⑴ 长沙臭豆腐怎么做才正宗呢
现在无论是哪个地方，我想都会有臭豆腐这个美食的存在，因为喜爱吃的朋友太多了。臭豆腐是咱中国特色的传统小吃，他咋一个个地区的制作方式及食用方法都有着极大地差异，最明显的就是南北两方之分，但是，不管在哪里的臭豆腐，它们都有着共同的一个特点，那就是“闻着臭，吃着香”，这一点是没有变的。你喜不喜欢吃呢？
【臭豆腐特点】
焦脆而不糊、细嫩而不腻、新鲜爽口、芳香松脆。看着上面的步骤估计大家就不会觉得难做了，赶紧来试试把。
⑵ 如何做出正宗的臭豆腐做的时候需要注意哪些小细节
臭豆腐是小吃界的传奇，更是一道经久不衰的美味佳肴，想吃臭豆腐的朋友不要再到外面买了，下面我就把做法教大家，
家庭自制臭豆腐，做法简单，臭味十足，吃一次就念念不忘。
家庭自制臭豆腐，外酥里嫩，臭味十足，一次做一锅不够吃
，这就是我带给大家的臭豆腐的做法，做法简单，外酥里嫩，无任何添加剂，吃起来口感特别好，喜欢的朋友可以照着这个方法来做一下，
家庭自制臭豆腐，做法简单，臭味十足，吃一次就念念不忘
。爱吃臭豆腐的朋友都照着这个方法做起来吧，学会了再也不用买着吃，自己在家做不但吃起来更健康，还可以省下不少银子，真是一举两得啊！
⑶ 正宗臭豆腐制作方法
正宗臭豆腐做法到底是怎样的呢，我们先了解一下什么是臭豆腐吧，臭豆腐的名号相信大家肯定都听过吧，没有吃过臭豆腐绝对是人士的一种遗憾，臭豆腐是一种神奇的食品，臭豆腐的名声听起来不好，但是吃起来非常不错，臭豆腐的味道闻起来很臭，但是吃起来很香，这种反差早就了神奇的臭豆腐。
臭豆腐是我们国家的特产，现在几乎在每个城市你都可以闻到臭豆腐的味道，当然臭豆腐已经走出中国迈向世界，有华人的地方就有臭豆腐的存在，据说臭豆腐当年还曾经是献给皇上的贡品呢。
家常臭豆腐
原料及配方：
黄豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、酱油500g卤水15kg、粗盐100g、熟石膏300g
制作过程：
(1)制豆腐将黄豆用水泡发，制成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐。
(2)油炸臭豆腐将青矾放入桶内，春、秋季约需3~5个小时，夏季约浸泡6h左右，冬季约需2天，泡好后取出，用冷开水略洗，沥干水分，再将茶油全部倒入锅内烧红，放入豆腐用小火炸约5分钟，一待焦黄，即捞出放入盘内，用筷子在豆腐中间钻一个洞，将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀，放在豆腐洞里即成。
(3)卤水制法以用豆豉2.5kg为标准计算，须加清水15kg烧开，过滤后，在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右，每天搅动1次，发酵后即成卤水。
上文我们介绍了什么是臭豆腐，我们知道臭豆腐虽然名字不好听，闻起来也很臭，但是臭豆腐的经典之处在于虽然闻起来臭但是吃起来确实非常美味的，这种反差造就了神奇的臭豆腐，正宗臭豆腐的做法并不难，上文给出了臭豆腐的经典做法。
⑷ 正宗的臭豆腐怎么做真是太好吃啦
材料：15cm×15cm的湿棉布（最好是白色）若干、稻草若干、纸箱一个制作：1、把买回来的豆腐切成6cm×6cm×2cm的小块，每块都斜放在
中间用湿布包紧（不用捆）。2、稻草去掉叶子和稻穗，只留下稻杆，洗干净，剪成20公分长的段洗净晾干备用。3、将用布包好的豆腐一片一片整齐堆
在木板上（可放在菜板上），最高可重叠三层或四层，底面积尽量大些，然后用另一块木板或石板压在上面，这时用大锅加水放在上层木板或石板上（用巨石代替也
是不错的选择，反正一个字，压在上面的东西就是要“重”！），这样压着24小时内不要管它，这个过程是通过重力把豆腐里面的水全部给挤出来，而且让它结构
更加紧凑。因为整个过程会有水渗出来，所以最好放在水池里做这个工作，当然，这一天你的水池就不能用了。我是放在方形的盆里做的，这样就不会因为有水渗出
来把地板弄脏了。4、一天以后再去检查这些豆腐，你会发现它们被挤得扁扁的紧紧的，整整齐齐的。好了，现在可以把纸箱找出来，底下先密密实实地铺上一
层1cm厚的稻杆，然后把用布裹好的豆腐一层一层放在上面，放完以后上面再铺上一层厚厚的稻杆。然后放在潮湿阴凉的地方，每天去检查一遍，一般3天左右就
可以闻到诱人的臭豆腐香味了，你检查一下有没有长毛或者表面拉丝，如果有，就算做好了，记住，标准是有臭豆腐的香味和长毛、拉丝。5、至于怎么吃好
吃，我觉得用油煎好比用油炸要好吃，如果再有一些椒盐就会更美味了。不过一定要煎透，要保护好你的肚子，还有就是做好的臭豆腐要赶紧吃，不能放，否则会有
意想不到的事发生。当然你也可以把剩下的臭豆腐剥去棉布放进冰箱冷冻层保存，要吃的时候解冻就可以，我们家最长的保存记录是1年半，一般来说，风味不会改
变，但是口感不如新做的。棉布用完可以洗干净晾干收藏起来下次继续使用。下面着重介绍吃法兼作法：炒毛香臭豆腐材料
臭豆腐、毛豆、豆苗、红萝卜丝姜、洋葱、香菇、蒜、葱、红辣椒 调味料 酱油、糖、味精、美国葵花油适量 烹调方法 1. 先将臭豆腐过油捞起备用2.
将葱、蒜在锅中爆香，之后淋上酱油与一点糖与味精3. 等香味爆出后，再将臭豆腐摆进去，淋上高汤4.
最后将毛豆与红萝卜丝.葱.香菇.红辣椒.豆苗放入锅中即可完成 椒盐臭豆腐材料 1.臭豆腐5块2. 虾米3. 绞肉一点点4. 蒜头5. 辣椒6. 葱
调味料 1. 糖 2. 酱油3. 黑胡椒粉 烹调方法 1. 葱切2 段、豆腐切3 小块、蒜头切末 2. 起油锅, 放入豆腐炸成金黄色 捞起3.
起油锅. 爆香绞肉. 蒜头、辣椒. 虾米拌炒4. 最后倒入豆腐快炒加黑胡椒、酱油调味略炒即可
韩国泡菜烧臭豆腐材料：臭豆腐6块，韩国泡菜2罐，蒜苗3根，五花肉40克。调味料：高汤4杯制作方法：1. 臭豆腐冼净沥干，每块切成4小块。2.
五花肉切片：蒜苗洗净切3厘米小段备用。3. 砂锅内依序放入泡菜、臭豆腐? ……绍兴臭豆腐
“油炸臭豆腐”为绍兴的一大特色风味，源远流长，一经品味，常令人欲罢不能。一尝为快。臭豆腐其名不美，外陋内秀，平中见奇，风味迷人。经选料、配卤。
浸泡、发酵、晾干、油炸精细制作而成。其特点是：色泽黄亮，外脆里松，香气浓郁。 原 料主 料：压板豆腐二板 调
料：霉克莱梗配制卤5000克，菜油1500克，辣末一碟制 法:压板豆腐切成2．5厘米见方的块，放入霉觅菜梗配制卤中浸泡，一般夏季浸
泡6小时左右，冬季浸泡2天左右，然后捞起，用清水洗净，晾干水分，投入五成热油锅中炸至外脆里松，捞起装盘，食时随带辣末蘸吃。
毛豆煎臭豆腐原料：毛豆150克，臭豆腐两块
做法：臭豆腐洗净，切成小块，漓干水分。毛豆剥壳去衣。油锅烧热，将臭豆腐下锅炸至金黄捞起。锅内留少量油，烧至八成热，下毛豆翻炒至熟，再将臭豆腐倒入
加少许水，加盐、味精，待汤汁收干后装盘即可。
⑸ 正宗臭豆腐的做法步骤
臭豆腐虽然闻起来臭，但是吃起来却非常的香。它的做法同时也是相对来说复杂一些的。首先，我们先将青矾放入一只盆内，然后再把烧开的85度以上的沸水但进去，并用勺子翻搅。然后就放入事先切好的臭豆腐浸泡了。注意，要浸泡两个小时以上哦。然后我们就开始制作卤水了。卤水要清水和豆鼓在一起，烧开后煮30分钟左右。然后将豆鼓的汁过滤出来，放在旁边静置。再就如纯碱、香菇、笋、青矾，当然还有盐以及豆腐脑和白酒，在一起浸泡。等待他们发酵。差不多十天白个月之后，卤水就出来了。
把之前冷落了的浸泡好的豆腐在放入卤水中开始浸泡。好了之后臭豆腐就做成一半了。用清水开始冲洗它，给他洗干净。剩下的水留着，给其他臭豆腐继续清洗。清洗之后的水，浓到一定程度的时候，在放入卤水之中。然后我们再开始调臭豆腐的汁。可以根据自己的喜好，加秘制酱油，辣椒，香油及味精、鸡精等调味剂和卤水一起兑成汤汁。
锅中倒油，等油冒烟的时候，把臭豆腐放进去使劲煎炸。等他自己放弃抵抗，老实了，外焦里嫩了。就可以把它放出来了。那一根筷子戳他， 把它戳个小洞。在把之前你精心调制好的汤汁，当进去。放葱花，放香菜，放黄瓜丝！一盘深受大家喜爱的正宗的湖南长沙臭豆腐就出来了。
⑹ 臭豆腐怎么做好吃又正宗
香辣臭豆腐的做法
香辣臭豆腐
【食材准备】
臭豆腐1盒、红绿辣椒各1个、洋葱半个、老干妈豆豉酱、大蒜、油、盐
【制作步骤】
1、洋葱切成小片状，辣酱切成小圈，蒜切成碎。
2、臭豆腐用水冲洗一下，沥干水分切成小方块。
3、炒锅烧热之后，放入少许油，将洋葱和大蒜倒入其中。
4、洋葱和大蒜炒出香味之后，加入老干妈豆豉酱翻炒均匀。
5、接着加入臭豆腐翻炒，直至豆豉酱都均匀的裹在干子的表面上。
6、下入红绿青椒一起翻炒，加入少量的盐调味后，再炒两分钟就可以出锅啦。
肉糜蒸臭豆腐的做法
肉糜蒸臭豆腐
【食材准备】
臭豆腐、猪肉、鸡精、盐、料酒、生姜、酱油
【制作步骤】
1、臭豆腐过边水清洗干净，再开水中焯烫一遍。
2、猪肉清洗干净之后搅碎，加盐、鸡精、料酒、姜末、酱油搅腌制。
3、把焯好的豆腐摆在盘底，上面加上肉酱，淋上蒸鱼豉油。
4、上锅蒸20分钟左右，蒸出的汤汁倒出，淋几滴水淀粉，加盐，鸡精烧浓稠。
5、再淋到豆腐上面，淋上几滴香油就可以。
酱烧臭豆腐的做法
酱烧臭豆腐
【食材准备】
臭豆腐、甜面酱、白糖、蒜头
【制作步骤】
1、臭豆腐过遍清水，沥干。
2、炒锅加入油，油量多一点，将臭豆腐放入锅中炸成金黄色捞出。
3、蒜头去皮，剁碎。
4、锅里加一点点油，煸香蒜末，把甜面酱加入炒出香味，加点白糖，水。
5、把炸好的臭豆腐加入，翻炒均匀，一直烧到汤汁收得差不多就可以了。
红烧臭豆腐的做法
红烧臭豆腐
【食材准备】
臭豆腐、青豆、玉米粒、胡萝卜、油、盐、糖、老抽、鸡精
【制作步骤】
1、青豆、玉米粒、胡萝卜清洗干净，胡萝卜切成青豆大小差不多的小丁。
2、臭豆腐过一遍水，沥干备用。
3、炒锅加热烧热之后，将臭豆腐放入其中煎。
4、煎至两面金黄出锅备用，锅中留油放入青豆、玉米粒、胡萝卜煸炒3分钟。
5、放入煎好的臭豆腐，加少许的清水盖盖大火煮开。
6、放少许老抽煸炒，再放少许盐煸炒，然后放少许糖加盖大火煮2分钟，最后放少许鸡精翻炒均匀出锅。
⑺ 臭豆腐怎么做才好吃
黄豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、酱油500g卤水15kg、粗盐100g 、熟石膏300g
制作过程：
（1）制豆腐 将黄豆用水泡发，制成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐。
（2）油炸臭豆腐将青矾放入桶内，春、秋季约需3~5个小时，夏季约浸泡6h左右，冬季约需2天，泡好后取出，用冷开水略洗，沥干水分，再将茶油全部倒入锅内烧红，放入豆腐用小火炸约5分钟，一待焦黄，即捞出放入盘内，用筷子在豆腐中间钻一个洞，将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀，放在豆腐洞里即成。
（3）卤水制法 以用豆豉2.5kg为标准计算，须加清水15kg烧开，过滤后，在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右，每天搅动1次，发酵后即成卤水。
北京臭豆腐
卤汁臭豆腐
卤汁臭豆腐
臭豆腐是以含蛋白质高的优质黄豆为原料，经过泡豆、磨浆、滤浆、点卤、前期发酵、腌制、灌汤、后期发酵等多道工序制成的。
（1）制豆腐将黄豆用水泡发，泡好后用清水洗净，换入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入与稀糊同样多的温水拌匀，装入布袋内，用力把浆汁挤出，再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤，如此连续豆渣不沾手，豆浆已挤完时，撇去泡沫，将浆汁入锅用大火烧开，倒入缸内，加进石膏汁，边加边用木棍搅动，约搅15~20转后，可滴上少许水，如与浆混合，表示石膏汁不够，须再加进一些石膏汁再搅。如所滴入的水没有同浆混合，约过20min后即成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐。 做臭豆腐，豆腐要是特质的，压得比我们一般吃的豆腐要硬，但比豆腐干又软。
（2）发酵 将做好的豆腐一板一板地上架，木质架子可以放十几层豆腐，中间可通风，抹上盐，点上霉菌（菌种溶化在水中，用手指蘸了弹在豆腐上），在无阳光直晒的通风房间里放两至三天，夏天屋中气温可在32度上下，豆腐会长出一寸长的白毛，即霉菌。
（3）发酵后的处理 将青矾放入桶内，倒入沸水用棍子搅开，放入豆腐浸泡2h左右，捞出豆腐冷却。然后将豆腐放入卤水内浸泡，春、秋季约需3~5个h，夏季约浸泡2h左右，冬季约需6~10个h，泡好后取出，用冷开水略洗 ，沥干水分即可。
（4）根据不同地区的口味和特色，再进行加工。
香辣臭豆腐
【材料】
黑色臭豆腐
黑色臭豆腐
臭豆腐4片、青蒜1根、蒜末1大匙、酒1大匙、辣豆瓣3大匙、糖半大匙、酱油半大匙、清水1杯
【作法】
1.臭豆腐洗净，用1碗油炸至酥黄时捞出。
2.另用2大匙油炒香蒜末，再加入所有调味料烧开，放入臭豆腐和切斜段的青蒜一同烧入味。
3.小火焖煮至汤汁稍干时，盛入煲内即可食用。
【叮咛与解说】
1.如果嫌臭豆腐味道太重，怕清洗时留下异味，可买现成炸好的回来煮。
2.用煲装较易保温，没有煲可用深盘，但要尽快食用，凉了味道不好。
毛豆煎臭豆腐
做法：臭豆腐洗净，切成小块，漓 干水分。毛豆剥壳去衣。油锅烧热， 将臭豆腐下锅炸至金黄捞起。锅内 留少量油，烧至八成热，下毛豆翻 炒至熟，再将臭豆腐倒入加少许水， 加盐、味精，待汤汁收干后装盘即可。
清蒸臭豆腐
材料：臭豆腐四块，酸菜二片，大豆芽四两，冬菇六只，红辣椒一只，芫茜适量。
调味：麻油，黑醋，盐，酱油，糖各适量。
做法：酸菜，冬菇，红辣椒切丝。芫茜切碎。豆腐放碟或碗内加入调味及酸菜丝等，中火蒸约十分钟，洒上芫茜碎即成。
麻辣臭豆腐
香嫩臭豆腐
香嫩臭豆腐
材料：
绞肉、臭豆腐（A料）香菇、虾米（泡软切末）、大蒜、辣椒、葱（切末）、（调 味料）辣椒酱、酒、糖、水、酱油均适量
做法：平底锅倒少许油，开中火，将A料及绞肉入锅炒香后，放入臭豆腐及调味料、水（盖过臭豆腐即可）盖上锅盖煮滚至臭豆腐熟透，入味即可。
肉酱蒸臭豆腐
材 料：1. 广香肉酱1罐2. 臭豆腐6块3. 毛豆仁2大匙4. 红辣椒1条
调味料： 1.酱油膏1大匙
做 法： 1. 将臭豆腐洗净切成4块。2. 毛豆仁洗净，红辣椒切片。3. 广达香肉酱与调味料加上毛豆仁与红辣椒搅拌均匀。4. 臭豆腐排盘后，将作法3淋在上面，用猛火蒸约15分钟即可。
备 注： 素食者可将广达香肉酱1罐改用广香吉丁酱2罐。
如今，南京、绍兴、湖北、安徽、天津、云南等地都有臭豆腐，口味和做法也随着当地的饮食习惯而不同。除了油炸之外，还有黄山的蒸臭豆腐、云南的鸭油臭豆腐、烤臭豆腐干等等。
绍字坊臭豆腐
当你尝过绍字坊臭豆腐你就会知道，地道的绍字坊臭豆腐始终有着它的独当一面，据老绍兴人说，绍字坊臭豆腐买卖可以成为祖传家业、百万富翁……它不但是一种饮食方式，更是一种生活方式。其实“绍字坊”蕴涵更多的是绍兴饮食文化层次的定义。
绍兴臭豆腐
绍兴臭豆腐卤水配方 （以配料100公斤计算）：
苋菜梗25公斤，竹笋根25公斤，鲜草头（苜蓿）20公斤，鲜雪菜20公斤，生姜5公斤，甘草4公斤，花椒1公斤，（共计100公斤）冷开水80公斤（另加），食盐1公斤（另加）。
臭卤的制作技术
臭豆腐
臭豆腐
（1）下料时间的掌握：以苋菜生长季节为起始开始下料，各种物料可以根据生长季节的不同，分别按照5公斤鲜料加4公斤冷开水和0.5公斤食盐的比例逐一下料。即当季有什么料就先按比例下什么料，只至将配方中的料全部下完为止。
⑻ 怎样做好吃的正宗臭豆腐
网络：
家常臭豆腐
原料及配方：
黄豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、酱油500g卤水15kg、粗盐100g 、熟石膏300g
制作过程：
（1）制豆腐 将黄豆用水泡发，制成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐。
（2）油炸臭豆腐将青矾放入桶内，春、秋季约需3~5个小时，夏季约浸泡6h左右，冬季约需2天，泡好后取出，用冷开水略洗，沥干水分，再将茶油全部倒入锅内烧红，放入豆腐用小火炸约5分钟，一待焦黄，即捞出放入盘内，用筷子在豆腐中间钻一个洞，将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀，放在豆腐洞里即成。
（3）卤水制法 以用豆豉2.5kg为标准计算，须加清水15kg烧开，过滤后，在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右，每天搅动1次，发酵后即成卤水。