⑴ 鐵鍋燉大鵝怎麼做
鐵鍋燉大鵝，一道經典的東北菜，鵝肉的脂肪低、蛋白高，是一種非常健康的食品，鵝肉燉煮、紅燒著吃都行，但很多人會發現自己在家燉鵝肉總沒有飯店的軟爛，其實這是因為沒有將其中的技巧掌握到位，燉大鵝不可直接就下鍋燉，多加3個小技巧，鵝肉才會更加軟爛好吃，而且一點腥味也沒有，這樣的鵝肉上桌才會得到更多人的喜歡，下面我便會將東北鐵鍋燉大鵝的做法分享給大家，不用太多的搭配，鵝肉的口感便能相當美味。
第五步，加上點食鹽調味，同時轉至大火，將鍋中的湯汁收一收，待汁收濃後，這道菜也就做好了，出鍋。
總結：鵝肉可以單獨燉煮，亦可搭配冬瓜、蘿卜等，民間有「秋冬吃鵝肉養陰」的說法，因此大家在這個時候不可錯過吃鵝肉，大鵝如果過老，鵝肉便會比較硬，而如果不小心買到老的鵝肉，我們便需要用上技巧才能讓成菜的口感變好，在家燉大鵝我常會用到3個小技巧，將其分別掌握到位，鵝肉不僅軟爛好吃，而且還無腥味，這樣的鵝肉誰有能不愛呢？
烹飪小技巧：1、鵝肉別剁的太小，因為經過燉煮其肉質會收縮，這點需要注意，將鵝肉焯水是為了去除血水以及腥味，因此這一點是必須要做的，焯水不可用開水，否則鵝肉中的血水不能被逼出，便會讓焯水這個步驟無意義，因此需要用冷水下鍋焯水；
2、鵝肉下鍋煸炒時間稍微長一點，將其中的水分炒干，燉鵝肉才好吃，我差不多炒了5分鍾，生抽和醬油可以幫助上色，但醬油可不能一下子放太多了，否則顏色會比較深，不好看；
3、燉鵝肉記得要加上啤酒，可以完全用啤酒燉，亦可加上部分啤酒和開水，因為燉煮鵝肉的時間比較長，因此水要加足，當然了用高壓鍋燉煮便不用太久，燉鵝肉不可直接放鹽，否則鵝肉不易燉爛，在出鍋前放鹽便可。
⑵ 鐵鍋燉大鵝怎麼做
一隻散養的大鵝，就這么燉了，關鍵是放了老冰糖味道鮮美無比！
鐵鍋燉大鵝的做法
步驟step
1
鐵鍋燉大鵝的烹飪技巧
技巧tips
炒冰糖火候很重要，不可超過了，超過了會苦，炒不到火候又起不到著色增味的作用。一隻大鵝放一把冰糖味道剛好。
⑶ 鐵鍋燉大鵝怎麼燉好吃竅門
大鵝切塊，大蔥切段，姜切片，切好的鵝肉冷水下鍋，大火燒開，水開撇去浮沫，焯好水後撈出，鍋中熱油，下入蔥姜蒜炒香，放入八角、草果、良姜、白芷、干辣椒炒香，加入一勺十三香，放入鵝肉，淋入白酒去腥，再倒入醬油調味，鵝肉炒干倒入啤酒、老抽，蓋蓋大火燒開，燉50分鍾，大火收汁即可出鍋。
⑷ 正宗的東北鐵鍋燉大鵝很有嚼勁，還入味，是怎麼做的
鐵鍋燉大鵝是在東北都很普遍的特色菜。
「鐵鍋燉」是東北地區的一種傳統的烹飪方式，在東北的傳統做法中，「鐵鍋燉大鵝」這道菜是用柴火灶配合鑄鐵鍋製作而成，鐵鍋受熱均勻、保溫效果好，用來製作燉菜不僅可以縮短燉制的時間，而且這樣燉出來的鵝味道更香，東北人喜好麵食，喜歡在製作鐵鍋燉大鵝的同時，在鐵鍋的邊上放上面餅，鍋底鵝肉燉制過程中散發的香味被面餅吸收，同時面餅煎至起鍋巴，這樣配合鵝肉吃起來別有一番滋味。現在人越來越崇尚和喜歡天然的食物，農家自己養的大鵝基本都是散養的，正符合了人們的這種需求。大鵝只要過了幼崽時期，就比較好養，適合散放，吃起來又實惠過癮，所以在相對地廣人稀的東北地區，就流行了起來。
鵝肉需要燉的時間長，大約兩個小時左右，才能燉爛。用鐵鍋燉出的鵝肉，香味十足。白菜和土豆可以充分吸收鵝肉中多餘的油脂，鵝肉吃起來不顯油膩，白菜土豆吃起來也香味十足。
⑸ 鐵鍋燉大鵝怎麼做最好吃
大鵝是素食動物，肉絲鮮嫩，營養價值高，鐵鍋燉大鵝皮色金黃，口感純正、肉爛脫骨、質地細嫩、香而不膩、回味無窮。
鐵鍋燉大鵝的做法
工藝燉
口味家常味
時間60分鍾
難度未知
主料main
大鵝1300克3人份
輔料others
油1大勺老抽1湯匙黃豆醬1湯匙鹽4克小蔥25克生薑10克干紅辣椒1個八角少許桂皮少許花椒粒少許生抽2湯匙
步驟step
1
鐵鍋燉大鵝的烹飪技巧
技巧tips
大鵝燉煮的時間根據大鵝易熟的程度調整。
⑹ 鐵鍋燉大鵝的正宗做法有哪些
具體做法如下;
食材：鵝1隻、土豆2個、大白菜1棵、桂皮、陳皮、花椒、干辣椒、八角、蔥、姜、蒜、白酒、料酒、雞精、鹽和植物油。
做法：
1.把鵝宰殺，去毛，去內臟，清洗干凈，剁成小塊備用；
2.土豆去皮，洗干凈，切塊；
3.把大白菜洗干凈，切成條；
4.先將鵝肉放入開水中焯水3-5分鍾，去掉血沫後撈出；
5.起鍋倒入適量植物油，油熱放入焯過水的鵝肉，倒入適量的白酒去腥；
6.炒出鵝肉中多餘的油脂，放入陳皮，桂皮，花椒，干辣椒段，薑片和蔥段，繼續翻炒至出香味;
7.加入沒過鵝肉的清水，放入適量的鹽調味，大火煮開；
8.中小火慢燉1.5小時;
9.放入土豆塊和白菜條;
10.繼續小火慢燉半個小時左右，加入適量的雞精調味即可出鍋食有。
【拓展資料】
一、鐵鍋燉原指東北及農村地區等一些地方的烹飪形式，是使用灶台鐵鍋燉雞、鵝、魚等菜餚的方式，以燒柴為主，比較出名的有「鐵鍋燉大鵝」「地鍋雞」「灶台魚」。起源於闖關東時期，到大東北的人們和東北本地人群，通過亂燉的形式產生的菜品。現指一種脫胎於火鍋店的飯店餐飲模式，以電加熱鐵鍋燉為主。
二、鐵鍋燉作為東北菜，以獨特的烹飪手法和受歡迎的餐點形式，在全國范圍內廣受歡迎，口味以咸口為主，適合口味相對濃重的東北人。
三、相傳公元前，秦王李世民為了解敵軍情況，帶著幾名屬下親往敵軍營地探查敵情，不幸被敵軍發現。李世民帶著屬下奮勇突圍，雖然成功逃脫，卻在征戰中受傷，就在他們快要絕望的時候，遇一采葯之人，自稱姜尚後人呂氏。
四、呂氏深受戰爭疾苦，對英明神武且愛民如子的李世民非常擁戴，用鐵鍋燉野雞野兔等為他們補充營養，得知李世民受傷還在裡面添加了中草葯。李世民和屬下飽餐過後，精神大振，傷口也在幾日內癒合，李世民之後開啟了大唐盛世。
五、每每和屬下談論起刺探敵情的危險經歷，就想再回味一下當初的美味，李世民傳來葯王孫思邈詳細了解，在鐵鍋燉中再添加一些對人體有益的中草葯，是美味和良葯的結合。感激於呂氏的相助，加之對民意的順應，李世民下令老百姓可以使用鐵鍋。
⑺ 鐵鍋燉大鵝是東北的特色美食，大鵝怎麼燉最好吃
鐵鍋燉大鵝是東北吉林省地方特色菜，非常好吃!
1 鵝一定要選鮮活的，將其先放血再加工，如果不是鮮活的（運輸過程中被悶壓死的）放血時放不凈，就會留有淤血，肉質發青、口感很差。放血後去毛和內臟尤其注意不要留沙子。然後放入清水中泡製5小時，去凈血水將整鵝分割成12塊。
2 將分割好的鵝肉放入80℃的水中焯制一下，令鵝毛囊中沒去凈的絨毛受熱膨脹，自然脫落。如果飛水的溫度過高，很容易將鵝肉的外皮燙壞，破壞外形。
⑻ 鐵鍋燉大鵝怎麼燉
鐵鍋燉大鵝
主料：大鵝一隻。
調料：桂皮、陳皮、花椒各5克，八角2顆，干辣椒段10克，大蔥段、薑片各50克，十三香10克，乾麵醬、醬油各80克，白酒20克，豆油、熟豬油各100克。
配料：土豆、大白菜。
方法：
1、取農村散養笨鵝一隻宰殺去毛制凈，剁成5厘米見方的塊。
2、土豆100克去皮，用刀側剞成塊，大白菜（白菜起到吸收油脂的作用）500克切成寬條。
3、鐵鍋內放入大豆油、熟豬油各100克(油要略多一些，因為鵝肉脂肪含量比較少)，燒至五成熱時，下入鵝塊，加入高度白酒20克，中火炒至表皮干香，再下桂皮、陳皮、花椒、八角、干辣椒段、大蔥段、薑片，繼續炒出香味，加十三香、乾麵醬、醬油進行調味，添老湯沒過鵝塊，調鹽煮沸。
4、改小火慢燉1小時，再加土豆塊，白菜。
5、中火燉制15分鍾，加味精15克調味，即可食用。
⑼ 正宗鐵鍋燉大鵝的做法
具體做法如下;
食材：鵝1隻、土豆2個、大白菜1棵、桂皮、陳皮、花椒、干辣椒、八角、蔥、姜、蒜、白酒、料酒、雞精、鹽和植物油。
做法：
1.把鵝宰殺，去毛，去內臟，清洗干凈，剁成小塊備用；
2.土豆去皮，洗干凈，切塊；
3.把大白菜洗干凈，切成條；
4.先將鵝肉放入開水中焯水3-5分鍾，去掉血沫後撈出；
5.起鍋倒入適量植物油，油熱放入焯過水的鵝肉，倒入適量的白酒去腥；
6.炒出鵝肉中多餘的油脂，放入陳皮，桂皮，花椒，干辣椒段，薑片和蔥段，繼續翻炒至出香味;
7.加入沒過鵝肉的清水，放入適量的鹽調味，大火煮開；
8.中小火慢燉1.5小時;
9.放入土豆塊和白菜條;
10.繼續小火慢燉半個小時左右，加入適量的雞精調味即可出鍋食有。