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涼拌油怎麼做好吃

發布時間: 2022-06-29 01:16:09

❶ 蒜香粉沙姜粉煉制涼拌油做法

你好,這個你可以把這些搗成碎末,然後放放進去一起涼拌,這樣子非常好吃的,而且口味很好

❷ 涼拌菜調料油製作方法

31種調味汁的做法,夏日涼拌菜的黃金搭檔
1.鹽味汁 以精鹽、味精、香油加適量鮮湯調和而成,為白色成鮮味。適用拌食雞肉、蝦肉、蔬菜、豆類等,如鹽味雞脯、鹽味蝦、鹽味蠶豆、鹽味萵筍等。
2.醬油汁 以醬油、味精、香油、鮮湯調和製成,如紅黑色咸鮮味。用於拌食或蘸食肉類主料,如:醬油雞、醬油肉等。
3.蝦油汁 用料有蝦籽、鹽、味精、香油、紹酒、鮮湯。作法是先用香油炸香蝦籽後再加調料燒沸,為白色咸鮮味。用以拌食葷素菜皆可,如:蝦油冬筍、蝦油雞片。
4.蟹油汁 用料為熟蟹黃、鹽、味精、薑末、紹酒、鮮湯。蟹黃先用植物油炸香後加調料燒沸,為桔紅色咸鮮味。多用以拌食葷料,如:蟹油魚片、蟹油雞脯、蟹油鴨脯等。
5.蚝油汁 用料為蚝油、鹽、香油,加鮮湯燒沸,為咖啡色咸鮮味。用以拌食葷料,如:蚝油雞、蚝油肉片等。
6.韭味計 用料為腌韭菜花、味精、香油、精鹽、鮮湯、腌韭菜花用刀剁成茸,然後加調料鮮湯調和,為綠色咸鮮味。拌食葷素菜餚皆宜,如:韭味裡脊、韭味雞絲、韭菜口條等。
7.麻葉汁 用料為芝麻醬、精鹽、味精、香油、蒜泥。將麻醬用香油調稀,加精鹽、味精調和均勻,為赭色咸香料。拌食葷素原料均可,如:麻醬拌豆角、麻汁黃瓜、麻汁海參等。
8.椒麻汁 用料為生花椒、生蔥、鹽、香油、味精、鮮湯,將花椒、生蔥同製成細茸,加調料調和均勻,為綠色或咸香味。拌食葷食,如:椒麻雞片、野雞片、裡脊片等。忌用熟花椒。
9.蔥油 用料為生油、蔥末、鹽、味精。蔥末入油後炸香,即成蔥油,再同調料拌勻,為白色咸香味。用以拌食禽、蔬、肉類原料,如:蔥油雞、蔥油蘿卜絲等。
10.糟油 用料為糟汁、鹽、味精,調勻後為咖啡色咸香味。用以拌食禽、肉、水產類原料,如:糟油風爪、糟油魚片、糟油蝦等。
11.酒味汁 用料為好白酒、鹽、味精、香油、鮮湯。將調料調勻後加入白酒,為白色咸香味,也可加醬油成紅色。用以拌食水產品、禽類較宜,如:醉青蝦、醉雞脯,以生蝦最有風味。
12.芥末糊 用料為芥末粉、醋、味精、香油、糖。作法用芥末粉加醋、糖、水調和成糊狀,靜置半小時後再加調料調和,為淡黃色咸香味。用以拌食葷素均宜,如:芥末肚絲。芥末雞皮苔菜等。
13.咖哩汁 用料為咖哩粉、蔥、姜、蒜、辣椒、鹽、味精、油。咖哩粉加水調成糊狀,用油炸成咖哩漿,加湯調成汁,為黃色咸香味。禽、肉、水產都宜,如:咖哩雞片、咖哩魚條等。
14.姜味汁 用料為生薑、鹽、味精、油。生薑擠汁,與調料調和,為白色成香味。最宜拌食禽類,如:薑汁雞塊、薑汁雞脯等。
15.蒜泥汁用料為生蒜瓣、鹽、味精、麻油、鮮湯。蒜瓣搗爛成泥,加調料、鮮湯調和,為白色。拌食葷素皆宜,如:蒜泥白肉。蒜泥豆角等。
16.五香汁 用料為五香料、鹽、鮮湯、紹酒。作法為鮮湯中加鹽、五香料、紹酒,將原料放入湯中,煮熟後撈出冷食。最適宜煮禽內臟類,如:鹽水鴨肝等。
17.茶熏味 用料為精鹽、味精、香油、茶葉、白糖、木屑等。作法為先將原料放在鹽水汁中煮熟,然後在鍋內鋪上木屑、糖、茶葉,加蓖,將煮熟的原料放蓖上,蓋上鍋用小火熏,使煙劑凝結原料表面。禽、蛋、魚類皆可熏制,如;熏雞脯、五香魚等。注意鍋中不可著旺火。
18.醬醋汁 用料為醬油、醋、香油。調和後為淺紅色,為咸酸味型。用以拌菜或熗菜,葷素皆宜,如:熗腰片、熗胗肝等。
19.醬汁 用料為面醬、精鹽、白糖、香油。先將面醬炒香,加入糖、鹽、清湯、香油後再將原料入鍋靠透,為赭色咸甜型。用來醬制菜餚,葷素均宜,如:醬汁茄子、醬汁肉等。
20.糖醋汁 以糖、醋為原料,調和成汁後,拌入主料中,用於拌制蔬菜,如:糖醋蘿卜、糖醋番茄等。也可以先將主料炸或煮熟後,再加入糖醋汁炸透,成為滾糖醋汁。多用於葷料,如:糖醋排骨、糖醋魚片。還可將糖、醋調和人鍋,加水燒開,涼後再加入主料浸泡數小時後食用,多用於泡製蔬菜的葉、根、莖、果,如;泡青椒、泡黃瓜、泡蘿卜、泡姜芽等。
21.山楂汁 用料為山楂糕、白糖、白醋、桂花醬。將山楂糕打爛成泥後加入調料調和成汁即可。多用於拌制蔬菜果類,如:楂汁馬蹄、楂味鮮菱、珊瑚藕。
22.茄味汁 用料為番茄醬、白糖、醋,作法是將番茄醬用油炒透後加糖、醋、水調和。多用於拌溜葷菜,如:茄汁魚條、茄汁大蝦、茄汁裡脊、茄汁雞片。
23.紅油汁 用料為紅辣椒油、鹽、味精、鮮湯,調和成汁,為紅色咸辣味。用以拌食葷素原料,如:紅油雞條、紅油雞、紅油筍條、紅油裡脊等。
24.青椒汁 用料為青辣椒、鹽、味精、香油、鮮湯。將青椒切剁成茸,加調料調和成汁,為綠色咸辣味。多用於拌食葷食原料,如:椒味裡脊、椒味雞脯、椒味魚條等。
25.胡椒汁 用料為白椒、鹽、味精、香油、蒜泥、鮮湯,調和成汁後,多用於熗、拌肉類和水產原料,如:拌魚絲、鮮辣魷魚等。
26.鮮辣汁 用料為糖、醋、辣椒、姜、蔥、鹽、味精、香油。將辣椒、姜、蔥切絲炒透,加調料、鮮湯成汁,為咖啡色酸辣味。多用於熗腌蔬菜,如:酸辣白菜、酸辣黃瓜。
27.醋薑汁 用料為黃香醋、生薑。將生薑切成末或絲,加醋調和,為咖啡色酸香味。適宜於拌食魚蝦,如:薑末蝦、薑末蟹、薑汁餚肉等。
28.三味汁 將蒜泥汁、姜味汁、青椒計三味調和而成,為綠色。用以拌食葷素皆宜,如:熗菜心、拌肚仁、三味雞等,具有獨特風味。
29.麻辣汁 用料為醬油、醋、糖、鹽、味精、辣油、麻油、花椒面、芝麻粉、蔥、蒜、姜,將以上原料調和後即可。用以拌食主料,葷素皆宜,如:麻辣雞條、麻辣黃瓜、麻辣肚、麻辣腰片等。
30.五香味 用料為了香、芫荽、花椒、桂皮、陳皮、草果、良姜、山楂、生薑、蔥、醬油、鹽、紹酒、鮮湯,將以上調料加湯煮沸,再將主料加入煮浸到爛。用於煮制葷原料,如:五香牛肉、五香扒雞、五香口條等
31.糖油汁 用料為白糖、麻油。調後拌食蔬菜,為白色甜香味,如:糖油黃瓜、糖油萵筍等

❸ 怎樣熬制涼拌油使冷盤好吃

1、干辣椒花椒過水泡一下。

2.蔥切段,姜切絲。

3.鍋里放入過濾好的剩油。放入蔥姜干辣椒花椒,小火熬出香味。

4.炸到蔥焦黃,辣椒紅艷。

5.放入咖喱粉孜然粉鹽芝麻,攪拌均勻。芝麻微微泛淺黃色立刻關火。

6.倒入密封碗,封存至少一天。

7.過濾後即可密封瓶內保存。盡快用。冷藏密封好可以保存2周。

❹ 關於涼拌料油怎麼做好吃

料油,是涼拌菜和炒菜的基礎調料。尤其是涼拌菜是必不可少的調料,在超市 買的料油味兒還是差些,不夠濃,想用點可口的安全的調料,自己動手吧。
食材
主料花椒25g大料20g輔料油適量肉桂適量
步驟
料油的做法步驟11.准備好花椒待用。
料油的做法步驟22.准備好大料待用。
料油的做法步驟33.准備好肉桂待用。
料油的做法步驟44.將花椒,大料,肉桂放入碗中待用。
料油的做法步驟55.把油加熱,出煙後澆在料碗里。
料油的做法步驟66.出香後放涼,即可使用。
小貼士
油溫要達到溫度。
對了,如果不懂請看視頻;http://www.fun.tv/vplay/v-3321415/

❺ 怎樣製作涼拌辣椒油

最簡單的做法:將辣椒切碎,放入乾燥的碗中。勺內放植物油,將植物油燒至略微冒煙,將勺端離火,將油澆在碗中。 最復雜的做法:無油的冷鍋倒入干紅辣椒與花椒,小火慢慢炒1分鍾左右關火。待冷卻後,取1/3用研磨機磨成辣椒粉末。另外2/3磨成辣椒面。把辣椒粉和辣椒面混合,並加入一茶勺鹽和白糖攪拌均勻,然後撒上一層白芝麻(炒熟的哦)。冷鍋冷油,放入薑片、八角、桂皮 ,開中火熬油。 待薑片炸至干癟焦黃時取出所有香料,繼續加熱油到有白煙升起,關火。熱好的油冷卻10來秒以後,緩緩倒入辣椒面里。(此時辣椒油已經好了,可以做調料了)如果不要渣,只要紅油,那麼待冷卻以後,用個漏勺過濾即可。記得密封保存。

❻ 讓涼拌菜好吃的料油是怎麼製作的

我們平時在家中做飯,很少會用到調料油,其實並不是調料油油的做法有多難,而是我們沒有用調料油的習慣。不過我家裡會經常備有調料油,無論是炒菜,或者調餡還是做涼拌菜時,只要加上點調料油,味道馬上就不一樣了。比加其它油脂要好多了,並且調料油是提前熬好的,也不用擔心有生油味,吃起來的味道特別想香。

除了這些,我還會提前炸好一大碗香料油,是專門用來拌冷盤用的,我稱之為「萬能的涼拌油」。有了這碗油,過年做涼拌菜時,事半功倍,特別節省時間,而且用它拌冷盤,冷盤倍兒香。

這碗萬能涼拌油,用的到的全是家裡常見的香料,沒有稀奇古怪的東西。大家快跟著我做起來,過年保准用得上,而且讓大家不會那麼累,過個輕松年。

6、直到把香料炸到微微發焦,然後關火

7、讓香料與油一起晾涼,然後再撈出來扔掉不要,這油就做好了。一大碗香料油,一個春節下來基本就用完了,方便好味道。

【啰嗦兩句】:

1、有了這碗涼拌油,不代表涼拌菜時其他調味料就不用放了,而是加一些這個油進去,冷盤的味道會更香,也會更豐富。

2、全程用最小火慢慢炸,這樣才能把各種香料的香味完全炸出來與油融為一體,我做這一碗,時間基本在半個小時左右。

❼ 涼拌料油的製作方法

1、美味香蔥油

主料:

花生油2千克。

配料:

香蔥300克,干毛蔥(一種非常小的紅圓蔥)、大蔥各200克,胡蘿卜100克。

製作:

1、將香蔥洗凈切段;干毛蔥去皮,頂刀切小圈;大蔥洗凈,中間劈開切段;胡蘿卜洗凈切末。

2、湯桶置旺火上,加花生油大火燒至三成熱時下入所有配料,中火熬至配料幾乎沒有水分改微小火,熬至配料變金黃色時關火,待余熱將配料熬成梧桐色時,將所有配料撈出,即可使用。

適用:

涼拌、小炒、爆炒。

2、蔥香油

主料:

色拉油2500克。

配料:

大蔥葉1千克,圓蔥250克,香菜100克。

製作:

凈鍋上火,下入主料,燒熱後下入所有配料,小火加熱至香味溢出,撈出原材料,冷卻後的油脂即可使用。

適用:

燒、炒、涼拌均可,如蔥香海參。

3、傳統香蔥油

主料:

色拉油800克。

配料:

大蔥100克,圓蔥30克,大姜20克,香菜根10克,八角5克,香葉3克。

製作:

1、將大蔥洗凈(根部不用去掉),切成4厘米長的段,用刀拍一下;圓蔥制凈,切成塊;大姜洗凈切成大片;香菜根洗凈。

2、凈鍋上火,下入色拉油,將所有配料加入,小火慢慢地炸至原材料脫水未乾時關火,用其餘溫將原料炸干,撈出渣料即可(炸乾的原料不要丟掉,可用做冷盤鹵水及熱菜使用)。

適用:

香蔥油是廚房最常用的復合油脂,不論是冷盤還是熱菜,都使用,而製作的方法也都不盡相同,有的香料味重些,有的蔥香味濃些。如果香料的味道太濃,在冷盤和熱菜使用時會壓過原料本身的鮮味;而對於熱菜,如炒時蔬、烹海鮮、制湯羹,這種蔥油是首選。

4、一品干鍋油

主料:

大豆油5千克。

配料:

A料(香蔥500克,姜150克,大蒜200克,香菜、紅圓蔥各100克,胡蘿卜80克,干辣椒250克)

B料(山芹苗50克,香茅草100克)

C料(香葉、八角各50克,桂皮、白蔻、甘草、山柰各30克、丁香5粒,麻椒28克)。

製作:

1、將C料用溫水泡洗,控干水分。

2、凈鍋置旺火上,倒入大豆油,大火燒至五成熱,改中火下入A料,用手勺不停地攪動,待A料的水分快乾時改小火,下B、C料,至顏色變棕黑時,撈出配料即可使用。

適用:

各種干鍋菜的製作。

5、麻香花椒油

主料:

色拉油1千克。

配料:

花椒150克,紅麻椒20克,鮮花椒50克,香蔥150克,清水300克。

製作:

1、將花椒及紅麻椒用300克涼水浸泡5小時。

2、湯桶置旺火上,入色拉油,將泡花椒的水及花椒一同倒入桶內(一定要是涼油、以免爆鍋),用旺火熬制,鍋中會出現大氣泡,用手勺不停地攪動,以免粘鍋,水分熬干時改小火,下入香蔥段及鮮花椒。

3、當鮮花椒變色時關火,用余熱把香蔥及鮮花椒的清香味炸出來, 最後將雜料撈出、即可使用。

適用:

涼拌、熱炒及各種面點餡的調制。

❽ 麻辣涼拌油的做法步驟圖,麻辣涼拌油怎麼做

麻辣涼拌油的做法

  • 把蒜拍碎,放入碗中,放上芝麻和鹽,花椒面一小點

  • 小貼士

    汁可以稍咸點,因為菜多😜還是四川本地的郫縣豆瓣醬好,炒出來又辣又香。👍上次朋友去四川玩,人肉背回來的好好吃。這次在樓下隨便買一袋,差的好遠好遠。😓誰有好的品牌,求推薦