㈠ 熏肉怎麼處理才好吃
熏肉怎麼做好吃
那麼如果現在我們不在四川，也不去川菜館，拿到這美味的食材原料，我們要怎麼去做才能使其皮爛柔嫩，味道醇香，肥不膩口又瘦不塞牙呢?即能把它的美味烹制出來，又能有利於健康。
熏肉跟蒜苗是絕配。熏肉很好吃，就是有點咸，蒜苗也香香的，顏色特別好看,熏肉營養豐富，容易吸收，有補充皮膚養分、美容的效果。蒜苗具有明顯的降血脂及預防冠心病和動脈硬化的作用，並可防止血栓的形成。它能保護肝臟，誘導肝細胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成，從而預防癌症的發生。用熏肉的油脂軟化蔬菜，將熏肉的香與蔬菜的香相融合，提升了菜餚的品質。所以熏肉跟蒜苗翻炒是一道即美味又健康的菜餚。操作起來也簡單易上手。
另還有最簡單的、最原汁原味的方法，就是在飯做到水快乾時氣，切三五片洗凈的熏肉，鋪到飯上面，當飯熟的時候，揭開鍋蓋首先就聞到熏肉的香氣，肉鮮鈑香，油潤軟滑，充分體現熏肉之獨有的魅力。
其實還原以前吃到過的美味是一件很幸福也很有成就感的事情，就好像曾經在一次旅行中嘗到了一種美味，念念不忘，而靠自己的創新將這道旅行中的美味帶到自己家的飯桌上與家人一同分享，這種感覺是無法去形容的。從四川從湖南轉運過來的熏肉，希望能出現在你家的飯桌上。
2臘肉的挑選秘訣
北方人愛吃瘦肉，不愛吃五花肉，其實正規吃湖南臘肉的方法是要吃帶點肥的，因為對於臘肉來說，風味物質在瘦肉裡面，而香氣成分都在肥肉裡面。
END
辨別五花肉的好壞有幾種方法：
1捏硬度。比較硬的五花肉證明熏制時間較長，熏得比較到位，質量也較好。
2看一下皮肉相連的地方。肉皮和肉貼得越好，證明五花肉越好;如果皮肉脫開，則不好。另外，好的五花肉分層較好，瘦肉和肥肉之間的比例比較均勻。
3聞一聞。好的五花肉有一種自然的煙熏味，而不好的或變質的五花肉有很明顯的哈喇味。
精挑後腿肉
辨別後腿肉的好壞，可以用你的食指，一試便知。這也是通常我們說的「一指膘」和「兩指膘」的標准。一般情況下，將食指放在後腿肉的中部，如果肥肉部分有一個食指這么寬的時候，證明肉質較好，如果是「兩指膘」的話就比較次了。
2另外，掰一下脂肪分布的地方，如果比較乾柴，很容易掰散的，肉質就不太好。更次的後腿肉皮肉分開，脂肪部分明顯乾裂，這是有點變質了，反之較好。
3另外因為後腿肉瘦肉比較多，口感比較柴，所以一般北方人比較喜歡。
㈡ 熏肉怎麼吃才好吃
熏肉和臘肉做法差不多，只是多了濃重的煙熏味道。熏肉可以蒸著吃，也可以搭配青菜炒著吃。熏肉炒蒜台，炒藜蒿，炒菜苔都很好吃。
㈢ 熏肉的做法大全，熏肉怎麼做好吃
材料
五花肉約1.5公斤，細鹽300克，花椒適量
設備：燃氣BBQ烤爐，熏箱（SMOKER），鋸末（SAW DUST），花椒，碎橘子皮
做法
腌制五花肉
1 將五花肉切成約6英寸長，半英寸寬大小
2 用小火將細鹽和花椒在鍋里翻炒後放涼
3 將切好的五花肉逐個粘滿炒好的鹽，放入大瓷碗中，密封，放入冷藏
4 兩天後，碗中有水出來，將肉上下翻動，再放兩天
5 將腌好的肉拿出，洗盡上面的鹽，在大太陽下曬一天
熏制五花肉-
1 將熏箱放在烤爐上，爐火要直接烤到箱外底
2 將鋸末，花椒，橘子皮拌勻，均勻地鋪在箱內底
3 放上烤架，將腌好曬乾的肉放在烤架上，蓋上蓋子
4 點火熏烤。火不要太大，隔時將肉翻動，直至肉熏黃為止
㈣ 熏肉怎麼做好吃
食材用料
香乾150克
臘肉250克
蔥5克相剋食物
姜5克相剋食物
蒜5克相剋食物
尖椒10克
紅椒10克
鹽5克
味精3克相剋食物
白糖3克相剋食物
料酒3克
蚝油10克
雞粉5克
香乾炒臘肉的做法
1.香乾中間拉開斜刀抹成片，放入盤中備用。
2.蒸鍋燒熱上汽，放入臘肉蒸25分鍾，抹去皮，拿出頂刀切成0.5厘米厚的薄片。
3.蔥姜蒜切片，尖椒和紅椒切成菱形片。
4.鍋中放入油150克左右，大火燒至5、6成熱，下入香乾。
5.拉一點油，青椒紅椒用油氽一下，倒入漏勺備用。
6.往鍋中放入清水200克，大火燒開放入切好的臘肉，焯透放入漏勺備用。
7.鍋中放入油10克左右，燒熱下蔥姜蒜爆香，加料酒、蚝油，中火炒香。
8.放入香乾、臘肉、青紅椒，加鹽、味精、白糖、雞粉。大火翻炒均勻即可出鍋裝盤。
㈤ 熏肉怎麼做的好吃
熏肉的做法是，將肉按一定的規格劃成塊，撒上鹽，搭在木架上用松柴煙熏干，這樣就可保存較長時間。還有一種製法是將羊的內臟掏空，燒掉毛，皮連肉一起剁成塊，撒上鹽，熏干，可以保存到次年的6-7月份。另將牛、羊瘦肉撒上鹽灌進腸衣內，兩頭扎緊，晾乾，稱臘腸。馬腸和臘腸脂肪豐富，熏烤熟後，味道香美，並能保存根長時間。下面來講講熏肉的吃法。
1、熏肉切小薄片(如果太干，可以先切成大塊放水裡泡泡)，將先肥的放鍋里炒炒出油，然後再將瘦肉部分一起下鍋翻炒，扔點干紅辣椒放鍋里，再放些青蒜炒炒，熟了就可以吃了。
青蒜也可以用青椒、大白菜、蒜苔等等代替。
2、熏肉切薄片(可以一次多弄點)，放微波爐專用盒裡，之後放進微波爐高火3分鍾，取出，用筷子再拌一拌，再進去3分鍾。之後就可以像上面的方法一樣了，用來炒各種菜，最好是加點辣椒進去，這樣吃的更有味。
3、熏肉炒冬筍片，方法同上。
4、還可以大塊直接上鍋蒸，熟後切片即可吃了。
㈥ 熏肉的做法怎樣做好吃
熏肉炒菜花
原料
菜花半手，掰小塊;熏肉二兩，切片;干辣椒三個，切段;鹽、味精適量。
做法
1、鍋中放油燒至六成熱，下干辣椒段炒出香味，放入熏肉片炒約一分。
2、將熏肉推至鍋邊，倒入用沸水焯過的菜花(如果喜歡吃脆菜花的就不用焯水)，放鹽炒兩分鍾。
3、放味精，鏟勻後起鍋即成。
熏肉炒菜花
食材：菜花半個;熏肉2兩;干辣椒3個;鹽、雞精適量
做法
1.准備食材，菜花掰開成小朵，熏肉洗凈切片，干辣椒切段。
2.鍋中放油燒至6成熱，下干辣椒段炒出香味，放入熏肉片炒大概2分鍾。
3.將熏肉推至鍋的一邊，將菜花倒入鍋中，放少量鹽炒2分鍾(因為熏肉是鹹的，所以只需放一點點)。
4.放味精用鍋鏟炒勻後起鍋即成。
㈦ 熏肉怎麼做好吃，熏肉的吃法
熏肉怎麼做
材料
熏肉，生薑末，蔥花，蒜末，豆豉，醬油，辣椒，鹽，糖
做法
1、熏肉切薄片，水浸泡半小時。
2、起鍋略放油，先下肥點的肉片把油炸出來，再放瘦肉片和生薑末、蔥花、蒜末、豆豉煸炒，略滴醬油。
3、入辣椒片片，略調鹽、糖，大火炒至辣椒斷生即可。
㈧ 熏肉怎麼做好吃 家常
【准備食材】：5斤新鮮五花肉，200克食鹽，10克花椒，40克白砂糖，15克桂皮，5克八角，1粒丁香，10克干辣椒，白酒適量
【製作方法】：
第一步，首先將准備好的桂皮，八角，丁香，干辣椒放到鍋中小火炒香。接著用料理機將其碾碎備用，再把新鮮五花肉表面的豬毛刮干凈，放到清水當中沖洗一遍，再用刀切成長方形大塊。然後用刀在五花肉上面劃上2到3道一厘米深的口子，這樣在保證肉皮面完整的同時還能讓豬肉更加入味。
第二步，接著把准備好的食鹽，花椒放到鍋中炒香，稍微放涼後和白砂糖，白酒，研磨好的混合香料攪拌均勻，這樣腌制豬肉的腌料就製作完成了。再把這些顏料均勻地撒在五花肉表面，一定要檢查沒有遺漏的地方，然後把塗抹好的豬肉放到一個大盆中，肉皮朝上，肉面朝下，每鋪一層肉都在肉上面撒上少許的混合顏料，最後淋入一些白酒，用重物將豬肉壓住腌制即可。
第三步，在腌制的過程中，每隔兩天翻動一下五花肉，這樣可以讓豬肉腌製得更加均勻，大概腌制一個星期左右，再把腌制好的五花肉從盆中取出，用清水沖洗掉表面的食鹽和香料，瀝干水分，用繩子穿起來放到陽光充足並且通風的地方晾乾水分，大概三天左右就可以熏制了。
第四步，在鍋中鋪上一層錫紙，放入茶葉，大米，橘皮，白糖將豬肉放到篩子上面，蓋上鍋蓋，開小火熏到肉質呈金黃色為止，在熏制的過程中，一定要將家裡的油煙機開到最大，做好通風步驟，最後將熏好的豬肉取出，掛在陰涼通風處即可。
烹飪小貼士：
1、所以做煙熏臘肉的訣竅，其中桂皮，八角，丁香，干辣椒這4種香料缺一不可，製作出來的臘肉不管炒什麼食材都非常好吃，
㈨ 熏肉怎麼做好吃 好吃正宗的熏肉做法
以前的人餐桌上沒有多少肉食，想要吃上新鮮的肉更是難上加難。在這樣的大環境下，我們中國的眾多吃貨另闢蹊徑，製作出了臘肉這樣的美味食品。臘肉雖然是經過風吹日曬製作而成的，但是味道卻一點都不輸給新鮮的肉，不僅如此，它還能夠儲存很長的時間。可以說以前的人家裡如果有臘肉那都是一件很值得自豪的事情呢！今天小編要介紹的食物就和臘肉有關。
芹菜炒臘肉是一道菜品，製作原料主要有芹菜、臘肉等。香芹炒臘肉葷素搭配的菜，不但顏色漂亮，味道豐富，營養也全面些。
㈩ 熏肉怎麼做好吃
其實就我個人而言，我覺得熏肉炒粉條是比較好吃的，首先我們需要准備一塊熏肉，准備一把紅薯粉條，然後准備一些捲心菜。接著准備一些生抽，老抽，花椒，干辣椒。這道菜的做法也是非常簡單，首先把熏肉切成絲，把粉調在冷水裡面，提前泡人撈出來之後在熱水裡面繼續泡一下，並且用剪刀稍微的把粉絲剪短，捲心菜洗干凈以後同樣切成菜絲。
總的來說，我覺得熏肉是非常好吃的，在吃熏肉的時候我們可以先煮後蒸，這樣可以讓裡面的水分慢慢的滲入到肉組織當中去，另外一方面呢，也是可以有效的去除熏肉裡面過多的鹽分，這樣吃起來其實要更為安全一些。另外有些人在吃熏肉的時候會先在冷水裡面下鍋煮，這其實也是非常不錯的一個辦法。