㈠ 鸡蛋怎样煮好吃又营养
煮鸡蛋是有小诀窍的。
1、泡水
在煮鸡蛋之前，最好先把鸡蛋放入冷水中浸泡一会儿，再放入冷水锅中煮沸，这样蛋壳就不易破裂了。当然，这只是保持鸡蛋外形完整的方法之一。
2、火力
煮鸡蛋时若用大火，容易引起蛋壳内空气急剧膨胀而导致蛋壳爆裂；若使用小火，又延长了煮鸡蛋的时间，而且不容易掌握好蛋的老嫩程度。实践证明，煮鸡蛋以中火最为适宜。
荠菜花煮鸡蛋
3、时间
在确定了火力大小之后，只要准确地掌握好了煮蛋时间，就能够随心所欲地控制蛋的老嫩程度。例如，煮软蛋，水开后煮3分钟即可。此时蛋清凝固，蛋黄尚呈流体状；煮溏心蛋，水开后煮5分钟即可。此时蛋清凝固，蛋黄呈稠液状，软嫩滑润；煮硬蛋，水开后煮7分钟即可。此时蛋清凝固，蛋黄干爽。需要注意的是，煮硬蛋时切不可随意延长时间。因为鸡蛋在沸水中煮的时间过长、超过10分钟时，鸡蛋内部会发生一系列化学变化，从而降低鸡蛋的营养价值。
4、搅动
为了使蛋黄凝固在蛋清的正中间，应在鸡蛋下锅后用手勺不停地顺一个方向搅动，使锅中的水呈漩涡状转动，直至煮熟。至于这是什么原理，想必与物理学上的离心力、向心力有关吧。
㈡ 鸡蛋怎么煮熟
在锅里放入冷开水，要足够完全没过鸡蛋，而且水面应该高出鸡蛋约3厘米。尽管冷水会延长煮的时间，但还是一定要用冷水。这能防止鸡蛋煮过头。同样，别把冷鸡蛋放进一锅热水中，蛋壳会立刻开裂，蛋液也会全流出来的。把锅放在炉灶上，开火。煮鸡蛋要用中火，如果沸腾得太厉害，鸡蛋会翻腾开裂。
在水中加一撮盐。这能让鸡蛋较容易剥开，原因如上所述，蛋白质会凝结变实，浴室蛋白就容易与蛋壳分离了。稍微有点不新鲜的鸡蛋也会比较容易剥，因为它们的pH值较高，能让蛋内的薄膜更牢固。在每1.14升水里放上半茶匙烘焙苏打，也能达到同样效果，这样煮鸡蛋的水碱性就较高。
盖上锅盖。先用大火把水烧开，接下来关于怎样煮出一个完美的白煮蛋，有两派主流理论。下面这种方法假设你一开始用的是冷水和冰箱里的鸡蛋。
水一烧开，就把火关掉，但还是把锅放在热灶上。别把锅盖拿开，让鸡蛋在热水中静置10到15分钟。等关火后再开始计时，这点很重要。如果在热水里放得太久，鸡蛋会变色并产生难闻的气味；而放得时间太短，蛋液就不能完全凝固。