『壹』 炒肉的時候直接炒好吃嗎下鍋就粘有什麼方法可以解決
大廚炒的菜之所以好吃，就是因為掌握了我們不知道的技巧，在炒肉絲時，只要多做一步就行了，就是“上漿”！
無論是青椒還是蒜薹，只要出鍋前加適量清水燒制一會兒，就可以熟了，勾芡後醬汁更濃稠。炒肉其實很簡單，只要掌握技巧就不會粘鍋，還會很嫩滑。
總之一句話，肉絲不要直接下鍋炒，要先上漿或是加點油拌勻，這一步是不能少了的，千萬要記住哦。還有一點，炒任何菜，想要味道香，爆鍋時一定要加蔥姜蒜，把蔥香味、蒜香味炒出來，這樣不管是葷菜還是素菜都會特別香，技巧就是這么簡單。
『貳』 龍眼粘肉的做法，龍眼粘肉怎麼做好吃，龍眼粘肉
耗時
60分鍾
口味
咸鮮味
難度
初級
1. 豬肉餡加油、鹽、醬油、白糖、白鬍椒粉、料酒、雞蛋順一個方向攪打上勁
2. 再加澱粉、蔥姜攪打、摔打好備用
3. 鵪鶉蛋煮熟，剝皮
4. 胡蘿卜洗干凈，切成片放到盤子里
5. 取適量攪打好的肉餡，團圓後按扁，添加鵪鶉蛋
6. 用肉餡將鵪鶉蛋包裹
7. 依次包好後都放到裝有胡蘿卜的盤子里
8. 盤子入蒸鍋，蓋上鍋蓋蒸30分鍾
9. 用高湯、鹽、醬油、白糖、料酒、澱粉調制好芡汁
10. 澆在龍眼粘肉上即可享用
『叄』 念蟹黃粘肉怎麼做好吃
豆腐蟹黃羹
主料：北豆腐500克，青蟹200克，
輔料：絲瓜50克，
調料：姜5克，鹽3克，醬油5克，胡椒粉1克，豌豆澱粉5克
1.將豆腐用滾水煮過，撈起切丁，絲瓜削去外皮、切丁，膏蟹蒸熟，拆出蟹膏、蟹肉備用。
2.炒鍋下油，爆香薑片，投入絲瓜炒透；加入豆腐、清水略滾，再加入蟹膏、蟹肉滾熟，用其他調味料加澱粉勾芡，攪勻即成。
健康提示：
本菜用膏蟹和豆腐一同為菜，是一道高營養、高蛋白補養菜餚。由於蟹黃含膽固醇高，因此，高血壓、動脈硬化者不宜多吃。
食物相剋：
青蟹：螃蟹不可與紅薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥同食；吃螃蟹不可飲用冷飲會導致腹瀉。不宜與茶水同食，吃蟹時和吃蟹後1小時內忌飲茶水。
『肆』 紅燒肉粘卷子的正宗做法，紅燒肉粘卷子怎樣做才好吃的
主料
五花肉300g 高筋麵粉150g
豆角150g 土豆1個
油適量 鹽（卷子2g，紅燒肉2g）4g
砂糖5g 醬油4g
料酒2g 香料適量
蔥姜蒜適量 開水多量
清水適量
紅燒肉粘卷子的做法步驟
1. 准備食材。因為給寶寶吃，五花肉選的稍微瘦一些的。圖片這些主要是做粘卷子的，紅燒肉還另有一些材料在後面會提到。
2. 先將五花肉切成小塊，不要去皮啊！
3. 然後就以最常規的做法做紅燒肉就行了，怕有的麻麻不會，我特意拍了一下。香料我用了香葉、大料、花椒、丁香、白芷。也可以直接用燉肉包。因為是給寶寶做，我沒用老抽醬油，就用的寶寶醬油。鹽和糖也相應減量了。如果會的話，可以直接跳到第9步。
4. 熱鍋燒油，燒熱以後轉小火，倒入糖。我用的砂糖，甜度比綿白糖低一些。然後用鏟子不停攪拌，直到冒泡，這就是炒糖色的第一步了。記得一定要小火。
5. 糖融化冒泡以後將五花肉倒進鍋中，繼續小火翻炒。表面金黃以後，倒入准備好的寶寶醬油。繼續炒。
6. 五花肉上色以後就可以倒入蔥姜蒜了，繼續炒一下。把料酒也倒進去。
7. 等蔥姜蒜炒軟一點，香氣被炒出，就可以倒入事先准備好的開水了。燉肉一定要倒開水，否則肉會被涼水激軟，就不易燉爛了。倒入水以後，直接把之前准備好的料包放進去。我是用紗布包住香料打結直接做料包的，你們也可以買那種現成的。
8. 水開以後蓋蓋子小火燜煮30分鍾。我是直接在上一步倒水時就換成了塔吉鍋。你們也可以都倒入高壓鍋中，那樣估計15分鍾就好了。
9. 燜煮紅燒肉時候，就開始准備粘卷子的材料了。這才是重頭戲。150g麵粉分為兩盆，一盆倒開水和面，一盆倒涼水和面，兩盆麵粉都要攪成絮狀。這樣可以讓卷子既軟和好嚼，又勁道有嚼勁。
10. 把兩盆絮狀麵粉和到一起，和好的面團蓋蓋子餳一會。
11. 收拾土豆和豆角，土豆去皮切小塊，豆角洗凈摘凈掰小段。我都做得比較小，這樣寶寶吃起來不費勁。
12. 20分鍾過去了，把料包取出，再倒一點鹽進肉鍋里。繼續小火煮5分鍾。
13. 5分鍾後把扁豆倒進肉鍋，開始燉扁豆，扁豆要燉的時間長一些。不熟的話，有可能會有毒素。
14. 燉扁豆的時間就可以做卷子了，正好面也餳好了。先將面團取出，擀成薄、大、方圓形的面片
15. 再上面撒一點鹽，用手撲勻，再用小刷子刷一層薄油。
16. 然後拎著面片一頭捲起來，最後捲成一個長條蛇。卷的時候不要太禁實，鬆快著卷就行。
17. 把長條蛇切成一段段的，這個分量，大概可以切24段左右。
18. 將切好的小面段稍微揪著卷一卷，跟做扭扭包差不多的感覺。然後把他們3、4個合並在一起放著。要記得蓋保鮮膜備用。
19. 卷子都處理完，可以在鍋中下土豆了。
20. 無論用塔吉鍋還是高壓鍋，土豆燉一下以後就把整鍋倒回到炒菜鍋中。將剛才的卷子拉長平鋪到紅燒肉上面。如果覺得水少，可以適當加一點。水開後蓋蓋，轉小火繼續燜煮。
21. 10幾分鍾後，揭蓋。就可以一鍋出啦！
22. 肉香、菜香、卷子香。主食、主菜、蔬菜全部搞定。貝塔吃了2組卷子，真心能吃啊！
小貼士
* 不做紅燒肉也可以換成其他的紅燒排骨、紅燒魚之類的。卷子做法都是在肉熟透以後放進去，燜煮10來分鍾就好了。
扁豆一定要燉熟在吃，否則會有毒。
* 紅燒肉雖然已經燉到入口即化了，但給寶寶吃時候最好還是去皮、去肥肉。再根據寶寶的咀嚼能力切碎吃。
土豆不能切再小了，否則燉完就成泥了。
『伍』 天津衛粘肉怎麼做
喜添天火鍋城
電話： 022-23662717
地址：南開區 王頂堤/李七庄 南開區王頂堤苑東路(堤南道口)
那裡的師傅會做，你可以打個電話垂詢或慕名品嘗
『陸』 天津粘肉丸子怎麼做
粘肉取五花肉1斤 蔥姜米適量，鹽味精適量，生抽，料酒、香油適量
五花肉切條，0.5厘米左右的條（小拇指粗細）放在盆中，加蔥姜米，料酒，拌勻靜置2小時左右，然後放在案板上反復揉搓摔打！記住最重要的此步驟！一定要將肉條摔打上勁，大概一個小時左右哦！不然沒有粘肉的那種效果。效果是整個能拿起來不散，抱團。然後放在盆里加雞蛋1個，生抽少許，鹽味精香油各少許。攪拌摔打均勻。
團成3-4兩左右的丸子，火上做上湯，等開鍋後改小火，不讓水見開，保持90-95度，下丸子。大概5分鍾左右，丸子外觀定型，改大火。等湯滾開後，再改小火。加老抽，蔥姜段慢慢燉至酥爛。大概兩個小時左右。
然後大火收汁，勾芡，打明油出勺即可。
『柒』 粘肉怎麼做好吃
五花肉。
肉涼水下鍋——湯香。肉熱水下鍋——肉香。
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