❶ 红色胡辣汤的做法是什么
胡辣汤的做法
胡辣汤是河南小吃系列中的一绝。它源于清代中叶，大兴于民国初年，之后花样不断翻新。至今你若行走在洛阳大街小巷口，随处都能见到它的身影。小小一碗胡辣汤，缘何会历久不衰呢？它以大众化的品位和低廉的价格，始终成为人们早餐时的首选。
胡辣汤是怎样做成的呢？先将红薯粉条和切碎的肥猪肉放入铁锅里炖，同时加入花生仁、芋头、山药、金针、木耳、干姜、桂仔、面筋泡等。待八成熟后勾入适量精粉，注意搅拌。然后兑入配好的调料及花椒、胡椒、茴香、精盐和酱油，略加食糖少许，一锅色香味俱佳的胡辣汤就做成了。
胡辣汤无冬夏之分，四季皆宜，其味美可口，深得人们的青睐。因此，日后你若能到河南各地一游，可千万别错过喝碗此汤的良机。
不管在那些小店里有多少关于胡辣汤起源的野史记载，正史上关于其起源如此描述：“胡辣汤是洛阳小吃系列中的一绝。它源于清代中叶，大兴于民国初年。”但实际上，现在的胡辣汤一般扯着周口西华县逍遥镇的大旗。而关于胡辣汤的做法，其实和熬制一盆大杂烩差不了多少，里面有牛肉、花生仁、黄花菜、木耳、面筋泡等，熬到一定程度后调粉芡注入。最关键的调料是胡椒，这是其辣之缘由。做成的汤呈暗红色，极能激起北方人的食欲。
虽然胡辣汤店大多看上去又小又不卫生，但这并不证明就没有“败絮其外，金玉其中”的例子。如果喝胡辣汤喝得多了，那就可以以老江湖的口气分析道：“嘿嘿，门面看上去越是破的店，汤就做得越好。”店大欺客，这个道理谁都晓得，汤做得好，这就是金字招牌。不管店面看上去有多脏，只要一碗色香味俱全的胡辣汤端上来，什么都别说了，开喝吧你就。
不过，喝胡辣汤也有很多秘诀。其一，是否加醋。加的话不仅辣，而且酸。其二，喝肉的还是喝素的。肉的当然好喝，只是要价高出5毛钱。其三，是先吃里面的杂物（面筋、牛肉丁、海带丝）再喝汤，还是连汤带杂物一口闷。前者是吃，后者是喝。其四，也是判断是否是个喝胡辣汤的老手的标准———当看到别人将胡辣汤和豆腐脑儿放在一起时，千万不要做出目瞪口呆的表情，它有一个专业名词：两掺。如果你没有喝过两掺，那肯定不是地道的河南人。
❷ 胡辣汤的做法，胡辣汤怎么做好吃，胡辣汤的家常做法
胡辣汤的做法
制作技巧
肉可以选择瘦猪肉 牛肉 羊肉，没有高汤用清水代替。醋和香油关火后再添加
❸ 胡辣汤怎么做好吃
胡辣汤是北方早餐中常见的美食，起源于河南省，有很多种类型，比如北舞渡胡辣汤、南阳胡辣汤、鲁山胡辣汤等，其中以周口市逍遥镇胡辣汤最为出名，其特点就是汤味浓郁、胡椒味浓，对于喜欢胡椒味的人，简直就是最爱。
胡辣汤的做法还是有一些讲究和复杂的，首先要经过和面、揉面、醒面，又第二次揉面，再就是洗面，熬大骨汤，准备配菜，最后煮成浓稠的汤。
虽然制作过程有点繁琐，但这样传统做法最为好吃，主要以胡椒味为主，混合中草药和花椒味道，形成独特的香辣味，因此也被称为糊辣汤。
锅中放入姜蒜炝锅，然后加入大骨汤，把洗出来的面筋拉大而薄，再一点点撒着下入锅中煮，漂浮起来后把配菜按照先难后易的不同成熟度下入锅中，再加入调料，勾芡就好了。
胡辣汤勾芡虽然是个很简单的事情，但是也是容易忽视的一步，很多人胡辣汤都喜欢用水淀粉勾芡，其实最好用面浆，就是洗面洗出来的面浆，勾芡效果虽然不如水淀粉，但是更为正宗，口感也更加醇厚，喝起来比较细腻浓厚。
❹ 胡辣汤里都需要放什么菜才好吃
豆腐皮、木耳。
主料：日本豆腐1条、干黄花菜20克、干黑木耳20克、豆腐皮1张、脆皮肠4根、鸡蛋2个、西红柿1个
辅料：香菜2根、精盐3克、香醋30毫升、生抽15毫升、鸡粉1克、白胡椒粉3克、黑胡椒粉3克、淀粉5克、芝麻油5毫升、食用油30毫升
1、香菜切末，淀粉中加水调匀。另取一碗，加入精盐，香醋，生抽，鸡粉，黑白胡椒粉，调成料汁。
❺ 豆腐块胡辣汤的做法，豆腐块胡辣汤怎么做好吃
食材
主料豆腐200克胡辣汤小料包2包香葱30克鸡蛋1个辅料淀粉1汤勺耗油1汤勺醋适量
步骤
豆腐块胡辣汤的做法步骤11.准备好的食材
豆腐块胡辣汤的做法步骤22.把豆腐和香葱切好备用
豆腐块胡辣汤的做法步骤33.锅中加水烧开下入豆腐块和料包少煮一会
豆腐块胡辣汤的做法步骤44.把粉包加碗内加一汤勺淀粉拌均
豆腐块胡辣汤的做法步骤55.用手调成糊状
豆腐块胡辣汤的做法步骤66.把拌好的糊倒进锅中搅拌均匀
豆腐块胡辣汤的做法步骤77.大火烧开成浓稠状
豆腐块胡辣汤的做法步骤88.加入鸡蛋搅拌
豆腐块胡辣汤的做法步骤99.加耗油和葱段搅拌均匀就可以出锅了
豆腐块胡辣汤的做法步骤1010.喝时加一点醋，真的好好喝哟！
再看看别人怎么说的。
❻ 胡辣汤怎么做好吃呢
一、河南湖辣汤糊辣汤是山东、河南、安徽交界地区的大众早点。在中原地区，一碗 香喷喷的糊辣汤能够卖到8元的高价。糊辣汤，老百姓又称它玛糊汤。现在已不只是-种街头小吃，北方很多大酒店用来制作特色菜肴。糊辣汤鲍鱼、糊辣汤海参等高档菜品
层出不穷，受到了食客们的追捧。
一份糊辣汤鲍鱼可卖到近200元。
下面给大家详细介绍糊辣汤制作关键。
3、制汤。锅内加入骨头汤烧开，下入葱、姜丁,再依次放入拆骨肉、海带丝、粉条油炸豆皮、去皮花生、油炸面筋，大火烧沸，然后添些凉水使汤锅呈微沸状。将剩下的面筋拿起，双手抖成大薄片，慢慢地在锅内测成面筋片。锅内烧沸后，将湿淀粉打匀，徐徐勾入锅内，边勾边用手勺搅动，至稀稠均匀，放入盐、五香粉、鸡精、胡椒粉搅匀，再撒入菠菜、蛋皮丝，烧开即可。
食用时根据客人喜好，可淋入香醋、芝麻油、辣椒油调味。
洗面五大关键：
1、手工和面时，面团要软一些，按500克面粉加300克水、5克精盐(在前面基础上改良)的比例和匀。
2、和匀的面团汤发时间应长-些，不要少于30分钟。如用压面机压制，最后则不需要饧发。3、洗面筋时，要经常换水。
4、面筋洗好后一定要放入清水中饧发30分钟以上，才能进行下一步操作。
5、饧好的面筋应抻拉成大薄片(更容易成熟), ,再放入沸水锅中求熟，捞出过凉改刀。
调味三大关键:
1、一定要选用上等的胡椒粉。
2、在添加五香粉的同时，还要添加十三香增香。
3、糊辣汤里的姜末量一定不能少，1千克汤至少需要70克姜末。
注意事项：
1、酒店版的糊辣汤，下料种类要多，选料要好，切忌清汤细水。
2、粉条、蛋皮丝、油皮丝的长度以6厘米为宜。
3、花生米应浸泡后去皮，否则影响成汤颜色。
在试做中,我将猪骨头换成羊骨头制成羊肉高汤,呈香效果更好。
为了避免太油腻，我没有选用油面筋。
二、河南鲍鱼糊辣汤(胡辣汤)糊辣汤是河南小吃系列中的一绝,源于清代中叶,进入二十世纪后花样不断翻新。河南各地区大街小巷均可见到，是人们早餐的首选。糊辣汤无冬夏之分，四季皆宜，味美可口。正宗糊辣汤源于西华县逍遥镇。逍遥糊辣汤的主料是:精粉、熟羊肉，配料为八角、胡椒、花椒、茴香、砂仁、肉蔻、凉桨、粉条、味精、精盐、木耳、面芡、香油、醋等。
在北京，制作鲍鱼时用糊辣汤做鲍汁，居然大受欢迎。但北京人不能适应太浓的黑胡椒味。为此，我用特色鲜清汤和糊辣汤配合，减少胡椒粉的用量，并适当添加一些酱牛肉、粉条段、花生米等料来丰富口味，以分餐的形式上桌，随意搭配各种料汁味碟，十分受食客欢迎。
配料配方
原料:
专用鲜清汤150克,糊辣汤料5克,面筋水15克,鲍鱼仔1只，酱牛肉20克，水泡粉条10克，熟面筋15克,水煮花生米4粒，盐1克,味精2克胡椒粉1克，鸡精2克，香葱花5克、蒜片3克。
专用鲜清汤的吊制:
将鸡架1个、羊棒骨4根、牛棒骨6根入开水锅中汆透洗净,放入不锈钢汤桶中加入清水4千克，小火熬制4小时，打去浮沫，过滤杂质后，留鲜清汤备用。
糊辣汤料(香料粉)配比:
花椒4.5斤、八角3斤、小茴香3斤、干姜2斤、黑胡椒2斤、白胡椒1斤、桂皮1斤、草果0.8斤、(冬天用1斤)、丁香0.8斤、玉果0.7斤(冬天0.8斤)、良姜0.5斤、白扣0.4斤(夏天0.5斤)、荜拨0.4斤、三奈0.2斤、砂仁0.2斤。面筋水调制:
将面粉拌成稠糊状，以筷子能搅动为宜，隔20分钟顺一一个方向搅3分钟，搅3次后面团比较有劲后，放入2千克水的盆中，用手轻轻地攥挤面团,直至成面筋，后放在碗中加水静置，洗过面筋的
水就是面筋水。
这里要注意:洗面筋的面和得要软、要有劲, 这样才能把面筋洗好。
制作方法:
(1)酱牛肉切粒;水泡粉条切段;熟面筋切成条状;
(2)鲍鱼仔宰杀洗净，用高汤、姜水汆熟后切四小块备用。
(3)锅上火，加清汤150克烧开，将酱牛肉、水泡粉条、熟面筋、鲍鱼仔和水煮花生米放入锅中烧开，再加入盐、味精、胡椒粉、糊辣汤料、鸡精2调味，匀入面筋水烧开，出锅时撒香葱花、蒜片即可。
注意:
勾芡时要边勾边用手勺搅动汤锅，使其面芡勾得均匀。
三、道遥镇胡辣汤羊肉胡辣汤的做法配方配料：
主辅料：
熟羊肉100克，面粉150克，粉皮60克，海带15克，炸豆腐15克，菠菜15克，羊肉鲜汤1.2 ,千克。
调料：
精盐6克，香油20克，香醋30克，胡椒粉4克,五香粉1克，鲜姜2克。
制作方法：
将熟羊肉切成1厘米大小的丁。粉皮泡软后切成丝。海带泡发后洗净切丝，用开水煮熟，洗净。炸豆腐切成丝。菠菜择洗后，将洗面筋沉淀的面芡(上面的清水滤出)搅成稀糊，徐徐勾入锅内。待其稀稠均匀，加入五香粉、胡椒粉、姜末搅匀,撒入羊肉丁、菠菜，汤开即成，食用时淋入香醋.及香油。
❼ 胡辣汤怎么做好吃
胡辣汤
材料
（3－4人量）：熟牛腱肉 80g（最好是多种香料卤过的整块小牛腱），面粉1/3小碗（约80g），红薯粉条1小把（约80g），花生米20－30粒（生的，最好是红皮小花生米），干黄花菜 8－10根，干木耳4－5朵，干辣椒2只，大葱白1小段（约15g，斜切片），油，酱油 各2茶匙（10ml），盐，鸡精各1/2茶匙（3g），白胡椒粉1汤匙（15g），芝麻香油1茶匙（5ml），米醋（或香醋）2茶匙（10ml），水2000ml
做法红薯粉条、干黄花菜和干木耳分别用温水浸泡30分钟，用流动水洗净。再将黄花菜切3cm长小段，木耳切2mm宽细丝，熟牛肉切成截面约2cm见方薄牛肉片。
面粉用少许水合成面团（软硬同饺子面），阴凉处醒30分钟，再用500ml的水浸泡10分钟（整个面团都浸泡在水中）。
中火烧热炒锅中的油，爆香干辣椒和大葱白片，放入牛肉片稍煸炒，加入1500ml的水改大火煮沸后，加入花生米改小火同煮。约需煮25分钟。
反复抓洗泡好的面团和泡面团的水，当面团体积缩至原来的1/2，颜色变深时面筋就洗好了。过程中洗面筋的水量应没有另外添加或减少，并留下备用。
将洗好的面筋团分揪成约小拇指盖大小的小面筋，逐个加入煮牛肉和花生的汤中。煮沸搅动后，再加入泡发的红薯粉条、切好的黄花菜和木耳丝。同煮约10分钟。
改大火将整锅汤汁煮沸，把洗面筋剩的面水倒入，用筷子顺时针充分搅动均匀。再次沸腾时调入酱油、鸡精和白胡椒粉。继续煮3分钟后即可，盛入汤盆后淋上米醋（或香醋）和芝麻香油即可。
小诀窍:
因为卤牛腱肉和酱油中都有盐分，出锅前先尝味道再根据个人口味放盐。 醋是在胡辣汤盛碗后与香油淋在汤汁表面提鲜的，不能在烹饪加热过程中调入。
胡辣汤的加水量分两次完成，分别为：煮花生用的清水，后来调入的面筋汤。所以不必将水一次加够。