‘壹’ 求日本一家名店“奥丹”的简介
来到京都，除了抹茶，另一样也相当有名的就是京豆腐。 豆腐是在奈良时代，由中国来的僧侣引进到日本来，那时的豆腐是精进料理(也就是台湾的素食)很重要的食材。豆腐是在奈良时代，由中国来的僧侣引进到日本来，那时的豆腐是精进料理(也就是台湾的素食)很重要的食材。 将豆腐以汤豆腐的方式呈现在料理上则是在江户时代，以南禅寺的总本家奥丹最为着名。将豆腐以汤豆腐的方式呈现在料理上则是在江户时代，以南禅寺的总本家奥丹最为着名。 堪称京都老字号的总本家奥丹是日本最古老的汤豆腐店，有三百七十几年的历史，其精进料理深受欢迎。堪称京都老字号的总本家奥丹是日本最古老的汤豆腐店，有三百七十几年的历史，其精进料理深受欢迎。
在战争后，因为京都是大豆的产地，加上水质适合制作豆腐的关系，森嘉豆腐将木绵豆腐进而改良为绵豆腐(嵯峨豆腐)，滑嫩的口感受到许多京都人的喜爱，也影响了许多豆腐店制作豆腐的方式，而渐渐打响京豆腐的名号。在战争后，因为京都是大豆的产地，加上水质适合制作豆腐的关系，森嘉豆腐将木绵豆腐进而改良为绵豆腐(嵯峨豆腐)，滑嫩的口感受到许多京都人的喜爱，也影响了许多豆腐店制作豆腐的方式，而渐渐打响京豆腐的名号。
森嘉的豆腐在京都相当有名，许多京都的汤豆腐餐厅都是使用该店所制做的豆腐。森嘉的豆腐在京都相当有名，许多京都的汤豆腐餐厅都是使用该店所制做的豆腐。 但是，总本家奥丹这家老店的豆腐是自家制的，由滋贺县标榜无农药种植的大豆所制做。但是，总本家奥丹这家老店的豆腐是自家制的，由滋贺县标榜无农药种植的大豆所制做。 从三百多年开始传承的汤豆腐技术，加上坐在庭院里欣赏景致的用餐环境，让这家老店一直是门庭若市。从三百多年开始传承的汤豆腐技术，加上坐在庭院里欣赏景致的用餐环境，让这家老店一直是门庭若市。
‘贰’ 长寿之国日本：人们怎么吃豆腐
我教授日式烹饪已经有十年多了，西方人对日本特色食物的反应常常让我感到有趣而困惑。对最平常的一种食材——豆腐，他们的反应最为多样，从强势男性对被阉割的担忧，到豆类爱好者的赞许兼而有之。
煮熟并碾碎的大豆做成的豆浆凝结后便成了豆腐，这种简单的食物理应得到更加公正的宣传报道。据说，最精美的豆腐来自日本古都京都市，因此我前往京都，以更好地了解这种对于日本饮食而言就如同西方的奶酪一样普遍的食物。
豆腐低脂肪、低热量，因而成为肉类的健康替代品。因为其突出的营养价值，豆腐有时被称为“地里长出来的肉”，而且豆腐富含高质量大豆蛋白，氨基酸（使其容易吸收）、亚油酸（有助于胆固醇的新陈代谢）、维生素B1和维生素E的含量也非常均衡。
基本的豆腐制作工艺几百年几乎没有发生变化，简单的街边豆腐店是日本的传统风景。然而近几年，越来越多的日本人习惯于从超市购买工厂批量生产的豆腐，要找到依然使用传统工具——更重要的是使用日本原料——制作豆腐的店铺变得更难了。但在位于京都市中心的旧皇宫——京都御所附近的入山豆腐店(Iriyama
Tofu)，早起的人们还能看见两大缸北海道产大豆在烧木柴的黏土灶上滋滋冒着热气。入山家自19世纪上半叶以来就一直为四邻街坊制作豆腐，现在店铺还在那个老位置，工艺也基本上没有变化。
入山家的第10代豆腐制作传人入山贵之(Takashi
Iriyama)一边装豆腐，一边解释保护家族传统有多么重要，要使用直接从地下泵上来的井水，要坚持使用非转基因的日本大豆，用nigari（苦汁，即海盐卤水）作凝结剂，为的是那淡淡的甜味，尽管其效果可能难以预测（特别是在炎热的气候里）。
“用黏土灶煮豆子火力更加微缓，”入山贵之满头银发的老母亲说道。她蹲坐在儿子身边湿石板地上的一张脚凳上，正在称量一堆堆的okara（おから，豆腐渣，或是在豆腐制作过程中豆奶里过滤下来的豆糠）。
她说，入山豆腐店继续沿街叫卖的传统非常重要。就像挨家挨户送奶一样，这几乎成了一种社区服务。入山贵之依旧拉着一架老旧的黑色双轮推车，就像他的父亲和祖父一样，将新鲜的豆腐送给老老少少，不然那些老年人上街买东西可能会很困难。
没有人知道这种大豆做成的食物究竟是何时传入日本的。尽管“豆腐”这个词最早在1182年的日文史料中有记录，但很可能在这之前就已经存在了。从8世纪到9世纪末之间，日本向中国派出了一系列使团，学习中国丰富的宗教和文化进步。几乎可以肯定，制作豆腐的工艺就是由访日的中国僧人或是回国的日本和尚引入的。
豆腐进入日本前的几个世纪里，在中国一直是穷人的食物。但在日本，首先吃豆腐的却是上层统治阶级和佛教僧人。豆腐一直留在宫殿与寺庙中，为贵族和僧人的佛教素食增加了一种重要的蛋白来源。12世纪晚期，教义严格的禅宗进入日本，随后Shojin
Ryori（精进料理，即佛教斋菜）的广泛传播让普通民众也吃上了豆腐。为了推广它们的宗教，许多禅宗寺庙——特别是在京都市和镰仓市——在寺庙院落之内或附近开办了精进料理餐馆。
到了14世纪末，大多数日本人都成了佛教徒，因此自律拒绝吃肉。就是在这一时期，日本人创造出了中国没有的一些豆腐新品种，其中包括koya-dofu（高野豆腐，即脱水冻豆腐）、hiryozu（飞竜头，关西话）又名ganmodoki（雁拟き，关东话，即油炸豆腐饺子）、abura-age
（油扬げ,即油炸豆腐泡）、yaki-dofu （焼き豆腐，即烧豆腐）和kinukoshi-dofu （绢漉し豆腐，绢豆腐，即如同丝绸一般的嫩豆腐）。
现在你依然可以在京都历史悠久的餐馆里吃豆腐。最有名的一家叫Okutan
（おくたん，奥丹），1675年开业，最初是一家茶舍，位于京都南禅寺(Nanzenji temple)空旷的院内。
我们今天所熟知的日式料理大多成型于江户时期(Edo period
,1603-1868)，当时日本还在闭关锁国。17世纪时，一位中国禅宗僧人隐元隆琦(Ingen
Ryuki)创作了一句简短的双关谚语，称赞日本的豆腐，至今仍在流传。这句话同时描述了日本豆腐和好人的优秀品质：まめでしかくで
やわらかで
每一行都有双重含义。既可以读作：又是豆子做的，又四方，又柔软。也可以读作：又勤勉，又正直，又温柔体贴。（豆子和勤勉同音，四方引申正直，软引申温柔——译者注）这些既是豆腐的特点，也是人值得称赞的品质。
‘叁’ 日本京都的瓢亭餐厅是米其林3星餐厅，为什么却以早餐着称
瓢亭是京都享有盛誉的怀石料理餐厅，也是米其林三星餐厅里唯一一家以朝食（也就是早餐）闻名的。店里没有菜单，只提供粥品套餐，其中最出名的是他家的水煮蛋，不要小瞧了这颗鸡蛋，吃过之后你就知道什么叫登峰造极了。不得不说日本的匠人精神真的让人钦佩。
夏季限定产品，是套餐外单加的。1000日元呢，不算便宜，然而味道太普通了。劝大家还是不要加了。
瓢亭是有本馆和别馆的，我是预定的本馆，但是本馆不接受单人预订，就把我安排到了别馆，不过东西是一样的。这一套早餐不过4500日元（本馆的话要6000），对于米其林三星来说真的相当便宜了，性价比还是蛮高的，尤其是瓢亭蛋，吃过后一定会毕生难忘的。
‘肆’ 日本京都的特色美食。
汤豆腐在京都游玩时会发现许多‘汤豆腐’店，每个商家都有不同特色，从讲究传统的老店到平价的家庭式料理都有，价位大约从￥500
-￥4000之间不等，记得一定要试试看。
和果子不论是陈列在专卖店或茶室，各式各样小巧精致的和果子，看起来就是让人垂涎三尺。你可选择在茶室点一客抹茶加点心，享受一番顺便歇歇脚，或于专卖店中选几样中意的点心回饭店享用，价位一份约￥300-500不等。
‘伍’ 日本有哪几家卖豆腐出名的公司又或者说是铺子啊
アサダ食品総业（株）
朝日食品工业（株）
井村屋制菓(株)
小田急食品（株）
（株）京都タンパク
ギトー食品（株）
こいしや食品（株）
（株）小寺豆腐
さとの雪食品（株
太子食品工业（株
タカノフーズ（株）
（株）棚桥食品
东光食品（株）
日本ビーンズ（株）
パイミート（株）
（株）日の出
ホーム食品（株）
町田食品（株）
松田食品工业（株）
丸喜食品（株）
（株）丸美屋
(有)三木商店
三好食品工业（株）
（株）向井食品
ヤシマ食品（株）
（株）山食
（株）ヨシコシ食品
（株）ライクスタカギ
以上是日本豆腐协会的成员公司。在东京，比较常见的是朝日，大阪则是京都豆腐和向井。名古屋是丸喜。
具体的分类，有木棉豆腐（软，颜色有火烧色，比较不会煮烂，适合做火锅料），高野豆腐（冻豆腐，火锅料），soft豆腐（软豆腐，一般我不会吃），杏仁豆腐。
有兴趣的话看一下这里，我自己作的，裏面用的是大阪向井的木棉豆腐
http://photo.yupoo.com/janggiya/199576e2a064/medium/
‘陆’ 日本关西旅游攻略 关西的食物好吃吗
前言：
日料是一个大写的IP！是都市白领朋友圈里的“餐饮模特”，是无限自助、是刺身玫瑰，是“日剧阿姨“意淫的一人制《深夜食堂》，是所谓的简约消费主义堆砌成的日系生活，是阶级轮廓，是伪中产的入场券。是父辈们回忆里的小鱼干，是吃不饱和腥味的海带汤，是两代人饮食观的一番厮杀！
这次机会不错，我们去到关西，尝些正宗的味道、食材，作些记录。差不多待了十天，兵分两路，大阪、京都、神户，吃了几十家店。其中有4家米其林餐厅，是数月前就预约好的。在京都岚山，sankin老师排了近3小时的队，吃到了关西第一的鳗鱼饭！全程也不乏一些样子货，大跌眼镜，还有些乱入的馆子！真是意外之喜。
这次会介绍8家餐厅，基本可以作为你旅行关西时的觅食指南了，也会有一些非常实用的tips，关于预约和价格，总之功课提前做。
瓢亭 ——米其林三星的和式早餐
@莫直接
京都的瓢亭，落在南禅寺附近，知名度虽不及菊乃井和龙吟，却是家不折不扣的名店，至今400年历史，米其林三星。除了京料理、茶怀石外，瓢亭的早粥一直是其特色！每年夏季，络绎不绝食客会在凉爽的清晨来到位于蹴上的这条小路，拜访瓢亭，品尝朝粥，以及自幕末时代起就被列入名物的“瓢亭玉子”
“瓢亭玉子”即半熟鸡卵，通常说的温泉蛋，他是瓢亭朝食套餐的核心，会伴着三味小菜先上，佐一份清汤和两枚寿司。
小菜分别是料理过的梅子、煮熟的鱼肉及一些当季蔬菜凉拌鱿鱼的小蝶。鱼肉用过柚子调味，清爽甘甜，配合梅子的微酸，基本算是开胃了。
接着享用半熟鸡卵，已经切开，蛋黄似凝非固，似熟非熟，卵芯做了精彩的调味，淡淡的咸鲜，蛋白也是，火候调控得好，口感及时更接近于“羹”，这种混沌的体验，异常提神。
以上完毕，侍者端上朝粥，普通的白粥，上面佐几粒小葱，吃时将一旁特制的汤汁浇于粥内，拌食。粥的火候很好，米粒饱满，稠而不烂，汤汁的勾芡较重，我以为似乎是把他当做配菜来吃的，而非作纯来调味粥的酱汁来用，一旁是些配粥喝的酱菜，很爽口。一个套餐下来，九分饱，用时近一个小时，吃完后，可神清气爽得踱步去清水寺了！
朝食单人售价4700日元一套，要提前预定，需要注意的是，瓢亭不接受外国游客直接预定，需通过酒店预约，某些酒店会要求信用卡担保。
吉泉 ——以“橙”为题的京怀石会席
@莫直接
吉泉，传统的京怀石料理。地点在下鸭神社附近，顺着京都市役所前的那条大路。径直北上就是。
订的是六人位，餐厅安排了最大的包厢 篆の间，套餐的话最低14000日元一位，另需加收15%的服务费和8%的税费，算上甜品和水果的话总共有13道料理，按会席顺序依次上，用餐时间大概在4小时左右，分上下两段，中间有半小时的休息时间。
会席以一盏日本酒开始，以一碗抹茶结束。
席间是用各类精美器皿盛装的“大和食用工艺品展”，有的食材是初尝，有的料理的确不习惯，比如后半段的御饭，用粘稠汤汁配合海藻烹煮，上头铺了新鲜的鱼子，黏糊。憋足劲道，尚无法体会这道料理的味觉哲学。（笑）
这餐饭卖的如此贵，除去琳琅满目的餐皿和节拍恰当的服务，当晚料理以“甜橙”为主线，分别在宴席的前、中，后的点缀，也是很精彩的。入座后选饮料，侍者极力向女宾推荐店里鲜榨的橙汁，并强调今天进到了非常优秀的甜橙，诚然第一道菜差不多用完时，榨汁才缓缓端上，刚赶上参与前菜的尾声。待第四道刺身上场，橙子继续发挥作用。当日刺身是金枪鱼toro（腹部），配了一打鲜橙切薄片，侍者要求取一片薄橙，夹于两片toro之间，之后再顶上那片鱼肉上，在涂抹芥末，如此完成一个mini的“刺身三明治”，接着被要求一气呵成送下，金枪鱼腹肉的油脂瞬时在口腔四溅，伴随多汁且几乎融化橙肉甘甜，绵密。
来到尾声，侍者端上一份可爱艳丽的甜点，一个甜橙，内部几乎被挖空，里头确实一道晶莹的橙味布丁！如此头尾呼应，用心！
待用毕和菓子和抹茶，会席方才结束，此时已是11分饱了，强烈建议诸位怀石晚宴前的午饭尽量简餐。剔牙结账时，发现包厢正中挂着一副字，上书“白圭尚可磨”......
广川 ——米其林一星鳗鱼饭
@Sankin
据说是关西第一、日本第三的鳗鱼饭，提前1个月都没有预订到位置。鉴于对于鳗鱼饭的情有独钟，去岚山的时候，还是拐到广川想碰碰运气。原来没有预定成功的是可以排队进场的，虽然队伍长到奔溃，问了下大概3小时左右，同行的都打算放弃，只能我一个人排队他们去附近逛吃差不多时间再汇合。队伍70％都是华语系的，鬼佬一看现状都纷纷撤退，确实比较理性。
环境还算不错，墙上、廊内的插花都很高级。套餐5000、7000也可以单点，基本上除去了等候上餐的时间，一般正式就餐也就是15分钟左右，但我觉得2个小时的等待换这份料理还是相当值得。
鳗鱼酱烤，这里选用的鳗鱼鱼皮相比国内的更薄，酱烤火候把握极好，口感游走在丰腴和焦香之间。超大份的除了饭更多之外，鳗鱼也是两层，量足够诚意；大块的酣畅之后，把部分鳗鱼戳碎拌入米饭，混合着放入口中，米香和鳗鱼香混合，妙不可言。
国内绝无可能吃到的鳗鱼刺身，切片很薄，白色的肉质口感偏向爽脆，咀嚼之后有略微的腥，配特调的黄芥末口味上相得益彰，非常值得一试；现在想想当时应该多来几份鳗鱼刺身的，以后再续此味不知何时，有这种想法当然不考虑肚皮是否可以撑下，吃相也不够优雅。还有如果对于微腥和内脏不是特别过敏，那么烤鳗鱼肝脏绝对棒棒哒。
Tips：有中文服务员、不预约可以排队、排队基本上13点结束
モーリヤ 本店 Mouriya ——A5级的神户和牛
@Sankin
其实这次关西之行设立神户这站只有一个目的，就是正儿八经地享用一次A5的和牛铁板烧。因为日本和中国没有牛肉进口协议，那么在国内自然是没有正当途径吃到日本和牛；那些价格骇人的走私肉，多次冷冻加上等级上的猫腻，让人消费的不是那么愉悦。
神户是一个不大的城市，JR出来跟着googlemap径直找到餐馆（英文拼作kobe steak restaurant mouriya） ；这家着名的馆子是需要提前预约的，点了两个顶级套餐之后开始等待。侍者提前上肉，纹理清晰，大理石花纹通透；
在沟通好几分熟之后，主厨开始熟练地切分牛肉，根据不同的位置提前做了切分；面前上了盐、胡椒、芥末和蘸酱，第一轮的牛肉分别挨个尝试蘸料，入口肉质绵软，简直可以说是"融化"于口，然后四溢的肉香汹涌而来，从口感上击败之前全部的牛排体验。
主厨继续在铁板上烤制其他部位，然后上盘的时候告诉你明确的部位及特点；你紧接着体验最柔软 、最多汁的部分，每次都是绝佳的味觉盛宴，配上红酒很棒（店内红酒上得很快，但却已经醒开）。边角部分和油脂被切成小块，在铁板上反复烤制最后加入豆芽一起上桌。牛油的香混入素菜，被高温带走油脂的和牛油渣焦香脆，佐以米饭绝佳。确实在牛肉范畴里面暂时封顶，无出其右。
Tips：需要预定、可接待小朋友、有叫出租车服务
清水顺正 おかべ家 ——清水寺旁的汤豆腐宴
@莫直接
清水寺的豆腐名声在外，云雾缭绕，禅意扑鼻。不过任何传说中的旅游胜地，都逃不脱”商业乌托邦“的尴尬。以为京都名寺之豆腐，该是层层套路，束之高阁，哪知道他们满街都是。
事先找了一家人气颇高的店，叫清水顺正 おかべ家，英文拼写作 Shimizu JunTadashi Okabe house，在通往清水寺的那条主商业街上，汤豆腐宴单人套餐卖3600日元，品类繁多，主菜是一锅“寡淡”的汤豆腐，佐料仅是酱油而已，周遭会有各种豆腐类制品，凉拌、碳烤、还配有天妇罗和一些小菜，整套吃完的话，差不多8分饱！日本汤豆腐比我们的老豆腐稍微嫩些，吸收汤汁力超强。
他们还有一种吃法，端一锅豆浆上来，隔水烧煮，待豆浆表面结起一层豆衣，挑下来佐特别的酱汁吃，也算作京都名物，岚山附近有专吃豆腐皮的店，成品韧劲十足，非常美味。
总体而言京都做汤豆腐的店多如牛毛，其中水准相信也不分伯仲。
三鸠亭 ——日本前100的寿喜烧
@Sankin
走到这家餐厅门前，被一位年长的侍者拦住，清晰地用英文告诉我们"没有预定没有吃的。"核对预订信息之后，上二楼在WaitingRoom里面小等片刻便安排了包房。从餐厅的内饰，服务员的礼仪，和单价，让我觉得这是一间不输米其林的馆子（事实证明也是如此。）
7000日元的和牛套餐，一大盘和牛薄片和一份素菜，一位年轻女孩全程服务，手势利落且优雅、言语得体，让人感觉很放松又不失高级；
牛油热锅、撒砂糖、酱油，牛肉置于铁盘，几次翻动便可食之，蘸着新鲜的蛋液，入口绵软肉香四溢；第二轮豆腐、粉丝、白菜、洋葱搭载肉汁的一起煮烧，口感丰富也没用之前国内寿喜烧强烈的"甜感"，非常棒。两三个循环之后，配着一碗上好的米饭，真的是美。
Tips：需要预定
一梦庵 ——治愈上班族的日式咖喱饭
@莫直接
大阪心斋桥，关西中国人最多的地方，主购物街拥满了服务中国人的药妆店和电器铺，竟然，商家还推出了小龙虾热狗面包这类“名物”来迎合内地游客，大排长龙，乡音泛泛。在主街两边闲逛，无意间乱入了一家叫一梦庵的咖喱饭馆子。
餐厅就一张吧台，顶多容纳十几个人吧，正值午市，一水上班族在外头排队。轮到我时，说明自己是外国人，老板立马递上英文菜单，不够，还陪我去门外看配图说明点单，正是最忙的时候，如此招呼客人，敬业。
要了镇店名物，人气鸡排咖喱饭和经典蛋包饭。咖喱这种东西，真的不知怎么说，吃完就觉得上海的同类餐厅可以忽略了，国内日式咖喱多是用半成品酱料调制，鲜甜无力，一副全程赔笑的样子。这里的，刚入口也不刺激，C大调一样得试好，加上米饭温度合适，就松懈了，随机开启“战歌模式”，狼吞虎咽。进行不多时，却是脑门冒烟，刚恍然大悟，盘子已空，老板看你吃得满足，得意地向你深深鞠躬。
日式咖喱是日本现代饮食的图腾，是普通百姓的一餐可爱饭食。可人的咖喱前，上班族们脱掉西装，解下领带，放松往日上足发条般的“努力状”，将自己从社会人的疲态中，解放出来。
Omen ——冷面乌冬 撞见好店
@Sankin
从银阁寺出来，已略过了中午的饭点。相信京都应该没人刷单，便通过点评找到了OMEN，从银阁寺出口步行约10来分钟；虽说，过了餐点但是店里依然生意很好，多是本地人就餐。主打乌冬面、天妇罗和鲭鱼寿司，回想整个关西之行，这间不经意的小店给的惊喜最大。
点了天妇罗乌冬面套餐和季节套餐，上菜速度略慢，因为是一家轻食的小馆，服务员也相当勤快和匆忙；乌冬面是绝对的亮点，有冷热可选，入口面条有劲，麦香浓郁，佐以拌入面中的各式小菜、酱汁和芝麻，真的是棒，在夏季的京都带来绝对的清爽。
天妇罗食材新鲜炸的恰到好处，虽然没有专门店里强调的镬气，但是新鲜的食材、恰到好处的糊和松脆的口感，属于天妇罗中的中上出品。
随后的鱼寿司，更是惊艳，鲭鱼（醋鲭鱼）绝对的肥厚，寿司尺寸也大过一般，醋饭拌得到位；一口咬下齿间渗出的鱼油混入醋饭，夹着鲭鱼本身特有的腥气，剩下的就只有满足感。
Tips：有英文菜单、乌冬面有冷热可选均上乘
以下补充一个旅游警示：
黑门市场 ——满街中文的游客散养市场
@Sankin
本来怀着期待想亲近日本市场在接地气的食物里找到最大的乐趣；然后，走进市场满街中文就让我有不详的预感，结果确实没什么意思。市场其实不大，东西同质化程度也相当高，都是小吃大部分还不能坐下来吃，想尝试多样不拘泥环境的可以来试试，但千万别被大阪人的厨房这种枪文迷惑。
1000元左右的事物，就算撇去服务和上好的食肆也无过多价差。神户牛肉，价格不低，肉也不错，可以电铁板的不精确加工，简直暴敛天物；海胆气势不错，价格却也毫无竞争优势；关东煮入味，但是过度的咸鲜让我差点肾衰；寿司主打鱼生一个个海鲜档口，可是醋饭统统不到及格标准。300元的豆奶倒是醇厚，一圈下来连喝三罐，回过神仔细一算倒也是天价豆奶，真是不知不觉着了汇率的道儿了。
统统吃饱两大一小20000多元，根本不算便宜，一路走吃也好无美感，这种地方多是中文游客和高丽小姐妹，没什么大意思不去也罢。
Tips：17点很多档口收摊
‘柒’ 北京哪里的豆腐好吃
没有最好的，只有更好的。这个根据个人口味而定。主要是你喜欢吃哪家的？就觉得那家是最好的，口味不同看法就不同，观念也就不同了。
北京永和 淮南豆腐宴
‘捌’ 北京市房山区及周边哪买的豆腐好吃
高碑店较着名。周口店附近山口村有一家姓刘的，老太太做的不错。