⑴ 怎样淹鸡蛋好吃
食材：高度白酒、鸡蛋
调味：食盐
步骤
1 用的是62度的白酒，如果你有度数更高，那效果更好，白酒主要起杀菌消毒的作用，还有一种56度的也行。
2 鸡蛋新鲜的就行，第一步先清洗干净，擦掉表面杂质，然后晾干水分，记住一定要风干，腌鸡蛋不能带有生水。
3 另外再准备两个空碗，同样是无水无油，一个碗中倒入白酒，一个碗中倒入食盐，一卷保鲜薄膜，一会儿都能用得到。
4 开始制作，先拿起来一个鸡蛋，放在白酒中，轻轻的滚上一圈，多持续一会儿
5 然后再把鸡蛋放进装盐的碗中，均匀的裹上一层，如图所示，盐不用裹的太厚，碗中先少倒一点，然后再一点点的添加。
6 最后一步，用保鲜膜缠绕几圈，把收口处挽起来，尽量密封一点，也可以用女生扎头发的小皮筋固定，效果更好。
7 再来一个盒子，或者是大缸也行，外面贴上腌制日期，把鸡蛋依次放入，置于阴凉处即可，需要说明一下，夏天大约25天就能出油，30天能出的很漂亮，而冬天效果要差点，要到45天才能达到效果。
8 腌鸡蛋不要着急吃，最少也要腌20天，因为亚硝酸盐的过渡期是半个月，提前食用会影响健康，腌好的鸡蛋要煮熟才能吃，等40天以后，个个流油起沙，咸香可口。
小贴士
1、鸡蛋洗净以后充分晾干，盐不用裹太多，薄薄的一层就可以，多了会咸。
2、 建议腌制30天，盒子上面贴好日期，一定要煮熟了再吃，腌好还是生的。
3、白酒能起到杀菌消毒的作用，一定要高度白酒，必不可少。
⑵ 生鸡蛋怎么腌制
以便可以让生鸡蛋储存更长的情况下，大家发觉了鸡蛋的腌渍方式。如今，许多 的家中都是自己制作腌鸡蛋。大家都了解，好的腌鸡蛋，蛋黄是能够 冒油的，可是并并不是每一个人都能腌渍取得成功。要想腌好生鸡蛋，做法是重要。那么，如何腌渍的生鸡蛋才美味呢？下边看来一下吧！
腌鸡蛋，又叫咸鸡蛋，是一道城镇群众喜欢的简易食材，但其腌渍方式有很大的注重，腌渍得法，口味更强。腌好的生鸡蛋一般煮就可以服用，制成品腌鸡蛋具备大小匀称、肉质地鲜滑、咸香香滑、的特性。
做法
1、河沙腌蛋法。备河沙500克、食盐100克、单方精油50克、水适当。腌渍时先将河沙倒进盆里，添加食盐、单方精油和水，拌和成粘稠，再将清洗晾晒的鲜蛋逐一放进泥污，待生鸡蛋匀称沾到细沙后取下，放进食品袋或别的器皿内，3星期过后就可以取下洗去细沙烹煮。如果没有河沙，能用其他细沙替代，假如沙的黏性不太好，可加小量黏土。
2、饱和食盐水腌渍法。水和盐的使用量按生鸡蛋的是多少而定。腌渍时先将食用盐溶解煮沸的水里，做到饱和（浓度值约为20%）。待食盐水制冷后倒进坛中，并将清洗晾晒的生鸡蛋，逐一放入食盐水中，放进香醇的纯粮酒少量。密封性坛口，置阴凉处，25天上下就可以开坛取蛋烹煮。此方法腌渍的咸鸡蛋，鸡蛋黄冒油多，味儿非常香。
3、面浆腌渍法。取小麦面粉适当，用开水调成粘稠，添加少量五香粉和纯粮酒并翻拌。再把清洗晾晒的生鸡蛋逐一粘裹面浆，随后滚上一层食用盐，放进坛中，密封性坛口。食用盐与面浆融合在一起，让盐份渗透到蛋内，25天之后就可以取下烹煮。
4、纯粮酒浸制作方法。按每5Kg生鸡蛋和60度纯粮酒1Kg、食盐0.5Kg材料准备。浸腌时先将晾晒的生鸡蛋放到纯粮酒中逐一浸蘸一下，再滚上食盐，放进器皿内，密封性置放在干躁、荫凉、阴凉处，约30天就可以取下烹煮。
5、甜味咸蛋的腌渍。备辣椒酱食盐各一碗，清洗的新鲜生鸡蛋数个，腌渍时将瓷罐用冷水清洗，并且用热水烫刷后擦拭，把生鸡蛋逐一在辣椒酱中匀称蘸一下，再在食盐中滚一遍，随后轻放入瓷罐里，顶顶层撒食盐少量，盖上并且用包装纸严苛密封性，置放在荫凉阴凉处，30-40天之后就可以开罐烹煮。
6、辣咸酒气蛋的腌渍。取稠辣椒酱、纯粮酒，按8:2的占比调拌匀称，把清洗晾晒的生鸡蛋逐一放进匀称滚蘸后，再在食盐中滚一遍，随后放进瓷罐内，严实密封，腌渍70-90天即成。这类腌鸡蛋呈辣鲜红色，香醇四溢，咸中中辣
⑶ 鸡蛋怎么淹好吃
以下是腌制咸鸡蛋的几种方法
1
．盐水腌蛋
腌制时先将食盐溶于开水，以呈饱和状态为度
(
就是盐水有点咸苦
)
。待盐水冷却，将洗
净晾干的鸡蛋，一只只地放入盐水中，并在盐水中倒入白酒一小盅，密封坛口，
30
天左右
即可开坛取出煮食。此法腌制咸蛋，简单快捷，蛋黄出油多，特别香浓好吃。
2.
白酒浸腌蛋
浸腌时先将洗净晾干的鸡蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，约
30
天即成。这种方法最简便。
3
．五香味蛋
取适量的花椒、五香八角、大蒜子，生姜、精盐，等量放于水中煮沸
20
分钟，倒入瓷
坛内。然后将洗净的鸡蛋泡入，封严坛口，
40
天后即成。这种腌鸭蛋，香味浓郁，微咸可
口。
4
．草木灰腌制
把草木灰和入食盐，用水沾上蛋壳（市场上卖的多是用这种方法腌制）
5
．米汤腌制
用米汤或者煮米粉过后的那道汤水和入黄泥巴或者红泥巴，并加入食盐（食盐的量没
有比例，根据自己要求的咸、淡来添加）
，据说这种腌制的咸蛋黄出油最多。
6
、高压锅来腌制
只要
3-4
小时就可腌制好
!
方法是：首先用冷开水和食盐配制成饱和食盐溶液，将无破
损的新鲜鸡蛋，放入高压锅内，倒入饱和食盐溶液，使之浸没鸡蛋，蛋和食盐溶液所占容
积不超过高压锅总容量的四分之三。然后将高压锅盖装好橡皮圈，盖在高压锅上，旋紧。
再取打气筒将其导气管连接在高压锅盖的出气孔上，向锅内注入空气。然后去掉打气筒，
盖上高压阀，放置
3-4
小时。最后拿掉高压阀，打开高压锅，捞出鸡蛋即成。由于鸡蛋浸泡
在饱和食盐中，在高压的空气的作用下，食盐溶液很快渗透到蛋内，故在短时内很快腌制
好，而且所腌制的鸭蛋咸淡较为均匀。
腌咸鸡蛋
7:
10斤鸡蛋,2斤盐,1两花椒,少许八角,桂皮,鲜姜1两切片,鸡蛋洗净凉干,要擦一下,放容器内,其余各料放锅内加水煮开晾凉,加到放鸡蛋的容器内,水要没过鸡蛋,腌50天就可以食用.
腌咸鸡蛋
8:
1.
将鸡蛋辟洗净，并用布擦干
2.
在蛋皮上摸一层黄酱，再滚一层盐
3.
找个干净、不漏的塑料袋，把涂好料的鸡蛋放在里面，挤出空气，系紧袋口
4.
最后放在冰箱里
10
天左右，取出来，洗净蛋皮，煮熟即可
特点：不会像传统演鸡蛋时间长了会臭掉，且汇淹的留油，很香
最简单的办法就是把鸡蛋洗净蘸上盐然后用保鲜袋密封好，半月就可以吃了
腌鸡蛋时放点白酒，可以使蛋黄出油，味道很好。
腌咸蛋
9:
要腌制的鸡蛋洗干净外皮上的胶状保护膜（鸡蛋可预先在水中浸泡一小时）
，洗好后捞
出晾干备用；以一斤蛋二两盐的比例，熬制盐水，熬制时可加入适量的花椒。熬制好的盐
水晾凉后，可把洗好的鸡蛋放入（最好是把盐水鸡蛋装到一个坛子里）
，一个月后，你就可
以煮咸蛋吃了。
盐水腌蛋腌得不到火候，蛋黄不出油，腌得过火了，蛋黄和蛋白就泻了也不好吃了。
你可以随时检查，捞出一个煮一下试试看到不到火候。
此外在鸡蛋价格便宜的时候，盐水腌蛋是一个保存鸡蛋的好办法。
需要注意的是：当你再次腌制第二轮鸡蛋的时候，第一遍腌制过的盐水加盐后依然要
再次熬制一遍，不然腌出的鸡蛋就会发臭，因为不熬制的盐水里面会有一些杂质存在。
干腌咸鸡蛋
将洗干净的鸡蛋用白酒浸湿
,
然后将鸡蛋放在食盐中滚一圈
,
待均栽淮满盐后
,
再放到不
漏气的塑料食品袋内
,
将袋口扎紧密封起来
,
一个星期之后
,
咸鸡蛋便腌制成了。
咸鸡蛋这种家常方便菜有许多腌法。生腌、熟腌、泥腌、干腌、纸腌……各种腌法，
各有短长。有人腌不好，酸臭怪味或半壳，煮熟时乒乓爆裂，或是咸得无法入口。我用沙
腌，经反复验证比较，沙腌效果最为理想。而且，沙腌鸡蛋的优点一是用盐少，二是沙保
护杜绝了蝇虫叮咬和霉菌污染。三是经久不坏，曰久蛋黄出油，蛋清不糟软。
沙腌鸡蛋的方法是：
一斤蛋，一斤细沙，三两水，一两盐，花椒、大料、茶、酒、糖、味精随意。容器中
一层咸沙一层蛋，最后要全部埋入沙中，并盖严防干耗。吃前捞出来去沙煮熟。沙可反复
使用。
⑷ 怎样腌鸡蛋又快又好吃
主料：新鲜鸡蛋、二锅头白酒
辅料：精盐、保鲜膜
口味：咸鲜
1. 准备好腌鸡蛋的材料。
2. 将新鲜的鸡蛋放进水盆里，把蛋壳表面污垢物清洗干净。
3. 将洗干净沥干水分的鸡蛋，转移放到阳台上，太阳下暴晒3-4个小时。
4. 将高度白酒倒入容器里，放入鸡蛋，浸泡2-3分钟（把鸡蛋泡在白酒中的作用是，消毒杀菌，免得在腌制过程中细菌随着蛋壳“换气”孔是相对的，是因腌的配料促进蛋壳微细毛孔加大入味），孔进入里面污染，影响腌蛋的质量。
⑸ 怎么腌鸡蛋好吃又省事
导读：腌鸡蛋时，最忌直接放盐腌！教您最正确的土方法，10天就流油起沙。记得小时候，每年的春天，家里菜不是特别丰富，我们兄弟姐妹对吃饭不是特别感兴趣，而爷爷此时就会把家中的一部分的鸡蛋腌成咸鸡蛋，每餐吃饭时，只要给我们半个腌鸡蛋，胃口就能大开，相信很多人都和我有同样的感受。而爷爷腌鸡蛋是我吃过最好吃的，不用放任何添加剂，只需要我们耐心等待10天左右，鸡蛋个个都会冒油。而有时候煮鸡蛋时，没有掌握好水温，咸鸡蛋就会破，导致锅中浮上一层非常厚的油，可想而知，鸡蛋中是含有多少油！
腌鸡蛋
而据我了解，很多人腌鸡蛋时，都是直接将鸡蛋放入到盐水中浸泡，其实我非常不推荐这种做法，第一是因为很多人不知道水中放多少盐，很容易使鸡蛋腌臭，第二是因为此方法腌制的时间过长，而且还不能大量出油，所以用盐水腌制鸡蛋的方法已经过时了。而今天胡师傅教给大家腌鸡蛋的土方法，是我跟着爷爷学习的，爷爷说：很多人腌鸡蛋总是腌臭，就是因腌鸡蛋最忌直接放盐腌，其实要想鸡蛋腌的好，只要掌握了我这个腌鸡蛋的土方法，鸡蛋10天个个流油起沙，这个土方法简单易学，一看就会。
【原材料准备】：鸡蛋10个、高度白酒20ml、食盐30克、保鲜膜适量、保鲜袋一个。
【腌鸡蛋的做法】：
第一步：首先将鸡蛋用清水洗净，然后将鸡蛋放入腌鸡蛋到太阳下暴晒1小时，直到将鸡蛋表面的水完全晒干即可。洗净的鸡蛋一定要暴晒，不然会导致鸡蛋发臭的。
第二步：将晒好的鸡蛋放入到高度白酒中，使鸡蛋每一面都完全裹上白酒，然后再将鸡蛋放入到食盐中，使鸡蛋每一面都沾上一层食盐即可。
第三步：将裹好食盐的鸡蛋用保鲜膜完全包裹住（以前没有保鲜膜，都是用塑料袋包裹），接着将鸡蛋全部放入到密封瓶中，耐心等待10天即可食用。
【胡师傅有话说】：
1、腌鸡蛋时，用食盐包裹法腌制鸡蛋，能使蛋黄中极小的油滴快速的聚集成大油滴，从而使鸡蛋快速的流油起沙。此土方法特别简单实用，只要将鸡蛋每一面都裹上适量食盐即可，还不用担心鸡蛋会腌臭呢。
2、腌鸡蛋时，需要先抹适量的白酒，因为白酒具有杀菌消毒的作用，可以将鸡蛋上的细菌、病菌杀死，同时还能使食盐更好的沾在鸡蛋上，所以大家以后腌鸡蛋时，一定要记得抹白酒。
爷爷用土方法腌鸡蛋，10天个个流油起沙，做法简单易学，一看就会。像我这样腌的鸡蛋非常的好吃，做法也简单，希望大家都能多给家人做的吃。这就是今天分享给大家腌鸡蛋的方法
⑹ 鸡蛋怎么腌才好吃
将洗干净的鸡蛋用白酒浸湿,然后将鸡蛋放在食盐中滚一圈,待均匀沾满盐后,再放到不漏气的塑料食品袋内,将袋口扎紧密封起来,一个星期之后,咸鸡蛋便腌制成了。
咸鸡蛋这种家常方便菜有许多腌法。生腌、熟腌、泥腌、干腌、纸腌……各种腌法，各有短长。有人腌不好，酸臭怪味或半壳，煮熟时乒乓爆裂，或是咸得无法入口。我用沙腌，经反复验证比较，沙腌效果最为理想。而且，沙腌鸡蛋的优点一是用盐少，二是沙保护杜绝了蝇虫叮咬和霉菌污染。三是经久不坏，日久蛋黄出油，蛋清不糟软。
沙腌鸡蛋的方法是：
一斤蛋，一斤细沙，三两水，一两盐，花椒、大料、茶、酒、糖、味精随意。容器中一层咸沙一层蛋，最后要全部埋入沙中，并盖严防干耗。吃前捞出来去沙煮熟。沙可反复使用