Ⅰ 刀魚怎樣做最好吃
清炸黃河刀魚的做法詳細介紹 菜系及功效： 魯菜 清炸黃河刀魚的製作材料： 主料： 黃河刀魚1000克。精白麵粉25克。紹酒20克,精鹽5克,花生油200克,花椒鹽10克。 清炸黃河刀魚的特色： 色澤金黃，外香脆，里鮮嫩，用花椒鹽蘸食滋味更好。 教您清炸黃河刀魚怎麼做，如何做清炸黃河刀魚才好吃將刀魚從口中取出內臟，去凈鰓沖洗干凈，加紹酒、精鹽腋漬入味，炒鍋內放入花生油，用中火燒至六成熱（約150℃）時，將刀魚均勻地沾上一層精白麵粉，放入油鍋中炸至微黃色撈出，待油溫升高至九成熱（約220℃）時，投入已炸過的刀魚炸呈金黃色時撈出裝盤，外帶花椒鹽上桌即成。 白炒刀魚絲的做法詳細介紹 菜系及功效： 蘇菜 白炒刀魚絲的製作材料： 主料： 刀魚300克。水發冬菇10克,綠葉菜100克,蛋清20克,火腿15克。紹酒20克,蔥薑汁10克,精鹽2克,水澱粉15克,味精1.5克,豬油500克（實耗油100克）。 白炒刀魚絲的特色： 魚絲潔白，加以三絲調和，色彩悅目，軟嫩潤滑，味美可口，為初春佳餚。 教您白炒刀魚絲怎麼做，如何做白炒刀魚絲才好吃 刀魚治凈，批下兩面魚肉，皮向下平放砧板上，用刀背輕捶魚肉，致魚刺粘在皮上，再用刀刮下魚肉略斬成茸，加入紹酒、蔥薑汁、精鹽、蛋清和水澱粉調拌上勁，灌入用牛皮紙做的漏斗內。炒鍋上火燒熱，放熟豬油，燒至三成熱（約66℃）時，將漏斗內的魚茸從小孔中慢慢擠入油鍋，至熟時撈出，改成4厘米長的段。將配料切成絲，放入原鍋中煸炒，力口紹酒、精鹽、蔥薑汁、雞湯和味精，倒入魚絲，晃動炒鍋，用水澱粉勾芡，淋熟豬油翻鍋裝盤即成。
Ⅱ 黃河泥魚做法大全
清炸黃河刀魚的製作材料：
主料：黃河刀魚1000克。精白麵粉25克。紹酒20克,精鹽5克,花生油200克,花椒鹽10克。
清炸黃河刀魚的特色：
色澤金黃，外香脆，里鮮嫩，用花椒鹽蘸食滋味更好。
教您清炸黃河刀魚如何做，如何做清炸黃河刀魚才好吃將刀魚從口中取出內臟，去凈鰓沖洗干凈，加紹酒、精鹽腋漬入味，炒鍋內放入花生油，用中火燒至六成熱（約150℃）時，將刀魚均勻地沾上一層精白麵粉，放入油鍋中炸至微黃色撈出，待油溫升高至九成熱（約220℃）時，投入已炸過的刀魚炸呈金黃色時撈出裝盤，外帶花椒鹽上桌即成。
Ⅲ 刀魚怎麼做好吃
紅燒刀魚好吃，以下是做法：
食材：刀魚，蔥，姜，蒜，八角，花椒，料酒，鹽，醬油，香菜，胡蘿卜，黃酒。
1.將新鮮的帶魚處理干凈後切成幾段，然後將刀魚的中段部位用刀斜切幾刀，但不能切斷，兩面都要切幾刀，這樣做的目的是讓魚肉充分入味
Ⅳ 怎樣炸刀魚好吃竅門
帶魚，我們俗稱刀魚，這樣一直叫了十幾年，等到上中學的時候，在課本上學過之後，才發現錯了，刀魚和帶魚不是一種魚類，刀魚其實是指黃河刀魚，而帶魚又叫做肥帶，油帶，芽帶魚，比較兇猛，主要分布在近海海域，與大黃魚，小黃魚，烏賊，並稱為中國四大海產……
為什麼見不到活帶魚？因為帶魚被捕撈上岸後，外界氣壓變小，極大壓強差促使器官和組織爆裂（俗稱「減壓病」）。
科普一下，帶魚並不是深海魚，深海魚的定義是生活在200米以下的魚類，而帶魚則是生活在50-80左右的水中，所以不能稱之為深海魚……
帶魚的肉質細嫩，沒有土腥味，肉厚刺少，營養豐富，深得大家的喜愛，其做法較為廣泛，清燉，干炸，紅燒，干燒，醋溜，以及各種日式做法，韓式做法等等，不過最惹人喜愛的還是干炸，尤其是年夜飯的餐桌上，它永遠都是主角。
炸的酥脆的帶魚，無論是下酒還是下飯，都是不錯的選擇！看似簡單的一道炸帶魚，能做好的人卻寥寥無幾，有人拍粉，有人掛糊？很多人方法都沒搞明白，導致炸好的帶魚不酥不脆，而且腥味很重！今天小簡教你一種不一樣的做法，絕對顛覆你的想像，一起看看吧……
所需食材：帶魚，鹽，花椒，八角。
做法，1：買回的帶魚清洗干凈，尤其是腹部內的黑膜，一定要洗凈，不然腥味很重。
2：鍋內加入清水燒沸，放入足量的食鹽，慢慢攪至飽和狀態，放上八角，花椒，關火晾涼。
3：將整條帶魚，放入鹽水中腌制12小時，然後取出掛在通風處，晾乾魚身的表皮，或者用風扇吹2小時。
4：風干好的帶魚，改刀切成段，入六成熱的油溫中，炸熟即可。
技術要領總結：
1：帶魚腌制的時間，不要低於12小時，不然做不出那種效果。
2：風乾的時候，看見帶魚表皮微微晾乾就可以，切不可長時間晾曬。
3：這種做法的炸帶魚，無需拍粉，無需掛糊，直接下鍋炸就可以。
帶魚表面的魚磷，其實是一層由特殊脂肪形成的表皮，稱為「銀脂」，它是一種營養價值較高的優質脂肪，可以食用，無需刮掉！但是，我們在飯店裡，為了追求菜餚的顏值，一般都是將其去掉，上面的幾幅圖片是有魚鱗和沒魚鱗的對比，大家看一下！
Ⅳ 清炸黃河刀魚的家常做法大全怎麼做好吃
菜名】清炸黃河刀魚
【所屬菜系】魯菜
【特點】色澤金黃，外香脆，里鮮嫩，用花椒鹽蘸食滋味更好。
【原料】黃河刀魚1000克。 精白麵粉25克。紹酒20克、精鹽5克、花生油200克、花椒鹽10克。
【製作過程】將刀魚從口中取出內臟，去凈鰓沖洗干凈，加紹酒、精鹽腋漬入味，炒鍋內放入花生油，用中火燒至六成熱（約150℃）時，將刀魚均勻地沾上一層精白麵粉，放入油鍋中炸至微黃色撈出，待油溫升高至九成熱（約220℃）時，投入已炸過的刀魚炸呈金黃色時撈出裝盤，外帶花椒鹽上桌即成。
Ⅵ 刀魚怎麼吃最好又怎麼做呢
主料刀魚2條 輔料麵粉少許鹽少許薑片4片
步驟
炸刀魚的做法步驟11.買來刀魚去內臟，洗凈，切斷，放一點鹽，進滋味。
炸刀魚的做法步驟22.腌一陣後，去除，去水，紙巾吸凈水。
炸刀魚的做法步驟33.撒上乾麵粉。
炸刀魚的做法步驟44.平底不粘鍋里放油，燒熱，放薑片。
放魚煎熟一面。
炸刀魚的做法步驟55.再翻過來，煎另一面。
炸刀魚的做法步驟66.美味炸刀魚做好了。
小貼士
帶魚買寬窄的適中的，不要買太寬的，寬頻魚味道差一些。
Ⅶ 學名鯕鰍、又叫鬼頭刀、這種魚怎麼做好吃
鯕鰍用油醤爆炒比較好吃，肉質細膩鮮美。
鯕鰍體較大體延長側扁，前部高大，向後漸變細。頭大，背部很窄，成魚頭背幾呈方形，額部有一骨質隆起，隨成長而越明顯，尤以雄魚為甚。口大，端位；下頜略突出上頜。上下頜、鋤骨、齶骨及舌面均具齒。
鯕鰍生活習性：
一般棲息於海洋表層，喜生活於陰影下，故常可發現成群聚集於流木或浮藻處的下面。日行性，性貪食，常追捕飛魚及沙丁類等洄遊性表層魚類，有時會跳出水面捕食。
廣泛分布於各大海洋之熱帶及亞熱帶區海域。鯕鰍在中國的越冬場處於黃海南部外海至東海北部，春季魚群向西向北生殖洄遊，游向沿岸水域產卵。
Ⅷ 刀魚怎麼腌制炸出來好吃
炸刀魚的步驟介紹：
第一步：炸之前需要先處理一下，把魚剪成小段之後，放在水中清洗干凈，然後撈出控干水分放入一個干凈的大碗裡面。
第二步：在碗中加入適量的食用鹽、料酒、十三香、姜絲和生抽，攪拌均勻之後腌制二十分鍾左右。
第三步：把腌制好的刀魚放在乾麵粉中，讓外面裹上一層薄薄的麵粉，如果太多可以抖動幾下。
第四步：准備一個雞蛋，攪拌均勻之後，放在一邊備用。
第五步：起鍋燒油，等到油溫大概七八成熱的時候，放入刀魚。放之前在雞蛋液裡面沾一下。火不要太大，一次也不要放入太多的刀魚，等一面煎好之後再煎另一面，避免刀魚散掉。
刀魚炸到兩面金黃的狀態下就可以出鍋了，剛炸好的刀魚外酥里嫩，趁熱吃最好吃，如果等涼了之後，腥味就會出來。
炸刀魚之前腌制一下可以去除腥味，炸出來的刀魚也更加美味，外面可以裹麵粉，裹上雞蛋液吃起來更嫩。
准備食材：雞蛋，薑片，料酒，青蔥，醬油，麵粉，蚝油，油，鹽；
製作步驟：
1，首先要清洗帶魚並控制水分。然後，將帶魚切成均勻大小，加入蚝油和料酒，鹽和醬油，薑片一起攪拌並腌制約半小時；
2，腌制半小時後，我們可以將魚放入麵粉中，每條魚均勻地包裹在麵粉中；
3，然後打入雞蛋，只要蛋清，讓帶魚均勻裹上蛋清，因為加入蛋清，魚的味道會更加新鮮。
4，燒油准備炸，油溫大約5成熱，把魚放進鍋中，火不要大了，直到炸制金黃色才能出鍋。撈出再短時間復炸，裝盤，香噴噴的帶魚就出鍋了很美味呀，剛炸好的帶魚段外脆肉嫩非常好吃，
Ⅸ 小的黃河刀魚怎麼做才好吃呢
魚300克。水發冬菇10克，綠葉菜100克，蛋清20克，火腿15克，紹酒20克，蔥薑汁10克，精鹽2克，水澱粉15克，味精1.5克，豬油500克（實耗油100克）
做法
1、刀魚治凈，批下兩面魚肉，皮向下平放砧板上，用刀背輕捶魚肉，致魚刺粘在皮上，再用刀刮下魚肉略斬成茸，加入紹酒、蔥薑汁、精鹽、蛋清和水澱粉調拌上勁，灌入用牛皮紙做的漏斗內。
2、炒鍋上火燒熱，放熟豬油，燒至三成熱（約66℃）時，將漏斗內的魚茸從小孔中慢慢擠入油鍋，至熟時撈出，改成4厘米長的段。
3、將配料切成絲，放入原鍋中煸炒，力口紹酒、精鹽、蔥薑汁、雞湯和味精，倒入魚絲，晃動炒鍋，用水澱粉勾芡，淋熟豬油翻鍋裝盤即成。