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做麻花怎麼做好吃

發布時間: 2022-06-27 15:31:28

A. 麻花怎麼做才好吃

麻花怎麼做,才能更好吃
麻花是一種製作考究的麵食,具有外皮香甜酥脆、里層宣軟、久放不壞的特點。

你知道麻花有吉祥如意,平安健康的寓意嗎?相傳歷史上戰亂年代,毒蠍橫行,很多人中毒身亡,人們為詛咒毒蠍,在陰歷二月二,家家戶戶把面團拉成長條擰成毒蠍尾巴的樣子,然後用油炸後吃掉,稱為「咬蠍尾」後來演變成現在的樣子。好吃奶香蜂蜜脆皮的麻花在家也能做,只需五步

●和面 ;500克麵粉放適量的乾酵母,適量的泡打粉和半兩干奶粉,把這些放到盆里攪拌均勻,再放二兩糖、雞蛋黃兩個、放兩勺蜂蜜進去,然後加三十五度左右適量的溫水,慢慢加水,和面比包餃子的面稍軟一些,和成光滑的面團

●餳發;餳發十五分鍾左右,面團變得光滑變大一倍就可以了。

●搓形

餳發好的面團不用再使勁揉面,以免上勁不松軟,面板刷油,直接把面搓成長條,揪成劑子,小饅頭大小,也可以擀成餅形狀,用切切條。搓成長條。 卸勁 放一邊卸勁,也是餳發的過程,把面條搓的更長,如果往回縮了,就得再餳一會,很容易搓成長條我就好了,再把面搓的更長,把面回過來,一隻手捏住回過來這邊,另只手往自己身體方向搓,搓上勁,然後兩手同時拿兩端拎起,自己就合起來了,就成了麻花的樣子。把一端塞入有孔一端。接著餳發一段時間,可以用烤箱預熱一兩分鍾關了,手試試溫熱,把麻花放進去餳發,變成一倍大就可以了。沒有烤箱半個小時以上。

●炸制 ;油熱五成熱以後,放入麻花,炸到麻花變深色就可以了

小提示: 干奶粉比液體牛奶味道更濃香,糖有助於發酵,夏季和冬季餳時間不同,只要餳發一倍大小就可以了

B. 怎麼做出好吃的麻花呢

麻花,一種具有特色的麵食,做好後的麻花形如一股繩、金黃酥脆、香味四溢,特別適合休閑時食用。麻花雖小,但在製作時並不簡單,需要注意各種細節,製作麻花時有的喜歡使用酵母,也就是發面製作;有的喜歡不用酵母,俗稱死面製作,那麼製作麻花到底用不用酵母呢?

②製作好的麻花外觀呈金黃色,這樣的顏色一方面來自炸制過程的上色,另一方面就是加入的雞蛋,雞蛋除了加重麻花顏色外,還可以提供營養物質;牛奶加熱後可以增加麻花的香味,讓其散發出奶香味。

(2)炸制麻花的時候為什麼需要按大火→小火→大火的順序控制火候?

答:①鍋內倒入適量花生油後,先開大火的主要目的是為了快速提高油溫,減短加熱時間,這個過程需要將油溫提高到四五成熱;

②麻花在炸制的過程需要將大火轉為小火,這樣是為了防止油溫快速升高導致麻花內部還未成熟而外表已經焦糊,因此,麻花放入油鍋內後需要轉小火慢慢炸制,這樣才能將麻花炸透並漂浮在油麵;

③炸透的麻花內部吸收了大量的油脂,最後轉大火,是為了提高油溫,讓麻花快速受熱,吐出內部吸收的多餘油脂,防止炸好後的麻花太過油膩。

(3)麻花搓好形後為什麼還要繼續餳面5分鍾左右?

答:和面的過程加入小蘇打是為了讓面團變得蓬鬆,但這個過程需要一定的時間,第一次餳面30分鍾,主要是讓小蘇打發揮作用,釋放二氧化碳氣體讓面團松軟;搓好形後的麻花繼續餳5分鍾左右,一方面可以繼續讓面團變得鬆弛,另一方面還可以利用這些時間去准備下一步,提高油溫。

C. 怎麼樣做麻花好吃

炸麻花

如何炸的麻花,外酥里軟又好吃?教您一個簡單做法,上桌就吃光!其實在家做麻花的做法很簡單,就是有很多朋友炸的麻花,要麼不酥脆,要麼就是不暄軟!今天我和大家分享一道做軟麻花的做法,做軟麻花和面的時候,需要加上點酵母,這樣是麻花發軟的第一次,還得加上點白糖,不僅可以增加甜味,還可以促進酵母的發酵,加上雞蛋也可以使麻花發軟,加上點油,可以使麻花的外皮酥脆,只要是加上這幾種食材,做出來的麻花想不軟都很難!要一般家裡有老人孩子的,可以多做點軟麻花吃,因為這道軟麻花是一道發面麵食,吃起來特容易消化,下面我就把這道家庭版軟麻花的做法說一下,抓緊看看步驟學習一下吧!

炸麻花

准備麵粉500克,加上酵母5克、白糖5克、雞蛋一個、熟油20毫升攪拌一下,再加上適量的溫牛奶,揉成一個表面光滑的面團,將面團醒發至2倍大,在案板上撒點乾麵粉,把面團放在上面,揉搓出裡面的空氣,然後分成一樣大劑子,把每個劑子都搓成圓球。

炸麻花

下面取出一個劑子,先搓成長條,然後兩手往反方向搓,搓不動的時候,先捏住兩頭,這樣麻花的就做好了,如果感覺麻花很長的話,可以再反方向搓一下,把做好的生胚擺放在案板上,然後餳面30分鍾。在鍋里倒上油,油溫大約5成熱時,把麻花放進去炸,全程開中小火炸,炸的表面是金黃色就可以出鍋了。

炸麻花

需要注意的地方:

第一:和面的時候,加上酵母、白糖、熟油、雞蛋,再用溫牛奶和面,如果不喜歡奶香味的話,可以用溫水和面。

第二:麻花生胚做好後,千萬不能直接下油鍋炸,應該多加一步,把麻花進行二次醒發,這樣炸出來的麻花很暄軟,即使涼了也不會發硬。

第三:炸麻花的時候,全程中小火炸,這樣麻花里外一起熟,如果是開大火炸的話,容易把外皮炸糊,裡面還不熟的現象。

炸麻花

以上就是炸麻花最簡單的做法,大家都學會了嗎?其實軟麻花的做法很簡單,裡面沒有太多繁瑣的步驟,第一和面,第二做麻花生胚,第三上鍋炸熟就可以了,既然麻花的做法這么簡單,以後別再出去買了,記得先收藏起來哦,下次做的時候,直接去收藏夾找出來就可以啦!

D. 怎樣做麻花好吃

麻花原料:麵粉、花生油、鹽、水。

將麵粉放盆中,倒入麵粉400g、麵粉放45g油、5g鹽,用手將麵粉和油搓均(油多則後面難操作),搓透後加水揉成面團(面團不可太硬),蓋濕布餳20分鍾;

將餳好的面團拿出再次揉均,搓成長條切出小劑子,蓋濕布再餳10分鍾;

餳好後均勻的搓成細長條,兩頭向不同方向搓上勁,合並兩頭捏緊;

再重復一次,做成麻花生坯;

依次做好所有的小劑子,成麻花生坯;

鍋內放多油燒至3成熱時下入麻花生坯(2成熱的油溫變化不大用手置於油鍋上面微微感覺有點熱)。

【用料】麵粉25公斤 植物油12.5公斤 白砂糖6.75公斤 薑片250克 鹼面175克 青絲、紅絲各110克 桂花275克 芝麻仁750克 糖精5克 水7.5升

【製作方法】1.在炸制麻花的前一天,用3.5公斤麵粉加入500克老肥,用4升溫水調攪均勻,發酵成為老肥,以備次日使用。

2.用2升水將3.5公斤白糖,135克鹼面和5克糖精用文火化成糖水備用。

3.用取3.5公斤麵粉,用550~650克熱油燙成酥面備用。

4.取750克麻仁,用開水燙好,保持不濕、不幹的程度,准備搓麻條用。

5.用燙好的酥面,加入白糖3.25公斤,青紅絲各110克,桂花275克,薑片175克和鹼面25克,再放入冷水1750毫升攪勻,用500克乾麵搓手,把面攪和到軟硬適用為度。在搓條過程中用鋪面1000克。

6.將剩下的乾麵16公斤放入和面機內,然後把前一天發好的老肥摻入,加入化好的糖水,再根據麵粉的水分大小,不同季節,倒入適量冷水,和成大面備用。

7.將大面餳好,切成大條,再將大條送入壓條機,壓成細面條,然後揪成長約35厘米的短條,並將條理順。一部分作為光條,另一部分揉上麻仁作成麻條。再將和好的酥面作成酥條。按光條、 麻條、酥條5∶3∶1匹配,搓成繩狀的麻花(捏好咀)。

8.將油倒入鍋內,用文火燒至溫熱時,將麻花生坯放入溫油鍋內炸20分鍾左右,呈棗紅色,麻花體直不彎,撈出後在條與條之間加適量的冰糖渣、瓜條等小料即可。

9、軟麻花

麻花

【原料】:麵粉1000克 乾酵母 泡打粉各12克 白糖300克 油100克 水450-500克

【製法】:

1.將乾麵粉倒在案板上,加入乾酵母,泡打粉,拌合均勻,扒坑。

2.將水、糖放入盆內,順一個方向攪拌,待糖全部溶化後放入豆油,再攪拌均勻,倒入面坑內快速摻合再一起,合成水揉糖發面面團稍醒,反復揉三遍(醒10分鍾揉一遍),最後刷油,以免干皮。

3.待面發啟,搓長條下等量小劑刷油稍醒既可搓麻花。

4.先取一個小劑搓勻,然後一手按住一頭一手上勁,上滿勁後,兩頭一合形成單麻花勁,一手按住有環的一頭一手接著上勁,勁滿後一頭插入環中形成麻花。

5.大鍋上火放寬油,燒至七成熱時,將麻花放入油鍋炸至沸起後翻個炸,成中紅色出鍋既成。

E. 怎麼做麻花好吃

碗里打入三顆雞蛋,加入10克白糖或5克鹽攪勻,分次加入220克普通麵粉,攪拌成絮狀,再用手揉成光滑的面團,蓋上蓋子鬆弛15分鍾,檯面上倒點油抹均勻,把面團搓成長條,切成手指大小的條,搓成細長條,對折扭成麻花形狀,再對折扭幾圈,散開的那頭塞進另一頭,鍋中油溫四成熱下入麻花,全程小火,炸至金黃即可

F. 麻花怎麼做好吃

麻花做法一,炸麻花

材料
普通麵粉200克.雞蛋1個.小蘇打粉1.5克.白糖20克.鹽2克.水50克
做法
1、將所有原料放入盆中混合均勻揉成光滑面團,用盆蓋上松馳30分鍾。
2、擀成面片再切成細面條,將面條搓圓.再向相反方搓.再對折用手指套在面條上繞緊成為兩股麻.花,再對折就成四股麻花,頭子塞進活套里捏緊,麻花就做好了。
3、油鍋七成熱先放一個進去.立刻浮起顏色變黃,這時就可以大批放入炸至金黃撈出即可。

做法二,紅豆麻花麵包卷

材料
"高筋麵粉 300g","鮮奶 170g","糖 3大匙","酵母 1小匙","奶油 20g","紅豆泥 適量","杏仁片 適量"
做法

1: 高筋麵粉+鮮奶+糖+酵母揉成團,再加入奶油揉至不黏手,靜置發酵到2.5倍大 分割成9等分,每份搓成長條後桿平,抹上紅豆泥

2: 捲起來

3: 再桿平,中間切3~4條線

4: 扭轉成一條

5: 打個結後進行第2次發酵至2倍大

6: 烤箱180度預熱,發酵完成後塗上蛋液,灑上杏仁片,放進烤箱烤15分鍾就完成羅!

做法三,麻花甜甜圈

材料
"高筋麵粉 400克","酵母粉 3克","鷹牌煉奶 適量"
做法

1: 備好所需食材~

2: 將麵粉、水、酵母粉水加入揉勻,蓋上保鮮膜開始發酵至2-3倍大

3: 取面團揉成8-10小個,靜置30分鍾發酵,最後揉成圓圈狀.

4: 扭成麻花狀後,進行最後20分鍾的發酵即可.

5: 熱鍋倒油,入鍋中炸至膨脹浮起即可.

6: 抹上煉奶後即完成~

做法四,麻花捲甜甜圈

材料
"白砂糖 1大匙","肉桂粉 1/4小匙",
做法

1: 面團材料放入麵包機拌勻, 完成基礎發酵

2: 取出分割成四等份, 滾圓, 靜置15分鍾待鬆弛 (蓋上保鮮膜 防止表面乾燥)

3: 將面團搓成均勻長條, (右手朝上搓, 左手朝下搓, 粗細要一樣), 拿起面條對折, 轉成麻花狀, 接頭捏緊 (以免散開)

4: 靜置發酵1小時

5: 鍋內倒入多一點的油, 待油溫升高, 改轉中小火, 炸至兩面金黃, 面團熟透

6: 用廚房紙巾吸干多餘油份, 待降溫後, 灑上肉桂砂糖即完成

G. 怎麼做出好吃的麻花

麻花,一種具有特色的麵食,做好後的麻花形如一股繩、金黃酥脆、香味四溢,特別適合休閑時食用。麻花雖小,但在製作時並不簡單,需要注意各種細節最難忘的還是那記憶中的小麻花,姥爺把配方和做法教給了我,現在分享給大家~

1 放小蘇打是為了讓麻花口感更蓬鬆。

2 面團如果有點干,可以加一點點水,因為雞蛋的大小和麵粉的吸水量都會影響面團的濕度。

3 整形過程中一定記得保持備用麵皮的濕潤,面團醒發的時間要夠才好搓細。

4 炸麻花的溫度要控制好,中火慢慢炸。熱油鍋的時候,如果判斷不好油溫,可以先扔一小段面條到油鍋里看看油溫是否合適。如果溫度過高,麻花可能會表麵糊了而內部還是軟的。炸好的麻花冷卻後非常酥脆,如果冷卻後偏軟,說明炸的火候不夠。

香脆好吃麻花就做好啦,做法其實非常簡單的,關鍵是味道跟口感一點也不比外面賣的差呢。

H. 麻花怎麼做菜才好吃

麻花是生活中常見的零食小吃,香脆可口的麻花是很多人的心頭愛,那麻花可以用來做菜吃嗎?麻花怎麼做菜吃呢?下面就來具體看看吧。
1
麻花絲瓜粉絲湯

原料:絲瓜200克、咸麻花2根、粉絲1把、蒜3瓣、食油1茶匙、鹽適量、黑胡椒粉少許、蒸魚醬油適量

做法

1、准備好麻花、絲瓜、粉絲、蒜;

2、絲瓜去皮、切滾刀塊;麻花掰成小段,蒜拍破備用;

3、鍋中油熱,爆香蒜瓣,倒入絲瓜翻炒;

4、、倒入開水(高湯更好);加少許鹽;

5、粉絲用冷水沖一下,放入湯水中,加入蒸魚醬油;

6、最後倒入麻花,煮2分鍾,加入黑胡椒粉,調好味,盛入碗中即可。

2
麻花煸牛肉

原料:咸麻花250克、鹵牛肉200克、干尖椒40克、麻辣花生40克、油500克、花椒15克、辣椒粉10克

做法:

1、麻花置於盤中備用,用手掰成小段,鹵牛肉200克,切成一寸長左右稍粗的一點兒的長條;

2、干尖椒、花椒、麻辣花生同置一碗中,混合均勻;

3、炒鍋入油,大火燒至八成熱時,轉中火,下入牛肉炸至表面焦黑時撈起;

4、將鍋中油盛起,留少量底油,下入辣椒粉小火煸3秒鍾;

5、然後迅速將碗內的干尖椒、花椒與麻辣花生倒入鍋中,翻炒均勻,小火煸出紅油與辣香;

6、下入炸過的牛肉繼續煸炒一分鍾;

7、最後下入麻花碎,翻炒均勻即可。

3
麻花辣子雞

原料:琵琶雞腿2個、薑末、蒜末、壽司醬油、白酒、花椒粉、辣椒粉、麵粉、辣椒酥、小麻花、姜絲、干辣椒、青辣椒圈、鹽、糖

做法

1、雞腿切成小塊,加入腌漬料腌漬2個小時;(腌的時候用手抓一下,更易入味)

2、盤子里鋪上麵粉,雞塊一個個粘上薄薄一層麵粉;

3、放入油鍋炸至金黃;

4、撈出略放涼,復炸二次,使雞肉表面更酥脆;

5、鍋底留少許油,放入干辣椒、青椒、姜絲炒香;

6、依次放入炸好的雞塊、辣椒酥、麻花,一同快炒;

7、撒入糖、鹽拌勻,起鍋裝盤。

I. 自家炸麻花怎麼做好吃

麻花原料:麵粉、花生油、鹽、水。

將麵粉放盆中,倒入麵粉400g、麵粉放45g油、5g鹽,用手將麵粉和油搓均(油多則後面難操作),搓透後加水揉成面團(面團不可太硬),蓋濕布餳20分鍾;

將餳好的面團拿出再次揉均,搓成長條切出小劑子,蓋濕布再餳10分鍾;

餳好後均勻的搓成細長條,兩頭向不同方向搓上勁,合並兩頭捏緊;

再重復一次,做成麻花生坯;

依次做好所有的小劑子,成麻花生坯;

鍋內放多油燒至3成熱時下入麻花生坯(2成熱的油溫變化不大用手置於油鍋上面微微感覺有點熱)。

【用料】麵粉25公斤 植物油12.5公斤 白砂糖6.75公斤 薑片250克 鹼面175克 青絲、紅絲各110克 桂花275克 芝麻仁750克 糖精5克 水7.5升

【製作方法】1.在炸制麻花的前一天,用3.5公斤麵粉加入500克老肥,用4升溫水調攪均勻,發酵成為老肥,以備次日使用。

2.用2升水將3.5公斤白糖,135克鹼面和5克糖精用文火化成糖水備用。

3.用取3.5公斤麵粉,用550~650克熱油燙成酥面備用。

4.取750克麻仁,用開水燙好,保持不濕、不幹的程度,准備搓麻條用。

5.用燙好的酥面,加入白糖3.25公斤,青紅絲各110克,桂花275克,薑片175克和鹼面25克,再放入冷水1750毫升攪勻,用500克乾麵搓手,把面攪和到軟硬適用為度。在搓條過程中用鋪面1000克。

6.將剩下的乾麵16公斤放入和面機內,然後把前一天發好的老肥摻入,加入化好的糖水,再根據麵粉的水分大小,不同季節,倒入適量冷水,和成大面備用。

7.將大面餳好,切成大條,再將大條送入壓條機,壓成細面條,然後揪成長約35厘米的短條,並將條理順。一部分作為光條,另一部分揉上麻仁作成麻條。再將和好的酥面作成酥條。按光條、 麻條、酥條5∶3∶1匹配,搓成繩狀的麻花(捏好咀)。

8.將油倒入鍋內,用文火燒至溫熱時,將麻花生坯放入溫油鍋內炸20分鍾左右,呈棗紅色,麻花體直不彎,撈出後在條與條之間加適量的冰糖渣、瓜條等小料即可。

9、軟麻花

麻花

【原料】:麵粉1000克 乾酵母 泡打粉各12克 白糖300克 油100克 水450-500克

【製法】:

1.將乾麵粉倒在案板上,加入乾酵母,泡打粉,拌合均勻,扒坑。

2.將水、糖放入盆內,順一個方向攪拌,待糖全部溶化後放入豆油,再攪拌均勻,倒入面坑內快速摻合再一起,合成水揉糖發面面團稍醒,反復揉三遍(醒10分鍾揉一遍),最後刷油,以免干皮。

3.待面發啟,搓長條下等量小劑刷油稍醒既可搓麻花。

4.先取一個小劑搓勻,然後一手按住一頭一手上勁,上滿勁後,兩頭一合形成單麻花勁,一手按住有環的一頭一手接著上勁,勁滿後一頭插入環中形成麻花。

5.大鍋上火放寬油,燒至七成熱時,將麻花放入油鍋炸至沸起後翻個炸,成中紅色出鍋既成。