『壹』 鹵菜怎麼做好吃
做鹵菜想要色香味俱全，需要做好以下幾個步驟。
首選挑選新鮮的食材，新鮮的食材可以使成品味道更好。
食材預處理，主要包括腌制和焯水，主要是去除血污，腌制還可以使食材有一定的基礎味。
鹵制食材要懂很多，包括香料配比、調色調味、時間火候，這也是鹵菜技術要掌握的重點內容
鹵菜出鍋後還要懂得鹵水的保養。
總之，鹵菜是一門系統的技術，無論是香料選擇、香料的特性、香料的搭配、食材的處理、鹵制的火候、鹽度的掌握都是需要我們用心鑽研並嚴格按照程序操作的，不是憑自己任意發揮就可以做出鹵菜的。
『貳』 姜蔥鹵裡脊肉的做法，姜蔥鹵裡脊肉怎麼做好吃
裡脊絲用腌肉料拌勻，腌制30分鍾；醬汁料調勻（甜面醬、紹酒、醋、澱粉15克、水25克調成），微波爐高火2分鍾，作為醬料備用。（沒有微波爐可以直接加熱，這樣，醬汁的香味才能徹底散發出來）
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熱鍋涼油，放入腌好入味的裡脊絲，大火快速炒熟；倒入調好的醬料汁，翻炒2分鍾。所有肉絲全部均勻的沾上醬料汁就可以出鍋了。
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小貼士：1、應選用蔥的蔥白部分，因為蔥絲是直接食用的，所以菜刀和砧板要用開水燙過、消毒過才能切蔥絲；2、烹煮醬汁的水不宜多，否則豬肉絲下鍋後會因醬汁過稀，很難裹上醬汁，味道也較淡口；3、甜面醬，是以麵粉為主料，經制曲和保溫發酵製成的一種醬狀調味品，它有濃郁的醬香味，適用於烹飪醬爆和醬燒菜，還可用來蘸食大蔥、黃瓜、烤鴨等菜品；4、由於甜面醬甜中帶咸，因此調制醬汁時，不應再加鹽，否則會過咸。
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豬裡脊肉做法指導：1.處理裡脊肉時，一定要先除去連在肉上的筋和膜，否則不但不好切，吃起來口感也不佳；2.質嫩無筋，都是瘦肉，加工性好，可切片、切絲、切丁，炸、餾、爆、炒都可；3.豬肉要斜切，豬肉的肉質比較細、筋少，如橫切，炒熟後變得凌亂散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起來又不塞牙；豬肉不宜長時間泡水；4.豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳；5.豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絛蟲。
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正宗的京醬肉絲是傳統北京風味菜。選用豬裡脊肉為主料，輔以北京「六必居」特產黃醬及其它調味品，用北方特有烹調技法「六爆」之一的「醬爆」烹制而成。
『叄』 蔥頭鹵做法
原料：米飯、五花肉500克。輔料：洋蔥50克、香菇14朵、煮雞蛋2個。調料：蔥段3段、薑片5片、蒜2瓣、大料3個、料酒3湯匙、生抽4湯匙、老抽2湯匙、鹽1/4茶匙、冰糖1湯匙。做法：1、五花肉要切小丁，然後放在一邊備用；洋蔥切碎，香菇切小丁，蒜切片
炒鍋內倒入適量油，先爆香蔥姜蒜和大料，放入肉丁，緊接著放入洋蔥碎和香菇丁，繼續炒香，直至金黃
倒入除了鹽所有調味料，加入適量熱水，沒過五花肉即可
轉小火慢燉，加入水煮蛋，燉制的時間為兩個小時，最少也要燉上一個多小時，鹽在一個小時以後放入
盛出米飯，澆上鹵肉汁，再擺上燙熟的青菜，切開的鹵蛋，即可食用
鹵洋蔥的做法
步驟step
1
五花肉要切小丁，然後放在一邊備用；洋蔥切碎，香菇切小丁，蒜切片
步驟step
2
炒鍋內倒入適量油，先爆香蔥姜蒜和大料，放入肉丁，緊接著放入洋蔥碎和香菇丁，繼續炒香，直至金黃
步驟step
3
倒入除了鹽所有調味料，加入適量熱水，沒過五花肉即可
步驟step
4
轉小火慢燉，加入水煮蛋，燉制的時間為兩個小時，最少也要燉上一個多小時，鹽在一個小時以後放入
步驟step
5
盛出米飯，澆上鹵肉汁，再擺上燙熟的青菜，切開的鹵蛋，即可食用
『肆』 蔥鹵五花肉怎麼做好吃
主料
五花肉
500克
輔料
油
2大勺
鹽
1勺
醬油
2大勺
姜
5片
大蒜
5顆
米酒
適量
步驟
7.換一個鍋，小火煮半個小時就可以了
『伍』 大蔥雞蛋鹵子的做法
雞蛋鹵子是東北傳統的配菜，基本上一年四季都有雞蛋鹵子的身影，雞蛋醬是吃東西的蘸醬，必不可少的，特別是在春季和夏季，不管是農村還是城市，幾乎天天都會吃雞蛋鹵子，雞蛋鹵子可以用來蘸蔬菜，配米飯等與各種主食搭配起來，濃郁的醬香是非常爽口的，下面介紹雞蛋鹵子的做法。
東北雞蛋醬做法材料:雞蛋2個、大豆醬120克、尖椒3個、豆油適量、蔥1段、製作步驟:
1.准備好所需材料，尖椒洗凈
2.將雞蛋磕入碗內，用筷子攪打均勻，將大醬放入碗內，如果大豆醬比較干，加兩勺水，攪拌均勻，稀釋一下，太干炒制時容易糊鍋
3.將蔥切蔥花，尖椒切成丁
4.鍋加油燒熱，淋入雞蛋液，待蛋液稍凝固，用筷子劃散，成小塊，盛出待用
5.鍋內再添加少許油，下入蔥花爆香
6.下入大醬翻炒出醬香味，大醬一定要炒一下，味道才香
7.下入炒好的雞蛋塊，淋入少許水，燒開，小火加熱1-2分鍾，使雞蛋和大醬融合入味，放入醬料後加一些水可以可以使大獎與雞蛋更好的融合，還可以調節炸醬的濃稠度
8.下入尖椒丁，翻炒均勻，盛出即可
小貼士:如果大醬比較干，加兩勺水，攪拌均勻，稀釋一下，太干炒制時容易糊鍋，要比平時炒菜時多放一些油，一方面為了更好吃，二來避免炸出來的醬太干，炒制時放入醬料後加一些水可以可以使大獎與雞蛋更好的融合，還可以調節炸醬的濃稠度，用東北農家大醬炸出的雞蛋醬味道更香。
東北雞蛋醬做法
雞蛋打散，加料酒；小蔥切碎待用炒鍋倒油（油比平時炒菜量多一些），放蔥花，倒入雞蛋液雞蛋炒散後，加大醬，翻炒均勻即可出鍋蘸醬菜中很多都是大姨家種的，小蘿卜、黃瓜、小蔥、香菜、生菜、小白菜；還有東北人最愛的干豆腐。抹上雞蛋醬，放上小蔥、黃瓜條、香菜葉，這么一卷，別提多香了
飲食小常識
選擇大醬的方法很簡單，大醬一般分為生醬和熟醬：1、生醬，也就是所說的原醬，也叫黃豆醬。除了黃豆、水、鹽以外，一般不會添加太多配料，但生醬無論是從製作方法，工藝或者配料上都是原始的，相對味道也是比較純正的。2、熟醬，也就是所說的在原醬的基礎上再加工的。相應添加的配料也很多，所以品種自然也是多樣化的。像肉醬、香茹醬、辣椒醬、調味醬等等。一般都會標明可直接食用。3、有些大醬，會在包裝上標明可以直接食用，或者炒、燉、煮等字樣。一般這種醬花牛建議各位朋友，吃的時候還是再加工一下好。4、製作醬的方法是通過發酵而形成的，發酵的時間越長，所產生的酸菌越多。5、再次加工
『陸』 鹵味怎麼做好吃
1.用料
琵琶腿
雞翅尖
老鹵汁
（沒有的話，不用也可）
雞中翅
雞胸肉
雞蛋
豬肉
（帶肥肉帶皮）
豆腐乾
油豆腐
香葉
八角
桂皮
草果
花椒
干辣椒
（香料家裡有啥放啥就可）
蔥
蒜瓣
老薑
鹽
白糖
料酒
生抽
老抽
2.鹵味的做法
雞蛋煮上
剝殼
雞腿用刀劃下，方便入味
蒜瓣剝好、蔥打結、姜切片
所有肉一鍋焯水
去浮沫取出待用
鍋中放適量清水，放香料
生抽、老抽、料酒
一點白糖
適量鹽
蓋上鍋蓋大火煮開轉小火煮10-15分鍾，時間自己看著辦，讓香料味道出來
煮好，放蒜瓣薑片蔥結
下各種肉
放雞蛋
老鹵汁
蓋上鍋蓋大火煮10-15分鍾
12、轉小火煮到肉開始上色
放豆腐乾油豆腐
蓋上鍋蓋煮開
可以嘗下鹹淡，不夠的話加點鹽，湯汁要稍稍偏鹹的，這樣鹵出來的肉鹹淡剛好
蓋上鍋蓋繼續小火鹵（這個時間沒有一定哈，有時間不心疼燃氣就多煮一會兒好了）
肉啊豆腐啊雞蛋，上色均勻，肉用筷子戳下，可以輕易戳開！
『柒』 蔥爆鹵牛肉怎麼做阿
這個菜的做法關鍵在於蔥的做法，因為此時的牛肉已經做好了。
涼鍋加熱變成熱鍋，然後倒入比較多的色拉油，此時就是所謂的熱鍋涼油，然後馬上放入切好的大段蔥，為什麼要熱鍋涼油？因為蔥的好多味道都屬於熱揮發性，如果是熱油，好吃的味道都會揮發出去。
然後不斷翻炒，帶油熱了能聞到蔥花香之後，倒出多餘的油，留下油鍋和蔥，然後倒入鹵好的牛肉在繼續翻炒，加入適量的調味品（包括鹽），就可以出鍋了。
這個菜的要點就是蔥要過油。
如果放的不是牛肉，而是雞蛋，就是大名鼎鼎的大蔥炒雞蛋，如果放入的是排骨肉，就是大蔥剔骨肉。
這類菜好不好吃，要點就是大蔥是不是過油。
『捌』 油蔥鹵肉應該怎樣做
材料
豬五花肉，洋蔥半個，大蒜頭幾顆，生薑少許，蚝油，老抽，單晶冰糖10-12顆，料酒，熟芝麻少許
做法
1、五花肉洗凈切成1*1CM大小的丁；洋蔥，大蒜頭切碎，姜切片備用。
2、鍋燒熱入冷油，至七成熱時，改小火，放入洋蔥頭煸成蔥酥（邊角有點發黃），撈起備用。
3、鍋里放蒜末，薑片煸出香味後，加入肉末煸至肉色變白。
4、加入蚝油，老抽、料酒和少量的水，大火燒開後改小火鹵60分鍾。
5、起鍋前加入蔥酥與冰糖，至冰糖融化即可盛出，略撒點熟芝麻即可開吃。