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燕麥米怎麼煮好吃 2022-06-28 05:27:11

肉絲怎麼燒好吃

發布時間: 2022-06-23 14:57:15

1. 肉絲怎麼做好吃

杭椒牛柳

食材:榨菜兩袋,精肉150克,青椒一個,生抽兩茶匙,生粉三分之一茶匙,胡椒粉少許,料酒一茶匙,雞粉三分之一茶匙,糖四分之一茶匙,食用油適量,

做法:

1、准備食材,精肉切絲,青椒切絲,姜切絲,榨菜用清水沖洗干凈用清水浸泡.

2、肉絲加入一茶匙生抽,三分之一茶匙生粉,一茶匙料酒,少許胡椒粉

3、抓捏上勁腌制五分鍾

4、起油鍋倒入適量的底油燒至五成熱下肉絲劃散炒至變色斷生撈出備用

5、鍋里留少許底油下姜絲爆香

6、加入榨菜和青椒翻炒

7、倒入肉絲一起煸炒

8、加入一茶匙生抽,三分之一茶匙雞粉和四分之一茶匙糖調味

9、大火翻炒均勻即可出鍋

2. 肉絲要怎麼炒才好吃

首先,切肉的時候要看清肉的紋路,要將肉的紋路切段。

接著是腌制,腌制的時候要先放鹽、生抽、胡椒粉,充分抓勻,讓肉入味。

然後加澱粉抓勻,肉里一定要放入澱粉抓勻,鎖住水分,這樣才會嫩滑。

抓入澱粉後還要放入香油,不能太少,沒有香油直接加入植物油也可以,加入香油或者植物油後攪拌順滑,這樣就充分鎖住了瘦肉的水分。

炒的時候,鍋要先燒熱,熱鍋冷油,這樣才不粘鍋,油燒到七成熱。

下入肉絲,迅速劃散開,翻炒均勻即可,這樣炒出來的肉絲一定是滑滑嫩嫩的。

肉絲怎麼炒才嫩11個技巧:
1、原材料的選擇是非常重要的。針對不同的烹調方法,所選擇的肉類部位也不同,用筋絡豐富的腿肉製作肉片或肉絲類的炒菜,就不能追求滑嫩的口感了。簡單來說,豬肉中裡脊肉是最理想的炒菜原料,其次是前肩瘦肉和後尖瘦肉。

2、要逆著紋路切:從市場上購買的肉類一般都能清楚的看到肉的紋路,不同的肉類在切工方面有不同的要求。對於豬肉來說,要逆著紋路切,或者可以斜著紋路切。

3、炒之前用生粉腌一下:對於大多數炒肉的菜式來講,下鍋之前先用生粉黃酒等腌一下會更嫩滑。在炒之前先把肉切好放在器皿里,加入生粉(或者嫩肉粉)、食用油以及適當的調味料,充分攪拌之後再下鍋,炒出來的肉就會鮮嫩多汁並且不會韌。

4、凍豬肉用高濃度鹽水解凍:冷凍豬肉可以用高濃度的鹽水來解凍,成菜後肉質爽嫩。冷凍豬肉不能用熱水來解凍。用熱水解凍,會使豬肉會失去一部分蛋白質和其香味物質,還會生成丙醛,而丙醛是一種強致癌物。選擇將冷凍豬肉放在鹽水裡解凍,可以縮短解凍時間,也能保持豬肉的鮮嫩。

5、在開水中晃動幾下:將切好的肉片放在漏勺里,在開水中晃動幾下,待肉剛變色時就起水,瀝去水分,然後再下炒鍋,只需3-4分鍾就能熟,並且鮮嫩可口。

6、啤酒加干澱粉調糊:將肉片用啤酒加干澱粉調糊掛漿,炒出的肉片鮮嫩爽口。

7、加蛋清:先將豬肉切成肉絲或者是肉片,然後拿一個雞蛋,敲一個小口子,讓雞蛋清流出來,滴在裝肉的碗里,攪拌均勻後放十來分鍾,再下鍋炒。

8、加入一勺食用油拌勻:在切好的豬肉絲里,加入一勺食用油拌勻,放幾分鍾後炒,也能解決你豬肉怎麼炒才嫩的問題。

9、水果汁嫩肉:木瓜、獼猴桃、菠蘿等水果中含有天然嫩肉成分,不僅能夠起到更好的嫩肉效果,還能夠讓大家避免食入過多食品添加劑。水果汁嫩肉法簡單易行,首先將木瓜、獼猴桃、菠蘿分別去皮,用打漿機製成細漿液,加入相應肉類中,均勻攪拌後腌制20分鍾即可。

10、加芥末:把肉切成4cm見方的塊,清洗干凈後放入容器,加入2湯匙芥末拌勻,放入冰箱中冷藏12小時。取出肉塊用流動水沖洗干凈表面的芥末,然後正常烹調。通過這種方式處理後再燉出的肉口感更加松軟鮮嫩,而且可以縮短燉肉所需的時間。

11、肉要嫩不要小火慢炒:對於炒肉來說,如果用小火慢慢炒,會因為害怕不熟而炒的時間過長,這樣肉質內部的水分會比較容易喪失,炒出來的肉就會變得干而且硬。如果想要炒出嫩滑多汁的肉,應該選擇大火快炒,在肉還沒有完全喪失水分之前起鍋,這樣的肉一咬下去都是鮮嫩的肉汁,十分可口。

3. 肉絲怎麼做才好吃

魚香肉絲

食材:豬裡脊,木耳,青椒,蔥姜蒜,料酒,生粉,鹽,油

做法:

1.瘦肉切絲,加少許鹽、料酒和生粉腌制10分鍾;

2.水發木耳、青椒切絲;

3.蔥、姜、蒜切好備用;

4.加入醋、糖、澱粉、料酒等調好味汁;

5.炒鍋里把油燒熱後,加入肉絲滑炒,肉絲變白,加入調味汁,炒勻;

6.倒入青椒和木耳,用裝調味汁的小碗裝點廚寶高水加進去,翻炒至醬汁濃稠並均勻裹在肉絲和配料上即可。

4. 怎樣炒肉絲嫩又好吃

家庭炒肉絲常常不如館子滑嫩,這裡面有小學問。

一、要保持肉絲的水分,較乾的肉絲,最好先用水泡一泡。

二、要給肉絲上點漿,抓勻掛均。

三、上好漿的肉絲先用沸水氽熟後,再烹炒。

四、上好漿的肉絲用溫油滑熟後,再行烹調。

五、也可以把上好漿的肉絲直接烹炒,烹炒的油量要多一點,火候要小一點。

六、肉絲上漿前後可放入植物油或香油,抓均勻,然後再用油鍋炒制。

七、在肉絲入味前加點嫩肉粉(調料商店有售)腌制半小時,再行烹炒。

紅綠尖辣椒 快炒肉絲

原料:

綠尖椒5、6個,紅尖椒半個,肉絲1把,姜絲1小撮

輔料:

醬油1小勺,鹽、味精各適量

做法:

准備:

1、尖椒洗凈,去蒂去子,切成8厘米左右長的斜絲。

2、肉絲用澱粉、1小勺油、醬油抓好。

快炒:

1、油燒熱,轉中火,放入姜絲和肉絲炒熟。

2、放入紅、綠尖椒絲,翻炒均勻後馬上放入鹽和味精,關火拌勻。

Tips:

尖椒如果久炒,熟軟後,辣味會揮發。所以喜歡辣味重的朋友,就要快炒,保留尖椒的辣味和脆勁兒。不喜重辣味的就炒得久一點。喜歡不辣又脆的可快炒時烹入一點醋,加點糖。

炒肉絲的做法

類別:炒菜

菜系:山東菜

說明:口味咸鮮,色澤淡紅,烹調方法是清炒,肉絲成熟話,肉質較老,食用時很有叫勁,如果蔥量加大到 250 克左右,則此菜又可命名為蔥暴肉,烹制此菜時注意要用旺火烈油,炒肉絲時迅速翻炒,鍋中不可有過多的湯汁。

主料:豬肉 500 克,(肥 150 克,瘦 350克)。

配料:

調料:鹽 4 克,味精 3 克,醬油 5 克,料酒 5 克,蔥 10 克,姜 10 克,油 50 克。

做法:

1.將豬肉切絲,一般長 5 厘米,越細越好,蔥、姜切絲。

2.炒鍋內放底油,加入蔥、姜絲略炒,出香味後將肉絲防入同炒至肉絲炒散變色後,加入料酒、鹽、醬油、味精,炒勻後即可裝盤。

炒肉絲

材料:豬肉,時鮮菜蔬

調料:植物油,鹽。雞精。蔥姜蒜,醬油

製作方法:

1。豬肉切絲。切的時候要注意豬肉的紋理,順著紋理才能切成絲,把肉絲放進碗里,加鹽、料酒,打進一個雞蛋,用手攪拌均勻,這個過程要用力,這個過程叫上漿,一定不能忘了,蔬菜洗好切段。

2。鍋里的油熱的時候,放蔥姜蒜爆香,就是能聞到蔥姜蒜的味道,放肉絲進去,這個時候不要忘了放醬油,用炒勺推開,不要讓肉絲粘連,等到肉絲展開的時候,放蔬菜進去,但是不要放得多,翻炒幾下,放入調料,嘗一下,熟了,就可以出鍋了。

酸豆角炒肉沫(非常好吃,下飯,推薦給你!!!1)

1、從市場買來酸豇豆,用涼水泡5分鍾,洗凈控干水。

2、把豇豆切成半厘米長的小段。肉餡一小碗。小紅干辣椒弄成碎沫(小半碗,愛吃辣可多放)。半碗蒜泥。

3、肉餡用香油,鹽,雞精,少許黑胡椒粉,一點醬油淹上。

4、開大火把豇豆段放到炒鍋里不放油煸干水分盛出來。

5、鍋內放油,稍多點沒關系,別等油太熱把肉餡放進出劃散,放醬油顏色可重點沒關系,放鹽,可多放咸點沒事因為是炒飯或拌面的小料。依次放入干辣椒沫翻炒,再放入蒜泥翻炒。最後放入炒干水份的豇豆合炒。放入開水稍沒過豇豆即可。

6蓋上鍋蓋燜著,(中小火)湯汁收的差不多了放幾滴香油和味精翻炒一下就可出鍋了。

用炒好的酸豆角炒米飯,就粥,拌面,夾燒餅吃都特香!

榨菜冬筍炒肉絲

做法如下:

第一步:用胡椒粉、生抽、料酒、姜粉、澱粉將肉絲腌制20分鍾

第2步:起油鍋,放一湯匙油,油溫熱的時候,放入肉絲炒到外表變色,盛出備用

第3步:起熱油鍋,將榨菜和筍絲放入鍋中翻炒,主要是將一咸一淡的兩個菜中和一下味道。

第4步:看到筍絲變得軟熟後,加入肉絲炒勻,點綴一點綠色的小蔬菜(蔥花、香菜、其他的調味蔬菜都可以)盛盤上桌即可。

心得:由於每家使用的榨菜品牌不一樣,鹽度也會有很大的差異。所以具體操作的時候,請根據自己的口味和榨菜的鹽度來決定是否使用配菜或者酌情調節配菜的分量。我這里用的分量基本是一份榨菜,1.5份的筍絲。筍絲也可以用其他的蔬菜來代替,但是不要使用容易出水的蔬菜比如黃瓜什麼的。如果不喜歡加配菜,可以將榨菜事先用水浸泡片刻,瀝干水分後,也會讓榨菜的鹹味減弱不少。

魚香肉絲的家庭做法

魚 香, 是 四 川 菜 餚 主 要 傳 統 味 型 之 一。 成 菜 具 有 魚 香味, 但 其 味 並 不 來 自 「魚」, 而 是泡 紅 辣 椒、 蔥、 姜、 蒜、 糖、鹽、 醬 油 等 調 味 品 調 制 而 成。 此 法 源 出 於 四 川 民 間 獨 具 特 色的 烹 魚 調 味 方 法, 而 今 已 廣 泛 用 於 川 味 的 熟 菜 中, 具 有 咸、酸、 甜、 辣、 香、 鮮 和 濃 郁 的 蔥、 姜、 蒜 味 的 特 色。

此 菜 主 料 是 豬 肉, 要 選 用 三 成 肥、 七 成 瘦 的 豬 肉 切 絲 滑炒, 方 能 使 肉 絲 質 地 鮮 嫩。 成 菜 色 紅 潤、 肉 嫩、 質 鮮、 富 魚 香味。

原料: 胡蘿卜 木耳 蒜 豬肉(瘦) 色拉油 鹽

做法:1.將胡蘿卜盡可能切成細絲,豬肉也要切成細絲,備用。

2.將豬肉絲用醬油,鹽和酒拌好。

3.起鍋加油,待油6分熱時,加入剛才拌好的豬肉細絲(2),炒熟後盛出再備用。

4.另做鍋加入色拉油,依次加入切好的木耳,胡蘿卜和大蒜,待炒出香味後加入炒好的肉絲(3)。

5.翻炒均勻後加入味精,和郫縣豆瓣醬,再依據個人的口味加鹽。出鍋。

注:這道菜的味道和真正的魚香肉絲有些相像,但外觀和口感相差甚遠,原因是肉絲切的象肉片,胡蘿卜切的象胡蘿卜塊,而且菜的比例比較的失調。故取名:自製魚香肉絲。

魚香肉絲

這是個經典菜了,但最近幾次做卻連續失敗,不是忘記放糖就是忘記了勾芡,再不就是肉絲沒有切好,總歸令人不是很滿意。

今天將過程一筆一劃寫出來,貼在抽油煙機上。法子雖然苯,但是保管錯不了。總算是做出了沒什麼大錯的魚香肉絲

做法是:

第1步:配菜選用:木耳、胡蘿卜、綠色新鮮時令蔬菜,切好用少許熱油炒到胡蘿卜微微發軟即可以。這個綠色蔬菜可以選擇芹菜等蔬菜

第2步:豬裡脊肉切絲用料酒、姜粉、胡椒粉、生抽、澱粉腌20分鍾,入溫油鍋滑炒到外表變色盛出備用

第3步:姜蒜切丁,加入兩大湯匙生抽、一湯匙半的鎮江香醋、一大湯匙半的砂糖混合在一起調成味汁。另准備半小碗水澱粉。

第4步:在鍋里放一湯匙油燒熱,加入一湯匙的豆瓣醬炒勻,先下肉絲翻炒片刻,後下配菜炒勻,加味汁和水澱粉翻炒到香味四溢,整個菜呈現湯汁呼呼的感覺時就完工了。這個菜挺下飯的。難怪很多中餐館喜歡用它作為MENU中的主菜。

魚香肉絲新做法

備料:瘦肉切絲,放入碗內加少許鹽,料酒,澱粉,和雞蛋清拌勻待用; 干木耳用水發好切絲(也可直接買到切好的木耳絲);青椒和胡蘿卜切絲. 蔥花和薑末少許;泡椒少許切碎備用; 適量鹽,味精,白糖,水澱粉,醬油和醋調成汁備用.

做法:鍋里放油燒至7-8成熱,倒入肉絲,攪拌; 放入蔥花,薑末和泡椒,在加入兩勺四川郫縣豆瓣醬,攪拌; 待肉絲微熟時依次加入木耳絲,胡蘿卜絲和青椒絲略炒片刻; 放入調好的汁.待汁收濃時,起鍋裝盤即可

雪菜肉絲的做法

色香味:成菜後,肉絲細嫩,金針菇滑潤爽爽口,軟嫩適口,咸鮮微辣。

主料:主料理瘦豬肉眼200克,雪菜200克(罐頭1聽)

輔料:四川郫縣豆瓣醬油5克,柿子椒50克,醬油20克,料酒廠0克,精鹽、味精、水澱粉及植物油各適量。

製作:

1)、把豬肉適當切絲,用少許精鹽、料酒和水澱粉漿上;雪菜3厘米長切段;柿子椒擇洗干凈,適當切絲;用精鹽、味精、料酒、醬油和水澱粉對汁;

2)、鍋燒熱,放油適量,把肉絲下鍋炒散,再把豆瓣醬放入煸炒,待出香味,隨即把市子椒、雪菜一同下鍋稍炒,烹入對好的汁,炒熟即可。

炒肉絲拉皮的做法

【原料】 豬瘦肉500克。 香菜10克、雞蛋1個、木耳10克、蔥頭15克、黃瓜20克。精鹽10克、芝麻油20克、芝麻醬25克、醋15克、蒜15克、花生油25克、醬油10克。

【製法】 將豬瘦肉洗凈切成細絲,蔥頭洗凈切成絲,香菜梗拆洗干凈切成3.5厘米長的段,黃瓜、雞蛋皮、木耳均切成絲。炒鍋內放入花生油,中火燒至五成熱(約125℃),放入肉絲炒至半熟,加醬油、蔥頭翻炒,加精鹽、香菜段炒熟,淋上芝麻油翻勻,分盛兩小盤內,濕澱粉調成稀糊,加精鹽溶化,入沸水鍋拉成2張粉皮,用清水浸泡、撈出後切成1厘米寬、5厘米長的條,放入盤中擺正,將黃瓜絲、木耳絲、蛋皮絲順序放在粉皮上擺成為花色圖案。芝麻醬加入精鹽,涼開水調成糊狀,用醬油、醋、蒜泥、芝麻油對成汁,澆在粉皮上。同炒肉絲一井上桌即可。

春筍肉絲做法一、原料:主料:豬裡脊肉150克

配料:凈春筍50克

調料:精鹽5克,味精0.5克,紹酒10克,干澱粉15克,水澱粉10克,雞蛋清1隻,精製菜油250克(實耗60克)

二、製法:1.豬裡脊肉切絲,放在容器中加冷水浸沒,浸至白凈。瀝去水分,放入碗內,加精鹽4克,紹酒5克,味精、雞蛋清、干澱粉拌勻上勁待用。

2.春筍煮熟,切成同肉絲粗細長短相等的細絲。

3.炒鍋上旺火燒熱,放精製菜油,燒至四成熟,放入肉絲,用鐵勺撥散,待肉絲變色,倒入漏勺上瀝去油。

4.原鍋上火,放入精製菜油30克,倒入春筍絲煸炒,放入紹酒5克,鹽1克及少量的湯,用水澱粉勾芡,倒入肉絲顛翻幾下,淋入少量油翻鍋裝盤即成。

三、特點:色澤潔白,口味鮮嫩,鹵汁緊包。

四、操作要點:

1.肉絲、筍絲要切得粗細均勻。

2.肉絲上漿時要拌勻上勁,不應見水形。

3.炒時湯水放得要適宜,不可過多或過少。

勾芡時水澱粉也要適量,多易糊,少有湯水。

京醬肉絲

原料:

材料:豬肉250克、芥藍菜100克、蔥1支、姜2片

調味料:

A料:米酒、薑汁各1大匙、澱粉2小匙

B料:米酒、薑汁各1大匙、澱粉2小匙

製法:

1、 豬肉洗凈、切絲,放入碗中加入A料腌拌10分鍾;芥藍菜洗凈切段;姜去皮,蔥洗凈,均切末。

2、 鍋中倒入1大匙油燒熱,放入芥藍菜炒熟,盛出,鋪入盤中備用。

3、 鍋中倒入大匙油燒熱,放入豬肉絲炒至肉色變白,盛出;鍋中余油繼續燒熱,爆香蔥、姜,倒入B料拌炒勻,成入芥藍菜上即可。

特點:色澤紅亮,口感滑嫩

[浙江風味]彩色肉絲 做法

原料:豬裡脊肉400克,青紅椒50克,雞蛋清2隻,蔥段10克,精鹽3克,紹酒15克,味精2克,濕澱粉40克,熟豬油1000克,(實耗50克).

製法:裡脊肉絲加鹽、酒、雞蛋清、及澱粉上漿,青紅椒切絲。油鍋燒至四成熱,先下肉絲,後下椒絲滑熟瀝出。原鍋留油少許,下蔥段炒香撈去,放進肉絲加調料勾芡炒勻出鍋裝盤即成。

特點:刀工講究,絲絲均勻,色呈彩色,味鮮滑嫩。

蒜薹炒肉絲

做法:蒜薹切寸段,紅菜椒切粗條備用。豬肉切絲,加調味料,胡椒粉去腥增味,醬油增色,雞精白糖增鮮味,水澱粉能使肉鮮嫩滑爽,拌勻後淹十分鍾入味。開火 ,鍋中放油,放蔥蒜爆香後加肉絲,炒熟後加蒜薹菜椒炒熟,最後放鹽即可。

要點:要大火快炒

大蔥炒肉絲:

材料:大蔥,肉絲

做法:先將肉絲放生粉和醬油腌制,大蔥切段。油鍋熱後放肉絲煸炒,然後放入叢段,炒3分鍾即可,少加鹽糖出鍋。

金針炒肉絲

原料: 金針菜(干)30克、肉絲70克、油1小匙、姜絲1大匙

做法:

1、 金針菜用水泡軟,打結

2、 起油鍋爆香薑片,加入肉絲拌炒,再加入金針菜,炒熟即可。

特點:色澤紅亮,口感鮮咸。

清炒肉絲主配料:肥瘦肉400克。大蔥絲50克。薑末、胡椒粉、味素、鹽、醬油、食油各適量。做法:將肥瘦肉片成大薄片,再改刀成4厘米長、半厘米寬的絲。炒勺加豆油燒六成熱,用薑末熗勺,倒肉絲翻炒,待肉絲發白時加其它調料翻炒熟出勺。

辣炒肉絲主配料:瘦豬肉250克,豬油100克,花椒10粒,香油10克,味素、鹽、料酒、紅辣椒少許。做法:將豬肉、紅辣椒切絲。鍋內放豬油燒熱,肉絲入鍋煸炒發黃,加辣椒絲和花椒粒、鹽、料酒、味素煸炒入味,撈出花椒粒,滴香油裝盤。

蛋炒肉絲主配料:雞蛋4個,豬肉絲50克。熟豬油35克,醬油5克,料酒8克,精鹽1克,味素1克,高湯100克。做法:把雞蛋打散後加鹽、味素調勻。用旺火熱鍋加油,下肉絲炒透,再倒入蛋翻炒,待蛋結塊,再翻個,加入料酒、醬油、高湯,再燒2~3分鍾。

萵筍炒肉絲

用料:萵筍,瘦肉,生薑,細蔥,蒜,青椒。

做法:先把瘦肉切成絲,放在盤子里,把切好的生薑,細蔥,蒜撒在上面,再放點鹽,黃酒,醋,味精,胡椒粉,然後用筷子拌均勻放在旁邊一會兒。再把萵筍切成絲。先炒肉絲,不能炒太久。只要看見肉絲沒有了生肉的顏色就可以起鍋了。然後再把萵筍倒在鍋里炒一下,等萵筍差不多了,再把已經炒好的肉絲放進去,用炒勺把二者混在一起,就完成啦

芹菜炒肉絲

主料:芹菜若干,肉絲若干

調料:油,鹽,味精

做法:鐵鍋里放油燒熱,把肉絲放進去炒,熟了之後把芹菜放進去炒,熟了就盛出來。

洋蔥炒肉

材料:洋蔥兩三個,瘦肉,食用油,鹽,味精做法:洋蔥去皮切成片,瘦肉切成條;將油燒熱,然後放入瘦肉,炒至八成熟,倒入洋蔥,炒出香味,放入鹽、味精即可。

溫情提醒:大家都知道,切洋蔥的時候會流眼淚,這個不用怕,只要用干凈的紙巾或衛生棉塞住鼻孔,就可以避免了。不信你試試。

推薦理由:炒熟的洋蔥甜甜的,口味很好。書上說,洋蔥能增強T細胞的免疫活性,從而增強整體的免疫反應,在人體內可以充當清潔和殺毒劑的作用。

爛糊肉絲的做法.

先起個油鍋,把肉絲炒一下,不用熟的,變色就可以。期間加入適量黃酒,鹽,味精

然後把水燒開,加入切好的白菜和剛才的肉絲,小火煮就可以了,當然也要加鹽和味精,味精可以最後加

到你覺得足夠爛了就可以了

冬菇肉絲炒米粉

食味

肉碎以冬菇及韭黃炒過,分外惹味。米粉索入肉汁,冬吸豬肉的香甜。

貼士

1、可購買一般快熟米粉,不用預先浸稔,減省處理時間。

2、放入微波爐加熱時,可在飯盒面蓋一張沾濕了的廚房用紙巾,以保食物的溫度。

材料

冬菇3粒,韭黃(切段2兩),肉碎1/4杯,快熟米粉1包。

調味料

鹽半茶匙,老抽4茶匙,油4茶匙。

做法

1、冬菇先浸過夜,瀝干切條。米粉飛水,瀝干。

2、將肉碎、韭黃和冬菇炒至八成熟,盛起備用。

3、將鑊燒熱,加油,倒入米粉略炒,加入肉碎等料,放入調味料炒勻即可。吃時放入微波爐以中火加熱4分鍾即可。

肉碎以冬菇及韭黃炒過,分外惹味。米粉索入肉汁,冬吸豬肉的香甜。

貼士

1、可購買一般快熟米粉,不用預先浸稔,減省處理時間。

2、放入微波爐加熱時,可在飯盒面蓋一張沾濕了的廚房用紙巾,以保食物的溫度。

材料

冬菇3粒,韭黃(切段2兩),肉碎1/4杯,快熟米粉1包。

調味料

鹽半茶匙,老抽4茶匙,油4茶匙。

做法

1、冬菇先浸過夜,瀝干切條。米粉飛水,瀝干。

2、將肉碎、韭黃和冬菇炒至八成熟,盛起備用。

3、將鑊燒熱,加油,倒入米粉略炒,加入肉碎等料,放入調味料炒勻即可。吃時放入微波爐以中火加熱4分鍾即可。

香菇肉絲炒糯米

做法;

1。將糯米用清水洗凈,然後用熱水泡下,水過糯米即可。等水冷卻後,放微波爐25分即可。這樣糯米更有粘性

2,將香菇,肉,紅蘿卜切成絲,蔥,姜切成末。

3。將薑末放入油中小炒,然後倒入肉絲,把肉絲炒成7分熟。再倒入切好的香菇,紅蘿卜,再小炒一會,然後放鹽,味精,醬油。和少量的紅酒。

4把准備好的糯米放入鍋中攪拌均勻。

5灑入蔥末即可

豆乾炒肉的做法

原料:

五香豆乾5塊

五花肉150克

芹菜3棵

辣椒2個

大蒜2瓣

輔料:

料酒1大匙

醬油1大匙

鹽1/2茶匙

糖1茶匙

清水3大匙

做法:

1 豆乾切斜片;五花肉去皮、切薄片;芹菜摘除葉片、洗凈、切小段;辣椒去籽、切片;大蒜切碎。

2 用2大匙油爆炒五花肉,肉色變白時放入豆乾和蒜末炒香,然後加入所有調味料,最後加入芹菜、辣椒,炒熟即盛出。

提醒:

1 也可以將五花肉先煮熟再炒,不過生炒比較香,剛下鍋炒時會出水,先煸到變色再放其他材料才香。

2 可以將芹菜改為青蒜或蒜率,變化口味。

特色:

豆乾-為黃豆製品,蛋白質及鐵的含量極高,可預防貧血、促進發育。

海藻炒肉絲

主料:海帶絲

輔料:豬裡脊絲、紅柿子椒、洋蔥、雞蛋

調料:鹽、雞精、料酒、澱粉、姜絲

烹制方法:

1、將柿子椒、洋蔥分別切成絲,裡脊絲中放入料酒、鹽、雞精攪拌均勻,再放入蛋清、干澱粉拌勻使澱粉將肉絲裹勻,放入開水中快速焯熟撈出;

2、坐鍋點火倒入油,待油熱後放入姜絲炒香,放入柿子椒、洋蔥、海帶大火翻炒,加入鹽、雞精、料酒調味,放入肉絲翻炒均勻出鍋即可。

特點:肉嫩藻脆,富於營養。

胡蘿卜炒肉絲

菜系: 幼兒菜譜 來源:大連餐飲網 發布:2005-9-30 瀏覽:199
·配 料: 原 料: 瘦豬肉500克,胡蘿卜1公斤,香菜50克。
配 料: 炒菜用油80克,滑肉用油1公斤(實耗45克),香油10克,醬油50克,料酒5克,醋10克,味精15克,水澱粉50克。

·特 色: 甜香適口,營養豐富,口感軟嫩,油而不膩。(HaoChi123.com)

·操 作: ①將胡蘿卜少凈,切成細絲,香菜洗凈,切段待用。

②將瘦豬肉剔去筋,切成細絲,放入盆內,加入澱粉50克,精鹽5克上漿,用熱鍋溫油滑開撈出。

③將炒菜油放入鍋內,熱後下入蔥薑末熗鍋,投入胡蘿卜絲煸炒斷生,加入肉絲攪拌均勻,再加入醬油、精鹽、醋、料酒,炒熟後加入味精、香油、香菜,攪勻出鍋即成。

製作關鍵: 因是幼兒菜餚,在刀工上切得要細,絲切得不要過長。炒菜不能太脆,口不宜過重。

蒜薹炒肉絲

做法:蒜薹切寸段,紅菜椒切粗條備用。豬肉切絲,加調味料,胡椒粉去腥增味,醬油增色,雞精白糖增鮮味,水澱粉能使肉鮮嫩滑爽,拌勻後淹十分鍾入味。開火 ,鍋中放油,放蔥蒜爆香後加肉絲,炒熟後加蒜薹菜椒炒熟,最後放鹽即可。

要點:要大火快炒。

特點:蒜薹碧綠,菜椒鮮紅,肉絲滑爽,色香味具全,好吃又好看。

青椒炒肉絲

原 料
豬肉(肥肉與瘦肉之比為3比7)200克,青柿子椒70克
大油75克,鹽2克,炒酒、面醬、蔥各13克,醬油20克,濕澱粉15克,味精3克,姜8克,湯適量。
製作方法
(1) 將肉、蔥、姜和青椒(去仔和瓤)均切成絲,肉絲用少許醬油、料酒、鹽拌勻,然後漿上濕澱粉,再抹些花生油。
(2) 用醬油、料酒、味精、蔥、姜、濕澱粉對成汁。 (3)
炒勻燒熱注油,油熱後即下肉絲,邊下邊用手勺推動,待肉絲散開,加入面醬,待散出味後加青椒炒幾下,再倒入對好的汁,待起泡時翻勻即成
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5. 自己在家炒肉絲的正確步驟是什麼怎麼才好吃

【小貼士】

1、肉絲呢是不可以直接入鍋對其進行煸炒的,肉絲入鍋之前呢,第1步要做的是先對其進行腌制處理。

2、肉絲要先對其進行滑炒一遍,再入鍋對其進行翻炒二遍。

3、炒肉絲呢,不要只簡單地對肉絲進行煸炒,要記得准備適量蔬菜食材哦。

6. 肉絲有幾個燒法

魚香肉絲

裡脊肉300g筍絲一小碗新鮮木耳一小碗胡蘿卜半個泡椒5個雞蛋清1個小蔥2根生薑2-3片大蒜2-3片香醋2勺糖3平勺生抽1勺老抽半勺蚝油1勺料酒適量草果粉適量澱粉適量

7. 肉絲怎麼炒好吃啊

可以做一道茄子炒肉絲,這是一道以圓茄子、肉絲為主要原料製作的家常菜。具有咸香嫩滑,營養豐富的特點。老少皆宜。下面簡單介紹如何製作茄子炒肉絲。

  • 茄子炒肉絲的食材:圓茄子100g,肉絲50g,青椒50g,姜絲、蒜、鹽、味精、白糖、醬油、水澱粉各適量。

  • 茄子炒肉絲的做法:

1、將茄子切成絲,放入炒鍋中干煸至水分蒸發,成熟後出鍋備用。

  • 食用價值:

1、茄子含有豐富的蛋白質、多種維生素等,具有通絡、消腫、散血的功效,特別的,茄子中含有維生素E,經常食用可以保持血液中膽固醇含量不致增高,對延緩人體衰老具有積極的作用,與肉類蛋白質一起食用,效果更佳。

2、在各種肉類中,豬肉的脂肪含量是最高的,主要以飽和脂肪酸為主。而豬肉中的膽固醇,也是各個部位有所不同,一般肥肉的膽固醇比瘦肉高,高膽固醇的食物如果攝食過多可能會導致動脈硬化,從而增加高血壓病的發生概率。

8. 如何炒肉絲才好吃

·主料·

裡脊肉 | 200g

大蔥 | 1根

豆腐皮 | 1張

·輔料·

鹽 | 2g

姜粒 | 8g

鮮醬油 | 2g

料酒 | 10g

玉米澱粉 | 8g

白鬍椒粉 | 1g

甜面醬 | 55g

糖 | 15g

蔥姜水 | 20g

油 | 適量

·做法·

1. 取一小節蔥綠切小粒,生薑也切小粒,用清水浸泡半小時以上後,用手撈出蔥姜粒,並用力將汁擠出,蔥姜水就做好了。

2. 豆腐皮切成餛飩皮大小的小塊,放入沸水中焯製片刻,撈出後用煮過的水將豆腐皮浸泡,以免豆腐皮表面變干,食用之前將水倒出。

3. 切好的肉絲中放入少許鹽、鮮醬油2g、料酒、白鬍椒粉和玉米澱粉8g,倒入少許清水將其調拌均勻,放置10分鍾左右。

4. 蔥白切絲,並均勻地鋪在盤中。

5. 鍋里熱油,將肉絲炒熟後盛出。

6. 留底油,放入55g甜面醬、15g白糖,小火炒製片刻,再倒入蔥姜水,用鍋鏟不停地攪拌,炒至醬汁濃稠(注意不要炒糊)。

7. 倒入炒好的肉絲,翻炒均勻,使每一根肉絲都裹上醬後盛出,鋪在盤子里的蔥絲上,吃的時候用豆腐皮卷著肉絲和蔥絲吃。肉絲醬香味濃又嫩滑,大蔥清爽解膩,味道非常棒!

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青椒肉絲


·主料·

豬肉 | 300g

泡椒 | 50g

木耳 | 50g

冬筍 | 30g

·輔料·

蔥 | 15g

姜 | 10g

蒜 | 10g

干澱粉 | 1小勺

食鹽 | 1/2小勺

油 | 適量

醬油 | 1湯匙

香醋 | 1湯匙

料酒/米酒 | 1湯匙

白糖 | 1.5湯匙

水澱粉 | 2湯匙

·做法·

1. 豬肉先橫向切成片,再切成火柴棍大小的肉絲。

2. 肉絲中加入半小勺鹽和一小勺澱粉,攪拌均勻。(放少許蛋清腌制肉絲更嫩滑。)

3. 冬筍和黑木耳處理干凈,切絲。

4. 泡椒剁碎,姜蒜剁碎,蔥切碎。

5. 1湯匙醬油、1湯匙香醋、1湯匙料酒、1.5湯匙白糖、2湯匙水澱粉調成魚香汁。

6. 筍絲、木耳絲過滾水燙熟備用。

7. 大火將鍋燒熱,下比平時炒菜稍多一點的油,燒到六成熱下肉絲滑炒。

8. 滑炒到肉絲變白,加入泡椒和姜蒜,翻炒約兩分鍾,炒出紅油。

9. 將筍絲、木耳絲放入翻炒幾下,倒入魚香汁和蔥末,翻炒均勻即可出鍋!正宗的下飯川菜魚香肉絲,香辣酸甜超開胃!

9. 怎麼炒肉絲

仔姜肉絲下飯神器!

用料

前腿瘦肉一小塊;仔姜2塊;黃蔥1根;青椒1個;姜蒜適量;紅薯粉適量

做法

瘦肉切絲或切片,放入少量鹽生抽老抽耗油姜粒料酒及紅薯粉抓勻(紅薯粉是塊狀的小夥伴需要加點水劃開水一點點加不要多了不然粘鍋!!!)
仔姜大蔥青椒切絲大蒜切片備用
鍋熱加油熱鍋涼油放入瘦肉翻炒變色盛出
鍋中倒入配菜炒至斷生加入炒好的瘦肉鍋中放入適量鹽郫縣豆瓣醬生抽覺得顏色不夠的可以加再加一點老抽
美味的仔姜炒肉就完成啦盛碗米飯開吃吧~
茭白炒肉絲

用料

茭白3根;青椒1個;瘦肉108克;胡蘿卜1根;姜蒜適量;料酒1勺;醬油1勺;白糖半勺;鹽適量;味精適量;油適量;豆瓣醬適量

做法

清洗茭白、胡蘿卜、青椒
將蔬菜全部切成絲,不要切太細,可以稍微粗一點。備適量姜蒜,切碎。
偷懶買的超市切好的肉絲,勤快的自己切一下喲。放少許鹽腌制5分鍾。
倒入多一點的食用油(我用的菜籽油),將肉絲,姜蒜放入一起翻炒(注意小火,不然要粘鍋),1勺料酒去腥,然後放少許豆瓣醬里的油(喜清淡的可以不加),依次下入茭白絲,胡蘿卜絲翻炒。
放入少許生抽,我用的這款日本醬油,比較清口,再加入半勺白糖提味。
最後加入青椒絲繼續翻炒,加味精少量,起鍋。

10. 怎麼樣炒肉絲才嫩才好吃

隨著天氣的逐漸轉涼,大家也都開始陸陸續續的開葷了,最近收到了不少粉絲的私信,很多人都在問:為什麼飯店做的魚香肉絲、青椒肉絲、蒜苔肉絲,吃起來這么滑嫩,而自己炒出來的肉絲乾乾的、柴柴的、還不入味,為什麼會有這么大的反差呢?

今天,我就給大家詳細講解一下,肉絲怎樣做才能滑嫩不粘鍋。我們在家炒肉絲,通常都是切一切就直接下鍋炒了,然而問題就出在這個環節,不管炒什麼肉絲,最忌直接下鍋!多加這2步,肉絲鮮香滑嫩不粘鍋。

1.首先,我們准備豬裡脊500克,先片成均勻的薄片,再改刀切成細絲,要順著豬肉的紋理切片,再順紋切絲,這樣上漿的時候肉絲不容易斷裂。

2.把肉絲放入清水中,充分抓洗出裡面的血水後倒出來,擠干水分備用。

3.接著,我燜進行第一步上漿:把肉絲放入盆中,加入食鹽2克,胡椒粉1克,白糖少許提鮮,生抽10克,料酒10克去腥,老抽3克調色攪拌抓勻,這個過程要持續1分鍾以上,顏色不夠深,再加入少許老抽,把所有的料汁都打進肉絲裡面。

4.然後加入少許清水,抓拌至肉絲把水分全部吸收,再次加入少許清水,直至把肉絲打出膠,肉絲吸飽水分,口感更加鮮嫩。

5.再打入一個蛋清抓拌均勻,一般500克的肉絲需要50克的蛋液,大家可以以此為標准,推算自己需要的量。

6.抓入一小把澱粉,澱粉能夠鎖住肉絲中的水分,澱粉的量不要太多,只要用手抓一把肉、捏擠的時候沒有汁水流出就可以了。再加入適量植物油繼續拌勻放置10分鍾,植物油能形成保護膜,防止肉絲的營養與水分流失。

7.上好漿以後我們進行第二步滑油:把鍋燒熱,加入植物油滑鍋,滑好鍋之後倒出熱油、加入涼油,這樣滑炒肉絲的時候不會粘鍋。油溫四成熱、油麵平靜無煙時把上好漿的肉絲撒入鍋中,快速用勺子推動把肉絲打散,快速滑炒30秒鍾倒出控油,經過以上兩個步驟,我們能夠看出肉絲非常的嫩滑。

有話說:

1.上好漿的肉絲要靜置10分鍾再使用,讓肉絲充分吸收水分,這樣肉絲下鍋以後,就不會出現脫漿、粘連、濺油的現象。

2.滑炒出來的肉絲京醬肉絲、魚香肉絲、青椒肉絲等等都與系列菜品,大火一翻即可出鍋,鮮香滑嫩、絲毫不粘。

好了,這道鮮香細嫩的滑肉絲就做好了,喜歡的朋友趕緊試試吧。