⑴ 清炖大头鱼和豆腐的家庭做法
用料：嫩豆腐2盒，鲜鲢鱼头1个(600克)，水发冬笋75克，米酒1茶匙(5毫升)，醋1茶匙(5毫升)，姜2片，葱2段，白糖1/2茶匙(3克)，胡椒粉1茶匙(5克)，香菜少许，高汤或水500毫升，油1汤匙(15毫升)。
做法：
1、嫩豆腐切成小块，鲢鱼头洗净斩半，生姜去皮切片，香菜切段，蒜拍扁去衣，葱切段。
2、烧热5汤匙油，爆香姜片、葱段和蒜瓣，放入鲢鱼头稍煎一下，加入2汤匙米酒，煎至鱼头双面呈金黄色。
3、注入4碗清水，以没过鱼头为宜，加盖大火煮至沸腾，改中小火煮15分钟，直至汤呈奶白色。
4、 放入豆腐块轻轻搅匀，大火煮沸后改小火焖煮5分钟。
5、加入1/3汤匙盐、1汤匙米酒和1/2汤匙鸡粉，与锅内食材一同搅匀入味。
6、 洒入香菜和葱花，即可出锅。
鱼头豆腐汤有什么好处
1.益智补脑
鱼头中除了含有丰富的蛋白质、脂肪等成分外，还含有丰富的不饱和脂肪酸，对与脑部的发育尤为重要，可以活跃大脑细胞，是自身的推理及判断力增强，因此，食用鱼头豆腐汤不仅可以健脑益智，还可以具有缓解脑力衰退的作用。
2.美容养颜
鱼头中含有全面而优质的蛋白质，对肌肤的弹力纤维构成起到了良好的强化作用，尤其对压力，睡眠不足等精神因素导致的早期皱纹，有一定的缓解功效，并且其中的卵磷脂和不饱和脂肪酸可以延缓人体衰老;而豆腐中的蛋白质属于完全蛋白，其中还含有多种氨基酸，比例也接近人体需要，常食用可以使皮肤更加水嫩弹滑。
3.保护心血管
鱼头内含丰富的卵磷脂有益于神经、血管、大脑的发育生长，并且其中含有的不饱和脂肪酸可以清理和软化血管，降低血脂，可以起到保护血管细胞、预防心血管疾病的作用，而且豆腐中不含胆固醇，也适合心脑血管疾病患者食用。
4.增强免疫力
鱼头豆腐汤所含营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，可以帮助补充人体营养，提高免疫力，增强抗病能力。
⑵ 鱼头豆腐怎么做才好吃
主料
鱼头
350g
辅料
油
适量
盐
适量
蒜苗
适量
生姜
适量
红椒
适量
步骤
1.准备好鱼头、豆腐、姜、红椒和蒜苗
2.大蒜苗杆切段叶切碎，姜切片，红椒切碎
3.豆腐切成小块
4.热锅下油并加点盐
5.下鱼头
6.一面煎好后翻面
7.加入水、姜片和蒜苗
8.煮开后撇去浮末
9.转至砂锅中加豆腐
10.大火煮开转小火炖20分钟即可
小贴士
1、鱼头加水煮开一定要撇去浮末，可去腥，想炖出的汤鲜味美这点很重要。
2、红椒只是起点缀作用，可以不放。
⑶ 大头鱼煮白豆腐豆腐怎么做好吃，大头鱼煮白
1.锅底放入植物油，将辣椒，蒜，姜，花椒，八角，炒香。
2.鱼切大块，放锅中煎至两边金黄。加水。
3.白豆腐打成块，放入锅中。加入调料，继续煮开。
4.盖锅盖煮五分钟即可。
⑷ 鱼头豆腐汤怎么做才好吃
上几天有个朋友来问我，鱼头汤应该怎么做呢？其实做鱼头汤主要就是体现在一个“炖”字，这道菜说难也不难，说简单吧，却又很多人炖不好。这道菜如果掌握住技巧，我觉得比西红柿炒鸡蛋、炒薯仔丝简单多了。
7、最后鱼头炖透，加入适量食盐，胡椒粉和白糖，烧煮一分钟后即可出锅装盆，撒入香菜点缀一下，即可完美收工了
⑸ 鱼头豆腐怎么烧
主料：草鱼头2个、草鱼尾2个、豆腐2块、姜几片、大蒜5瓣、干辣椒3个、小葱几根。
辅料：食用油适量、盐适量、料酒适量、生抽适量、老抽少量。
1、豆腐切成麻将牌大小。
⑹ 大头鱼炖豆腐怎么做
我现在居住在北方，冬季是从10月份到开春的4月底，冬天占去了半年的时间，这里的温度可以达到零下30几度，如果营养跟不上，体温跟不上，会很容易生病，每当在外面忙碌了一天，回到家最想吃的就是，鱼头炖豆腐，我也是怕胖呀！现在肥胖的人那么多，疾病也多，饮食习惯再不注意，那么身体的问题会越来越多，鱼头炖豆腐解决了这个难题，鱼头是低脂肪的食材，豆腐具有一定的蛋白质，鱼头炖豆腐的确是必备的选项，说了这么多，那我给大家分享一下鱼头炖豆腐是怎么做的吧！
【鱼头炖豆腐】
主料:鲢鱼头一个
辅料:豆腐一块 葱 姜 蒜各30克 香菜2根
调料:料酒25克 白糖10克 食盐12克 蚝油15克 味精5克
步骤一，将鲢鱼头洗净切小块，放清水中浸泡15分钟。
步骤二，豆腐切成均匀的小块，葱 姜 蒜切成小段、香菜切丁。
步骤三，锅中倒油，倒入葱姜蒜炒香，倒入鲢鱼头，用小火慢炒，炒出香味时倒入适量的水。
步骤四，倒入豆腐，味精 盐巴 料酒，水一定要没过豆腐， 小火炖至30分钟。
步骤五，鱼汤变白时，出锅时撒上香菜。
温馨提示
鲢鱼头必须要炒一下，这样才可以使汤白肉鲜又香。
在调味的时候不要放生抽、老抽，汤越白越好。
结 语
鲢鱼头炖豆腐是营养丰富的一道美食，看到别人做着吃自己很着急，不知道如何做，其实鱼头炖豆腐关键的核心就是炖汤，汤越白越浓越好，必须把握好火候，俗话说“千炖豆腐万炖鱼”，就是这个道理，久汤越香，鱼肉嫩滑，豆腐Q弹，做这道美食成本不高，营养很好，真的是好吃没商量。
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⑺ 大头鱼豆腐汤的做法，大头鱼豆腐汤怎么做好吃
材料
鲫鱼,内脂豆腐(嫩豆腐),料酒,盐,姜,葱
做法
1、鲫鱼去内脏，去鳞，去鳃，剪去鱼鳍和鱼尾洗净沥干水分。
2、煮锅加水烧开转中火，放入豆腐焯烫3分钟左右捞出切块。
3、炒锅烧温热放油转小火，放入鲫鱼微煎两面金黄出锅。
4、煮锅加水烧开转小火，放入鲫鱼、姜、料酒上盖煮20分钟左右，放入豆腐、盐继续煮10分钟左右撒上香葱即可。
⑻ 鱼头烧豆腐怎么做好吃
先将鱼头洗净对切开，沥干水，开火将锅烧热，加入食用油，油温冒烟时，放入鱼头下锅煎，煎至两面金黄时加入生姜，葱白翻炒几下，再加入滚烫热水煮3~5分钟，汤汁变成乳白加入食盐，豆腐和鱼头一起烧3~5分钟，吃辣椒的可以加入辣椒，出锅煎加入胡椒粉，撒点葱花即可，营养丰富，汤汁浓郁，美味可口，非常好吃。
⑼ 鱼头炖豆腐怎么烧才好吃
鱼头最好选用鳙鱼头，也就是俗称的胖头鱼头。将鳙鱼头清洗干净，劈成两半；将豆腐切成片，再切一些葱花、姜片和香菜末。锅内烧油，油热后放入葱段、姜片和花椒爆香，然后放入鱼头煎一下；煎至两面金黄，注入适量开水，再把豆腐放入，加入少许食盐，盖上锅盖开始炖制。大约十分钟后即可关火，出锅前撒上香菜末，鲜香可口的鱼头炖豆腐就做好了。
⑽ 鱼头豆腐怎么做好吃
原料：嫩豆腐2盒，鲜鲢鱼头1个（600克），水发冬笋75克，米酒1茶匙（5毫升），醋1茶匙（5毫升），姜2片，葱2段，白糖1/2茶匙（3克），胡椒粉1茶匙（5克），香菜少许，高汤或水500毫升，油1汤匙（15毫升）
做法：
1、鱼头洗净，从中间劈开，再剁成几大块，用厨房纸巾蘸去水分。
2、嫩豆腐切成厚片，笋、姜洗净切片。
3、大火烧热炒锅，下油烧热，将鱼头块入锅煎3分钟，表面略微焦黄后加入汤（或清水），大火烧开。
4、水开后放醋、米酒，煮沸后放入葱段、姜片和笋片，盖锅焖炖20分钟。
5、当汤烧至奶白色后调入盐和糖，撒入白胡椒粉和香菜段即可。
注意事项：
1.
选用2500
克左右的新鲜大花鲢鱼头（花鲢书名鳙鱼，俗称胖头鱼、包头鱼），切取鱼头时要连一截鱼肉；
2.
鱼头和豆腐炖烧前均应用沸水氽过，以除去腥味，鱼头下锅要热锅旺油，煎时掌握好火候，防止煎焦；
3.
倒入砂锅动作要轻巧，要鱼头在下，配料在上，保持形状的完整；
4.
因有过油煎制鱼头过程，需准备菜籽油300克。