❶ 紅燒甲魚怎麼燒才好吃
需要准備的材料：甲魚一條，蔥，姜，蒜，鹽、胡椒粉、醬油、白糖、香葉回，枸杞。
1、甲答魚的肚子剪開，挖出內臟，並加入適量的溫開水泡下，把外面那一層皮揭掉。
❷ 怎樣紅燒甲魚好吃
怎樣紅燒甲魚好吃？
甲魚又名團魚，水魚等，它不僅是餐桌上的美味佳餚，也是上等筵席的優質材料，還可作為中葯材料入葯。
甲魚的肉具有雞、鹿、牛、羊、豬5種肉的美味，故素有「美食五味肉」的美稱，既可以清蒸，燉湯，也可以紅燒，味道都很不錯，今天就給大家分享一道紅燒甲魚的詳細做法，下面請看我們的操作。
[紅燒甲魚]
首先我們准備一下食材：
1.准備新鮮的甲魚一條，放入盆中備用。
2.鍋中燒水，等水溫至60到70度左右，放入處理好的甲魚，用勺子連續翻動幾下，去除甲魚裡面的血水，使甲魚受熱均勻。
3.焯水2分鍾，撈出過涼放入盆中。
4.先去除甲魚表面的角質層和裡面的內臟，用流水洗凈，放在菜板上，去掉外殼，再分別斬成小段，放入盆中。
5.接下來把甲魚腌制一下，盆里加入食鹽2克，胡椒粉2克，料酒10克去腥，用手抓拌均勻，放在一邊腌制12分鍾。
6.蒜子一把切成段，放入小盆裡面，大蔥半根切成馬蹄塊，生薑一塊切成薑片，一起放入盆中，再放入幾粒紅干椒和幾粒花椒備用。
7.香菇6個去掉根部，切成四半，放入小盆中。
8.西藍花半個，先去掉根部，再分別切成小朵，放入盤中。
9.再把西藍花的根部，改刀切成薄片，和香菇放在一起。
10.12分鍾過後，在甲魚盆中加入適量的澱粉拌勻，這一步是為了鎖住甲魚裡面的水分。
11.起鍋添入食用油，等油溫至五成熱時，下入拌好的甲魚，炸一分鍾，倒入漏勺中控油。
12.接下來把西藍花焯水，起鍋添入適量清水，加入少許植物油提高食材的亮度，再加入一勺食鹽增加西藍花的底味。
13.水開後，下入西藍花，用勺子翻動幾下，焯水一分鍾，撈出控水，擺入盤中用來墊底和裝飾。
14.鍋內再添入適量清水，下入香菇和西藍花片，用勺子翻動，使食材受熱均勻。
15.焯水2分鍾，倒入漏勺中控水，再過一下涼水備用。
16.另起鍋添入一勺食用油，倒入蒜子翻炒幾下，炸出蒜香味以後，倒入漏勺中控油備用。
17.鍋內再添入半勺食用油，倒入蔥姜和辣椒爆香，加入香辣醬5克，豆瓣醬5克，蚝油3克，翻炒化開，炒出紅油。
18.淋入1勺清水，倒入半罐啤酒去腥增香，再倒入炸好的蒜子，燒至湯汁沸騰後，加入生抽10克，下入甲魚。
19.再淋入少許清水，以漫住甲魚為宜，加入白糖1克提鮮，胡椒粉1克去腥增香，蓋上鍋蓋，改中火燉煮10分鍾。
20.10分鍾過後，倒入香菇和西藍花片，繼續煨2分鍾。
21.加入老抽2克調色，用勺子翻炒幾下，開大火慢慢收一下湯汁。
22.等湯汁快要收干時，就可以關火起鍋裝盤，最後再撒上少許蔥花用來點綴。
23.好了，到這里，這道營養美味的紅燒甲魚就做好了，有時間就在家試試吧。
下面是所用到的食材和調料
食材：甲魚，小蔥，大蒜，生薑，大蔥，紅干椒，香菇，西藍花
調料：食鹽，胡椒粉，料酒，白糖，老抽，香辣醬，豆瓣醬，蚝油。
❸ 紅燒甲魚怎麼做好吃
紅燒甲魚成品
紅燒甲魚成品(20張)
甲魚（1250克） 輔料：豬裡脊肉（200克） 香菇（鮮）（50克） 冬筍（50克） 調料：姜（10克） 小蔥（10克） 醬油（20克） 料酒（15克） 冰糖（10克） 澱粉（蠶豆）（10克） 味精（3克） 香油（15克） 花生油（50克）
製作程序：
1. 甲魚砍去頭，控出血，放沸水鍋里燙一下，退去殼膜，去內臟洗凈，切成3×3 厘米的塊，甲魚裙另用；2. 豬裡脊肉切成3 厘米見方的塊；
3. 香菇去蒂，洗凈，每朵切4 塊；
4. 冬筍削去外皮，洗凈，切2×3 厘米片，入沸水焯熟，備用；
5. 鍋置旺火上，燒七成熱時倒入甲魚塊、豬裡脊、冬筍，過油至六成熟，用漏勺瀝干油；
6. 鍋留余油，用薑片煸一下，倒入過油的甲魚、豬肉、冬筍和甲魚裙、香菇、蔥結，再加上湯500毫升、醬油、料酒、冰糖，收小火慢慢煨到甲魚熟爛；
7. 煨爛的甲魚，揀去蔥結、薑片、裡脊肉，其他裝碗；
8. 鍋中余汁用濕澱粉勾芡，澆在甲魚身上即成。
製作關鍵編輯
甲魚應先燙水、去殼膜、後過油，再用小火慢慢煨制。
因有過油炸制過程，需准備花生油500克。
菜品口感編輯
口味：咸鮮味，葷香醇人，富含營養。
菜品營養編輯
甲魚：甲魚的食用價值很高，甲魚肉味道特別鮮美，營養十分豐富。甲魚肉及其提取物能有效地預防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病，並用於防治因放療、化療引起的虛弱、貧血、白細胞減少等症。甲魚亦有較好的凈血作用，常食者可降低血膽固醇，因而對高血壓、冠心病患者有益。甲魚還能「補勞傷，壯陽氣，大補陰之不足」。食甲魚對肺結核、貧血、體質虛弱等多種病患亦有一定的輔助療效。甲魚肉性平、味甘，具有滋陰涼血、補腎健骨、散結消痞等作用。
紅燒甲魚製作原材料
紅燒甲魚製作原材料(20張)
：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；豬裡脊肉含有豐富的優質蛋白，脂肪、膽固醇含量相對較少，一般人群都可食用。
香菇（鮮）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養特點；香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化為維生素D，促進體內鈣的吸收，並可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長；香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明，香菇防治癌症的范圍廣泛，已用於臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用；香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用於消化不良、便秘等。
冬筍：冬筍是一種富有營養價值並具有醫葯功能的美味食品，質嫩味鮮、清脆爽口，含有蛋白質和多種氨基酸、維生素，以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動，既有助於消化，有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低澱粉食品，對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質，還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣，兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。
食譜相剋編輯
甲魚：甲魚不宜與桃子、莧萊、雞蛋、豬肉、兔肉、薄荷、芹菜、鴨蛋、鴨肉、芥末、雞肉、黃鱔、蟹一同食用。
豬裡脊肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
冬筍：冬筍忌與羊肝同食。
❹ 紅燒水魚的家常做法竅門
方法/步驟
水魚的魚頭扎嘴，要將其扯去，順勢抽出內臟，並自下而上扯去所有的鰭，更加方便。
❺ 紅燒甲魚的家常做法簡單
我個人很喜歡吃甲魚，家裡老人小孩也都喜歡吃的，一般情況下1~2周會做一次，下面我把紅燒甲魚做法分享給大家，一起來看看做法步驟吧：
食材准備：甲魚一隻，料酒適量，生抽一勺，老抽一勺，冰糖10克，鹽4克，姜一塊，蒜2瓣，枸杞10粒
步驟一：購買甲魚時，我們選擇個頭適中大小的甲魚，然後處理干凈，多清洗兩遍剁成大小適中的塊兒，這樣不僅在做的時候比較方便，而且吃的時候也會很方便。接著起鍋燒水加入料酒。
這是一道很簡單的家常甲魚做法，感興趣的朋友可以試試。
❻ 紅燒甲魚如何做鮮嫩又入味
您好！紅燒甲魚這樣做鮮嫩又入味。
食材准備：
甲魚、生薑、大蒜、小蔥、料酒、白醋、八角、生抽、白糖、啤酒、小米椒、味精、鹽、食用油
具體步驟：
1、准備一直處理好的甲魚，裝入大碗中，然後燒一壺開水，燒開後直接淋在甲魚上，將甲魚燙20s左右，20s後甲魚的外皮被燙開，然後將甲魚外面的一層老皮撕掉，處理好後清洗干凈，切成小塊裝入碗中備用；生薑切成小塊，大蒜去皮後不用切，小蔥切成長段，小米椒去蒂不用切；
2、起鍋，鍋中倒入適量的清水，將甲魚冷水下入鍋中，加入幾片薑片、蔥段，再倒入適量的料酒、少量白醋去腥，開大火煮開後撇去鍋中的浮沫，浮沫撇干凈後繼續煮3分鍾，3分鍾後將甲魚撈出用清水沖洗干凈，瀝干水分備用；
3、再次起鍋，鍋中倒入適量食用油，油熱後下蒜粒、姜塊、兩顆八角，開小火不斷翻炒爆出香味，炒出香味後下入焯好水的甲魚，開大火快速翻炒均勻，將甲魚表面的水分炒干，水分炒干後開始調味，加入適量生抽、鹽、白糖，快速翻炒均勻將調料化開，炒出香味後加入小米椒，再倒入一罐啤酒剛好沒過甲魚就可以了，開大火煮開後轉小火，蓋上鍋蓋燜煮30分鍾，燜煮至一半時間的時候，翻動下甲魚繼續燜；
4、30分鍾後打開鍋蓋，開大火將湯汁收一下，下入少量味精，不斷翻炒至調料化開，湯汁收至濃稠後就可以關火出鍋了，盛入盤中，這道家常紅燒甲魚就做好了，香氣四溢，肉質鮮嫩一點也不腥，真的非常好吃。
小貼士：
1、甲魚的外皮需要去除，只需要用開水燙20s左右，就可以輕松去掉外皮。
2、甲魚的腥味比較重，所以需要加入料酒和白醋焯水，可以更好地去除腥味。
❼ 紅燒水魚的家常做法
水魚，俗稱甲魚，是我國傳統的名貴水產品，其肉味鮮美，是一種高蛋白、低脂肪、營養豐富的高級滋補食品，具有極高的營養價值。今天教大家紅燒水魚的做法。食材水魚1隻蔥 適姜 適鹽 適量花生油 適八角 適量肉寇 適量黃酒 適量白酒 適醬油 適量紅燒醬油 適白砂糖 適量清水 適量方法/步驟1甲魚從中間拋開，剔除黃色的脂肪，斬塊紅燒水魚的做法紅燒水魚的做法.鍋中加冷水，放入甲魚塊。
加上蔥段、薑片和黃酒焯水紅燒水魚的做法盛出控水備用。紅燒水魚的做法蔥切段，姜切片。紅燒水魚的做法熱鍋下油，放入八角和肉蔻煸香。放入甲魚塊.旺火翻炒10秒。再加入蔥段和薑片，炒出香味再加入醬油，炒出香再加水喝剩餘的調料炒勻，大火燒開紅燒水魚的做法放上龜甲。蓋蓋轉小火燉10分鍾。再轉大火收汁關火。
❽ 紅燒水魚怎麼做
水魚是湘江里常見的魚類，因此紅燒水魚也是一道經典的湘菜，那麼這道湘菜應該怎麼製作呢？就讓子衿來教教大家吧。