Ⅰ 有人超爱臭豆腐有人就受不了，臭豆腐上浇的汤汁是什么做出来的呢
先在锅里倒少许油，煸炒辣椒面和白芝麻（量依个人喜好而定，但要注意，辣椒熟了会香但不辣，所以爱吃辣的别把辣椒炒太熟，而且炒熟后颜色会发黑，不那么好看） 炒到合适时加水，水开后，放高汤，调料都放进去，（番茄酱放多了酸味会比较重而且容易坏，适量），小火熬制几分钟后，加适量水淀粉收汤（生粉的作用是为了能挂糊），少许芝麻油，出锅。
Ⅱ 做长沙臭豆腐的时候，如何调配酱汁才最好吃
去长沙旅行过的朋友应该能够发现，在长沙街头有不少卖臭豆腐的门店，我当时第1次闻到长沙臭豆腐的味道时，觉得味道比较刺鼻，当时我暗自想，这种食物我这辈子也不会吃的，后来在朋友的鼓励下，我勇敢的尝试了一块儿，从此爱上了这个味道...
Ⅲ 正宗臭豆腐带汤还是不带
正宗臭豆腐带汤，因为汤料才会将臭豆腐的香味激发出来，有酸豆角等等的点缀会使得臭豆腐的味道更佳丰富。
在别的城市吃臭豆腐基本都是油炸完放在碗里，然后撒点酱就结束了。但是在正宗长沙臭豆腐制作现场可以说是十分讲究了，装在碗里之后，先是涂些许秘制蘸酱，再放辣椒和蒜泥，随后香菜，最后再来一些榨菜，最后是一勺汤，这样做出来的臭豆腐非常美味。
臭豆腐汤汁制作方法：
要说吃臭豆腐最主要的组成部分，就是最后浇在臭豆腐上的汤汁，如果说少了汤汁的加入，那么臭豆腐吃起来可能和普通的豆腐差的不是太多，所以臭豆腐之所以出彩，就是由于汤汁的加入，浇在臭豆腐上的汤汁其实是非常讲究的。
在制作的过程当中用到了辣椒粉花椒粉鸡精八角小茴香以及孜然味精和盐等等非常多的原材料，首先需要把这些原材料全部研磨成细粉，然后搅拌均匀。之后，再加上高汤以及蚝油再次搅拌均匀，这样鲜美的汤汁就做好了，浇在臭豆腐上就成了一道美味的传统小吃。
Ⅳ 有人超爱臭豆腐有人就受不了，臭豆腐上浇的汤汁是如何做的
臭豆腐上的汤汁是用酱汁熬制而成的，熬制出来之后简直就是人间美味。首先要准备高汤，可以用骨头，也可以用鸡汤。然后准备细辣椒面，孜然粉以及花椒配料，现在锅里面倒入少许的油。然后把辣椒面和白芝麻放到锅里面煸炒，如果不喜欢的话也可以换一种，这个需要根据个人的喜好而定。但是一定要注意辣椒炒熟了之后会香，但是味道并不是特别的辣。所以如果喜欢吃辣椒的话，不用把辣椒炒太熟。因为炒熟之后颜色会发黑，而且还不是特别的好看。
滋滋冒水的臭豆腐
而且臭豆腐真的是一个人人都非常喜欢的美食，虽然闻起来臭，但是吃起来特别香。进入口中那种感觉，无论是谁都会非常的喜欢。在吃的过程中一定要注意吃的方式方法，如果吃的时候采取了错误的方法，就会导致吃起来不是特别的香。而且豆腐如果做好之后，可以把汤汁淋在上面。还可以加入一些小酸菜，这个味道就到位了，一咬一个还会滋滋冒水。
Ⅳ 臭豆腐好吃还是酱豆腐好吃
都好吃，看你怎么吃了！酱豆腐配热腾腾的大馒头，臭豆腐配外焦里嫩的玉米面贴饼子，那叫一个香呀！
Ⅵ 臭豆腐与酱豆腐的做法
臭豆腐
原料：臭豆腐、豆瓣酱。
做法：
1、臭豆腐洗净切块，每块“井”字状切小块。
2、将锅烧热倒入油，待油烧热放入切好的臭豆腐，分2批炸，每批炸2，3分钟后沥油盛出待用。
3、锅中底油，油微热将葱，姜倒入油锅爆香下，加一匙豆瓣酱一起翻炒。然后倒入炸好的臭豆腐，加一汤勺酱油。不要加盐了，豆瓣酱已经是咸的了，两小勺糖，适量水（浸透臭豆腐即可），大火烧开，再转小火。
4、小火烧4，5分钟后大火收汁，最后撒些葱花即可盛出，汤汁不要全收完，留点比较好吃。
酱豆腐
原料：豆腐一块、牛肉酱一包、蒜片少许。
做法：
1、豆腐切成大块，下有油锅炸成金黄色捞出备用；
2、留少许底油，下蒜片炒香后倒入牛肉酱翻炒，随之倒入炸好的豆腐，小心翻炒哦，表把豆腐弄破了，略加水焖2分钟，收干汤汁出锅啦。
Ⅶ 臭豆腐汤，真好吃
可以吃的。主调料：蒜末（最好是用捣的蒜泥，因为捣烂的蒜泥比切得蒜末好吃一些），香菜末，盐，味精，糖，醋，葱花，酱油（不宜放多，颜色呈浅黄色即可），胡椒粉，姜、香油。具体制作方法如下：一、如果你是做生意：将水烧开后加盐、味精、姜、糖（少许）、酱油（少许）调好味后装在一小铝锅内，（如果你想做成煳煳状的就加一些淀粉，用水把淀粉冲化后，待调好味后将水淀粉下过，一边倒一边搅，直到你想要的浓度为止）。将炸好的臭干子装碗浇汁，撒上葱花、蒜泥和香菜，加陈醋、香油即可。二、如果你是做家常的：烧一小碗水，按上述方法制作即可，简单的话不用烧汁，直接将上述调料放在一小碗里面冲好，加上一点老干妈会更佳。三，凉拌皮蛋和皮蛋豆腐制法同（二），在加一点碎花生（将炸好的花生拍碎就OK乐)
Ⅷ 湖南灌汤臭豆腐汤汁怎么做
准备材料：蘑菇、青椒、小米椒、食用油、红腐乳、辣椒酱、腰果酱、水、生抽：适量。
1、蘑菇洗净切碎、青椒洗净切碎、小米椒洗净切碎备用。
Ⅸ 灌汤臭豆腐的酱汁秘方
臭豆腐是一种具有地方特色的美食，它有着悠久的历史，臭豆腐最神奇的地方就是它闻着特别的愁，但是吃起来却是比较美味的，它也是两极分化比较严重的食物，也有很多人不喜欢它的味道，臭豆腐的吃法有很多，灌汤臭豆腐就是我们生活中经常能吃到的，下面我们一起学习下灌汤臭豆腐的做法。
灌汤臭豆腐的做法，先用黄豆等制成豆腐片(白豆腐),再酝酿制卤水,用黑豆豉煮沸,冷却后加香菇、冬笋、白酒等佐料,浸泡15分钟。炸要炸透，表面炸焦，里面却是白白嫩嫩的。淋辣椒浆吃。
臭豆腐制成
原料及配方：
黄豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、酱油500g卤水15kg、粗盐100g、熟石膏300g
生产工艺：
（1）制豆腐将黄豆用水泡发，泡好后用清水洗净，换入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入与稀糊同样多的温水拌匀，装入布袋内，用力把浆汁挤出，再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤，如此连续豆渣不沾手，豆浆已挤完时，撇去泡沫，将浆汁入锅用大火烧开，倒入缸内，加进石膏汁，边加边用木棍搅动，约搅15~20转后，可滴上少许水，如与浆混合，表示石膏汁不够，须再加进一些石膏汁再搅。如所滴入的水没有同浆混合，约过20min后即成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐。
（2）油炸臭豆腐将青矾放入桶内，倒入沸水用棍子搅开，放入豆腐浸泡2h左右，捞出豆腐冷却。然后将豆腐放入卤水内浸泡，春、秋季约需3~5个h，夏季约浸泡2h左右，冬季约需6~10个h，泡好后取出，用冷开水略洗，沥干水分，再将茶油全部倒入锅内烧红，放入豆腐用小火炸约5min，一待焦黄，即捞出放入盘内，用筷子在豆腐中间钻一个洞，将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀，放在豆腐洞里即成。
（3）卤水制法以用豆豉2.5kg为标准计算，须加清水15kg烧开，过滤后，在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右，每天搅动1次，发酵后即成卤水。
产品特点
色焦黄，外焦里嫩，鲜而香辣。
"做臭豆腐、酱豆腐的豆腐是特质的，压得比我们一般吃的豆腐要硬，但比豆腐干又软，如果你家附近有豆腐作坊可以定制一板几板的，如果没有就难了。
除了原料难搞，接种霉菌也不容易，一般家庭里不备这个玩意儿。
臭豆腐的做法是将定制好的豆腐一板一板地上架，木质架子可以放十几层豆腐，中间可通风，抹上盐，点上霉菌（菌种溶化在水中，用手指蘸了弹在豆腐上），在无阳光直晒的通风房间里放两至三天，夏天屋中气温可在32度上下，豆腐会长出一寸长的白毛，即霉菌。
南方用来炸制食用的臭豆腐发霉时间短些。
等等，中间还有一些细节，且各地的做法都有区别。
总之在家中自己做臭豆腐过于麻烦，一次霉几块豆腐还不够折腾的，最好还是认准些牌子买瓶装货吧，脏不到哪儿去，反正都是发霉的东西。"
喜欢吃臭腐的人往往提到臭豆腐都会觉得垂涎欲滴，灌汤臭豆腐对于喜欢臭豆腐的人来说是特别美味的，而且它的做法也是比较容易掌握的，平时也可以在家亲自下厨做一道美味可口的臭豆腐，但是在家里做灌汤臭豆腐虽然能保证卫生干净，但是可能会让房间有臭豆腐的味道。
Ⅹ 灌汤臭豆腐和卤汁臭豆腐中的豆腐是一样的吗
灌汤臭豆腐和卤汁臭豆腐中的豆腐是一样的。 由于工艺和腌料的不同，风味差异很大，但营养成分是相同的。
街上很多“臭豆腐”都是用新鲜的豆腐浸泡在盐水中油炸而成的。 蛋白质未经发酵不分解为氨基酸，油炸后容易降低营养成分。 这种臭不能在传统意义上算的。 豆腐。
喜欢吃臭豆腐的人常说，炸臭豆腐吃起来让人垂涎三尺。 汤里的炸臭豆腐对于喜欢炸臭豆腐的人来说非常好吃，而且做法也很简单。 当然，平时在家也可以做炸臭豆腐，但是如果自己在家做炸臭豆腐，虽然能保证干净的环境，但可能整个家都会带着炸臭豆腐的味道。