❶ 蒜香粉沙姜粉煉制涼拌油做法
你好，這個你可以把這些搗成碎末，然後放放進去一起涼拌，這樣子非常好吃的，而且口味很好
❷ 涼拌菜調料油製作方法
31種調味汁的做法，夏日涼拌菜的黃金搭檔
1．鹽味汁 以精鹽、味精、香油加適量鮮湯調和而成，為白色成鮮味。適用拌食雞肉、蝦肉、蔬菜、豆類等，如鹽味雞脯、鹽味蝦、鹽味蠶豆、鹽味萵筍等。
2．醬油汁 以醬油、味精、香油、鮮湯調和製成，如紅黑色咸鮮味。用於拌食或蘸食肉類主料，如：醬油雞、醬油肉等。
3．蝦油汁 用料有蝦籽、鹽、味精、香油、紹酒、鮮湯。作法是先用香油炸香蝦籽後再加調料燒沸，為白色咸鮮味。用以拌食葷素菜皆可，如：蝦油冬筍、蝦油雞片。
4．蟹油汁 用料為熟蟹黃、鹽、味精、薑末、紹酒、鮮湯。蟹黃先用植物油炸香後加調料燒沸，為桔紅色咸鮮味。多用以拌食葷料，如：蟹油魚片、蟹油雞脯、蟹油鴨脯等。
5．蚝油汁 用料為蚝油、鹽、香油，加鮮湯燒沸，為咖啡色咸鮮味。用以拌食葷料，如：蚝油雞、蚝油肉片等。
6．韭味計 用料為腌韭菜花、味精、香油、精鹽、鮮湯、腌韭菜花用刀剁成茸，然後加調料鮮湯調和，為綠色咸鮮味。拌食葷素菜餚皆宜，如：韭味裡脊、韭味雞絲、韭菜口條等。
7.麻葉汁 用料為芝麻醬、精鹽、味精、香油、蒜泥。將麻醬用香油調稀，加精鹽、味精調和均勻，為赭色咸香料。拌食葷素原料均可，如：麻醬拌豆角、麻汁黃瓜、麻汁海參等。
8．椒麻汁 用料為生花椒、生蔥、鹽、香油、味精、鮮湯，將花椒、生蔥同製成細茸，加調料調和均勻，為綠色或咸香味。拌食葷食，如：椒麻雞片、野雞片、裡脊片等。忌用熟花椒。
9．蔥油 用料為生油、蔥末、鹽、味精。蔥末入油後炸香，即成蔥油，再同調料拌勻，為白色咸香味。用以拌食禽、蔬、肉類原料，如：蔥油雞、蔥油蘿卜絲等。
10．糟油 用料為糟汁、鹽、味精，調勻後為咖啡色咸香味。用以拌食禽、肉、水產類原料，如：糟油風爪、糟油魚片、糟油蝦等。
11．酒味汁 用料為好白酒、鹽、味精、香油、鮮湯。將調料調勻後加入白酒，為白色咸香味，也可加醬油成紅色。用以拌食水產品、禽類較宜，如：醉青蝦、醉雞脯，以生蝦最有風味。
12．芥末糊 用料為芥末粉、醋、味精、香油、糖。作法用芥末粉加醋、糖、水調和成糊狀，靜置半小時後再加調料調和，為淡黃色咸香味。用以拌食葷素均宜，如：芥末肚絲。芥末雞皮苔菜等。
13．咖哩汁 用料為咖哩粉、蔥、姜、蒜、辣椒、鹽、味精、油。咖哩粉加水調成糊狀，用油炸成咖哩漿，加湯調成汁，為黃色咸香味。禽、肉、水產都宜，如：咖哩雞片、咖哩魚條等。
14．姜味汁 用料為生薑、鹽、味精、油。生薑擠汁，與調料調和，為白色成香味。最宜拌食禽類，如：薑汁雞塊、薑汁雞脯等。
15．蒜泥汁用料為生蒜瓣、鹽、味精、麻油、鮮湯。蒜瓣搗爛成泥，加調料、鮮湯調和，為白色。拌食葷素皆宜，如：蒜泥白肉。蒜泥豆角等。
16．五香汁 用料為五香料、鹽、鮮湯、紹酒。作法為鮮湯中加鹽、五香料、紹酒，將原料放入湯中，煮熟後撈出冷食。最適宜煮禽內臟類，如：鹽水鴨肝等。
17．茶熏味 用料為精鹽、味精、香油、茶葉、白糖、木屑等。作法為先將原料放在鹽水汁中煮熟，然後在鍋內鋪上木屑、糖、茶葉，加蓖，將煮熟的原料放蓖上，蓋上鍋用小火熏，使煙劑凝結原料表面。禽、蛋、魚類皆可熏制，如；熏雞脯、五香魚等。注意鍋中不可著旺火。
18．醬醋汁 用料為醬油、醋、香油。調和後為淺紅色，為咸酸味型。用以拌菜或熗菜，葷素皆宜，如：熗腰片、熗胗肝等。
19．醬汁 用料為面醬、精鹽、白糖、香油。先將面醬炒香，加入糖、鹽、清湯、香油後再將原料入鍋靠透，為赭色咸甜型。用來醬制菜餚，葷素均宜，如：醬汁茄子、醬汁肉等。
20．糖醋汁 以糖、醋為原料，調和成汁後，拌入主料中，用於拌制蔬菜，如：糖醋蘿卜、糖醋番茄等。也可以先將主料炸或煮熟後，再加入糖醋汁炸透，成為滾糖醋汁。多用於葷料，如：糖醋排骨、糖醋魚片。還可將糖、醋調和人鍋，加水燒開，涼後再加入主料浸泡數小時後食用，多用於泡製蔬菜的葉、根、莖、果，如；泡青椒、泡黃瓜、泡蘿卜、泡姜芽等。
21．山楂汁 用料為山楂糕、白糖、白醋、桂花醬。將山楂糕打爛成泥後加入調料調和成汁即可。多用於拌制蔬菜果類，如：楂汁馬蹄、楂味鮮菱、珊瑚藕。
22．茄味汁 用料為番茄醬、白糖、醋，作法是將番茄醬用油炒透後加糖、醋、水調和。多用於拌溜葷菜，如：茄汁魚條、茄汁大蝦、茄汁裡脊、茄汁雞片。
23．紅油汁 用料為紅辣椒油、鹽、味精、鮮湯，調和成汁，為紅色咸辣味。用以拌食葷素原料，如：紅油雞條、紅油雞、紅油筍條、紅油裡脊等。
24．青椒汁 用料為青辣椒、鹽、味精、香油、鮮湯。將青椒切剁成茸，加調料調和成汁，為綠色咸辣味。多用於拌食葷食原料，如：椒味裡脊、椒味雞脯、椒味魚條等。
25．胡椒汁 用料為白椒、鹽、味精、香油、蒜泥、鮮湯，調和成汁後，多用於熗、拌肉類和水產原料，如：拌魚絲、鮮辣魷魚等。
26．鮮辣汁 用料為糖、醋、辣椒、姜、蔥、鹽、味精、香油。將辣椒、姜、蔥切絲炒透，加調料、鮮湯成汁，為咖啡色酸辣味。多用於熗腌蔬菜，如：酸辣白菜、酸辣黃瓜。
27．醋薑汁 用料為黃香醋、生薑。將生薑切成末或絲，加醋調和，為咖啡色酸香味。適宜於拌食魚蝦，如：薑末蝦、薑末蟹、薑汁餚肉等。
28．三味汁 將蒜泥汁、姜味汁、青椒計三味調和而成，為綠色。用以拌食葷素皆宜，如：熗菜心、拌肚仁、三味雞等，具有獨特風味。
29．麻辣汁 用料為醬油、醋、糖、鹽、味精、辣油、麻油、花椒面、芝麻粉、蔥、蒜、姜，將以上原料調和後即可。用以拌食主料，葷素皆宜，如：麻辣雞條、麻辣黃瓜、麻辣肚、麻辣腰片等。
30．五香味 用料為了香、芫荽、花椒、桂皮、陳皮、草果、良姜、山楂、生薑、蔥、醬油、鹽、紹酒、鮮湯，將以上調料加湯煮沸，再將主料加入煮浸到爛。用於煮制葷原料，如：五香牛肉、五香扒雞、五香口條等
31.糖油汁 用料為白糖、麻油。調後拌食蔬菜，為白色甜香味，如：糖油黃瓜、糖油萵筍等
❸ 怎樣熬制涼拌油使冷盤好吃
1、干辣椒花椒過水泡一下。
2.蔥切段，姜切絲。
3.鍋里放入過濾好的剩油。放入蔥姜干辣椒花椒，小火熬出香味。
4.炸到蔥焦黃，辣椒紅艷。
5.放入咖喱粉孜然粉鹽芝麻，攪拌均勻。芝麻微微泛淺黃色立刻關火。
6.倒入密封碗，封存至少一天。
7.過濾後即可密封瓶內保存。盡快用。冷藏密封好可以保存2周。
❹ 關於涼拌料油怎麼做好吃
料油，是涼拌菜和炒菜的基礎調料。尤其是涼拌菜是必不可少的調料，在超市 買的料油味兒還是差些，不夠濃，想用點可口的安全的調料，自己動手吧。
食材
主料花椒25g大料20g輔料油適量肉桂適量
步驟
料油的做法步驟11.准備好花椒待用。
料油的做法步驟22.准備好大料待用。
料油的做法步驟33.准備好肉桂待用。
料油的做法步驟44.將花椒，大料，肉桂放入碗中待用。
料油的做法步驟55.把油加熱，出煙後澆在料碗里。
料油的做法步驟66.出香後放涼，即可使用。
小貼士
油溫要達到溫度。
對了，如果不懂請看視頻；http://www.fun.tv/vplay/v-3321415/
❺ 怎樣製作涼拌辣椒油
最簡單的做法：將辣椒切碎，放入乾燥的碗中。勺內放植物油，將植物油燒至略微冒煙，將勺端離火，將油澆在碗中。 最復雜的做法：無油的冷鍋倒入干紅辣椒與花椒，小火慢慢炒1分鍾左右關火。待冷卻後，取1/3用研磨機磨成辣椒粉末。另外2/3磨成辣椒面。把辣椒粉和辣椒面混合，並加入一茶勺鹽和白糖攪拌均勻，然後撒上一層白芝麻（炒熟的哦）。冷鍋冷油，放入薑片、八角、桂皮 ，開中火熬油。 待薑片炸至干癟焦黃時取出所有香料，繼續加熱油到有白煙升起，關火。熱好的油冷卻10來秒以後，緩緩倒入辣椒面里。（此時辣椒油已經好了，可以做調料了）如果不要渣，只要紅油，那麼待冷卻以後，用個漏勺過濾即可。記得密封保存。
❻ 讓涼拌菜好吃的料油是怎麼製作的
我們平時在家中做飯，很少會用到調料油，其實並不是調料油油的做法有多難，而是我們沒有用調料油的習慣。不過我家裡會經常備有調料油，無論是炒菜，或者調餡還是做涼拌菜時，只要加上點調料油，味道馬上就不一樣了。比加其它油脂要好多了，並且調料油是提前熬好的，也不用擔心有生油味，吃起來的味道特別想香。
除了這些，我還會提前炸好一大碗香料油，是專門用來拌冷盤用的，我稱之為「萬能的涼拌油」。有了這碗油，過年做涼拌菜時，事半功倍，特別節省時間，而且用它拌冷盤，冷盤倍兒香。
這碗萬能涼拌油，用的到的全是家裡常見的香料，沒有稀奇古怪的東西。大家快跟著我做起來，過年保准用得上，而且讓大家不會那麼累，過個輕松年。
6、直到把香料炸到微微發焦，然後關火
7、讓香料與油一起晾涼，然後再撈出來扔掉不要，這油就做好了。一大碗香料油，一個春節下來基本就用完了，方便好味道。
【啰嗦兩句】：
1、有了這碗涼拌油，不代表涼拌菜時其他調味料就不用放了，而是加一些這個油進去，冷盤的味道會更香，也會更豐富。
2、全程用最小火慢慢炸，這樣才能把各種香料的香味完全炸出來與油融為一體，我做這一碗，時間基本在半個小時左右。
❼ 涼拌料油的製作方法
1、美味香蔥油
主料：
花生油2千克。
配料：
香蔥300克，干毛蔥（一種非常小的紅圓蔥）、大蔥各200克，胡蘿卜100克。
製作：
1、將香蔥洗凈切段；干毛蔥去皮，頂刀切小圈；大蔥洗凈，中間劈開切段；胡蘿卜洗凈切末。
2、湯桶置旺火上，加花生油大火燒至三成熱時下入所有配料，中火熬至配料幾乎沒有水分改微小火，熬至配料變金黃色時關火，待余熱將配料熬成梧桐色時，將所有配料撈出，即可使用。
適用：
涼拌、小炒、爆炒。
2、蔥香油
主料：
色拉油2500克。
配料：
大蔥葉1千克，圓蔥250克，香菜100克。
製作：
凈鍋上火，下入主料，燒熱後下入所有配料，小火加熱至香味溢出，撈出原材料，冷卻後的油脂即可使用。
適用：
燒、炒、涼拌均可，如蔥香海參。
3、傳統香蔥油
主料：
色拉油800克。
配料：
大蔥100克，圓蔥30克，大姜20克，香菜根10克，八角5克，香葉3克。
製作：
1、將大蔥洗凈（根部不用去掉），切成4厘米長的段，用刀拍一下；圓蔥制凈，切成塊；大姜洗凈切成大片；香菜根洗凈。
2、凈鍋上火，下入色拉油，將所有配料加入，小火慢慢地炸至原材料脫水未乾時關火，用其餘溫將原料炸干，撈出渣料即可（炸乾的原料不要丟掉，可用做冷盤鹵水及熱菜使用）。
適用：
香蔥油是廚房最常用的復合油脂，不論是冷盤還是熱菜，都使用，而製作的方法也都不盡相同，有的香料味重些，有的蔥香味濃些。如果香料的味道太濃，在冷盤和熱菜使用時會壓過原料本身的鮮味；而對於熱菜，如炒時蔬、烹海鮮、制湯羹，這種蔥油是首選。
4、一品干鍋油
主料：
大豆油5千克。
配料：
A料（香蔥500克，姜150克，大蒜200克，香菜、紅圓蔥各100克，胡蘿卜80克，干辣椒250克）
B料（山芹苗50克，香茅草100克）
C料（香葉、八角各50克，桂皮、白蔻、甘草、山柰各30克、丁香5粒，麻椒28克）。
製作：
1、將C料用溫水泡洗，控干水分。
2、凈鍋置旺火上，倒入大豆油，大火燒至五成熱，改中火下入A料，用手勺不停地攪動，待A料的水分快乾時改小火，下B、C料，至顏色變棕黑時，撈出配料即可使用。
適用：
各種干鍋菜的製作。
5、麻香花椒油
主料：
色拉油1千克。
配料：
花椒150克，紅麻椒20克，鮮花椒50克，香蔥150克，清水300克。
製作：
1、將花椒及紅麻椒用300克涼水浸泡5小時。
2、湯桶置旺火上，入色拉油，將泡花椒的水及花椒一同倒入桶內（一定要是涼油、以免爆鍋），用旺火熬制，鍋中會出現大氣泡，用手勺不停地攪動，以免粘鍋，水分熬干時改小火，下入香蔥段及鮮花椒。
3、當鮮花椒變色時關火，用余熱把香蔥及鮮花椒的清香味炸出來， 最後將雜料撈出、即可使用。
適用：
涼拌、熱炒及各種面點餡的調制。
❽ 麻辣涼拌油的做法步驟圖，麻辣涼拌油怎麼做
麻辣涼拌油的做法
把蒜拍碎，放入碗中，放上芝麻和鹽，花椒面一小點
小貼士
汁可以稍咸點，因為菜多😜還是四川本地的郫縣豆瓣醬好，炒出來又辣又香。👍上次朋友去四川玩，人肉背回來的好好吃。這次在樓下隨便買一袋，差的好遠好遠。😓誰有好的品牌，求推薦