㈠ 包饺子肉里需要放些什么
调料有食用油，香油，味精，鸡精，五香面，盐。
一般肉馅的话是盐，鸡精，花椒粉，姜汁，葱末，少量色拉油，而素馅的饺子以及海鲜饺子则可以稍微放些精盐，少量植物油，花椒粉，葱末，鸡精，喜欢姜的味道的话就可以放，不喜欢就可以不放了，因为姜一般都是用来去除肉腥味，或者是膻味的，当然，纯海鲜的话，比如说一整只的虾仁，少少的一点精盐就已经非常足够了。
饺子馅的做法：
1.花椒粒用100毫升开水泡30分钟，剁碎的猪肉馅放入姜粒，花椒水分三次打入肉馅里，顺十针方向搅拌制肉馅充分吸入水份成粘稠，再加入鸡精、生抽、胡椒粉、蚝油、拌匀，最后加香油拌匀备用。
4.菜和肉馅用手抓揉（多抓揉几下让肉菜均匀结合成粘稠）。
㈡ 请问包饺子的肉馅要怎样调才好吃
1.饺子馅的肉与蔬菜比例要恰当，一般以1：1或1：O．
5为宜。饺馅里适当加些蔬菜，不但味道好，而且营养更全面。
同时蔬菜均属长纤维素，可促进人体肠胃蠕动，防止节日荤食过多，
影响消化吸收。
2．据测定，大白菜去汁后维生素会损失90％以上。
为了避免维生素的损失，可将菜馅剁好后，先将菜汁挤出来，
拌肉馅时再将菜汁掺到肉馅里搅拌。也可将菜馅剁好后，
先用食油搅拌，最后再放盐和作料，亦可防止菜汁“杀”出来。
3.肉要剁成或绞成碎馅，将肉加少量水（或菜汁）使劲搅拌。
馅的瘦肉多，可多加水，肥肉多少加水，同时，
一点一点地加入酱油（有肉汤最好加肉汤），边滴边搅拌，
搅拌成糊状后，加菜拌匀即可。这样做的饺馅，吃时汤汁饱满，
4．在调剂饺馅时，加入少量白糖，吃饺子时，会感到有鲜香海米味
㈢ 茴香不用肉包饺子怎么做
茴香不用肉包饺子怎么做？
茴香素馅饺子是一道由茴香、细粉条、大火腿等食材制成的美食。
1.茴香洗净把水分空干，切碎，备用。
2.细粉放入锅中用开水煮熟，凉一凉，切碎，备用。
3.火腿切碎，备用。锅中烧干，放入适量的花生油烧热。把锅放一边待油稍微凉凉在用。
4.找一容器分别把，茴香碎，细粉碎，火腿碎，放进去。加入刚才的熟花生油，加点味精。搅馅，盐这时候不要放，放早了会出很多水，饺子就不好包了。盐要在等把面皮都弄好了的时候放。这样冬天的茴香不会出好多水。
5.找一容器分别把，茴香碎，细粉碎，火腿碎，放进去。加入刚才的熟花生油，加点味精。搅馅，盐这时候不要放，放早了会出很多水，饺子就不好包了。盐要在等把面皮都弄好了的时候放。这样冬天的茴香不会出好多水。
6.把面饼弄好就可以开始捏饺子喽。
㈣ 包饺子的肉，需不需要炒一下
饺子是中华民族的传统美食，也是象征着团圆的美食。我们常吃的饺子大多是生肉或菜拌馅做的，不过也有喜欢探索美食的人做过不同的尝试，比如用炒馅包饺子。
不过用炒馅做的饺子虽然好吃，但也会出现一些操作性问题。肉馅在炒过之后会出现蛋白质收缩的现象，容易导致其中的汁液蒸发或流失。可以尝试在其中加入一点皮冻渣，包饺子时就不容易流出汁液，吃的时候也会汁多味鲜香。