材料：北豆腐1块、猪肉100克、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、郫县豆瓣酱1汤匙、酱油1汤匙、料酒1\2汤匙、水淀粉适量、
做法：
1.准备好所需材料，豆腐最好选用北豆腐，北豆腐又称老豆腐、硬豆腐，用卤水做凝固剂制成的豆腐，硬度、弹性和韧性较强。南豆腐又称石膏豆腐，它使用的成型剂是石膏液，与北豆腐相比，质地比较软嫩、细腻。南豆腐色泽白，非常嫩。而北豆腐则相对发黄，比较老。
2.把豆腐切成大小均匀的块。
3.猪肉切成末，葱切葱花，姜切末，大蒜切片。
4.锅加水烧开，加入少许盐，下入豆腐焯水，水开后煮4-5分钟，捞出，放在冷水中投凉，在水中加一些盐，加盐的目的是为了豆腐比之前更紧实。多做焯水这一步，可以使豆腐让它不会散，而是很结实成型，做菜肴时豆腐不容易碎，还能去除豆腥味。有很多人省略了这一步，所以做出的豆腐不成形，容易碎。
5.锅加油烧热，下入郫县豆瓣酱，小火将豆瓣酱炒出红油，炒出酱香味，再下入姜末，蒜片，一半的葱花，翻炒均匀
6.下入肉末小火翻炒，将肉末翻炒至颜色变白，淋入料酒和酱油，翻炒均匀，料酒可以去除猪肉的腥味
7.淋入半碗水，加入少许盐，盐要少放，豆瓣酱比较咸，烧开，将豆腐烧制入味2-3分钟
8.淋入适量水淀粉勾芡，勾芡可以使汤汁变得粘稠，在菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，使汤汁稠浓，增加汤汁对食材的附着力，从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加，改善菜肴的色泽和味道。
9.大火加热至汤汁变得粘稠，不时的晃动炒锅，防止汤汁糊底，关火，盛出装盘，撒上剩下的葱花即可，一盘色香味俱全的肉末豆腐就做好了
小贴士：豆腐焯水时在水中加一些盐，加盐的目的是为了豆腐比之前更紧实。多做焯水这一步，可以使豆腐让它不会散，而是很结实成型，做菜肴时豆腐不容易碎，有很多人省略了这一步，所以做出的豆腐不成形，容易碎。
❷ 豆腐怎么做好吃，凉拌肉沫豆腐的家常做法
主料
内酯豆腐
1盒
辅料
猪肉
适量
大葱
适量
盐
适量
生抽
适量
白糖
适量
耗油
适量
鸡精
适量
香油
适量
淀粉
适量
香菜
适量
步骤
1.内酯豆腐先撕去表面的塑料纸。
2.将其倒扣盘中。
用小刀子将顶端小角部位，叉一个小眼，进入空气，内酯豆腐盒子就会顺利脱离了。
10.将其舀出，浇到豆腐表面即可。
小贴士
1、内酯豆腐口感滑嫩，但是易碎，所以操作要小心。
2、盒子因为呈现真空状态，所以不易脱落，用小刀自顶端小角开一口，空气进入，打破真空状态，盒子就自然脱落了。
3、汁要事先调好，但是不宜过多，一小碗即可。
4、汤汁要再熬至粘稠，滋味足的时候浇灌。
❸ 豆腐肉沫怎么做
猪肉洗净，剁成肉糜。
❹ 中式肉末豆腐怎么做才好吃
烹饪做法：
1、净瘦肉清洗干净，然后剁成肉沫，加入少许的生抽抓匀，在加入少许的料酒抓匀。
2、豆腐先用水冲一下，然后切成均匀的小方块。香菇提前泡10分钟，洗净切成细末。香菜洗净切段。小葱洗净切葱花。
3、大铁锅里加入适量的食用油，烧热，下肉沫炒至肉沫变色，然后把香菇末下锅一起翻炒均匀，再加入适量的水。
4、水开后把豆腐放入锅里煮上5分钟，豆腐煮熟煮大，然后用适量的芡粉勾水放入锅里收汁，
5、最后加入少许生抽、少许精盐、少许味精、少许胡椒粉轻轻翻动均匀，再把葱花与香菜段下锅，出锅即可。
这道好吃肉沫豆腐就是有点烫，汤汁也很鲜美，可以用来拌饭给小朋友吃，小朋友很喜欢吃的。豆腐的营养很好，含有铁、镁、钾、铜、钙、锌、磷等多种的矿物质元素，还含有维生素、蛋白质、碳水化合物、纤维等多种营养成分。而猪肉是我们的主流肉食之一，营养价值就不用多说啦。
❺ 肉沫豆腐怎么什做
肉末烧豆腐
食疗功效:缓解更年期、预防疾病、防乳腺癌、软化血管、补钙、开胃、消食
营养价值:蛋白质、B族维生素、维生素E、钾、镁、锌、硒
适宜人群:一般人均可食用，特别是孕产妇和老人。
禁忌人群:痛风病人、血尿酸浓度增高的患者慎食。
所需材料
主要食材豆腐、肉末、口蘑
做法
1豆腐洗净，切小丁;口蘑洗净，切块。
2炒锅上火，倒油烧热，放入葱段、姜丝、蒜末煸香，倒入肉末翻炒，烹入料酒、酱油、高汤。
3待肉熟，放入豆腐丁，略煮10分钟，在放入口蘑，5分钟后放入鸡精、盐炒匀，用水淀粉勾芡即可。
功效与作用
肉末含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、铁等成分，是营养滋补之品。豆腐含有一种植物雌激素，它可以减少乳腺癌和前列腺癌的发生几率。肉末豆腐润燥生津，用于消渴、乳汁不足等症，特别适合孕妇食用。这样的一道食谱可以有很好的滋阴补虚的作用，而且还可以有预防前列腺疾病的效果，对于提高体质，滋阴生津有好处。
❻ 凉拌肉沫豆腐的家常做法
前言
简单的快手菜，夏天吃最好！清凉好吃！
材料
主料：内脂豆腐1盒、肉沫50g；
辅料：车厘茄2个、XO酱适量
凉拌肉沫豆腐
1
内脂豆腐一盒，反面盖上，在底下四角开洞，这样容易取出完整的豆腐。
2
取出的豆腐填接倒扣在盘子里，车厘茄一开四，摆盘装饰。
3
用油盐酱油等腌过的肉沫下锅炒熟炒香，直接放在豆腐面上即可！再加入一点XO酱，或者酱油，更鲜味！
小贴士
喜欢辣的可以放点辣椒油，更香！
❼ 肉沫豆腐的做法大全
豆腐作为一种日常的食材，无论在哪个季节都能买到，并且含有大量的蛋白质，处理方法也简单快捷，吃法却花样百出。今天，便利君就来介绍一道肉沫豆腐的做法，好吃得像鸡蛋羹一样。
首先去超市或者集市里挑一块水嫩的豆腐，豆腐越嫩，做出来的肉沫豆腐吃起来就越好吃。把豆腐切成大小合适的小块，用盐水泡十分钟，以防入锅后被炒碎。
姜蒜切末，瘦肉切末。锅里烧热，放油，油热之后下姜蒜末爆香，再放入肉末翻炒。炒到肉末差不多熟了之后，加入适量酱油。
把泡在盐水中的豆腐捞起来下锅一起翻炒，放入适量的盐。因为之前豆腐泡过盐水，所以此时加盐要少一点。为了让豆腐进味儿，再加入少量水稍微焖一下。看到豆腐上色之后，勾芡出锅即可。
装盘之后，再撒上点葱花，一盘色香味俱全的肉沫豆腐就可以上桌了。
豆腐当中的蛋白质含量与肉类接近，并且豆腐当中的胆固醇含量为零，比肉类蛋白更加利于健康。除此之外，豆腐中还含有丰富的钙和B族维生素，营养价值极高。
❽ 凉拌肉沫豆腐的做法，凉拌肉沫豆腐怎么做好吃
步骤
1.嫩豆腐一砖，瘦肉50克，葱，麻油，生抽，生粉，四季酱，糖，油。
2.豆腐放开水锅里烫下，捞起装盘，备用。
3.猪肉剁成肉末。
4.调料：1勺生粉，1勺生抽，糖，点点油，1勺四季酱，拌匀。没四季酱可用其他酱代替。
5.用调料拌匀的肉末。
6.热油锅放调味的肉末翻炒至熟。
可适当的加点点水煮下。
7.葱切碎粒
8.炒好的肉末撒上葱花。
9.炒好的肉末铺在嫩豆腐上面
10.铺了肉末的嫩豆腐。
11.淋上生抽，麻油即可，凉拌肉末嫩豆腐。