⑴ 长沙臭豆腐那酱汁是怎么做的
主调料：蒜末（最好是用捣的蒜泥，因为捣烂的蒜泥比切得蒜末好吃一些），香菜末，盐，味精，糖，醋，葱花，酱油（不宜放多，颜色呈浅黄色即可），胡椒粉，姜、香油。
具体制作方法如下：
1）如果你是做生意：将水烧开后加盐、味精、姜、糖（少许）、酱油（少许）调好味后装在一小铝锅内，（如果你想做成煳煳状的就加一些淀粉，用水把淀粉冲化后，待调好味后将水淀粉下过，一边倒一边搅，直到你想要的浓度为止）。将炸好的臭干子装碗浇汁，撒上葱花、蒜泥和香菜，加陈醋、香油即可。
2）如果你是做家常的：烧一小碗水，按上述方法制作即可，简单的话不用烧汁，直接将上述调料放在一小碗里面冲好，加上一点老干妈会更佳。
3）凉拌皮蛋和皮蛋豆腐制法同上，在加一点碎花
⑵ 布袋豆腐的做法三
布袋豆腐
烹调方法：炸、烧。
原料：玉子豆腐4根，熟肉40 g，高汤150 g，清水笋30 g，鸡脯40 g，绵白糖40 g，水发冬菇30 g，色拉油1 050 g，酱油30 g，味精2 g，虾籽15 g，湿淀粉30 g，金华火腿40 g，葱姜末20 g，虾仁40 g，绍酒70 g，银杏30 g，葱叶12根。
制法：
切配：1将玉子豆腐每根切成等长的3段。
2将水发冬菇、清水笋、银杏、火腿、虾仁、熟肉、鸡脯切成小丁。
3葱叶用沸水略烫至软，放入冷水中备用。
烹调：1炒锅上火，放入50 g色拉油，烧热放入葱姜末炸香，再放入切好的丁，加入绍酒10 g、酱油15 g、糖15 g、味精1 g，煸炒成熟装入盘中备用。
2炒锅上火，放入色拉油1 000 g，油温升至八成热时，逐个放入豆腐段，炸至豆腐外部起硬壳呈金黄色时倒出沥油，再用小汤匙挖出豆腐软嫩部分。
3将制好的馅酿入豆腐中(注：馅的多少要适量，再用烫好的葱叶将豆腐口扎好，即制成了布袋豆腐的生胚。
4炒锅上火，放入高汤150 g，投入布袋豆腐生胚，加酱油15 g、虾籽15 g、味精2 g、绵白糖25 g，烧至入味，淋入湿淀粉30 g，晃锅，最后淋入明油起锅即成。
肴特点：豆腐形似布袋，口感软糯，馅料鲜美。
⑶ 做豆腐酿需要到哪些材料
食材明细
豆腐1块
肉馅30克
咸蛋黄3个
姜葱末适量
淀粉适量
蚝油适量
油盐适量
咸鲜口味
蒸工艺
廿分钟耗时
普通难度
豆腐酿的做法步骤
1
准备好原材料，
2
肉馅中加入适量的盐、淀粉、葱姜末、蚝油和料酒，顺着一个方向搅拌上劲；
3
4. 豆腐切成大小合适的长方块，用挖球器在豆腐中间挖个小洞；
4
调好肉馅的做成丸子酿入豆腐中；
5
烧锅水， 水开后放入， 蒸上十分钟；
6
咸蛋黄用勺碾成泥；
7
烧热锅， 放入适量的油， 下入咸蛋黄泥煸炒；
8
翻起小泡泡后加入适量的高汤，再加入少量的水淀粉，熬成浓稠的汤汁；
9
浇淋在蒸好的豆腐酿丸子上；
10
撒上些小葱末即可
⑷ 请问臭豆腐 和酱豆腐的传统制作方法
先用黄豆等制成豆腐片(白豆腐),再酝酿制卤水,用黑豆豉煮沸,冷却后加香菇、冬笋、白酒等佐料,浸泡15分钟。炸要炸透，表面炸焦，里面却是白白嫩嫩的。淋辣椒浆吃。
2》臭豆腐制成
原料及配方：
黄豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、酱油500g 卤水15kg、粗盐100g 、熟石膏300g
生产工艺：
（1）制豆腐 将黄豆用水泡发，泡好后用清水洗净，换入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入与稀糊同样多的温水拌匀，装入布袋内，用力把浆汁挤出，再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤，如此连续豆渣不沾手，豆浆已挤完时，撇去泡沫，将浆汁入锅用大火烧开，倒入缸内，加进石膏汁，边加边用木棍搅动，约搅15~20转后，可滴上少许水，如与浆混合，表示石膏汁不够，须再加进一些石膏汁再搅。如所滴入的水没有同浆混合，约过20min后即成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐。
（2）油炸臭豆腐 将青矾放入桶内，倒入沸水用棍子搅开，放入豆腐浸泡2h左右，捞出豆腐冷却。然后将豆腐放入卤水内浸泡，春、秋季约需3~5个h，夏季约浸泡2h左右，冬季约需6~10个h，泡好后取出，用冷开水略洗，沥干水分，再将茶油全部倒入锅内烧红，放入豆腐用小火炸约5min，一待焦黄，即捞出放入盘内，用筷子在豆腐中间钻一个洞，将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀，放在豆腐洞里即成。
（3）卤水制法 以用豆豉2.5kg为标准计算，须加清水15kg烧开，过滤后，在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右，每天搅动1次，发酵后即成卤水。
产品特点
色焦黄，外焦里嫩，鲜而香辣。
做臭豆腐、酱豆腐的豆腐是特质的，压得比我们一般吃的豆腐要硬，但比豆腐干又软，如果你家附近有豆腐作坊可以定制一板几板的，如果没有就难了。
除了原料难搞，接种霉菌也不容易，一般家庭里不备这个玩意儿。
臭豆腐的做法是将定制好的豆腐一板一板地上架，木质架子可以放十几层豆腐，中间可通风，抹上盐，点上霉菌（菌种溶化在水中，用手指蘸了弹在豆腐上），在无阳光直晒的通风房间里放两至三天，夏天屋中气温可在32度上下，豆腐会长出一寸长的白毛，即霉菌。
南方用来炸制食用的臭豆腐发霉时间短些。
等等，中间还有一些细节，且各地的做法都有区别。
总之在家中自己做臭豆腐过于麻烦，一次霉几块豆腐还不够折腾的，最好还是认准些牌子买瓶装货吧，脏不到哪儿去，反正都是发霉的东西。"
酱豆腐 原料配方 豆腐200克 芝麻2克 葱20克 酱油20克 蒜5克 白糖5克 味精5克 芝麻油10克 酱牛肉汤10克 辣椒丝少许 制作方法 1.把豆腐控干水后，切成3～4厘米长、2厘米宽、1厘米厚的块。 2.葱切成丝，蒜剁碎。 3.在平底锅上抹上油，把平腐块煎成黄色。 4.在小锅里倒进肉汤、酱油和白糖，边烧边放进煎好的豆腐块。 5.烧到汤快没有的时候，放进葱、蒜、味精，在微火上熬到没有汤为止。取出装到盆里。 6.吃时撒上芝麻和辣椒丝。
⑸ 布袋豆腐怎么做法谢谢！
做法一：
材料：玉脂豆腐、木耳、红萝卜、虾仁、带子、冬菇、西兰花、韭黄。
做法：玉脂豆腐炸过后钻出空心，木耳、红萝卜、虾仁、带子切成极细的幼丝，酿入玉脂豆腐的空心中，用韭黄扎好开口处，便成了布袋状的豆腐，入屉蒸熟，最后伴上冬菇和西兰花，淋上鲍汁即可，配刀、叉食用。
二、
原料：
日本豆腐3根，芦笋100克，虾仁蟹肉馅100克，小葱3根。
制法：
1.将日本豆腐入油锅炸至外皮起皮即可。
2.将炸好的日本豆腐切去顶端，用小勺挖去嫩豆腐，酿入虾仁蟹肉馅，用小葱扎起，上笼略蒸。
3.将蒸好的口袋豆腐入锅略烧片刻，捞起放在炒好的芦笋上，浇上芡汁即可。
特色：
蟹香可口，豆腐外皮软，内里细嫩，芦笋爽脆，口感丰富。
点评：
在传统“口袋豆腐”上创新，丰富了内容，还增加了蟹的别样吃法。
三、
布袋豆腐
烹调方法：炸、烧。
原料：玉子豆腐4根，熟肉40 g，高汤150 g，清水笋30 g，鸡脯40 g，绵白糖40 g，水发冬菇30 g，色拉油1 050 g，酱油30 g，味精2 g，虾籽15 g，湿淀粉30 g，金华火腿40 g，葱姜末20 g，虾仁40 g，绍酒70 g，银杏30 g，葱叶12根。
制法：
切配：1将玉子豆腐每根切成等长的3段。
2将水发冬菇、清水笋、银杏、火腿、虾仁、熟肉、鸡脯切成小丁。
3葱叶用沸水略烫至软，放入冷水中备用。
烹调：1炒锅上火，放入50 g色拉油，烧热放入葱姜末炸香，再放入切好的丁，加入绍酒10 g、酱油15 g、糖15 g、味精1 g，煸炒成熟装入盘中备用。
2炒锅上火，放入色拉油1 000 g，油温升至八成热时，逐个放入豆腐段，炸至豆腐外部起硬壳呈金黄色时倒出沥油，再用小汤匙挖出豆腐软嫩部分。
3将制好的馅酿入豆腐中(注：馅的多少要适量，再用烫好的葱叶将豆腐口扎好，即制成了布袋豆腐的生胚。
4炒锅上火，放入高汤150 g，投入布袋豆腐生胚，加酱油15 g、虾籽15 g、味精2 g、绵白糖25 g，烧至入味，淋入湿淀粉30 g，晃锅，最后淋入明油起锅即成。
肴特点：豆腐形似布袋，口感软糯，馅料鲜美。
⑹ 布袋豆腐的做法二
原料：
日本豆腐3根，芦笋100克，虾仁蟹肉馅100克，小葱3根。
制法：
1.将日本豆腐入油锅炸至外皮起皮即可。
2.将炸好的日本豆腐切去顶端，用小勺挖去嫩豆腐，酿入虾仁蟹肉馅，用小葱扎起，上笼略蒸。
3.将蒸好的口袋豆腐入锅略烧片刻，捞起放在炒好的芦笋上，浇上芡汁即可。
特色：
蟹香可口，豆腐外皮软，内里细嫩，芦笋爽脆，口感丰富。
点评：
在传统“口袋豆腐”上创新，丰富了内容，还增加了蟹的别样吃法。
⑺ 豆腐有几种做法
四喜豆腐盒
原料:豆腐100克，猪肉馅150克，水发海米、蘑菇、胡萝卜各50克，香菜段、葱末、姜末各3克，料酒、酱油、白糖各5克，香油、盐各3克，味精少许，水淀粉适量。
做法：豆腐切成块，下七成热油中炸透，呈金黄色捞出，控净油分；蘑菇、胡萝卜分别洗净，均切成小丁；下入沸水焯透，捞出沥干。海米洗净剁碎，加入肉馅中，加盐、味精、料酒、葱末、姜末、香油调匀成馅。将豆腐切开一面，控出里面的嫩豆腐，酿入煨好的肉馅，盖好，摆入盘内，上屉蒸熟取出。锅置火上，放油烧热，放入蘑菇丁、胡萝卜丁煸炒，添适量汤，加酱油、白糖、盐、味精烧开，用水淀粉勾芡，浇在豆腐上，撒上香菜段，出锅。
烧布袋豆腐
原料:鲜猪肉100克，白豆腐1000克，冬笋，香菇，红椒，葱，姜，花生油，盐，麻油，八角，酱油，清汤，淀粉。
做法：豆腐切成长方块，入油锅炸成金黄色沥出，挖空内部成布袋。猪肉、冬笋，香菇、红菇、红椒切成末，葱、姜切丝备用。锅中放油烧热，放八角炸香后拣出，依次下猪肉、冬笋、香菇，红椒末炒香加盐、麻油，放少量清汤烧制1分钟收汁勾芡备用。将烧好的主料放入布袋中扎紧口，锅中下清汤，加盐、酱油，下布袋中火烧制1分钟收汁淋少许麻油，盘底垫葱姜丝，装盘即成。
米豆腐烧海鲜
原料:米豆腐300克，鲜鱿鱼50克，虾仁50克，红椒，葱，姜，花生油，盐鸡粉，高汤，麻油，料酒，淀粉。
做法：米豆腐切块，鲜鱿鱼改荔枝花刀，红椒、姜切末、葱切花，鲜鱿鱼、虾仁加料酒、盐腌制入味，米豆腐块上淀粉备用。锅上火宽油烧热，下米豆腐块炸至金黄色沥出，锅中放余油将鲜鱿鱼、虾仁过油沥出。锅中放少量油烧热，放红椒、姜末煽炒香，放高汤，下米豆腐块、鲜鱿鱼、虾仁，放其他调科烧制1分钟，收汁勾芡，淋少许麻油、撒葱花即成。