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河畔怎麼做才好吃

發布時間: 2022-06-28 05:28:53

① 好吃的食譜

每個國家都有自己的美食。以下幾種,都是蔡瀾腦海中有印象的各國美食,能夠得到蔡瀾這種老饕的認可,想必味道絕不會錯到哪裡去。

美國——辣椒大豆
對於蔡瀾這種對食物極其挑剔的人來說,美國幾乎找不到一樣好吃的東西,但只有一種食物例外,那就是辣椒大豆。此菜做法十分簡單,用肥豬肉把大豆炆得軟熟,加大量的 HABAHERDO燈籠椒,有致命的辣度。盛在木碗中用木湯匙一大口一大口扒進嘴裡,愈辣吃得愈過癮。然而遺憾的是此菜是由墨西哥傳來,並非美國本土發明的。

比利時——青口 MUSSEL
歐洲最好的海鮮在比利時,不在西班牙。來到比利時,一定不能錯過的就是青口,這是比利時的國菜。到比利時不吃一盆青口,逛街都顯得怯。比利時人吃青口,頗有中國人吃大閘蟹的意思,每年秋冬就是吃青口的旺季。比利時的青口足有20多種口味,不過最受歡迎的是原味﹑奶油和白葡萄酒三種。

細品之後,發現葡萄酒的口味最好,每天早上新鮮運到的青口,只簡單加上白葡萄酒、洋蔥、西芹等一起煮熟就成,配以油炸的薯條,清煮的Moule,鮮美多汁,保持了原有的鮮味,薯條炸得恰到好處,兩者成為絕配。那清爽鮮甜的味道,會令人不住的一隻只吃下去。

埃及——水煙
蔡瀾認為,埃及最好吃的東西,是蜜糖浸的水煙抽完之後喝的那杯茶。其實,茶本身也許並沒有什麼特別,值得注意的,是「蜜糖浸的水煙」。水煙,最初起源於800年前的印度,後逐漸流傳到阿拉伯世界,成了一種民間吸食煙草的通用方式。

一位阿拉伯小說家描寫道:「騰雲駕霧間,水迷煙醉中,經典的時光恍若倒流,回到了遙遠的過去。」水煙的煙草就像雞尾酒一樣,可以任意搭配。水果煙草由鮮煙草葉、干水果肉和蜂蜜等製成,只有30%左右是煙草,附以麝香、冰片等傳統秘方,可以依據個人的喜好,將多種口味混合一起。水煙絲的尼古丁含量幾乎為0,而煙焦油含量為0.01mg,同時吸食時經過水的過濾,將更大程度地減少了煙的危害。這點是普通香煙所不能比及的。因此,水煙抽起來煙味清淡涼爽,各種味道摻雜在一起,讓人飄飄欲仙,有種微醺的感覺,可以使你忘卻所有的煩惱與不快。

法國——填鵝頸
法國美食數之不盡。篩選之下,還是那條鵝頸。把骨頭用巧妙的手藝抽了出來,再填入鵝肝醬,煎得有點微焦上桌,絕對不能用植物油,鵝油最佳。

希臘——烏魚子
台灣人稱它烏金、泰國人稱它玉食、日本人則稱它唐墨。事實上,上好的烏魚子也確實兼有黃金的光亮、美玉的潤澤和墨塊的深邃。還未入嘴,顏值上就比普通魚子顆粒鬆散的樣子先勝了三分。美食家唐魯孫則用「清逸浥潤」這個詞來形容烏魚子,事實上,烏魚子的迷人之處,也在於它介於乾和濕、濃和淡、瘦和肥之間的微妙口感。而明火來烤,尤其能彰顯它的美味。

希臘的邁索隆吉翁是一個寧靜、安逸的小城,這里出產的烏魚子,是名揚歐洲數百年的美食。2014年又獲布魯塞爾國際美味與質量協會超級美味獎。每年8-9月份,漁民從潟湖捕獲洄遊的烏魚,取出其碩大的卵巢(魚子),用海水洗凈再撲上海鹽,精心風干,最後用蜂蠟密封後出售。邁索隆吉翁的烏魚子都是漁民按自家的祖傳秘方製作,各有風味。比較起名揚東亞的台灣烏魚子,風味有過之而無不及。

用了40年時間,游遍奧斯曼帝國疆土和周邊國家,為世人留下10卷巨著《游記》的突厥學者、旅行家愛維亞·瑟勒比曾經贊嘆道:邁索隆吉翁烏魚子色如金色的番紅花,是真正的帝王貢品。蔡瀾的「死前必吃清單」里有一樣就是烏魚子,他說:「烏魚子則要選希臘島上的,用蠟封住,最為美味,把日本、台灣、土耳其的,都比了下去。」

荷蘭——生腌鯡魚
鯡魚是荷蘭北海岸最常見的魚類之一,也是荷蘭崛起的一個起點。在15世紀時,有著100萬人口的荷蘭,靠著洋流帶來的豐富的鯡魚,解決了1/5荷蘭人的生計。

鯡魚似乎是上帝專門為荷蘭人創造的一樣,荷蘭人也不客氣的盡情享受這種美味,換句話說荷蘭就是鯡魚的地獄。歡迎加入廚影超級吃貨群,暢談美味,享受人生!更多精彩內容請關注微信公眾號:廚影美食。每年不知有多少鯡魚要在這里送命,鯡魚是主菜、是零食,荷蘭人煮他們、炸他們、烤他們、還要生吃他們。

鯡魚是荷蘭當地很有名的料理。荷蘭人吃鯡魚的方式相當特殊,大多直接搭配洋蔥生吃。用蔡瀾的話來說,「街邊檔的生腌鯡魚,愈肥大愈好。不能切斷,仰起頭來整條從頭咬到尾。」

義大利——生火腿夾蜜瓜
如果你去到義大利餐廳享用美食,你會享受到一份獨特的開胃美食,清甜的哈密瓜搭配咸香的義大利帕瑪火腿,帕爾瑪蜜瓜火腿(parma ham with melon)就是它的名字。

義大利的帕爾瑪火腿,與西班牙的伊比利亞火腿、中國的金華火腿並稱世界三大火腿。上好的帕爾瑪火腿至少要有9公斤以上,其色澤粉嫩如玫瑰一般,脂肪分布均勻,口感於各種火腿中最為柔軟。切片後有透視感,帶雲石紋理的脂肪,嗅起來有陳年的肉香及煙熏的氣味,味道咸香,入口即化。在義大利,能否提供優質的帕瑪火腿,幾乎成為評價餐廳素質好壞的標准。

火腿是鹹的,而哈密瓜是甜的,配在一起聽起來會有點奇怪。其實不然,哈密瓜的甜味可以中和火腿里的鹹味。哈密瓜清甜的果香與生火腿片咸軟綿柔的口感於嘴中碰撞糅合,實在是超越想像力的味道。

印度——螃蟹咖喱
蔡瀾是在果亞吃的新鮮的螃蟹咖喱,拆了肉和蟹膏加咖喱粉煮得稀爛,在一片白色的海灘進食。去過印度的朋友都知道,在當地大大小小的餐廳,無論你點什麼菜,最後端上來的幾乎都是一個樣子,因為一塊塊的主料早已淹沒在濃郁的咖喱汁里,濃烈而豪放,勾逗著你的味蕾,此刻你不得不承認,咖喱有著放大美味的功效。新鮮的螃蟹肉混合著咖喱的辛辣,讓人不得不來幾碗白飯拌吃。

俄國——魚子醬
在伏特加河畔吃剛從鱘魚肚中剝出來的魚子醬。有許多美其名曰「魚子醬」的東西,嚴格說來,根本算不得是魚子醬。。在法國,魚子醬定義之精確、嚴格一如香檳:只有鱘的魚卵才有資格製成魚子醬。其中以產於接壤伊朗和俄羅斯的裏海的魚子醬質量最佳。現代高品質的魚子醬一般出自三種鱘魚:歐洲鰉(beluga)、奧西特拉鱘(Osetra或Ossietra)、閃光鱘(Sevruga)。

昔日俄羅斯皇室貴族嗜吃魚子醬最為出名,因此俄國魚子醬曾經為最高品質代表。俄羅斯漁獵鱘魚的歷史最早,十二世紀時,俄羅斯魚子醬已遠近馳名。以重視美食著稱的法國正是魚子醬最大消費國家,世界各地的饕客恣意地享受著魚子醬的純然奢華。在黑市,一磅的Beluga Caviar售價超過1000美金;在美國高級餐廳里,一湯匙魚子醬,得花費50美金。

來段視頻看看

新加坡——馬來啰惹
馬來啰惹(一種用黑色的蝦頭膏拌生菜的沙律)、印度啰惹(一種把食物鋪粉炸出來的小吃,淋上獨特的醬,但已失傳)。啰惹是一道極具特色的馬來西亞沙拉,在新加坡已風靡數十載。譯自馬來語,意即「大雜燴」,其風味隨著不同配料而變化無窮——甜、酸、辣相融合在嘴裡,好比人生五味雜陳。

② 河畔怎麼做才好吃,而且又不材

把河蚌用清水漂洗盡凈,用菜刀沿縫處將其一個個切開,五臟六腑頓現眼前。潔白的蚌肉豐盈厚實,鮮嫩晶亮,一股濃郁的腥氣撲鼻而來。然後一塊一塊地剔盡,再次漂進水中,用指頭颳去腐質,復又清洗後便可燒菜了。

河蚌的吃法不外乎紅燒和煲湯,但煲湯更有營養。俗話說的好,春天喝碗河蚌湯,不生痱子不長瘡。可見煲湯的魅力真是其樂無窮。常見的做法是河蚌燒豆腐。將河蚌熱油爆炒後,加上姜蒜等佐料,然後摻水熬湯,水沸騰後,把豆腐片丟進鍋中猛火熬煮,再文火燉之。直到豆腐蒸成蜂窩狀,湯也熬得銀白如鮮奶方可。起鍋時再撒上碧青的蔥花,不用說吃,只消聞一聞那湯,你也會沉醉不知歸路。

我最欣賞的還是河蚌燉臘肉。將腌制的臘肉反復淘洗,一小坨一小坨的切好,同蚌肉片一齊放進陶罐中清蒸,如果你覺得單調,還可以放置少許沙參和一定數量的大紅棗。臘肉經煮,蚌肉綿韌,二者同樣需要硬火猛燉,但切不可操之過急。農村人說慢工出細活,這慢是大有講究的,因為只有適時的火候才能燉出各自的味道。兩三小時去了,當你從湯中品出既有河鮮又有鹹肉的獨特風味之後,才能用余火慢慢煨。煨著煨著,你便垂涏三尺,飄飄欲仙了。

1、先把河蚌洗干凈,用刀背把河蚌的那個硬的東西(斧足)敲幾下,敲到比原來大了,扁了。
2、河蚌切成長條,我是一開四的樣子,用鹽、老酒抓捏,用清水漂洗一下。
3、油鍋中放入京蔥、姜、蒜出香味後到入河蚌,炒一會兒,盛出。
4、再炒青菜,差不多熟了就把盛出的河蚌放入,調味。
要點:火一定要旺,炒的要快,翻鍋。
河蚌要麼用高壓鍋,要麼急火快炒,不然就會很老,咬都不動的。這個菜我經常做的,菜湯搗飯,冒鮮勒!!!

臘肉燉河蚌
主料:凈蚌肉1500克,姜塊2.5克,咸臘肉150克,紹酒25克,筍片50克,小蔥段
2.5克,臘肉骨2根,精鹽2.5克,水發香菇4個,白鬍椒粉25克,
烹制方法:
1.將臘肉外皮刮凈,用清水浸泡洗凈,剔去中間骨頭,切成3厘米長、1厘米寬的條塊。
2.蚌肉用木棍捶松邊緣洗凈,下開水鍋煮一下,水呈奶白色時,將鍋離火稍涼後撈出,再用水洗一次,切成臘肉同樣大小的塊。
3.砂鍋里放人煮蚌肉原湯1000克,再放入臘肉、臘骨、雞塊、蚌肉,旺火燒開,撇去浮沫,轉小火上,下蔥、姜、紹酒,燉至八成爛時,再下筍片、香菇和鹽,燉爛後撈出臘骨和蔥姜。撤上白鬍椒粉,原鍋上桌,食前再揭蓋。
關鍵:蚌肉與臘肉同燉,大火燒開,小火慢燉,火候足到,質酥味香。

野山椒河蚌燉豬腳
原料:
豬腳500克,河蚌肉200克,野山椒50克,植物油30克,精鹽20克,味精5克,白醋20克,料酒15克,姜15克,香蔥10克,鮮湯1000克。
製法:
1、將豬腳燙盡毛,刮洗干凈,開邊砍成3厘米大小的塊,入水鍋內焯水,去盡血污後過涼待用。
2、將河蚌肉用精鹽和白醋搓洗干凈,切成片,入沸水鍋內焯水後待用;姜切片,香蔥切花。
3、凈鍋置旺火上,放入植物油,燒至五成熱時,下薑片煸香,再放入豬腳、河蚌略煸,烹入料酒炒香,倒入鮮湯,放野山椒,入高壓鍋內上火壓8分鍾後倒出,加入精鹽、味精調好味,出鍋裝入湯碗內,撒胡椒粉、蔥花即可。
特點:滋味濃香,微酸辣,別具風味。

鉤藤河蚌
主料:河蚌4隻(1000克)。輔料:紫甘藍250克。調料:鉤藤海鮮汁30克。
製法: (1)河蚌洗凈出肉去異味後裝回原殼上籠蒸7分鍾。
(2)紫甘藍改刀後清炒墊入盤底。
(3)鉤藤汁加熱後跟上即可。

鹹肉燒河蚌:將河蚌清洗干凈,用刀柄將河蚌敲幾下,將鹹肉切成塊,加入生薑、黃酒、水適量,放高壓鍋煮,半小時後用小火,要煮久一點,河蚌不爛不好吃。起鍋時看情況放鹽適量,如果喜歡吃冬筍可以再加些冬筍煮。

最後,我講講我的做法。

很簡單,花兩個小時把河蚌敲開清洗干凈,然後把蚌肉切成大小均勻的條狀,和切成同樣大小的水發墨魚條一同過大火油鍋里爆一爆,然後放入湯鍋里,加水加少許食鹽,加冰糖,加兩把花生米同熬,一個小時以上,待肉質酥爛香氣四溢即可裝碗品嘗。因為甜,有點膩,但還是很好吃。

③ 四川攀枝花有什麼特色美食

攀枝花不僅是著名礦業城市,還是經典的美食之都,因為屬移民城市,新加入的元素融合原住民的特色,激情碰撞中,誕生了許許多多的美食:

一、攀枝花銅火鍋:

超正宗超具特色的銅火鍋,底下燒炭火,用雞湯打底,中間的銅鍋燒得咕嚕咕嚕,涮肉丸、雞肉、酥肉、蔬菜、餌塊,自己DIY蘸料,辣椒豆瓣、蔥花、香菜根據自己口味調整,最後舀上幾勺湯,等鍋里肉菜燜熟,夾出放蘸料里一裹,太美味了!

攀枝花的塊菌及各種野生菌是野味中的經典。塊菌即法國料理中比黃金還珍貴的黑松露,不僅營養價值高,而且可做美食可釀酒。

4.攀枝花還有各種野生石花、樹花做成的野味冷盤,雅礱江的雅江魚、金沙江的黃辣丁、安寧河畔的爬沙蟲、肥美的蜂蛹等等,吃貨們去旅遊的時候一定不能錯過!

④ 時間倉(瀏陽河畔店)的糖醋排骨好不好吃

糖醋排骨好像番茄的酸味重了一些,對於比較愛吃酸的應該還好。肉質鮮嫩,紅亮油潤。

材料

小排500克 、料酒 一湯匙、 生抽 一湯匙、老抽半湯匙、香醋三湯匙分兩次放、 糖 三湯匙 、鹽 半茶匙、 味精 半茶匙、芝麻半茶匙 、

做法

1、小排500克焯水後,煮三十分鍾,肉湯可以煮麵條,別倒掉了。

2、用一湯匙料酒,一湯匙生抽,半湯匙老抽,二湯匙香醋(不是白醋)腌漬20分鍾。

3、撈出洗凈控水備用,炸制金黃,油別放多,可以省油,只要翻身的勤就好了。

4、鍋內放排骨,腌排骨的水,三湯勺白糖(大膽的放糖吧,三湯匙,別怕多)。半碗肉湯大火燒開,調入半茶匙鹽提味。

5、小火燜十分鍾大火收汁,收汁的時候最後加一湯匙香醋,那個酸甜口就出來了。

6、臨出鍋撒蔥花芝麻,少許味精。

小訣竅

1、如何外酥里嫩——煮30分鍾,這樣再大火熱油炸到外面焦黃,就外酥里嫩了。如果用生排骨直接炸,容易老

2、為啥要腌漬,因為熱鍋熱油迅速封住了肉外表,做糖醋汁的時候不容易吸收進去,排骨裡面有肉腥味

3、怎麼炸排骨?——大火猛催,反正已經煮了三十分鍾,早熟了,所以只要保證外面脆就可以了。

⑤ 臘肉和什麼菜搭配做出來好吃

臘肉炒土豆片很好吃啊!

⑥ 河畔肉怎麼燒好吃

爆炒河蚌:

材料:蚌肉500克、干紅椒數只、姜一大塊、青蒜桿子3根、紫蘇葉少許

調料:料酒一大勺、茶油、鹽適量、澱粉水一大勺、醬油一小勺、蚝油一大勺

做法:

1、先將蚌肉撒鹽反復抓洗幾遍洗去黏液,燒一鍋開水,將蚌肉焯一下撈出再次沖洗兩次;

2、改刀將蚌肉斜切成大片,加入拍碎的姜、少許鹽、料酒腌制10分鍾;

3、青蒜桿子切成顆粒備用,澱粉水和蚝油調成芡汁;

4、坐鍋燒油小火下干紅椒炸出香味盛出,余油下蚌肉快速爆炒,倒入青蒜和炸好的干紅椒翻炒,噴少許醬油上色,淋入芡汁充分拌勻撒紫蘇葉即可。
小貼士:

1、買回的蚌肉要將其的鰓和泥腸去除干凈。

2、爆炒的速度一定要快,蚌肉才會脆嫩,時間長了會炒老就嚼不動了,爆炒的時間不超過一分鍾。

3、河蚌非常鮮,烹制時千萬不要再加味精,也不要多放鹽,以免鮮味反失。

4、每100克河蚌肉含熱量 54.00千卡、蛋白質 10.90克、脂肪 0.80克、碳水化合物 0.70克、維生素A 243.00微克、維生素E 1.36毫克、鈣 248.00毫克、磷 305.00毫克、鉀 17.00毫克、鈉 17.40毫克、鎂 16.00毫克、鐵 26.60毫克、鋅 6.23毫克、硒 20.24微克、錳 59.61毫克。

⑦ 河畔怎麼做才好吃

爆炒河蚌很好吃。方法如下:

1、先將蚌肉撒鹽反復抓洗幾遍洗去黏液,燒一鍋開水,將蚌肉焯一下撈出再次沖洗兩次。

2、改刀將蚌肉斜切成大片,加入拍碎的姜、少許鹽、料酒腌制10分鍾。

3、青蒜桿子切成顆粒備用,澱粉水和蚝油調成芡汁。

4、坐鍋燒油小火下干紅椒炸出香味盛出,余油下蚌肉快速爆炒,倒入青蒜和炸好的干紅椒翻炒,噴少許醬油上色,淋入芡汁充分拌勻撒紫蘇葉即可。

⑧ 三道鱗魚咋做好吃

紅燒。

胡瓜魚(學名:Osmerus mordax),為胡瓜魚科、胡瓜魚屬魚類。胡瓜魚是原產於日本的深海魚,因雌魚肚中多有魚卵,因此得名「多春」(中國南方方言如客家話中,把「蛋」、「卵」稱為「春」) 。因此又名多春魚、毛鱗魚。英文名smelt,俄文稱為снеток。體長不超過3英寸(約7.6cm),體長側扁,鱗片小,側線不完全。

胡瓜魚在太平洋、大西洋的北部沿岸許多地區均能捕獲,我國東北的黑龍江、圖們江下游一直到台灣沿海都有出產。但是由於亂捕濫殺,數量大減,正受到保護。市面上的胡瓜魚大多是在加拿大和挪威捕獲的。

胡瓜魚群體生活,是中上層雜食性魚類。幼魚第一個夏季夏季期間以輪蟲,撓足類甲殼動物和浮游動物為食,隨著體長和年齡的增加,它們的捕食對象改為甲殼類浮游生物和一些小魚。胡瓜魚同樣也是一種重要的被食用魚類,它是暖水性魚類梭鱸及冷水性歐白鮭(lake whitefish)、大西洋鮭(Salmo salar)的食物。

胡瓜魚可以整個食用,其魅力在於鈣質豐富。但是過敏體質的人要加以注意。即將產卵的母魚味道鮮美,要

選擇體型大、肥肥胖胖、體色艷麗的胡瓜魚,建議正在長身體的少兒、骨質疏鬆症患者、老人食用。通常的吃法是燒烤。注意烤得過火魚子會爆出來。燒烤之前灑上酒味道更好。

在德國的呂內堡,3月3日到10月7日有一個別具特色的胡瓜魚節(Stint-Aktion),胡瓜魚也是呂內堡的特產之一。節日期間,人們可以在伊爾梅瑙河畔伶聽優美的室外音樂會,或是欣賞城中隨處可見的胡瓜魚造型藝術品。