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飯包哪個大醬好吃 2022-08-12 03:54:49

蔥鹵怎麼做好吃

發布時間: 2022-07-02 07:56:38

『壹』 鹵菜怎麼做好吃

做鹵菜想要色香味俱全,需要做好以下幾個步驟。

  1. 首選挑選新鮮的食材,新鮮的食材可以使成品味道更好。

  2. 食材預處理,主要包括腌制和焯水,主要是去除血污,腌制還可以使食材有一定的基礎味。

  3. 鹵制食材要懂很多,包括香料配比、調色調味、時間火候,這也是鹵菜技術要掌握的重點內容

  4. 鹵菜出鍋後還要懂得鹵水的保養。

總之,鹵菜是一門系統的技術,無論是香料選擇、香料的特性、香料的搭配、食材的處理、鹵制的火候、鹽度的掌握都是需要我們用心鑽研並嚴格按照程序操作的,不是憑自己任意發揮就可以做出鹵菜的。

『貳』 姜蔥鹵裡脊肉的做法,姜蔥鹵裡脊肉怎麼做好吃

裡脊絲用腌肉料拌勻,腌制30分鍾;醬汁料調勻(甜面醬、紹酒、醋、澱粉15克、水25克調成),微波爐高火2分鍾,作為醬料備用。(沒有微波爐可以直接加熱,這樣,醬汁的香味才能徹底散發出來)
2
熱鍋涼油,放入腌好入味的裡脊絲,大火快速炒熟;倒入調好的醬料汁,翻炒2分鍾。所有肉絲全部均勻的沾上醬料汁就可以出鍋了。

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小貼士:1、應選用蔥的蔥白部分,因為蔥絲是直接食用的,所以菜刀和砧板要用開水燙過、消毒過才能切蔥絲;2、烹煮醬汁的水不宜多,否則豬肉絲下鍋後會因醬汁過稀,很難裹上醬汁,味道也較淡口;3、甜面醬,是以麵粉為主料,經制曲和保溫發酵製成的一種醬狀調味品,它有濃郁的醬香味,適用於烹飪醬爆和醬燒菜,還可用來蘸食大蔥、黃瓜、烤鴨等菜品;4、由於甜面醬甜中帶咸,因此調制醬汁時,不應再加鹽,否則會過咸。

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豬裡脊肉做法指導:1.處理裡脊肉時,一定要先除去連在肉上的筋和膜,否則不但不好切,吃起來口感也不佳;2.質嫩無筋,都是瘦肉,加工性好,可切片、切絲、切丁,炸、餾、爆、炒都可;3.豬肉要斜切,豬肉的肉質比較細、筋少,如橫切,炒熟後變得凌亂散碎,如斜切,即可使其不破碎,吃起來又不塞牙;豬肉不宜長時間泡水;4.豬肉烹調前莫用熱水清洗,因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質,在15攝氏度以上的水中易溶解,若用熱水浸泡就會散失很多營養,同時口味也欠佳;5.豬肉應煮熟,因為豬肉中有時會有寄生蟲,如果生吃或調理不完全時,可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絛蟲。

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正宗的京醬肉絲是傳統北京風味菜。選用豬裡脊肉為主料,輔以北京「六必居」特產黃醬及其它調味品,用北方特有烹調技法「六爆」之一的「醬爆」烹制而成。

『叄』 蔥頭鹵做法

原料:米飯、五花肉500克。輔料:洋蔥50克、香菇14朵、煮雞蛋2個。調料:蔥段3段、薑片5片、蒜2瓣、大料3個、料酒3湯匙、生抽4湯匙、老抽2湯匙、鹽1/4茶匙、冰糖1湯匙。做法:1、五花肉要切小丁,然後放在一邊備用;洋蔥切碎,香菇切小丁,蒜切片

炒鍋內倒入適量油,先爆香蔥姜蒜和大料,放入肉丁,緊接著放入洋蔥碎和香菇丁,繼續炒香,直至金黃

倒入除了鹽所有調味料,加入適量熱水,沒過五花肉即可

轉小火慢燉,加入水煮蛋,燉制的時間為兩個小時,最少也要燉上一個多小時,鹽在一個小時以後放入

盛出米飯,澆上鹵肉汁,再擺上燙熟的青菜,切開的鹵蛋,即可食用
鹵洋蔥的做法
步驟step
1
五花肉要切小丁,然後放在一邊備用;洋蔥切碎,香菇切小丁,蒜切片
步驟step
2
炒鍋內倒入適量油,先爆香蔥姜蒜和大料,放入肉丁,緊接著放入洋蔥碎和香菇丁,繼續炒香,直至金黃

步驟step
3
倒入除了鹽所有調味料,加入適量熱水,沒過五花肉即可
步驟step
4
轉小火慢燉,加入水煮蛋,燉制的時間為兩個小時,最少也要燉上一個多小時,鹽在一個小時以後放入
步驟step
5
盛出米飯,澆上鹵肉汁,再擺上燙熟的青菜,切開的鹵蛋,即可食用

『肆』 蔥鹵五花肉怎麼做好吃

  • 主料

  • 五花肉

    500克

  • 輔料

  • 2大勺

  • 1勺

  • 醬油

    2大勺

  • 5片

  • 大蒜

    5顆

  • 米酒

    適量



  • 步驟

  • 7.換一個鍋,小火煮半個小時就可以了

『伍』 大蔥雞蛋鹵子的做法

雞蛋鹵子是東北傳統的配菜,基本上一年四季都有雞蛋鹵子的身影,雞蛋醬是吃東西的蘸醬,必不可少的,特別是在春季和夏季,不管是農村還是城市,幾乎天天都會吃雞蛋鹵子,雞蛋鹵子可以用來蘸蔬菜,配米飯等與各種主食搭配起來,濃郁的醬香是非常爽口的,下面介紹雞蛋鹵子的做法。

東北雞蛋醬做法材料:雞蛋2個、大豆醬120克、尖椒3個、豆油適量、蔥1段、製作步驟:

1.准備好所需材料,尖椒洗凈

2.將雞蛋磕入碗內,用筷子攪打均勻,將大醬放入碗內,如果大豆醬比較干,加兩勺水,攪拌均勻,稀釋一下,太干炒制時容易糊鍋
3.將蔥切蔥花,尖椒切成丁
4.鍋加油燒熱,淋入雞蛋液,待蛋液稍凝固,用筷子劃散,成小塊,盛出待用
5.鍋內再添加少許油,下入蔥花爆香
6.下入大醬翻炒出醬香味,大醬一定要炒一下,味道才香
7.下入炒好的雞蛋塊,淋入少許水,燒開,小火加熱1-2分鍾,使雞蛋和大醬融合入味,放入醬料後加一些水可以可以使大獎與雞蛋更好的融合,還可以調節炸醬的濃稠度
8.下入尖椒丁,翻炒均勻,盛出即可
小貼士:如果大醬比較干,加兩勺水,攪拌均勻,稀釋一下,太干炒制時容易糊鍋,要比平時炒菜時多放一些油,一方面為了更好吃,二來避免炸出來的醬太干,炒制時放入醬料後加一些水可以可以使大獎與雞蛋更好的融合,還可以調節炸醬的濃稠度,用東北農家大醬炸出的雞蛋醬味道更香。
東北雞蛋醬做法
雞蛋打散,加料酒;小蔥切碎待用炒鍋倒油(油比平時炒菜量多一些),放蔥花,倒入雞蛋液雞蛋炒散後,加大醬,翻炒均勻即可出鍋蘸醬菜中很多都是大姨家種的,小蘿卜、黃瓜、小蔥、香菜、生菜、小白菜;還有東北人最愛的干豆腐。抹上雞蛋醬,放上小蔥、黃瓜條、香菜葉,這么一卷,別提多香了
飲食小常識
選擇大醬的方法很簡單,大醬一般分為生醬和熟醬:1、生醬,也就是所說的原醬,也叫黃豆醬。除了黃豆、水、鹽以外,一般不會添加太多配料,但生醬無論是從製作方法,工藝或者配料上都是原始的,相對味道也是比較純正的。2、熟醬,也就是所說的在原醬的基礎上再加工的。相應添加的配料也很多,所以品種自然也是多樣化的。像肉醬、香茹醬、辣椒醬、調味醬等等。一般都會標明可直接食用。3、有些大醬,會在包裝上標明可以直接食用,或者炒、燉、煮等字樣。一般這種醬花牛建議各位朋友,吃的時候還是再加工一下好。4、製作醬的方法是通過發酵而形成的,發酵的時間越長,所產生的酸菌越多。5、再次加工

『陸』 鹵味怎麼做好吃

1.用料
琵琶腿

雞翅尖

老鹵汁

(沒有的話,不用也可)

雞中翅

雞胸肉

雞蛋

豬肉

(帶肥肉帶皮)

豆腐乾

油豆腐

香葉

八角

桂皮

草果

花椒

干辣椒

(香料家裡有啥放啥就可)



蒜瓣

老薑



白糖

料酒

生抽

老抽

2.鹵味的做法
雞蛋煮上
剝殼
雞腿用刀劃下,方便入味
蒜瓣剝好、蔥打結、姜切片
所有肉一鍋焯水
去浮沫取出待用
鍋中放適量清水,放香料
生抽、老抽、料酒
一點白糖
適量鹽
蓋上鍋蓋大火煮開轉小火煮10-15分鍾,時間自己看著辦,讓香料味道出來
煮好,放蒜瓣薑片蔥結
下各種肉
放雞蛋
老鹵汁
蓋上鍋蓋大火煮10-15分鍾
12、轉小火煮到肉開始上色
放豆腐乾油豆腐
蓋上鍋蓋煮開
可以嘗下鹹淡,不夠的話加點鹽,湯汁要稍稍偏鹹的,這樣鹵出來的肉鹹淡剛好
蓋上鍋蓋繼續小火鹵(這個時間沒有一定哈,有時間不心疼燃氣就多煮一會兒好了)
肉啊豆腐啊雞蛋,上色均勻,肉用筷子戳下,可以輕易戳開!

『柒』 蔥爆鹵牛肉怎麼做阿

這個菜的做法關鍵在於蔥的做法,因為此時的牛肉已經做好了。
涼鍋加熱變成熱鍋,然後倒入比較多的色拉油,此時就是所謂的熱鍋涼油,然後馬上放入切好的大段蔥,為什麼要熱鍋涼油?因為蔥的好多味道都屬於熱揮發性,如果是熱油,好吃的味道都會揮發出去。
然後不斷翻炒,帶油熱了能聞到蔥花香之後,倒出多餘的油,留下油鍋和蔥,然後倒入鹵好的牛肉在繼續翻炒,加入適量的調味品(包括鹽),就可以出鍋了。
這個菜的要點就是蔥要過油。
如果放的不是牛肉,而是雞蛋,就是大名鼎鼎的大蔥炒雞蛋,如果放入的是排骨肉,就是大蔥剔骨肉。
這類菜好不好吃,要點就是大蔥是不是過油。

『捌』 油蔥鹵肉應該怎樣做

材料
豬五花肉,洋蔥半個,大蒜頭幾顆,生薑少許,蚝油,老抽,單晶冰糖10-12顆,料酒,熟芝麻少許

做法
1、五花肉洗凈切成1*1CM大小的丁;洋蔥,大蒜頭切碎,姜切片備用。

2、鍋燒熱入冷油,至七成熱時,改小火,放入洋蔥頭煸成蔥酥(邊角有點發黃),撈起備用。

3、鍋里放蒜末,薑片煸出香味後,加入肉末煸至肉色變白。

4、加入蚝油,老抽、料酒和少量的水,大火燒開後改小火鹵60分鍾。

5、起鍋前加入蔥酥與冰糖,至冰糖融化即可盛出,略撒點熟芝麻即可開吃。