⑴ 清明餅的做法簡寫
清明時節，江南一帶有吃清明餅的風俗習慣，也被稱作清明團子、棉菜餅、清明果、青團子等。
用料
粳米粉 500克
糯米粉 333克
棉菜 250克
餡料 豬肉、鹹菜、筍、胡蘿卜、豆腐干、香菇、蝦皮、蔥等
清明餅的做法
棉菜洗凈焯水
清明餅，也叫艾草餅;是浙江，安徽南部、南昌部分地區，江蘇南部、福建福州以北等江南地區的傳統小吃，清明節節日食俗。在清明節前，各地城鄉家家磨糯米粉，加艾草，清明草等野菜做餅，餡以豬肉、筍絲之類，或者嵌以甜糖，俗稱"清明餅"。清明餅油綠如玉，糯韌綿軟，清香撲鼻，吃起來甜而不膩，肥而不腴，是江南人用來祭祀祖先的一種食品，流傳至今。
⑵ 清明餅裡面能放胡蘿卜嗎
清明餅裡面最好不要放胡蘿卜，如果是平時吃的，比裡面是可以放胡蘿卜的
⑶ 樂安縣清明節吃的餅是用什麼材料做的
用料
糯米粉
麵粉
豆芽
豆腐乾
酸菜
肉
蝦皮
蔥
芹菜
清明餅的做法
餡里的材料根據自己喜歡的准備，剁碎炒熟備用
糯米粉加少量麵粉加水揉好，水不要加多，要不太糯，
拿個團把餡包好
平底鍋放少量油把兩面煎黃，加水與餅齊平，蓋鍋蓋，等聽到滋滋聲（沒水了）
開蓋翻面加少量水蓋鍋蓋，再次聽聲開蓋煎干水
收干水表面焦硬就可以起鍋了
⑷ 春餅的做法
煎肉絲春餅
原料配方：麵粉1千克、清水800克、豬瘦肉絲400克、豬肥肉絲200克、叉燒肉絲200克、冬菇絲100克、韭黃300克、銀芽（綠豆芽掐去兩頭）800克、精鹽、醬油、白糖、鮮湯、澱粉、香油、料酒、胡椒粉、味精、豬油、花生油適量、白礬少洗
製作方法：
1、將麵粉加少許精鹽和白礬、分次加入清水，邊加水邊用手攪勻，用手抓起面團反復甩打上勁，直至清水加完，面團甩到不粘手不粘盆為止。
2、把平鍋燒熱擦乾凈，再稍擦點花生油，用右手抓起一塊面，在平鍋內攤成直徑約10厘米的圓薄片（面貼鍋時，手將面塊轉一圈圈提起來即可），待皮周圍翹起來，表面已干時取出，即成春餅皮。
3、將韭黃洗凈切成3厘米長的段：銀芽用開水氽一下撈出控凈水；瘦肉絲用澱粉和清水上好漿，入溫油鍋（鍋內加花生油燒熱）內，劃散滑透，倒入漏勺控凈油。
4、炒勺上火，加入豬油燒熱，放入肥肉絲、叉燒肉絲、冬菇絲炒勻，再放入滑好的肉絲、料油、鹽、醬油、白糖、胡椒粉、香油、鮮湯、味精等，燒開後用澱粉著膩炒勻，出鍋晾涼，爾後加入韭黃、銀芽攪勻，即成春餅餡。
5、把春餅皮平鋪在案板上，放入春餅餡，包成長條扁形，封口處用稀麵糊粘住封緊。
6、把平鍋燒熱淋入花生油，將春餅放入鍋內用中火煎至兩面呈金黃色便成。
紀念歷史
相傳。1652年，與清廷對抗的鄭成功圍攻福建漳州，從三月到十月，長達七個月的圍困，到解圍之時，漳州死亡73萬人，全城生還者僅一二百人（漳州部分老人稱其「漳州大屠殺」）。
一時間城中屍體相藉，一派慘相。守城清廷只得用草席裹屍，草草理葬了事（《北游錄·紀聞》、《清史稿》、《清實錄》、《清通鑒》及《漳州府志》、《閩海紀要》、《東南紀事》、《台灣鄭氏始末》、《鄭成功傳》、《台灣通史》均有記載）。
因之，倖存百姓在戰後為了紀念這段惡痛的歷史，以春餅擬作草席裹屍，在清明時期食用春餅，以示不忘，一直流傳至今。
⑸ 關於清明餅的資料
「清明時節雨紛紛」，一俟雨停。每到清明，江南農村家家戶戶都要做一種叫「清明糯米餅」的食物。那是清明時節，農村農活繁忙沒有時間吃飯，餓了隨時可以充飢，而且冷了也不礙事，清香軟糯。但在我的記憶中，清明節的到來就意味著能品償那青綠飄香的清明餅了。清明餅形狀圓圓的，但味青綠飄香。清明餅是用豆苗和糯米粉做成的，清明時節農村到處是碗豆苗。
每年清明前，女人們手提竹藍，三五成群來到田野喜滋滋地采碗豆苗，青青鮮鮮的碗豆苗滿滿當當地堆在藍子里，煞是好看誘人。碗豆苗採回家後，拌上糯米粉，青青的豆苗一轉眼就變成美味可口的清明餅了。
小時候我就特別好奇，這明明是「草」，怎麼就變成了後來的清明餅的？外婆她們也懶得理我，就讓我在邊上看著，她們將豆苗搗爛與米粉攪伴在一起，那白色的米粉遇到綠綠的豆苗汁頓時變成碧綠色的粉團，鮮嫩欲滴，還是半成品就讓我垂涎。那一個個碼放整齊的清明餅讒得我只得咽下直流的口水，耐心地等待「開吃」的那一刻。
年年豆苗綠，年年菜根香。鄉親們總也忘不了在城裡的親朋好友，總在清明時節給我們送來自己做的清明餅，那親情，那美味至今都難以忘懷。時過境遷，清明餅已不再是單純的清明節意義了，他含著濃濃的親情，帶著純純的鄉情。
⑹ 清明蕎菜餅怎麼做
主料
蕎菜150克 糯米粉1/2碗
粘米粉1/2碗 蝦米10隻
干貝3粒
輔料
鹽適量
清明蕎菜餅的做法步驟
1. 蕎菜切掉老葉那頭（大概把1/4的尾部切掉），清洗干凈；
2. 把蕎菜切碎；
3. 把1/2碗的糯米粉和1/2碗的麵粉混合，加入蕎菜碎，加鹽，加溫水攪拌均勻成麵糊；
4. 麵糊中加入用水泡發後切碎的蝦米和干貝；
5. 所有材料攪拌均勻；
6. 平底鍋熱油，倒進一勺麵糊，攤開，中火煎至金黃；
7. 翻面，繼續中小火煎至金黃就可以啦；
8. 重復6、7的方法，把所有麵糊煎完。（我覺得其實糯米粉的分量可以減少一些，粘米粉多些，減少糯米粉就會降低粘度，增加粘米粉就會更脆）
⑺ 清明餅的做法步驟是怎樣的
主料：糯米粉、清明菜、水、鮮筍、酸菜、肉末。
做法如下：
1、將酸菜和鮮筍都切碎，和肉末一起翻炒熟。
2、將清明菜加水榨汁，倒入糯米粉中，和至黏稠狀。
3、將酸菜和筍絲裝入和好的面團中，上鍋蒸十五分鍾左右即可。
清明餅，又名青團、菠菠粿（福州）、清明粑（江西）、清明饃饃（四川），蒿子粑（安徽）、艾果等，是中國南方各省漢族特色食品之一。清明果外皮綠色，多用艾草或鼠鞠草做成，較軟，久置後變硬。餡分咸甜等種類，形狀有類「元寶形」和圓形之分。
清明餅到了明清開始流行於江蘇、浙江、上海，也是福建、廣東、江西、安徽及其他南方部分地區的傳統小吃，一般在清明前後製作食用。現代更多的是應令嘗鮮，清明果的祭祖功能逐漸的淡薄，而更多地被人們用來當春天的時令點心來食用，也可以饋贈或款待親友。
⑻ 糯米餅怎麼做的好吃
檽米餅的做法有很多，我們能夠配搭不一樣的食物作出不一樣口味的糯米餅，普遍的作法便是南瓜糯米餅，土豆糯米餅 及其藍莓干糯米餅，下面我們實際看一下多種多樣檽米餅的做法。
白芝麻南瓜糯米餅
原材料
冬瓜100克，蒸熟的，粘米粉150克，蜜紅豆少量，白芝麻少量
作法
1.冬瓜煮熟後秤重100克
2.隨後倒進粘米粉，先倒120克(假如水分太多再倒剩下的粉)
3.一直和到結團才行(這兒的冬瓜用的是剛蒸好的有溫度，揉面也會較為粘，假如你用冷的冬瓜，要用小量麵糊用燒開再搓成大麵糊)
4.隨後分為10份
5.取一個小麵糊從正中間按成小盤子狀
6.包入蜜紅豆(蜜紅豆自身就較為甜了，因此麵糊中無需放糖，假如你沒裹皮，依據每個人口感在麵糊中決策是否加些白砂糖)
7.包裹後收邊
8.翻面後按扁
9.隨後正反兩面都沾上白芝麻
10.鍋中放少量油，將芝麻餅放進，漸漸地用火煎。留意鍋內最少的是剛放進的，時間長了，會慢慢長大，才會使餅的內部都是爛熟，因此一定要文火慢烙，別著急
南瓜糯米餅
原材料
冬瓜一整隻，白砂糖，粘米粉
作法
1.將冬瓜削皮去籽再切一小塊，立即放到蒸蒸屜上，上鍋煮熟.大約需要20分鍾，用筷子扎一紮，很軟了就可以了.
2.把煮熟的冬瓜放到大器皿中，添加白砂糖，用炒勺碾成糊狀.這個時候試著糖度，要比平時口味略微甜一些，由於也要添加粘米粉.
3.往南瓜泥里加粘米粉，一直加到能夠揉生成麵糊一樣的水平.盡管冬瓜里沒有加一切液體的東西，可是，很令人驚訝地，能夠消化吸收非常多的粘米粉.
4.隨後，把冬瓜麵糊分為小劑子，搓圓了後擠扁，鍋中一點點素油，低火雙面煎透就可以了.
莧菜糯米餅
原材料
糯米面，莧菜，生雞蛋
作法
1 一小把莧菜，剁碎，放鹽拌一下，
2 糯米面加一個雞蛋，用溫開水合好，取一部分，用熱水燙一下，再和到面里。醒20分鍾。
3 面好啦，揪好多個小劑子，按成餅，把莧菜抹在上面。
4 炒菜鍋加點油剛開始煎餅果子
5 熟透就可以
以上便是有關糯米餅的做法大全的詳解，一般的糯米餅太過度簡單，並且味兒不足豐富多彩，外型不足鮮麗，僅有配搭了其他食物做出去的糯米餅才算是美味可口保健養生的糯米餅，上文詳細介紹了幾類檽米餅的做法，各位看後自身能夠在家裡自做糯米餅。
⑼ 清明節的美食，要詳細的製作過程（10個或十個以上）
一.清明果原料：野艾500克、大米粉500克、糯米粉500克、熟芝麻250克、白糖適量、印花木製模具（可用月餅模替代或不用模）。
做法：
揉青面團：
1、野艾洗凈，留取嫩莖葉；熟芝麻搗碎，摻入白糖做成甜餡；大米粉過篩裝進一大盆里。
2、把野艾放入沸水中氽1分鍾，撈出過涼水，擠干。（此步驟重復一次）
3、鍋中倒入1000ML水燒開，放入野艾和食用鹼煮2分鍾，此時要用筷子在鍋中攪動，直到野艾在熱水中變軟爛，水變成濃濃深綠色。
4、把煮野艾的熱水（水和野艾一起）慢慢倒入大米粉里（不要一次性全倒完），邊倒邊用子順一個方向攪拌大米粉，直至初步成團（大米粉遇熱後會燙成半熟）。
5、把糯米粉均勻撒在大米粉團上，此時可以用手揉粉團了（按粉團軟硬程度再適度添加野水或不添）。
揉青麵皮：
1、每次取一小團青面團，先搓成長條形，再分成大小相等的小劑子。
2、把小劑子用巴掌心按扁，然後在手中依靠大拇指和食指的推拿力做麵皮。
3、麵皮最好做成像蘑菇傘，倒過來的深度正好裝餡。
4、舀一匙芝麻，然後像包包子那樣把麵皮合上，最後頂部會剩一小揪面團，揪去，修圓清明果。
5、把清明果放入印花木製模具里，用手輕輕按按以壓出花形來。
6、把印花木製模具倒扣在案板上，倒出清明果即可，帶花的清明果就做好啦.。
蒸清明果：
1、蒸鍋燒開水，墊上一濕屜布。
2、把清明果擺放好，每個之間隔一些空隙。
3、蓋上蓋大火蒸5分鍾。（咸清明果要多蒸2分鍾）
4、開蓋即可食。
揉成軟硬合適的青面團，蓋上濕棉布（避免面團表面起硬殼）餳15分鍾。
二，烤乳豬
步驟1：將精鹽、八角粉、五香粉、南乳、芝麻醬、蒜、汾酒等調制刷烤乳豬的調料，備用；
步驟2：將乳豬從內腔劈開，使豬身呈平板狀，斬斷第三、四條肋骨，取出這個部位的全部排骨和兩邊扇骨，挖出豬腦，在兩旁牙關各斬一刀。隨後，將小乳豬掛起來，並取適量香料勻塗豬內腔，腌40分鍾左右。待乳豬內的水分瀝干後，將全部調料拌和，同樣勻抹內腔再腌半小時。隨後，用沸水遍淋豬身使皮綳緊、肉變硬。
步驟3：將燙好的豬體頭朝上放，將糖水刷遍豬身，並用木條支撐起豬內腔，前後腿也各用一條木條橫撐開，紮好豬手。
步驟4：點爐火，將豬頭和臀部烤成嫣紅色後用針扎眼排氣，並將豬身遍刷植物油，將爐炭撥成長條形通烤豬身，同時轉動叉位使火候均勻，至豬通身成大紅色即可。每隻乳豬一般在2公斤到5公斤重
三.
香椿芽拌豆腐
原料：香椿芽100克、豆腐渣200克，鹽、酒等調味品適量。
製作：香椿洗凈切碎待用，起鍋下油，把豆腐渣炒透調好味，再加入切好的香椿芽，翻拌炒熟即可。
四。蛋炒馬齒莧
原料：馬齒莧300克、雞蛋3隻，蒜、鹽、味精等調料適量。
製作：將馬齒莧摘洗好，放入開水中焯水，擠干水分切段待用；雞蛋打散，放入調味品，略炒出鍋；再起鍋放入少量油，煸炒馬齒莧後與雞蛋一起翻拌調味即成。
五薺菜黃魚羹
原料：小黃魚3至4條、薺菜100克、火腿片25克、鮮筍50克、雞蛋一隻，鹽、酒、味精等調味料適量。
製作：小黃魚加鹽、酒、蔥、姜上籠蒸熟，取出凈肉備用；薺菜焯水切碎，火腿片切絲，鮮筍切丁；起鍋下高湯放入筍丁、火腿絲燒開加黃魚肉、雞蛋勾芡成羹，放入薺菜即可。
六薺菜冬筍
原料:凈熟冬筍300克，薺菜100克，熟胡蘿卜20克，精鹽、味精、生油、水澱粉、雞湯各適量。
製作:1.凈熟冬筍切成劈柴狀，薺菜擇洗干凈，用開水氽一下，撈出放進冷水裡沖涼後，擠出水分，切成粗末，熟胡蘿卜切成末待用；
2.坐鍋，放油燒熱，投入冬筍塊略炒，加入雞湯、粗鹽、味精，燒開後放入莽菜、水澱粉勾稀芡，開鍋後放進胡蘿卜未，即可裝盤。
七 枸杞田螺湯
配方：枸杞子20克田螺肉100克小白菜200克姜5克蔥5克鹽5克素油30克
製作：1.枸杞子洗凈，去雜質；田螺肉清水漂去泥，洗凈，切片；小白菜洗凈，切5厘米長的段；姜切片，蔥切段。2.把炒鍋置武火上燒熱，加入素油，六成熟時，下入姜、蔥，爆香，加入田螺炒勻，注入清水500毫升，用武火燒沸，加入鹽、小白菜；用文火煮6分鍾即成。
食法：每日1次，每次吃田螺肉50克，隨意吃小白菜喝湯。功效：補肝腎，清熱解毒。用於急性黃疸型肝炎同時患有腎病的患者。
八炒田螺
材料：
田螺1000克，干辣椒150克，花椒5克，豆瓣50克，蔥花5克調料：姜米20克，蒜米20克，色拉油250克，醬油10克，料酒50克，味精、鹽、白糖適量。
做法：
1、田螺淘凈入炒鍋用水燒沸撈起，去頭部包殼。
2、炒鍋下油燒至五成熟，下干辣炒呈棕紅色，再下花椒、姜米、蒜米、豆瓣炒至香。
3、下田螺翻炒，下味精、料酒、精鹽、白糖、醬油以大火不停翻炒，待田螺入味起鍋裝盤，撒上熟芝麻、蔥花即可上桌。
九。清明蕎菜餅
主料：蕎菜150克糯米粉1/2碗粘米粉1/2碗蝦米10隻干貝3粒 輔料 ：鹽適量
1蕎菜切掉老葉那頭（大概把1/4的尾部切掉），清洗干凈；
2把蕎菜切碎；
3.把1/2碗的糯米粉和1/2碗的麵粉混合，加入蕎菜碎，加鹽，加溫水攪拌均勻成麵糊；
4.麵糊中加入用水泡發後切碎的蝦米和干貝；
3.把1/2碗的糯米粉和1/2碗的麵粉混合，加入蕎菜碎，加鹽，加溫水攪拌均勻成麵糊；
5.所有材料攪拌均勻；
6.平底鍋熱油，倒進一勺麵糊，攤開，中火煎至金黃；
7.翻面，繼續中小火煎至金黃就可以啦；
8.重復6、7的方法，把所有麵糊煎完。（我覺得其實糯米粉的分量可以減少一些，粘米粉多些，減少糯米粉就會降低粘度，增加粘米粉就會更脆）
⑩。「蛇盤兔
主料
麵粉200克酵母1/2茶匙溫水1小碗紅豆幾顆
山西清明寒食美食——蛇盤兔，必定富的做法步驟
1.【麵粉的和制與發酵】：
酵母1/2茶匙放入溫水中，攪拌均勻，靜置5分鍾至酵母溶於水形成酵母液。
麵粉200克放在和面盆中，調好的酵母液分次倒在麵粉里。
用筷子把酵母液和麵粉充分攪拌均勻，形成沒有帶有少量乾粉的面絮。
用手把所有的面絮揉合在一起。
揉製成表面光滑的稍硬一點的面團，蓋一塊濕布放在一邊餳制。
待面團餳發至兩倍大，用手在面團中間挖個洞，面團不反彈不回縮，面就餳發好了。
2.【面團的揉制與面劑子分割】：
餳發好的面團放在案板上，用手反復揉制幾次，使面團表面更光滑。
揉好的面團用刀切下一小塊，切面部分沒有蓬鬆的比較大的空隙，面團就揉好了。
用刀把長條面團分割成大小80克重的面劑子兩個，大小50克重的面劑子兩個。3.【小白兔身體輪廓的製作】：
取一個80克重的面劑子，用右手指捏著面劑子的邊緣，左手托著面劑子朝一個方向轉動，右手把劑子的邊緣向中間反復揉制。
揉制數次，翻面看看，直到把面劑子背面表皮揉成表面光滑。
用手掌心扣著面劑子在案板上做位移運動。
把面劑子滾動成圓形面團。
左手托著面團，面團邊緣放在右手虎口處，左手一邊朝一個方向轉動面團，右手同時揉制面團邊緣。
直到把面團邊緣揉製成表面光滑的圓錐形。
4.【小白兔的裝飾過程】：
用剪刀在圓錐形面團的頂端垂直剪下。
頂端被一分為二，形成兔子的兩只耳朵。
用剪刀在距離耳朵下方一寸左右位置，圓錐形面團的表面橫著剪一刀。
出現一個三角形的分割面，做兔子的嘴巴。
取兩顆紅豆，分別在兔子耳朵下方點綴，做兔子的兩隻眼睛，一直活靈活現的小白兔就做好了。5.【小白蛇的製作過程】：
取一個50克重的面劑子，用右手指捏著面劑子的邊緣，左手托著面劑子朝一個方向轉動，右手把劑子的邊緣向中間反復揉制。
揉制數次，翻面看看，直到把面劑子背面表皮揉成表面光滑。
揉好的面團用手掌輕輕搓成細長條形。
用剪刀在長條面團的一端，橫著剪一刀。6.剪出一個小分叉，做小白蛇的嘴巴。
取兩顆紅豆，分別裝在分叉的表面，做小白蛇的眼睛。
用剪刀在長條上，左一下右一下，交替著剪出無數個豎立的小三角，做小白蛇的花紋。
這就是一條盤曲旋繞的小白蛇，像不像呢？7.【蛇盤兔的纏繞與蒸制】：
捏好的小白兔放在案板上，左手握著小白蛇的頭部，右手握著身體，盤旋纏繞在兔子上。
蛇盤兔啊蛇盤兔，蓋上一塊濕布放在一邊餳發至兩倍大。
鍋里放入適量冷水，支好蒸架，蒸架上鋪一層吸油紙。
餳發好的蛇盤兔放在錫紙上。
蓋好鍋蓋，中火蒸制，上汽後大約15～20分鍾，關火。
燜制1分鍾後，打開鍋蓋。