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燒烤魚醬料怎麼做好吃

發布時間: 2022-06-28 12:00:50

Ⅰ 烤魚醬的製作配方

烤魚醬的製作配方〔烹制方法〕 1.將收拾干凈的魚由腹部去骨,腹內撤上胡椒粉、鹽和味精,蔥、姜、 辣椒均切成細絲拌勻。蘿卜去皮切大方塊後,刻成魚網狀,部分高麗菜切細 絲待用。 2.取六大片高麗菜平鋪烤盤上,放上魚,燒熱烤箱至204℃,放入盛魚 之烤盤,將魚烤約20 分鍾至熟取出。 3.高麗菜絲墊盤底,擺上烤魚,周圍鋪滿蔥、姜、辣椒絲。 4.麻油燒至極熱,淋於魚及蔥、姜等絲上,蓋上蘿卜刻成的魚網,以西 洋香菜裝點彩盤即可。 〔工藝關鍵〕 1.蔥、姜、辣椒絲宜先浸水去粘液,可使顏色更美,高麗菜絲浸水後, 亦有同樣的效果。 2.烤魚時間的長短應視魚的大小而定。本菜鯛魚重約500 克。此外,調 味料應避免抹在魚身外表,不然會破壞美感。 〔風味特點〕 1.鯛魚,閩南及台灣俗稱:「加力魚」。此魚品種多樣,其魚體側扁, 鱗粗,味極醇厚鮮美,含豐富的磷、鈣、高蛋白質、營養價值很高,為魚中 珍品。 2.本菜為台灣名菜,其成品清淡、香爛,顏色美觀。 「諸葛烤魚」做法:在中國第六屆美食節上榮獲「金鼎獎」,重慶諸葛烤坊跟著火遍大江南北,分店開到各個省市。烤坊中菜品的最大特色就是運用了燒烤和老油,先把原料腌漬入味,再上烤架烤至八九成熟,最後澆上老油、鮮湯,使成菜不但具有原料本身的鮮香味,還有一種獨特的焦香和料香味,而且成菜帶酒精爐上桌,可以起到很好的保溫作用,食客吃完主料後還可以根據個人口味繼續涮食蔬菜、面條等,風味獨特。

Ⅱ 燒烤中烤魚怎麼烤好吃,要什麼配料

家庭烤魚的做法 做法如下: 1將鯉魚(草魚也可)剖開,魚肉上鍥刀(好熟入味)用蔥姜料酒鹽腌20分鍾; 2鍋放入少許油,加豆豉生抽白糖蚝油鹽雞精蒜末蔥薑末煸炒後勾芡後備用; 3將醬汁將魚塗抹均勻後放入烤盤中(顛蔥葉),待烤箱升到180度時放入魚烤制20-30分鍾取出放入盤中即可. 竹香烤魚做法 配料: 鯽魚,泡辣椒,韭菜,鹽,味精,干辣椒面,孜然,食用油,蔥 操作: 1、泡辣椒和韭菜切碎,塞入鯽魚的肚子里,在鯽魚兩面抹上鹽,味精,干辣椒面,孜然,食用油(孜然和食用油要少,最好不要有油流在盤子里太多為准) 2、置於竹上燒烤 10-15分鍾。 豆豉烤魚做法 原料:鯉魚一條(一斤半左右) 配料:土豆切片(不要太厚)、生菜、 調料:1、鹽、糖、雞精、蚝油、生抽、料酒 2、李錦記豆豉醬、 3、孜然、干辣椒、炒熟黃豆(花生碎) 做法:將鯉魚收拾干凈,從腹部剖開,讓背圖相連,然後展平。在魚身兩面切花刀。把魚腹內的膜去凈。 將魚身攤平,把調料一均勻地抹在魚身及魚腔上,稍加按摩讓其入味。靜置半小時。魚背向上,將豆豉醬均勻地塗在魚身上,腌上大約一小時(時間長短自己掌握,時間長點味入得比較濃)。 將烤盤鋪好錫紙,再依次鋪上生菜、土豆片,把腌好的魚放在土豆片上,把調料倒在魚身上。 烤箱預熱好後,上下火200度,將魚放入烤20分鍾。拿出在表面撒上條調料3。再放入烤箱,下火烤15分鍾。即可出箱。表面可撒上香菜,我因為不吃香菜所以點綴了點生菜葉

Ⅲ 燒烤醬料的做法配方

燒烤醬料的做法配方

1、烤羊肉串:以500g計:

(1)配料:鹽12克、味精5克、松肉粉2克、羊肉香精8克、五香粉6克、胡椒粉5克、乙基麥芽粉半克、香蔥粉3克、料酒5克、香油1克、白糖1克、元蔥薑末各4克、特香1號5克、雞蛋1個、澱粉少量,腌制、穿串、烤制方法同上。

做法:將上面配料混合均勻,烤蔬菜時用勺子舀上香粉撒在蔬菜上,每一串撒1克左右,再用毛刷沾上油刷均勻。(放的多少也可以根據自己口味選擇)

37.叉燒烤肉醬

材料:醬油、蜂蜜各1/2碗,香油1小勺,蚝油、蒜末各1大勺,米酒3大勺,水1/2杯,五香粉1/2小勺,蔥、姜各適量。

Ⅳ 烤魷魚的醬料怎麼調制才好吃

烤魷魚的醬料我給您提供三種,分別是香辣味,海鮮味,蒜香味三種。這三種大致的做法是一樣的,但在味道上是有側重的,還望對您有所幫助。另外,但凡外面烤醬,一定是有添加劑的,這是我就不多說了。無非是特鮮一號,雲粟粉,香味王,醬香膏等,您按照自己需要加入。

1、蒜香醬用的是金銀蒜,也就是一半蒜過油一半不過,這種醬料蒜蓉香和蒜本香並存,口味獨特,很受年輕人喜愛。

2、大量蒜剁碎,最好不要用機器絞,手工剁出來要香好多,還不容易出水。

3、剁碎後轉入漏網,洗去粘液控干水待用。准備洋蔥切絲,八角桂皮香葉適量。

4、鍋內放油,油溫3,4成時,先放入洋蔥,香料炸出香味,待洋蔥枯黃後撈出待用。再放入一半的蒜末小火炒到淡黃色後,加入少許生抽,鹽,雞精,攪拌均勻。

5、將另一半蒜末倒入油中,攪拌均勻,全部盛出待用。嘗一下鹹淡,如果不夠咸就加些鹽。

Ⅳ 燒烤魷魚醬的配方

(一)秘制燒烤汁製作方法:
製作:
1、將500克上等脫皮孜然、500克芝麻洗凈,控干水分備用。
2、凈鍋上火,燒熱時下孜然、白芝麻小火煸炒至香氣十足,用手搓孜然、芝麻至碎為止。
3、另鍋上火,放入調合油1千克(花生油、瓜籽油、色拉油二4:3:1),立即下500克辣椒粉、220克熟牛油、300克雞油小火靠至油微開冒泡,加入300克紅方腐乳湯、800克天津利民辣醬,200克冰糖,200克郫縣紅油豆瓣醬小火靠至微開。
4、加入80克五香粉(丁香、茴香、桂皮、花椒、八角、山奈的比例為2:1:3:2:2:1)、100克香茅草水(香茅草100克入400克80℃溫水中浸泡20分鍾)中火燒開,加入200克黃豆醬、300克喀左陳醋、600克東古一品鮮醬油、200克芝麻醬、500克蒜水(500克凈蒜榨成蓉加300克水拌勻過濾)、50克薑汁、200克花生碎中火燒開。
5、下炒好的孜然、芝麻,中火燒開,小火熬制40分鍾後,加人150克香油中火燒開,關火即成。
關鍵:
1、孜然、芝麻必須挑洗干凈。炒孜然、芝麻時必須用小火,最好是用文火。郫縣豆瓣必須經剁細,越細越好。蒜水製作時,必須將其過濾至無蒜渣。
2、香茅草浸泡溫度應控制在800C士5℃左右,時間不能太短。熟花生碎可提前用調合油廠炸制。在炒制燒烤汁時必須不停地攪動。
3、此燒烤汁還可作為肉串、魷魚、豆製品等麻辣串原料優質調料醬使用。

(二)自製燒烤醬:
亮點:醬香濃郁、蒜香開胃、有五香味。
適用:
燒烤類菜(如香炸魷魚)或者煎制菜品(黃花魚等)的調料或腌料。
原料:
王致和腐乳汁50克,甜面醬20克,天津蒜蓉辣椒醬100克,李錦記海鮮醬10克,味噌(日本調料,類似醬油,超市有售)10克,檸檬汁5克,辣椒面30克,花椒面15克,孜然面30克,熟芝麻30克,色拉油50克,清水50克。
製作方法:
1、鍋置於火上倒入色拉油燒至四成熱時下入辣椒面,小火翻炒均勻,倒入腐乳汁、甜面醬、蒜蓉辣椒醬、海鮮醬、味噌、檸檬汁,加進清水,小火熬5-6分鍾後倒入碗中冷卻。 2、將花椒面、孜然面、熟芝麻倒入冷卻後的醬汁中攪拌均勻即可。
製作關鍵:
花椒面、孜然面一定待醬汁冷卻後加入,否則香味散失。

(三)其他燒烤醬配方:
(1)蒜蓉燒烤醬(肉類蔬菜類皆可):
天津產利民牌辣醬1袋,水泡蒜末5克(涼水泡透去掉水份),孜然粉1克,.芝麻粉2克,黑胡椒粉1克,綿糖1克,吉士粉0.5克,五香粉1克,特鮮粉3克,味精3克,豆油5克,加涼開水30克調和味稀糊狀備用。
適合烤制的品種:
所有肉類、帶殼類的軟骨類海鮮、如魷魚、墨魚仔、筆管魚、蛤蜊、毛蛤、青口帶子、小海鮮類等,蔬菜綠色的基本都可以使用,如韭菜、菠菜、辣椒、青椒、茄子等含澱粉的菜類。肉類中的板筋、雞珍、雞心、脆骨、毛肚、熱狗腸等不好入味的菜品都可以使用。 特點:
鮮咸微辣,蒜香濃郁,適合大多數菜品。

(2)韓式燒烤醬(酸甜微辣):
韓國辣椒醬50克,吉士粉1克,芝麻粉3克,特鮮粉3克,鹽1克,味精3克,調和油5克,加涼開水20克左右調勻備用。
適合韓式自助燒烤肉類沾食或刷制食用,土豆片、紅薯片、饅頭等含澱粉的菜品也可以使用。
特點:
色澤紅潤艷麗,適合口味清淡的地區

(3)香辣燒烤醬:
四川豆瓣醬(剁碎)10克,四川產香辣醬(天年或合川牌)50克,十三香2克,五香粉3克,芝麻粒5克,味精3克,大豆油10克,涼開水30克調勻備用。
適合肉類口味重的地區,吃麻辣口味的可以添加麻辣粉3-5克。
特點:
香辣味厚,醬香濃郁,適合口味濃厚的地區。
特別注意:
用醬烤的菜品原則上不用撒制鹽(請根據當地口味自定)

(四)燒烤飄香醬的調制
配料:
泡椒500克,芝麻醬150克,花生醬200克,辣椒油40克,大蒜仁100克,花椒粉30克,味精80克,特鮮1號1包,雞精100克,白糖20克,精鹽40克。
製法:
1、先將泡椒剁細,大蒜瓣剝皮搗爛。
2、用一瓷器裝入芝麻醬、花生醬、大蒜細沫、花椒粉,特鮮1號、雞精、白糖、精鹽等拌和均勻。
3、用菜油燒到八成熟放入泡椒細沫炸香,然後倒入瓷器調好的料中蓋上蓋子,冷卻後再嘗一下,如果咸了,適當放點白糖味精,淡了加點鹽即成飄香醬。

Ⅵ 烤魚放什麼醬料最好吃

大家一般在和自己的朋友聚餐的時候,或者是其他的一些時間段都會去吃烤魚,因為他們會覺得烤魚是一種非常好吃的食物。並且在吃膩了火鍋之後,他們就會選擇換一種食物來。而且的確我們也會感覺到烤魚的口感是非常的鮮嫩可口的,因為魚類它經過烤熟了之後,就會帶給人一種非常好的享受。那麼也有一些人,他們在家裡面的時候,會自己去烹飪一道烤魚來作為招待客人或者是自己想吃的時候的一道菜餚。那麼這個時候就需要他們去思考一下自己應該放一些什麼醬料才能夠調味,讓這個烤魚變得更加的好吃。

而且在我們平時吃魚的時候都會放上一些孜然,因為自然的味道畢竟是大家都能夠接受的。而且日常我們在外面吃飯的時候都會撒上一些,自然能進行一個調味的作用,所以如果我們在製作烤魚的話,也是可以用上一些孜然的。

Ⅶ 燒烤的調料怎麼調

燒烤調料的製作方法:

主料:韓式辣醬100克

輔料:蚝油6克、生抽7克、白砂糖4克、黑胡椒粉1克、魚露5克、孜然2克、芝麻油5克、白芝麻1克

1、倒入韓式的辣醬100克,不用加水,接著倒入其他的輔料

Ⅷ 燒烤魷魚醬的配方

(一)秘制燒烤汁製作方法:

製作:

1、將500克上等脫皮孜然、500克芝麻洗凈,控干水分備用。

2、凈鍋上火,燒熱時下孜然、白芝麻小火煸炒至香氣十足,用手搓孜然、芝麻至碎為止。

3、另鍋上火,放入調合油1千克(花生油、瓜籽油、色拉油二4:3:1),立即下500克辣椒粉、220克熟牛油、300克雞油小火靠至油微開冒泡,加入300克紅方腐乳湯、800克天津利民辣醬,200克冰糖,200克郫縣紅油豆瓣醬小火靠至微開。

4、加入80克五香粉(丁香、茴香、桂皮、花椒、八角、山奈的比例為2:1:3:2:2:1)、100克香茅草水(香茅草100克入400克80℃溫水中浸泡20分鍾)中火燒開,加入200克黃豆醬、300克喀左陳醋、600克東古一品鮮醬油、200克芝麻醬、500克蒜水(500克凈蒜榨成蓉加300克水拌勻過濾)、50克薑汁、200克花生碎中火燒開。

5、下炒好的孜然、芝麻,中火燒開,小火熬制40分鍾後,加人150克香油中火燒開,關火即成。

關鍵:

1、孜然、芝麻必須挑洗干凈。炒孜然、芝麻時必須用小火,最好是用文火。郫縣豆瓣必須經剁細,越細越好。蒜水製作時,必須將其過濾至無蒜渣。

2、香茅草浸泡溫度應控制在800C士5℃左右,時間不能太短。熟花生碎可提前用調合油廠炸制。在炒制燒烤汁時必須不停地攪動。

3、此燒烤汁還可作為肉串、魷魚、豆製品等麻辣串原料優質調料醬使用。

(二)自製燒烤醬:

亮點:醬香濃郁、蒜香開胃、有五香味。

適用:

燒烤類菜(如香炸魷魚)或者煎制菜品(黃花魚等)的調料或腌料。

原料:

王致和腐乳汁50克,甜面醬20克,天津蒜蓉辣椒醬100克,李錦記海鮮醬10克,味噌(日本調料,類似醬油,超市有售)10克,檸檬汁5克,辣椒面30克,花椒面15克,孜然面30克,熟芝麻30克,色拉油50克,清水50克。

製作方法:

1、鍋置於火上倒入色拉油燒至四成熱時下入辣椒面,小火翻炒均勻,倒入腐乳汁、甜面醬、蒜蓉辣椒醬、海鮮醬、味噌、檸檬汁,加進清水,小火熬5-6分鍾後倒入碗中冷卻。 2、將花椒面、孜然面、熟芝麻倒入冷卻後的醬汁中攪拌均勻即可。

製作關鍵:

花椒面、孜然面一定待醬汁冷卻後加入,否則香味散失。

(三)其他燒烤醬配方:

(1)蒜蓉燒烤醬(肉類蔬菜類皆可):

天津產利民牌辣醬1袋,水泡蒜末5克(涼水泡透去掉水份),孜然粉1克,.芝麻粉2克,黑胡椒粉1克,綿糖1克,吉士粉0.5克,五香粉1克,特鮮粉3克,味精3克,豆油5克,加涼開水30克調和味稀糊狀備用。

適合烤制的品種:

所有肉類、帶殼類的軟骨類海鮮、如魷魚、墨魚仔、筆管魚、蛤蜊、毛蛤、青口帶子、小海鮮類等,蔬菜綠色的基本都可以使用,如韭菜、菠菜、辣椒、青椒、茄子等含澱粉的菜類。肉類中的板筋、雞珍、雞心、脆骨、毛肚、熱狗腸等不好入味的菜品都可以使用。 特點:

鮮咸微辣,蒜香濃郁,適合大多數菜品。

(2)韓式燒烤醬(酸甜微辣):

韓國辣椒醬50克,吉士粉1克,芝麻粉3克,特鮮粉3克,鹽1克,味精3克,調和油5克,加涼開水20克左右調勻備用。

適合韓式自助燒烤肉類沾食或刷制食用,土豆片、紅薯片、饅頭等含澱粉的菜品也可以使用。

特點:

色澤紅潤艷麗,適合口味清淡的地區

(3)香辣燒烤醬:

四川豆瓣醬(剁碎)10克,四川產香辣醬(天年或合川牌)50克,十三香2克,五香粉3克,芝麻粒5克,味精3克,大豆油10克,涼開水30克調勻備用。

適合肉類口味重的地區,吃麻辣口味的可以添加麻辣粉3-5克。

特點:

香辣味厚,醬香濃郁,適合口味濃厚的地區。

特別注意:

用醬烤的菜品原則上不用撒制鹽(請根據當地口味自定)

(四)燒烤飄香醬的調制

配料:

泡椒500克,芝麻醬150克,花生醬200克,辣椒油40克,大蒜仁100克,花椒粉30克,味精80克,特鮮1號1包,雞精100克,白糖20克,精鹽40克。

製法:

1、先將泡椒剁細,大蒜瓣剝皮搗爛。

2、用一瓷器裝入芝麻醬、花生醬、大蒜細沫、花椒粉,特鮮1號、雞精、白糖、精鹽等拌和均勻。

3、用菜油燒到八成熟放入泡椒細沫炸香,然後倒入瓷器調好的料中蓋上蓋子,冷卻後再嘗一下,如果咸了,適當放點白糖味精,淡了加點鹽即成飄香醬。

Ⅸ 燒烤魚怎麼做

具體製作方法
第一步:准備食材。草魚1條(2斤左右)、干辣椒適量(量隨自己口味來放)、花椒適量、蔥1根、姜適量、蒜適量。配菜:香菇適量、冬瓜適量(配菜按自己的喜好來選擇)。
第二步:把干辣椒剪成段兒、蒜切開、姜切片、蔥切段、香菇切片、冬瓜切片備用。
第三步:開始收拾魚。魚去鱗去腮及內臟(這一步可以讓賣魚的老闆幫忙哦),然後去除腹部黑膜、魚線。接下來用廚房紙巾將魚表面的水份吸干凈。最後把魚肉整片片下來,魚骨取出,如圖。(在片魚肉的時候,可以用干凈的抹布壓住魚身,這樣可以防滑。)
第四步:在魚肉上的劃幾刀,如圖。(這樣更利於入味。)
第五步:開始腌制魚肉。往魚身上均勻的抹一勺鹽、2勺料酒、再將薑片和蔥段放在魚身上腌制20分鍾。
第六步:魚肉腌好後取出,瀝干水分。然後放到鋪有烤紙的烤盤中,如圖。接下來放到預熱好的烤箱,上下火210度烤15分鍾。(中間可以翻一次面。)
第七步:烤好後取出,在魚表面均勻的刷一層食用油,再撒上少許辣椒粉、燒烤料、孜然。
第八步:再放到烤箱,上下火210度烤10分鍾。
第九步:這個時候,燒一鍋水,將配菜焯熟,如圖。(配菜也可以炒一下。個人覺得焯水後吃著更清爽一些。總之,這個隨自己口味來就行。)
第十步:將配菜撈出,放到一會兒裝魚的盤子底部,如圖。
第十一步:魚烤好的樣子。香味很濃哦~
第十二步:將烤好的魚放到配菜上。
第十三步:開始炒料。鍋中倒入適量的油,油熱後放入1勺郫縣豆瓣醬、干辣椒段、花椒煸炒出香味和紅油。
第十四步:將蒜放入鍋中煸炒出香味。
第十五步:往鍋中倒入1碗熱水,再放入2勺生抽、1勺糖、少許鹽調味。大火燒開後即可關火。
第十六步:將料汁澆在魚身上即可,如圖。

小提示
1、如果魚比較大,就要相應的延長烤制的時間。
2、炒料的時候,也可以放一些火鍋底料,味道更好哦。
3、吃的時候,建議邊加熱邊吃,味道更好哦。

Ⅹ 燒烤魚怎麼腌制

用刀在魚身上劃幾刀,放入鹽和料酒,腌制20分鍾。烤魚具體做法如下:

需要提前准備好的材料包括:鯽魚 2條、魔芋 200克、豆乾 100克、豆瓣醬 2湯匙、洋蔥 1個、大蒜 1頭、炮姜 1坨、泡海椒 20克、芹菜 1根、大蔥 2根、花椒 1茶匙、孜然粉 1茶匙。

1、第一步將魚洗干凈,劃幾刀,放入鹽和料酒腌20分鍾。