進鍋中，翻炒之後爆出香味，放入淋干水分的蕨菜乾翻炒，翻炒幾分鍾之後把切好的豬皮放進鍋中翻炒至豬皮變色，之後放入老抽和白糖，之後加入水沒過鍋中的菜，之後中火燉半小時左右，大火收湯的時候加入雞精與鹽炒勻即可。
3.蕨菜乾炒臘肉
把准備好的蕨菜乾用溫水泡發之後，用清水沖洗干凈，用刀切成小段備用。將准備好的臘腸臘肉用淘米水泡一泡之後，用清水沖洗干凈，用刀切成均勻的小片。鍋中放油，油熱之後放入臘肉與臘腸煸炒，油少放一些，因為臘肉與臘腸的含油量比較大，煸炒中加入干辣椒，炒出香味即可，之後將備好的蕨菜乾放進鍋中，加入適當的鹽與醬油，之後將淋干水分的干蕨菜倒入鍋中，炒熟即可出鍋。
4.排骨燉蕨菜乾
事先准備凈排，用油、食鹽、料酒、姜蒜碎末、糖腌制一小時左右方便入味，腌制排骨的同時，將干蕨菜用溫水泡發，之後用清水沖洗干凈，用刀切成小段。將油倒入鍋中，燒至七分熱，將腌制好的排骨放進鍋中，慢火用油將排骨炸至兩面金黃酥脆，之後加入適當的溫水，燉至半小時左右，時間差不多之後可以把蕨菜乾放進鍋中繼續燉至半小時。出鍋之前加入適當的食鹽，蔥花與辣椒絲。
5.涼拌蕨菜乾
蕨菜乾用溫水泡製兩小時使其變軟，用刀切成小段，之後將泡製好的蕨菜乾放進鍋中，用熱水滾十五分鍾左右即可，撈出之後將蕨菜乾用涼水降溫備用。把備好的青椒用刀切成碎末，大蒜剁成碎泥，倒入蕨菜中，攪拌均勻。鍋中放入適當的油，將油燒至八分熱，用大勺將熱油均勻的淋在蒜末與青椒里，加入生抽、香醋、白糖、香油、食鹽等調味劑，攪拌均勻即可。
6.香炒蕨菜乾
蕨菜乾用溫水泡開之後用清水沖洗干凈，用刀切成小段，把雞蛋備好打散之後加入少量的胡椒面。鍋中放入油，燒至微熱之後把蛋液倒入其中，用筷子劃開，拌碎。鍋中重新洗凈之後，倒入油，燒熱之後將蕨菜乾放入，翻炒中加入生抽、糖、醋、食鹽，翻炒幾分鍾之後將蛋碎放入繼續翻炒片刻，加入味精即可出鍋。
蕨菜乾怎麼做好吃
既然我們知道了蕨菜乾對於我們人體的作用，很多人都迫不及待的想嘗試一下。但是因為很多人不常做蕨菜乾，也不知道蕨菜乾怎麼做會比較好吃。其實蕨菜乾炒肉是一種非常不錯的選擇，蕨菜乾如果和肉搭配，所產生的營養物質會很豐富。下面大家就跟著我們一起來看看這道 蕨菜乾炒肉怎麼做吧。把准備好的蕨菜乾，提前用溫水泡軟備用。爆五花肉切成片狀，青紅椒全部切成絲，蔥姜蒜切成片狀。在炒鍋中放油加熱以後，把五花肉片入鍋炒制，炒出它的大部分油脂以後再加入青紅椒絲，然後放入蔥姜蒜，聞到香味以後再放入切好的蕨菜段。隨後加入調味料，調勻以後再炒一會，最後加入味精提味，直接出鍋裝盤就能食用。
㈣ 蕨菜炒肉怎麼做好吃
干蕨菜燉肉皮
材料
干蕨菜，豬肉皮，蔥姜
做法
1.提前兩到三個小時，將干蕨菜頭部及老根剪去，泡於溫水中。
2.泡軟後清洗，直到清洗的水不再褐黃後切成段。
3.豬皮蒸至筷子一戳即過後晾涼，切成兩厘米見方的小塊。
4.鍋內放油，放入蔥姜炒出香味後放入蕨菜翻炒。
5.放入切好的肉皮繼續翻炒，直至肉皮變色。
6.滴入老抽翻炒均勻後倒入准備好的開水，沒過食材，放入兩片香葉和桂皮。
7.文火燉三十分鍾到四十分鍾。
8.放入鹽、雞精大火收汁即可。
干蕨菜燜肉
〖食材〗蕨菜乾300克，姜1塊，五花肉300克，老抽少許，雞精1茶匙，料酒1湯匙
〖做法〗干蕨菜泡發24小時洗凈切段，五花肉切片，姜切片，鍋熱倒入少量的油，放五花肉和薑片一起煸香，煸至兩面金黃，
倒入兩勺李錦記海鮮醬，再放入1勺老抽，2勺料酒和肉一起炒勻上色。
倒入蕨菜一起翻炒2分鍾左右，再加適量的鹽，加適量的水中小火燜煮，水分基本收干，翻炒均勻即可出鍋！蕨菜炒肉
〖材料〗蕨菜，辣椒3個，老抽，蚝油，鹽，糖，五花肉
〖做法〗將蕨菜掐掉折不斷的部分，其它全部折成段，不要用刀切。
2.蕨菜先焯下水撈出瀝干。
3.五花肉先煸炒出油分，再下紅椒和蕨菜翻炒。
4.加一點水燜一下後入老抽、蚝油、鹽、糖調味。
㈤ 干厥菜的怎麼做好吃
蕨菜味道鮮美，有野菜之香，而且蕨菜的營養豐富，深受百姓的喜歡，在清朝被視為貢品，蕨菜也稱長壽菜。蕨菜分為三種：鮮蕨菜、腌制蕨菜、干蕨菜，每種類型蕨菜的做法、吃法都不太一樣，但都很好吃。干蕨菜是把採下的蕨菜稍加蒸煮，再攤開曬干（或烘乾），然後收藏保存，而鹽腌蕨菜選擇粗細整齊、色澤鮮艷、柔軟鮮嫩的蕨菜，洗凈、晾乾，然後放進壇子里，加入適量的鹽末和姜絲等腌漬，可隨時取用。無論哪種蕨菜，在食用前都應先在沸水中燙一下，清除表面的黏質和土腥味。
蕨菜的做法之一三鮮炒蕨菜
原料：蕨菜姜、蔥、鹽、料酒、水澱粉、豬油、雞精、蛋清、清湯、食用油西芹、火腿、雞絲。
做法：1、西芹、火腿切成絲，蕨菜洗凈用沸水焯一下（焯水時加入食用油）；
2、雞絲加入蛋清用沸水焯一下，變色後撈出；
3、坐鍋點火倒入豬油，放入姜、蔥煸出香味，加入西芹、火腿、雞絲、蕨菜、清湯、料酒、鹽、雞精、水澱粉，出鍋時淋上一些食用油即可。
做出來的菜香噴可口，不葷不素，會成為你桌上的常備菜。
蕨菜的做法之二蕨菜蓮藕
原料：蕨菜蓮藕、鹽、雞精、蒜、香油。
做法：
1.將蕨菜洗泡干凈，用開水燙一下，切成寸斷，坐鍋點火，注入高湯將蕨菜段放入燜片刻使其入湯之鮮味，撈出瀝干待用；
2.蓮藕洗凈去皮，切成粗條，入沸水焯至斷生，撈出待用，蒜拍碎；
3.將蓮藕、蕨菜放入碗中後，加鹽，雞精、香油，蒜泥拌勻即成。
蕨菜的做法之三涼拌蕨芽
原料：鮮蕨菜250克，蔥、蒜、醋各適量，鹽、味精少許，香油少許。
做法：
1.將鮮蕨菜洗凈入水中略焯一下，撈出入冷水浸半小時，蔥、蒜切成末備用。
2.將蕨菜、蔥、蒜末入盤加各味佐料拌勻即成。
㈥ 蕨菜怎麼做好吃
蕨菜扣肉
准備食材如下：五花肉1塊，蕨菜(干)1把，醬油5克，蔥5克，姜5克，蒜5克，八角2個，花椒1小撮，老抽5克，水澱粉少許，白糖2克，蜂蜜適量
具體做法如下：
五花肉一塊，層數越多越好，干蕨菜一把，用水浸泡，鍋里加水把肉放入冷水鍋中，加蔥段，薑片，花椒大料，上火煮至八成熟，我在鍋里還一起烀了很多土豆，准備做一個土豆泥，煮好的肉撈出來，趁熱在肉上抹蜂蜜和老抽。然後用牙簽在肉皮上扎出很多孔洞，鍋里倒油，燒至八成熱。
將五花肉皮朝下放入鍋中炸至皮膨脹變酥呈紅色，記住炸的時候一定要蓋嚴鍋蓋，肉皮炸的時候崩油，很恐怖的，不蓋鍋蓋容易引起火災乃至毀容，蕨菜乾用水泡軟，把水擠干，鍋內倒入油，燒熱後下薑片蒜茸爆香，下入蕨菜、白糖醬油添少許肉湯炒勻，肉切大片，皮向下擺在大碗里。
當時也想把肉切的薄薄的，無奈肉太燙，切不來，蕨菜鋪到肉上面，高壓鍋大火蒸半小時，取出蒸好的肉蓋上盤子，以迅雷不及掩耳的姿勢扣過來，蒸出來的汁用水澱粉加熱勾薄芡淋在肉上，微菜扣肉乾大功告成了！
㈦ 干蕨菜怎麼吃
干蕨菜燜肉材料和工具：干蕨菜、肉、生薑、大蒜、辣椒、鹽、醬油、雞精、白鬍椒粉、盤子、刀、鍋。
1、干蕨菜一把，用冷水泡發，然後切段。
㈧ 干蕨菜的做法
干蕨菜燉肉皮
材料
干蕨菜，豬肉皮，蔥姜
做法
1.提前兩到三個小時，將干蕨菜頭部及老根剪去，泡於溫水中。
2.泡軟後清洗，直到清洗的水不再褐黃後切成段。
3.豬皮蒸至筷子一戳即過後晾涼，切成兩厘米見方的小塊。
4.鍋內放油，放入蔥姜炒出香味後放入蕨菜翻炒。
5.放入切好的肉皮繼續翻炒，直至肉皮變色。
6.滴入老抽翻炒均勻後倒入准備好的開水，沒過食材，放入兩片香葉和桂皮。
7.文火燉三十分鍾到四十分鍾。
8.放入鹽、雞精大火收汁即可。
干蕨菜燜肉
〖食材〗蕨菜乾300克，姜1塊，五花肉300克，老抽少許，雞精1茶匙，料酒1湯匙
〖做法〗干蕨菜泡發24小時洗凈切段，五花肉切片，姜切片，鍋熱倒入少量的油，放五花肉和薑片一起煸香，煸至兩面金黃，
倒入兩勺李錦記海鮮醬，再放入1勺老抽，2勺料酒和肉一起炒勻上色。
倒入蕨菜一起翻炒2分鍾左右，再加適量的鹽，加適量的水中小火燜煮，水分基本收干，翻炒均勻即可出鍋！
㈨ 干蕨菜的吃法和做法是什麼
主料：蕨菜乾1把、小米椒5個、杭椒1個、生薑1小塊、大蒜兩粒、瘦肉150克
輔料：油適量、鹽少量、醬油少量、雞精少量、白鬍椒粉少量
1、干蕨菜一把。
㈩ 怎麼做蕨菜，最正宗蕨菜的做法大全，蕨菜的家常做法
干蕨菜燜肉做法步驟
准備食材如下：蕨菜乾300克，姜1塊，五花肉300克，老抽少許，雞精1茶匙，料酒1湯匙
具體做法如下：
干蕨菜泡發24小時洗凈切段，五花肉切片，姜切片，鍋熱倒入少量的油，放五花肉和薑片一起煸香，煸至兩面金黃，倒入兩勺李錦記海鮮醬，再放入1勺老抽，2勺料酒和肉一起炒勻上色。
倒入蕨菜一起翻炒2分鍾左右，再加適量的鹽，加適量的水中小火燜煮，水分基本收干，翻炒均勻即可出鍋！
蕨菜營養價值
蕨菜嫩葉含胡蘿卜素、維生素、蛋白質、脂肪、糖、粗纖維、鉀、鈣、鎂、蕨素，蕨甙、乙醯蕨素、膽鹼、甾醇。此外還含有18種氨基酸等。現代研究認為蕨菜中的纖維素可有促進腸道蠕動，減少腸胃對脂肪吸收的作用。
功效與作用
味甘、微苦，性寒。能清熱解毒，利濕，滑腸。
1.蕨菜素對細菌有一定的抑製作用，可用於發熱不退、腸風熱毒、濕疹、瘡瘍等病症，具有良好的清熱解毒、殺菌清炎之功效。
2 蕨菜的某些有效成分能擴張血管，降低血壓。
3.所含粗纖維能促進胃腸蠕動，具有下氣通便的作用。
4.蕨菜能清腸排毒，常用蕨菜治療泄瀉痢疾及小便淋漓不通，有一定效果。