❶ 冒菜的做法
冒菜制作程序：
1、制卤水。炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆办（先朵细）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。 2、制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块；毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串。 3、烫制。卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟。 4、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己决定。容易出现的问题及解决 素菜：藕片80克、莴笋80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐干50克 、白菜80克、花菜50克 、青菜头80克 调料：牛油250克、菜油100克、郫县豆办150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐 100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、 鲜汤1500克三四十克一串。
❷ 米豆腐要怎么做的好吃
香辣米豆腐：
准备用料：米豆腐350g、油适量、盐适量、香葱15g、香菜10g、辣椒8g、花生仁25g、辣椒面3g、生抽15ml、鸡精4g、香醋6g
1、食材集合
❸ 米豆腐有几种吃法分别怎么做
可以辣炒，可以煎着吃，炖汤，也可以凉拌着吃。以下是煎着吃的做法。
主料：米豆腐250g
辅料：油适量、盐适量、细香葱2棵、胡椒粉适量
步骤1.米豆腐清洗后，切块
❹ 冒菜是怎么做的
主料：火锅底料150g
辅料：牛肉丸50g、包心鱼丸50g、鱼豆腐50g、面筋50g、腐竹50g、香菇50g、西兰花50g、豆腐卷50g、火腿片50g、清水适量。
1、取一包火锅底料底料。
❺ 米豆腐怎么做好吃
香辣米豆腐：
准备用料：米豆腐350g、油适量、盐适量、香葱15g、香菜10g、辣椒8g、花生仁25g、辣椒面3g、生抽15ml、鸡精4g、香醋6g。
1、食材集合。
❻ 冒菜的做法
冒菜的做法及配方：
步骤1：炒制底料
取一大铁锅，锅中倒入清油，加热至油温150℃-160℃时，将购买的香料倒入锅中翻炒，依次放入白糖、八角、豆瓣、草果、紫草、栀子、桂皮、小茴香、肉豆蔻、香叶、山奈、干香茅草、丁香、甘草，灵草、砂仁、白豆蔻，良姜等，翻炒5分钟关小火翻炒几下关火，打入桶中凉冷放入冰箱即可。
步骤2：熬汤
牛大骨或猪大骨洗净放入锅中煮沸，去除骨中的血水，捞出牛骨转入桶锅中，加老姜、料酒、少量食盐、白砂糖等，加热至沸关小火慢慢熬制3-4小时，直到汤成乳白色，采用漏斗虑出高汤。
步骤3：制作冒菜汤
准备大桶锅，倒入过滤好的高汤，倒入炒制好的底料至沸，待火锅底料完全融化于汤中。
步骤4：制作冒菜
精选各类新选食材，用竹漏装置好，放在刚才熬制好的冒菜汤中煮，待所有菜品煮好后捞出碗中，用勺子打少量的冒菜汤，撒上一小酌香葱、芝麻就可以了。
❼ 冒菜是具有四川特色的传统小吃，要怎样做才好吃
冒菜里食材丰富，准备火腿、豆腐切厚片儿，肉切薄片，鱼丸，虾丸，牛肉丸备用，锅中烧油放火锅底料、葱姜蒜爆香，加水烧开放入准备好的食材，成熟后装盆，最后撒上小米辣蒜沫浇热油完成。