① 做咸鸡蛋的方法和步骤
做咸鸡蛋的方法有三种方法（水腌法，裹盐法，裹泥法），
做咸鸡蛋方法和步骤
步骤 3
裹泥法（操作起来麻烦，因为要和泥巴，还要选择有一定粘性的土壤，操作性不强。但是这种方法的好处是，放置多久都不会坏）
准备材料：鸡蛋，食盐，粘土，十三香
1.鸡蛋洗净晾干。 2.十三香倒进土里，加水，和成泥。 3.鸡蛋裹一层泥，再均匀的滚一遍食盐，放到容器里就可以了。 放置大概一个月煮出来的成品就是蛋清有一点点咸味，蛋黄刚刚起沙不出油。
② 怎样淹制咸鸡蛋好吃油多
先把鸭蛋洗干净，准备辣椒面盐，白酒，然后把鸭蛋用酒沾匀，再滚上辣椒面和盐，放在一个罐子里，密封严实，一个月左右就可以吃了，好吃又油多
③ 鸡蛋有什么简单的腌制法么
鸡蛋有什么简单的腌制
做法只有四步：
1、鸡蛋洗干净晾干
2、先将每个鸡蛋都在白酒里蘸湿
3、蘸好白酒的鸡蛋在盐里滚一下，让鸡蛋全部被腌包裹住
4、放入密封的罐中，腌制30天
普通的精盐，有人建议用颗粒比较大的粗盐，这样应该会更咸一点，大家可以用不同的尝试比较一下。盐裹的不是很厚，也不多，所以腌出来的鸡蛋不是特别咸，正好吃。
关于密封罐：用的是个咸菜缸，也有的做法是把鸡蛋装到保鲜袋里，然后再放入密封的保鲜盒或瓶子罐子里都可以，密封越好应该腌制效果越好，这个还在缸外部加了一层保鲜膜。
关于鸡蛋：用的是白皮的鸡蛋，皮比较薄脆一点，如果是红皮鸡蛋，感觉可能腌制的时间需要再长一点才会效果好。
关于腌制状态：在腌制的30天里，中间打开吃了两次，一次在大约十天左右的时候，基本上蛋清有一点咸味了。第二次在20天左右，蛋黄和蛋清已经完全咸了。最后到30天的，蛋黄有的也已经出油，鸡蛋毕竟不如鸭蛋那么容易出油，但是蛋黄干沙的口感还是很不错的。
④ 鸡蛋怎样做才好吃
鸡蛋的34种做法：1。油煎荷包蛋
用料：鸡蛋1粒，酱油少许
做法：将鸡蛋打入碗中，烧热镬，放入一半碗油，略热放下鸡蛋以中火煎，依个别的喜好，可以煎至半生熟，或全熟，或两面金黄，盛起隔油，放入碟洒些酱油即可。
在煎蛋时或可以洒些胡椒粉，细盐。
2。水煮蛋。
用料：鸡蛋1粒，水半锅。半小匙盐。
做法：盐放入水中，煮滚，水沸腾后，将蛋用勺子放入水中煮。如果蛋壳裂开，加些醋可以使蛋白凝固防止流出来，煮好后马上放入冰水中，这样蛋壳会比较好剥。
煮的时间：
三分钟，蛋白凝固幼嫩，蛋黄半熟。
六分钟，蛋白凝固，蛋黄半熟。
十分钟，蛋全熟。
3。水煮菏包蛋
用料：鸡蛋1粒，水2公升，盐1大匙，醋半杯。
做法：盐加入水中煮滚，加醋，把蛋打入碗中，用小火，把蛋倒入水中，当蛋自然成形后捞起放入冰水中，在把蛋的周围修整齐，再放入水中三分钟捞起就行了。
4。生煎荷包蛋
用料：1粒蛋，2汤匙油，1/4碗水。
做法：用小火烧热镬，放入两汤匙的油，打入蛋，当蛋开始凝结时，将水倒入镬中，再慢煮至自己要的熟度。
5。菜莆蛋
用料：咸菜莆1包，鸡蛋3粒，蒜茸少许。
做法：鸡蛋打入碗中打散，将菜莆浸泡在水中，用手用力抓拿，去掉水挤干。烧热镬，放入半碗的油，略热下菜莆炒，下蒜茸，炒至菜莆干香，将鸡蛋慢慢下镬，用小火慢慢煎至两面金黄即行了。
6。菜豆蛋
用料：长豆4条，鸡蛋3粒，蒜茸少许。
做法：长豆洗净切细粒，蛋打入碗中打散，烧热镬，下半碗油，略热，用中火，下长豆和蒜茸炒，炒半分钟，下鸡蛋煎，煎至两面金黄，洒些酱油翻一翻，离镬即行了。
7。肉碎煎蛋
用料：肉碎100g，鸡蛋3粒，青葱1棵切粒。
做法：肉碎洒些胡椒粉，酱油搅匀，鸡蛋打入碗中和青葱粒一起打散（打至起泡），烧热镬，下半碗油略热，下肉碎炒，炒熟下鸡蛋煎，煎至两面金黄即可。
8。虾仁煎蛋
用料：虾仁100G剁碎，鸡蛋3粒打散，青葱1棵切粒。
做法：烧热镬，下半碗油烧热，下虾仁炒熟，下鸡蛋青葱煎，煎至两面金黄，剩起洒些酱油就行了。
9。大葱煎蛋
用料：大葱2粒切细，鸡蛋3粒打散。
做法：烧热镬，下半碗油，略热下大葱炒，炒几下下鸡蛋，用慢火慢慢煎至两面金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。
10。腊肠煎蛋
用料：腊肠2条去肠衣切片（薄或厚由自己的喜好），鸡蛋3粒打散。
做法：烧热镬，下1/4碗油，用中火下腊肠炒几下，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，剩起去掉多余的油，洒些酱油就行了。
炒腊肠是小心别炒焦，当炒腊肠时，腊肠会释放出油出来。
11。
江鱼煎蛋
用料：江鱼仔100g，
蛋3粒打散。
做法：江鱼仔用水洗净滤干待用，烧热镬，下半碗油，略热下江鱼仔炒，炒至江鱼仔带黄，下蛋煎，煎至两面金黄，盛起去掉多于的油就可以了。
12。芙蓉蛋
用料：鸡蛋3粒，大葱半粒切丝，红辣椒1条切丝，*烧粒50g，青葱1棵切粒，虾仁50g。
做法：将鸡蛋，大葱丝，辣椒丝，青葱粒，*烧粒放入碗中，加少许幼盐，用力打散。烧热镬，下半碗油，将虾仁炒熟，再虾混合蛋煎，煎至两面金黄就行了。
13。啦啦煎蛋
用料：小啦啦100g去壳取肉，鸡蛋3粒，青葱粒适量
做法：将啦啦肉青葱粒和鸡蛋一起搅散，烧热镬下半碗油烧热，下鸡蛋煎，用中火慢煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。
14。蚝煎蛋
用料：蚝100g，鸡蛋3粒打散，青葱粒适量。
做法：镬下半碗油。略热下蚝炒，炒几下再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，去掉多余的油，洒些酱油就行了。
15。苦瓜煎蛋
用料：1大匙油，1小匙蒜茸，250g苦瓜切薄片，鸡蛋4粒
调味料：少许盐，少许胡椒粉和鸡晶粉。
做法：将鸡蛋和调味料一起打散，烧热镬，下油，爆香蒜茸，下苦瓜炒至软，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄就行了。
16。豆腐煎蛋
用料：日本豆腐1条切成大约1cm，鸡蛋3粒，青葱粒适量，1小匙蒜茸。
调味料：少许胡椒粉和鸡晶粉。
做法：鸡蛋加调味料一一起打散备用，下两大碗油入镬，开大火让油烧至十分热，下豆腐炸，炸至金黄捞起，留镬大约半碗的油，爆香蒜茸，下豆腐再下鸡蛋煎，煎至两面金黄盛起，洒些酱油就行了。
17。姜丝煎蛋
用料：鸡蛋3粒打散，姜丝100g
做法：镬下半碗油，用慢火把姜丝炒干，再下鸡蛋，用小火煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。
18。银鱼煎蛋
用料：煎蛋3个打散，小银鱼100g。
做法：镬下半碗油，略热下银鱼仔炒至金黄，下鸡蛋用小火煎，煎至两面金黄，盛起去掉多余的有就行了。
19。煎散蛋
I
用料：鸡蛋3粒打散至起泡
做法：烧热镬，下半碗油，略热下鸡蛋煎，煎至带点金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。
20。煎散蛋
II
用料：鸡蛋3粒打入碗中。
做法：镬下油烧略热，用中火，下鸡蛋煎，将蛋黄搅散，慢慢煎至两面略黄，盛起洒些酱油就行了！
21。蒸水蛋
用料：鸡蛋3粒，
水1碗。
调味料：
1/2小匙盐，少许胡椒粉，少许鸡晶粉，1大匙青葱粒，1小匙生抽。
做法：水，鸡蛋和调味料一起搅匀过筛到大碗中，烧热蒸笼水，将蛋放入蒸10分钟或至熟，取出，洒些青葱粒，淋上蒜头油和生抽就行了。
22。肉碎蒸蛋。
用料：鸡蛋3粒，肉碎100g，水1碗，青葱粒1大匙。
做法，肉碎放些胡椒粉，鸡晶粉，少许酱油，半大匙青葱粒，1小匙蚝油，搅拌，将鸡蛋和水轻轻搅和，别搅出起泡，取大碗，将肉放入，再把鸡蛋倒入，烧滚蒸笼的水，将大碗放入蒸笼，用小火蒸10分钟或至熟，取出撒些酱油，滴一两滴麻油和葱油就行了。
（＃蒸蛋时不能用大火蒸，不然蒸蛋表面就不会光滑了。打鸡蛋时要轻搅，尽量不要起泡，不然蒸蛋表面也会不光滑。）
23。大虾蒸蛋
用料：鸡蛋3粒，明虾10只去壳洗净，水1碗，青葱粒适量，蒜茸少许。
做法：鸡蛋和水轻轻搅和，把5只的明虾放在大碗中，将鸡蛋到入，烧开蒸笼的水，将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟，烧热镬，下两汤匙的油，爆香蒜茸，下剩下的明虾炒至熟，然后倒入蒸熟的蛋上面，洒些青葱粒、葱油、适量的酱油就行了。
24。梅菜蒸蛋
用料：鸡蛋3粒,水1碗，梅菜2叶，肉碎50g，蒜茸少许。
做法：鸡蛋和水轻轻搅和，梅菜切粒，浸入水中，用力洗3次，烧热镬，下2汤匙油，爆香蒜茸，下肉碎和梅菜炒，半分钟后，倒入大碗中，再将搅和的鸡蛋倒入，烧开蒸笼的水，将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟，熟后洒些青葱粒、葱油、适量酱油就行了。
25。家常鸡蛋汤
材料：鸡蛋2粒打散，蒜头5瓣拍扁，姜片5片，肉片100g搅拌些盐和茨粉，青葱粒少许，3大碗清水或上汤。
做法：烧锅下油烧热，下鸡蛋煎至金黄盛起，下1汤匙油，下蒜茸姜片略炒，再下肉片和煎好的鸡蛋，略炒，下上汤或清水，用中火煮滚，撒下青葱粒和少许花雕就可以盛起享用了。
26。扣肉蒸蛋
用料：鸡蛋2粒加2碗水轻搅均匀，罐头扣肉一罐。青葱粒少许。
做法：将扣肉(只要肉不要罐头里的汤汁)排入大碗中，再将鸡蛋慢慢到入，放入蒸笼蒸至熟，取出，撒下青葱粒就行了。
注：罐头扣肉用古龙牌的会比较好吃，因为不会太肥。
27。姜丝蒸蛋
I
用料：鸡蛋2粒加两碗水搅和，姜丝50g。
做法：将搅和的鸡蛋到入深底的盘，放入蒸笼蒸至熟，取出，烧热镬，下2汤匙的油，将姜丝炒至金黄，到入蒸熟的鸡蛋上，再撒些酱油和青葱粒就行了。
28。姜丝蒸蛋
II
用料：2粒鸡蛋加碗水搅和，姜丝50g。
做法：将搅和的鸡蛋和姜丝倒入大碗中，再次搅动。放入蒸笼蒸至熟，取出撒下青葱粒，少许花雕，少许麻油即可了。
29。撒乐蛋饼。
用料：鸡蛋3粒
虾沙律做法：沙律酱1罐，辣椒酱2汤匙，茄汁2汤匙，烫熟虾仁100g，将全部混合放入冰箱备用。
脆浆做法：自发面粉100g，生粉50g，油2汤匙，水适量。先将自发面粉和生粉混合，加入油和适量的水混合，所谓适量的水，就是说混合后是浓绸的，如果不小心加多了水，就再加些面粉。
撒乐蛋饼做法：
用一汤匙的水开一小匙的生粉，再打入鸡蛋搅和。烧热镬，下3大匙油烧热，倒掉油，让镬油润，用小火煎出直径15cm的蛋皮。
做好蛋皮后，用蛋皮来包虾沙律，或可以卷成蛋卷式。或荷包式，记得不能让虾沙律流出来。包好后放进冰箱30分钟，烧十分热的半镬油，取出包好的沙律，全身沾脆浆，放入油镬炸，一转黄就捞起。趁热沾泰式辣椒酱吃。
30。
芙容炒蛋。
用料：蛋3粒，*烧粒50g，大葱1粒切丝，青葱适量，红辣椒半条切丝。
做法：烧热镬，下半碗油，用中火，打入蛋炒香，再下全部的用料炒至香盛起，撒些酱油就行了。
31。蒸半熟蛋。
用料：蛋1粒，小碗1个。
做法：将蛋打入碗中，撒些胡椒粉和幼盐，放入蒸笼里蒸大概30秒，就行了。
32。茄汁豆荷包蛋。
用料：茄汁豆1罐，鸡蛋5粒，大葱1粒切丝，红辣椒半条切丝。
做法：将鸡蛋煎成荷包蛋后，排在碟中，烧热镬，下半小碗的油，炒香大葱，下茄汁豆煮，下1小匙的蚝油和盐，煮滚后，倒在荷包蛋是就行了。
33。酸甜蛋
用料：煮熟的蛋5粒，大葱半粒切角，青灯笼椒半粒切角，番茄半粒切角，黄瓜半条切粒，红辣椒1条切角。
酸甜汁用料：辣椒酱1汤匙，番茄酱2汤匙，酸梅酱1汤匙，白醋1汤匙，糖半汤匙。将全部放在一个小碗中备用。
做法：将煮熟的蛋剥壳，然后每粒切四份或切片也行，然后排在盘上。烧热镬，下半汤匙油，用小火将其他用料下镬炒，然后下酸甜汁，再用装酸甜汁的碗装一碗水下镬一起煮，煮滚后，如果酱汁稀的话，就下些茨粉水勾芡。然后淋在蛋上就行了。因为不同牌子的辣椒酱和番茄酱将会影响酱汁的浓度。最好用较好的。
34。泰式炸蛋
用料：七分熟的水煮蛋5粒，黄瓜丝1汤匙，大葱丝1汤匙，辣椒丝1汤匙，半小碗泰式辣椒酱。
⑤ 鸡蛋可以怎么做好吃又简单
虎皮卤蛋
食材：
鸡蛋300g、老卤1碗、冰糖适量、盐适量、花椒适量、大料适量、桂皮适量、香叶适量、山楂干适量、陈皮适量
做法：
1)鸡蛋洗净，冷水下锅，小火煮熟。
2)煮好的鸡蛋剥壳后用厨房纸擦干。
3)放入油锅中慢火炸。
4)炸至虎皮色时捞出。
5)锅内留少许底油，放入冰糖。
6)小火熬到起大泡。
7)放入炸好的鸡蛋翻炒。
8)炒到鸡蛋表皮颜色发红。
9)放入以前的老卤。
10)加上各种香料。
11)盖上锅盖，慢火咕嘟大约15分钟，汤快收干时关火，根据口味适量调入食盐。
糖醋荷包蛋
食材：
鸡蛋3个、油适量、盐适量、白糖适量、白醋适量、生抽适量、葱丝适量
做法：
1)鸡蛋三个准备。
2)将白糖、白醋、生抽、食盐混合调成料汁。
3)坐锅热油，磕入鸡蛋煎成半熟的荷包蛋铲起备用。
4)锅内留底油，倒入步骤二的调料汁大火烧开。
5)倒入鸡蛋，加盖焖至鸡蛋略蓬起来即可。
水炒鸡蛋
原料：
鸡蛋3个，虾皮1小把，葱花﹑盐﹑料酒各适量。
做法：
1.拣去虾皮里面的虾须，用清水将虾皮冲洗干净。
2.鸡蛋打入碗内。
3.葱花放入鸡蛋内。
4.放入少许料酒，可起到去腥的作用。
5.用筷子将鸡蛋打散。
6.锅中放入与蛋液等量的水，即蛋液与水的比例是1:1。
7.放入洗好的虾皮。
8.再放入少许盐，调味；盐不宜放多，因虾皮有咸味。
9.大火将水烧开，改为中小火。
10.蛋液倒入烧开的水内。
11.这时不要翻动，待蛋液慢慢定型。
12.会见蛋液慢慢膨胀起来，下面的蛋液已定型。
13.用铲子从锅边慢慢推动，推动的过程蛋液会形成块状的鸡蛋。
14.将鸡蛋搅拌至均匀的块状，不停的翻炒。
15.鸡蛋里面的汤汁收干时，即可出锅。
水煮蛋
食材：
鸡蛋3个、水适量
做法：
1)准备鸡蛋。
2)把鸡蛋刷洗干净。
3)把鸡蛋放入锅中，放入凉水，水面超过鸡蛋。
4)放点盐。
5)从凉水到煮开，大火5分钟，关火后焖3—5分钟。
6)把鸡蛋放入纯净水中浸泡一下即可剥壳开吃。
茶叶蛋
食材：
鸡蛋8个、酱油适量、盐适量、茶叶适量、八角适量
做法：
1)将鸡蛋清洗干净。
2)将鸡蛋放入砂锅，倒满清水，中火烧开，再煮5分钟，关火。
3)等到温热，将水倒掉，鸡蛋壳一个个敲破。
4)将敲破鸡蛋壳的鸡蛋放回锅中，加入盐、酱油、八角和茶叶，并重新注满清水。
5)盖上锅，中火烧开。
6)转小火，一直煮倒汁水还有不多的一点就可以了。
注：最少要煮一小时，中间要翻几次身。
桂花醉蛋
食材：
鸡蛋8个、乌梅100g、冰糖100g、陈年桂花酒400ml、清水1大碗、老抽1小勺、盐1小勺
做法：
1)准备好配料中的乌梅冰糖和桂花酒
2)先用1大碗水把乌梅和冰糖放到里面煮15分钟，到乌梅的味道都煮出来以后加入酱油，冷凉后倒入桂花酒
3)鸡蛋大头敲一个小窝，注意不要敲碎了哦，煮一锅开水，放入1小勺盐以后加入鸡蛋，煮7分钟后捞出，迅速放入冷水中让鸡蛋降温
4)完全冷凉后的鸡蛋轻轻把外皮磕碎，很容易就剥出一个个白白胖胖的蛋仔啦
5)将剥好的鸡蛋泡入步骤2煮好的浸泡液中，浸泡一夜以上，如果你急着吃的话，也可以把蛋白用叉子叉出小孔，就可以很快入味啦
6)浸泡好的鸡蛋捞出，用线割开。
乡巴佬卤蛋
食材：
鸡蛋6个、白糖10ml、盐3g、卤料5ml、啤酒1瓶、生抽15ml、老抽15ml
做法：
1)鸡蛋煮熟剥去蛋壳。
2)鸡蛋放入小锅里，倒入一听啤酒没过鸡蛋。
3)加入糖。
4)加入生抽和老抽。
5)加入一点卤料。
6)汤汁搅拌均匀，放在火上中火烧开。
7)改小火煮20分钟-30分钟。
8)卤好的鸡蛋浸泡一个晚上，第二天就可以吃了。
虾皮蛋
原料：
鸡蛋1个，虾皮适量，香油少许
做法：
1.取一个碗，滴入少许的香油，避免鸡蛋粘碗底。
2.把鸡蛋打入碗内，不要搅动；用牙签在蛋黄上戳几个小洞，否则蛋黄容易爆破的。
3.洒少许虾皮，虾皮内含盐，虾皮本身有海鲜的鲜味，所以无需再加任何调料。
4.把盛鸡蛋的碗放入微波炉内，为防止鸡蛋溅出，可在上面盖个盖子。
5.微波炉调到中火，加热2分钟。
6.2分钟后，一个煎鸡蛋就做好啦。
红枣当归蛋
食材：
当归10g、红枣80g、黄芪10g、鸡蛋3个、红糖适量
做法：
1)准备好材料
2)锅里加适量的水，放入鸡蛋煮熟，加少许盐，可以防鸡蛋开裂
3)煮好的蛋去壳，用牙签在鸡蛋表面刺一些小孔，和当归一起煮，味道更容易渗到鸡蛋内
4)将当归和黄芪放入锅中，加3大碗水煮沸
5)转小火，加入红枣6)放入鸡蛋，大火煮沸后，小火炖，煮汤至一碗即可，约40分钟
7)加入红糖，煮三四分钟即可
8)趁着温热食用，一星期喝1—2次，对面色发黄，月经不调，月经稀少有一定的辅助作用
当归红糖煮鸡蛋食材：
鸡蛋2个、当归10g、红糖30g、红枣2颗、水适量
做法：
1)当归称重准备好
2)锅中放水把称重的当归放入
3)加入红糖
4)准备俩颗大枣洗净
5)鸡蛋煮好后剥壳，用叉子扎些小孔
6)把鸡蛋和准备好的红枣加入锅中，炖40分钟即可
水煮荷包蛋
食材：
鸡蛋1个、清水适量、生抽适量、香油适量、黑芝麻适量
做法：
1)煮适量清水，将水煮至还没有沸腾的时候，即“鱼眼水”的时候；
2)鸡蛋一个，打入碗中；
3)将碗中的鸡蛋倒入；
4)小火，煮约2-3分钟，至鸡蛋八九成熟；
5)盛起放入碟中；
6)淋上一点生抽，香油，撒上黑芝麻；
7)用香菜或者圣女果稍加装饰即可！也可省略～！
凉拌鸡蛋
原料：
鸡蛋2个，香菇3朵，香菜少许。
调料：
淀粉少许，盐﹑醋﹑糖﹑香油和料酒各适量。
做法：
1.香菇洗净，切丝；香菜洗净，切段。香菇用开水汆烫熟，晾凉备用。
2.淀粉中加入料酒调匀，用料酒调淀粉，可起到给鸡蛋去腥的作用。
3.鸡蛋打入碗内，放少许盐给鸡蛋码个底味。
4.将和好的淀粉糊倒入鸡蛋内，用筷子或者打蛋器把鸡蛋打散。
5.打散后的蛋液用滤网过滤一下，这样做出来的蛋皮更加的细腻滑嫩。
6.锅烧热，锅内抹上一层油。
7.用勺子取适量蛋液倒入锅内。
8.转动锅子，使蛋液均匀铺在锅底，加热至表面凝固，翻面。
9.继续加热至令一面凝固，取出，煎制下一个蛋皮。煎完后，晾凉备用。
10.将晾凉的蛋皮，切丝。
11.蛋皮丝﹑香菇丝和香菜放入一个大碗内。
12.放入适量醋﹑盐﹑糖和香油进行调味，拌匀即可食用。
糖心煎蛋
原料：
清水一小碗，盐半小勺，鸡蛋一个。
做法：
1、干锅烧热，可以用手在锅的表面感受一下，感觉热了就关掉火。
2、关火后倒入几滴油，不用放太多，一点点就可以。
3、散入半小勺盐，把锅晃一下，使油均匀（锅中撒入盐，还可以防止鸡蛋粘锅）。
4、打入一个鸡蛋，不要翻动。
5、倒入少许清水（清水可以降温，并产生水蒸气），这个时候可以开小火，听见噼里啪啦的声音后关火（因为水和热油放在一起会霹雳啪啦的响）。
6、盖上锅盖，用锅里的余温来热熟鸡蛋，3-5分钟后就可以了。
啤酒卤蛋
食材：
鸡蛋4枚、啤酒1罐、盐适量、生抽5ml
做法：
1)将鸡蛋清洗干净后，放入凉水锅里大火煮熟。
2)将鸡蛋煮熟后，放入凉水激一下。
3)剥掉鸡蛋壳。
4)将鸡蛋剥好后，用小刀在鸡蛋上切一道，这样可以使得蛋黄入味比较快。
5)将少量白糖，生抽撒在鸡蛋上，腌制20分钟。
6)开火上锅，将腌制好的鸡蛋倒入锅中，倒入半罐啤酒，再加入适量的白糖，生抽。
7)用勺子搅拌均匀后，盖上锅盖，大火煮开后，小火慢慢煮，大约五分钟后，汁就收好了。
香酥蛋松
原料：鸡蛋3个
调料：盐半勺、胡椒粉半勺、生抽半勺、白酒2勺。
做法：
1、把鸡蛋打碎，放入半勺盐。
2、放入半勺胡椒粉。
3、放入半勺生抽。
4、放入2勺白酒。
5、把鸡蛋与调料搅匀。
6、准备一个漏勺。
7、把调好的蛋液倒入漏勺中，摇晃着撒入油锅中。
8、用筷子把锅里的蛋液往一个方向搅拌，炸至金黄色就好了。
小提示：
1、做好后把蛋松放入一个滤网中，滤除多余的油，这样吃起来不会那么油腻。
2、做好的蛋松可以夹在馒头里，放进米饭里，夹在饼里或炒菜时放一些都可以。
⑥ 鸡蛋怎么作好吃、我要整个的作法
炒鸡蛋28种做法
一、西红柿炒鸡蛋做法：
原料：鸡蛋3,西红柿150克,植物油4汤匙,盐、味精各适量,糖1汤匙
做法：西红柿洗净用沸水烫下去皮、去蒂切片待用鸡蛋打入碗加盐用筷子充分搅打均匀待用炒锅放油3汤匙烧热鸡蛋放入锅炒熟盛出待用剩余油烧热下西红柿片煸炒放盐、糖炒片刻倒入鸡蛋翻炒几下出锅即成
小窍门：鸡蛋加水淀粉使鸡蛋口感更爽滑
二、野葱炒鸡蛋做法:
原料：野葱200克、鸡蛋250克 盐、花生油各适量
做法：野葱摘洗干净切成细末放碗内鸡蛋打入碗内与野葱、精盐搅打均匀炒勺置旺火上加花生油烧至六成热倒入蛋液翻炒至熟装入平盘即
小 知识：葱温通阳气养生佐料作调料品葱主要功能去除荤、腥、膻等油腻厚味及菜肴异味并产生特殊香味还有较强杀菌作用医学界认葱有降低胆固醇和预防呼吸道和肠道传染病作用经常吃葱还有定健脑作用利用葱提炼出来葱素对心血管硬化有较好疗效还能增强纤维蛋白溶解性和降低血脂
三、苦瓜炒鸡蛋做法：
原料：鸡蛋两、苦瓜根、盐油少许
做法：切好苦瓜碎粒倒进搅好鸡蛋里放入少许盐拌匀；油倒入锅烧热再拌好苦瓜鸡蛋全部倒入锅快速翻炒几分钟直闻香味起锅前尝尝咸淡够加适量盐盛盘起锅
四、木耳炒鸡蛋做法：
原料：鸡蛋200克,木耳(水发),250克大葱10克,香菜12克,盐5克,味精2克,香油2克
做法：水发木耳洗净沥水备用；鸡蛋磕入碗内搅匀待用；炒锅烧热加油适量稍烧热即鸡蛋倒入摊熟出锅备用；锅内再加油适量沥干水木耳放入煸炒几下再放入鸡蛋加入盐等调味料即出勺
五、青椒炒鸡蛋做法：
原料：鸡蛋200克,青椒100克猪油（炼制）20克,盐3克,味精2克,香醋5克,大葱10克
做法：青椒用清水洗净去籽切成块；鸡蛋磕入碗内用筷子搅匀；锅内加油适量烧热倒入蛋液炒好倒出；锅内另加油烧热放入葱花炝锅；放入青椒丝和精盐,待青椒块呈翠绿色时放入味精和炒好鸡蛋；翻炒均匀用香醋烹下出锅即成
六、韭菜炒鸡蛋做法：
原料:韭菜二三两,鸡蛋二、盐,味精
做法:韭菜去老叶摘成段洗净待用鸡蛋打散锅上火加热入油（略多）倒入鸡蛋煸炒鸡蛋结起来炒匀盛出锅再入少许油入韭菜煸炒倒入炒好鸡蛋加盐、味精炒匀即盛出
七、虾仁黄瓜炒鸡蛋做法：
原料：鲜虾仁200克、黄瓜150克、鸡蛋3、葱段、姜丝、水淀粉、盐、料酒、白糖、高汤、植物油
做法：虾仁去沙线洗净用盐、料酒腌渍；鸡蛋加少许料酒少量盐打散；黄瓜洗净切片；热锅温油鸡蛋炒至凝结成块盛出；锅内再加油烧热下姜丝、葱段炒香下虾仁炒熟；放料酒、盐、白糖、高汤煮沸加入黄瓜片、鸡蛋块炒匀
八、韭黄炒鸡蛋做法：
原料：鸡蛋150克,韭黄150克、花生油50克,盐3克,白砂糖5克
做法：蛋打入碗内放盐少许打散下锅煎成薄蛋皮切条；韭黄洗净切长段；花生油下锅烧热倒入韭黄炒两下加入蛋皮边炒边加盐、糖调味炒好上碟
九、香椿炒鸡蛋做法：
原料：鸡蛋烫好香椿芽盐玉米油橄榄油
做法：烫过香椿芽切成碎末备用；玉米油入锅油热之放入鸡蛋翻炒；鸡蛋基本成型之放入烫好、切好香椿末再加入盐出锅之前点上几滴橄榄油上色关火
小窍门：做菜前洗净香椿用开水略焯下香椿会浓香四溢又脆又嫩再用来拌豆腐、抄鸡蛋会更具特色
香椿芽谷雨前佳应吃早、吃鲜、谷雨其膳食纤维老化口感乏味营养价值也会大大降低
十、蒜苗秒炒鸡蛋做法：
原料： 蒜苗把、鸡蛋三
做法：蒜苗择洗干净控干水切成段鸡蛋打散姜切末炒锅倒油烧温时放入姜末和蛋液炒散再倒入蒜苗加入盐和白糖翻炒蒜苗变色盛出
小窍门：炒鸡蛋时只要蛋液成块放入蒜苗时间久了鸡蛋炒老了炒蒜苗时只要变色稍微变软行炒得太软会出水会影响口感和味道炒鸡蛋时加点白糖调味即加鸡精或味素会破坏鸡蛋营养成份
十、蚕豆炒鸡蛋做法：
原料:蚕豆米,鸡蛋,盐,鸡精
做法：鸡蛋打成蛋液炒锅内入油,鸡蛋炒熟盛出待用炒锅内重新入油,蚕豆米倒入翻炒分钟加入鸡蛋,盐和鸡精翻炒均匀盛出装盘即!
十二、芹菜炒鸡蛋做法：
原料：芹菜500克鸡蛋4葱花、精盐、味精、黄酒、猪油各适量
做法：芹菜择洗干净切成3厘米长段用沸水焯下捞出晾凉沥水待用；鸡蛋磕入碗内加入精盐、葱花、黄酒和适量凉水调匀；炒锅上火放猪油烧热倒入鸡蛋液边炒边淋油炒至鸡蛋半熟再放入芹菜、精盐、味精炒熟出锅盛入盘内芹菜炒鸡蛋即成
十三、西葫芦炒鸡蛋做法：
原料：西葫芦200克、鸡蛋150克、盐4克、味精2克、大葱10克、植物油30克
做法：鸡蛋打散加盐、味精搅匀；炒锅热油鸡蛋放入锅内炒熟待用；锅内热油放入葱花炒香西葫芦下锅翻炒加盐调味；西葫芦炒熟时加入鸡蛋翻匀出锅
十四、茭白炒鸡蛋做法：
原料:鸡蛋50克茭白100克核桃油10克精盐、葱花、高汤各适量
做法:茭白去皮洗净茭白切成丝鸡蛋磕入碗内加入精盐调匀核桃油放入锅烧热葱花爆锅放入茭白丝翻炒几下加入精盐及高汤炒干汤汁待熟盛入盘内另起锅放入核桃油烧热倒入鸡蛋液同时炒过茭白放入同炒拌待鸡蛋熟装盘即
十五、胡萝卜炒鸡蛋做法：
原料：胡萝卜100克,鸡蛋100克姜5克,大葱10克,盐2克,白砂糖5克,胡椒粉1克
做法：鸡蛋去壳入碗打散调入味料拌匀成蛋浆备用；姜、葱洗净姜切成末葱切成段备用胡萝卜去皮切成细丝用滚水焯透捞出滤去水分炒锅下油爆香姜、葱投入胡萝卜丝炒透加入蛋浆顺方向快速炒熟上碟
十六、鱼子炒鸡蛋做法：
原料：鱼子、鸡蛋、小米椒、盐、白糖、料酒
做法：先鱼子外层薄膜去除干净加入勺盐、勺料酒拌匀腌制10分钟；2.鸡蛋打散加入勺料酒、勺清水拌匀下油锅滑炒至蛋液凝固立即盛出备用；鱼子腌制出水全部倒掉炒锅加入适量油用小火加热4成热时放入鱼子保持小火慢慢炒出香味直鱼子变散呈颗粒状；倒入之前炒好鸡蛋、小米椒加入勺盐、勺白糖拌匀即
小窍门：鱼子外层有薄膜必须除去干净清洗干净用少许料酒能去腥；鱼子外观颜色暗淡尽量要买；鱼子里还含有丰富油质加入少许油用小火慢慢炒能使鱼子变酥出香味之再放其配料才会有腥味
十七、蛏子炒鸡蛋做法：
原料：蛏子肉500克水发木耳50克鸡蛋4韭菜末50克葱姜末、盐、胡椒粉、食油各适量
做法：蛏子肉洗净．用开水煮熟；木耳洗净切片鸡蛋打入碗内加入蛏子肉、韭菜末、盐、胡椒粉打匀炒锅注油烧热放入葱姜末爆锅加入鸡蛋、蛏子肉用慢火炒至鸡蛋成形加入木耳和少许鲜汤撒上韭菜末出锅即成
十八、大酱炒鸡蛋做法
原料：鸡蛋四五,大酱小碟,葱、十三香,豆油等若干
做法：先搅均鸡蛋倒入油锅炒成八分熟十三香和切好葱段倒入锅随用水稀释好大酱倒入等菜水分蒸发没了即出锅装盘
小窍门：大酱要黄豆大酱玉米酱也对付其酱则行大酱稀释要适大酱要放得太多
十九、豌豆炒鸡蛋做法：
原料：鸡蛋150克,豌豆25克,火腿50克牛奶25克,猪油（炼制）25克,盐1克
做法：鸡蛋打入碗内加入牛奶、精盐调匀；火腿切丁；煎盘上火注入熟猪油烧热；豌豆入锅炒几下放入鸡蛋液摊成饼状煎至金黄色时铲入盘内撒上火腿丁即
二十、豆腐炒鸡蛋做法:
原料：鸡蛋2豆腐1/20块菠菜叶7片海带清汤2小匙酱油若干
做法：菠菜用热水焯下切碎豆腐用开水焯下捣碎捣碎豆腐里加海带清汤和适量酱油煮至汤干切碎菠菜放入鸡蛋糊里搅匀全部混合起用筷子搅凝集之关火
二十、菠菜炒鸡蛋做法：
原料：菠菜、鸡蛋、姜粒、蒜瓣
做法：菠菜洗净沥干水分切成小段鸡蛋打散加少许盐和生油拌匀切好姜粒和蒜瓣热锅下油先把鸡蛋液炒散装起备用重新热锅放油把姜和蒜爆香放入菠菜炒菠菜炒软加少许盐调味鸡蛋倒入炒匀关火
二十二、发面饼炒鸡蛋做法：
原料：全麦面发面饼（或馒头）适量 1-2鸡蛋 葱花少许 盐适量 1-2小勺油
做法：把发面饼（或馒头）切成丁；鸡蛋打散放葱花、盐和发面饼（或馒头）；锅里放油起波纹方蛋液和发面饼混合；小火炒鸡蛋液完全凝固；用平铲压压发面饼保证里面蛋液都熟透
小窍门：和面团时候宁软些再加面粉也比硬了再加水要容易；面糊宁先稠点再加液体也比加面粉要容易操作；发面时候酵母少放也比酵母太多发酸被迫加苏打和容易；
二十三、豆芽炒鸡蛋做法：
原料：鸡蛋200克绿豆芽200克料酒10克盐4克大葱10克大豆油75克
做法：绿豆芽掐去两头、洗净沥水鸡蛋磕入碗内搅散葱切丝；勺内加豆油50克烧热倒入搅散蛋液炒熟成蛋块出勺装碗；勺内另加油烧热放入葱丝炝香；放豆芽旺火煸炒至断生加料酒、精盐炒匀；倒入炒好蛋块炒匀出勺装盘即成
二十四、烟肉薯仔炒鸡蛋做法
原料：薯仔（小薯仔）、烟肉（培根）、鸡蛋、红椒、葱花、番茄沙司、白葡萄酒、盐 鸡粉 生抽
做法：薯仔（小薯仔）去皮洗净切成象眼（菱形）丁；烟肉（培根）般买来时候袋装呈长条形长条开二；红椒切丝；大葱取葱白切片鸡蛋打入碗搅拌均匀炒锅烧热倒入多些色拉油油温5成热时薯仔丁倒入其炸成金黄色至熟捞出控油锅油倒出留作用锅剩下底油重新上火烟肉（培根）倒入锅其煎熟捞出备用鸡蛋入炒锅炒至刚熟倒入碗备用炒锅刷净烧热倒入点点色拉油葱片与红椒丝倒入煸香倒入烟肉、炸薯仔烹少许白葡萄酒迅速翻炒几下倒入鸡蛋加入盐、鸡粉和少许生抽调味出锅装盘上桌时辅番茄沙司即
二十五、银鱼炒鸡蛋做法：
原料：银鱼150克鸡蛋3韭菜段25克水发木耳15克熟笋丝1 5克食盐、料酒、食油各适量
做法：银鱼去头尾洗净沥干水分；鸡蛋打入碗内加银鱼、盐调匀炒锅注油烧热倒入鸡蛋用铁铲摊匀成饼形先煎面再翻煎另面煎熟划成块锅内放入料酒、盐及适量清水倒入笋丝、木耳、煎好蛋饼烧开再加入韭菜段翻匀出锅即成
二十六、洋葱炒蛋做法：
原料: 鸡蛋4洋葱1(150克左右)火腿80克盐半茶匙酱油、香油各适量胡椒粉少许
做法: 把鸡蛋磕大碗里加入盐和少许胡椒粉打匀；把洋葱去皮、洗净切成粒；火腿冲干净切成细丝或末待用炒锅里放少量油烧热下洋葱粒炒片刻铲出；晾凉和火腿起倒入鸡蛋液拌匀把混合液分成两份每份用2汤匙油炒熟上盘倒入适量酱油、香油即炒蛋时注意油要热；若想火腿香点与洋葱粒起先炒
二十七、马齿苋炒鸡蛋做法：
原料：马齿苋30克,鸡蛋250克、盐35克,料酒5克,花生油15克,味精2克,酱油3克
做法：先马齿苋择去杂物用温水泡10分钟清水洗净用刀切成段备把鸡蛋打散加入马齿苋调匀加入精盐、料酒、酱油、味精少许调味炒锅刷洗净下入花生油烧热马齿苋和鸡蛋倒入锅内炒熟趁热佐餐食用
二十八、芦笋培根炒鸡蛋做法：
原料：芦笋500G、培根2片鸡蛋2盐5G鸡精2G
做法：芦笋去除老根洗净切斜片鸡蛋打散培根切小片锅内倒少量橄榄油（培根煎炒过程会出油）烧热培根放入煎炒分钟芦笋放入同炒两分钟打散鸡蛋均匀倒菜上面劲量使每菜都裹上蛋液火煎半分钟炒散放盐鸡精即出锅
小窍门：芦笋含有丰富叶酸大约5根芦笋含有100多微克已达每日需求量1/4所多吃芦笋能起补充叶酸功效孕妇补充叶酸重要来源芦笋虽好宜生吃也宜存放1周上才吃而且应低温避光保存
鸡蛋能能同食食物：
与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食鸡蛋能与白糖、豆浆、兔肉同吃
鸡蛋忌与白糖同食原因：
多地方有吃糖水荷包蛋习惯其实鸡蛋和白糖同煮会使鸡蛋蛋白质氨基酸形成糖基赖氨酸结合物种物质易被人体吸收对健康会产生良作用
鸡蛋忌与豆浆同食原因：
早上喝豆浆时候吃鸡蛋或把鸡蛋打豆浆里煮也许多人饮食习惯豆浆性味甘平含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等多营养成分单独饮用有强滋补作用其有种特殊物质叫胰蛋白酶与蛋清卵松蛋白相结合会造成营养成分损失降低二者营养价值
鸡蛋忌与兔肉同食原因：
鸡蛋还有饮食禁忌能与兔肉同吃《本草纲目》说：鸡蛋同兔肉食成泄痢兔肉性味甘寒酸冷鸡蛋甘平微寒二者都含有些生物活性物质共食会发生反应刺激肠胃道引起腹泻
鸡蛋营养价值：
鸡蛋向来被人们认营养丰富食品因含有丰富蛋白质、脂肪、卵黄素、卵磷脂、维生素和铁、钙、钾等人体所需要矿物质鸡蛋含有丰富DHA和卵磷脂等对神经系统和身体发育有大作用能健脑益智避免老年人智力衰退并改善各年龄组记忆力营养学家、鸡蛋来防治动脉粥样硬化获得了意料之外惊人效鸡蛋含有较多维生素B2分解和氧化人体内致癌物质鸡蛋微量元素也都具有防癌作用鸡蛋蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用蛋黄卵磷脂促进肝细胞再生
⑦ 做法视频，最正宗腌咸鸡蛋制作视频，腌咸鸡蛋怎么做
关于白酒：应该任何白酒都可以，没有分别
关于盐：用的是普通的精盐，有人建议用颗粒比较大的粗盐，这样应该会更咸一点，大家可以用不同的尝试比较一下。裹盐裹的不是很厚，也不多，所以腌出来的鸡蛋不是特别咸，正好吃。
关于密封罐：用的是个咸菜缸，也有的做法是把鸡蛋装到保鲜袋里，然后再放入密封的保鲜盒或瓶子罐子里都可以，密封越好应该腌制效果越好，这个还在缸外部加了一层保鲜膜。
关于鸡蛋：用的是白皮的鸡蛋，皮比较薄脆一点，如果是红皮鸡蛋，感觉可能腌制的时间需要再长一点才会效果好。
关于腌制状态：在腌制的30天里，中间打开吃了两次，一次在大约十天左右的时候，基本上蛋清有一点咸味了。第二次在20天左右，蛋黄和蛋清已经完全咸了。最后到30天的，蛋黄有的也已经出油，鸡蛋毕竟不如鸭蛋那么容易出油，但是蛋黄干沙的口感还是很不错的。
⑧ 腌十斤鸡蛋要放多少盐
十斤鸡蛋腌咸鸡蛋放一斤盐。
水和盐的用量按鸡蛋的多少来定。
腌制时先将食盐溶于烧开的水中，达到饱和状态（浓度约为20%）。
待盐水冷却后倒入坛中，并将洗净晾干的鸡蛋，逐个放进盐水中，密封坛口，置通风处，25天左右即可开坛取蛋煮食。
(8)鸡蛋如何腌制又脆又好吃扩展阅读
咸鸡蛋的保健功效
健脑益智
鸡蛋黄中的卵磷脂、甘油三脂、胆固醇和卵黄素，对神经系统和身体发育有很大的作用。卵磷脂被人体消化后，可释放出胆碱，胆碱可改善各个年龄组的记忆力。
保护肝脏
鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用。蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生。还可提高人体血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能和免疫功能。