Ⅰ 请问港式路边摊小吃、鱼蛋和牛奶鸡蛋饼的做法、 求详细、求补充、谢谢
原料：
草鱼。。。。。2斤
葱。。。。。。1段
姜。。。。。。2片
盐。。。。。。2克
做法：
1 草鱼 沿着脊骨把两面的鱼肉剔下来
2 刀与砧板 45°角从鱼尾向鱼头方向刮剔鱼蓉 如果感觉刮不下来 就用刀背轻轻捶打鱼肉 使其松散
3 -4 刮下的细腻鱼蓉 积放在碗中
5 刮到 能见到红色的部分 即可停止 因为红色的鱼肉会让鱼丸没那么洁白
6 大葱 老姜切丝 泡水揉搓 用泡出的葱姜水按一个方向搅拌鱼蓉 同时慢慢加盐 加一次水 加一次盐
7-9 鱼蓉充分吸水之后 反复摔打鱼蓉 直至打出胶质状态的鱼胶
10 用手的虎口 挤出鱼蓉 再稍加整理 便可放入冷水中定型
11 冷水下锅 大火 煮到水温七八十度左右 小火 保持水不沸腾 直到鱼丸浮上水面 即可捞出
12 煮好的鱼丸 洁白 透亮 弹性十足
原料：
鸡蛋2个、牛奶250ml、面粉150—200克左右、盐、五香粉、
做法：
1、将鸡蛋打入面粉里，撒入适量的盐、五香粉。牛奶不要一下倒入，分三次倒入，搅拌均匀；
2、平底锅热锅倒油（油不要多能均匀的涂在锅底即可）舀入一勺面液，将锅左右旋转，使面液变薄，关小火，两面摊熟，摆盘，即可
Ⅱ 现成的鱼糕怎么做好吃
蒸鱼糕（简易版）
用料：成品鱼糕、葱花、红椒
做法：将成品鱼糕切片，红椒切丝。
鱼糕片摆盘后，放入蒸锅，用大火蒸五分钟，随后放入适量的红椒丝和葱花即可出锅食用。
由于成品鱼糕在制作的过程中是加了调味料的，所以在食用时直接蒸就可以了，连盐都不用放。
蒸鱼糕（普通版）
用料：成品鱼糕、木耳、莴笋、干黄花、葱花、盐、鸡精。
做法：所有食材清洗干净，木耳泡发，鱼糕和莴笋切片备用。
在碗中依次摆如莴笋片、木耳、鱼糕片、干黄花。
取适量的盐和鸡精，多加水，调成调料水，淋入碗中。然后上蒸锅蒸十五分钟左右，最后撒上葱花点缀即可。
炒鱼糕
用料：成品鱼糕、莴笋、胡萝卜、黑木耳、腰果、蒜、食用油、盐、耗油、料酒。
做法：木耳泡发撕小，鱼糕、莴笋、胡萝卜、蒜切片。
或萝卜片焯水三十秒左右，取出后过冷水沥干备用。
炒锅加油，在锅和油都还是冷的时候，加入腰果，翻炒至腰果呈金黄色盛出，沥干油分备用。
锅中的鱼油继续加热，并倒入蒜瓣，用中火爆香，随后倒入胡萝卜和木耳，翻炒均匀后加入莴笋片继续翻炒。
均匀后加入鱼糕片，并加入少许的料酒、耗油、盐，翻炒几下后即可关火出锅。
Ⅲ 鱼饼怎么炒
炒鱼饼在餐桌上是很常见的美食，吃起来不仅味道鲜美，而且鱼饼的做法也是很多的，最为常见的做法就是炒鱼饼，炒鱼饼看起来简单，其实在制作的时候也是会有方式方法的，想要炒鱼饼好不好吃，材料是非常关键的，在制作炒鱼饼的时候，在平时是可以喝很多的东西一起搭配食用的。
鱼饼炒什么好吃?
辣椒炒鱼饼
材料
鲮鱼肉200克，红辣椒3个，大葱1根，蒜适量，盐适量，生抽适量
做法
1.将葱、辣椒切好待用。
2.将鲮鱼肉用手捏成丸子，起油锅，丸子下锅后用锅铲压成鱼饼并文火煎至两面金黄。
3.鱼饼煎熟后下大葱、辣椒、蒜一起煸炒。
4.翻炒时沿锅边溜点水，待辣椒、大葱、蒜头断青后加盐、生抽调味就好了。
小诀窍
捏丸子的时候手上要粘点油，否则鱼肉会粘手。
韩式炒鱼饼的做法
洋葱，胡萝卜，青椒切丝。鱼饼切块或任意自己想要的形状。葱蒜剁碎
【酱汁】按照两勺辣酱，一小勺大酱的比例根据自己的需要兑好。酱油，蚝油少许，加一点糖。酱汁调匀
中火，锅内加适量油，下三丝，煸炒。待洋葱稍变色，放葱蒜，炒开，下鱼饼。
待洋葱完全变色，鱼饼熟后，加入酱汁，炒匀。锅内加少许水。
待酱汁入味，大火收汁。装盘后，撒芝麻即可
青椒炒鱼饼
材料：鱼饼、青椒、葱、酱油、鸡精、盐、油、糖
做法：
1.先将青椒切块，葱切丝，鱼饼切条。
2.再将锅中加油，放葱丝青椒下去爆炒，炒出香味，加入鱼饼
3.最后快出锅时加入调料即可
鱼饼的营养价值
1.富含高不饱和脂肪酸鱼饼的原材料是鱼肉，鱼肉中富含搞不饱和脂肪酸，有助于人体的生长发育，尤其是脑部的生长发育。2.富含优质蛋白鱼饼中富含优质蛋白，能很好地被人体所吸收利用。
吃鱼饼上火吗
会上火，属于油炸食品，要适量吃。
容易上火的人一定要注意饮食的搭配，上面就是对吃鱼饼会上火吗的介绍，希望能注意饮食的调整，另外想要身体健康一定要注意饮食营养均衡。
Ⅳ 怎么做鱼饼好吃
辅料
红薯淀粉120g
盐适量
姜汁适量
料酒适量
白糖适量
小贴士
做鱼饼的时候要顺一个方向搅拌使其上劲，以便于捏丸子。
Ⅳ 鱼饼的做法
材料
用料主料：鲩鱼400克配料：鸡蛋清4个、肥肉丁、蟹黄50克、调料：盐、味精、熟猪油、葱姜汁、鸡汤、鸡油、湿淀粉各适量
做法
1、将鱼肉漂净，制成鱼蓉，投入碗中，加盐、味精、鸡蛋清、葱姜汁搅拌上劲，加上肥肉丁、湿淀粉拌匀。
2、将炒锅置火上，下猪油烧至二三成热时离火，把调好的鱼蓉挤成钱币大小的鱼饼，投入锅内，用微火煎至两面微黄，倒入漏勺，沥去油。
3、原锅置旺火上，加人鸡汤、盐、鱼饼烧沸，用湿淀粉勾芡，淋上鸡油装盘，将蟹黄点缀鱼饼上即成。
小诀窍
制作关键
制鱼蓉时要漂净血水，鱼蓉越细越好。
煎鱼饼时，要边煎边晃动锅。
煎好的鱼饼下锅烹制前需先投入沸水中洗去油腻。
Ⅵ 广东的鱼饼做法
古镇海洲鱼饼
一定要是选取海洲当地鱼塘养殖的每条250克—400克的鲮鱼作为原材料，新鲜的鲮鱼刮鳞㓥肚去肠、然后整条起出鱼肉，用清水洗净鱼肉，晾干水份（现在是放在冰箱里冰冻几小时），以求肉质爽脆。然后，用手工做的搅拌机将鲮鱼肉绞拌，再加入生粉、沙糖、精盐然后用手工反复将鲮鱼肉搓半个小时直至起胶。然后下葱花，用手挤压至小圆球状放入平底铁锅上，用食用调和油煎3—5分钟，一边煎一边用锅铲将鱼球压至圆饼状，双面煎至金黄色，熟透就可以了。
制作海洲鱼饼一定要250克——400克之间重量的鲮鱼，且以秋冬季节的鱼饼肉质最佳。起好鱼肉后一定要冷冻或晾干，制作鱼饼一定不能加入太多生粉，搓鱼肉一定要搓至起胶。煎鱼肉不能用花生油，一定要用调和油或菜籽油。
海洲鱼饼的特点是用料纯正，绝少加粉，外脆内嫩，鱼肉清香，口感绝佳。用于日常小食，也可以作菜肴之用。食用时如果用生菜叶包着吃或醮砚芥吃，风味更加独特。
Ⅶ 食材_鱼饼窍门
我们在做鱼饼的时候要注意不要放太多的淀粉了，因为在加热时候就是会变成黏糊状，就是会使得空气里面的鱼茸减少，这是会直接影响到鱼饼在加热之后的涨发，而食用盐是不能少的，少的话，鱼茸是不能吃水的，这样也是会影响到鱼饼胀发，我们至少是要加应3 至4次水。大家在加蛋之后一定是要使劲的进行搅打，让蛋液充分的融入了，这样是可以使得鱼茸含有气泡，在油炸的时候。
鱼饼怎么做好吃
食材：鲩鱼半条、鸡蛋一个、生粉三勺、蚝油一勺、鸡粉，五香粉各5克、料酒半勺、、生姜一小块、香葱二根、香菜三根
步骤
1、先将鱼用刀把将鱼骨高鱼皮都取下来，将鱼肉留下，这个处理起来是比较麻烦的，大家也是可以买现成的鱼肉泥来制作。
2、然后就是将鱼肉洗干净了，将水分沥干之后，剁碎了，备用。
3、在里面放入一勺蚝油和食用盐，三勺鸡粉，在放入一个鸡蛋以及少量的五香粉和鸡粉等，搅拌均匀了，然后腌制10分钟。
4、将鱼肉泥腌制好之后，就在做成鱼饼放在盘子里面，然后在上面撒上一些花生油和清水，用左右手打上十来次，将鱼饼做得紧致光滑一些。
5、等到锅烧到六成热的时候，就是加入一些花生油，将鱼饼放入用中火进行煎。
6、等一面煎好了，就煎另一面，将两面都煎到金黄了。
7、将煎好的鱼饼的油沥干了，放到盘子里面，大家可以直接蘸着酱油食用，也是可以蒸了再吃，也是可以切成片，炒着食用，是非常的美味的。
注意事项
我们做鱼饼是要准备一条大的鱼的，要选择肉多的，大家在做鱼饼的时候一定是要将鱼骨和鱼皮都去掉了，而且鱼饼做好之后是有很多的吃法的，大家可以自己决定吃法。