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黃河刀魚怎麼做才好吃

發布時間: 2022-06-29 02:10:52

Ⅰ 刀魚怎樣做最好吃

清炸黃河刀魚的做法詳細介紹 菜系及功效: 魯菜 清炸黃河刀魚的製作材料: 主料: 黃河刀魚1000克。精白麵粉25克。紹酒20克,精鹽5克,花生油200克,花椒鹽10克。 清炸黃河刀魚的特色: 色澤金黃,外香脆,里鮮嫩,用花椒鹽蘸食滋味更好。 教您清炸黃河刀魚怎麼做,如何做清炸黃河刀魚才好吃將刀魚從口中取出內臟,去凈鰓沖洗干凈,加紹酒、精鹽腋漬入味,炒鍋內放入花生油,用中火燒至六成熱(約150℃)時,將刀魚均勻地沾上一層精白麵粉,放入油鍋中炸至微黃色撈出,待油溫升高至九成熱(約220℃)時,投入已炸過的刀魚炸呈金黃色時撈出裝盤,外帶花椒鹽上桌即成。 白炒刀魚絲的做法詳細介紹 菜系及功效: 蘇菜 白炒刀魚絲的製作材料: 主料: 刀魚300克。水發冬菇10克,綠葉菜100克,蛋清20克,火腿15克。紹酒20克,蔥薑汁10克,精鹽2克,水澱粉15克,味精1.5克,豬油500克(實耗油100克)。 白炒刀魚絲的特色: 魚絲潔白,加以三絲調和,色彩悅目,軟嫩潤滑,味美可口,為初春佳餚。 教您白炒刀魚絲怎麼做,如何做白炒刀魚絲才好吃 刀魚治凈,批下兩面魚肉,皮向下平放砧板上,用刀背輕捶魚肉,致魚刺粘在皮上,再用刀刮下魚肉略斬成茸,加入紹酒、蔥薑汁、精鹽、蛋清和水澱粉調拌上勁,灌入用牛皮紙做的漏斗內。炒鍋上火燒熱,放熟豬油,燒至三成熱(約66℃)時,將漏斗內的魚茸從小孔中慢慢擠入油鍋,至熟時撈出,改成4厘米長的段。將配料切成絲,放入原鍋中煸炒,力口紹酒、精鹽、蔥薑汁、雞湯和味精,倒入魚絲,晃動炒鍋,用水澱粉勾芡,淋熟豬油翻鍋裝盤即成。

Ⅱ 黃河泥魚做法大全

清炸黃河刀魚的製作材料:
主料:黃河刀魚1000克。精白麵粉25克。紹酒20克,精鹽5克,花生油200克,花椒鹽10克。
清炸黃河刀魚的特色:
色澤金黃,外香脆,里鮮嫩,用花椒鹽蘸食滋味更好。
教您清炸黃河刀魚如何做,如何做清炸黃河刀魚才好吃將刀魚從口中取出內臟,去凈鰓沖洗干凈,加紹酒、精鹽腋漬入味,炒鍋內放入花生油,用中火燒至六成熱(約150℃)時,將刀魚均勻地沾上一層精白麵粉,放入油鍋中炸至微黃色撈出,待油溫升高至九成熱(約220℃)時,投入已炸過的刀魚炸呈金黃色時撈出裝盤,外帶花椒鹽上桌即成。

Ⅲ 刀魚怎麼做好吃

紅燒刀魚好吃,以下是做法:

食材:刀魚,蔥,姜,蒜,八角,花椒,料酒,鹽,醬油,香菜,胡蘿卜,黃酒。


1.將新鮮的帶魚處理干凈後切成幾段,然後將刀魚的中段部位用刀斜切幾刀,但不能切斷,兩面都要切幾刀,這樣做的目的是讓魚肉充分入味




Ⅳ 怎樣炸刀魚好吃竅門

帶魚,我們俗稱刀魚,這樣一直叫了十幾年,等到上中學的時候,在課本上學過之後,才發現錯了,刀魚和帶魚不是一種魚類,刀魚其實是指黃河刀魚,而帶魚又叫做肥帶,油帶,芽帶魚,比較兇猛,主要分布在近海海域,與大黃魚,小黃魚,烏賊,並稱為中國四大海產……

為什麼見不到活帶魚?因為帶魚被捕撈上岸後,外界氣壓變小,極大壓強差促使器官和組織爆裂(俗稱「減壓病」)。

科普一下,帶魚並不是深海魚,深海魚的定義是生活在200米以下的魚類,而帶魚則是生活在50-80左右的水中,所以不能稱之為深海魚……

帶魚的肉質細嫩,沒有土腥味,肉厚刺少,營養豐富,深得大家的喜愛,其做法較為廣泛,清燉,干炸,紅燒,干燒,醋溜,以及各種日式做法,韓式做法等等,不過最惹人喜愛的還是干炸,尤其是年夜飯的餐桌上,它永遠都是主角。

炸的酥脆的帶魚,無論是下酒還是下飯,都是不錯的選擇!看似簡單的一道炸帶魚,能做好的人卻寥寥無幾,有人拍粉,有人掛糊?很多人方法都沒搞明白,導致炸好的帶魚不酥不脆,而且腥味很重!今天小簡教你一種不一樣的做法,絕對顛覆你的想像,一起看看吧……

所需食材:帶魚,鹽,花椒,八角。

做法,1:買回的帶魚清洗干凈,尤其是腹部內的黑膜,一定要洗凈,不然腥味很重。

2:鍋內加入清水燒沸,放入足量的食鹽,慢慢攪至飽和狀態,放上八角,花椒,關火晾涼。

3:將整條帶魚,放入鹽水中腌制12小時,然後取出掛在通風處,晾乾魚身的表皮,或者用風扇吹2小時。

4:風干好的帶魚,改刀切成段,入六成熱的油溫中,炸熟即可。

技術要領總結:

1:帶魚腌制的時間,不要低於12小時,不然做不出那種效果。

2:風乾的時候,看見帶魚表皮微微晾乾就可以,切不可長時間晾曬。

3:這種做法的炸帶魚,無需拍粉,無需掛糊,直接下鍋炸就可以。

帶魚表面的魚磷,其實是一層由特殊脂肪形成的表皮,稱為「銀脂」,它是一種營養價值較高的優質脂肪,可以食用,無需刮掉!但是,我們在飯店裡,為了追求菜餚的顏值,一般都是將其去掉,上面的幾幅圖片是有魚鱗和沒魚鱗的對比,大家看一下!

Ⅳ 清炸黃河刀魚的家常做法大全怎麼做好吃

菜名】清炸黃河刀魚

【所屬菜系】魯菜

【特點】色澤金黃,外香脆,里鮮嫩,用花椒鹽蘸食滋味更好。

【原料】黃河刀魚1000克。 精白麵粉25克。紹酒20克、精鹽5克、花生油200克、花椒鹽10克。

【製作過程】將刀魚從口中取出內臟,去凈鰓沖洗干凈,加紹酒、精鹽腋漬入味,炒鍋內放入花生油,用中火燒至六成熱(約150℃)時,將刀魚均勻地沾上一層精白麵粉,放入油鍋中炸至微黃色撈出,待油溫升高至九成熱(約220℃)時,投入已炸過的刀魚炸呈金黃色時撈出裝盤,外帶花椒鹽上桌即成。

Ⅵ 刀魚怎麼吃最好又怎麼做呢

主料刀魚2條 輔料麵粉少許鹽少許薑片4片
步驟
炸刀魚的做法步驟11.買來刀魚去內臟,洗凈,切斷,放一點鹽,進滋味。
炸刀魚的做法步驟22.腌一陣後,去除,去水,紙巾吸凈水。
炸刀魚的做法步驟33.撒上乾麵粉。
炸刀魚的做法步驟44.平底不粘鍋里放油,燒熱,放薑片。
放魚煎熟一面。
炸刀魚的做法步驟55.再翻過來,煎另一面。
炸刀魚的做法步驟66.美味炸刀魚做好了。
小貼士
帶魚買寬窄的適中的,不要買太寬的,寬頻魚味道差一些。

Ⅶ 學名鯕鰍、又叫鬼頭刀、這種魚怎麼做好吃

鯕鰍用油醤爆炒比較好吃,肉質細膩鮮美。

鯕鰍體較大體延長側扁,前部高大,向後漸變細。頭大,背部很窄,成魚頭背幾呈方形,額部有一骨質隆起,隨成長而越明顯,尤以雄魚為甚。口大,端位;下頜略突出上頜。上下頜、鋤骨、齶骨及舌面均具齒。

鯕鰍生活習性:

一般棲息於海洋表層,喜生活於陰影下,故常可發現成群聚集於流木或浮藻處的下面。日行性,性貪食,常追捕飛魚及沙丁類等洄遊性表層魚類,有時會跳出水面捕食。

廣泛分布於各大海洋之熱帶及亞熱帶區海域。鯕鰍在中國的越冬場處於黃海南部外海至東海北部,春季魚群向西向北生殖洄遊,游向沿岸水域產卵。

Ⅷ 刀魚怎麼腌制炸出來好吃

炸刀魚的步驟介紹:

第一步:炸之前需要先處理一下,把魚剪成小段之後,放在水中清洗干凈,然後撈出控干水分放入一個干凈的大碗裡面。

第二步:在碗中加入適量的食用鹽、料酒、十三香、姜絲和生抽,攪拌均勻之後腌制二十分鍾左右。

第三步:把腌制好的刀魚放在乾麵粉中,讓外面裹上一層薄薄的麵粉,如果太多可以抖動幾下。

第四步:准備一個雞蛋,攪拌均勻之後,放在一邊備用。

第五步:起鍋燒油,等到油溫大概七八成熱的時候,放入刀魚。放之前在雞蛋液裡面沾一下。火不要太大,一次也不要放入太多的刀魚,等一面煎好之後再煎另一面,避免刀魚散掉。

刀魚炸到兩面金黃的狀態下就可以出鍋了,剛炸好的刀魚外酥里嫩,趁熱吃最好吃,如果等涼了之後,腥味就會出來。

炸刀魚之前腌制一下可以去除腥味,炸出來的刀魚也更加美味,外面可以裹麵粉,裹上雞蛋液吃起來更嫩。

准備食材:雞蛋,薑片,料酒,青蔥,醬油,麵粉,蚝油,油,鹽;

製作步驟:
1,首先要清洗帶魚並控制水分。然後,將帶魚切成均勻大小,加入蚝油和料酒,鹽和醬油,薑片一起攪拌並腌制約半小時;
2,腌制半小時後,我們可以將魚放入麵粉中,每條魚均勻地包裹在麵粉中;
3,然後打入雞蛋,只要蛋清,讓帶魚均勻裹上蛋清,因為加入蛋清,魚的味道會更加新鮮。
4,燒油准備炸,油溫大約5成熱,把魚放進鍋中,火不要大了,直到炸制金黃色才能出鍋。撈出再短時間復炸,裝盤,香噴噴的帶魚就出鍋了很美味呀,剛炸好的帶魚段外脆肉嫩非常好吃,

Ⅸ 小的黃河刀魚怎麼做才好吃呢

魚300克。水發冬菇10克,綠葉菜100克,蛋清20克,火腿15克,紹酒20克,蔥薑汁10克,精鹽2克,水澱粉15克,味精1.5克,豬油500克(實耗油100克)
做法
1、刀魚治凈,批下兩面魚肉,皮向下平放砧板上,用刀背輕捶魚肉,致魚刺粘在皮上,再用刀刮下魚肉略斬成茸,加入紹酒、蔥薑汁、精鹽、蛋清和水澱粉調拌上勁,灌入用牛皮紙做的漏斗內。
2、炒鍋上火燒熱,放熟豬油,燒至三成熱(約66℃)時,將漏斗內的魚茸從小孔中慢慢擠入油鍋,至熟時撈出,改成4厘米長的段。
3、將配料切成絲,放入原鍋中煸炒,力口紹酒、精鹽、蔥薑汁、雞湯和味精,倒入魚絲,晃動炒鍋,用水澱粉勾芡,淋熟豬油翻鍋裝盤即成。