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鐵鍋燉鵝肉怎麼做好吃

發布時間: 2022-07-02 17:15:14

⑴ 鐵鍋燉大鵝怎麼做

鐵鍋燉大鵝,一道經典的東北菜,鵝肉的脂肪低、蛋白高,是一種非常健康的食品,鵝肉燉煮、紅燒著吃都行,但很多人會發現自己在家燉鵝肉總沒有飯店的軟爛,其實這是因為沒有將其中的技巧掌握到位,燉大鵝不可直接就下鍋燉,多加3個小技巧,鵝肉才會更加軟爛好吃,而且一點腥味也沒有,這樣的鵝肉上桌才會得到更多人的喜歡,下面我便會將東北鐵鍋燉大鵝的做法分享給大家,不用太多的搭配,鵝肉的口感便能相當美味。



第五步,加上點食鹽調味,同時轉至大火,將鍋中的湯汁收一收,待汁收濃後,這道菜也就做好了,出鍋。

總結:鵝肉可以單獨燉煮,亦可搭配冬瓜、蘿卜等,民間有「秋冬吃鵝肉養陰」的說法,因此大家在這個時候不可錯過吃鵝肉,大鵝如果過老,鵝肉便會比較硬,而如果不小心買到老的鵝肉,我們便需要用上技巧才能讓成菜的口感變好,在家燉大鵝我常會用到3個小技巧,將其分別掌握到位,鵝肉不僅軟爛好吃,而且還無腥味,這樣的鵝肉誰有能不愛呢?

烹飪小技巧:

1、鵝肉別剁的太小,因為經過燉煮其肉質會收縮,這點需要注意,將鵝肉焯水是為了去除血水以及腥味,因此這一點是必須要做的,焯水不可用開水,否則鵝肉中的血水不能被逼出,便會讓焯水這個步驟無意義,因此需要用冷水下鍋焯水;

2、鵝肉下鍋煸炒時間稍微長一點,將其中的水分炒干,燉鵝肉才好吃,我差不多炒了5分鍾,生抽和醬油可以幫助上色,但醬油可不能一下子放太多了,否則顏色會比較深,不好看;

3、燉鵝肉記得要加上啤酒,可以完全用啤酒燉,亦可加上部分啤酒和開水,因為燉煮鵝肉的時間比較長,因此水要加足,當然了用高壓鍋燉煮便不用太久,燉鵝肉不可直接放鹽,否則鵝肉不易燉爛,在出鍋前放鹽便可。

⑵ 鐵鍋燉大鵝怎麼做

一隻散養的大鵝,就這么燉了,關鍵是放了老冰糖味道鮮美無比!

鐵鍋燉大鵝的做法

步驟step

1

鐵鍋燉大鵝的烹飪技巧

技巧tips

炒冰糖火候很重要,不可超過了,超過了會苦,炒不到火候又起不到著色增味的作用。一隻大鵝放一把冰糖味道剛好。

⑶ 鐵鍋燉大鵝怎麼燉好吃竅門

大鵝切塊,大蔥切段,姜切片,切好的鵝肉冷水下鍋,大火燒開,水開撇去浮沫,焯好水後撈出,鍋中熱油,下入蔥姜蒜炒香,放入八角、草果、良姜、白芷、干辣椒炒香,加入一勺十三香,放入鵝肉,淋入白酒去腥,再倒入醬油調味,鵝肉炒干倒入啤酒、老抽,蓋蓋大火燒開,燉50分鍾,大火收汁即可出鍋。

⑷ 正宗的東北鐵鍋燉大鵝很有嚼勁,還入味,是怎麼做的

鐵鍋燉大鵝是在東北都很普遍的特色菜。

「鐵鍋燉」是東北地區的一種傳統的烹飪方式,在東北的傳統做法中,「鐵鍋燉大鵝」這道菜是用柴火灶配合鑄鐵鍋製作而成,鐵鍋受熱均勻、保溫效果好,用來製作燉菜不僅可以縮短燉制的時間,而且這樣燉出來的鵝味道更香,東北人喜好麵食,喜歡在製作鐵鍋燉大鵝的同時,在鐵鍋的邊上放上面餅,鍋底鵝肉燉制過程中散發的香味被面餅吸收,同時面餅煎至起鍋巴,這樣配合鵝肉吃起來別有一番滋味。現在人越來越崇尚和喜歡天然的食物,農家自己養的大鵝基本都是散養的,正符合了人們的這種需求。大鵝只要過了幼崽時期,就比較好養,適合散放,吃起來又實惠過癮,所以在相對地廣人稀的東北地區,就流行了起來。

鵝肉需要燉的時間長,大約兩個小時左右,才能燉爛。用鐵鍋燉出的鵝肉,香味十足。白菜和土豆可以充分吸收鵝肉中多餘的油脂,鵝肉吃起來不顯油膩,白菜土豆吃起來也香味十足。

⑸ 鐵鍋燉大鵝怎麼做最好吃

大鵝是素食動物,肉絲鮮嫩,營養價值高,鐵鍋燉大鵝皮色金黃,口感純正、肉爛脫骨、質地細嫩、香而不膩、回味無窮。

鐵鍋燉大鵝的做法

工藝燉

口味家常味

時間60分鍾

難度未知

主料main

大鵝1300克3人份

輔料others

油1大勺老抽1湯匙黃豆醬1湯匙鹽4克小蔥25克生薑10克干紅辣椒1個八角少許桂皮少許花椒粒少許生抽2湯匙

步驟step

1

鐵鍋燉大鵝的烹飪技巧

技巧tips

大鵝燉煮的時間根據大鵝易熟的程度調整。

⑹ 鐵鍋燉大鵝的正宗做法有哪些

具體做法如下;
食材:鵝1隻、土豆2個、大白菜1棵、桂皮、陳皮、花椒、干辣椒、八角、蔥、姜、蒜、白酒、料酒、雞精、鹽和植物油。
做法:
1.把鵝宰殺,去毛,去內臟,清洗干凈,剁成小塊備用;
2.土豆去皮,洗干凈,切塊;
3.把大白菜洗干凈,切成條;
4.先將鵝肉放入開水中焯水3-5分鍾,去掉血沫後撈出;
5.起鍋倒入適量植物油,油熱放入焯過水的鵝肉,倒入適量的白酒去腥;
6.炒出鵝肉中多餘的油脂,放入陳皮,桂皮,花椒,干辣椒段,薑片和蔥段,繼續翻炒至出香味;
7.加入沒過鵝肉的清水,放入適量的鹽調味,大火煮開;
8.中小火慢燉1.5小時;
9.放入土豆塊和白菜條;
10.繼續小火慢燉半個小時左右,加入適量的雞精調味即可出鍋食有。
【拓展資料】
一、鐵鍋燉原指東北及農村地區等一些地方的烹飪形式,是使用灶台鐵鍋燉雞、鵝、魚等菜餚的方式,以燒柴為主,比較出名的有「鐵鍋燉大鵝」「地鍋雞」「灶台魚」。起源於闖關東時期,到大東北的人們和東北本地人群,通過亂燉的形式產生的菜品。現指一種脫胎於火鍋店的飯店餐飲模式,以電加熱鐵鍋燉為主。
二、鐵鍋燉作為東北菜,以獨特的烹飪手法和受歡迎的餐點形式,在全國范圍內廣受歡迎,口味以咸口為主,適合口味相對濃重的東北人。
三、相傳公元前,秦王李世民為了解敵軍情況,帶著幾名屬下親往敵軍營地探查敵情,不幸被敵軍發現。李世民帶著屬下奮勇突圍,雖然成功逃脫,卻在征戰中受傷,就在他們快要絕望的時候,遇一采葯之人,自稱姜尚後人呂氏。
四、呂氏深受戰爭疾苦,對英明神武且愛民如子的李世民非常擁戴,用鐵鍋燉野雞野兔等為他們補充營養,得知李世民受傷還在裡面添加了中草葯。李世民和屬下飽餐過後,精神大振,傷口也在幾日內癒合,李世民之後開啟了大唐盛世。
五、每每和屬下談論起刺探敵情的危險經歷,就想再回味一下當初的美味,李世民傳來葯王孫思邈詳細了解,在鐵鍋燉中再添加一些對人體有益的中草葯,是美味和良葯的結合。感激於呂氏的相助,加之對民意的順應,李世民下令老百姓可以使用鐵鍋。

⑺ 鐵鍋燉大鵝是東北的特色美食,大鵝怎麼燉最好吃

鐵鍋燉大鵝是東北吉林省地方特色菜,非常好吃!

1 鵝一定要選鮮活的,將其先放血再加工,如果不是鮮活的(運輸過程中被悶壓死的)放血時放不凈,就會留有淤血,肉質發青、口感很差。放血後去毛和內臟尤其注意不要留沙子。然後放入清水中泡製5小時,去凈血水將整鵝分割成12塊。

2 將分割好的鵝肉放入80℃的水中焯制一下,令鵝毛囊中沒去凈的絨毛受熱膨脹,自然脫落。如果飛水的溫度過高,很容易將鵝肉的外皮燙壞,破壞外形。

⑻ 鐵鍋燉大鵝怎麼燉

鐵鍋燉大鵝

主料:大鵝一隻。

調料:桂皮、陳皮、花椒各5克,八角2顆,干辣椒段10克,大蔥段、薑片各50克,十三香10克,乾麵醬、醬油各80克,白酒20克,豆油、熟豬油各100克。

配料:土豆、大白菜。

方法:

1、取農村散養笨鵝一隻宰殺去毛制凈,剁成5厘米見方的塊。

2、土豆100克去皮,用刀側剞成塊,大白菜(白菜起到吸收油脂的作用)500克切成寬條。

3、鐵鍋內放入大豆油、熟豬油各100克(油要略多一些,因為鵝肉脂肪含量比較少),燒至五成熱時,下入鵝塊,加入高度白酒20克,中火炒至表皮干香,再下桂皮、陳皮、花椒、八角、干辣椒段、大蔥段、薑片,繼續炒出香味,加十三香、乾麵醬、醬油進行調味,添老湯沒過鵝塊,調鹽煮沸。

4、改小火慢燉1小時,再加土豆塊,白菜。

5、中火燉制15分鍾,加味精15克調味,即可食用。

⑼ 正宗鐵鍋燉大鵝的做法

具體做法如下;

食材:鵝1隻、土豆2個、大白菜1棵、桂皮、陳皮、花椒、干辣椒、八角、蔥、姜、蒜、白酒、料酒、雞精、鹽和植物油。

做法:

1.把鵝宰殺,去毛,去內臟,清洗干凈,剁成小塊備用;

2.土豆去皮,洗干凈,切塊;

3.把大白菜洗干凈,切成條;

4.先將鵝肉放入開水中焯水3-5分鍾,去掉血沫後撈出;

5.起鍋倒入適量植物油,油熱放入焯過水的鵝肉,倒入適量的白酒去腥;

6.炒出鵝肉中多餘的油脂,放入陳皮,桂皮,花椒,干辣椒段,薑片和蔥段,繼續翻炒至出香味;

7.加入沒過鵝肉的清水,放入適量的鹽調味,大火煮開;

8.中小火慢燉1.5小時;

9.放入土豆塊和白菜條;

10.繼續小火慢燉半個小時左右,加入適量的雞精調味即可出鍋食有。