1. 酸菜鱼用老豆腐好还是嫩豆腐
都可以。
除了老豆腐需要煮得时间长一些，和团兆嫩豆腐没区别，老豆腐更有嚼劲，嫩豆腐顷消更爽滑。塌乎租
2. 鱼头炖豆腐用什么豆腐 鱼头炖豆腐需要放醋吗
鱼头汤做的是否好吃，跟调料有关。有的人比较纠结，不知道是否放醋好。其实放点醋，有提味的作用！接下来和我看看鱼头炖豆腐的做法！
鱼头炖豆腐用什么豆腐
一般炖海鱼用老豆腐，淡水鱼用嫩豆腐。
其实两种豆腐都可以，可根据自己的喜好来选择。嫩豆腐炖汤容易碎，但很滑嫩；老豆腐炖汤不易碎而且香，但不滑嫩。
补充：
鱼的营养十分丰富，食疗功效不可小视，而且不同种类的鱼保健功能也不尽相同，所以常常成为诸多靓汤的主料。举个简单例子，鲤鱼有健脾开胃、利尿消肿、止咳平喘、清热解毒等功能，将它和冬瓜、葱白煮汤服食，可以减轻水肿症状；而若是与少许川贝合煮，便可以起到抗炎作用，治疗咳嗽气喘滚伍。
鱼头炖豆腐需要放醋吗
放醋味道好一点。
很多人在炖鱼头的时候，鱼头都没有经过处理就匆匆忙忙的下锅了。鱼汤的鲜浓，鱼头的入味当然没这么简单就可以煮出来。要想鱼汤鲜浓还有鱼头入味，这两个方面在鱼头下锅煮之前都有相对应的关键一步。
相应的如果想要鱼头入味，在鱼头下锅煮之前也有关睁磨键的一步。，就是要在下锅先前把鱼头先腌制一下。这里的道理跟做剁椒鱼头是相同的。腌制的时候将鱼头用盐擦拭,然后涂上一层剁椒水,腌制10分钟,这样其实也是为了去除腥味,也可以用料酒,葱,姜。这样做不仅仅可以让鱼头吃起来没有腥味，而且可以改变鱼头骨的疏松度使得大早或汤汁更好的进入到鱼骨中，这样鱼斗就更入味了。下面我就分享一到道鱼头炖豆腐的具体步骤给大家。
1、稍微腌制一下就可以下锅煎了。
2、煎到两面金黄的时候，就可以加入准备好的葱和姜爆香。
3、倒入开水，转大火炖5分钟，再转中活炖15分钟。
4、加入豆腐，适量的盐巴，醋，再大伙炖8分钟。
5、炖好后，加入枸杞，再加入一点鸡精，就可以出锅啦。
6、出锅后加一些香菜。
鱼头汤怎样炖
1、鱼头洗净，从中间劈开成两半
2、锅中放油烧至7成热，将鱼头块入锅煎至两面略微焦黄
3、将鱼头拨到锅的一边，放入葱、姜略爆，注入4碗热水，以没过鱼头为宜，加盖大火煮至沸腾，改中小火煮十几分钟直至汤呈奶白色
4、将切块的豆腐放入，中火煮5分钟左右，调入盐、鸡精粉、胡椒粉即可
烹饪技巧
1、在煎鱼之前用姜在锅底擦一遍，倒入少许油，这样鱼不易沾底。
2、煎的时候不要急于翻面，一面煎的金黄了再翻过来煎另一面。（怕有腥味的话，煎好后加入一汤勺料酒和几滴醋，盖上锅盖几秒钟再掀开锅盖即可去除腥气）
3、加水一定要一次加入足量的开水。火候一定要到，熬出的汤才会浓白。
3. 鱼汤用什么豆腐比较好呢熬鱼汤的时候加热水还是冷水呢
鱼汤用什么豆腐比较好？而熬鱼汤时是加热水还是冷水？我们具体来看一下：
一、鱼汤用嫩豆腐比较好
最后，炖鱼加豆腐就加嫩豆腐，软嫩细滑味道好；而在熬鱼汤时加入热水，可以让我们更大可能炖出来浓白色的鱼汤，味道上也会更加的鲜美，这两点我们要牢记。
4. 炖鱼汤用老豆腐还是嫩豆腐
用的是嫩豆腐。
准备材料：鱼 4条、嫩豆腐 一块、植物油 1勺、葱 2段、姜 2片、蒜 2瓣、盐 1勺、糖 半勺、八角 1个、花椒粉 少许、醋 1勺、料酒 少许。
一、将鱼剪开腹部，扒掉鱼皮，冲洗净内脏和腮部，淤血要洗干净才不会腥。