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紅燒水魚怎麼做好吃

發布時間: 2022-06-28 05:39:40

❶ 紅燒甲魚怎麼燒才好吃

需要准備的材料:甲魚一條,蔥,姜,蒜,鹽、胡椒粉、醬油、白糖、香葉回,枸杞

1、甲答魚的肚子剪開,挖出內臟,並加入適量的溫開水泡下,把外面那一層皮揭掉。

❷ 怎樣紅燒甲魚好吃

怎樣紅燒甲魚好吃?
甲魚又名團魚,水魚等,它不僅是餐桌上的美味佳餚,也是上等筵席的優質材料,還可作為中葯材料入葯。

甲魚的肉具有雞、鹿、牛、羊、豬5種肉的美味,故素有「美食五味肉」的美稱,既可以清蒸,燉湯,也可以紅燒,味道都很不錯,今天就給大家分享一道紅燒甲魚的詳細做法,下面請看我們的操作。

[紅燒甲魚]

首先我們准備一下食材:

1.准備新鮮的甲魚一條,放入盆中備用。

2.鍋中燒水,等水溫至60到70度左右,放入處理好的甲魚,用勺子連續翻動幾下,去除甲魚裡面的血水,使甲魚受熱均勻。

3.焯水2分鍾,撈出過涼放入盆中。

4.先去除甲魚表面的角質層和裡面的內臟,用流水洗凈,放在菜板上,去掉外殼,再分別斬成小段,放入盆中。

5.接下來把甲魚腌制一下,盆里加入食鹽2克,胡椒粉2克,料酒10克去腥,用手抓拌均勻,放在一邊腌制12分鍾。

6.蒜子一把切成段,放入小盆裡面,大蔥半根切成馬蹄塊,生薑一塊切成薑片,一起放入盆中,再放入幾粒紅干椒和幾粒花椒備用。

7.香菇6個去掉根部,切成四半,放入小盆中。

8.西藍花半個,先去掉根部,再分別切成小朵,放入盤中。

9.再把西藍花的根部,改刀切成薄片,和香菇放在一起。

10.12分鍾過後,在甲魚盆中加入適量的澱粉拌勻,這一步是為了鎖住甲魚裡面的水分。

11.起鍋添入食用油,等油溫至五成熱時,下入拌好的甲魚,炸一分鍾,倒入漏勺中控油。

12.接下來把西藍花焯水,起鍋添入適量清水,加入少許植物油提高食材的亮度,再加入一勺食鹽增加西藍花的底味。

13.水開後,下入西藍花,用勺子翻動幾下,焯水一分鍾,撈出控水,擺入盤中用來墊底和裝飾。

14.鍋內再添入適量清水,下入香菇和西藍花片,用勺子翻動,使食材受熱均勻。

15.焯水2分鍾,倒入漏勺中控水,再過一下涼水備用。

16.另起鍋添入一勺食用油,倒入蒜子翻炒幾下,炸出蒜香味以後,倒入漏勺中控油備用。

17.鍋內再添入半勺食用油,倒入蔥姜和辣椒爆香,加入香辣醬5克,豆瓣醬5克,蚝油3克,翻炒化開,炒出紅油。

18.淋入1勺清水,倒入半罐啤酒去腥增香,再倒入炸好的蒜子,燒至湯汁沸騰後,加入生抽10克,下入甲魚。

19.再淋入少許清水,以漫住甲魚為宜,加入白糖1克提鮮,胡椒粉1克去腥增香,蓋上鍋蓋,改中火燉煮10分鍾。

20.10分鍾過後,倒入香菇和西藍花片,繼續煨2分鍾。

21.加入老抽2克調色,用勺子翻炒幾下,開大火慢慢收一下湯汁。

22.等湯汁快要收干時,就可以關火起鍋裝盤,最後再撒上少許蔥花用來點綴。

23.好了,到這里,這道營養美味的紅燒甲魚就做好了,有時間就在家試試吧。

下面是所用到的食材和調料

食材:甲魚,小蔥,大蒜,生薑,大蔥,紅干椒,香菇,西藍花

調料:食鹽,胡椒粉,料酒,白糖,老抽,香辣醬,豆瓣醬,蚝油。

❸ 紅燒甲魚怎麼做好吃

紅燒甲魚成品
紅燒甲魚成品(20張)
甲魚(1250克) 輔料:豬裡脊肉(200克) 香菇(鮮)(50克) 冬筍(50克) 調料:姜(10克) 小蔥(10克) 醬油(20克) 料酒(15克) 冰糖(10克) 澱粉(蠶豆)(10克) 味精(3克) 香油(15克) 花生油(50克)
製作程序:
1. 甲魚砍去頭,控出血,放沸水鍋里燙一下,退去殼膜,去內臟洗凈,切成3×3 厘米的塊,甲魚裙另用;2. 豬裡脊肉切成3 厘米見方的塊;
3. 香菇去蒂,洗凈,每朵切4 塊;
4. 冬筍削去外皮,洗凈,切2×3 厘米片,入沸水焯熟,備用;
5. 鍋置旺火上,燒七成熱時倒入甲魚塊、豬裡脊、冬筍,過油至六成熟,用漏勺瀝干油;
6. 鍋留余油,用薑片煸一下,倒入過油的甲魚、豬肉、冬筍和甲魚裙、香菇、蔥結,再加上湯500毫升、醬油、料酒、冰糖,收小火慢慢煨到甲魚熟爛;
7. 煨爛的甲魚,揀去蔥結、薑片、裡脊肉,其他裝碗;
8. 鍋中余汁用濕澱粉勾芡,澆在甲魚身上即成。
製作關鍵編輯
甲魚應先燙水、去殼膜、後過油,再用小火慢慢煨制。
因有過油炸制過程,需准備花生油500克。
菜品口感編輯
口味:咸鮮味,葷香醇人,富含營養。
菜品營養編輯
甲魚:甲魚的食用價值很高,甲魚肉味道特別鮮美,營養十分豐富。甲魚肉及其提取物能有效地預防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病,並用於防治因放療、化療引起的虛弱、貧血、白細胞減少等症。甲魚亦有較好的凈血作用,常食者可降低血膽固醇,因而對高血壓、冠心病患者有益。甲魚還能「補勞傷,壯陽氣,大補陰之不足」。食甲魚對肺結核、貧血、體質虛弱等多種病患亦有一定的輔助療效。甲魚肉性平、味甘,具有滋陰涼血、補腎健骨、散結消痞等作用。
紅燒甲魚製作原材料
紅燒甲魚製作原材料(20張)
:豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸,並提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血;具有補腎養血,滋陰潤燥的功效;豬裡脊肉含有豐富的優質蛋白,脂肪、膽固醇含量相對較少,一般人群都可食用。
香菇(鮮):香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養特點;香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇,它可轉化為維生素D,促進體內鈣的吸收,並可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長;香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者,有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質,能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用,又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病;香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明,香菇防治癌症的范圍廣泛,已用於臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質,對促進人體新陳代謝,提高機體適應力有很大作用;香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用,又可用於消化不良、便秘等。
冬筍:冬筍是一種富有營養價值並具有醫葯功能的美味食品,質嫩味鮮、清脆爽口,含有蛋白質和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動,既有助於消化,有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低澱粉食品,對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質,還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣,兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。
食譜相剋編輯
甲魚:甲魚不宜與桃子、莧萊、雞蛋、豬肉、兔肉、薄荷、芹菜、鴨蛋、鴨肉、芥末、雞肉、黃鱔、蟹一同食用。
豬裡脊肉:豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
冬筍:冬筍忌與羊肝同食。

❹ 紅燒水魚的家常做法竅門

方法/步驟

  • 水魚的魚頭扎嘴,要將其扯去,順勢抽出內臟,並自下而上扯去所有的鰭,更加方便。

❺ 紅燒甲魚的家常做法簡單

我個人很喜歡吃甲魚,家裡老人小孩也都喜歡吃的,一般情況下1~2周會做一次,下面我把紅燒甲魚做法分享給大家,一起來看看做法步驟吧:

食材准備:甲魚一隻,料酒適量,生抽一勺,老抽一勺,冰糖10克,鹽4克,姜一塊,蒜2瓣,枸杞10粒

步驟一:購買甲魚時,我們選擇個頭適中大小的甲魚,然後處理干凈,多清洗兩遍剁成大小適中的塊兒,這樣不僅在做的時候比較方便,而且吃的時候也會很方便。接著起鍋燒水加入料酒。

這是一道很簡單的家常甲魚做法,感興趣的朋友可以試試。

❻ 紅燒甲魚如何做鮮嫩又入味

您好!紅燒甲魚這樣做鮮嫩又入味。
食材准備:
甲魚、生薑、大蒜、小蔥、料酒、白醋、八角、生抽、白糖、啤酒、小米椒、味精、鹽、食用油

具體步驟:
1、准備一直處理好的甲魚,裝入大碗中,然後燒一壺開水,燒開後直接淋在甲魚上,將甲魚燙20s左右,20s後甲魚的外皮被燙開,然後將甲魚外面的一層老皮撕掉,處理好後清洗干凈,切成小塊裝入碗中備用;生薑切成小塊,大蒜去皮後不用切,小蔥切成長段,小米椒去蒂不用切;

2、起鍋,鍋中倒入適量的清水,將甲魚冷水下入鍋中,加入幾片薑片、蔥段,再倒入適量的料酒、少量白醋去腥,開大火煮開後撇去鍋中的浮沫,浮沫撇干凈後繼續煮3分鍾,3分鍾後將甲魚撈出用清水沖洗干凈,瀝干水分備用;

3、再次起鍋,鍋中倒入適量食用油,油熱後下蒜粒、姜塊、兩顆八角,開小火不斷翻炒爆出香味,炒出香味後下入焯好水的甲魚,開大火快速翻炒均勻,將甲魚表面的水分炒干,水分炒干後開始調味,加入適量生抽、鹽、白糖,快速翻炒均勻將調料化開,炒出香味後加入小米椒,再倒入一罐啤酒剛好沒過甲魚就可以了,開大火煮開後轉小火,蓋上鍋蓋燜煮30分鍾,燜煮至一半時間的時候,翻動下甲魚繼續燜;

4、30分鍾後打開鍋蓋,開大火將湯汁收一下,下入少量味精,不斷翻炒至調料化開,湯汁收至濃稠後就可以關火出鍋了,盛入盤中,這道家常紅燒甲魚就做好了,香氣四溢,肉質鮮嫩一點也不腥,真的非常好吃。

小貼士:

1、甲魚的外皮需要去除,只需要用開水燙20s左右,就可以輕松去掉外皮。
2、甲魚的腥味比較重,所以需要加入料酒和白醋焯水,可以更好地去除腥味。

❼ 紅燒水魚的家常做法

水魚,俗稱甲魚,是我國傳統的名貴水產品,其肉味鮮美,是一種高蛋白、低脂肪、營養豐富的高級滋補食品,具有極高的營養價值。
今天教大家紅燒水魚的做法。食材水魚1隻蔥 適姜 適鹽 適量花生油 適八角 適量肉寇 適量黃酒 適量白酒 適醬油 適量紅燒醬油 適白砂糖 適量清水 適量方法/步驟1甲魚從中間拋開,剔除黃色的脂肪,斬塊紅燒水魚的做法紅燒水魚的做法.鍋中加冷水,放入甲魚塊。

加上蔥段、薑片和黃酒焯水紅燒水魚的做法盛出控水備用。紅燒水魚的做法蔥切段,姜切片。紅燒水魚的做法熱鍋下油,放入八角和肉蔻煸香。放入甲魚塊.旺火翻炒10秒。再加入蔥段和薑片,炒出香味再加入醬油,炒出香再加水喝剩餘的調料炒勻,大火燒開紅燒水魚的做法放上龜甲。蓋蓋轉小火燉10分鍾。再轉大火收汁關火。

❽ 紅燒水魚怎麼做

水魚是湘江里常見的魚類,因此紅燒水魚也是一道經典的湘菜,那麼這道湘菜應該怎麼製作呢?就讓子衿來教教大家吧。