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生筍怎麼炒好吃

發布時間: 2022-07-02 10:42:37

① 竹筍怎麼炒好吃

竹筍怎麼做好吃
對於很多烹飪技術還處於初級的人來說,竹筍的烹飪還很陌生,在挑選竹筍上也有一定的困惑,市場上的竹筍現在普遍有兩種,一種粗,一種細。粗的適合燉煮,細的適合清炒。挑選竹筍要選擇竹節比較短的,比較嫩。春筍應挑選短粗、紫皮帶茸的。
很多人竹筍葉子一層又一層的,太難剝了。其實,那是因為沒有掌握剝竹筍外皮的方法。正確的處理方法是將竹筍縱向切成兩半,這樣就可以很輕松地剝掉所有的外皮了。然後,再去掉有粗糙纖維的根部即可。
剝好皮的竹筍要切塊或者切片在熱開水中煮5-10分鍾,這樣可以去掉竹筍中的澀味和部分草酸鹽。注意,一定要熱水喲!竹筍沾冷水會澀的!
《食療本草》上說,清炒竹筍有清熱、化痰、鎮靜療效。在民間,用酸竹筍湯治療醉酒不醒則更為普遍。竹筍營養豐富,食療顯著,脆嫩鮮美,科學巧食,對人身體大有健益。竹筍怎麼做好吃?下面為您介紹竹筍的八道菜譜。
第一道菜:竹筍炒牛肉
材料:竹筍500g、牛肉200g、指天椒3個、姜適量、大蒜3瓣、料酒15ml、生抽5ml、蚝油15ml、澱粉2g、油適量。
做法:
1、把竹筍剝去外皮,清洗干凈後用刀斜著切成長段,然後把竹筍放在沸水中汆燙2分鍾,撈出放入清水中浸泡至少1天,期間需更換幾次清水。
2、牛肉洗凈切片,用少許料酒、生抽、澱粉拌勻後腌製片刻,指天椒、大蒜和姜切碎。炒鍋不用放油,燒熱後放入竹筍用中火翻炒一下,將竹筍的水分焙乾後盛出。
3、炒鍋倒入油燒熱,下姜蒜末和指天椒末爆香,放入牛肉滑炒斷生,放入竹筍翻炒,烹入料酒,蚝油和鹽翻炒均勻即可。

第二道菜:竹筍蘑菇燉豆腐
材料:豆腐(南)500克、冬筍25克、蘑菇(鮮蘑)50克。
做法:
1、把豆腐切成小塊之後放入鍋中,加入適量的清水,放入少量的料酒,用旺火煮至豆腐起空(豆腐四周能見小洞)時去掉水。
2、將冬筍去老皮切成指甲片;蘑菇切成小塊;蔥、姜切成末。起鍋下油燒到五成熱時,放入冬筍片炸約4分鍾,呈金黃色時撈起。
3、鍋內放入鮮湯500毫升,再將豆腐、冬筍片、鮮蘑菇、醬油、鹽、薑末放入(湯汁以淹沒豆腐為准),移放到小火上燉到20分鍾,放胡椒面、香油、蔥末後即可裝盤。
第三道菜:雞肉竹筍湯
材料:雞胸脯肉100克、竹筍100克、菠菜8克、雞蛋50克、豬油(煉制)10克、味精6克、胡椒粉1克、鹽5克、雞油5克、澱粉(豌豆)7克。

做法:
1、雞脯肉剔去筋,膜,用刀背砸成雞茸後放入碗內。雞茸先用少許涼水調散,加入細鹽,雞蛋清攪拌上勁,放入豬油拌勻,再加入水澱粉和勻。
2、竹筍切去兩頭,洗凈沙質,切成3.3厘米長的段,一剖兩開,擠干水分。隨即將高湯下入湯鍋置火上。將竹筍逐個裹上雞茸放入湯鍋內。將菠菜心也裹上雞茸放入湯鍋內。
3、接下來加入細鹽,味精,胡椒粉,待湯燒開後淋入雞油,起鍋盛入大湯碗內即成。
第四道菜:竹筍紅燒肉
材料:竹筍1根、五花肉一斤、花椒、桂皮、八角、老抽、料酒、薑片、蔥段、冰糖、鹽。
做法:
1、帶皮五花肉洗凈,切成2厘米見方的塊,竹筍去殼切滾刀塊。分別將竹筍和五花肉焯燙一下,焯好後撈出備用。
2、鍋燒熱,倒一點油,油熱後,放冰糖,炒糖色。當冰糖出現氣泡並變色時,倒入焯好的五花肉翻炒,放入蔥斷、薑片、八角、桂皮、花椒翻炒一會兒,再加料酒和老抽繼續翻炒一會兒。
3、放入竹筍,加入蓋過五花肉的開水,大火煮開會轉小火燉1小時,再放入鹽,最後大火收汁即可。

第五道菜:竹筍煲鴨肉
材料:鴨肉、竹筍、鹽、味精、蔥、姜。
做法:
1、將鴨肉洗凈切成合適大小的塊狀,在開水中煮3分鍾備用;竹筍切片。
2、鍋置火上,放入鴨塊,加適量水(沒過鴨肉),水開後打去浮沫,加入蔥、姜等調味品。鴨肉將熟時加入筍片、適量鹽燉至鴨肉軟爛,加少許味精即可。

② 新鮮小竹筍怎麼炒好吃

竹筍,因其各個部位鮮嫩程度不同,可分檔食用。
1、底部筍肉偏白,且筍節較稀疏部分屬於根部,相對比較老,適合煮、蒸、煨以及同豬肉、雞肉等一起煲湯,吸收了肉湯的精華,味道肥美。
2、中間部分筍節緊密,顏色偏嫩黃,則口感脆,適合切片或切絲,拿來炒肉絲、臘肉或作為菜餚的配料都很不錯。
3、最精華的是頭部筍尖,最為鮮嫩,拿來炒蛋,清甜味鮮,作為肉丸、餡心的配料則清脆可口。
春筍的食法很多,素有「葷素百搭」的盛譽,它一經與各種肉類烹飪,就顯得更加鮮美,炒、燒、煮、煨、燉等皆可。據食家介紹,即使是一支大的竹筍,因其各個部位鮮嫩程度不同,可分檔食用,各具特色。如嫩頭可用來炒食;中部可切成筍片,炒、燒或作為菜餚的配料;根部質地較老,可供煮、煨、以及與肉類一起烹湯,還可放在壇中經發酵製成霉筍,燉食別有風味。
注意事項:新鮮竹筍不宜多吃,每人每餐最好不要超過半根。春筍雖然營養價值高,但春筍性寒味甘,又含較多粗纖維素,量食用後,很難消化,容易對胃腸造成負擔,尤其是本身已經患有胃腸道疾病的人不可大量食用。患有尿道結石、腎結石、嚴重的胃及十二指腸潰瘍、胃出血、肝硬化、食道靜脈曲張、慢性腸炎、脾胃虛弱等疾病的患者都不宜多吃筍。
油燜春筍
做法一:油燜春筍
原料:春筍500克,花椒10粒,糖、醬油、香油各適量。
做法:
1. 將筍肉洗凈,對剖開,用刀拍松,切成1.5寸長的段。
2. 燒熱鍋,下油至五成熟時,放入花椒粒炸香後撈去,將春筍段入鍋煸炒至色呈微黃時,加入醬油、糖和適量水,用大火煮滾,改用小火烤5分鍾,待湯汁收濃時,放入味精,淋上香油即可。
做法三:春筍裡脊
主料:豬裡脊肉150克
配料:凈春筍50克
調料:精鹽5克,味精0.5克,紹酒10克,干澱粉15克,水澱粉10克,雞蛋清1隻,精製菜油250克(實耗60克)
做法:
1. 豬裡脊肉切絲,放在容器中加冷水浸沒,浸至白凈。瀝去水分,放入碗內,加精鹽4克,紹酒5克,味精、雞蛋清、干淀 粉拌勻上勁待用。
2. 春筍煮熟,切成同肉絲粗細長短相等的細絲。
3. 炒鍋上旺火燒熱,放精製菜油,燒至四成熟,放入肉絲,用鐵勺撥散,待肉絲變色,倒入漏勺上瀝去油。
4. 原鍋上火,放入精製菜油30克,倒入春筍絲煸炒,放入紹酒5克,鹽1克及少量的湯,用水澱粉勾芡,倒入肉絲顛翻幾下,淋入少量油翻鍋裝盤即成。
特點:色澤潔白,口味鮮嫩,鹵汁緊包。
注意:
1. 肉絲、筍絲要切得粗細均勻。
2. 肉絲上漿時要拌勻上勁,不應見水形。
3. 炒時湯水放得要適宜,不可過多或過少。勾芡時水澱粉也要適量,多易糊,少有湯水。[3]
做法四:姜蔥炒春筍
主料:鮮春筍300克,香菇50克,紅蘿卜10克
輔料:生薑10克,蔥10克
調料/腌料:精鹽6克,味精5克,白糖2克,紹酒5克,花生油15克,麻油2克,胡椒粉1克
做法:
1. 春筍切日字形厚片,香菇浸透切塊,紅蘿卜切片,生薑切片,蔥切段。
2. 鍋內加水燒開,放入筍片煮透,撈起待用
3. 燒鍋下油,下薑片,紅蘿卜片爆香,放入春筍,香菇,攢入紹酒,調入精鹽,味精,白糖,麻油,胡椒粉炒勻,用濕生分勾芡,下蔥段,下包尾油即成。小貼士:春筍一定要用開水煮透,否則會有苦澀味。
做法五:剁椒春筍
原料:春筍2根(約300g)、剁椒50g(也可將泡椒切成小丁)、青蒜(南方也叫蒜苗)100g、老薑5g、紹酒2茶匙(10ml)、生抽2茶匙(10ml)、油1湯匙(15ml)。
做法:
1.春筍剝去外皮洗凈,切成5cm長、1cm寬的小段。
2.青蒜洗凈去根,切成5cm長的小段。老薑去皮切絲。
3.中火燒熱鍋中的油,待燒至五成熱時將剁椒和老薑絲放入爆香,隨後放入春筍段翻炒約5分鍾。
4.鍋中放入青蒜段,再調入紹酒、生抽翻炒片刻即可。
做法六:三色筍絲
原料:春筍、紅辣椒、青辣椒。調料:鹽、味精、料酒。
做法:
1.春筍去皮洗凈切絲。
2.紅辣椒、青辣椒洗凈切絲。
3.鍋內注入色拉油燒熱,下筍絲、青紅辣椒絲翻炒,最後調 入鹽、味精、料酒即可。
特點:色彩分明,有淡淡的辣味。
提示:原料切絲時盡量粗細均勻。
做法七:春筍西蘭花
原料:春筍、西蘭花。調料:色拉油、鹽、料酒,味精、胡椒粉、澱粉、白糖、雞湯。
做法:
1.春筍去皮洗凈切片,西蘭花掰成小朵焯水。
2.鍋內注入色拉油燒熱,下春筍片,當筍片半熟時,加入雞湯澆開,調入鹽、味精、胡椒粉、白糖、料酒,用水澱粉勾薄芡即可。
3.另取鍋 燒熱,倒入少許色拉油,下西蘭花煸炒,再加入鹽、味精、料酒炒熟,擺在盤子周圍,把春筍盛在中間即可。廚師提示:西蘭花焯水的時間不宜過長。
特點:色澤白、綠相間,筍肉質地鮮嫩。
做法八:四寶春筍
特點:味道鮮香,富含營養。
原料:春筍、胡蘿卜、豌豆、火腿。調料:色拉油、鹽、味精、料酒、胡椒粉、水澱粉、白糖、雞湯。
做法:
1.春筍去皮洗凈切丁,胡蘿卜洗凈切丁,火腿切丁。
2.鍋內注入色拉油燒熱,放筍丁翻炒,隨後倒入胡蘿卜丁、豌豆、火腿丁同炒。
3.放適量雞湯,澆開時加鹽、料酒、糖、胡椒粉,最後勾入水澱粉即可。
提示:雞湯可用雞精和水調出,或者直接用水替代。
做法九:筍耳湯
原料:春筍、黑木耳。調料:色拉油、蔥花、鹽,黃酒、味精。
做法:
1.春筍切薄片,黑木耳水發後洗凈。
2.色拉油下鍋燒熱放入蔥花、筍片煸炒數下後,放入黑木耳。
3.最後調入鹽、味精、黃酒和適量水,湯開後即可。
特點:清淡可口,別有風味。
提示:根據個人口味可加適量生抽調味。
做法十:春筍蝦仁
原料:蝦仁、春筍、黃瓜。調料:蔥、姜、鹽、料酒、澱粉。
做法:
1.將蝦仁背上蝦線去掉洗凈,春筍切片,黃瓜切片,蔥、姜切絲。
2.鍋內注入色拉油,將蝦仁在熱油中過 一下,然後放入筍片、黃瓜片、蔥絲、姜絲一同翻炒。
3.最後調入鹽和少許料酒,勾薄芡即可。廚師提示:去蝦線雖然有些麻煩,但可以保證蝦的鮮味。
特點:清爽鮮嫩,味道可口。
做法十一:筍塊紅燒肉
原料:春筍、瘦豬肉。調料:蔥白段、色拉油、醬油、味精、澱粉、胡椒粉。
做法:
1.春筍洗凈切塊,豬肉用刀面拍松,切成方塊。
2.鍋放旺火上,倒入色拉油,油熱後放入蔥白,然後放入筍塊翻炒。
3.最後下肉塊,煸炒數下後加入醬油,胡椒粉,入味後調入味精,濕澱粉,攪動數下後即可出鍋。廚師提示:肉塊下鍋前需飛水。
特點:肉嫩筍脆,咸中有甜。
做法十二:
原料:
醬油 75毫升 芝麻油15毫升 生凈筍肉500克 白糖25克
花椒10粒 味精1.5克 色拉油75毫升
製法:
1、將筍肉洗凈,對剖開,用刀拍松,切成五厘米長的段。
2、將炒鍋置中火上燒熱,下色拉油至130度左右時,放入花椒,炸香後撈出,將春筍入鍋煸炒至色呈微黃時,即加入醬油、白糖和水100毫升,用小火燒五分鍾,待湯汁收濃時,放入味精,淋上芝麻油即成。
特點:
嫩春筍以重油、重糖烹制,色澤紅亮,鮮嫩爽口,略帶甜味,是杭州傳統時令風味名菜。
另外幾種做法
蠶豆春筍
【菜名】 蠶豆春筍
【所屬菜系】 全部
【特點】 筍脆嫩,蠶豆具翡翠色。
【原料】
春筍300克,蠶豆瓣250克,熟火腿25克,雞湯250克,鹽、味精、料酒、胡椒面、水澱粉、豬油、白糖各適量,雞油少量。
【製作過程】
1.先把鮮嫩春筍去皮根洗凈,火腿切成指甲片,蠶豆瓣洗凈。2.鍋內注入豬油燒熱,不入春筍過油,半熟時投入蠶豆瓣二者都已熟時倒入漏勺內。3.鍋內留50克油燒熱,倒入筍,豆瓣,火腿下入雞湯澆開,加鹽,料酒,糖,胡椒面,嘗好味,勾入水澱粉淋入雞油即成。
蚝油春筍
主料:春筍
調料:蚝油
調料:鹽、白糖、醬油、香油、雞精、食用油
做法:
1、 春筍洗凈斜切成條;
2、 坐鍋點火倒油,待油5-6成熱時放入蚝油、春筍、鹽、白糖、醬油、香油、雞精炒熟即可。
春筍豌豆
【菜名】 春筍豌豆
【所屬菜系】 浙江菜
【特點】 豌豆碧綠色艷,口味鮮嫩,春令佳餚。
【原料】
主料:春筍尖150克:嫩豌豆肉50克。輔料:鹽1.5克味精2.5克、濕澱粉5克、熟雞油15克、熟豬油25克。
【製作過程】
豌豆入沸水氽熟,冷水過涼瀝干。春筍切丁,入沸水氽過。炒鍋置中火上燒熱,下豬油、放入豌豆和筍丁略炒,加水50克,沸後,加鹽、味精、濕澱粉勾芡,淋雞油後出鍋。
翡翠春筍
翡翠春筍
主料:春筍500克,菠菜葉100克。
輔料:植物油50克,鹽6克,白糖3克,味精3克,澱粉5克,雞油膩克,料酒5克,鹼水5克。
製法:①凈鍋內加入1000克次冷水,燒開後加鹼水,將菠菜葉下鍋略煮一下撈起,放在冷水裡過涼撈出,擠干水分,剁成菜泥後放碗內待用。
②春筍修凈老皮,下鍋煮熟撈起,用冷水過涼,切去老根,再改成4厘米長的條,燒熱鍋,入豬油,將筍條下鍋滑油後倒出,趁熱鍋放入筍條,灑上料酒,加清湯、鹽、糖、味精略燒後,投入菠菜泥攪和,再用水澱粉勾芡,起鍋時加入雞油裝盆。
特點:清香脆鮮,色澤翡翠。
醬汁春筍
主料:鮮春筍
調料:花生油、甜面醬、白糖、雞精、蝦籽、麻油、鮮湯
製作方法:
1、春筍切去根蒂,去殼,削去老皮,用刀剖開,切成4厘米長的筍段,用刀面將筍段輕輕拍松。用水將甜面醬化開,用湯篩濾去渣汁。
2、花生油放入炒鍋燒沸去油腥味待用。
3、炒鍋上火,放入花生油,燒至五成熟時,放入筍段焐油後,倒入漏勺瀝油。
4、炒鍋復上火,放入花生油,將醬汁放入,加糖,攪拌,熬透,裝盤待用。
5、炒鍋再上火,放入鮮湯,放入蝦籽,燒沸,再放入筍段燒沸,待湯汁快要煮干時,再放入醬汁,用勺不停攪動,使湯汁逐步緊裹再筍段上,加入味精裝盤,淋上麻油即可。
特點:色澤醬紅,醬味鮮濃,口味脆嫩。
提示:筍段長短要相等,湯要清,蝦籽務使白煮入味,醬汁力求緊裹筍段,忌用豬油。
蘭花春筍
【菜名】 蘭花春筍
【所屬菜系】 浙江菜
【特點】
【原料】
帶尖春筍24隻、火腿末15克、青椒50克、雞蛋清1克、蝦仁泥、草魚茸適量
【製作過程】
蝦泥魚茸加雞蛋清,順一個方向攪成餡,加調料拌入味;筍尖取上段,從頂部剖十字切成蘭花形,用涼水漂凈後上籠蒸熟;將餡料擠成24隻丸子,蒸熟後置於「蘭花」中間,撤上火腿末;青椒切絲氽熟圍邊,勾薄芡即成。
泡春筍
原料配方 凈春筍5000克 料酒150克 辣椒面150克 鹽250克 大料25克 桂皮少許
製作方法
1.將春筍用刀切成兩瓣或四瓣用鹽水煮開,再放入八角、桂皮、料酒等煮0.5小時左右,去沫,連湯帶筍倒入盆中涼透。
2.取泡壇一隻,倒入涼透的原料,加辣椒面,注意湯水不能過多。蓋好壇口,1星期後即可食用,食用時可根據需要進行改刀。
產品特點 脆嫩清口,增進食慾。
春筍火鍋
竹筍可謂素色無邊,不想卻讓麻辣火鍋滋養出濃郁的香味和好看來。一節節黃綠相間的春筍在鍋里翻滾浮沉,湯中清亮的紅油順著筍尖滑落,難得的是經過浸泡的筍尖依然保持其本身的脆爽,吃得嚓嚓脆響。
涮煮方法:應將筍涮透,起碼要10分鍾左右,這樣既可因高溫分解大部分草酸,又能使菜餚無澀感,味道更鮮美。
-靚筍DIY
會吃擅烹的「煮婦」們,這時在家也可做幾道應季春筍菜餚
熏香春筍
熏香春筍
主料:春筍400克,濕茶葉50克。
輔料:白糖75克,醬油25克,植物油500克(實耗50克),味精、蔥花、麻油、姜、蔥各少許。
製法:①竹筍去老根、殼衣洗凈,用刀拍松切成4.5厘米長的一字條形,放沸水鍋焯水後撈出,用清水漂清。
②鐵鍋上火燒熱,放植物油燒至六成熱,倒入竹筍炸成金黃色撈出瀝干油。鍋內留少量底油,放竹筍,加醬油、糖、鮮湯燒開,放入味精再用旺火收濃鹵汁,並潷入碗內,姜洗凈用刀切成薄片。
③取搪瓷盆1隻,排放竹筍,另取一鍋底鋪放濕茶葉、糖、薑片,上面再鋪一層蔥,將盆擱在鍋內,另用大盆扣在鐵鍋上作蓋,用文火燒,待鍋中冒出濃煙,將鍋端離火再燜一二分鍾可取出搪瓷盆。
④另取炒鍋上火,放植物油燒熱,推入蔥花、煙熏過的竹筍顛翻後淋上麻油,出鍋裝盆,澆上鹵汁上桌。
特點:色澤煙黃,味鮮脆嫩,有特殊的煙香回味。
干燒春筍
原料:春筍250克,榨菜15克。
輔料:蔥末、薑末各5克,醬油5克,豆瓣辣醬10克,白糖3克,鹽5克,料酒 5克,味精少許。
製作: 1、春筍去殼,洗凈,切成4厘米長的條,放入沸水中焯透,撈出瀝干;榨菜洗凈、切末。 2、鍋置火上,放油燒熱,放入蔥末、薑末煸炒出香味,撈出蔥、姜,加入豆瓣辣醬煸炒,再放入春筍條,炒至色深,放醬油、料酒、白糖、鹽及適量水,用小火燒燜片刻,放入榨菜末、味精,翻炒均勻即可。

③ 竹筍怎麼炒比較脆爽可口

可以做一道簡單的清炒竹筍,以竹筍為主要材料烹飪而成的家常菜。搭配起配料,不但顏色漂亮,味道豐富,營養也全面些。下面簡單介紹如何製作清炒竹筍才好吃。

  • 清炒竹筍的食材:竹筍250克、姜3克、鹽1克、醬油1克、味精1克、植物油15克。

  • 清炒竹筍的做法:

1、先將鮮竹筍肉250克切絲。

  • 食用價值:

1、竹筍屬於低糖、低脂、高纖維的食物,含有較多的粗纖維,所以能夠促進腸道蠕動,幫助消化,起到潤腸通便的作用,可以改善便秘患者的症狀。同時竹筍還具有一定的減肥功效,與其含有膳食纖維有關。

2、竹筍的營養價值非常高,含有豐富的蛋白質,氨基酸,脂肪,糖類,鈣,磷,鐵,胡蘿卜素,以及維生素B和維生素C等。且竹筍的蛋白質含量屬於優質蛋白質,是人體必需的賴氨酸,色氨酸,蘇氨酸,苯丙氨酸等。

④ 新鮮筍怎麼炒好吃

竹筍炒肉

材料
竹筍,豬肉,澱粉,料酒,糖,生抽,老抽,蒜

做法
①竹筍切片,肉切片,肥肉另外放置待用,瘦肉用糖、鹽、油、老抽和澱粉腌制半個小時,蒜拍碎。

②鍋燒熱,不用放油,把竹筍放進鍋里,加少許鹽,翻炒一分鍾。

③鍋里放油,燒至4成熱,把腌制好的肉片放進去炒至肉色發白,盛到碗里。

④把肥豬肉放進去炒至微微出油,放進蒜米爆香,把之前炒好的瘦肉和竹筍倒進鍋里,加生抽炒勻即可。

⑤ 嫩筍子怎麼炒好吃

筍子大家應該都吃過,筍子是我們平時生活中很多人都非常喜歡吃的一種食物,筍子的吃法有很多種,不同的筍子做法味道和營養功效都不一樣。

嫩筍子怎麼做好吃
1、梅菜筍絲原料:梅乾菜300克,竹筍300克,素高湯3杯,糖1茶匙。

做法:1、梅乾菜洗凈,切小段;竹筍去殼,剖開,先用水煮熟,再取出切絲。2、用5大匙油先炒梅乾菜,再放入筍絲同炒,加入調味料,小火燒20分鍾。湯汁微干即可盛出。

2、素蚝油炒筍原料:筍500克,素蚝油、鹽、白糖、醬油、香油、雞精、食用油各適量。

做法:1、筍洗凈斜切成條,2、坐鍋點火倒油,待油6成熱時放入素蚝油、筍、鹽、白糖、醬油、香油、雞精炒熟即可。

3、豌豆燜筍原料:筍500克,豌豆50克,蔥花少許,素蚝油一茶匙,生抽三茶匙,糖一茶匙,鹽1/2茶匙,雞精一茶匙。

做法:1、筍洗凈後切從中間一剖為二,切成三厘米左右的條,用加了鹽(少量)的沸水焯燙二分鍾去掉澀味,為了保留鮮嫩口感,要過涼水,然後濾干水分備用。2、碗豆同法濾干水分備用。3、鍋內油燒到七成熱,放入蔥末炒出香味,將筍和碗豆放入大火翻炒均勻。4、將調料放入,加少量清水沒過筍,蓋上鍋蓋中火燜三分鍾,大火收干即可。

4、鮮味筍條原料:春筍500克,素高湯1碗,干辣椒2隻,紹酒1勺,白糖、鹽少許。

做法:1、筍豎割外殼,大約劃至筍肉深,從下到上完整地剝去筍殼,這樣筍就不會斷裂,後面切出來就是完整的條狀。2、將筍洗凈入開水鍋焯5分鍾,以去筍澀味。3、撈出筍,過涼水,與素高湯一起下鍋用中火燒開。4、倒1勺紹酒加干辣椒,用小火煨8分鍾。5、嘗鹹淡,加鹽及白糖合味,再煨片刻裝盤,注意用筷子理順,並把辣椒夾出去。

5、醬汁鮮筍塊原料:鮮筍500克,花生油、甜面醬、白糖、雞精、麻油、鮮湯各適量。

做法:1、將鮮春筍削去老皮,用刀剖開,切成長筍塊,再用刀面將筍段輕輕拍松。用水將甜面醬化開。2、炒鍋上火,放入花生油,燒至五成熱時,放入筍段焐油後,倒入漏勺瀝油;炒鍋復上火,放入花生油,將醬汁放入,加糖攪拌,裝盤待用。3、炒鍋再上火,放入鮮湯、燒沸,再放入筍段燒沸,待湯汁快煮干時,再放入醬汁,待湯汁緊裹筍段時,加入味精,淋上麻油即可。

⑥ 新鮮竹筍怎麼炒才好吃

小知識

吃筍的好處

健康減肥、補充大量維生素,吃竹筍的壞處有:患有泌尿系統和結石患者多吃竹筍加重病情。少年兒童也不宜多吃,因正處成長發育期未成年人骨骼成長需要大量鈣質,而草酸鹽會影響機體對鈣質吸收。

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⑦ 鮮竹筍怎麼炒才好吃

竹筍炒肉

【材料】竹筍,豬肉,澱粉,料酒,糖,生抽,老抽,蒜

【做法】①竹筍切片,肉切片,肥肉另外放置待用,瘦肉用糖、鹽、油、老抽和澱粉腌制半個小時,蒜拍碎。②鍋燒熱,不用放油,把竹筍放進鍋里,加少許鹽,翻炒一分鍾。③鍋里放油,燒至4成熱,把腌制好的肉片放進去炒至肉色發白,盛到碗里。④把肥豬肉放進去炒至微微出油,放進蒜米爆香,把之前炒好的瘦肉和竹筍倒進鍋里,加生抽炒勻即可。

竹筍炒臘肉

【材料】臘肉,竹筍,辣椒,蒜苗,姜,料酒,鹽。

【做法】①臘肉氽水切片,竹筍氽水切片,准備好姜、蒜。②起油鍋,爆香姜蒜,下臘肉煸炒,然後再加竹筍。③最後加料酒、適量的鹽調味就好了。

竹筍炒香腸

【材料】竹筍,香腸,鮮辣椒,鹽,生抽。

【做法】①竹筍先炒一下,炒法如前。②香腸切片,小火先將香腸炒片刻(一定用小火,香腸極容易焦),加植物油30毫升,調至大火,加入辣椒一起煸炒,③1~2分鍾後加入竹筍一起翻炒,放鹽生抽,如太干可加20~30毫升水,燜一分鍾,收汁出鍋。

⑧ 生竹筍怎麼炒

1.去掉皮後,切成絲在滾燙的開水中焯一下,撈出後用涼水過一下再控干,拌上你自己喜歡的作料,如鹽,味精,醋,辣椒面,麻油,也可以加上炒好的肉絲或煎雞蛋絲。哇,好香還爽口。

2.竹筍要先在滾燙的水裡抄一下,去掉土腥味,切成片狀,用臘肉片.薑片.蔥片,在大火的鐵鍋里,配以合適的佐料,爆炒出鍋。

雙筍肉絲
原料:豬裡脊肉、冬筍、青筍
調料:雞蛋清、紹酒、精鹽、味精、白糖、麻油、干澱粉

做法:
1、將豬裡脊肉切成絲,用水浸泡,擠干水分,放入碗內,加雞蛋清、精鹽、干澱粉拌勻上漿。冬筍、青筍同樣切成絲待用;
2、炒鍋上火,放入色拉油燒至四至五成熟,放入肉絲,用鐵勺撥散,待肉絲變色後,撈起倒入漏勺瀝干;
3、原鍋內再放入姜蔥末和雙筍絲煸炒,加紹酒、白糖、鹽、味精,用水澱粉勾芡,再放入豬裡脊絲,顛翻幾下,淋上麻油出鍋裝盤即可。

特點:色澤分明,雙筍香脆,肉絲色白細嫩咸鮮。

醬汁春筍塊
原料:鮮春筍500克,花生油、甜面醬、白糖、蘑菇精、素蝦仁、麻油、鮮湯各適量。

做法:
1、將鮮春筍削去老皮,用刀剖開,切成長筍塊,再用刀面將筍段輕輕拍松;
2、用水將甜面醬化開,花生油放入炒鍋,燒沸去油腥味待用;
3、炒鍋上火,放入花生油,燒至五成熱時,放入筍段焐油後,倒入漏勺瀝油;
4、炒鍋復上火,放入花生油,將醬汁放入,加糖攪拌,裝盤待用;
5、炒鍋再上火,放入鮮湯、素蝦仁燒沸,再放入筍段燒沸,待湯汁快煮干時,再放入醬汁,待湯汁緊裹筍段時,加入味精,淋上麻油即可。

⑨ 生竹筍怎麼做好吃

第一道菜:雞肉竹筍湯

材料:雞胸脯肉100克、竹筍100克、菠菜8克、雞蛋50克、豬油(煉制)10克、味精6克、胡椒粉1克、鹽5克、雞油5克、澱粉(豌豆)7克。

做法:

1、雞脯肉剔去筋,膜,用刀背砸成雞茸後放入碗內。雞茸先用少許涼水調散,加入細鹽,雞蛋清攪拌上勁,放入豬油拌勻,再加入水澱粉和勻。

2、竹筍切去兩頭,洗凈沙質,切成3.3厘米長的段,一剖兩開,擠干水分。隨即將高湯下入湯鍋置火上。將竹筍逐個裹上雞茸放入湯鍋內。將菠菜心也裹上雞茸放入湯鍋內。

3、接下來加入細鹽,味精,胡椒粉,待湯燒開後淋入雞油,起鍋盛入大湯碗內即成。

第二道菜:竹筍炒牛肉

材料:竹筍500g、牛肉200g、指天椒3個、姜適量、大蒜3瓣、料酒15ml、生抽5ml、蚝油15ml、澱粉2g、油適量。

做法:

1、把竹筍剝去外皮,清洗干凈後用刀斜著切成長段,然後把竹筍放在沸水中汆燙2分鍾,撈出放入清水中浸泡至少1天,期間需更換幾次清水。

2、牛肉洗凈切片,用少許料酒、生抽、澱粉拌勻後腌製片刻,指天椒、大蒜和姜切碎。炒鍋不用放油,燒熱後放入竹筍用中火翻炒一下,將竹筍的水分焙乾後盛出。

3、炒鍋倒入油燒熱,下姜蒜末和指天椒末爆香,放入牛肉滑炒斷生,放入竹筍翻炒,烹入料酒,蚝油和鹽翻炒均勻即可。

⑩ 筍子怎麼炒

1 小筍炒雞蛋
原料:土雞蛋、小筍、鹽、生抽、胡椒粉、色拉油 做法:
1、將小筍剝殼洗凈,去掉頭尾,頂刀切小筍圈; 2、雞蛋打入碗中,加適量鹽並打散備用; 3、倒油入鍋燒熱,把調好味打散的雞蛋倒入,滑炒約半分鍾出鍋,裝在碗中待用; 4、洗鍋再次熱油; 5、待油燒熱後將小筍圈倒入中火炒約半分鍾,放鹽、生抽炒勻; 6、倒入炒好的雞蛋和小筍圈炒勻,加少量胡椒粉,繼續翻炒一下就可出鍋了。

2 小筍燒牛腩
材料:牛腩,小筍,火鍋底料,豆瓣醬,生薑,蒜瓣,花椒粒,鹽,醬油,草果,桂皮
做法:
1、小筍洗凈切粒,牛腩洗凈氽水後切小塊,氽過牛腩的水表倒掉哈,這可是上好的牛腩清湯,放一邊澄清後備用。 2、炒鍋放油燒溫熱,下花椒粒、火鍋底料、豆瓣醬、蒜、生薑翻炒出香味來。 3、加入牛腩翻勻,再加入牛腩清湯、適量鹽、醬油、草果、桂皮(香料也只放少少,不然會搶了牛腩的香味),倒入湯鍋內小火咕嘟一小時左右,再加入小筍粒接著咕嘟至肉爛,最後調味即可。

3 小筍酸菜肉末
用料:瘦肉100g、小竹筍300g、酸菜菜 100g、紅辣椒2個、蒜2瓣、蔥1顆、姜適量 做法:
1、瘦肉剁成末,酸菜切小塊,小筍浸泡一會兒時間,對半破開,斜切片,在入誰泡一會兒(去除浸泡筍的酸味); 2、紅椒,蒜,姜切,蔥末鍋內放入適量油,(比一般菜品多些,因為筍油多好吃些); 3、放入薑末,蒜末爆香,放入紅椒和肉末一起翻炒將其撥至一邊,放入筍片,翻炒,加鹽(酸菜屬於腌菜,所以無需加鹽); 4、加入酸菜,翻炒片刻,加入生抽著色,放入味精,翻炒片刻,上盤上桌。

4 小筍炒五花肉
原料:五花肉一斤、干小米辣八隻、花椒十顆、醬油 少許、料酒一勺、油適量、鹽適量
做法: 1、辣椒切好,小筍撕開幾瓣後切成兩節手指長的段,五花肉切片。 2、鍋內加適量油,油熱後放入五花肉和花椒煸炒至出油變色,加料酒醬油烹炒。 3、繼續放入辣椒翻炒幾下,加切好的小筍翻炒至入味,出鍋前記得撒鹽哦。

5 小筍炒香乾
原料:小筍、香乾、鹽水紅腰豆、蒜瓣、濕豆豉、精鹽、醬油
做法: 1、將小筍清理擇選,去除老硬部分,滾水鍋中加少許鹽,將小筍入鍋氽燙10秒左右撈出; 2、將筍過涼水快速冷卻,,控干水分後將筍根部分用刀背輕輕拍松,刀切成小段備用; 3、香乾清水稍加沖洗後,切丁備用;蒜瓣去皮切末; 4、將鍋燒熱注油,將蒜末豆豉下入鍋中煸香,將五香乾子下入鍋中煸炒,炒至表皮收縮微微焦香時,下精調味,翻炒均勻; 5、將小筍段下入鍋中炒勻,調入少許醬油增香調色; 6、起鍋前將煮熟的鹽水紅腰豆倒入鍋中兜炒幾下,即可起鍋裝盤。