① 怎麼做粉皮好吃又簡單
食材明細
紅薯粉
500g
黃瓜
1根
辣椒油
適量
花椒油
適量
生抽
適量
香醋
適量
姜
適量
蒜
適量
鹽
適量
味精
適量
酸辣
口味
蒸
工藝
半小時
耗時
普通
難度
自製粉皮的做法步驟
自製粉皮的做法步驟：1 1紅薯粉備用
自製粉皮的做法步驟：2 2紅著粉倒入盆中用清水浸濕
自製粉皮的做法步驟：3 3半小時後攪拌均勻再加適量清水攪拌到適宜濃度加少許植物油攪勻
自製粉皮的做法步驟：4 4鍋內加水燒開開將調好的漿舀入蒸盤內轉勻後放入鍋內
自製粉皮的做法步驟：5 5待蒸盤內的面漿凝固後將蒸盤推入水中，鍋內滾起且粉皮變色鼓起泡時就蒸好了
自製粉皮的做法步驟：6 6將蒸盤從鍋內取出放在裝有涼水的盆內冷卻
自製粉皮的做法步驟：7 7冷卻後取出即可
自製粉皮的做法步驟：8 8調一碗料汁：鹽、味精、生抽、香醋、香油、花椒油、辣椒油，姜、蒜
自製粉皮的做法步驟：9 9配以黃瓜絲調入料汁即可
② 家常粉皮怎麼做好吃
大米粉皮
大米粉皮手工製作方法：
粵西粉皮以大米為原料，一般用冬季稻黃谷，精心加工成白米，用適當比例的水，浸一小時以後才磨，必須磨兩次：第一次粗磨，第二次細磨，適當加上千份之三的筋力源(明礬替代品).這樣,粉皮變得軟韌嫩滑,白中帶透.
蒸具選用竹子製成的,竹蒸具有方形的和圓形兩種.粉皮製作選用方形蒸具,蒸鍋要密氣受熱均勻.
蒸粉皮時,首先要把蒸鍋中的水燒開,再在蒸具上鋪好一塊浸泡好的白蒸布,蒸布要鋪平緊貼蒸具,刷上食用油,以防粘布,落漿均勻且要薄,用火要猛火，並特別要掌握火候,火候過少不熟透生漿不好吃，火候過多蒸出的粉皮粗糙不夠滑嫩。
粉皮蒸好後,馬上拿出剝落,讓其散熱,這就是廣東人所說的粉皮、河粉、豬腸粉.拌以調味料即可食用.
干米粉的製作是:等粉皮散熱後攤在竹簾上晾曬,翻轉一次，使兩面乾燥均勻,待晾半干時折疊切成絲條狀,梱扎後再拿到太陽下曬干.以大米為原料加水磨漿，然後用蒸具蒸熟而成的薄皮狀的大米加工食物 ，流傳福建、江西、湖南、廣東、廣西等地區。成為主要民間小食。
在不同地區，分別叫粉皮、河粉、布拉粉、粉皮條、米麵皮、米面層。著名有廣州沙河粉、信宜食慣嘴撈粉、中山湯粉等。
綠豆粉皮
【釋名】用綠豆粉和水調至稀稠適當，每次用少許放入錫鍋內，隨沸湯旋轉，片刻就做成了，用來作素菜，或者同青菜、生薑、竹筍、醬、油一起煮，是極美妙的食品。
【性味】味甘，性滑。
【功效主治】可清熱解毒，調和五臟，安養精神潤澤肌膚，其性稍帶寒涼，脾泄的不要吃。
名產有河北邯鄲「純綠豆韌性」、河南「汝州粉皮」等。用蠶豆、綠豆、豌豆澱粉混和的製品質量稍差。另有用番薯或馬鈴薯澱粉製作者，成品灰黃或灰白，色澤滯暗，韌性差。用乾粉皮製作菜餚須先用溫水泡發。
③ 小粉皮怎麼做好吃
鮮粉皮的做法究竟怎麼開始呢，我們常常可以吃到鮮粉皮製成的菜式，比如川湘鮮粉皮，土豆燉鮮粉皮這種菜的關鍵原材料便是鮮粉皮了，那麼什麼叫鮮粉皮呢，鮮粉皮是怎樣做出去的呢，鮮粉皮的營養成分怎樣，我們又將怎樣從鮮粉皮的身上得到養生保健的作用呢，帶著這種問題我們一起看一下下面鮮粉皮的做法。
鮮粉皮的做法有很多種多樣，自然我們沒必要每一種鮮粉皮的做法都學好，那般太麻煩了，要是我們把握了鮮粉皮作法的標准，那麼我們就可以隨便的作出鮮粉皮來啦，我們了解鮮粉皮的原材料僅僅採用綠豆澱粉和玉米澱粉罷了。
做法一：
原材料：綠豆澱粉 玉米澱粉(1：1)，水，鹽，能夠 都用綠豆澱粉。我都沒有試過所有用玉米澱粉。
1.按1份木薯澱粉，4份或5份水的量，加半茶勺鹽，攪拌打漿。
2.炒菜鍋放水，在全部做紅薯粉皮的全過程中最好是讓鍋中的水維持微開的情況，水滾時能夠 適度添加冷水。
3.旋子中盛入小量漿水，隨後坐著鍋的河面上，正轉、翻轉兩圈，使旋內漿水鋪築勻稱。
4.等粉漿受熱凝固成乳白色時，旋子歪斜。使鍋中的水引入旋子內，這時候能夠 見到紅薯粉皮慢慢由白變成全透明，將水倒入，等1分鍾後將爛熟的紅薯粉皮取下。資金投入冷盆里，涼後撈起來，刮平迭好，瀝干水份。
5.做紅薯粉皮的關鍵是水引入旋子內的時間，過早，紅薯粉皮都還沒成形，太遲紅薯粉皮便會裂開。我的工作經驗是等旋子內的粉漿慢慢皮膚變白，沒有水時，就引入開水。
做法二：
1.選材：可採用綠豆、紅薯、苞米、土豆等獲取的沉定為原材料。
2.調漿：先將木薯澱粉用涼水拌好，再相繼放水，拌成稀粘稠的粉漿，並按每100Kg的木薯澱粉量，添加食用鹼代替品筋力源400克融解後，加入合成無粒塊的粉漿。
3.吊皮：生產加工紅薯粉皮的燙盤，選用鍍鋅鐵做成環形，盤直徑40公分、高10公分。操紅薯粉皮時，先在紅薯粉皮的燙盤里擦一層較稀勻稱的食用油，目地是使完善後的紅薯粉皮非常容易揭開。擦油後的燙盤放置開水的鍋內，浮在海上，讓它燙熟。隨後把粉漿倒一瓢於燙盤里，馬上擺動轉動鐵盤，使粉漿攤得勻稱，這時把蓋子蓋上，待一會兒紅薯粉皮表層乾躁、無水份時，就可以取下燙盤在冷大水缸的河面轉動，使之製冷後剝出來即成一紅薯粉皮，先後實際操作，規定越薄越好。
4.晾乾：紅薯粉皮運作後，攤放在竹簾子上晾曬。晾乾宜選晴空萬里輕風氣溫，乾躁不錯。
上文我們詳細介紹了什麼叫鮮粉皮，我們了解鮮粉皮的製做十分的簡易，我們還能夠在鮮粉皮的基本上，製做出大量的菜式，上文關鍵詳細介紹了鮮粉皮的二種不一樣的作法，堅信各位看後自身也是能夠 在家裡試著做這道鮮粉皮的。
④ 粉皮怎麼做菜呀
1、翡翠蝦仁
蝦仁洗凈去泥腸，瀝去水，加入鹽、味精、蛋清、胡椒粉、澱粉上漿。將黃瓜縱剖四開，去籽切成菱形小丁。鹽、味精、料酒、水澱粉、湯成汁。鍋上火入油，6成熱時下入蝦仁炒散，熟後下入黃瓜丁，潑入做好的汁，翻勻出鍋即成。
特點：此菜白雲翠綠相間，口感滑嫩咸鮮。
2、芝麻蝦球
將蝦仁洗凈瀝干，與肥肉一起放砧板上，用刀剁成茸狀，放碗里加入鹽、雞蛋清、蔥末，順一個方向攪拌均勻。將拌好的蝦茸用手擠成2cm的圓球。把蝦球放入裝有芝麻的盆里，逐個滾沾上芝麻。炒鍋置中火上，放入色拉油，燒至五成熟時，將蝦球逐個放入油鍋里，炸至蝦球浮起，芝麻不再發出響聲時，撈出瀝油後裝盤即可。
特點：蝦球鮮嫩，芝麻香酥，味美爽口，色香味俱佳。
3、五彩蝦絲
新鮮小蝦（河蝦、海蝦皆可）剝殼，洗凈後用干毛巾吸干，入食品粉碎機，加雞蛋清、鹽、味精，絞成細茸狀。將蝦茸放入空塑料袋中，袋角處用竹簽戳一個直徑2毫米的小洞。鍋內放油燒至120℃，將塑料袋中的蝦茸從袋角小洞處擠出呈絲狀入油鍋，經加熱定型成蝦絲，撈出浸入涼水中漂清，剪成10厘米長。鍋內留少許油燒熱，煸香蔥姜，放入四絲（香菇絲、胡蘿卜絲、青椒絲、熟茭白絲）煸炒後，烹黃酒，加鹽、鮮湯和味精，勾芡後淋些熱油起鍋即成。
4、奶汁蝦仁
將剝好的蝦仁放入器皿中，加精鹽、雞精、紹酒、雞蛋清、水澱粉拌勻，牛奶倒入器皿中，放入精鹽、水澱粉調成牛奶糊。坐鍋點火放油，油熱後將牛奶糊倒入油中攪勻，先用炒勺慢慢推動成雪白塊狀浮在油麵上，再撈出控干油分。將漿好的蝦仁、青豆過油滑熟撈出。鍋內留余油，油熱後加入清湯，再適當地調一下味，燒開後用水澱粉調成稀芡，倒入奶塊、蝦仁、青豆、盛入盤中撒上火腿末即可。
5、龍井蝦仁
用清水將泰國進口蝦仁反復沖洗，盛入碗內，放入鹽和雞蛋清，用筷子輕輕攪拌至有黏性時加入濕澱粉，再加味精攪拌，靜置。龍井茶用沸水沖泡，1分鍾後倒出部分茶湯，茶葉及剩餘茶湯待用。將炒鍋用中火燒熱，倒入豬油。豬油四成熱時，將蝦仁倒入油鍋，迅速用筷子劃散。待蝦仁呈玉白色時起鍋，瀝去豬油。再將蝦仁倒入油鍋，放入剩餘的茶葉和茶湯，然後噴入紹酒，翻炒數次，起鍋裝盤。
特點：這道菜蝦仁玉白鮮嫩，茶葉碧綠清香，非常爽口。
6、脆薯鳳尾蝦
將土豆原只連皮煲熟，去皮壓成薯茸，加入調味料攪勻備用。剝去蝦的頭、殼，保留尾部的殼不除，挑去蝦背的腸，在蝦腹處輕手劃一淺刀（可使蝦熟後不會彎曲），將蝦肉放在冰水中浸半小時，或放在冰箱冷藏1小時。蝦肉先吸干水分，用薯茸包裹留尾殼，上蛋汁，撲生粉。凈鍋燒滾三杯油，放下薯茸蝦炸至金黃色，取出瀝干油分上碟，可跟千島汁蘸食。
7、麵包蝦仁
主料： 凈蝦仁100克，熟雞油25克，麵包200克，罐頭青豆15克，雞蛋清10克，細干澱粉5克，雞湯100毫升，料酒10克，精鹽2.5克，味精1克，白糖20克，番茄醬60克，豆油750克（實耗75克），水澱粉15克，熟芝麻15克
特色： 酥香脆嫩，色澤紅亮,甜酸咸鮮
製作方法： 1、將蝦仁洗凈，控干水，用雞蛋清、精鹽、細干澱粉拌勻，漿好；麵包及刀切去外皮，改成6厘米長，3厘米見方條，待用
2、炒鍋上火，燒熱，加入豆油，燒至六成熱時，放入麵包條，用手勺翻幾下，隨即將油鍋改小火
3、再用一炒鍋，燒熱，用油滑鍋後，加入豆油，燒至三成熱時，倒入蝦仁，用手勺輕輕滑散，同時，放入青豆，用手勺翻幾個身，見蝦仁變成乳白色時，倒入漏阿勺內，控干油。鍋內留25克余油，加入番茄醬，炒透後，烹入料酒、精鹽、味精、白糖和雞湯，並倒入滑過的蝦仁、青豆。同時用漏勺把麵包條撈出，控油，入盤
4、然後，把蝦仁鍋內用水澱粉勾成薄芡，加入熟雞油，用手勺溜透，撒勻熟芝麻，用手勺攪勻，出鍋，澆在炸麵包條上，即可
8、爆炒蝦仁
主料： 蝦仁600克，青豆150克，豆油750克（實耗75克），芝麻油10克，辣椒面5克，辣椒醬10克，雞湯10毫升，料酒10克，精鹽6克，白糖5克，蛋清1個，胡椒面1克，大蔥2克，味精5克，生薑2克，澱粉25克<BR>
特色： 紅白相間，蝦肉嫩辣，清爽利口<BR>
製作方法： 1、 蝦仁用清水沖洗干凈，撈出，控干，放入瓷盆內，加入蛋清、5克料酒、2克克鹽、0.5克胡椒面、5克辣椒面、2.5克味精、10克澱粉、25克豆油，攪拌均勻同，腌漬20分鍾
2、 大蔥去皮，洗凈，剁碎；鮮姜去皮，洗凈，切片
3、 將雞湯、5克料酒、4克鹽、糖、0.5克胡椒面、2.5克味精、5克澱粉攪拌均勻，配成粉芡汁
4、 再將豆油倒入鍋內，燒至五成熱時，放入蝦仁 ，炸熟後，撈出，控油，待用
5、 炒鍋留底油25克，燒熱，放入蔥末、薑末、青豆、辣椒醬，煸炒均勻投入蝦仁，倒入芡汁，翻炒幾下，淋入芝麻油，出鍋，入盤
9、龍眼蝦仁
菜譜名稱： 龍眼蝦仁
菜譜類別： 素食主義
菜譜製作： 原料：鮮蘑菇250克龍眼、紅櫻桃各6隻胡蘿卜25克綠青豆10克水發冬筍15克 製法： 將蘑菇剪成蝦形，胡蘿卜、冬筍治凈切成丁；蛋清、澱粉、發酵粉製成麵糊，蝦仁粘麵糊下7成熱的油中，炸至淺黃色；鍋留底油，放姜絲和配料，加鹽、味精、料酒、鮮湯、燒開後勾芡，倒入「蝦仁」，顛兩下裝盤，用龍眼、紅櫻桃圍邊即成·
10、蝦仁拉絲蛋
配料： 雞蛋300克、河蝦仁50克。 紹酒15克、鹽3克、味精1.5克、熟豬油600克（實耗油50克）。
特色： 蛋絲松軟細長，色澤金黃，腴美鮮香。
操作： 將雞蛋打入碗中，蝦仁洗凈，斬成茸放入蛋中，加紹酒、精鹽、味精攪勻。炒鍋上火燒熱，舀入熟豬油，燒至六成熱（約132℃）時，將油向一個方向攪動旋轉。再將蝦仁蛋液徐徐倒入油鍋中，邊倒邊用竹筷順原方向攪動，使其成長絲形，待浮至油麵，用漏勺撈出。挑松，裝入盤中即成。
11、廣式蝦仁燒賣做法
1、將豬肉、筍肉(煮熟)、蔥及蝦仁切碎。
2、將所有材料及調味料除雲吞皮外，放入碗內用力依同一方向攪拌至黏膠狀。
3、將雲吞皮修成圓形，一張放在左手掌心，右手將做法2.放進雲吞皮中心，左手輕輕捻成燒賣形。
4、蒸籠抹油，將做法3.一一放在蒸鍋上，以開水大火蒸5分鍾即可
12、炒麵包蝦仁的做法
浙江菜
蝦仁玉白鮮嫩，麵包金黃焦脆，熘汁香郁適口。
蝦仁200克，麵包75克，油1500克（約耗100克），料酒30克，醋10克，鹽2克，味精7克，蔥花2克，雞蛋30克，水澱粉50克，面少許，香油10克，湯適量。
1、蝦仁放碗里，加雞蛋、澱粉、面，抓勻糊。麵包改斜象眼片，過油炸黃，撈到盤里。 2、用碗對汁：料酒、醋、鹽、味精、蔥、澱粉、湯。 3、鍋坐油，等油五成熱，放蝦仁劃開，停片刻倒出。原鍋放油，倒蝦、汁，顛鍋，淋香油，蓋在麵包上。 操作關鍵: 麵包炸焦脆。汁適當多點。
13、乳酪蒸蝦仁的做法
材料：
鮮蝦250克，雞蛋白100克，脫脂鮮奶200克，雞粉50克，火腿茸30克
香菜10克，雞清湯80克，香油，生粉各5克。
做法：
將雞蛋，鮮牛奶，雞粉，鹽拌勻，撒上蝦仁，火腿茸原盤上籠蒸
20分鍾，出籠後淋上香油，味精，胡椒粉即可。
14、蝦仁腸粉
外皮：在來米粉1杯 玉米粉2大匙 太白粉2大匙 沙拉油1大匙 鹽¼小匙 水2又1/2杯 餡料：蝦仁4兩 雞粉1/2小匙 太白粉1小匙 醬料：醬油3大匙 冰糖2大匙 水2/3碗 香油1大匙 做法： 1.取一容器,放入太白粉、玉米粉、沙拉油調勻後,放置10分鍾鬆弛一下,再慢慢邊倒邊攪加1杯水、在來米粉拌勻後,加鹽再加入1杯半的水調成為稀粉漿備用。 2.蝦仁洗凈後將水分瀝干,拌入雞粉、太白粉調勻成為內餡。另取一鍋,先倒入冰糖和水煮開後,再倒入醬油煮成甜醬油作為淋醬備用。 3.取一不銹鋼托盤,先放入蒸鍋中蒸熱並塗上一層油,再倒入半杯調勻的粉漿,並且用鍋夾邊倒邊搖晃至粉漿平均分布在盤面上,再鋪排上一排蝦仁,蓋上鍋蓋蒸1分半後取出。 4.用沾了油的刮刀將粉皮捲成腸子狀,排盤後淋上香油提香以及防止沾黏,食用時再淋上適量的甜醬油即可。
15、雪花蝦仁豆腐羹的做法
材料：蝦，嫩豆腐，青豆，胡蘿卜丁，蛋清，鹽，胡椒，姜，蔥，生粉，芡粉
製作：
1。蝦去殼，被上開刀去黑腺，用少許鹽和生粉搬勻。
2。少些開水，加少許鹽，將蝦仁，青豆，胡蘿卜丁放入燙一滾，撈出。再將豆腐切小塊放入燙一滾，去豆味和鹼味。
3。另外燒水煮湯，水開放入姜絲，煮一分鍾，加入蝦仁，青豆，胡蘿卜丁和豆腐，加鹽，胡椒粉，煮兩分鍾。
4。用芡粉苟稀胡加入湯中攪勻增加濃度。
5。將蛋清打勻，一手攪動湯，一手將蛋清糊倒入成為雪花。
6。入碗，加少許蔥花即好。
16、蝦仁釀香菇，
第一步：鮮蝦一小碗，剝去皮，用剪刀剪開蝦背，洗去沙線。切碎，稍微剁一下，加點兒料酒，蒜末，薑末，白鬍椒粉和水澱粉，攪拌出粘性。鮮香菇去蒂，洗凈備用。
第二步：香菇的表面向下，然後，把調好的餡兒，用勺子舀入香菇。
第三步：放到一個有蓋的微波器皿里。
第四步：蓋上蓋子，放入微波爐，轉3－4分鍾，把釀好的香菇擺到另外的盤子里，原來的盤子里會有些蒸香菇時的汁水，可以倒入小碗里，再稍微加入一點水澱粉，攪勻，微波爐轉30秒左右，就成了薄芡，澆在蝦仁上面，就好啦。
註：
1）調蝦仁餡兒的時候，想起蒜茸蝦很好吃，所以，就主要用的蒜末和薑末：）
2）關於香菇，可以用鮮的，當然也可以用泡發的干香菇。家裡沒有鮮香菇的時候，我喜歡用一種叫做「金錢菇」的乾的小香菇，，大小很均勻，薄薄的，因為個頭都差不多，釀出來的時候，擺在一起，很整齊好看，呵呵。
3）關於餡兒，可以用蝦仁，當然也可以用調好的純肉餡兒，還可以一半肉餡兒一半蝦仁，哦，我平時還喜歡把切碎的蝦仁和老豆腐攪和在一起調成餡兒，覺得也很好吃。
4）最後的勾芡，可省略，呵呵，我偷懶的時候，就予以省略的。
5）用微波爐蒸的時間長短，要根據自家微波爐的功率和做的數量的多少來調整。我家的微波爐是750瓦，6個釀香菇，我轉了3分鍾多一點。開始做的時候，心裡沒有底的話，時間可以設的保守一點，覺得不熟的話，就再轉一會兒。
17、蝦仁蒸餃做法
原料：麵粉450克，澱粉50克，蝦肉500克，肥豬肉125克，干筍絲125克，豬油90克，鹽、味精、白糖、麻油、胡椒粉各適量。
做法：1、將麵粉、澱粉加鹽拌勻，用開水沖攪，加蓋燜5分鍾，取出搓擦勻透再加豬油揉勻成團，待用；
2、生蝦肉洗凈吸干水分，用刀背剁成細茸，放入盆內；熟蝦肉切小粒；豬肥肉用開水稍燙冷水浸透，切成小粒；干筍絲發好用水漂清，加些豬油、胡椒粉拌勻；
3、在蝦茸中加點鹽，用力攪拌，放入熟蝦肉粒、肥肉粒、筍絲、味精、白糖、麻油等拌勻，放入冰箱內冷凍；
4、將面團摘坯、制皮，包入蝦餡，捏成水餃形，上旺火籠內蒸熟即可。
特點：將一道看似復雜的中華小吃簡單化，在家中也可盡享美味。
18、筍香蝦仁飯
材料：
鮮筍1支 蝦仁1/2杯 蔥花2大匙 白米2杯 水2杯
調味料A：
鹽 1小匙
糖 2小匙 香油 2小匙
調味料B：
酒 1/2大匙 七味辣椒粉
2小匙
做法：
(1)將鮮筍硬殼去除，並將粗纖維去除，洗凈後，切成2公分斜片段備用。蝦仁洗凈，去除腸泥後，用熱水氽燙備用。
(2)將米洗凈，瀝干水分，加入2杯水浸泡15～20分鍾，再加入筍段、調味料A稍微拌勻，放入電飯鍋中煮熟。開關跳起後，不要打開，先燜約15分鍾。
(3)最後打開蓋子，加入氽燙過的蝦仁、蔥花及調味料B拌勻再加蓋燜約2～3分鍾取出後即可食用。
19、豆苗蝦仁的做法
所屬菜系 川菜
所屬類型 另類飲食
基本特點
基本材料 蝦仁12兩*豆苗1/2斤*蛋白¼個：*鹽、味精、胡椒粉、太白粉各少許
1.蝦仁抽去腸泥、用鹽抓洗，洗掙、拭乾水分，腌上少許蛋白、鹽、胡椒粉、太白粉。
2.起油鍋，放入2杯油燒至七分熱，投入蝦仁快速過油，取出瀝干。另留油4大匙，高溫急炒豆苗，加鹽、味精調味後盛出，置於盤內，再將蝦仁放在上面即成。
烹調指南：
1.蝦擦得愈干，炒起來愈脆。
2.腌蛋白主要是為增加脆度，但不可過量，否則吸收不了，會造成相反效果。
20、糖醋蝦仁的做法
[原料]大蝦肉200克，油菜心10克，胡蘿卜10克，水發木耳10克，雞蛋1個，澱粉50克，麵粉30克，花生油，白糖，醋，精鹽，蔥，姜，蒜。
[製法]
(1)將蝦肉洗凈，切成4厘米長、0．5厘米厚的片。
(2)將雞蛋磕入大碗內，放入澱粉、麵粉，加適量的水調成稠糊狀，將切好的蝦片放入蛋粉糊中抓勻。
(3)將油菜心洗凈，切成3厘米長的段。
(4)將胡蘿卜洗凈，切成3厘米長、2厘米寬、0．5厘米厚的片。
(5)將水發木耳洗凈，大的破開。
(6)將蔥、姜、蒜洗凈，用刀拍散，切成末。
(7)鍋置火上，倒入花生油，燒至七成熱時，把拌好的蝦片逐個投入油中，用笊籬不斷翻動，炸至金黃色時撈出，控凈油。
(8)將鍋內油倒出，鍋置火上，加入精鹽、蔥、姜、蒜末熗鍋，再將油菜、胡蘿卜、木耳倒入，翻炒幾下，加白糖、醋，炒拌均勻後，倒入一點開水。開鍋後，將炸好的蝦片放入，翻炒均勻，盛入盤中即可。
[營養特點]色澤鮮美，香脆甜酸。含有豐富的優質蛋白質和鈣、鐵、鋅等無機鹽，還含有維生素A、胡蘿卜素、維生素C等營養素。
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⑤ 鮮粉皮的做法，
准備材料：紅薯澱粉、雞蛋、
1、紅薯澱粉加水稀釋，打入一個雞蛋攪拌均勻
⑥ 麵粉皮怎麼做好吃
大家也許會有這樣的體驗，一到夏天的時候就特別不願意吃飯，胃口沒有以前那麼好了，就想吃點特別涼爽，特別滑嫩的食材。在我們當地夏天的時候，涼皮是非常受歡迎的，加入黃瓜絲，香辣醬等調料去拌一下，做出的口感非常好，而且特別涼爽，吃起來又特別滑嫩，所以大家都特別喜歡。如果不想出門，想自己在家製作的話，做涼皮就有點麻煩了，但是也不用擔心今天就分享一道拌麵皮的製作方法，吃起來跟涼皮差不多，也特別涼爽，比涼皮還要筋道。
說一下具體的製作步驟，首先准備的食材有：
麵粉300克，食鹽一勺，溫水150克，黃瓜一根，辣椒醬一勺，香醋。
製作步驟：
1、300克的麵粉放入面盆中，加入一勺鹽，用150克的溫水和面，面水的比例是二比一，太軟或者太硬都不好，最後和成這樣一個軟硬適中的面團，活好以後蓋上蓋子醒發五分鍾。
2、醒發的時間來切點黃瓜絲放入盤里備用，黃瓜絲切得細一點，這樣更好吃，切不勻可以用擦子擦。
3、面醒好了不用揉，直接放在案板上，把它搓成長條，分成3個小劑子，把小劑子按扁。
4、用擀麵杖把它擀成薄皮，擀的越薄，做出來的麵皮越細，但也不能太薄，太薄了容易撕破，擀到2毫米左右就可以了。
5、在上面刷上一層油，一定要刷均勻，麵皮的每一個角落都要刷到，否則蒸好了以後會粘到一起，容易把小餅撕壞。從筷子一頭開始捲起來，卷好以後把筷子抽出。這次我做了三卷，這三卷做出來正好是一盤麵皮。
6、在盤子里刷點油，把面卷放在盤子里，上鍋蒸，像這么細的卷開鍋蒸5分鍾就熟了，根據做的面卷的大小，時間可以適當調整。
7、取出來以後把麵皮切成1厘米寬的條，然後把麵皮展開，把麵皮放入盤中。
8、加入黃瓜絲，加入一勺辣椒醬，一勺香醋，攪拌一下。
這樣一道非常爽滑好吃的拌麵皮便完成了，特別適合現在天熱的時候，看上去太有食慾了喜歡的趕緊去試試吧。
烹飪小提示：
這樣做出來的小餅，又薄又透明，吃起來非常筋道，所以也可以當作卷餅來吃，裡面加入自己喜歡吃的蔬菜，或者是鴨肉之類的，撿起來再藏池也特別美味。和面的時候根據麵粉不同品牌的吸水率不同，可以適量增減水的用量，和出來的面團軟硬適中既可，不能太軟了，否則蒸出來以後不容易撕開。
⑦ 粉皮的做法和配方
這是我們老家拼三鮮的主要食材，幾乎家家戶戶都會做，粉皮除了拼三鮮以外，還有很多種吃法，可以燒湯、也可以涼拌、還可以做燴菜等。
用料
土豆芡粉 一碗
白礬 一小塊
清水 適量
粉皮的做法步驟
步驟 1
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將芡粉、白礬放入盆中，加涼水活成稀糊狀，不要太稠，像豆漿狀就可以了
步驟 2
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鍋中水燒開，將粉皮旋子放入鍋中，快速的在水中涮一下然後使其浮在水面上，取適量的粉漿倒入旋子中，快速轉動旋子使粉漿均勻攤在上面，因其在沸水中很快就會凝固
步驟 3
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將旋子斜傾加入適量水，水能淹沒粉皮即可
步驟 4
space
稍煮片刻，看到粉皮鼓包後，用筷子從一邊挑起夾出來
步驟 5
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夾出來的粉皮放入涼水中泡一會兒，這個水必須是涼水，稍熱了就要換
步驟 6
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待涼了後撈出
步驟 7
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放在案板上切成2－3厘米的條，最好先切成半圓再切條，否則太長了不好撈
步驟 8
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將切好的粉皮放入另一個涼水盆中浸泡，中間需要換2－3次涼水，泡到不粘手的時候撈入籃子里，隨時都可以享用了。
⑧ 怎樣做粉皮，粉皮的一些做法
材料：紅薯澱粉一碗、一碗半水、鹽4克（根據個人口味適量調整）、油潑辣子、、蒜末、醋、生抽、小蔥、香菜（根據個人口味選取）、黃瓜絲，一盆涼水。
1、一碗紅薯澱粉，加一碗半的清水浸泡，並攪拌均勻，比例（1:1.5）。
⑨ 粉皮怎麼做才好吃
醋燜粉皮我雖然沒有實際操作過，但是今年回家過年的時候，看了我爸爸做了一次，大概步驟還是記得的，我自己也打算暑假回家自己嘗試做一次。今天偶然看到這里，我就為大家分享一下，我們家是怎樣做的。
步驟：
第一步：將粉皮撕成自己喜歡的大小，放在開水裡面燙軟(如果一次泡不軟，可以多泡幾次或者直接煮熟後再用冷水泡一下）。
第二步：將蔥、姜、蒜、辣椒等調味品准備好備用，如果自己有其他喜好的可以按照自己的口味添加。
第三步：准備兩顆蛋（主要是家裡人少，有需求的話按照自己家的分量添加雞蛋數量），然後將雞蛋打碎在碗里加點鹽攪碎
第四步：倒入少量油在鍋里（最好是平底鍋），油熱後將雞蛋倒入鍋里，然後握住鍋餅均速搖晃，是雞蛋比較均勻的成為餅狀，一面煎好後換另一面，注意不要弄破雞蛋餅，兩面煎好後出鍋，用哪種圓碗口的碗裝，不要用盤子。
第五步：倒油入鍋燒熱後，加入適量豆瓣醬炒出紅油，然後將蔥姜蒜入鍋爆香。
第六步：將粉皮入鍋炒一下後，加入醋，也可以加一點自己喜歡的其他調味品，如果火太大粘鍋了，可以加一點點的水在裡面，然後翻炒。
第七步：收汁後，將其盛到裝雞蛋皮的碗里，然後將多餘的雞蛋皮折在粉皮上，最後將圓碗倒扣在盤子里就可以了